PROYECTO INNOVADOR DE ELABORACION DE GALLETAS DE LA FRUTA SILVESTRE - ARAZA (Eugenia stipitata Mc Vaugh)

PURS UCAYALI 2012

INDICE

1. DATOS INFORMATIVOS 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 3.1. OBJETIVO GENERAL 3.2. OBJETIVO ESPECIFICO 4. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN 5. IMPORTANCIA. POBLACION BENEFICIARIA 6. MARCO TEORICO 6.1. ORIGEN DE LA FRUTA ARAZA 6.2. HABITAD 6.3. MORFOLOGIA 6.4. ECOLOGIA Y ADAPTACIN 7. EL ARAZA UNA FRUTA NUTRITIVA 7.1. VITAMINA A 7.2. VITAMINA C

7.3. TIAMINA (B1), RIBOFLAMINA (B2) Y NIACINA (B3) 8. HIPOTESIS 9. MATERIALES Y METODOS 10. METODOLOGIA 11. CONCLUSIONES 12. BIBLIOGRAFIA 13. ANEXOS

1. DATOS INFORMATIVOS. 1.1- INSTITUCION EDUCATIVA AGROPECUARIO PILOTO ESPERANZA 1.2. UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE PURUS 1.3. DIRECCION: AV. AMERICO LOAYZA GAVANCHO S/N 1.4. DISTRITO : PURUS

1.5. PROVINCIA : PURUS 1.6. REGION : UCAYALI

1.7. CATEGORIA: C 1.8. ASESORA: PROF. LIZBETH DEZA PARAVECINO 1.9 INTEGRANTES: RUTH VANESA CUBAS VALVERDE LIZETH STEFANY LEYVA DEZA LEONEL COSHANTI JULEMBEKER NANCY ROXANA AMPUERO TORRES 1 GRADO 3 GRADO 4 GRADO 5 GRADO

RESUMEN El araz es un frutal nativo de la Amazona perteneciente a la familia de las Mirtceas, que presenta gran capacidad de adaptacin a condiciones de trpico hmedo. Es un rbol pequeo que alcanza 3 metros de altura y es un arbusto que crece en sectores con clima tropical hmedo, con temperaturas entre los 22 a 23 C, cada planta produce entre 400 Kg por cosecha en temporada alta.

La fruta de araz, es de color verde en estado inmaduro y ligeramente amarillento a amarillo dorado cuando alcanza la madurez, muy aromtica, de 10 cm. de dimetro, con pesos comprendidos entre 200 gramos y puede llegar hasta 600 gramos y generalmente posee de 8 a 10 semillas.

La fruta de araz podemos encontrarla en zonas tropicales de nuestro continente latinoamericano: Brasil, Colombia, Ecuador, Bolivia, Per y los pases caribeos. La fruta araz contiene vitaminas A, C. B1.B2. Y B3, son tan nutritivos como preventivos en algunas enfermedades oculares y de agotamiento mental. El producto puede ser utilizado en variedades gastronmicas, salsas, dulces, postres, comidas, bebidas, licores, perfumes, etc. El nuevo producto en nuestra localidad es tan importante y necesario difundir sus bondades, por el poco conocimiento de la poblacin es recomendable a los agricultores para su siembra en una zona apropiada por el clima y el espacio geogrfico.

