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  • Thermomix - TM31 - Desserts Gourmands

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    —n~ VORWERK SEAS Le meilleur pour votre famille Govrmands * GATEAUX & TARTES. MOUSSES & ENTREMETS GLACES & SORBETS ee Thermomix DESSERTS | Gourmands GATEAUX MOUSSES & ENTREMETS ‘Cheesecake aux pommes 6 Iles flottantes aux Carambars® 66 Mille feuilles a Pabricot 8 Semoule orientale 68 Peas Kage es eee eeec ace 7 | CCeeur coulant au chocolat 14 Mousse de yaourt au miel 4 een e ora Rods ncntae 7 Curae Croustillant poire caramel 20 ‘Mousse aux pommes Daegu fambore 2 (nin dep ee eg pSoiatels haeeu Bache pistacheframboises 26 ses madeleines 2 Amandine a la cerise 28 ‘Déme tout chocolat 84 Gateau aux clémentines 32 Cannelloni de erépe 3 orange 88 Gteau aux quetsches 34 Tiramisu frase shubasbe 90 : Bache chocolat orange et gingembre 38 GLACES & SORBETS Profiteroles 94 TARTES. Coe 96 Tite fomaye ane cruon cede fi couge 2 Ong gee a Tartelettes fines pommes et mendiants 44 Thocolat liggeois 100 eee ‘6 i02 ee an ee rs ren tot Banofie pie So Coe eeae en 106 Cheesecake ananas coco 52 Glace Ala pistache 106 : meteors So pee ees og a gg lab 7 Teese 5 Tee % Tae eps ie RECETTES DE BASE i ae oe | Blanes en neige 65 Crime pitisitre. 2 Glace au chocolat... 100 Pate sablée 28 aoa meretias segs me eames eee eee eee ere As a Grime chantilly. 100 Génoise 36 Pate brisée. 54 Sucre vanillé. 6 et 42 DESSERTS CHEESECAKE AUX POMMES Temps total : Uh = Préparation : 1 min ~ Cuisson: 1h 12min a 180°C CTh. 6) - Attonte : 2h PEs Le zeete d'un citron 150 g de biscuits sablés 69 gee beurre 300 g de ricotta 300 g de fromage frais (ope Philadelphia") 100 g de sucre 1¢,dcafé de suere vanillé Thermomi 3eeuls Accessoires tile oale charnibe ow & mangué 0 20 cm, pote Conseil Fai la valle cx glee seve ie Sogyeation daccord mobs vin von cidve doux Fermicr 3 Valers nutsiionneles par portion Valeur énesggue 17124) e410 heal Prods 1g Glicides 3, Lipides 26 1. Préchauffer le four 8 180°C (Th. 6) 2, Mette le zeste de citton, sans la parte blanche, dans le bol e per 5 see/viteave 5. Transvaser dans un récipienc et réserver 23. Mecere Ios hiccnits ot 50 g de beurre dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 5. Etaler cette préparation sur le fond dun moule & chamigre, taser avec le dos d'une cullére cr enfourner 12 minutes. En fin de cuisson, laisser le four en cliaulle mais baisser Ta température 8 140°C (Th 4-5) 4, Metre la ricott le fromage fais, 80 g de sucre, le sucte vanillé le este de citon cet les ccufs dans le bol, et mixer 20 seclvitesse 4. 5. Ajouter une pomme coupée en petits dés et mélanger 10 sec/®F¥/vitesse 5. ‘Yerser sur la base de biscuits et enfourner I heure 180°C (Th, 6). Laiser tie dans le four éteint et entrouvert, puis réfrigéret 2 heures minimum. 6. Merere le reste de beurre et de sure dans une poele, ety fate caraméliser la demnitre pomme tranchée tr8s finement. Disposer harmonicusement ces lamelles de puimes caramélisées sur le dessus du giteau. Garder au frais jusqu’an moment de déguster SUCRE VANILLE THERMOMIX “Mertez 1 gousse de wanill, coupée en 2 dans la longuewr puis dans la largewr, dans un pot hermétique. Laissez sécher 2-3 jours en remuant de temps ‘autre, Metiez le tout dans le bol et maxez 2U seefvtesse 10. Vrsez dans un (pot hermétique et conservex an sec MILLE FEUILLES A L’ABRICOT “Temps batal: US min ~ Préparation : 15 min ~Cuiason 25 min a 180°C CTH. 69- “Thermomie:: 5 min Tae LE SUCRE VANILLE {POUR 6 PORTIONS J 1. Mette sucte et la demi-gousse de vanille dans le bol, puis mixer 20 seclvitesse 10 Lewuste valle “Transvaser dans un eéipient et réserver. 50 g de sure 4 gouse de vanille UA PATE FEUILLETEE La pate feuillerée 2. Préchauffer le four 8 180°C (Th. 6) 150 gde farine 3, Metre la farine, le beurre, Peau et le sel dans le bo, puis mixer 15 seclvtesse 6, 150 g de beurre, ey : ao can puis 5 sec vitesse 2 pour décoller la pate du bol 55 gdeaw 4, Beale la pte en un rectangle dont la longue fat 3 Foal args. La ple 1 pineée de sel cn 3 pus la tourer d'un quart detour. Répéter cette opération 3 fis ou plus en j 1La garniture Sbaiseant a chaque fois la pite& aide d'un rouleau & pitissrie,Exaler la pie en | Teste ftcheligude, um rectangle 90x 20cm en), afi lise ur we pag de lism st 359 mg. tes froide Ude papier euisson, et pooer desus ne seconde plaque, Cette seconde plaque | eee sue pen a poe sur la pate permet au feuilletage de monte sans gonfler. Enfourner le rout 77 Seve gece Trmomir 10 MEET ene A 5. Au bout de ce temps, a plaque du dessus, ssupoudrer la surface de la pate | ems 25 g du sucre vaniléréservé &Férape 1, pus enfourner & nouveau 15 minutes | Sate 2 pleger pti pour terminer la caisson. Al sortie du fou, couper a pate en tos rectangles de ‘papier cusson taille identique ct laisserrefroidir, Laver et essuyer le bol LA GARNITURE Conseils 6. Mette la créme faiche liquide « “Placwe si prosble la evdme froide et 15 gde suctevanilé dans le bol, | Tera coset ov conafaknur —innbrebe foue, cx Foueter 2 itcane 355 on curveillan Is prise de la créme. z ee vcles avorldefaire 7. Disposer ne fine couche de ds dabricots sur le premier rectangle de pits la chanblly, Sa véelisehion en Reconert de chancilly&Paide d'une poche douille. Poser dessus le second rectangle sera faciitée. de pire, Renouveler Popération 4 Pidentique pout la seconde couche, Terminer par *Eqoultez soignevsement Te poise rectangle de feuileuye ce aaupoudeor du sucer glace restant, Réserver au | eae oops ne vamel- fea jusg’an moment de servir, sans trop tarder tourefois = | lssert pos Wop le Feiletage. } Consommez sons tarde” Raced om En pleine saison, utilises des fruits fais de préference, Sinon remplaces * les ubricoss, par tout autre fruit d votre convenance (pécbes, ananas, Digarreans,praies,framboises, mangre..). Attention rouefois de me pas hoisir de feuits trop juteus qui déoremperaient la pate ‘Valeusnuttionneles par portion Valeur encgeique 1783 XJ e428 ka ote gGluides 37 g Lipids 30 PETITS KOUIGN AMANN EXPRESS “Temps total : U5 min - Préparation : 1 min - Cuissen : 30 min a 180°C (Th. 62- Thermomix: | min Deel 1, Préchauffer le four & 180°C (Th. 6). Eo 2. Mettre la fatine, le beurre congelé en morceau et eau tr froide dans le bol, 150 g def \ 150 g de beurre slé, i la Pra ema congelé 5, Fualer la pate en un rectangle dont la longueur fait 3 fos a largeur a plier 60 g de suere en poude 23 pale la eourner d'un quart de tout. Répéter cette opération 3 fois minimum, | 60 g de bourse salé mon fen abaissanc & chaque fois la pite 3 V'aide du rouleau. Eraler 8 nouveau la pte cela saupoudeer d'un ters du suete ex de lu moitié du beurre coupé en lamelles, mixer 15 seclvitesse 6, puis 5 sec/? /vitesse 2 pour décoller la pate du bol Avcessnis tiles: moule a mains, moule & gdteau individael pis Ia plce en portefauille Faire un quart de cour et recommencet Fopération ‘vee un tiets de sucte et le reste de beurre en lamelles. Ealer une dernigre fois a pte en un rectangle (30 x 20 cm en) ee ules dans sa largeu, Couper des teongons de 3-4 em et les merree dans de petits moules individuels et appuyant kgerement dessus. Les saupoudrer du suere restane et enfourner 30 minutes environ & 180°C (Ih. 6) Consel:le beurre meine dol alre ni lqvide, ni Fede, cx yuivisquovat dempecher le fevilletage de gorfler Navianke Suggestion dacard mela vin Ajoutez quelques lamelles de pommes au dernier tour de fenillesage Permiae : @ Yaleurs nasil pe portion | ‘Valeur énergétique 965 KJ et 232 keal Prides 2 ides 17g Liils 17 0 PARIS-BREST “Temps total : 3 h- Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min 2 180°C CTh. 6) Altente : 2h Grefroidissement) - Thermomix : 20 min LA PATE A CHOUX Ea 1. Mettre ea, le boure, le sel et le suere dans le bol, puis chautffer La pte choux 5 min/100°CIvitesse 1 | 150g dau 2, Ajouter lafarine et mixer I min 30 secfvtesse 3. Ouvrr ke bol quelques minutes 1 80 g de here our lazcer la pe refridie wm pen Tes hcalé de sel ‘nS Le A soupe de sucre 43, Préchauffer le four 4 180°C (Th. 6). 