B I L AN TE R M I C Cantitatea de cldur necesar pentru nclzirea aluatului (Q1) se determin pe baza cldurii CD a aluatului. Q = mCD ( tf ti ) CD = 0,6 0,6!

,6! " #cal$#% %rad & CD = 0,6! m = cantitatea de aluat ce urmeaz a fi nclzit "#%& m= 1'('!,1) #% ti =temperatura ini*ial a aluatului nainte de c+acere " 0C& ti =100C tf =temperatura final de nclzire a aluatului "0C& t +t 60 + 10 = 35 0 C tf = c i = 2 2 tc= temperatura de c+acere Q1=
17375,18kg 0,65kcal / kg grad ( 35 10 ) C = 17375,18 0,65 25 = 282346,675kcal
0

Cantitatea de cldur necesar pentru e,ap+rarea apei din aluat (Q ) depinde de cantitatea de ap ce se transf+rm n ,ap+ri -, care se calculez cu f+rmula. -= ( ma mp)# "#%& unde . ma= cantitatea de aluat supus uscare "#%& mp= cantitatea de pr+dus +b*inut dup uscare "#%& #= c+nstanta care indic apa e,ap+rat/ #= 0!1 - =(1'('!,1) 1!26(,01)0,0!= 1)1!,'0 #% Q = - C ev Ce,= cldura de e,ap+rare a apei nclzite la 100 0C Ce,= !20 #cal$#% Q =1)1!,'0 540 = 980481,51kcal C+nsumul te+retic t+tal de Q pentru uscarea pastel+r fin+ase de 0, !0#% este. Qt= Q13Q Qt= ) (26,6'!30)0 2)1,!1= 1 6 ) ),1)!#cal Cantitatea de cldur necesar pentru nclzirea aluatului (Q1) se determin pe baza cldurii CD a aluatului. Q = mCD ( tf ti ) CD = 0,6 0,6! " #cal$#% %rad & CD = 0,62 m = cantitatea de aluat ce urmeaz a fi nclzit "#%& m= 1'1) ,1 #% ti =temperatura ini*ial a aluatului nainte de c+acere " 0C& ti =100C tf =temperatura final de nclzire a aluatului "0C& t +t 60 + 10 = 35 0 C tf = c i = 2 2

17182,12kg 0,64kcal / kg grad ( 35 10 ) C = 17182,12 0,64 25 = 274913,92kcal

0

tc= temperatura de c+acere Q1=

Cantitatea de cldur necesar pentru e,ap+rarea apei din aluat (Q ) depinde de cantitatea de ap ce se transf+rm n ,ap+ri -, care se calculez cu f+rmula. -= ( ma mp)# "#%& unde . ma= cantitatea de aluat supus uscare "#%& mp= cantitatea de pr+dus +b*inut dup uscare "#%& #= c+nstanta care indic apa e,ap+rat/ #= 0!1 - =(1'1) ,1 1!26(,01)0,0!= 16( , 0 #% Q = - C ev Ce,= cldura de e,ap+rare a apei nclzite la 100 0C Ce,= !20 #cal$#% Q =16( , 0 540 = 881441,73kcal C+nsumul te+retic t+tal de Q pentru uscarea pastel+r fin+ase de 0, !0#% este. Qt= Q13Q Qt= '2 01(,0 3))1 221,'(= 1 1!6 (!!,6!#cal C+nsumul specific de fin Cf=
M G

nnde. 4= masa de materii prime c+nsumate 5= masa de pe+dus finit

14500 = 0,96 pentru paste fin+ase lun%i de 0, !0#% 15000 14300 = 0,95 pentru paste fin+ase lun%i de 0,!00 #% Cf= 15000

Cf=

C+nsumul specific de ap Ca= Cs= C+nsumul specific de sare

500 + 800 = 0,043 30000 2500 + 2200 = 0,156 15000 2

Bilanul termic

Deoarece nu n toate etapele procesului tehnologic de fa ricare a pastelor f!inoase scurte este necesar reali"area unui ilan# de c!ldur!, $o% trata n acest su capitol doar opera#iile de preuscare &i opera#ia de uscare a aluatului'

12689,46kg 0,65kcal / kg grad ( 35 10 ) C =12689,46 0,65 25 = 206203,72kcal

0

(antitatea de c!ldur! necesar! pentru nc!l"irea aluatului )*1+ se deter%in! pe a"a c!ldurii (D a aluatului la uscare ' * , %(D ) tf - ti + (D , 0,62 - 0,65 . /cal//g grad 0 (D , 0,65 % , cantitatea de aluat ce ur%ea"! a fi nc!l"it ./g0 %, 12689,46/g ti ,te%peratura ini#ial! a aluatului nainte de uscare .0(0 ti ,100( tf ,te%peratura final! de nc!l"ire a aluatului .0(0 t +t 60 + 10 = 35 0 C tf , c i = 2 2 tu, te%peratura de uscare *1,

(antitatea de c!ldur! necesar! pentru e$aporarea apei din aluat )* 2+ depinde de cantitatea de ap! ce se transfor%! n $apori 1, care se calcule"! cu for%ula2 1, ) %a - %p+/ ./g0 unde 2 %a, cantitatea de aluat supus! uscare ./g0 %p, cantitatea de produs o #inut dup! uscare ./g0 /, constanta care indic! apa e$aporat!3 /, 954 1 ,)12689,46 - 12085,20+0,95, 574,04/g *2, 1 C ev (e$, c!ldura de e$aporare a apei nc!l"ite la 1000( (e$, 540 /cal//g *2,574,04 540 = 309981,6kcal (onsu%ul teoretic total de * pentru uscarea pastelor f!inoase de 0,250/g este2 *t, *15*2 *t,206203,725 309981,6, 516185,32/cal (antitatea de c!ldur! necesar! pentru nc!l"irea aluatului )*1+ se deter%in! pe a"a c!ldurii (D a aluatului la preuscare' * , %(D ) tf - ti + (D , 0,62 - 0,65 . /cal//g grad 0 (D , 0,64 % , cantitatea de aluat ce ur%ea"! a fi nc!l"it ./g0 %, 13450,82/g ti ,te%peratura ini#ial! a aluatului nainte de uscare .0(0 ti ,100( tf ,te%peratura final! de nc!l"ire a aluatului .0(0

13450,82kg 0,64kcal / kg grad ( 35 10 ) C = 13450,82 0,64 25 = 215213,12 kcal

0

t c + t i 60 + 10 = = 35 0 C 2 2 tc, te%peratura de uscare *1,

tf ,

(antitatea de c!ldur! necesar! pentru e$aporarea apei din aluat )* 2+ depinde de cantitatea de ap! ce se transfor%! n $apori 1, care se calcule"! cu for%ula2 1, ) %a - %p+/ ./g0 unde 2 %a, cantitatea de aluat supus! uscare ./g0 %p, cantitatea de produs o #inut dup! uscare ./g0 /, constanta care indic! apa e$aporat!3 /, 954 1 ,)13450,82 - 12689,46+0,95, 723,34 /g *2, 1 C ev (e$, c!ldura de e$aporare a apei nc!l"ite la 1000( (e$, 540 /cal//g *2,723,34 540 = 390603,6kcal (onsu%ul teoretic total de * pentru uscarea pastelor f!inoase de 0,250/g este2 *t, *15*2 *t,215213,125390603,6, 605816,72/cal