Ordin nr.

389 din 29/08/2002

Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 860 din 28/11/2002

pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte
n temeiul prevederilor art. 31 alin. 1 din Legea sanitar veterinar nr. 60/1974, republicat, cu modi icrile !i completrile ulterioare, "n ba#a prevederilor $otr%rii &uvernului nr. 36'/'00' privind organi#area !i unc(ionarea )inisterului *griculturii, *limenta(iei !i +durilor, cu modi icrile !i completrile ulterioare, v#%nd ,e eratul de aprobare nr. 1-..074 din '9 iulie '00', "ntocmit de *gen(ia /a(ional 0anitar 1eterinar, ministrul agriculturii, alimenta(iei !i pdurilor emite urmtorul ordin2 Art. 1. 3 0e aprob /orma sanitar veterinar privind condi(iile de sntate pentru producerea !i comerciali#area laptelui crud, a laptelui tratat termic !i a produselor pe ba# de lapte, prev#ut "n ane4a care ace parte integrant din pre#entul ordin. Art. 2. 3 *gen(ia /a(ional 0anitar 1eterinar, institutele centrale de pro il !i direc(iile sanitare veterinare 5ude(ene !i a municipiului 6ucure!ti vor duce la "ndeplinire prevederile pre#entului ordin. Art. 3. 3 *gen(ia /a(ional 0anitar 1eterinar va controla modul de aplicare a prevederilor pre#entului ordin. Art. 4. 3 +revederile cap. 71 lit. * pct. 1 !i ', lit. 6 pct. 1 !i lit. 8 pct. 1 din ane4a nr. 1 la norma sanitar veterinar men(ionat se aplic "ncep%nd cu data de 1 ianuarie '006. Art. 5. 3 +revederile ane4ei nr. ' la norma sanitar veterinar men(ionat se aplic la 90 #ile de la intrarea "n vigoare a pre#entului ordin. Art. 6. 3 La data intrrii "n vigoare a pre#entului ordin se abrog orice alt dispo#i(ie contrar. Art. 7. 3 +re#entul ordin va i publicat "n )onitorul 9 icial al ,om%niei, +artea 7. )inistrul agriculturii, alimenta(iei !i pdurilor, 7lie 0%rbu 6ucure!ti, '9 august '00'. /r. 3.9

Norma din 29/08/2002

Publicat in Monitorul Oficial, Partea I nr. 860 din 28/11/2002

Norma sanitara veterinara privind conditiile de sanatate pentru producerea si comercializarea laptelui crud, a laptelui tratat termic si a produselor pe baza de lapte
CAPITOLUL I +revederi generale Art. 1. 3 :1; +re#enta norm sanitar veterinar stabile!te condi(iile de sntate pentru producerea !i comerciali#area laptelui crud, a laptelui pentru consum tratat termic, a laptelui destinat ob(inerii produselor pe ba# de lapte !i a produselor pe ba# de lapte destinate consumului uman. :'; +re#enta norm sanitar veterinar nu a ectea# reglementrile na(ionale aplicabile v%n#rii directe de ctre un productor ctre consumator a laptelui crud ob(inut de la un e ectiv o icial liber de tuberculo# !i o icial liber de brucelo# sau a produselor pe ba# de lapte ob(inute "n e4ploata(ia proprie dintr3un ast el de lapte crud, cu condi(ia s ie "ndeplinite condi(iile de igien a e4ploata(iei, precum !i cele de sntate stabilite de ctre autoritatea veterinar central.

:3; +re#enta norm sanitar veterinar se aplic, "n ceea ce prive!te condi(iile de sntate, r a aduce atingere legisla(iei speci ice privind2 a) organi#area comun a pie(ei laptelui !i produselor pe ba# de lapte< b) regulile relative la anumite tipuri de lapte pentru consum uman, par(ial sau integral des=idratat !i conservat< c) reglementrile re eritoare la anumite lactoproteine :ca#eine !i ca#eina(i; destinate consumului uman< d) protec(ia denumirilor olosite "n industria !i comerciali#area laptelui !i produselor pe ba# de lapte. Art. 2. 3 :1; n sensul pre#entei norme sanitare veterinare, prin termenii de mai 5os se "n(elege2 a) lapte crud 3 secre(ia glandelor mamare ob(inut de la una sau mai multe vaci, oi, capre ori bivoli(e, care nu a ost "ncl#it peste 40>8 sau nu a ost supus unui tratament cu e ect ec=ivalent< b) lapte pentru abricarea produselor pe ba# de lapte 3 ie lapte crud destinat procesrii, ie lapte lic=id sau congelat ob(inut din lapte crud, care a ost sau nu a ost supus unui tratament i#ic autori#at, cum ar i tratarea la cald sau termi#area, ori care este modi icat "n privin(a compo#i(iei, cu condi(ia ca aceste modi icri s ie limitate la adugarea !i/sau separarea constituen(ilor naturali ai laptelui< c) lapte pentru consum tratat termic 3 ie lapte pentru consum destinat v%n#rii ctre consumatorul inal sau pentru consum public, ob(inut prin tratare termic !i pre#entat sub ormele de inite la cap. 7 lit. *. pct. 4 lit. a;, b;, c; !i d; din ane4a nr. 3 la pre#enta norm sanitar veterinar, ie lapte tratat prin pasteuri#are pentru v%n#are "n vrac la cererea unui consumator individual< d) produse pe ba# de lapte 3 produse derivate e4clusiv din lapte, iind acceptat adugarea de substan(e necesare procesrii lor, cu condi(ia ca aceste substan(e s nu ie utili#ate pentru a "nlocui, "n parte sau "n totalitate, oricare dintre constituen(ii naturali ai laptelui !i produsele lactate compuse din care nu s3a separat nici o parte sau care nu sunt destinate "nlocuirii vreunui constituent al laptelui !i pentru care laptele sau produsul din lapte este o parte esen(ial a acestora ie din punct de vedere cantitativ, ie din punct de vedere al caracteri#rii produsului< e) tratament termic 3 orice tratament care implic "ncl#irea !i care are ca re#ultat imediat, dup ce a ost aplicat, o reac(ie negativ la testul os ata#ei< f) termi#are 3 "ncl#irea laptelui crud, pentru cel pu(in 1- secunde, la o temperatur cuprins "n intervalul -7>86.>8, ast el "nc%t dup tratament laptele indic o reac(ie po#itiv la testul os ata#ei< g) e4ploata(ie 3 unitate "n care sunt (inute una sau mai multe vaci, oi, capre sau bivoli(e< h) centru de colectare 3 unitate "n care laptele crud poate i colectat !i eventual rcit !i iltrat< i) centru de standardi#are 3 unitate ata!at sau nu unui centru de colectare sau unei unit(i de tratare ori de procesare, "n care laptele crud poate i degresat sau pot i modi ica(i constituen(ii naturali ai acestuia< j) unitate de tratare 3 unitate unde laptele este tratat termic< k) unitate de procesare 3 unitate sau e4ploata(ie unde laptele !i/sau produsele pe ba# de lapte sunt tratate, procesate, preambalate !i ambalate< l) autoritate veterinar competent 3 autoritatea veterinar central, autoritatea veterinar 5ude(ean !i a municipiului 6ucure!ti repre#entat prin direc(iile sanitare veterinare 5ude(ene !i a municipiului 6ucure!ti, precum !i autoritatea veterinar local repre#entat prin circumscrip(ia sanitar veterinar pentru controlul produselor de origine animal !i circumscrip(ia sanitar veterinar #onal, cu atribu(ii "n domeniul supraveg=erii !i controlului sanitar veterinar< m) autoritate veterinar central 3 autoritatea veterinar competent a ,om%niei, repre#entat prin *gen(ia /a(ional 0anitar 1eterinar din cadrul )inisterului *griculturii, *limenta(iei !i +durilor< n) preambalare 3 protec(ia produselor la care se ace re erire "n art. 1 alin. :1; prin utili#area unui "nveli! sau container ini(ial, "n contact direct cu produsele respective< o) ambalare 3 introducerea unuia sau mai multor produse la care se ace re erire "n art. 1 alin. :1;, preambalate sau nepreambalate, "ntr3un ambala5 sau container colectiv< p) container sigilat ermetic 3 container care "n momentul sigilrii este destinat s prote5e#e con(inutul "mpotriva intrrii microorganismelor "n timpul !i dup aplicarea tratamentului termic< r) comerciali#are 3 depo#itarea sau e4punerea produselor la care se ace re erire "n art. 1 alin. :1; "n vederea v%n#rii, o erirea spre v%n#are, v%n#area, livrarea sau orice alt metod de v%n#are, cu e4cep(ia v%n#rii cu amnuntul, care se supune condi(iilor stabilite de legisla(ia "n vigoare cu privire la v%n#rile cu amnuntul< s) comer(ul "ntre state 3 sc=imbul !i/sau circula(ia bunurilor de larg consum "ntre state. :'; n mod adi(ional, dac este necesar, se vor aplica de ini(iile prev#ute "n actele normative de mai 5os2 a) art. ' din /orma sanitar veterinar privind problemele de sntate a animalelor ce a ectea# comer(ul ,om%niei cu statele membre ale ?niunii @uropene cu animale din speciile bovine !i porcine, aprobat prin 9rdinul ministrului agriculturii, alimenta(iei !i pdurilor nr. '36/'00'< b) art. ' din /orma sanitar veterinar privind condi(iile de sntate !i certi icarea veterinar pentru comer(ul ,om%niei cu statele membre ale 8omunit(ii @uropene cu ovine !i caprine, aprobat prin 9rdinul ministrului agriculturii, alimenta(iei !i pdurilor nr. 66/'00'.

CAPITOLUL II 8ondi(ii care reglementea# produc(ia de lapte !i produse pe ba# de lapte Art. 3. 3 :1; Laptele crud poate i olosit pentru abricarea produselor pe ba# de lapte sau a laptelui tratat termic pentru consum uman numai dac "ndepline!te urmtoarele condi(ii2 a) provine de la animale !i e4ploata(ii veri icate la intervale stabilite de ctre autoritatea veterinar competent, "n con ormitate cu art. 13 alin. :1;< b) este veri icat con orm procedurilor prev#ute "n art. 10 alin. :'; !i "n art. 14 !i 1- !i "ntrune!te condi(iile stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 1< c) "ndepline!te condi(iile de igien stabilite la cap. 7 din ane4a nr. 1< d) provine din e4ploata(ii care "ndeplinesc condi(iile stabilite la cap. 77 din ane4a nr. 1< e) "ndepline!te condi(iile de igien stabilite la cap. 777 din ane4a nr. 1< :'; a; Laptele provenit de la animalele din e ective care nu "ndeplinesc condi(iile stabilite la cap. 7 pct. 1 lit. a;1 !i lit. b;1 din ane4a nr. 1 poate i utili#at numai pentru abricarea laptelui tratat termic sau pentru abricarea produselor pe ba# de lapte dup tratare termic, sub supraveg=erea autorit(ii competente. b) n ca#ul laptelui de oaie !i al laptelui de capr destinat comer(ului, acest tratament termic trebuie s aib loc la a(a locului. Art. 4. 3 Laptele crud pentru consum uman poate i comerciali#at numai dac "ndepline!te urmtoarele condi(ii2 1. corespunde prevederilor cap. 71 lit. * pct. 3 din ane4a nr. 1 !i ale cap. 77 lit. 6 pct. 1 din ane4a nr. 3< 2. laptele crud care nu a ost v%ndut consumatorului "ntr3un interval de dou ore de la ob(inere trebuie rcit "n con ormitate cu prevederile cap. 777 din ane4a nr. 1< 3. corespunde condi(iilor stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 3< 4. corespunde oricrei condi(ii suplimentare care poate i stabilit "n con ormitate cu procedura na(ional de ctre autoritatea veterinar central. Art. 5. 3 :1; Laptele tratat termic destinat consumului uman poate i comerciali#at numai dac "ndepline!te urmtoarele condi(ii2 1. a ost ob(inut din lapte crud, puri icat sau iltrat cu a5utorul ec=ipamentelor prev#ute la cap. 1 pct. - din ane4a nr. ' !i care trebuie2 a) s "ndeplineasc cerin(ele stabilite la art. 3< b) "n ca#ul laptelui de vac, s "ndeplineasc prevederile legisla(iei speci ice< c) atunci c%nd este necesar, s treac printr3un centru de colectare a laptelui care "ndepline!te condi(iile stabilite la cap. 7, 77, 777 !i 71 din ane4a nr. ' sau s ie trans erat dintr3un tanc "n altul "n bune condi(ii de igien !i distribuire< d) atunci c%nd este necesar, s treac printr3un centru de standardi#are care "ndepline!te condi(iile stabilite la cap. 7, 77, 71 !i 17 din ane4a nr. '< e) dup ca#, laptele destinat producerii laptelui sterili#at !i a laptelui ?$A poate i supus unui tratament termic ini(ial "ntr3o unitate care "ndepline!te condi(iile stabilite la pct. '< 2. provine de la o unitate de tratare care "ndepline!te condi(iile stabilite la cap. 7, 77, 1 !i 17 din ane4a nr. ' !i care este veri icat con orm prevederilor art. 10 alin. :'; !i ale art. 14< 3. a ost tratat cu respectarea condi(iilor prev#ute de cap. 7 lit. * din ane4a nr. 3< 4. "ndepline!te standardele stabilite la cap. 77 lit. 6 din ane4a nr. 3< 5. este etic=etat "n con ormitate cu condi(iile stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 3 !i este ambalat "n con ormitate cu condi(iile stabilite la cap. 777 din ane4a nr. 3 "n unitatea de tratare "n care laptele a ost supus tratamentului inal< 6. a ost depo#itat "n con ormitate cu condi(iile stabilite la cap. 1 din ane4a nr. 3< 7. este transportat "n condi(ii corespun#toare de igien, "n con ormitate cu condi(iile stabilite la cap. 1 din ane4a nr. 3< 8. :1; este "nso(it pe toat durata transportului de un document comercial de "nso(ire, care trebuie2 a) s cuprind, pe l%ng in orma(iile prev#ute la cap. 71 din ane4a nr. 3 !i indica(ii despre natura tratamentului termic !i despre autoritatea veterinar competent responsabil cu supraveg=erea unit(ii de origine care poate i ast el identi icat, dac aceasta nu re#ult clar din numrul aprobrii< b) s ie pstrat de ctre destinatar cel pu(in un an, ast el "nc%t s poat i o erit, la cerere, autorit(ii veterinare competente< :'; acest document de "nso(ire nu este necesar "n ca#ul laptelui transportat de ctre productor pentru livrarea direct ctre consumatorul inal< 9. a) "n ca#ul laptelui de vac, punctul de "ng=e( este mai mic sau egal cu 30,-'0>8 !i greutatea speci ic mai mare sau egal cu 1.0'. g/l, determinat pentru laptele integral la '0>8 sau ec=ivalentul determinat pentru laptele degresat la '0>8, !i con(ine minimum '. g protein/l, valoare ob(inut prin multiplicarea cu