220 gde farine 4, Régler sur vitesse 5 ct ajouter les ceufs un & un toutes les 15 secondes par Vorifice du couvercle sur les couteaux en marche. La créme pralinge 250 g de lait Ms derémé | 3 jaunes d’ceufs 5. Sur une feuill de paper cuisson égtrement beurée et fringe, desiner un cercle Gui servira de gabarit @j Paide d'un moule @ 20 em par exemple). Transvase la G0 g de cuers pte dans une poche & douille & embout lise et former un cercle de pate en suivant 1 25 gde ecu de mais les repétes dessinés. Parsemer d'amandes efildes et enfourner 2> mutes dans un a) | 140 g de Pralinoise four 4200°C (Th. 7-8) non ventilé Il ese primordial de ne pas ouveie le four pendant ot 130 gde beurre Ja cuisson pour éviter que la pate ne saffaisse. En fin de cuisson, entrouvrr le four pA La finition quelques minutes pour permettee& humidité de s échapper et éviter& la pate de Ba 20 g de sucre glace (facultatif) recomber, Sortir ensuite le giteau sur une grille et lisser refvidie, . Accessoires uriles papier an % ‘ino, poche i douile avec LA CREME PRALINEE cembou,pasoire fine 6. Mettre le lait, les jaunes d'ccufs, le suere, la fécule de mais et la Pralinoise dans le bol, puis chauffer 8 min/80°C/vitesse 4. Lasser refroidir dans le bo Conseil 77. Quand ls crdme est hen froide. ajouter le beurt, bien froid lui aussi, et mixer *Siles choux ne sont pas 3 min/vitese 3 assez cuts ds vant bres vite votember 1 Fou dane quils LAFINITION scien cuts a hempéralure ‘8 Couper le giteau en deux horizontalement & mi-hauteur. Gamir la moitié inférieure de creme pralinée& aide d'une poche & douille& embout cannelé. Poser “A natar que le Bris-Bred ete dllicatement la partie supéiieure du giteau sur la créme et enupoudrer [égirement dle sncre glace & Paide d’une passoire fine. Conserver dans un endroit frais. Varianke ro Varies le parfiom de la créme au beurre en fonction de vos goits et de Puilsaton que vous voules en faire :ceme vanille(remplacez la Prlinoise par de Vextrait ddevanille), café (remplacee par du café soluble), chocolat on caramel ne se congele pos Valeurs matstonneles par porion | Valeur Energeique 2750 I] ex 660 ea Prades 12g Guides 49g pues 43.3 | a CCEUR COULANT AU CHOCOLAT “Temps tolal : 24 h- Préparation : 15 min ~ Cuigson : 8-10 min & 250°C (Th. &)~ Altente : 24 h LA GANACHE CHOCOLAT (A FAIRE LA VEILED 1, Mecire Ic chocolat noir en morceau, la créme fraiche et le suere dans le bol, a ganache chocolat et chauffer 5 min/50°C/vitesse 2. Versercerte préparation dans des bacs& glagons faire la velle) et congeler route une nuit 50 g de chocolat noir 5 g de crbme frsche liquide LE COULANT CHOCOLAT 10 gde sucre 2. Préchaulffer le four & 250°C (Th, 8). Beurrer les ramequins Le coulant chocolat 65 gde beurre, etn pew pour les ramequins 3, Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, et mixer 8 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol a Faide de la spatule lap kdeciemt 4 Ajouterlebeue en morceaty et onde 3 min/50°Chsteee 2 70% cca) 5. Ajouter seul suc rine t lange 18 erent 3. Rempli rice chaque ramequin & moitié de cette préparation, poser dessus un glagon de ganache 20 gde farine et terminer le remplissage des ramequins avec le reste de pate. Enfourner 8-10 minutes & 250°C (Th. 8). Déguster tiddes, natures ou accompagnés d'une Cree creme anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits. “Accessoires utils sa lg 4.86 rameguins résstant ia chaleur Nariante Pour une variante plus rapide a réaliser, remplacez la ganache ‘par 2 carrés de chocolat noir; du chocolat blanc, ow encore wn chocolat 2 la liqueur. ype Mon Cheri. @ Vleursnutstonneles pur portion lear Enegique 1985 Wt 467 heal Prides 17g Glide 40g, Lipides 29 g 4 BROWNIE CHOCOLAT BANANE “Temps tatal : US min - Préparation : 10 min ~ Cvisson : 30 min & 180°C Th. 6)~ Thermomix : 6 min 1. Préchaulfler le four’ 180°C (Th. 7). Garnir un moule carré de papier cuisson. 2. Mecare les noix du Brésil dans le bol, et mixer 10 seclvitesse 4, Transvasr 100 g de noix du Bri, dlans un réipiene et séserver. Essuyer le bol enites, ou de péan 200 ge charlae aie 10 gde beurre Sauls 4, Ajouer les ecu le sure tla fine, puis mélanger 20 seclvitesse 4 90 de suce 50 g de farine 200-250 g de banane 3, Mettre le chocolat en morceaux et le beurre dans le bol, et fondre > min/>U"Civitesse 4 5, Ajouter leo morcsaux de noix du Brésil et les hananes eaupées en rondelles et mélanger 20 secl? vitesse 4. Verser la pate dans le moule ct enfourner 30 minutes a 180°C (Th. 6). Laisser refroidir avant de dé Accessoires utiles moulecarré (ou recangalaire), papier euisson Vaviante Cac cnalaamrenerica Remplaces les noix du Brésil ou de pécan par des nois. @ Veursaustonnelles par potion Valeur énergie 1779] et 427k Prods cides 36, Lipides29 7 a ae Bo ROULE A LA CONFITURE “Temps total: | h 20 min ~ Prépavation : 10 min ~ Cuisson : 10 min 8 210°C (Th. 9-8) - Altente : | h Crefroidissement) - Thermomix : Z min poo LE BISCUIT A LA CUILLERE 1, Préchauffer le four 210°C (Th. 7-8). Le biscuit a la cuillére 2. Mette les 4 blancs d’ceufs dans le bo, insérer Ie fouet, et fouetter 4 cxufi, 4 blancs 4 min/vitesse 3,5. Pendant la desnitxe minute, ajouter le suere en pluie 3 jaunes séparés por Parfice du eouvercle. Transvaser dans un récipient et résrver. 150 g de suere 150 6 de farine Laver et essuyer le bol, 50 ge sucre glace Thermomix 3. Mettre 3 jaunes d'eufs ea farine dans le bol et mélanger 30 sec/vitess 4 La garniture 4, Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige et la verser dans 350 gde confiare abricot tun moule rectangulaire garni une feulle de papier cuisson. Fgaliser la surface & aide Eliments Thermomis: foes de laspatule, seupouder uniformément de sucte glace, et enfourner 10 minutes ipatule 210°C (Th. 7-8) en surveillant la coloration du biscuit. A la sortie du four, poser ‘Accessorresunses: moulecarré Te biscuit sur un wichon propre et le rouler dedane asrex sree (ou rectanguaiv), paper euison, ee LA GARNITURE 5, Laiser tiédir quelques minutes avant de le dérouler délicarement et le tartiner ‘de confieure. Le rouler 3 nouvean' dans le torchon jusqu’ complet refroidissement. SUCRE GLACE THERMOMIX ‘Mestez 200 g de suere dans le bol, et pulvérisee 15-20 see/vitesce 10. Conservez dans un pot hermétigue et uilsez selon les besoins. Variante Remplaces la confiture d'abricot par toute autre confiture de votre choix, ‘par une compote ou une mousse au chocolat, au café... ® Valeur pa portion Valeur Energéiqu 1372 Kf 323 Ka Protdes 6g Ghusdes 68g Lipies 3 CROUSTILLANT POIRE CARAMEL Temps total : Sh - Préparation : 20 min ~ Cuiesen: 10 min a 120°C (Th. 6) - AHtente : Uh ~ Thermomix : 20 min | LE BISCUIT CHOCOLAT 1. Préchauffer Ie four 8 180°C (Th, 6). Reurter le moule, Le hiscuit au chocolat 2. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, riper 7 seclvitesse 9, puis faire 10 g de beurre pour le moule fondre 3 min/50°C/vitesse 4 60 g de ovulate 1c. hcafé rate de fécule de mais se 4, Transvaser 3. Ajouter la fécule, 1 ceufentier et un jaune, puis mixer 10 sect { deals dans un récipiene et séscrver. Necoyer soigneusement le bo. 1 Le croustillant 4. Met l blanc d'xuf ratant dans le bol, ineder Ie foust, et monter en neige 150g de chocolat au caramel 3 min/vitesse 3,5. Incorporerdéicatement la préparation au chocolat, verser dans 20 gde lit 6erdmé 150g deo le moule et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir hors du four avant de démouler. Les poires caraméisées LE CROUSTILLANT 1 fale de gelatine alimentaire ffeil), ‘etun bol d'eau froide 6. Ajouter le lait, et chauffer 4 min/50°C/ vitesse 4 15 g de suce G00 g de pores, épindes er coupées en morensx Le bavarois au caramel 3 feulles de péatine LES POIRES CARAMELISEES alimentaire (geil) an bol de ide 9. Metre le suere dans une pote x fire fondre. Ajoute les dés de pores et anser nae roti fraiche liquide, blondir 3-4 minutes en mélangeant & aide d'une cuillére en bois (les poires doivent oe ‘cuire mais rester en morceaux). Egoutter en veillant & récupérer le jus, ety dissoudre Ia gélaine egouttée, Repartc es poires égourtées sur le croustillan, Lorsque le jus 5, Mettre le chocolat au caramel en morceaux dans le bol, et mixer 7 sec/vitesse 9. 7. Ajouter les crépes dentelles, puis mixer 5 see/vtesse 4. Répartr sur le biscuit refividi et réserver au frais, 8, Mettre la feuille de gélatine & ramollir dans un récipient d'eau froide, 220 g de caramel a heuere salé ea sxe protque fnid mate enence liqnide, le verse sur les poires. Réserver au fas. Elément Thermamis foe LE BAVAROIS AU CARAMEL Accessives utiles: ote, ‘pasoire & grille moyenne, moule 10, Mexite les feuilles de gélatine & ramollir dans un récipienc d'eau froide fare (ou rectangle) 11, Merere 50 g de crime dans le bol, ee chauffer 3 min/ 70°C Vvitesse 1 | 12. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, et mélanger 20 sec/vitesse 3. Suggestion daccord mets vin: 13, Ajouter e caramel au beurre salé et manger 30 secvitesse 4, Tiansvaser q\ sol vie heme corte ceaetint dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol 14, Mettre les 250 g de cr¥me tts froide restante dans le bol, insérer le fouert, et munter en chantilly 2-3 min/vitesse 3,5, en surveillant a prise dela créme, Incorporet au mélange précédent et étaler sur le giteau en lissant la surface & Taide une spatule. Laisser prendre au froid pendant 3 heures minimum. Au moment { ‘Valeur tennis par orion de servr, décorer Ia surfice du yltcau de ciépes dentllesémicttécs, Valeur énergque 1899 KJ er 45 kal Proves 5g Glide 7 Lipids 28 | 20 DACQUOISE AUX FRAMBOISES Temps total : 2h - Préparation : 20 min - Cuisson : 1% min a 180°C CTh. 6) ~ Altente : 1h 15 min - Thermomix : 10 min | LA DACQUOISE 1, Préchautfer le four 4 180°C (Th. 6). La dacquoise 2, Mettre 150 g de noisettes dans le bol, et mixer 3 sec/vitesse 8. Transvaser dans 200 g de noisetces entitres un 200 g de suere | 1c. 3 soupe bombée de fatine ‘ 10g desucrevanillé Thermomix 4, Metre le suere dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 9 5 blancs deus 4 hiccite eld cipient et server 3. Merrte le reste des noisertes dans le hol, er concasser 3 sec/vitesse 5, Réserver 8 part 5. Réserver 50 g. du sucre place obtenu, ajouter aux 150 g restants dans le bol. la poudre de noisette de étape 1, la farine et le sucre vanillé,et mélanger 5 sec/vitess 2 Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et sécher le bol. Laeréme 1 feuille de géatine 6. Motere lee blance d'eoufe dane le bol, ineéeer lo Foust, ot Foucttr A min/viteoe 35. Lors dela derire minute, ajouter le sucre glace par orifice du couvercle pour serrer soupe de stop de aise les blancs. Incorporer délicatement & la préparation & la noiserte&I'aide de la spacule 250 g de framboises, e oa amass 5 Peano fraiches ou surgelées 7. Etaler cette préparation en deux rectangl aux sur une feuille de papier cuisson. 100 g de ewsre Ajouter les noicettes concatréer et ler biscuits ietés sur lan de cee rectangles et 16.4 soupe dean cenfourner 18 minutes. Laisser refroidir 30 g de lait enter 20 g de beurre cre 200 gde eréme liquide, ae ; 30% mug min. ers rode 8, Meccre la feulle de gélatine& ramollir dans un récipient d'eau froide. La finition 9. Mette lesitop de faise dans le bol et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1 20 g de pistaches émondées 10. Ajouter la gelatine soigneusement essorée ct mélanger 10 see/vitesse 3. 5 crépes denelles 20 g de chocolat noir LL. Ajouter les framboises (en réserver quelques-unes pour la décoration) et mixer b : 10 sec/@7/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver, Nettoyer soigneusement limes Teron: er Accesoires utiles 12, Mettre eau et sucre dans une casserole et fire fondre en remuant avec une spatule itiserie, papier cuison, caxerole, en bois, Poursuivre jusqu’’ obtention d'un caramel homogéne & la couleur réguliée. cree pltizeric (0.24 om) Ajouter le aic et le beurre et mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Réserver. i 19, Meuse la usin liguide Lice Five dan le bu ics Ie fact et owes Suggestion daccord mets vin 2-4 min/vitesse 3. Incorporer délicatement au caramel refroidi et réserver server avec un vin dove | LA FINITION 4 et réfrigérer 30 minutes. Ajouter les framboises, poser dessus la dacquoise garnie de noisettes et de biscuits, et étaler dessus le reste de creme au caramel. Prides g Glucides 57 Lipides 30g‘ Remettre au frais jusqu’au moment de servir, \ aw BAVAROIS LITCHIS FRAMBOISES Temps total : 3h 30 min - Préparation : 30 min - Cuisson: 20 min a 170°C (Th, 5-6) - AHtenke: 3h LE BISCUIT a ONS 1, Préchauffer le four 8 170°C (Th, 5-6) Le biscuit 2, Mette le suere dans le bol et mixer 10 see/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. 230 g de sucre ‘Transvaser 80 g dans un récipient ec réserver. 150g damandes en pore Gdns donuts 5. Ajouter anc 150 g de suce glace restants dans le bolls andes en pouste et élanger 4 seclvitesse 6, Transvaser dans un eécipient et réserver, Laver et essuyer Le bavarois Meare soigneusement le bol alimentaze (2 g/feuille), 4. Mettre les blancs d’ceufs dans le bo, insérer le fouet, et monter en neige tun bul Wea fide 4 min/vitesse 3,5. Incorporerdellcarement au melange sucreglace/amandes en poude Taide de la spatule, Etalercerte meringue sur une plaque de four recouverte de ae ae papier cuisson et enfourner 20 minutes 8 170°C (Th. 5-6). Laissertiédir hors du four. 40 g de crbme liquide. 30% mg. min. tre foide é 2 blancs Peale LE BAVAROIS. 250 g de framboises 5. Mettre les feuilles de gélatine & ramollir dans un bol d'eau froide, 16, soupe de zestes Ae steam vont (areletif) 6, Metre le zeste de citron dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol 4 Taide dela spatule Eléments Thermomis foe, spatule Accenoies utiles plague 8B. Ajouter kes Feuille de pele soigneusement essorées et mélanger 10 sechvitesse 4 7. Ajouter 50 g du jus des litchis et chauffer 5 min/60°C/vitesse 1 aren ware 9. Ajouter ls 80g de sucte réservés A érape 2 et le litchis dénoyautés (en garder (024 on 3 ou 4 pour a finition), puis mixer 30 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient ex eéserver. Laver et essuyer soigneusement le bo. 10, Metre la ertme liquide ts froide dans le bol, inséer le fouet, et monter en chantilly 2-4 min/vitesse 3,5 en survellant la prise de la eréme. Incorporer délicatement au mélange précédent & Paide de la spatule, Laver et essuyer le bol 11. Mettre les blancs d’ceufs dans le bo, insérer le fouet, et monter en neige 4 min/vitesse 3,5. Incorporer au mélange précei LE MONTAGE 12, Décoller le biscuit & ade d’une maryse, le poser sur un plat, poser dessus un cere & pitiserie (@ 24 en) en appuyant pour découper des bords propres. Retier les morceaux de pite en trop et maintenir le cecle en place pour monter le bavatois. Répartr les framboises sur le biscuit, verser Pappareil sur les fruits en une couche tuniforme et réfrigérer pendant 3 heures, Au moment de servi, revirer le cercle & pitisserie, décorer avec les framboises et les litchis réservés, parsemer éventuellement de zestes de citron vert et servie sans attendee Vals nee 381K 330 he Vavianke Pre gy Gnie 3 ,ipides 20 Remplace les zestes de citron vert par 20g de pistaches non sales concassées. ay BUCHE PISTACHE FRAMBOISES “Temps total : Zh 10 min - Préparation : 15 min - Cuisson: US min & 180°C (Th. 6)~ Altente: | h Grefroidissement) - Thermomix - 10 min Le giteau 100 g de pistaches non salées, Aécortiquées 120g de farine 1 sachet de levure chimique 4 eeuls 80 gde beurre 120 gde suere 50 g de pite de pistache 150 g de er 309% mg. min, La gernituce 200 g de framboises, Iraiches ou surgelées liquide, 40 gdesucre Teri café bombée d'agar-agar 80 g de créme fraiche liquide, tits froide Fléments Thermomis Accessoires utiles + moule d cake, papier cuison, pasoire in, poche 2 aon oben @ \Valeursnutitionelles par portion lear énergeique 1603 kj 381 kal Prides 6 Glides 30g, Lipide 26 g 26 LE GATEAU 1. Préchauffer le four 4 180°C (Th. 6). Garnir le mule & cake de papier cuisson, 2, Mere les pistaches (en réserver 1 U. & calé pour la finition) dans le bol, ce mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol & l'aide de la spatule 3. Ajouter la farine, la levute les eufi, le beurre, le sucre, la pte de pistache et la creme liquide, puis pétrir 1 min/J/¥. Verser dans le moule & cake préparé, et enfourner 45 sinuses § 180°C (Th. 6). Laiserrofroidir avant de démouler et de couper en deux horizontalement. A GARNITURE 4, Meet les framboises, le sucre et Pagar-agar dans le bol, et chanfer 7 min/100°Civitesse 1. Filtre dans un récipient & aide d'une passoice fine et réserver. Nettoyer le bol 5. Couper le giteau reftoidi en deux horizontalement, retiret la crotite ‘du dessus puis comper soignensement les bords du gteau de fagon & ce que la couleur verte apparaise. 6. Mette la créme fraiche liquide trts froide dans le bol, inser le fouet, ct fouctter 2-3 min/vitesse 3, en surveillanc la prise de la eréme. Incorporer délcatement aux framboises. puis étaler sur la base du giteau a aide d'une spatule ou d'une poche & douille avec embout cannelé, Attendre 5 4 10 minutes avant de poser dessus la seconde moitié du giteau, Réserver au frais. Avant 1 aver Ia pancen de perce rserute los Framboies restantes de servic, di PATE DE PISTACHE ‘Mettez dans le bol 65 g de pistaches non sales, décortiquées, 50 g de suere ct 1c. café d'arime pistache, et mixez 10 seclvitesse 9. Ajoutez 2 c soupe Aouile de séiame et 2c. soupe d'eau et mélanges 10 seclvitese 3. AMANDINE A LA CERISE “Temps total: | h 30 min - Préparation : 20 min Cuisson : 20-26 min & 10°C Th 6) INGREDIENTS La pate sabléc 250 g de fatine 125 g de sucre en poudre 125 g de beusre, certm pen pone lx moles Lacuf 200 g de confuse de cetse La garni 100 g damandes en poudte 50 gde sucre Leuf 70 gde créme liquide 4 goureee Wanseais dPamande 20 g de sucre glace Thermomix aculeatif) Accessoires utiles tie, mole individu rleau 2 pativere Consels “Bur une version pls légeve, vhlisez une conflure ellégée ‘Nous pouvez aussi réaliser celle vecetle en ne couvrant poslestarteeles de pale sabe Nous sever alors en mesure de véaliser & tartelettes, @ \aleursnutiionalles par portion Valeur Energeique 2858 Ket 681 Kea Poids 10, Glcides 86g Lipide 33g 28 UA PATE SABLEE 1. Metre la fain, le sure, le beurre et Peeuf, dans le bol, et mixer 20 seclvitsse 4. Iransvaser la pate sur tne feuille de papier alimentaire, former une boule et mettre au frais une heure 2, Préchauffer le four & 180°C (Th. 6). Beurrer les moules &tarteletes. 