INTRODUCCIN Una alimentacin adecuada implica el consumo de porciones de fruta variada y vegetales y disminuyen el riesgo de morbilidad y mortalidad por enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cncer, disminuyendo el colesterol, fortalece el sistema inmunolgico y otras enfermedades degenerativas. La principal fuente de antioxidantes naturales son las frutas y vegtales las cuales contienen compuestos fenolgicos en abundancia siendo asociadas con el color y sabor de estos alimentos. El rol como antioxidante se encuentra en las frutas ctricas con un alto contenido de compuestos fenlicos, fibra diettica y algunos minerales que son efectivos antioxidantes nutritivos para la salud. Los frutos ctricos adems de los carbohidratos simples (fructosa, glucosa, sacarosa), contienen polisacridos no amilceos (PNA) son conocidos como fibras dietticas. El primer alimento que recibi el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga conservacin, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados. Actualmente, con este trmino nos referimos a una amplia serie de productos de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderas e industrias. Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Gradualmente la industria galletera inici un proceso de crecimiento y desarrollo que ya no se detuvo y que por el contrario se increment de acuerdo con los gustos y necesidades de los consumidores.La galleta es un alimento popular, a precios cmodos y se encuentra en todas partes, sin distincin de pases ni lugares. En la actualidad, hemos investigado que la fruta silvestres araz es una fuente principal de antioxidantes naturales por lo que ha propuesto utilizar en la elaboracin de galletas, contribuyendo en la dieta de los consumidores.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR 2.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el presente trabajo de investigacinse plantea obtener ptimos resultados en la elaboracin de galletas a base de la fruta silvestre como una alternativa para la industria e incentivando a la produccin de la fruta ARAZA siendo poco conocida provincia de Purs en nuestra

Nuestro producto va dirigido a las familias Purusinas consumidoras de este producto y para aquellas que no lo hacen, nuestra galleta incentivara su consumo con su delicioso sabor a araz y su gran contenido de nutrientes.

3. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

3.1 .-OBJETIVO GENERAL

Incentivar la produccin de la fruta silvestre araz, en los agricultores y la poblacin de la Provincia de Purs. Dar a conocer la importancia nutricional de la fruta de araz a la poblacin purusina con el propsito de brindarles un producto natural de la amazonia.

3.2 .-OBJETIVOS ESPECFICOS

Contribuir al mejoramiento nutricional de las personas al complementar su alimentacin con un producto nuevo y natural. Desarrollar acciones conjuntas en la produccin de la fruta de araz, con los sectores pblicos,( municipio, subregin, ministerio de Agricultura).

Promover en las instituciones educativas a desarrollar proyectos productivos en base a la utilizacin de la fruta silvestre araz

4. JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazona Occidental, el araz es cultivado en los pases de Per, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia y Costa Rica

Mediante la realizacin de proyectos que se centren el sembro de rboles frutales, como la planta de araz que es un ctrico que previene enfermedades cardiovasculares, el cncer, colesterol y otras enfermedades.

Nuestra tarea consiste en dar a conocer las galletas de araz garantizando que nuestro objetivo ms importante es el cliente y cubrir las expectativas del paladar ms exigente, con un servicio eficaz y un producto de alta calidad.

Es importante dar a conocer a la comunidad las principales propiedades y beneficios con las que cuenta el araz , ya que adems de ser una fruta rica al paladar humano goza de grandes e importantes beneficios protenicos y vitamnicos lo cual lo hace atractivo hacia nuestros posibles consumidores.

5. IMPORTANCIA

POBLACION BENEFICIARIA

La poblacin beneficiaria sern todos los agricultores que se dediquen a sembrar la fruta silvestre araz, viendo que la produccin es despus de los dos aos produciendo 400 kl por cosecha, produciendo su fruto dos a tres veces por ao. La poblacin purusina consumirn un producto nuevo en el mercado; siendo utilizada en la fabricacin e industrializacin de la fruta araz.

6. MARCO TERICO

6.1. ORIGEN DE LA FRUTA ARAZ

El araz es un arbusto con follaje denso que alcanza alrededor de los 3 metros de altura; esta presenta hojas simples, opuestas, enteras, de tamao delgadas, fuerte y de forma elptica.

La propagacin del araz se hace normalmente por medio de semillas, la planta de araz inicia la produccin de frutos despus del segundo ao de establecida en campo y a partir de este momento el rendimiento aumenta gradualmente; la produccin comercial se alcanza entre el quinto ao y el cultivo se considera rentable a partir del sexto ao. Esta especie produce a lo largo de todo el ao, encontrndose cosechas relativamente mayores cada dos o tres meses. Dependiendo de la edad y de las condiciones.