actorul 6,3. a con(inutului de a#ot "n lapte, iar con(inutul de substan( uscat negras este de cel pu(in .,-0B< b) un punct de "ng=e( mai mare de 30,-'>8 este acceptat dac nu e4ist ap "n e4ces, apt dovedit prin controalele prev#ute la cap. 7 lit. * pct. 3 lit. b; din ane4a nr. 3< c) aceste condi(ii pot i modi icate pe ba# de studii !tiin(i ice !i statistice, "n vederea amendrii acestora "n con ormitate cu procedura na(ional elaborat de ctre autoritatea veterinar central !i (in%ndu3se seama de particularit(ile se#oniere, precum !i de corela(iile dintre parametrii men(iona(i. Art. 6. 3 +rodusele pe ba# de lapte, destinate consumului uman, sunt ob(inute numai din2 1. lapte crud care "ndepline!te condi(iile stabilite la art. 3, condi(iile !i speci ica(iile stabilite la cap. 7 din ane4a nr. 3, precum !i, dac este ca#ul, a ost trecut printr3un centru de colectare sau standardi#are a laptelui, care respect condi(iile stabilite la cap. 7, 77, 777, 71 !i 17 ale ane4ei nr. '< 2. lapte destinat abricrii produselor pe ba# de lapte ob(inut din lapte crud, care "ndepline!te condi(iile prev#ute la pct. 1 !i2 a) provine de la o unitate de tratare ca "ndepline!te cerin(ele stabilite la cap. 7, 77, 1 !i 17 din ane4a nr. '< b) a ost depo#itat !i transportat con orm condi(iilor cap. 1 din ane4a nr. 3. Art. 7. 3 A. +rodusele pe ba# de lapte trebuie2 1. s ie ob(inute din lapte care "ndepline!te cerin(ele art. 6 sau din produse pe ba# de lapte, care corespund condi(iilor prev#ute "n pre#entul articol< 2. s ie ob(inute "ntr3o unitate de procesare care "ndepline!te condi(iile !i speci ica(iile cuprinse la cap. 7, 77, 1 !i 17 din ane4a nr. ' !i a ost veri icat con orm procedurii stabilite la art. 10 alin. :'; !i la art. 14< 3. s "ndeplineasc condi(iile stabilite la cap. 77 din ane4a nr. 3< 4. s ie preambalate !i ambalate "n con ormitate cu cap. 777 din ane4a nr. 3 !i, "n ca#ul "n care aceste produse pe ba# de lapte se pre#int sub orm lic=id !i sunt destinate v%n#rii ctre consumatorul inal, s "ndeplineasc cerin(ele stabilite la pct. 3< 5. s ie etic=etate con orm cap. 71 din ane4a nr. 3< 6. s ie depo#itate !i transportate con orm cap. 1 din ane4a nr. 3< 7. s ie veri icate con orm art. 14 !i cap. 17 din ane4a nr. 3< 8. s con(in numai substan(e, altele dec%t laptele, proprii consumului uman, atunci c%nd este ca#ul< 9. "n timpul procesului de abricare au ost supuse tratamentului termic sau au ost ob(inute din produse care au ost supuse tratamentului termic ori procesul de abricare respect condi(iile igienice care sunt su iciente pentru a garanta igiena !i salubritatea produselor inite< 10. suplimentar, produsele pe ba# de lapte trebuie s "ndeplineasc cerin(ele art. - pct. . privind documentele comerciale de "nso(ire. B. +%n la stabilirea de noi reglementri laptele !i produsele pe ba# de lapte destinate comer(ului nu se supun radia(iilor de ioni#are. Art. 8. 3 :1; +entru abricarea br%n#eturilor cu perioada de maturare de cel pu(in 60 de #ile autoritatea veterinar central poate acorda derogri generale sau individuale, cu re erire la2 a) caracteristicile laptelui crud, a( de condi(iile stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 1< b) condi(iile stabilite la pct. ' !i 4 ale art. 7 lit. *, cu respectarea condi(iei ca produsul init s aib caracteristicile preci#ate la cap. 77 lit. * din ane4a nr. 3< c) cap. 71 lit. 6 pct. ' din ane4a nr. 3. 8ondi(iile generale !i particulare aplicabile abricrii anumitor produse individuale !i standardele speci ice iecrui tip de produs trebuie adoptate, dac este necesar, "n con ormitate cu procedura na(ional. :'; a; n con ormitate cu procedura na(ional aplicabil iecrui tip de br%n#eturi, autoritatea veterinar central poate acorda, "n msura "n care anumite cerin(e ale pre#entei norme sanitare veterinare ar putea a ecta abricarea produselor pe ba# de lapte cu caracteristici tradi(ionale, derogri generale sau individuale de la art. 7 lit. * pct. 134, cu condi(ia ca laptele olosit la abricarea unor ast el de produse s "ndeplineasc cerin(ele stabilite la cap. 7 din ane4a nr. 1. b) *utoritatea veterinar central in ormea# pe cei interesa(i re eritor la lista produselor pentru care s3au acordat derogri generale sau individuale, precum !i asupra naturii derogrilor acordate. c) n momentul acordrii derogrilor se stabilesc condi(iile generale !i particulare aplicabile abricrii iecrui produs speci ic la care se re er alin. :1;. :3; Lista produselor C abricate din lapte crudC va i stabilit con orm procedurilor na(ionale elaborate de ctre autoritatea veterinar central. Art. 9. 3 n ca#ul acordrii derogrilor generale sau individuale, temporare !i limitate, de la prevederile pre#entei norme sanitare veterinare2 1. unit(ile de tratare !i unit(ile de procesare care recep(ionea# lapte crud ce nu corespunde condi(iilor stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 1 nu pot i autori#ate con orm art. 10 sau 11, iar produsele pe ba# de lapte provenite din aceste unit(i nu vor purta marca de sntate men(ionat la cap. 71 lit. * pct. 3 din ane4a nr. 3 !i nu pot ace obiectul comer(ului "ntre state< 2. produsele care nu respect condi(iile prev#ute la cap. 7 !i 77 din ane4a nr. 3 sau condi(iile stabilite con orm art. . nu ac obiectul sc=imbului "ntre state !i nu pot i importate pe teritoriul ,om%niei.

Art. 10. 3 :1; a; *utoritatea veterinar central "ntocme!te lista unit(ilor de procesare !i a unit(ilor de tratare autori#ate de ctre aceasta, altele dec%t cele la care se ace re erire la art. 11, precum !i o list a centrelor de colectare !i standardi#are autori#ate. Diecare asemenea unitate sau centru are un numr de autori#are unic, irepetabil. b) *utoritatea veterinar competent autori#ea# unitatea sau centrul "n cau# numai "n condi(iile respectrii prevederilor pre#entei norme sanitare veterinare. c) n ca#ul "n care autoritatea veterinar competent constat nerespectarea reglementrilor stabilite de pre#enta norm sanitar veterinar sau "nt%mpin di icult(i "n e ectuarea unei inspec(ii corespun#toare, aceasta este "mputernicit2 1. s ac(ione#e "n vederea respectrii condi(iilor de utili#are a ec=ipamentelor !i spa(iilor !i s aplice msurile necesare pentru limitarea sau, dup ca#, suspendarea temporar a produc(iei< 2. s suspende aprobarea unit(ii pentru tipul de produc(ie "n cau#, dac msurile prev#ute "n pre#entul alineat sau cele men(ionate "n art. 14 alin. :1; se dovedesc insu iciente< 3. dac operatorul sau managerul unit(ii ori centrului "n cau# nu remedia# de icien(ele constatate "n termenul i4at de autoritatea veterinar competent, aceasta din urm poate retrage autori#a(ia de unc(ionare a unit(ii. *utoritatea veterinar competent este obligat s respecte conclu#iile iecrui control care se va e ectua "n con ormitate cu art. 14< 4. deci#ia de suspendare temporar a activit(ii sau retragerea autori#a(iei de unc(ionare a unei unit(i va i comunicat actorilor interesa(i. :'; 7nspec(ia !i supraveg=erea unit(ilor !i centrelor la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar se e ectuea# de ctre autoritatea veterinar competent con orm procedurii stabilite la cap. 17 din ane4a nr. 3, precum !i prevederilor legale "n vigoare re eritoare la inspec(ia !i controlul obiectivelor autori#ate sanitar veterinar. :3; ?nit(ile !i centrele la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar rm%n sub supraveg=erea permanent a autorit(ii veterinare competente, dup ca#, locale, teritoriale sau centrale, "n unc(ie de necesitatea pre#en(ei permanente sau periodice a repre#entan(ilor autorit(ii veterinare competente, necesitate corelat cu mrimea unit(ii sau a centrului, cu tipul de produs abricat, cu evaluarea riscului !i cu garan(iile o erite con orm art. 14 alin. :1; lit. e; !i ;. :4; *utoritatea veterinar competent are acces liber, "n orice moment, "n toate spa(iile unit(ilor sau centrelor la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar, pentru asigurarea respectrii condi(iilor stabilite de pre#enta norm sanitar veterinar, inclusiv acolo unde e4ist dubii cu privire la originea laptelui sau a produselor pe ba# de lapte, precum !i la documentele re eritoare la obiectivul respectiv, materiile prime utili#ate !i produsele inite ob(inute. :-; *utoritatea veterinar competent trebuie s anali#e#e periodic re#ultatele veri icrilor prev#ute la art. 14 alin. :1;. n ba#a acestor anali#e, aceasta poate s dispun veri icri ulterioare pentru toate a#ele produc(iei sau pentru produse. /atura acestor veri icri, recven(a !i metodele de recoltare de probe !i metodele de e4aminare sunt stabilite con orm procedurii na(ionale. :6; ,e#ultatele veri icrilor periodice, precum !i cele ale controalelor ulterioare trebuie consemnate "ntr3un raport, iar conclu#iile sau recomandrile vor i noti icate operatorului sau conductorului unit(ii ori centrului respectiv, care va remedia de icien(ele constatate "n termenul stabilit. :7; n ca#ul repetrii de icien(elor autoritatea veterinar competent intensi ic controalele !i, atunci unde este ca#ul, retrage etic=etele sau !tampilele cu marca de sntate. :.; *utoritatea veterinar central emite instruc(iuni detaliate pentru aplicarea pre#entului articol con orm procedurii na(ionale. Art. 11. 3 :1; *utoritatea veterinar central poate acorda unit(ilor de procesare cu produc(ie limitat derogri de la prevederile stabilite la art. 7 lit. * pct. ', la art. 14 alin. :';, precum !i la cap. 7 !i cap. 1 din ane4a nr. '. *utoritatea veterinar central stabile!te criteriile pe ba#a crora se pot acorda aceste derogri, con orm procedurii stabilite la art. . alin. :'; lit. a;. Eac dup e4aminarea criteriilor adoptate sau ca urmare a controalelor e ectuate "n con ormitate cu art. 17 autoritatea veterinar central consider c aceste criterii au adus atingere aplicrii uni orme a pre#entei norme sanitare veterinare, acestea pot i amendate sau completate. 8ondi(iile "n ba#a crora autoritatea veterinar central va reclasi ica unit(ile "n cau# se stabilesc prin aceea!i procedur. :'; *utoritatea veterinar competent teritorial "ntocme!te lista unit(ilor la care ace re erire pre#entul articol, "n unc(ie de criteriile de acordare a derogrilor, !i o transmite autorit(ii veterinare centrale. Art. 12. 3 :1; ?nit(ile trebuie s se adrese#e autorit(ii veterinare competente "ntr3un termen de 1' luni de la intrarea "n vigoare a pre#entei norme sanitare veterinare, pentru clasi icare con orm procedurilor stabilite la art. 10 !i 11. :'; +%n la adoptarea unei ast el de deci#ii de ctre autoritatea veterinar central produsele care provin de la unit(i neclasi icate nu pot purta marca de sntate stabilit la cap. 71 lit. * pct. 3 din ane4a nr. 3 !i pot i comerciali#ate numai la nivel na(ional. Art. 13. 3 :1; *utoritatea veterinar central trebuie s se asigure c2