3. Diviser la pite en deux patons (1/3 - 2/3). Les abaisser finement sur une surface préalablement faring 3 Taide d'un rouleau A pitisseri, garnir les moules a tartletes du pitou le pls grand, Ezaler une cullee& soupe de confiure sur le fond de chacune des tartelettes et réserver UA GARNITURE 4, Mette les amandes en poudr, le sure, Peeuf, a crbme, Vextrair damande amére dans le bol, et mélanger 15 sec/vitesse 4. Répartir cette préparation entre les tateletes, Recouvri chacune d'une fine couche de a pate restante ot évider le dessus & aide d’un petit emporte-pidee. Enfourner 20-25 minutes 2 180°C (Th, 6), ou jusqu’’ ce que le dessus des tartelettes ait une belle couleur dorée, Laiser refroidie avant de servir, ventuellement saupoudré de sucte glace. Variante Remplacez la confiture de cerive par de la confiture de framboise, de raise CAKE ORANGE PAVOT Tlomps total: | h 16 min - Préparation: 15 Thermomix: 12 min ~ Cuisson : US min a 180°C CTh, 6) - FITTEST 1. Pr 2. Mette les graines de pavot& tremper dans le lait t laisse infuser pendant 40 gede graines de pavot fa préparation de la recette. 25 gde ait auffer le four 8 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule cake. 3. Prélever les zestes d'oranges, sans la partie blanche, & l'aide d’un économe, les 2 oranges fede eee mettre dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol & l'aide de la «tan peu pour le moule spaule. Si nécessalre, mixer 8 nouveau 5 see/vitesse 7. Transvaser dans un recipient 300 g de sucre cx réserver. pore e 4, Mectre le beurre, 150 g de sucre en poudre, es cuts, la farine, la levure, les amandes en poudre, le mélange lait-pavot, la moitié des estes ec le jus dune orange dans le bol, ec peur 1 min/'O/A. Vener a préparation dans le moule ec enfourner 45 minutes A 180°C (Th, 6). Nettoyer le bol tun peu pour le moule 1 sachet de evue chimique 60 g damandes en poudre 30gdeau 5, Pendant ce temps, mettre les 150 g de sucte restants, le jus de la deuxitme orange Elément Thermomis paul et eau dans le bol, pus chauffer 10 min/100°C/vitesse 1, sans le gobele Accessoine utiles donors, 6. Verser doucement le sip chaud sur le giteau&la sorte du four Lasse tid a démouler ec parsemer du reste des zestes. Réserve smpérature ambiante jusquau moment de déguster, de préférence jusqu’au lendemain pour donner au giveau le temps de bien simprégner du sirop. Variante Remplaces le sirop réalisé Vétape 5 par un glacage blanc mettez: 120 g de sucre dans le bol, et mises 10 sec/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. Ajoutes 1 blanc deuf et mélangez 30 seclvitesse 4 Versez ce glacage sur le cake refroidi. @ Vales autitinnelles par portion Vale énongdige 7304 Ket 545 hel Protider 9g, Glicides 6 Lipids 29 50 | GATEAU AUX CLEMENTINES “Temps total : 2h 20 min - Préparation: 15 min Cuiesen: UE mind 170°C CTh 5-6) - Alente : 2h~ Thevmomix: |} min Dee LE GATEAU Da 1. Préchauffer le four & 170°C (Th. 5-6). Beurrer et fariner le moule choisi Legiteas 2, Prlever le zeste de 3 clémentines, sans la partic blanche, avec un économe | 5 clémentines suerées et juteuses Je mettre dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol & I'aide de Gjuserest) {tee aunes et blancs sdparés 180 gdesucre 125 gdamandes en poudre 3, Metare les jaunes d'rnfe er le sere dans le hol, et mélanger $ min/vitesse 4 80 gde beure fondu, cn peu pou le moule 75 gde fine, Ia spacule. Recommencer si nécessaire. Transvaser dans un récipient et réserver. Pedlever Ie jus des elémentines ct réeervor 4, Ajouter es amandes en poure. le beurre fondu, la faine, la levure, le este rapé et 1/4 du jus des clémentines, et pétric 1 min//N. Transvaser dans un récipient | cum peu pour le moule et réserver, Nettoyer et sécher soigneusement le bol 1 fT ealer de Tovar chicnique 5, Meccic les blancs d'ceufs dans le bol, insérer le fout, ct fouerter 4 min/vitesse 355. 4c. A soupe de liqueur Incorporer délicatement & la préparation précédente et verser dans le moule, : de mand Th. 5-6) en 6. Mélanger le reste de jus de clémentine a la liqueur de mandarine et en imbiber | meses goa lpia ahve trop met Yemeni fos LE GLAGAGE j — 7. Mette le sure dans Ic bol et mixer 10 sefvitess 9 pour obtenir du sucr glace. ‘nonlecournns grille ptiseie ——_, Ajoueer leblanc d'auf et ndlanger 20 see/vitenwe 6. Verse: ce glagage su le gteau | complécement refroidi. Décorer éventuellement de boules de sucre ou de quarters de Conseil: poor prélever clémentines, et laser le glagage durcie au fais jusquau moment de servi pls Faclomert le zesle deo eqromes, cangeler Vavianes les démertines pendent *Remplacez les clémentines par des mandarines. 15 mikes environ “*Remplacer également la liqueur de mandarine par du Grand Marnier ou du Cointreau & ‘Valeur suttonneles pa portion R48 I e437 ke ie 2 5 Lipdes 20 g GATEAU AUX QUETSCHES “Temps total : 55 min - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min a 180°C (Th 6) - “Thermomix : 5 min 1, Préchiaulfes le four & 180°C (Th, 6), 2. Mettre le beurre en morceaux dans le bol, ct fonde 2 min 30 sec/50°Civitesse 1 120 g de beurre, et un peu pour le moule 150 g de sucre roux 130 g de farine 3. Ajouter le sucre rou, la farine, les amandes en poudte, les ceufs et la cannelle, et mélanger 1 min/vitesse 3. Répartir la pate dans les mini-moules & cake en papier Disposer les quetsches, coupées en deux et dénoyautées, sur toute la surface de : la pte ot enfourner 35 minutes & 180°C (Th. 6), Servirtidde ou oid, 50 g aamarndes cn rane P fourner 2 eeuls entiers saupoudré de sucre, Viel ca soupe de cannelle n pandee Verianbeo 350 g de quetsches, | Fails 0 suryelées | (env. 15 quetsches) 20 g de sucre, pour servir “Accompagnes ce giteau Lorrain d'une crime anglaise *Remplaces les quetsches par des cerises, des abricots ou encore de la rhubarbe. Accessoires utiles: mini-moler 2 cake en papier Suggestion daccord mets vin pac mpeeiaay iat AOC incl Gris Vendonges Tardives : es beav mariage erumaliue dict erlve la quetsche et le Pinot gris © Valeurs nutstonneles par portion | ‘Valeur éengique 1854 kJ ex 442 kel Protides? gy Glacier 5 g, Lipids 24g | | xu j GATEAU RENVERSE A L’ANANAS Temps botal: | h- Préparation: 10 min - Cuisson : 25-80 min & 180°C CTh. 6) ~ Thevmemix 20 min TEs LA GENOISE Ea 1. Préchauffer le four a 180°C (Th. 6). La génoise 2 Inséve be fouet, merere les cel, 110 g de suere et le sucrevanilé dans le bo, faa - et fouetter 6 min/37°Civitesse 4, puis 6 min/vitesse 4, lOqdewoeaailé Themonix 3+ Pendantce tempo, beurerefndreuterent un mole mang (24 em) 15 de beurre even saupoudrer uniformément le fond des 50 g de suere restants. Disposer 340 gd'ananas a scp, hharmonicuscment dessus les rondelles d'ananas égouttées ex essuyées& aide en tranches (poids net égouté) de papier absorbant 120g de arine I pinée de sel 4. Ala sonnerie, ajourer la fatine etl sel et mélanger avec le fouet 4 see/vtesse 3 Verser la pate dans le moule préparé et enfourner 25-30 minutes & 180°C (Th. 6). Démouler et laisserrefroidir sur une yylle Lesirop 1 tge de citronnelle 1 jus de citron vere 100 g de sucre LE SIROP 50g d'eau 5. Mette la citronnelle en morceaux, le us de citron ver, le sure et Peau dans le liment Thermomie fou bol puis cuite 5 min/100°C/vitesse 1. Filtre ce sirop 4 Paide dune passoire fine et ‘Accesoires utiles smoule hhisser reftoidir. Servt le giteau en tranches, accompagné de ce sirop servi & part, 4 mangue (8-24 om), grille 4 pitisere, pase fine Vaviante Remplacez Vananas en boite par de Vananas frais, dont vows aurez 418 Le cru, que vous aures coupé en tranches de 6 & 8 mm puis caramélise | dane ne poe, 6 Valeursnuttionslles par portion Vieue énergie 1150 box 271 Protdes 5g Gis 52g Lipies 5 36 BUCHE CHOCOLAT ORANGE ET GINGEMBRE Temps total : 24h ~ Préparation : 20 min - AHtente : 24 h- Thermomix : min Eo PALS 350 gde chocolat noir 200 g de beurre, en morceau, ‘tum peu pour le moule { 25 gde sucre 50 g de gingembre confi, coupe en petits dés 50 g d’orange confte, coupée en petits dés B Llane esl 8-10 tranches fines de pain d épices 4.6. soupe de Grand Marnier 15 gde hit Elements Thermomix: foes “parle Accessoires tiles: moule a cake, film alomentaire Consels sen fas june tonPs pour Fate une creme onglose ala vanilla la menthe, Siege a eM oor occomplgner valve dessert “Bur ne bache ne bole herve, gjeulex dvanbvelanert 2 feviles de gdatine, prédlablemerd rdhydrotées ‘dans on bol deou Proide dspace @ Valeursnuttiannele par portion | ‘Valeur énerpétique 1909 kj e¢ 457 keal ei Pride ylides 47g Lipide 7g | ws UA VEILLE 1. Mettre 400 g de chocolat noir en morceaux dans e bol, et riper 10 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol & aide de I spatule. 