ARAZ

La fruta tiene un peso que vara entre 100 y 250 gr. La pulpa constituye el 70% del peso del fruto y ya sea fresca o congelada se puede utilizar en la agroindustria o en consumo directo en jugos. Tambin tiene un alto potencial para la produccin de fruta deshidratada y para la extraccin de aceites esenciales debido a sus propiedades aromticas. Por otro lado, su contenido de vitamina C es superior en ms de dos veces al contenido de la Naranja. Este frutal es buena fuente de Hierro, de vitamina B1, Zinc as como otros minerales.

Araz (Eugenia stipitata Mc Vaugh).Origen: Amazonia occidental. Distribucin: Cuenca amaznica. Descripcin: rbol de 3 m de altura, con abundante ramificacin. Adaptacin: Clima tropical y subtropical, sin riesgo de heladas, suelos cidos con buen drenaje. Es un rbol pequeo que alcanza 3 mts. De altura. La ramificacin se inicia desde la base con ramas de seccin circular, glabras y lisas. La dimensin de las hojas vara entre 8 y 12 cm de largo por 3 a 6 cm de ancho. Las flores se encuentran tanto solitarias como agrupadas en racimos axilares de hasta cuatro unidades. Tiene cuatro spalos verde amarillento, cuatro ptalos blancos y alrededor de 100 estambres libres. El fruto es una baya esferoidal de color verde al estado inmaduro y amarillo a la madurez, con aterciopelado, hasta 10 cm de dimetro y peso promedio de 200g pero llega hasta 600g. El nmero de semillas por fruto vara entre uno y veinte. La produccin de frutos en plantas adultas se da todo el ao, ya que la planta tiene simultneamente flores y frutos, aunque existen perodos de mayor cosecha: de octubre a enero y de abril a junio. Los frutos son redondeados, hasta de 10 cm de dimetro y con un peso entre 200-600 g. No es de sorprenderse que el araz pueda producir entre 20 y 30 toneladas de frutos por hectrea. Habiendo sido introducida hace algunos y pudindosele observar actualmente en algunos huertos sin duda lo que ms impresiona cuando se le ve por primera vez es que siendo un arbolito tan pequeo produzca flores y frutos sta conocida como neotenia. Esta caracterstica tan inusual permite que el araz empiece a producir frutos a los 12 meses de ser trasplantado. No es de extraar que si las plantas estn nueve meses en el vivero y se trasplantan con xito en un suelo de buena fertilidad, empiecen a fructificar a los 10 meses del trasplante.

6.2 HABITAD El araz es una especie del bosque, de porte pequeo a mediano, comn de la amazonia, encontrndose principalmente en Per, Ecuador, Bolivia y Colombia. 6.3 MORFOLOGIA a) TALLO: Debido a que es una especie que ramifica muy cerca del suelo, su tronco tiene solamente de 10 a 30 cm. De altura y esta cubierto de una cscara fina de color marrn ferroso igual que las ramas maduras. b) TEMPERATURA Los lmites de temperatura ptima estn entre 20 C y 26 C registrado alrededor de la planta, pero los lmites externos de temperatura puede oscilar entre 15 C y 38 C, los cuales afectaran el desarrollo normal de la planta. c) HUMEDAD RELATIVA El araz es una especie de regiones hmedas tropicales. En general la alta humedad del ambiente acelera la emisin de hojas, prolonga su longevidad, pero puede propiciar tambin el ataque de enfermedades por hongos. d) ECOLOGIA Y ADAPTACION Por ser originario de suelos cidos de baja fertilidad, se adapta bastante bien a suelos con alta saturacin con aluminio y bajos niveles de fertilidad. No obstante, tiene buena respuesta al abonamiento nitrogenado. Crece mejor en suelos bien drenados. 7. EL ARAZUNA FRUTA NUTRITIVA 7.1 VITAMINA C Importante para el crecimiento y reparacin de las clulas, reduccin de los niveles de colesterol y fortalecimiento de las defensas en el organismo.

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7.2 VITAMINA A Necesitan para el desarrollo de los huesos, el funcionamiento de todos los tejidos teniendo en cuenta la prevencin de infecciones respiratorias.