a) animalele din e4ploata(ii sunt supuse inspec(iilor veterinare periodice pentru a se asigura cerin(ele stabilite la cap. 7 din ane4a nr. 1. *ceste inspec(ii veterinare periodice se pot e ectua cu oca#ia controalelor veterinare stabilite prin alte prevederi na(ionale. Eac se suspectea# c cerin(ele privind sntatea animalelor, stabilite "n ane4a nr. 1, nu sunt "ndeplinite, autoritatea veterinar competent veri ic starea general de sntate a animalelor productoare de lapte !i, dac se consider necesar, se e ectuea# e4amene suplimentare la animalele respective< b) e4ploata(iile sunt supuse inspec(iilor veterinare periodice pentru a se asigura condi(iile de igien. Eac inspec(ia sau inspec(iile veterinare relev c cerin(ele cu privire la igien nu sunt "ndeplinite, autoritatea veterinar competent ia msurile de rigoare. :'; *utoritatea veterinar central stabile!te msurile pe care inten(ionea# s le adopte "n scopul e ecturii controalelor prev#ute. Drecven(a acestor controale trebuie s (in seama de evaluarea de risc pentru e4ploata(iile respective. *ceste msuri pot i amendate sau completate "n con ormitate cu procedura elaborat de ctre autoritatea veterinar central pentru a se asigura implementarea uni orm a pre#entei norme sanitare veterinare. :3; 8ondi(iile generale de igien care trebuie "ndeplinite de ctre e4ploata(ii, "n special condi(iile pentru igiena spa(iilor, precum !i cele re eritoare la muls vor i adoptate "n con ormitate cu procedura elaborat de ctre autoritatea veterinar central. Art. 14. 3 :1; *utoritatea veterinar central trebuie s se asigure c operatorul sau conductorul unei unit(i de tratare !i/sau procesare ia toate msurile necesare pentru "ndeplinirea, "n toate a#ele de produc(ie, a prevederilor pre#entei norme sanitare veterinare. n acest scop operatorul sau conductorul unit(ii va e ectua "n mod constant propriile controale, autocontroale, ba#ate pe urmtoarele principii2 a) identi icarea punctelor critice din unitate, pe ba#a proceselor te=nologice olosite< b) monitori#area !i controlul acestor puncte critice prin metode corespun#toare< c) prelevarea probelor pentru anali# "ntr3un laborator autori#at de ctre autoritatea veterinar competent, "n scopul veri icrii metodelor de igieni#are !i de#in ec(ie, precum !i "n scopul veri icrii con ormit(ii produselor cu standardele stabilite de prevederile legale "n vigoare< d) eviden(ierea prin documente scrise sau "nregistrate a in orma(iilor stabilite "n con ormitate cu literele precedente, ce vor i pre#entate autorit(ii veterinare competente. ,e#ultatele di eritelor veri icri !i teste vor i pstrate o perioad de cel pu(in ' ani, cu e4cep(ia produselor pe ba# de lapte care nu pot i depo#itate la temperatura mediului, pentru care perioada de pstrare a eviden(elor este de cel pu(in dou luni dup e4pirarea termenului de valabilitate sau a termenului de utili#are< e) c%nd anali#ele de laborator sau orice alte in orma(ii la dispo#i(ia sa relev c e4ist un risc serios pentru sntatea public, acesta trebuie s in orme#e autoritatea veterinar competent responsabil< f) "n ca#ul apari(iei unui risc privind sntatea public, retrage de la comerciali#are "ntreaga cantitate de produse ob(inut "n condi(ii te=nologice similare !i care ar putea pre#enta acela!i risc. 8antitatea retras rm%ne sub supraveg=erea autorit(ii veterinare competente p%n c%nd este distrus, olosit "n alte scopuri dec%t pentru consum uman sau, dup autori#area de ctre autoritarea veterinar competent, reprocesat printr3o metod corespun#toare care s asigure con ormitatea cu cerin(ele stabilite de legisla(ia "n vigoare< g) suplimentar, operatorul sau conductorul unit(ii trebuie s garante#e administrarea corect a mrcii de sntate. 8erin(ele pre#entului articol se comunic autorit(ii veterinare competente care monitori#ea# periodic respectarea acestora. :'; 9peratorul sau conductorul unit(ii aplic ori organi#ea# programe de instruire a personalului care permit muncitorilor respectarea condi(iilor de igien a produc(iei, adaptate structurii de produc(ie, dac personalul nu are cali icri adecvate, atestate prin documente. *utoritatea veterinar competent responsabil pentru unitatea "n cau# va i implicat "n plani icarea !i implementarea programului sau, "n ca#ul unui program de5a e4istent la data noti icrii pre#entei norme sanitare veterinare, "n monitori#area programului. :3; n ca#ul "n care "n urma controalelor e ectuate de ctre autoritatea veterinar competent se constat ne"ndeplinirea cerin(elor pre#entei norme sanitare veterinare, aceasta aplic msurile ce se impun, merg%nd p%n la suspendarea autori#a(iei. :4; ,egulile detaliate privind aplicarea pre#entului articol vor i stabilite de ctre autoritatea veterinar competent central. Art. 15. 3 :1; *utoritatea veterinar central trebuie s se asigure c, "n conte4tul controalelor prev#ute la art. 14, se e ectuea# anali#e de laborator pentru detectarea re#iduurilor de substan(e cu ac(iune armacologic sau =ormonal, de antibiotice, pesticide, detergen(i !i de orice alte substan(e duntoare sau care ar putea modi ica parametrii organoleptici ai laptelui ori ai produselor pe ba# de lapte sau s ac consumul lor periculos ori duntor snt(ii publice, "n msura "n care aceste re#iduuri dep!esc limitele de toleran( admise. Eac anali#ele de laborator arat urme de re#iduuri ce dep!esc limitele admise, produsele respective vor i e4cluse din consumul uman. *nali#ele de laborator pentru re#iduuri trebuie s ie e ectuate prin metode veri icate, recunoscute !tiin(i ic !i con orme cu cele stabilite la nivel comunitar !i interna(ional.

:'; *utoritatea veterinar competent va e ectua controale la a(a locului, con orm condi(iilor alin. :1;. :3; n con ormitate cu procedura adoptat de ctre autoritatea veterinar central vor i stabilite urmtoarele2 a) reguli detaliate !i recven(a controalelor prev#ute la alin. :';< b) limitele de toleran( !i metodele de re erin( prev#ute la alin. :1;. :4; n con ormitate cu procedura men(ionat poate i adoptat o deci#ie pentru e4tinderea anali#elor de laborator !i la alte substan(e dec%t cele la care se re er alin. :1;. Art. 16. 3 :1; Aancurile de lapte, spa(iile, instala(iile !i ec=ipamentele de lucru pot i olosite !i pentru alte produse alimentare, cu condi(ia s ie luate toate msurile corespun#toare pentru prevenirea contaminrii sau modi icrii laptelui ori produselor pe ba# de lapte. :'; Aancurile olosite pentru lapte trebuie s poarte un indiciu clar c pot i olosite numai pentru transportul de alimente. :3; n ca#ul "n care unit(ile abric produse alimentare care con(in lapte sau produse pe ba# de lapte alturi de alte ingrediente care nu au ost supuse unui tratament termic sau unor tratamente cu e ect ec=ivalent, laptele, produsele pe ba# de lapte !i celelalte ingrediente trebuie s ie depo#itate separat pentru prevenirea contaminrii !i tratate sau procesate "n spa(ii special destinate acestui scop. :4; ,eglementri detaliate privind aplicarea pre#entului articol !i, "n special, condi(iile privind cur(area, splarea !i de#in ec(ia "naintea reutili#rii, precum !i condi(iile de transport vor i adoptate "n con ormitate cu procedura stabilit de ctre autoritatea veterinar central. Art. 17. 3 :1; +entru evaluarea aplicrii uni orme a pre#entei norme sanitare veterinare e4per(i ai 8omisiei 1eterinare a ?niunii @uropene, "n colaborare cu autoritatea veterinar central, pot e ectua controale, "n msura "n care se consider necesar. *ce!tia pot veri ica prin controlul unui procent repre#entativ de unit(i dac autoritatea veterinar central s3a asigurat c unit(ile autori#ate corespund prevederilor pre#entei norme sanitare veterinare. 8omisia 1eterinar a ?niunii @uropene va in orma autoritatea veterinar central despre re#ultatele controalelor e ectuate. :'; *tunci c%nd controlul se e ectuea# pe teritoriul ,om%niei autoritatea veterinar central va acorda asisten(a necesar e4per(ilor 8omisiei 1eterinare a ?niunii @uropene "n "ndeplinirea atribu(iilor lor. :3; n con ormitate cu procedura stabilit de ctre autoritatea veterinar central se vor adopta reglementri detaliate pentru aplicarea pre#entului articol. Art. 18. 3 *utoritatea veterinar central trebuie s se asigure c abricarea produselor la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar, "n care unii constituen(i ai laptelui sunt "nlocui(i cu alte produse dec%t produse pe ba# de lapte, este supus regulilor de igien prev#ute de pre#enta norm sanitar veterinar. Art. 19. 3 :1; +revederile /ormei sanitare veterinare privind controalele veterinare re eritoare la comer(ul ,om%niei cu statele membre cu produse animaliere !i de origine animal se vor aplica "n special pentru respectarea organi#rii !i ac(iunilor ce vor i luate "n vederea e ecturii controalelor de ctre (rile de destina(ie !i a msurilor de protec(ie ce pot i luate. :'; Dr a aduce atingere prevederilor speci ice ale pre#entei norme sanitare veterinare, autoritatea veterinar competent va e ectua orice controale pe care le consider necesare atunci c%nd e4ist suspiciuni c prevederile pre#entei norme sanitare veterinare nu sunt respectate sau c produsele la care ace re erire art. 1 sunt improprii consumului uman. :3; *utoritatea veterinar central va adopta msuri administrative sau penale corespun#toare pentru sanc(ionarea oricrei "nclcri a prevederilor pre#entei norme sanitare veterinare, "n special atunci c%nd se descoper c certi icatele sau documentele "ntocmite nu corespund situa(iei de moment a produselor la care se re er art. 1, c mrcile produselor respective nu corespund reglementrilor "n vigoare, c produsele nu au ost supuse controalelor prev#ute de pre#enta norm sanitar veterinar sau c nu au ost utili#ate "n scopul destinat ini(ial. Art. 20. 3 :1; n con ormitate cu procedura adoptat de ctre autoritatea veterinar central, pot i stabilite2 a) condi(ii aplicabile oricrui produs autori#at pentru a putea ace obiectul sc=imbului "ntre state, dar a crui compo#i(ie sau pre#entare poate i interpretat divers "n di erite state< b) metodele pentru veri icarea sigilrii ermetice a containerelor< c) metodele de re erin( !i, atunci c%nd este ca#ul, criteriile pentru stabilirea metodelor obi!nuite de anali# !i testare ce vor i olosite la monitori#area respectrii condi(iilor pre#entei norme sanitare veterinare, precum !i metodele de recoltare a probelor< d) limitele !i metodele care permit distinc(ia "ntre di eritele tipuri de lapte tratat termic, ast el cum sunt de inite la cap. 7 din ane4a nr. 3< e) metodele de anali# pentru standardele la care se re er cap. 71 din ane4a nr. 1 !i cap. 7 !i 77 din ane4a nr. 3. n unc(ie de deci#iile la care ace re erire pre#entul alineat, orice anali# !i metod de testare, acceptate interna(ional, vor i recunoscute ca metode de re erin(. :'; +rin acordare de derogri de la prevederile art. 3 !i 6, se poate decide, "n con ormitate cu procedura stabilit de ctre autoritatea veterinar central, ca anumite prevederi ale pre#entei norme sanitare