2. Ajouter le beurre et le sure, puis chaulfer 7 smin/50°C/vitesse 1 3. Ajouter les dés de gingembre et d’oranges, et mélanger 5 seclvitesse 1. Transvasce dans un récipient et réserver, Nettoyer le bol. 4, Mette les blancs d'ccufs dans le bol, insérer le fouet, t fouctter 4 min/vitesse 3,5. Incorporer déicatement les blancs & la préparation au chocolat. 5. Tapisser un moule & cake préalablement filme de 4-5 tranches de pain d'eptces dont on aura éter la crofte, humecter avec la moitié du Grand Marnie, et verser dessus la mousse obtenue. Recouvrir du reste de pain d’ pices ct arroser du reste de Grand Mamier. Couvrir de film étirable et metee au frais une nuit LE LENDEMAIN 6. Mette les 150 g de chocolat restants dans le bo, et riper 10 secvitesse 9 Racker es parois da bol 7. Ajouter Ie lit, t chauer 5m préparation et remettre au frais, Sortir du réigérateur 10 minutes avant de servit aide de la spatule 0° CIvitesse 1. Napper la tersine de cette Varianke Remplaces les 550 de chocolat noir par 250 de chocolat noir et 250 ¢ de chocolat au lait et réalisez i Videntique cette biche aus deus chocolats cn vépartssans tes yuansites de beurre es d wu enare les deus moustes. TARTE AU FROMAGE BLANC ET SON COULIS DE FRUITS ROUGES Temps total: | h20 - Préparation : 5 min ~ Cuisson: | ha 180°C CTh. 6)- Thermomix : 5 min LA PATE BRISEE 1, Préchautffer le four & 180°C (Th. 6), La pate brisée 2, Mettre la farine, le beurre, le sucte vanillé Thermomix et le sel dans le bol, 200 g de farine ct donner 2-3 impulsions de turbot! J. See te Themes, 3. Ajouter eau, et miner 20 seclvitese 4 puis 5 sec/3 vitesse 2 pour déoller 1 pinde devel la pte des paris du bol A aide d'un rouleaw a pitissric, étale la pte sur une 75 gdeau épaisseur de 3 mm environ sur un plan de travail faring, ct en foncer un moule La créme au fromage blanc & manqué 4 fond amovible (ou moule a charniére) & bord haut en veillant & faire 400 ge fomage Ban monte la pe jusquen haut, Pour éviter que les bors ne 'allisent, aie 20% de mg. Je moule de Iégumes secs posés sur un morceau de papier cuisson et cuire & blane 4ecufs 15 minutes 180°C (Th, 6). Sortr le gateau du four et laiser refroidir ede bene 4 Meta le fromage blanc, les jaunes du, eset, la faring, la crtme, le el 200 pc etme fake aide ct lavanille dan le bol, puis mélanger 20 seclvitesse 4 Transvasce dans un récipient plate deed ex server, Laver et essuyer soigneusement le bol Le. café etait de vane liquide LA CREME AU FROMAGE BLANC Le coulis de fruits rouges 5. Insére le fouet. metre leshlancs en ncige dans le bl, et fouerter 4 minitsse 35. 250 g de fruits rouges (Fraises, Incorporer délicatement au mélange précédent. Oter les kégumes secs du moule, Seamboises, ov un mélange) y verser la préparation puis enfourner 45 minutes & 180°C (Th. 6), 6g de sucre ) 20 de mich LE COULIS DE FRUITS ROUGES 6, Mette les fruits, lavés et queutés s'il agit de fruits fais, le sucre et le miel lan le bo, et chauffer 5 min/90°Civitesse 1, puis mixer 10 sec/vitesse 6. Filtre éventuellement ce coulis aide d’un chinois et réserver au frais jusqu’as ‘moment de sevir en accompagnement de la tare Elément Thermo Accesoives utiles: rouleau 3 ‘piseri, moule & charntve O 20cm, ‘papier cuson, baricots set (pour la précuivon, pase fine SUCRE VANILLE THERMOMIX 1 gousse de vanille pour 150 2 200 g de sucre en poudre. Coupes: les gousses en 2 dans la longueur puis dans la largeur. Mettez-les dans le bol avec le sucre 2 tt mince 20 severe 10. Conserve dans un pot berg Qe Vaviantes Purfumes ce desert de zeses dagrumes, “Serves cette tarte simplement saupoudrée de suere glace. ou accompagnée un filet de miel liquide. Valersnutstionneles par portion Vales énergie 2103 E47 Prods 1 Glide 48g, Lipid TARTELET TES FINES POMMES ET MENDIANTS TTemps total : US min - Préparation + 16 min ~ Cuissen + 20-26 min a 10°C (Th, 6)- Thermomix: 7? min aA La pate feuilletée 150 g de farine de Blé 150 g de beuere, prélablement I pineée de sel La garniture 30 g de beurre eaux de noi ns de Corinthe 20 ge'abricots secs, coupes 20 gidecanncberges, éshydeaées, coupées en morceau 40 g de cassonade 2 pinoées de muscade, fraichement ripée Te Aafé de acre saveur cannelle Béghin Say® Accessoires utiles wuleas 2 pluinerie, emporc-ptcerond, p tisere eouverte Cons: las cannahainyes se hrovvent aussi sous leur dénominaton anglaise eranberes © ‘aleurenutiionnelles pr portion Valea Enegéiqe 1521 I et 364 eat Protdes gy Gleides 34g, Liides 24, ry U PATE FEVILLETEE 1, Mectre Ia farine, le beurre, sau ct le sel dans le bol, et mixer 15 see/vitesse 6, puis 10 sec/? /vitesse 2 pour décoller la pite da bol Taide d'un rouleau & patisserie, abaisser la pie sur un plan de traval faring en un rectangle dont la longueur fait 3 fois lalargeur. La plier en 3 puis la tourner un quare de cour. Répéver lopération 3 fois ou plus, Pabsisver unc dernitre foi, 1a plier ec la réserver au frais pendant la préparation de la garniture LA GARNITURC. 3, Préchauffer le four 8 180°C (Th. 6) (60°C vitesse 1 5. Ajouter les pommes coupées en petits cubes, les cemneaux de noi, les raisins, les abricots, les canneberges, la cassonade, la muscade et la cannelle, et cuire 5 min/90°C/G? /vitesse 1 4, Mettre le beurre dans e bol et fondre 2 6, Pendant ce temps, abaisser I pate sur un plan de travail faring. A Taide d'un emporte-pitce, découper 8 disques de 10 em de diame environ et les déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Gatnir chaque disque de comporée de pommes et fruits secs jusqu’s 1 em du bord, puis enfourner 20-25 minutes & 180°C (Th, 6). Serve iéde ou froid. Vavianke Remplacez le suere saveur cannelle Béghin Say® par 1 t2 pincées de cannelle, ———— TARTE AUX PRUNEAUX Temps batal : 2U h- Préparation : 25 min ~ Cuissan + 50 min 2 180°C (Th 6) - Altente : 24 h Cmacération des pruneaux) - Thermomix : 16 min LA GARNITURE (LA VEILLE) 1. Meccre les pruneaus, l'eau, le sachet de thé, la cannelle la Reur d’oranger, et La garniture (la veille) éventuellement le chum, dans le bol. Fermer le bol et laisser infuser route ne nuit, 500 g de pruneaux dénoyautés 2. Le lendemain, retirer le sachet de thé, ajouter le sucr 400 g d'eau 15 min/100°C/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et laisse refroidir, 1 sachet de thé & la vanille 1 pincée de cannelle en poudre 16, Asoupe d'eau de fleur LA PATE FEUILLETEE 3. Préchauifer le four & 180°C (Th, 6) 4, Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, et mixer 15 sec/vitesse 6, pis 5 see! $F vitese 2 pour décoller la pire du bo. 4 lane (Fast) 80 gde suce La pite feulletée 13thg de nine 5. A aide Pun eoulean 3 pitisere,abuisser la pte sur un plan de travail find 150 gde beurre, préaablement en. un rectangle donc la longueut fait 3 fois la largeu. La plier en 3 puis la touener congelé en morceaux un quart de tour. Répéter opération 3 fois ou plus, Tabaiser une dernitre fois 1 plot de al etla mettre dans un moule& arte. Realiser de fines bandes avec les reser de pice 75 gdeau, ues foide eee 1 jaune du 6. Verser la préparation aux pruneaux refroidie sur le fond de tate, placer les bandes réservées en croisilons sur le dessus, Battre le jaune d euf dans un peu de hater hadigeonner les ceoisillons de ce mélange 3 laide d'un pinceau alimentaire Enfourner 50 minutes 4 180°C (Th, 6), ou jusqu’a ce que la pate soit bien dorée Laissertiédir avane de déguster tidde ou froide. 0 g de it Accessoires tiles: rouleau ‘pitzeri, moule a tarte(O 24 em), ‘ince de cisine tenuis jails de vhim & vos godls (254 30g) eFa la présence ou nen debfands &bable @ Valeursnutiionnelles par portion Valeur énergique 1506 let 359 keal Protdes GALETTE DES ROLS A LA FRANGIPANE Temps babal: | h 2.0 min - Prépavatian - UO min - Cuissan : UO mind 180°C (Th, 6) LA PATE FEUILLETEE R 1. Meter le beurte, la faring le sel et Peau dans le bo, mixer 15 seclviesse 6, La pite feuilletée puis 10 sec/$?