7.3 TIAMINA (B1), RIBOFLAMINA (B2) Y NIACINA (B3)

Ayudan en casos de perdida de concentracin, agotamiento y fatiga ocular. As como mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. El alto grado de acidez del araz hace que no sea necesario el uso de conservantes para la elaboracin de los productos finales ya que estos son:

Productos orgnicos de primera calidad, cultivados sin uso de herbicidas, agrotxicos ni manipulacin gentica. 100% naturales, en su elaboracin no se utilizan ningn tipo de adictivos. Se Garantiza la calidad de los productos, ya que son elaborados bajo la estrictas medidas de seguridad e higinica de la institucin representada en su manipulacin y contenido.

Versatilidad gastronmica ya que puede utilizarse en la elaboracin de salsa para para acompaar carnes, postres, yogurt, chocolates rellenos, jugos, batidos, aperitivos, aj, helados, quesos.

Por su alto contenido en vitaminas, minerales y especialmente en fibra son benficos para la salud; lo cual lo hace atractivo para los consumidores

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Componentes Energa Agua Protenas Lpidos Carbohidratos Fibras Calcio Fsforo Hierro Vitamina A ( Retino l) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina C (A. ascrbico)

100g de pulpa 115,0 cal 68,2 g 11,0 g 0,7 g 2,4 g 10,4 g 31,0 mg 24,0 mg 0,8 mg 30,0 mg 0,04 mg 0,04 mg 0,50 mg 33,00 mg

Factores nutricionales del araz cido ascrbico 74,0 Cal 39,8 Calcio 0,19 Carbohidratos 89,0 Caroteno 0,4 Fibra 6,07 Fsforo 0,09 Grasa 2,0 Hierro 87,0 Magnesio 0,10 Manganeso 13,0 Pectina 3,4 Potasio 2,15 Protena 10,1 Vitamina A 7,75 Vitamina B1 9,84 Vitamina C 74,0 Zinc 11,0

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8. HIPOTESIS o Por qu no utilizar

la fruta silvestre araz y su valor nutritivo, para

la

alimentacin escolar en la provincia de Purs? o Sabes que la planta de araz con un sabor caracterstico y agradable de su pulpa del fruto, destaca como una de las especies nativas de la Amazonia? o La fruta araz seria una fuente de recursos econmicos en las mejores condiciones para los agricultores en el mercado local y regional? o A travs de este proyecto, pretendemos aplicar los conocimientos adquiridos en un caso real que podra convertirse en una actividad productiva rentable en Puerto Esperanza?

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9. MATERIALES Y METODOS

MATERIALES 1.- MATERIA PRIMA La muestra de la fruta arza (Eugenia stipitata Mc Vaugh) fueron adquiridas en la localidad de Puerto Esperanza durante el periodo del mes de julio-agosto del 2012, con un grado de madures evidenciado por el color, firmeza al tacto del fruto y ausencia de daos. 2.- Recipientes 3.- Cernidor 4.- Jarra 5.- Horno 6.- Tabla y rodillo 7.- Bolsas pequeas 8.- Cartulinas y Etiquetas 9.- Selladora 10.- Cortador de galletas INGREDIENTES tazas de mantequilla. 1 cucharada de pulpa de araz. 1 taza de azcar. 2 tazas de harina sin preparar. 2 huevos. 1 cucharadita de sal taza de bicarbonato de sodio. PREPARACIN En un recipiente, agregar la mantequilla con el azcar, huevos y la pulpa de araz. Tamizar la harina, con el bicarbonato de sodio y la sal.

Deje reposar la mezcla antes mencionada en el refrigerador por 30 minutos. Estirar la masa de 3 a 4 milmetros de espesor. Usar un cortador de galletas.