veterinare s nu ie aplicate produselor pe ba# de lapte ce con(in !i alte ingrediente, dac procentul de lapte sau de produse pe ba# de lapte, "n "n(elesul art. ' pct. 4 este neesen(ial. Eerogrile pot s nu vi#e#e2 a) cerin(ele privind sntatea animalelor stabilite la cap. 7 din ane4a nr. 1 !i condi(iile pentru autori#area unit(ilor stabilite la cap. 7 din ane4a nr. '< b) cerin(ele privind marcarea produselor stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 3< c) cerin(ele privind inspec(ia veterinar stabilite la cap. 17 din ane4a nr. 3. n acordarea derogrilor vor i luate "n calcul at%t tipul, c%t !i compo#i(ia produselor. :3; n completarea alin. :';, autoritatea veterinar central se va asigura c toate produsele pe ba# de lapte comerciali#ate sunt produse preparate din lapte sau produse pe ba# de lapte care corespund condi(iilor pre#entei norme sanitare veterinare. Art. 21. 3 *utoritatea veterinar central poate, dac este necesar, s amende#e ane4ele la pre#enta norm sanitar veterinar, "n special pentru a le adapta progresului !tiin(i ic !i te=nologic. CAPITOLUL III 7mportul din (ri ter(e Art. 22. 3 8ondi(iile aplicabile importului din (ri ter(e de lapte crud, lapte tratat termic !i de produse pe ba# de lapte, la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar, sunt cel pu(in ec=ivalente cu cele stabilite la cap. 77 pentru produc(ia intern. Art. 23. 3 :1; n scopul aplicrii uni orme a art. '' se aplic prevederile pre#entului articol. :'; +entru a i importate "n ,om%nia laptele sau produsele pe ba# de lapte trebuie2 a) s provin dintr3o (ar ter( a lat pe lista "ntocmit "n con ormitate cu alin. :3; lit. a;< b) s ie "nso(ite de un certi icat de sntate ce corespunde unui model "ntocmit de ctre autoritatea veterinar central, semnat de autoritatea veterinar competent din (ara e4portatoare, !i care certi ic aptul c laptele sau produsele pe ba# de lapte "ndeplinesc condi(iile cap. 77 sau orice alte condi(ii suplimentare care o er garan(ii ec=ivalente, la care ace re erire alin. :3;, !i provin de la unit(i care o er garan(iile prev#ute "n ane4a nr. '. :3; *utoritatea veterinar central stabile!te urmtoarele2 a) lista provi#orie a (rilor ter(e sau a pr(ilor acestora, capabile s urni#e#e garan(ii ec=ivalente cu cele prev#ute la cap. 77, !i lista unit(ilor pentru care acestea sunt abilitate s dea aceste garan(ii< b) actuali#area acestei liste, con orm controalelor prev#ute la alin. :4;< c) cerin(e speci ice !i garan(ii ec=ivalente stabilite pentru (ri ter(e, care nu pot i mai avorabile dec%t cele prev#ute la cap. 77< d) tipurile de tratament termic ce urmea# s ie solicitate pentru anumite (ri ter(e care pre#int risc din punct de vedere al snt(ii animalelor. :4; a; @4per(i ai autorit(ii veterinare competente centrale vor e ectua inspec(ii "n (rile ter(e pentru a veri ica dac garan(iile date de acestea, re eritoare la condi(iile de producere !i comerciali#are a laptelui !i produselor pe ba# de lapte, pot i considerate ca ec=ivalente celor aplicate "n ,om%nia. b) Drecven(a !i procedura acestor inspec(ii, inclusiv ale celor e ectuate "n ca#ul unor deci#ii adoptate con orm alin. :6;, vor i stabilite con orm procedurii prev#ute de ctre autoritatea veterinar central. :-; n unc(ie de organi#area inspec(iilor la care se re er alin. :4;, se vor aplica "n continuare reglementrile aplicabile inspec(iei "n (rile ter(e. :6; *utoritatea veterinar central poate "nlocui autori#area individual a unit(ilor de tratare sau de procesare a laptelui !i produselor din lapte prin autori#area, pe ba# reciproc, a unit(ilor dintr3o (ar ter( care sunt supuse inspec(iei periodice din partea autorit(ii veterinare competente din acea (ar, numai dac autoritatea amintit poate garanta "ndeplinirea condi(iilor alin. :'; lit. b;. Art. 24. 3 +rincipiile !i regulile generale stabilite de /orma sanitar veterinar ce stabile!te principiile care reglementea# organi#area controalelor veterinare pentru produsele de origine animal importate din (ri ter(e "n ,om%nia se vor aplica, "n special cu re erire la organi#area !i urmrirea inspec(iilor e ectuate de ,om%nia, !i la msurile de protec(ie ce trebuie implementate. Art. 25. 3 :1; *utoritatea veterinar central trebuie s se asigure c produsele la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar sunt importate "n ,om%nia numai dac2 a) sunt "nso(ite de un certi icat de sntate tip emis de autoritatea veterinar competent din (ara ter(, "n momentul "ncrcrii. 8erti icatul de sntate tip trebuie s ie redactat "n con ormitate cu procedura stabilit de autoritatea veterinar central< b) sunt "ndeplinite controalele stabilite de /orma sanitar veterinar ce stabile!te principiile care reglementea# organi#area controalelor veterinare pentru produsele de origine animal importate din (ri ter(e "n ,om%nia.

:'; +%n la stabilirea regulilor detaliate privind aplicarea acestui articol, reglementrile aplicabile importului de produse pentru care ast el de cerin(e nu au ost transpuse la nivel na(ional din (ri ter(e vor continua s se aplice, cu condi(ia ca acestea s nu ie mai avorabile dec%t cele stabilite la cap. 77. Art. 26. 3 Listele prev#ute la art. '3 pot include (ri ter(e sau numai pr(i ale acestora2 a) din care importul nu este inter#is datorit evolu(iei bolilor la care se re er ane4a nr. 1 sau a oricrei alte boli considerate e4otic pentru ,om%nia ori ca urmare a art. 6, 7 !i 14 din /orma sanitar veterinar privind problemele de sntate !i inspec(ie veterinar dup importul "n ,om%nia din (ri ter(e de bovine !i porcine !i carne proaspt provenit de la acestea< b) care, din punct de vedere al legisla(iei !i organi#rii autorit(ii veterinare centrale !i a serviciilor lor de inspec(ie, al capacit(ii acestor servicii !i al supraveg=erii crora sunt supuse, au ost reorgani#ate "n con ormitate cu art. 3 alin. :'; din /orma sanitar veterinar privind problemele de sntate !i inspec(ie veterinar dup importul "n ,om%nia din (ri ter(e de bovine !i porcine !i carne proaspt provenit de la acestea, ca iind capabile s garante#e implementarea legisla(iei "n vigoare a (rilor sau regiunilor respective< c) ale cror servicii veterinare sunt capabile s garante#e c sunt "ndeplinite cerin(ele de sntate cel pu(in ec=ivalente cu cele stabilite la cap. 77. CAPITOLUL IV +revederi inale Art. 27. 3 :1; *utoritatea veterinar central desemnea# unul sau mai multe laboratoare na(ionale de re erin( pentru anali#a !i testarea laptelui !i a produselor pe ba# de lapte !i "naintea# lista acestora actorilor interesa(i. *ceste laboratoare sunt responsabile de2 a) coordonarea activit(ii laboratoarelor a cror sarcin este de a e ectua anali#e pentru veri icarea standardelor c=imice !i bacteriologice, precum !i testele prev#ute de pre#enta norm sanitar veterinar< b) asisten(a acordat autorit(ii competente "n organi#area sistemului de veri icare a laptelui !i produselor pe ba# de lapte< c) organi#area periodic a testelor comparative< d) diseminarea in orma(iilor urni#ate de laboratoarele de re erin( din alte state autorit(ilor competente !i laboratoarelor ce e ectuea# anali#e !i teste pentru lapte !i produse pe ba# de lapte. :'; *utoritatea veterinar central va publica o list a laboratoarelor na(ionale de re erin( pe care o va reactuali#a !i o va publica "n )onitorul 9 icial al ,om%niei, +artea 7. Art. 28. 3 :1; Laboratorul na(ional de re erin( pentru anali#a !i testarea laptelui !i a produselor pe ba# de lapte este men(ionat la cap. 7 din ane4a nr. 4. :'; *tribu(iile !i sarcinile acestui laborator sunt stabilite la cap. 77 din ane4a nr. 4 !i includ coordonarea activit(ii laboratoarelor na(ionale de re erin( la care se re er art. '7. :3; +revederile legisla(iei na(ionale cu privire la c=eltuielile din domeniul sanitar veterinar se vor aplica integral. Art. 29. 3 n con ormitate cu procedura stabilit de autoritatea veterinar central, pre#enta norm sanitar veterinar poate i amendat pentru a se adapta obiectivul acesteia la progresul !tiin(ei !i te=nologiei. Art. 30. 3 :1; *utoritatea veterinar central poate adopta acte normative sau prevederi administrative suplimentare pre#entei norme sanitare veterinare pentru a se asigura implementarea !i con ormitatea cu prevederile acesteia. :'; *utoritatea veterinar central va adopta msurile administrative sau penale corespun#toare pentru a sanc(iona orice "nclcare a prevederilor pre#entei norme sanitare veterinare. :3; *utoritatea veterinar central poate modi ica, completa sau abroga, total ori par(ial, prevederile pre#entei norme sanitare veterinare. :4; *tunci c%nd autoritatea veterinar central adopt prevederile men(ionate la alineatele precedente, va ace re erire e4pres la pre#enta norm sanitar veterinar. Art. 31. 3 *ne4ele 134 ac parte integrant din pre#enta norm sanitar veterinar. ANEXA /r. 1 la norma sanitar veterinar 89/E7F77 de acceptare a laptelui crud "n unit(ile de tratare !i/sau procesare

CAPITOLUL I 8ondi(ii de sntate animal pentru ob(inerea laptelui crud materie prim 1. Laptele crud trebuie s provin2 a) de la vaci sau bivoli(e2 1. care apar(in unei cire#i care, con orm alin. :1; din ane4a nr. 1 la /orma sanitar veterinar privind problemele de sntate ce a ectea# comer(ul ,om%niei cu statele membre ale ?niunii @uropene cu animale din speciile bovine !i porcine, aprobat prin 9rdinul ministrului agriculturii, alimenta(iei !i pdurilor nr. '36/'00', este declarat o icial indemn de tuberculo# !i indemn sau o icial indemn de brucelo#< 2. care nu pre#int nici un simptom al vreunei boli in ec(ioase transmisibile la om prin intermediul laptelui< 3. apte s dea lapte cu caracteristici organoleptice normale< 4. a cror stare general de sntate nu este a ectat de vreo a ec(iune vi#ibil !i care nu su er de vreo in ec(ie a aparatului genital, enterite cu diaree !i ebr sau de o in lama(ie vi#ibil a ugerului< 5. care nu pre#int rni ale ugerului ce ar putea a ecta laptele< 6. "n ca#ul vacilor care produc cel pu(in ' litri de lapte pe #i< 7. care nu au ost tratate cu substan(e periculoase sau care pot i periculoase pentru sntatea public, transmisibile prin lapte, cu e4cep(ia ca#ului "n care laptele este colectat dup o perioad o icial de a!teptare, stabilit con orm prevederilor legisla(iei sanitare veterinare "n vigoare< b) de la oi !i capre2 1. care apar(in unei e4ploata(ii de oi !i capre o icial indemne sau indemne de brucelo# :6rucella melitensis; "n sensul art. ' din /orma sanitar veterinar privind condi(iile de sntate !i certi icarea veterinar pentru comer(ul ,om%niei cu statele membre ale ?niunii @uropene cu ovine !i caprine, aprobat prin 9rdinul ministrului agriculturii, alimenta(iei !i pdurilor nr. 66/'00', cu e4cep(ia ca#urilor "n care laptele este destinat abricrii br%n#eturilor cu o perioad de maturare de cel pu(in ' luni< 2. care satis ac condi(iile prev#ute la pct. 1 lit. a;, cu e4cep(ia celor prev#ute la pct. 1 !i 6. 2. 8%nd di eritele specii de animale sunt (inute "mpreun "n e4ploata(ie, iecare specie trebuie s satis ac condi(iile de sntate cerute pentru iecare specie. 3. 8aprele (inute "mpreun cu bovinele trebuie supuse unui control privind tuberculo#a, "n con ormitate cu prevederile stabilite de autoritatea veterinar central. 4. Laptele crud trebuie s ie e4clus de la tratare termic, procesare, comerciali#are !i consum, dac2 a) este ob(inut de la animale crora le3au ost administrate ilegal substan(ele men(ionate "n /orma 0anitar veterinar privind inter#icerea comerciali#rii !i administrrii unor substan(e cu ac(iune tireostatic !i a celor betaagoniste la animalele de erm !i "n /orma sanitar veterinar privind msurile de supraveg=ere !i control a unor substan(e !i a re#iduurilor acestora la animale !i la produsele lor< b) con(ine re#iduuri de substan(e, "n "n(elesul art. 1- din pre#enta norm sanitar veterinar, care dep!esc nivelul permis. Laptele !i produsele pe ba# de lapte nu trebuie s provin dintr3o #on de supraveg=ere stabilit con orm /ormei sanitare veterinare privind ebra a toas dec%t dac laptele crud a ost supus, sub supraveg=erea autorit(ii veterinare competente, unei pasteuri#ri ini(iale la temperatura de 71,7>8 pentru 1- secunde, urmat de2 1. un al doilea tratament termic care s conduc la o reac(ie negativ la testul pero4ida#ei< sau 2. o procedur de des=idratare, inclusiv prin "ncl#ire, av%nd un e ect ec=ivalent tratamentului termic prev#ut la pct. 1< sau 3. un al doilea tratament "n care p$3ul produsului este redus !i men(inut cel pu(in o or la valori mai mici de 6. CAPITOLUL II 7giena e4ploata(iei 1. Laptele crud trebuie s provin de la e4ploata(ii care sunt "nregistrate !i veri icate "n con ormitate cu art. 13 alin. :1; din pre#enta norm sanitar veterinar. 8%nd bivoli(ele, oile !i caprele nu sunt (inute "n aer liber, spa(iile olosite trebuie s ie ast el proiectate, construite, men(inute !i supraveg=eate "nc%t s se asigure2 a) condi(ii bune de stabula(ie, igien, cur(enie !i de sntate a animalelor< !i b) condi(ii bune de igien pentru muls, rcire !i depo#itare a laptelui. 2. *mena5rile unde se des !oar mulsul sau unde este pstrat laptele dup muls ori este manipulat sau rcit trebuie s ie ast el situate !i construite "nc%t s se evite toate riscurile de contaminare a laptelui. *ceste amena5ri trebuie s ie u!or de cur(at !i de#in ectat !i s aib cel pu(in2 a) pere(i !i podea u!or de cur(at, "n special "n #onele supuse u!or murdririi sau contaminrii< b) podea "nclinat ast el "nc%t s acilite#e drenarea !i "ndeprtarea u!oar a lic=idelor !i de5ec(iilor<