/vitesse 2 pour décoler la pate du bol | 300 ee ‘beurre, préalablement 2. A Faide d'un rouleau & patisserie, abaisser la pate en un rec congelé en morcons 300 g de farine 2 puncées de sel gle dont la longueur fait 3 fois la largeur. La plier en 3 puis a tourner d’un quart de tour. Répéter pération 3 fois ou plus, Pabsiese une dernibre foie, la plier t la réserver au frais seg ten pendant la préparation de la garnicure. La frangipane 4 150 g descr en poudre LA FRANGIPANE 100 g de beurre, mou 3, Préchauter le Four & 180°C (Th. 6). 30 g decrtme liquide 4, Mette le sucre en poudre, le beure et la créme dans le bol et mixer 20 see/vitesse 4. 130 g Wausandes cu poudre 7 | Vic Acafé dextrait @amande 5. Ajouter les amandes en poudre et extrait d'amande amére, et mélanger } amixe (aculeatif) 15 seclvitesse 4 2eeuke | ae 6. Regler a vitese sur 4 et jure es ef un un sures couteauxen marche {] ae 7. Abuisserh pte fell & Paice «une vouleus &puisseric eu deus disgues ing } i fee Poser le plus grand des disques sur une plaque de four préalablement tapissée de 10 ge aie papier cuisson. Verser la frangipane dessus, ajouter la feve et couvrir avec le second disque de pate. Souder les bords en les ourlanc vers 'intérieur | Elément Thermomis :spatule LA DORURE | Accessoires utiles: rules 8. A Taide d’un pinceau alimentaire, badigeonner le dessus de la galette de jaune 2 pitino. plgur 3 pti Fecuf battu dans I lai, dessiner des erosions & la pointe d'un couteat, et enfourner resouvete de papier uison, 40 minutes 8 180°C (Th. 6), Serve tide @ Valeursnutiionnelles par portion | Valeur énepéique 2839 KI et 565 ka | Provides 8g luis 35g, Lipids 43 ug BANOFFEE PIE Temps total: 1h US min Préparation: 15 min- Attente : 1 h-Thermamie : 31 min 250 g de biscuits spéculoos 150 g de sucre 400 g de lait concentré sueré 2 boaance 250 g de crdme liquide entidre 30 g de mascarpone (hg de capaty de cheat Eléments Thermomix: fet, spatule Accessoive utile : @ ‘Valeursnutiionnelles par portion Valeur Energéique 3590 Kf 861 Kea Provide 8g Glucies 83 , Lipids 56 1. Mettre 100 x de beurre et les biscuits en morceau dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 5. Verser ce mélange dans le fond d'un moule & charnigre ‘en remontant un peu sur les bords. Aplatir& aide d’une Fourchette et lasser durci au frais, Nettoyer etsécher le bol 2. Mette le reste de beurre, le sucte ot le hit concentié sure dans le bo, chauffer 30 min/Varoma/vitesse 3, puis lissr tid. Eraler cette préparation sur la base de biscuits avant qu'elle ne soicrotalement froide et lisser reftoidir& température aambiante. Laver &t esuyer le bol. 3. Quand la base cat complécement refividicy coupes 1 banaue ex sues (en garder quelques-unes pour le décor) ct les partir sur a sueface du gieau 4, Mette la cxéme dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 1-3 min/vitesse 4 en surveillant la prise de la créme. Transvaser la cr&me fouertée obtenue dans un sécipient, gjouter le mareaspone ct mélanger& side de la spatul Esaler sur la surface du giteau en une couche uniforme de 1 8 2 cm, Réserver. Nettoyer le bol 5. Mette le chocolat noir en morceau dans le bol et fondre 4 min/50°C/vitesse 1. Verser sur une plaque de marbre ou un plan de travail bien propre etétaler& Taide de la spatule pour obtenir une épaisseut régulitre et lisse d'l 3 3 mm. Laisser ger le chocolat & température ambiante. Il doit devenir complérement mat. Réaliser des copeaux en raclant le chocolat 4 Vaide d’un couteau tenu presque & plat et en diagonale. Laiser le chocolat iger complésement avant de lute. ‘Terminer le gitean en le décorant de rondelles de banane et de copeaux de chocolat. CHEESECAKE ANANAS COCO Tomps babal : 3h 30 min - Prépavation : 20 min - Athente: 2h- Thermomix : 10 min 200 p de biscuits, wype Sprits 70 g de beurre 3 feuilles de gélatine alimentaire (2 g/feuille), et un bol d'eau troide 80 g de sucresaveur noix de coco Beéghin Say cen petits dés 200 g de crtme de coco 150 g de Fromage frais (ype Carré fexis Gervas®) 200 g de atic fie liuie Lik wos Eliment Thermomi:foust Accessoires utiles: pole, m 1 manque rond wnt démonta (26em) @ Valeursnatdonneles par portion Valen énergdique 1041 336 bral Prides 5s Ghacides 17g Lipids 28 g 52 1. Mette les biscuits et le beurre en morceaux dans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 4, ‘Transvaser dans un moule 4 manqué 3 fond amovible en tassant bien avec le dos dune cuillére, Réserver au frais, 2. Mettre les feuilles de gélatine & ramollir dans un récipient d'eau froide. 3. Mettre 30 g de sucre et 'ananas, coupé en dés, dans une poéle, et cuire & feu vif 10 minutes, puis 5 minutes & feu plus doux. 4, Mettre 100 g de extme de coco dans le bol, er chautfcr 5 min/80°C/vitesse 1 5. Ajouter let Feuille de gélatine soigneurement Sgouttéer, ot mixer 10 cecivitecse 4 6. Ajouter le reste de créme de coco. le reste de suere tle fromage frais, puis mixer 20 sectvitesse 4 7. Ajouter les dés d’ananas, sans le jus sil y en a, et mélanger 10 sec/vitesse 3 Résciver. Nowy le bul 8. Insérer le fouet, metre la créme tbs froide dans le bol, et foueter 2-3 min/vitesse 3, en surveillant la prise de la créme. Incorporer délicatement cette chantilly & Ja préparation précédente la verser sur le gateau, puis mettre au frais 2-3 heures avant de démouler et de déguseer. Variantes “A defuse sucre saveur nvis de caco Béghin Say", utilisex du suere en pouadre. “Donnes: une note antillase en ajoutant 25 a 30 g de rbum i Vétape 6. TARTE A LA NOIX DE COCO Temps total : | h~ Préparation : 10 min ~ Cuisson : 45-50 min & 180°C CTh. 6) - Thermomix: 1 min La pte brisée 150 g de fine 75 gde beurre 1 pincée de sel 50g d'eau La garniture 250 g de noix de coco 200 g de sure de eanne 1 pincte de noix de muscade, fraichement ripée Le jus d'un citron vere Le reste d'un citron 100 g de lait Ys éexdmé 200g de thu 3 eeufs 200 g de crkme fraiche liquide pée Accessoires utiles :rouleau a ‘pater, moule a tarte(O 24 em) © ‘Valeusnutiionnlles pr portion Valea énergie 2411 I] x 586 les Proder8g,Gleides45 g Lipids: UA PATE BRISEE 1. Préchauifer le four 180°C (Th, 6). 2. Mette la faring le beurre ct le sel dans le bol, et donner 2-3 impulsious de turbot! J. 3, Ajouter l'eau, t mixer 20 sec/vitesse 4, puis 5 secl$¥/vitesse 2 pour décoller 1a pite des parois du bol. Etaler la pice sur un plan de travail fariné& aide d’un rouleau A pitsserie, et en garnir un moule & rare, Réserver au frais, LA GARNITURE 44, Metre la noix de coco, le sucre de canne, la noix de muscade, le jus et le zeste de 40 see/vitesse 4, citton, le lait, le shuum, les crus er la créme dans le hal, et mélange Verser cette préparation dans le moule et enfourner 45-50 minutes & 180°C (Th. 6). La garniture dott ére dorée. Servi titde ou troid TARTE A LA FLEUR D'ORANGER “Temps total : 2.h- Prépavatian : 15 min ~ Cuissam : US-SO min a 120°C (Th 6)~ Atente : 1 h~ Thermomix : 2 min UA PATE SABLEE 1, Mectre la farine, le bourre, le sucre et Tecuf lans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 4 La pate sablée Former une boule avec la pate, lenvelopper de papier alimentaire et mettre au frais 250 g de farine 1 heute. 125 g de beuere 12, Etaler la pate sur une surface prealablement farine a Taide d'un rouleau a 125 gde sucre F : pitiserie et en garnir un moule a tare. Réserve au fais pendant la préparation na dela garniture La gaminare : ee a LA GAANITURE 75. damandes en pone 3, Préchaufler le four 3 180°C (Th. 6) Te café de ele de mats 4, Mectte le beure, le sucre, les amandes en pouale, la féule de mals, Peuf, : ee la eur doranger et la eréme dans le bol, pais mixer 20 seclvitesse 4 oranger 5. Ajouter les pignons et les pstaches et mélanger 10 secfvtesse 2. Verse 50g de crtme fische liquide la préparation sur la pte sablé et enfourner 45-50 minutes 3 180°C (Th, 6) 50g de pignons de pin Late refridir avant de déguser 50 § eps é : décoriquées Accessoives utiles: film ‘alimentaire, rouleau a patisere, soule a trte (0 24 em) / & leurs usin pa orion | Valeur neriqe 2308 te 352 el Pode p Ghd 31g Lips 36 1 | 6 i | TARTE CHOCOLAT CARAMEL Temps total : 2h 10 min ~ Préparation : 10 min isson: 15 min & 180°C CTh 6) - Altente: Ih 30 min - Thermomix : 40 min [POUR 8 PORTIONS | La pite sablée au chocolat 250 g de farine 2.8 soupe rate de cacao en poudre non sucré 120 g de sere glace Thermomix 200 g de beure Foi coupé en dés 2 jaunes deuts La ga 400 g de lai conceneé sucré 10g de beurre doux 150 ¢ de encom ponder La ganache au chocolat 90 g de chocolat noir 4504 de cacao min. 10 g debs 90 g de creme faiche guide Hléments Thermomis fost Accessoires tiles: fil tmoule a tart (0 26 om), (pour la précusson @ Valeusnutitionnelle par portion Vales énergéigue 3017 Kc 723 hel Protder?g, Glider 71 g, Lipids 46 LA PATE SABLE AU CHOCOLAT 1. Mertre la faring, le cacao, le suere glace et le beurre dans le bo, et mixer 10 sec/vitesse 4. 