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SELECCION DE LA FRUTA
FRUTA

SELECCIN

LAVADO

PELADO

PULPEADO

LICUADO
HARINA, HUEVO, AZUCAR, BICARBONATO DE SODIO, PULPA DE ARAZA SAL. MANTEQUILLA

MEZCLADO

AMASADO

HORNEADO

ENFRIADO

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

GALLETA DE ARAZA 15

10. METODOLOGIA Mtodo practico. Mtodo cientfico.

11. CONCLUSIONES Sin lugar a dudas, este fruto de la selva, servira para fortalecer la economa y la calidad de vida en nuestras zonas rurales. Su precocidad en iniciar la produccin, su alta productividad, su poca estacionalidad de cosechas, su alto porcentaje de pulpa y su valor nutricional, as como su adaptacin en suelos cidos de baja fertilidad, son factores que facilitaran el desarrollo de este cultivo en nuestra Provincia.

Hacer de nuestro producto un elemento importante en la alimentacin llevando bienestar a cada individuo y por encima de todo satisfacer por completo sus necesidades y cuidando su salud.

Dado que deseamos lograr un posicionamiento en la mente de nuestros consumidores sobre el consumo de la fruta silvestre araz, es importante realizar campaas publicitarias en forma conjunta con instituciones pblicas y privadas dando a conocer el valor nutritivo, antioxidante y energizarte las cuales son fundamentales para dar a conocer nuestro producto.

son galletas hechas con araz, una extica y poco conocida fruta, que tienen un singular e inigualable sabor acidito, pero que es transformado en una rica golosina dulce.

Hacer de nuestro producto un elemento importante en la alimentacin llevando bienestar a cada individuo y por encima de todo satisfacer por completo sus necesidades y cuidando su salud.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL ARAZ

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Nuestro producto se caracteriza por ser importante para el crecimiento y desarrollo del organismo, fundamental para el mantenimiento de la vida y la salud, gracias a sus altos contenidos en vitamina A y C, un buen complemento para tu alimentacin.

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EL PRODUCTO NUTRIRTE ES PARTE DE TU VIDA

DEL PRODUCTO

GALLETAS DE FRUTAS SILVESTRE ARAZA son galletas hechas con araz, una extica y poco conocida fruta, que tienen un singular e inigualable sabor acidito, pero que es transformado en una rica golosina dulce.

INGREDIENTES ESENCIALES: Pulpa de araz-azcar-mantequilla-harina sin preparar-huevos-sal-bicarbonato de sodio

INDICACIONES DE USO: Una vez abierto el empaque, consumir inmediatamente, y disfruta de su inigualable sabor.

INFORMACION NUTRICIONAL: Este sper producto tiene araz, llena de vitamina A, C y bioelementos.

MODO DE USO: Una vez abierto el producto, consumirlo

COSTOS: Despus de hacer cuentas con referencia a los productos empleados y el envase a utilizar, las galletas de araz tendrn un precio 1.00 nuevos soles con un peso de 70 g aproximadamente.

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12. RECOMENDACIONES Continuar profundizando en el estudio de la utilizacin de la fruta silvestre araz siendo un antioxidante, energizarte llevando bienestar a la consumidores. La fruta es muy susceptibles a sufrir daos por el manipuleo y transporte especialmente cuando esta madura, por lo que la cosecha se debe realizar cuando el fruto este casi verde (pintn) aproximadamente a los 82 das de la floracin. salud de los

Este trabajo se realiza con el objeto de mejorar la calidad nutritiva

de los

consumidores a travs de la mescla de materias primas , la cual mejorara el tenor proteico de este alimento.

13. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1.- ARIZA, A. 2000. Biologa floral y caracterizacin morfolgica de 6 ecotipos de araz (Eugenia stipitata McVaugh) en el departamento del Caquet. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma 2.- BARRERA, J.A.; M.S. HERNNDEZ; D. PEZ y E. OVIEDO. 2001. Tecnologas para el aprovechamiento integral de frutas nativas en la regin amaznica colombiana. http://www.bidnetwork.org/download?id=143073 http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Aspectos%20generales%20del%20araza.pdf http://www.una.ac.cr/ambi/Ambien-Tico/103/pablo.htm http://www.otca.org.br/publicacao/SPT-TCA-VEN-SN%20araza.pdf

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ANEXOS

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PANEL FOTOGRAFICO

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