c) ventila(ie !i iluminare adecvate< d) surse corespun#toare !i su iciente de ap potabil care s ie con orm cu parametrii stabili(i "n ane4ele nr. 4 !i - la /orma sanitar veterinar privind calitatea apei potabile utili#ate "n unit(ile de industrie alimentar !i "n ermele de cre!tere a animalelor, utili#at la muls !i la cur(area ec=ipamentului !i instrumentelor la care se re er cap. 777 lit. 6< e) separarea adecvat de toate sursele de contaminare, cum ar i toaletele !i #onele de depo#itare a gunoiului< f) accesorii, utila5e !i ec=ipamente u!or de cur(at, splat !i de#in ectat< g) suplimentar, amena5rile pentru depo#itarea laptelui trebuie s aib ec=ipamente corespun#toare de re rigerare a acestuia, s ie prote5ate "mpotriva insectelor !i s ie separate corespun#tor de spa(iile "n care sunt ca#ate animalele. 3. n ca#ul olosirii unui sistem de muls mobil, pe l%ng prevederile pct. ' lit. d; !i ;, trebuie "ndeplinite suplimentar urmtoarele cerin(e2 a) s ie a!e#at pe teren neted, curat, r acumulri de e4cremente sau de alte de5ec(ii< b) s asigure protec(ia laptelui pe toat perioada de utili#are< c) s ie ast el construit !i inisat "nc%t s permit pstrarea curat a supra e(ei interioare. 4. *tunci c%nd animalele pentru produc(ia de lapte sunt (inute "n stare liber, nelegate, e4ploata(ia trebuie s aib un spa(iu adecvat pentru muls, separat de #ona de ca#are a animalelor. 5. 7#olarea animalelor care sunt bolnave sau suspecte de a i bolnave de una dintre bolile la care se re er cap. 7 alin. :1; ori separarea animalelor de restul lotului la care se re er cap. 7 alin. :3; trebuie s ie posibil !i e ectiv. 6. *nimalele, indi erent de specie, trebuie ca#ate departe de amena5rile !i locurile "n care laptele este depo#itat, manevrat sau rcit. CAPITOLUL III 7giena mulsului, colectarea laptelui crud !i transportul acestuia de la e4ploata(ie la centrul de colectare sau standardi#are ori la unitatea de tratare sau procesare. 7giena personalului A. 7giena mulsului 1. )ulsul trebuie s ie e ectuat igienic !i "n condi(iile stabilite "n /orma sanitar veterinar privind regulile generale de igien "n ermele productoare de lapte. 2. a) 7mediat dup muls laptele trebuie s ie plasat "ntr3un loc curat, ast el ec=ipat "nc%t s se permit evitarea deprecierii sale calitative. Eac laptele nu este colectat "n ma4imum dou ore de la mulgere, acesta trebuie rcit la o temperatur de .>8 sau mai mic, "n ca#ul colectrii #ilnice, !i la o temperatur de 6>8 sau mai mic, "n ca#ul "n care colectarea nu se ace #ilnic. b) n timpul transportului la unitatea de tratare !i/sau procesare temperatura laptelui rcit nu trebuie s dep!easc 10>8, cu e4cep(ia ca#urilor "n care acesta a ost colectat "n ma4imum ' ore de la mulgere. c) Ein ra(iuni te=nologice privind abricarea anumitor produse pe ba# de lapte autorit(ile veterinare competente pot acorda derogri de la temperaturile stabilite anterior, "n condi(iile "n care produsul init corespunde standardelor stabilite la cap. 77 din ane4a nr. 3. B. 7giena spa(iilor, ec=ipamentelor !i utila5elor 1. @c=ipamentele !i instrumentele sau supra e(ele care vin "n contact cu laptele, uneltele, containerele etc., destinate mulgerii, colectrii sau transportului, trebuie s ie con ec(ionate din material neted, u!or de cur(at !i de#in ectat, re#istent la coro#iune !i care nu trans er laptelui substan(e care pun "n pericol sntatea public, nu modi ic constituen(ii naturali ai laptelui !i nu a ectea# caracteristicile organoleptice ale acestuia. 2. Eup olosire ustensilele utili#ate la muls, ec=ipamentele mecanice de muls !i containerele care vin "n contact cu laptele trebuie s ie cur(ate !i de#in ectate. Eup iecare transport containerele sau re#ervoarele olosite la transportul laptelui crud ctre centrul de colectare sau standardi#are ori ctre unitatea de tratare sau procesare trebuie s ie cur(ate !i de#in ectate "nainte de re olosire. . 7giena personalului 1. +ersonalul trebuie s ie "n stare per ect de cur(enie, !i anume2 a) persoanele care e ectuea# mulsul !i manipularea laptelui crud trebuie s poarte =aine curate pentru muls< b) mulgtorii trebuie s "!i spele m%inile imediat "naintea "nceperii mulsului !i s le pstre#e curate pe toat perioada mulsului. n acest scop, l%ng locul de muls sunt necesare acilit(i corespun#toare care s permit persoanelor care e ectuea# mulgerea sau manipularea laptelui crud s "!i spele m%inile !i bra(ele.

2.a) 8onductorul unit(ii va lua toate msurile necesare pentru prevenirea contaminrii laptelui de ctre persoanele susceptibile de a3l contamina p%n c%nd este evident c acestea pot e ectua mulsul r riscul de a contamina laptele. b) Aoate persoanele care mulg animalele sau care manipulea# lapte crud trebuie s ac dovada c nu e4ist impedimente din punct de vedere medical pentru e ectuarea acestor opera(iuni. 0upraveg=erea medical a acestor persoane se stabile!te con orm legisla(iei na(ionale "n vigoare. !. 7giena produc(iei 1. 0ub supraveg=erea autorit(ii veterinare competente va i stabilit un sistem de monitori#are pentru prevenirea adugrii apei "n laptele crud. *cest sistem va include, "n special, controlul periodic al punctului de "ng=e( al laptelui pe a#ele de produc(ie, con orm urmtoarei proceduri2 a) 1. Laptele crud de la iecare e4ploata(ie trebuie veri icat periodic !i pe e!antioane di erite. Eac laptele de la o singur e4ploata(ie este livrat direct la o unitate de tratare sau procesare, aceste e!antioane trebuie s ie prelevate ie c%nd laptele crud este colectat de la e4ploata(ie, cu condi(ia s se ia msuri pentru a se preveni orice raud pe durata transportului, ie "nainte de descrcare la unitatea de tratare sau procesare, atunci c%nd laptele este livrat direct de ctre ermier. 2. Eac re#ultatele unui control conduc autoritatea veterinar competent la suspiciunea c s3a adugat ap "n lapte, se va preleva de la e4ploata(ie o prob3test autentic. +rin prob autentic se "n(elege o prob ce repre#int laptele crud de la mulgerea de diminea( sau de sear, e ectuat complet sub supraveg=erea autorit(ii veterinare competente, mulgerea3test "ncep%nd nu mai devreme de 11 ore !i nu mai t%r#iu de 13 ore de la mulgerea precedent. 3. 8%nd laptele este livrat de la mai multe e4ploata(ii, probele pot i prelevate numai atunci c%nd laptele crud intr "n unitatea de tratare sau procesare sau "n centrul de colectare ori de standardi#are, cu condi(ia ca e4amenele !i inspec(iile la a(a locului s ie e ectuate "n e4ploata(ie. 4. Eac re#ultatele unui control au condus la suspiciunea c s3a adugat ap "n lapte, vor i prelevate probe de la toate e4ploata(iile care au luat parte la colectarea laptelui crud respectiv. 5. 9ri de c%te ori este necesar autorit(ile veterinare competente vor preleva probe autentice, "n sensul pct. ' al lit. a;. b) Eac re#ultatele controlului arat c nu a ost adugat ap, laptele proaspt poate i olosit pentru producerea laptelui proaspt de but, a laptelui tratat termic sau a laptelui pentru abricarea produselor pe ba# de lapte destinate consumului uman. 2. ?nitatea de tratare !i/sau de procesare trebuie s in orme#e autoritatea veterinar competent atunci c%nd standardele ma4ime i4ate pentru numrul de germeni !i numrul celulelor somatice au ost atinse. *utoritatea veterinar competent trebuie s ia msurile corespun#toare "n acest sens. 3.a) Eac "ntr3o perioad de 3 luni de la noti icarea re#ultatelor controalelor, la care se ace re erire la pct. 1, !i a investiga(iilor prev#ute la cap. 71 lit. E !i dup ce standardele prev#ute la cap. 71 au ost dep!ite, laptele crud de la e4ploata(ia respectiv nu "ndepline!te aceste standarde, e4ploata(ia "n discu(ie nu va mai i autori#at s urni#e#e laptele crud p%n c%nd acesta nu corespunde standardelor amintite. b) Laptele nu va i olosit pentru consum uman dac pre#int re#iduuri de antibiotice peste limitele ma4ime admise, men(ionate "n /orma sanitar veterinar ce stabile!te o procedur na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal. CAPITOLUL IV 0tandarde pentru acceptarea laptelui crud "n unit(ile de tratare sau procesare +entru veri icarea "ndeplinirii acestor standarde se e ectuea# un test separat pe o prob repre#entativ de lapte crud, prelevat de la iecare e4ploata(ie. A. Laptele crud de vac Dr a aduce atingere limitelor stabilite "n /orma sanitar veterinar ce determin o procedur na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal2 1. Laptele crud de vac destinat ob(inerii laptelui tratat termic pentru consum uman, laptelui ermentat, br%n#ei dulci, laptelui gelatini#at sau aromat !i sm%nt%nii trebuie s "ndeplineasc urmtoarele standarde2 a) /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 :per ml; GH 100.0001;< b) numrul celulelor somatice :per ml; GH 400.0002;. 2. Laptele crud de vac destinat abricrii produselor pe ba# de lapte, altele dec%t cele la care se ace re erire la pct. 1, trebuie s respecte urmtoarele standarde2 a) /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 :per ml; GH 100.0001;< b) numrul celulelor somatice :per ml; GH 400.0002;. ___________

Media geometric ntr-o perioad de 2 luni, cu cel puin dou probe lunar. Media geometric ntr-o perioad de 3 luni, cu cel puin o prob lunar. Atunci cnd fa ele produciei de lapte !aria con"iderabil n funcie de "e on, autoritatea !eterinar competent e"te autori at " aplice o metod diferit de calcul al re ultatelor pe perioada lactaiei "c ute.
1 '