2, Ajouter les jaunes d’ceuls, insérer le Fouer, et mélanger 3 sec/vitesse 4, Former tune boule de la pite, lenvelopper de film alimentaire et mettre au frais une heure. 3. Au bout de ce temps abaissr la pate sur un plan de travail fariné & aide d'un rouleau a pitisserie, et en garnie un moule & tarce préalablement beurré. Remettre au fais pendant une demi-heure. 4,10 minutes avant la fin de ce temps, préchautfer le four 4 180°C (Th. 6). 5. Piquer le fond de la tarte& la fourchette, couvrir de papier euisson et garnit de pois chiches ou autres légumes secs, puis enfourner i blanc 15 minutes & 180°C: (Th. 6). Lasser riddir UA GARNITURE CARAMEL 6. Pendane ce temps, mettre le lait concenteé suc, le beutse et fe sucre en pouslre dans le bol, et cuire 30 min/Varomalvitesse 3. Laisser tidir. Réserver un peu de cette préparation au caramel pout le décor, et étaler le reste sur le fond de tate. Réserver LA GANACHE AU CHOCOLAT 7. Mette le chocolat cassé en morceau, le beurre et fa créme dans le bol, chautfer 6 min/50°C/vicesee J puis mélanger 5 see/vitease 4. Eraler cette ganache chocolat sur la couche de caramel, en lisse la surface aide de la spatule, 8, Tremper une fourchette dans le reste de préparation au caramel, et dessner des filaments sur la surface de la tarteen faisant un mouvement de va-et-vient au-dessus dela earce avec la fourchetcs, Laisee refroidir complatement avant de déguote: TARTE TATIN Temps tobal : 1 h- Préparation : 15 min ~ Cuisson: 35-UO min a 180°C Th. 6) FICE LA GARNITURE Dons 1, Pigchauffer le four A 180°C (Th. 6). Ta garniture 2, Saupoudrer le fond du moule A mangué (Q 24 8.26 em) avec le suere, répartc les | 50 gde sue noisettes de beurre dessus, et poser les pommes pelées, coupées en deux et épépinées, 1 oo ee baw face plate dessus. Celles-ci doivent éere bien serrées cat elles vont réttécir & la cuisson, 1000-1200 gde pommes oe i (6 belles pommes) Ta pite feuilletée LA PATE FEUILLETEE } aie prcablemens 5, eure le beurt, la anne, le el et eau dans le bol mixer 15 sectvitesse 6 } 150 gde farine Dis 10 sec/¥/vitesse 2 pour déclle la pte du bo. | 1 pinete de sel 4, ATaide d'un rouleau a patisserie, abaisser la pate sur un plan de travail fariné 79 gdeau ts froide en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeu. La plier en 3 puis la rourner + Accesstres utes roles 8 fun quart detour. Reperer Foperation 5 fois ou plus et abaisser une derntee fos 34 pitiseric,moule& mangudrond 5. Couvrit les pommes avec ka pte et veillan bien ster les bors & Vandre Enfourner 35-40 minutes & 180°C (Th. 6), ou jusqu’ ce que la pate soit bien dorée. Laisser tédir avant de servir accompagnée éventuellement d'un filet de exéme liquide ou d'une boule de glace vanille ‘uni demon (0 26 em) Consed cheisiovex me ver de pomme qui se Henne bien ala ei230n, par exemple Io peerene Cie | & | leurs nutdonneles par portion | Ves nei 124 338 60 4 | TARTE TROPEZIENNE TTomps batal : 2h US min ~ Pr aration: 20 min - Coisvan: 12 min & 120°C Th. 6) Attente : 2h - Thermomix : 25 min La brioche (pour 600 g de pate) 170 g de lait éerémé 25 ade levure boulanaire fraiche 500 g de farine 2 wu entiers (150 8) 100 g de beurre mou Le, deate de set, 1.6.4 soupe deau de fleur Coranger 2. Asoupe de sirop de suere decanne 30 g de suere en grains La créme patissitre 250 g de lai enier 1 gousse de valle 25 g de fécle de mais 70 g de suere en poudee 3 jaunes deeuts La créme foucttée 300 g de eréme fraiche liquide, 359mg, tts foide Elément Toermomis Accessoires utiles: un ioe ‘propre, pinceau de cuisine, plague 2 pads rcnuvert de papier cuinon, fl alimentaire @ Valeus sutsiionnlles pa potion Vale énergie 1998 I] er 996 ea Proides 6g Gc 3 g, Lipids 15 a LA BRIOCHE (POUR 600 G DE PATE) 1. Meet le lait ct la levuee dans le bol, et chauiffer 2 min/37°C/vitesse 1. 2. Ajouter Ia farine, les cout, le beurre, le sl et la fleur d’oranges, puis pécrir 6 min‘. Transvaser dans un récipient, couvrir d'un linge propre, et lisser pousser I heure 8 Pabri des courants dae. 3. Au bout de ce temps, poser la pate sur un plan de traval faring en chasser Pair en Faplarisanr de la panime de la main, Lui donner la forme dun boudin et la découper en 16 morceau de 30 40 g chacun. Aplatir chaque morceau avec la paume de la main, puis en rotation pour former des boules. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson en vellant le espacer de 3 em environ. Couvrir A nouveau avec le linge et lasser pousser & nouveau 30 minutes dans un endroit ATfabri des courants d’air. réchautter le four 4 180°C (1h. 6 4, Lox minutes avant la fin du temps de pouss, 5. Enfourner 12 minutes’ 180°C (Th, 6). A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop de sucre de canne & l'aide d’un pinceau alimentaire, et parsemer de sucre en grains, Laisser refvoidir LA CREME PATISSIERE 6. Mette le lat et la gousse de vanille, fendue dans la longucut, dans le bol, et chauffer 5 min/80°C/vitesse 2, Transvaser dans un récipient et laisser infuser 10 minutes. 7. Au bout dee eomps, mettre la flcule, le eucre ee Poruf dane le bo, sjouter le lait sans la gousse de vanille, puis cuire 5 min/80°C/vitesse 4. Transvaser la créme patissitre obrenue dans un récipient, en couvrir la surface de film alimentaire pour iter quelle ne crodte et laisse refridie Laver et esuyer le bol LA CREME FOUETTEE 8 6rer le fowet, mettre la creme dans le bol, et fouetter 2-3 min/vitesse 3 en pitissiee Froide ssuveillant la price de la cetme Tnenmparer délicatement la crn ir es brioches, reftoidies et coupées en deux, de cetecxéme. Elles sont prétes a déguster. ann ai ons 2 | ~P DESSERTS - MOUSSES & ENTREMETS | ILES FLOTTANTES AUX CARAMBARS® TTompe botal | 26 min - Préparation» 10 min - Thermamic: 12 min || LA CREME ANGLAISE i 1. Mettre les Carambars® dans le bol, et pul 1r 5 sec/vitesse 8, Racler La créme anglaise les parois du bol & l'aide de la spatule 20 de Carambars® I2ausorl), 2, Ajouter le ait les euf et le sure, et cre 7 min/80°Clvtese 4, Transvaser préalablement rétrigérés dlans un récipient et réserver au frais, Laver et essuyer soigneusement le bol * 500 g delat : i md 2 a 1 6 jaunes d'oufs ‘5. Mette le sucre dans le bol propre et mixer 1U sec/vitesse 9. Tansvaser dans 40 g de sce tun récipient er réserver Les blancs en neige 4, Insérer le fouet, mettre les blancs deus dans le bol, et fouetter 30 gdesucre '70°Clvitesse 3,5, en incorporant le suere en pluie par ouverture 6 blancs ee ddu couvercle pendant la dernitre minute. Fléments Thermomis::fouet, spatule LES BLANCS EN NEIGE 5. ATaide d'une cuillére, prélever les blancs et les poser sur le plateau du ‘Varoma pour quils stchent un peu avant de les disposer sur la exéme anglaise Placer au frais jusqu’aur moment de servis. | | ‘ees chien par portion rq Gt er 16 bs | Prosdes9 p lipides? 66 SEMOULE ORIENTALE Temps total : 2 h 2.0 min ~ Préparation : 5 min - Altente : 2.h- Thermomix : 12 min 40 ge pistaches non slées, décortiquées 500 g de lit 6 écrémé 40 g d’amandes efflées 50 g de semoule de bl, fine 50 g de sucte Le hcafé d'eau de fleur oranger 1 grenade, épluchée et égrenée Accessoires utiles: 43 6 ramequins réitanes 2a chalew cua mbt evientoles eat un moyen de vevisiter ys la braddormalle semevle ® Valers nationale par porin ‘alee eneréique 1274 ke 302 kel Prods 8g, Glicies 36, Lipids 13 oe 1. Mette les pistaches dans le bol et concasser grossibvement 5 sec/vitesse 5, 2, Metre le lat dans le bol et chauffer 4 min/100°C/vitesse 1 3. Pendant ce temps, corer les amandes 3 see dans une pole. Réserver 4. Ala sonnerie. ajoutr la semoule et cure 7 min/90°C/vitess 4 5. Ajouter le sucre et eau de fleur @oranger, puis mixer 10 seclvitesse 4 Verser dans vos ramequins & mi-hauteus, ajouter quelques grains de grenade avant de repel reste de vu» ensues eles, Jats de pistaches, Réserve a frais 2-3 heures avant requis de senuule, Passestes de grains de grenade et de déguster. Varianke Varies le mélange de fruits en fonction de vos gots et des fruits, frais on secs, qui sone a votre disposition. PETITS POTS DE CREME AU CAFE Temps total : 2 h 30 min ~ Prépavation : 5 min ~ Athente : 2h- Thermemix : 23 min 1. Mette le café, lacréme, le cre et les cuts dans le bo, et mélanger I