) )

3. Laptele crud de vac destinat consumului uman direct !i laptele crud de vac destinat abricrii produselor Cob(inute din lapte crudC, ale cror procese de abricare nu includ nici un tratament termic, trebuie2 a) s corespund standardelor prev#ute la pct. 1< b) s corespund urmtorului standard3;2 0ta ilococcus aureus :per ml;2 n H m H -00 ) H '.000 cH' ___________ 3 ) #n care$ n % numrul probelor care formea e&antionul 'proba medie) anali at( m % !aloarea prag pentru un numr de bacterii( re ultatul e"te con"iderat "ati"fctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu dep&e&te !aloarea )m)( M % !aloarea ma*im a numrului de bacterii( re ultatul e"te con"iderat ne"ati"fctor dac numrul bacteriilor n una "au mai multe probe e"te M "au mai mare( c % numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprin" ntre !alorile )m) &i )M), e&antionul 'proba medie) fiind con"iderat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe are !aloarea )m) "au mai mic. B. Laptele crud de bivoli( Dr a aduce atingere limitelor stabilite "n /orma sanitar veterinar ce stabile!te o procedur na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal2 1. Laptele crud de bivoli( destinat abricrii produselor pe ba# de lapte trebuie s "ndeplineasc urmtoarele standarde2 a) /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 :per ml; GH 1.000.0001;< b) numrul celulelor somatice :per ml; GH -00.000+;. ___________ 1 ) Media geometric ntr-o perioad de 2 luni, cu cel puin dou probe lunar. 4 ) Media geometric ntr-o perioad de 3 luni, cu cel puin o prob lunar. 0tandardele pentru /.A.&. la temperatura de 30>8 !i numrul celulelor somatice se aplic "n concordan( cu art. '1 din norma sanitar veterinar. 2. Laptele crud de bivoli( destinat abricrii produselor Cob(inute din lapte crudC, ale cror procese de abricare nu includ nici un tratament termic2 a) /.A.&. "n plci la temperatura de 30>8/ml GH -00.000< b) numrul celulelor somatice/ml GH 400.000< c) 0tap=Ilococcus aureus2 similar laptelui de vac. . Dr a aduce atingeri limitelor stabilite "n /orma sanitar veterinar ce determin o procedur na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal, laptele crud de capr, oaie !i bivoli( trebuie s "ndeplineasc urmtoarele standarde2 1. dac este destinat abricrii laptelui tratat termic pentru consum uman sau abricrii produselor pe ba# de lapte tratat termic2 3 /.A.&. "n plci la temperatura de 30>8/ml GH 1 -00.0001;< 2. dac este destinat abricrii produselor Cob(inute din lapte crudC printr3un proces te=nologic care nu implic nici un tratament termic2 3 /.A.&. "n plci la temperatura de 30>8/ml GH -00.0001;. ___________ 1 ) ,r afectarea re ultatului ree*aminrii ce "e !a efectua n concordan cu art. 21 din norma "anitar !eterinar.

!. 8%nd valorile ma4ime ale standardelor stabilite la lit. *, 6 !i 8 sunt dep!ite !i c%nd controalele indic un poten(ial periculos pentru sntatea public, autoritatea veterinar competent va lua msurile corespun#toare. ". ndeplinirea standardelor men(ionate la lit. *, 6 !i 8 se veri ic pe o prob aleatorie ie la colectarea laptelui de la e4ploata(ie, ie la recep(ia laptelui crud la unitatea de tratare sau procesare. ANEXA /r. ' la norma sanitar veterinar CAPITOLUL I 8ondi(ii generale pentru aprobarea unit(ilor de tratare !i a unit(ilor de procesare ?nit(ile de tratare !i unit(ile de procesare trebuie s aib cel pu(in2 1. a) un spa(iu de lucru de mrime su icient pentru ca activitatea s se des !oare "n condi(ii igienice adecvate. +roiectul construc(iei va i conceput !i reali#at ast el "nc%t s e4clud contaminarea materiilor prime !i a produselor la care se re er norma sanitar veterinar< b) producerea laptelui tratat termic sau abricarea produselor pe ba# de lapte, care pot pre#enta un risc de contaminare pentru alte produse la care se re er norma sanitar veterinar, trebuie s ie e ectuat "ntr3 o #on de lucru net separat< 2. n #onele "n care sunt preparate, manipulate !i procesate materiile prime sau sunt ob(inute produsele la care se re er norma sanitar veterinar trebuie s e4iste2 a) pardoseal re#istent, impermeabil, necorodabil, u!or de igieni#at !i de#in ectat, construit ast el "nc%t s acilite#e scurgerea apei !i prev#ut cu ec=ipamente pentru eliminarea apei< b) pere(i re#isten(i, cu supra e(e netede, u!or de cur(at, impermeabili, acoperi(i cu materiale de culoare desc=is< c) tavan sau acoperi! cptu!it cu materiale u!or de igieni#at !i de#in ectat "n spa(iile unde sunt depo#itate, manipulate, preparate sau procesate materiile prime neambalate< d) u!i din materiale necorodabile, u!or de igieni#at< e) ventila(ie adecvat !i, unde este necesar, acilit(i pentru evacuarea corespun#toare a aburilor !i vaporilor< f) iluminare natural sau arti icial adecvat< g) un numr adecvat de acilit(i pentru igieni#area !i de#in ectarea m%inilor cu ap cald !i rece curent sau cu ap premi4at la o temperatur adecvat. n spa(iile de lucru !i toalete robinetele nu trebuie s ie ac(ionate manual. 0pltoarele pentru m%ini trebuie s ie prev#ute cu substan(e pentru igieni#are !i de#in ectare !i cu mi5loace igienice de uscare a m%inilor< h) acilit(i pentru igieni#area uneltelor, a ec=ipamentelor !i a instala(iilor< 3. a) "n spa(iile de pstrare a materiilor prime !i produselor la care ace re erire norma sanitar veterinar sunt necesare acelea!i condi(ii ca la pct. ' lit. a;3 ;, cu e4cep(ia2 1. camerelor de rcire !i re rigerare, atunci c%nd pardoseala este u!or de igieni#at !i de#in ectat !i construit ast el "nc%t s permit drenarea apei< 2. camerelor de congelare !i congelare 5oas, atunci c%nd pardoseala este u!or de igieni#at, impermeabil !i imputrescibil. n asemenea ca#uri trebuie s ie disponibil o instala(ie de rcire su icient de puternic pentru a men(ine materiile prime !i produsele la temperaturile preci#ate "n norma sanitar veterinar< b) capacitatea camerelor de depo#itare trebuie s ie adecvat pentru pstrarea materiilor prime olosite !i a produselor la care se re er norma sanitar veterinar "n condi(ii corespun#toare< 4. acilit(i pentru manipularea igienic !i prote5area materiilor prime !i a produselor inite neambalate sau preambalate pe durata "ncrcrii sau descrcrii< 5. mi5loace corespun#toare !i e iciente de protec(ie "mpotriva duntorilor< 6. instrumente !i ec=ipamente de lucru care vin "n contact direct cu materiile prime !i produsele, con ec(ionate din materiale re#istente, necorodabile, u!or de igieni#at !i de#in ectat< 7. containere speciale cu "nc=idere ermetic, necorodabile, pentru materiile prime sau produsele care nu sunt destinate consumului uman. *tunci c%nd ast el de materii prime sau produse sunt transportate prin conducte, acestea trebuie s ie construite !i instalate ast el "nc%t s evite orice risc de contaminare a celorlalte materii prime !i produse< 8. acilit(i corespun#toare pentru igieni#area !i de#in ectarea ec=ipamentului !i ustensilelor<

9. sisteme de evacuare a apei re#iduale, care s corespund condi(iilor de igien prev#ute de legisla(ia "n vigoare< 10. surs de ap potabil, care s respecte cerin(ele stabilite "n /orma sanitar veterinar privind calitatea apei potabile destinate utili#rii "n unit(ile de industrie alimentar !i "n ermele de cre!tere a animalelor. *provi#ionarea cu ap nepotabil este autori#at "n ca#uri e4cep(ionale pentru producerea vaporilor, pentru instala(iile de stingere a incendiilor !i pentru ec=ipamentele de rcire, cu condi(ia ca re(eaua de conducte instalat "n acest scop s nu pre#inte risc direct sau indirect de contaminare a produselor la care ace re erire pre#enta norm sanitar veterinar. 8onductele de ap nepotabil trebuie s se disting clar de cele olosite pentru apa potabil< 11. vestiar3 iltru care s cuprind un numr corespun#tor de spa(ii, cu pere(i nete#i, impermeabili, lavabili, cu pardoseli u!or de igieni#at !i de#in ectat !i construite ast el "nc%t s permit drenarea apei, cu spltoare !i toalete igienice. *cestea din urm nu trebuie s se desc=id direct "n spa(iile de lucru. 8=iuvetele trebuie s ie dotate cu substan(e pentru igieni#are !i de#in ec(ie !i cu mi5loace igienice pentru uscarea m%inilor. ,obinetele nu trebuie s ie ac(ionate manual< 12. un spa(iu adecvat, complet ec=ipat pentru utili#are e4clusiv de ctre autoritatea veterinar competent, "n ca#ul "n care volumul de produc(ie necesit pre#en(a periodic sau permanent a autorit(ii men(ionate< 13. un spa(iu separat sau un dulap cu c=eie pentru stocarea detergen(ilor, de#in ectan(ilor !i substan(elor similare< 14. un spa(iu separat sau un dulap cu c=eie pentru stocarea materialelor de igieni#are !i "ntre(inere< 15. acilit(i corespun#toare pentru igieni#area !i de#in ec(ia containerelor olosite pentru transportul laptelui !i al produselor pe ba# de lapte, lic=ide sau des=idratate. *st el de acilit(i nu sunt obligatorii dac e4ist posibilitatea ca mi5loacele de transport s ie igieni#ate !i de#in ectate "n locuri speciale, aprobate de autoritatea veterinar competent. CAPITOLUL II 8ondi(ii generale de igien pentru unit(ile de tratare !i unit(ile de procesare A. 8ondi(ii generale de igien aplicabile spa(iilor, ec=ipamentelor !i instrumentelor 1. @c=ipamentele !i instrumentele olosite la manipularea sau ob(inerea materiilor prime !i produselor, pardoselile, tavanele sau i#ola(ia acoperi!urilor, pere(ii !i paravanele trebuie pstrate "n stare de igien, ast el "nc%t s nu constituie o surs de contaminare pentru materiile prime !i pentru produse. 2. 0pa(iile "n care sunt ob(inute !i/sau depo#itate laptele !i produsele pe ba# de lapte trebuie prev#ute cu sisteme de protec(ie care s previn intrarea oricror animale sau insecte inde#irabile. ,odenticidele, insecticidele, de#in ectantele !i orice alte substan(e cu poten(ial to4ic se pstrea# "n spa(ii sau "n dulapuri speciale cu c=eie. Dolosirea lor nu trebuie s pre#inte vreun risc de contaminare a materiilor prime sau a produselor. 3. 0upra e(ele de lucru, instrumentele !i ec=ipamentele de lucru se olosesc numai la abricarea produselor pentru care a ost ob(inut autori#area. 4. *pa potabil trebuie olosit "n toate scopurile. n mod e4cep(ional, apa nepotabil poate i olosit pentru ec=ipamentele de rcire, producerea aburului !i "n ca# de incendiu, cu condi(ia ca re(eaua de conducte instalate "n scopul utili#rii apei nepotabile s nu pre#inte nici un risc de contaminare a materiilor prime !i a produselor la care se re er norma sanitar veterinar. 5. Ee#in ectantele !i substan(ele similare trebuie s ie aprobate pentru utili#are "n industria alimentar con orm procedurii na(ionale !i olosite ast el "nc%t s nu aib e ecte adverse asupra utila5elor, ec=ipamentului, materiilor prime !i produselor la care se re er norma sanitar veterinar. 8ontainerele "n care sunt depo#itate substan(ele respective trebuie s ie u!or identi icabile !i s poarte etic=ete cu instruc(iuni de olosire. Dolosirea de#in ectantelor !i a altor substan(e similare trebuie s ie urmat de splare !i cltire cu ap potabil. B. 8ondi(ii generale de igien aplicabile personalului 1. +ersonalul va i "n permanen( "n stare de cur(enie absolut. *ceast cerin( se aplic "n special persoanelor care manipulea# materii prime neambalate, e4puse, !i produselor la care se re er pre#enta norm sanitar veterinar. n mod special2 a) personalul trebuie s poarte ec=ipament de lucru corespun#tor !i curat, precum !i bonete care s le acopere tot prul< b) personalul desemnat s manipule#e !i s prepare materiile prime !i produsele la care se re er norma sanitar veterinar trebuie s "!i spele m%inile cel pu(in de iecare dat c%nd este reluat lucrul !i/sau c%nd s3 a produs o contaminare. ,nile de pe piele trebuie s ie acoperite cu un material impermeabil<