min/vitesse 4. Répartir dans les verrines, cauvei de film alimenraite er placer les verrines dans le Varoma, 2. Mettre Peau dans le bol, mettre le Varoma ei 20 min/Varomalvitesse 2. A la sonnerie, a les verrines au frais jusqulau moment de servir. aecompagnées par exemple de biscui roidit, puis placer PANACOTTA AU COULIS DE MANGUE Temps tekal: Uh 15 min - Préparation : & min - Attente : Uh- Thermomix : 7 min Te LA PANACOTTA 1, Mettre la eréme, La panacotta dans le bol, puis chauffer 7 min/80°Civitesse 1. Laisser infuser 30 minutes lait, le sucte cela gousse de vanille, fenduc dans la longucus, 400 g de crt guide, 2. Aubout de ce temps, mettre les feuiles de glatine &ramollr dans un récipient 30% ng in foleal 400 gd icv 100 § de sucre i LE COULIS DE MANGUE 1 gous de vaille 3 files de gatine 3. Metre a mangue, épluchée et coupée en morceau, le jus de citron vers, Peau imental geal), et lesucte glace dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 1U. Repartir entre chaque ‘ct un bol d'eau froide ramequin et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Le coulis de mangue peat 4, Retirer la gousse de la eréme, la gratter Taide de la pointe d'un couteau, mectre les grains dans la créme et jeter la gousse. Réchauffer la cr&me 1 min/70°C/vitesse 2 Le jus un V citron vert 20 gd'eau 5. Ajouter les feuilles de gelatine soigneusement essorées, puis mixer 10 sec/vitesse 3 10 g do sucre glace Thermomix Verser cotte préparation dans des ramequins ct réfrigéree 4 heuses minimum, Accensores utiles: 6 nemeguine Mettez 200 g de suere dans le bol, et pulvérisez 15-20 sec/vitesse 10. le cadre dun Concerves dans us pot hermétique et utilicer selon les besoin. Conseil: da buff deck en verrines. Comber aleve ? SUCRE GLACE THERMOMIX 2 cet enbremets Variante Remplaces le coulis par une sauce caramel ou chocolat, et la mangue par un autre fruit de saison, Attention cependant : avee certains fruits plus juteus, il ne sera pas nécesaire d'ajouter de Vea & I étape 5, et avec d'autres moins aueré, il faudra en revanche ajouter davantage de suere. enlve I2 et IS vervines en Fonchion de la kale | @ | Niles mations par poon er orp 1868 er 4 | Prost Chace 2 gps | n MOUSSE DE YAQURT AU MIEL Temps total : 24 h- Préparation: 15 min - Attonte : 2Uh- Thermomix : 20 min LA VEILLE Laveille (ou, 8 défaut, d'un ite 3 café) et lasser égouter une nuitau fas. 500g de yaour la Greeque 2. Metre la crime, le sirop d agave et a gousse de vanlle,Fendue dans la longuecut, Lelendemain dans le bol, et chautter 10 min/70*Clvitesse 2 Ala sonnerie grater soigneusement 2a ge vim Liquide allege lee grines de valle Faide dun eouteau, oe mertre ainsi que la gousoe dans la 180 g de sirop d’agave créme et laisser infuser quelques minutes. 1 gotnse de wale 3 alles de gatne Te aca alimentaire (2 g/feuille), 3. Mettre la gélatine & ramollir dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes, 4, Au bout de ce temps, reiter la gousse de vanille,ajouter la gélatine alimentaire eee soigneusement essorée, et mixer 10 sec/vitesse 4 90 de miel a a 50 de risins de Smyrne 5. Ajouter le yaourt égoutté, et mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser dans un fe recipient et réserver, Laver ot essuyersoigncuscment le bol panier decison 6. Insérer le fouet, mettre ls blancs deus dans le bol, et fouetter 4 min/viesse 3,5. “Accessoires utils +I rrchon fis Incorporerdélicatement 3 la préparation au yaourt et répatir dans des petits bols A dessert ou des verrines, Réserver au frais 3 heures minimum, 7-15 minutes avant de servis, mettre I'eau, le miel et les raisins dans le bol, cet chauffer 5 min/100°CIvitesse 1. Laisserrigdir avanr de verser sur les vertines au moment de servir, Meviante Remplacezles raisins par des figues coupées en morceasse ou des abricon sec. | Nias oceania peepee Valeo énergie 1188 er 26 ea ‘| Proie 5p Gass 33g Lipids 15g | am MOUSSE AU CHOCOLAI ET DENTELLES A LORANGE Temps total: 2h 15 min - Préparation: 15 min - Cuisson : 7-8 min & 200°C (Th. 7-8) - AHtente: 2h La mousse au chocolat 50 ye wre 200 g de chocolat noir (709% de cacao) 100 ¢ de eréme Fiche liquide 4eeuls 2 Manes Deen Les dentelles & Porange (une vingtaine environ) 100 g de sucre 30 gde farine 15 gdamandes en poudre 1 orange (jus ct zest) 50 gde beurre mou 40 g d'amandes elles Eléments Thermomis fou, spatule Accessore utile: plaque _pltiscerierconvorte de pape Conseil: es dentelles se conserverant quelques jours dons une bite hormehque @ Vleurs nutdonneles par portion leur énegique 3406 k 815 heal Prater 18g Glide 62g Lips 535. %6 LA MOUSSE AU CHOCOLAT 1. Mette le sucte e le chocolat en morceaurx dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 9, 2. Ajouter la créme fraiche et chaulfer 6 min/50°C/vitesse 1 3. Ala sonnerie,ajouter es 4 jaunes deus, et mélanger 15 seevitesse 4 Tiansvaser dats ust récipien et eéserver, Laver et esyersoigneusement le bo. 4, Meu lea 6 blancs d'ccufs dans le bol, inagrer le fou, et ouster 4 min/vitesse 3,5. Incorporer délicatement ces blanes battus a la préparation au chocolat & aide d'une fourchette pour éviter de les casse. Réfrigérer 2 heures minimum avant de servir LES DENTELLES A L'ORANGE 5. Mettre le suere dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 9 pour obtenir du sucre glace. 6. Ajouter | le beurre en morceaux. puis mélanger 10 sec/vitesse 4 ne, les amandes en poudre, le jus et le zeste de orange, ainsi que 7. Ajouter les amandesefllées et mélanger 20 sec/$¥/vitesse 2. Réserver la pte au frais pendant 30 minutes 8. Au bout de ce temps, préchauffer le four 4 200°C (Th. plaque de four de papier cu ex tapisser votre 9. Prflever det noisetter de pate & Paide d'une petite cull ispocer sur la plaque de cuisson préparée en veillant & cm, Enfourner 7-8 minutes 2 200°C (Th. 7-8), ou jusqu’s ce qu‘elles soient bien dorées. A la sortie espacer de du fous; les laissertiédir 1 minute environ avant de les décoller déicatement A Taide de la spatule et de les fagonner sur un rouleau a patisserie par exemple, Naviankes ‘Parfumez votre mousse au café ou ila cannelle. “Pour une mousse plus légere encore, ajouter. un autre blanc d'weuf. MOUSSE AUX POMMES Temps tela! : 40 min - Préparation : 10 min - Cvisson : 7-8 min & 200°C CTh 7-8) - Thermomix : 20 min TENS 600 g de pammes, plées et épepinées 30 gee farine 50 g de sucre leew 300 g de lie Ys derdind 3 blancs d ceufs 440 de sucre glace Thermomtx Elément Thermomis foe Accessoires utiles: 42.6 rameguinerésictants la chaleur varidtés de poimmes & cvire jervez avec un cide deux © Valeuesnattonneles par portion rsique 711K) et 167 bs Prides 5g, Glcides 33g Lipids 2g 7 1. Préchauffer le four & 200°C (Th, 7-8) 2, Mettre les pommes dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 3, puis chauiffer 10 min/100°C/vitesse 2. Répartr la compore obtenue dans les ramequins. 3. Mettre la farine, le sucte, Peeufet le lait dans le bol, et chaufer 7 min/90°C/vitesse 4, Ajouter une couche de cette créme patssitre dans chaque ramequin. Laver et sécher le bol 4, Meter le blancs d'ceufs et le sucre glace dans le bo, insérer le fouet, et fouerter 3 min/47°CIviteser 3,5. Terminer le montage dee ramequins en ajoutant une couche de cette meringue de mani & atteindre le haut du ramequin, et enfourner 7-8 minutes 2 200°C (Th, 7-8) en surveillant la coloration. La meringue doit dorer légérement. Déguster ces mousses tiddes ou froides. GRATIN DE FIGUES Temps total : 20 min ~ Préparation : 5 min ~ Cuisaon : ? min - Thermomic : 7 min 1. Allumer le four sur grill 2. Mertre les jaunes d’crufs, le Marsala, la créme, la moicié de la cassonade 4 jaunes deufs cr la fécule dans le bol, puis cuire 7 min/80°CIvitesse 4, | eee 3. Beurer les plats & gratin ety metre la préparation. Couper ls figues fen quatre et les disposer sur les plats. Saupoudrer de cannelle et du reste de cassonade, puls enfourner 7 minutes, Servir sans auente 200 g de erdme fraiche liquide 60 de cassonade Te. daempe de fete de mate 10 g de beuree, pour ls plats 12 Aiguesfralches 6 pineées de cannelle en poudre | Accessoires utiles +6 rameguins en cémiques (O 7-10cm) i | | i / | © i leurs nteonnles a portion Valeur Energiique 1180 Kf 282 kes i) | Prides gy Ghd 30g Lipids 17 g | i 0 | COMPOTEE DE FRUITS D'AUTOMNE ET SES MADELEINES “Temps total : US min - Préparation : 1S min - Cuisson: 10-12 min a 180°C Cth. 6) - “Thevmemie : 30 min LA COMPOTEE DE FRUITS D’AUTOMNE ET FRUITS SECS | 1. Mettre le gingembre frais épluché dans le bol, et mixer 5 sec/vitesse 5. La compote de fruits 2, Ajouter les pommes et les poires pelées,

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