c) se inter#ice umatul, scuipatul, m%ncatul sau butul "n spa(iile "n care materiile prime !i produsele la care se re er pre#enta norm sanitar veterinar sunt prelucrate sau depo#itate. 2. 8onductorul unit(ii va lua toate msurile necesare pentru a preveni manipularea materiilor prime !i produselor la care se re er pre#enta norm sanitar veterinar de ctre persoanele care pot contamina aceste produse, p%n c%nd nu este evident c pot ace acest lucru r nici un risc. n momentul anga5rii orice persoan care va manipula materii prime !i produsele la care se re er norma sanitar veterinar va dovedi printr3un act medical c nu pre#int impedimente medicale pentru Clucrul cu lapte !i produse pe ba# de lapteC. 0upraveg=erea medical a personalului este reglementat de legisla(ia na(ional "n vigoare. CAPITOLUL III 8erin(e speciale pentru aprobarea centrelor de colectare +e l%ng cerin(ele generale stabilite la cap. 7, centrele de colectare trebuie s dispun cel pu(in de2 1. ec=ipamente de rcire sau mi5loace corespun#toare pentru rcirea laptelui !i, dac laptele este depo#itat "n centrul de colectare, o instala(ie de depo#itare la rece< 2. instala(ie de centri ugare !i orice alte aparate necesare puri icrii i#ice a laptelui, dac laptele este puri icat la centrul de colectare. CAPITOLUL IV 8erin(e speciale pentru aprobarea centrelor de standardi#are +e l%ng cerin(ele generale stabilite la cap. 7, centrele de standardi#are trebuie s aib cel pu(in2 1. containere pentru depo#itare la rece a laptelui crud, ec=ipamente pentru standardi#are !i containere pentru depo#itarea laptelui standardi#at< 2. instala(ie de centri ugare sau orice alte aparate pentru puri icarea i#ic a laptelui. CAPITOLUL V 8erin(e speciale pentru aprobarea unit(ilor de tratare !i a unit(ilor de procesare a laptelui +e l%ng cerin(ele generale stabilite la cap. 7, unit(ile de tratare !i unit(ile de procesare a laptelui trebuie s aib cel pu(in2 1. ec=ipamente pentru umplerea mecanic !i sigilarea automat, dup umplere, a containerelor destinate ambalrii laptelui tratat termic de consum !i a produselor pe ba# de lapte "n stare lic=id, "n msura "n care ast el de opera(ii sunt e ectuate "n unitate. *ceast cerin( nu se aplic putineielor, bidoanelor !i containerelor cu capacitatea mai mare de 4 litri. n ca#ul produc(iei limitate de lapte tratat termic de consum, autoritatea veterinar competent poate autori#a metode alternative pentru olosirea de mi5loace de umplere !i sigilare care nu sunt automate, cu condi(ia ca ast el de metode s asigure igiena produsului init< 2. ec=ipamente pentru rcirea !i depo#itarea la rece a laptelui tratat termic, a produselor pe ba# de lapte "n orm lic=id !i a laptelui crud, "n msura "n care ast el de opera(ii se e ectuea# "n unitate. 0pa(iile de depo#itare la rece trebuie s ie ec=ipate cu aparate de msurare !i "nregistrare a temperaturii, corect calibrate !i veri icate< 3. a) un spa(iu special pentru depo#itarea containerelor !i/sau a materiilor prime destinate abricrii containerelor, "n ca#ul ambalrii "n containere de unic olosin(< b) un spa(iu special pentru depo#itarea containerelor !i a ec=ipamentelor destinate igieni#rii mecanice, splrii !i de#in ectrii lor, "n ca#ul ambalrii "n containere reutili#abile< 4. containere pentru depo#itarea laptelui crud, ec=ipamente de standardi#are !i containere pentru depo#itarea laptelui standardi#at< 5. dac este ca#ul, instala(ii de centri ugare sau orice alte mi5loace pentru puri icarea i#ic a laptelui< 6. a) "n ca#ul unit(ilor de tratare, ec=ipamente pentru tratare termic, autori#ate de autoritatea veterinar competent !i prev#ute cu2 1. control automat al temperaturii< 2. termometru de "nregistrare< 3. dispo#itiv automat de siguran( care previne tratarea termic insu icient< 4. sistem adecvat de siguran( care s previn amestecul laptelui tratat termic cu laptele incomplet tratat termic<

5. dispo#itiv automat de "nregistrare pentru siguran(a sistemului sau un sistem de monitori#are a e icacit(ii sistemului. *tunci c%nd autori#ea# unit(ile, autorit(ile veterinare competente pot autori#a di erite ec=ipamente cu garan(ii de per orman( ec=ivalent !i asigurri ec=ivalente cu privire la condi(iile de igien< b) "n ca#ul unit(ilor de procesare, "n msura "n care ast el de opera(ii sunt e ectuate "n aceste unit(i, ec=ipamente !i metode utili#ate pentru "ncl#ire, termi#are sau tratare termic, ce respect condi(iile de igien< 7. ec=ipamente pentru rcirea, ambalarea !i depo#itarea produselor pe ba# de lapte congelat, "n msura "n care ast el de opera(ii sunt e ectuate "n unitate< 8. ec=ipamente de uscare !i ambalare a produselor pe ba# de lapte sub orm des=idratat, "n msura "n care ast el de opera(ii sunt e ectuate "n unitate. CAPITOLUL VI 8erin(e de igien cu privire la spa(iile destinate ec=ipamentelor !i personalului din unit(ile de tratare !i unit(ile de procesare a laptelui +e l%ng cerin(ele generale stabilite la cap. 77, unit(ile de tratare sau de procesare a laptelui trebuie s respecte urmtoarele cerin(e2 1. "n unit(ile de tratare sau de procesare a laptelui este inter#is contaminarea "ncruci!at "ntre opera(iuni prin ec=ipamente, ventila(ie sau personal. *tunci c%nd este necesar !i pe ba#a anali#ei de risc la care se re er art. 14 din norma sanitar veterinar, spa(iile destinate procesului de produc(ie vor i separate "n #one umede !i #one uscate, iecare respect%nd condi(iile proprii de unc(ionare< 2. dup iecare transport containerele !i re#ervoarele olosite pentru transportul laptelui crud ctre centrul de colectare sau de standardi#are a laptelui ori ctre unitatea de tratare sau procesare a acestuia trebuie s ie igieni#ate !i de#in ectate imediat "naintea re olosirii< 3. ec=ipamentele, containerele !i instala(iile care vin "n contact pe durata produc(iei cu lapte sau cu produse pe ba# de lapte sau cu alte materii prime perisabile trebuie s ie igieni#ate !i de#in ectate "n con ormitate cu recven(a !i procedurile la care se re er art. 14 alin. :1; din norma sanitar veterinar< 4. spa(iile destinate tratrii laptelui trebuie s ie igieni#ate con orm recven(ei !i procedurilor la care se re er art. 14 alin. :1; din norma sanitar veterinar< 5. pentru igieni#area altor ec=ipamente, containere !i instala(ii care vin "n contact cu produsele pe ba# de lapte, stabile din punct de vedere microbiologic, !i a spa(iilor "n care sunt depo#itate ast el de produse operatorul sau conductorul unit(ii va "ntocmi un program de igieni#are pe ba#a anali#ei de risc la care se re er art. 14 din norma sanitar veterinar. *cest program trebuie s corespund condi(iilor la care se re er pct. 1 !i s asigure eliminarea oricror riscuri posibile. ANEXA /r. 3 la norma sanitar veterinar CAPITOLUL I 8erin(ele pentru abricarea laptelui tratat termic !i a produselor pe ba# de lapte A. 8erin(ele pentru producerea laptelui de but tratat termic 1. Laptele tratat termic pentru consum uman trebuie s ie ob(inut din lapte crud care corespunde standardelor stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 1. 2. a) Eup recep(ionarea de ctre o unitate de tratare, dac nu este tratat termic "n decurs de 4 ore de la recep(ie, laptele crud trebuie rcit la o temperatur care nu dep!e!te temperatura de J6>8 !i men(inut la aceast temperatur p%n la tratarea termic. b) Eac laptele crud de vac nu este supus tratamentului termic "n decursul a 36 ore de la recep(ionare, se va e ectua un nou test al acestui lapte "nainte de tratare. Eac se determin, prin metode directe sau indirecte, c /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 din lapte dep!e!te 300.000/ml, laptele respectiv nu va i olosit pentru producerea laptelui de but tratat termic. 3. a) +roducerea laptelui de but tratat termic va include toate msurile necesare, "n special veri icri prin prelevri de probe aleatorii, "n vederea determinrii2 1. /.A.&. pentru a se asigura c2

a) laptele crud, dac nu este tratat "n decursul a 36 ore de la recep(ie, s nu dep!easc, imediat "naintea tratrii termice, un numr /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 de 300.000/ml, "n ca#ul laptelui de vac< b) laptele care a ost supus unei pasteuri#ri anterioare are, imediat "naintea celui de3al doilea tratament termic, un /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 ce nu dep!e!te 100.000/ml< 2. pre#en(ei apei "n e4ces "n lapte. b) Laptele de but tratat termic va i supus controalelor periodice pentru a se determina pre#en(a apei "n e4ces, prin veri icarea punctului de "ng=e(. n acest scop trebuie stabilit un sistem de control sub supraveg=erea autorit(ii veterinare competente. 8%nd este detectat apa "n e4ces, autoritatea veterinar competent va lua msurile corespun#toare. c) La stabilirea sistemului de control autoritatea veterinar competent va (ine seama de2 1. re#ultatele controalelor laptelui crud la care se re er cap. 777 lit. E pct. 1 din ane4a nr. 1 !i, "n special, media !i varia(iile valorilor determinate< 2. e ectul depo#itrii !i procesrii laptelui asupra punctului de "ng=e( al acestuia "n condi(iile bunei practici de abricare :&ood )anu acturing +ractices 3 &)+;. d) *utoritatea veterinar central trebuie s comunice actorilor interesa(i toate detaliile sistemului de control care se aplic, precum !i 5usti icarea acestuia. e) Laptele de but tratat termic poate i supus oricrui test care o er indica(ii asupra condi(iilor microbiologice ale laptelui "nainte de tratamentul termic. ,egulile pentru aplicarea unor ast el de teste !i criteriile ce trebuie "ndeplinite "n aceast privin( se stabilesc de ctre autoritatea veterinar central. 4. a) Laptele pasteuri#at trebuie2 1. s ie ob(inut prin mi5loace care includ un tratament termic la temperatur "nalt de scurt durat, cel pu(in 71,7>8 pentru 1- secunde, sau orice alt combina(ie ec=ivalent ori printr3un proces de pasteuri#are care olose!te o combina(ie timp3temperatur di erit pentru a ob(ine un e ect ec=ivalent< 2. s indice o reac(ie negativ la testul os ata#ei !i o reac(ie po#itiv la testul pero4ida#ei. Aotu!i este autori#at producerea de lapte pasteuri#at care indic o reac(ie negativ la testul pero4ida#ei cu condi(ia ca laptele s poarte inscrip(ia Cpasteuri#at la "nalt temperaturC< 3. s ie rcit la o temperatur care nu dep!e!te J6>8 imediat dup pasteuri#are< b) Laptele ?$A trebuie2 1. s ie ob(inut prin tratarea laptelui crud la un lu4 continuu de cldur prin aplicarea unui tratament termic la temperatur "nalt pentru scurt timp :nu mai mic de J13->8 pentru cel pu(in o secund;, cu scopul inal de a distruge toate microorganismele !i sporii lor, olosind recipiente aseptice, opace sau containere opace "n urma ambalrii, dar ast el "nc%t modi icrile c=imice, i#ice !i organoleptice s ie minime< 2. s ie depo#itat ast el "nc%t, la prelevarea de probe aleatorii pentru veri icri, s nu apar deteriorri ale produsului sau recipientelor dup ce a ost supus la o temperatur de J30>8 timp de 1- #ile "ntr3un container "nc=is. Eac este necesar se pot e ectua ast el de teste prin men(inerea laptelui la temperatura de J-->8 timp de 7 #ile "ntr3un container "nc=is< 3. atunci c%nd procesul de tratare a laptelui la Ctemperatur oarte "naltC este reali#at prin contactul direct al laptelui cu aburul, acesta trebuie s ie ob(inut din ap potabil care nu trans er materii sau substan(e strine laptelui !i nu induce e ecte adverse. )ai mult, olosirea acestui proces nu trebuie s aib ca re#ultat o sc=imbare a con(inutului de ap din laptele tratat. c) Laptele sterili#at trebuie2 1. s ie ob(inut prin "ncl#ire !i sterili#are "n ambala5e ermetic "nc=ise sau "n containere, cu condi(ia ca ermeti#area acestora s rm%n intact< 2. "n ca#ul prelevrii de probe aleatorii s nu apar deteriorri ale produsului dup ce a ost men(inut la o temperatur de J30>8 timp de 1- #ile "ntr3un container "nc=is. Eac este necesar se pot e ectua ast el de teste prin men(inerea laptelui la temperatura de J-->8 timp de 7 #ile "ntr3un container "nc=is. d) Laptele pasteuri#at care a ost supus unei pasteuri#ri la temperatur "nalt, laptele ?$A !i laptele sterili#at pot i produse din laptele crud care a ost supus termi#rii sau unui tratament termic ini(ial "ntr3o alt unitate. n acest ca# combina(ia timp3temperatur stabilit trebuie s ie mai sc#ut sau ec=ivalent pasteuri#rii, iar laptele trebuie s indice o reac(ie po#itiv la testul pero4ida#ei, e ectuat "nainte de3al doilea tratament termic. *ceast practic trebuie s ie noti icat autorit(ii veterinare competente. )en(ionarea primului tratament trebuie s ie cut pe documentul prev#ut la art. - din norma sanitar veterinar. Laptele pasteuri#at poate i produs "n acelea!i condi(ii din lapte crud care a ost supus numai termi#rii ini(iale. e) +rocesele de "ncl#ire, temperaturile !i durata "ncl#irii "n vederea pasteuri#rii, laptele ?$A !i sterili#at, tipurile de ec=ipamente de tratare termic a laptelui, valvele de scurgere !i tipurile dispo#itivelor de control !i "nregistrare a temperaturii vor i aprobate de ctre autoritatea veterinar central "n con ormitate cu standardele interna(ionale. f) nregistrrile ob(inute "n timpul procesului de tratare termic a laptelui se datea# !i se pstrea# timp de ' ani, ast el "nc%t s poat i pre#entate la solicitarea autorit(ilor desemnate pentru veri icarea unit(ii. n

ca#ul produselor perisabile microbiologic perioada de pstrare a "nregistrrilor poate i redus la perioada de dou luni dup perioada minim de valabilitate. 5. Laptele de but tratat termic trebuie2 a) s corespund criteriilor microbiologice stabilite la cap. 77< b) s nu con(in substan(e armacologic active peste limitele ma4ime admise "n /orma sanitar veterinar care stabile!te procedura na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal, iar cantitatea total a re#iduurilor de antibiotice nu trebuie s dep!easc o valoare i4at con orm procedurii stabilite "n norma sanitar veterinar men(ionat. B. 8erin(e pentru laptele destinat abricrii produselor lactate 1. a) n ca#ul produselor abricate din lapte operatorul sau conductorul unit(ii de procesare trebuie s ia toate msurile necesare pentru a se asigura c acesta este tratat termic sau olosit crud2 1. c%t mai repede posibil dup recep(ie, dac nu a ost rcit< 2. "n cel mult 36 de ore de la recep(ie, dac laptele este pstrat la o temperatur ce nu dep!e!te J6>8< 3. "n cel mult 4. de ore de la recep(ie, dac laptele este pstrat la o temperatur ce nu dep!e!te J4>8< 4. "n cel mult 7' de ore "n ca#ul laptelui de bivoli(, oaie !i capr. b) Ein motive te=nologice care privesc ob(inerea anumitor produse pe ba# de lapte autorit(ile veterinare competente pot autori#a ca timpii !i temperaturile la care se re er lit. a; s ie modi icate, cu in ormarea actorilor interesa(i asupra acestor derogri !i asupra motivelor te=nice ale acestora. 2. Laptele tratat termic, destinat abricrii produselor pe ba# de lapte, trebuie s ie ob(inut din lapte crud care respect standardele stabilite la cap. 71 din ane4a nr. 1. 3. Laptele tratat termic trebuie s corespund urmtoarelor cerin(e2 a) laptele termi#at trebuie2 1. "n ca#ul laptelui de vac, s ie ob(inut din lapte crud cu /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 imediat "nainte de termi#are, care nu dep!e!te 300.000/ml, dac laptele respectiv nu este tratat termic "ntr3o perioad de 36 de ore de la recep(ia lui "n unitate< 2. s ie ob(inut printr3un tratament ast el cum este de init "n art. ' lit. ; din norma sanitar veterinar< 3. dac este olosit pentru producerea laptelui pasteuri#at, a laptelui ?$A sau a laptelui sterili#at, s corespund urmtoarelor standarde "nainte de tratare2 /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 GH 100.000/ml. b) laptele pasteuri#at trebuie2 1. s ie ob(inut prin mi5loace de tratare termic ce implic o temperatur "nalt pentru un timp scurt, cel pu(in 71,7>8 pentru 1- secunde sau alte combina(ii ec=ivalente, ori printr3un proces de pasteuri#are olosind combina(ii de timp !i temperatur di erite pentru a ob(ine un e ect ec=ivalent< 2. s indice o reac(ie negativ la testul os ata#ei !i o reac(ie po#itiv la testul pero4ida#ei. +roducerea laptelui pasteuri#at care indic o reac(ie negativ la testul pero4ida#ei este autori#at, cu condi(ia ca laptele s poarte inscrip(ia Cpasteuri#at la temperatur "naltC< c) laptele ?$A trebuie s ie ob(inut prin tratamentul termic al laptelui crud la un lu4 continuu de cldur ce implic aplicarea unei temperaturi "nalte pentru un timp scurt, nu mai pu(in de J13->8 pentru cel pu(in o secund, scopul inal al acestui tratament iind distrugerea oricror microorganisme !i a sporilor lor, cu modi icri minime c=imice, i#ice !i organoleptice ale laptelui. CAPITOLUL II 8riterii microbiologice pentru produse pe ba# de lapte !i lapte de but A. 8riterii microbiologice pentru anumite produse pe ba# de lapte la livrarea din unitatea de procesare 1. 8riterii obligatorii 3 )icroorganisme patogene
Tipul microorganismului Produsul Standardul (ml,g)(a) Listeria monocytogens Brnzeturi, altele dect Absent la 2 g(c) brnza tare ! alte produse(b) n " , c " # Absent la $ g Salmonella spp% ! toate produsele, cu Absent la $ g e&cep'ia laptelui pra( ! lapte pra( m " , c " # Absent la $ g

n " $#, c " #

#a) ?nde2 n H numrul probelor care ormea# e!antionul :proba medie; anali#at< m H valoarea prag pentru un numr de bacterii< re#ultatul este considerat satis ctor dac numrul bacteriilor "n toate probele nu dep!e!te valoarea CmC< ) H valoarea ma4im a numrului de bacterii< re#ultatul este considerat nesatis ctor dac numrul bacteriilor "n una sau mai multe probe are valoarea C)C sau mai mare< c H numrul probelor "n care numrul bacteriilor poate i cuprins "ntre valorile CmC !i C)C, e!antionul :proba medie; iind considerat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe are valoarea CmC sau mai mic. #b) Aestarea nu este obligatorie pentru laptele sterili#at !i produsele pe ba# de lapte, dac tratamentul termic a ost aplicat dup preambalare sau ambalare. #c) @!antionul de '- g const "n - probe a c%te - g luate din pr(i di erite ale aceluia!i produs. 1.1. 0uplimentar, microorganismele patogene !i to4inele acestora nu trebuie s ie pre#ente "n cantit(i care s a ecte#e sntatea public. 1.2. Eac valorile din standardele men(ionate sunt dep!ite, produsele se e4clud de la consumul uman !i se retrag de la comerciali#are con orm art. 14 alin. :1; lit. e; !i ; din norma sanitar veterinar. 1.3. +rogramul prelevrii probelor va i stabilit "n unc(ie de natura produselor !i de anali#a de risc. 2. 8riterii analitice 3 organisme care indic igiena de icitar
Tipul microorganismului Produsul Standardul (ml,g) Stap)ylococcus aureus Brnz* ob'inut* din lapte m " $%### crud +i lapte termizat , " $#%### n " c " 2 Brnz* moale (preparat* m " $## din lapte tratat termic) , " $%### n " c " 2 Brnz* proasp*t* m " $# Lapte pra( , " $## Produse pe baz* de lapte, n " congelate (inclusi- .ng)e'at*) c " 2 /sc)eric)ia coli Brnz* preparat* din lapte m " $#%### crud +i din lapte termizat , " $##%### n " c " 2 Brnz* moale (preparat* din m " $## lapte tratat termic) , " $## n " c " 2

2.1. n toate ca#urile "n care valorile acestor standarde sunt dep!ite va i veri icat implementarea metodelor de monitori#are a punctelor critice aplicate "n unitatea de procesare, con orm art. 14 din norma sanitar veterinar. *utoritatea veterinar competent va i in ormat despre msurile corective incluse "n sistemul de monitori#are a produc(iei, pentru prevenirea repetrii situa(iilor de necon ormitate. 2.2. 0uplimentar, "n ca#ul sortimentelor de br%n# din lapte proaspt !i din lapte termi#at !i al sortimentelor de br%n# moale, ori de c%te ori este dep!it valoarea ), se e ectuea# anali#e pentru depistarea !i tipi#area tulpinilor de 0.aureus sau @.coli enteroto4igene, considerate pre#umtiv patogene !i, de asemenea, dac este necesar, se depistea# posibila pre#en( a to4inelor sta ilococice "n ast el de produse prin utili#area unor metode ce vor i stabilite con orm procedurii elaborate de autoritatea veterinar central. Eac tulpinile men(ionate sunt identi icate !i/sau se gsesc enteroto4ine sta ilococice, toate loturile sau !ar5ele implicate vor i retrase de la comerciali#are. n acest ca# autoritatea veterinar competent va i in ormat despre anali#ele e ectuate !i re#ultatele acestora, con orm prevederilor art. 14 alin. :1; lit. e; din

norma sanitar veterinar, precum !i despre ac(iunile "ntreprinse pentru retragerea loturilor sau !ar5elor suspecte !i msurile corective introduse "n sistemul de monitori#are a produc(iei. 3. 9rganisme indicator 3 linii directoare
Tipul microorganismului Produsul Standardul (ml,g) Produse lic)ide pe baz* de lapte m " # , " n " c " 2 0nt ob'inut din lapte pasteurizat m " # sau smntn* , " $# n " c " 2 Bacterii coli(orme la Brnz* moale (ob'inut* din lapte m " $#%### temperatura de 1#23 tratat termic) , " $##%### n " c " 2 Produse pe baz* de lapte pra( m " # , " $# n " c " 2 Produse pe baz* de lapte, congelate m " $# (inclusi- .ng)e'at*) , " $## n " c " 2 Produse lic)ide ne(ermentate, pe baz* m " #%### de lapte tratat termic(a) , " $##%### n " c " 2 4um*r total de germeni Produse pe baz* de lapte, congelate m " $##%### (inclusi- .ng)e'ata)(b) , " ##%### n " c " 2

#a) Eup incuba(ia la 6>8 pentru - #ile :numr total de germeni pe plac la temperatura de '1>8;. #b) /umr de germeni pe plac la temperatura de 30>8. *ceste linii directoare trebuie s a5ute productorii pentru a asigura organi#area corespun#toare "n vederea implementrii sistemului !i procedurilor de autocontrol "n unitatea de procesare. 4. 0uplimentar, produsele pe ba# de lapte sub orm lic=id sau de gel care au ost supuse tratamentului ?$A sau sterili#rii !i care sunt destinate conservrii la temperatura camerei, dup incubare la temperatura de 30>8 timp de 1- #ile, trebuie s respecte urmtoarele standarde2 a) /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 :per 0,1 ml; GH 10< b) caracteristici organoleptice2 normale. B. 8riterii microbiologice pentru laptele de but 1. Laptele crud de vac pentru but trebuie s corespund dup ambalare urmtoarelor standarde2 a) /.A.&. pe plac la temperatura de 30>8 :per ml; GH -0.000:a;< ___________ :a; Media geometric pe o perioad de dou luni, cu cel puin dou probe lunar, unde$ n % numrul probelor care formea e&antionul 'proba medie) anali at( m % !aloarea prag pentru un numr de bacterii( re ultatul e"te con"iderat "ati"fctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu dep&e&te !aloarea )m)( M % !aloarea ma*im a numrului de bacterii( re ultatul e"te con"iderat ne"ati"fctor dac numrul bacteriilor n una "au mai multe probe e"te egal cu )M) "au mai mare( c % numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprin" ntre !alorile )m) &i )M), e&antionul 'proba medie) fiind con"iderat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe e"te egal cu )m) "au mai mic.

b) 1. 0tap=Ilococcus aureus :per ml;2 m H 100, ) H -00, n H -, c H '< 2. 0almonella2 absent la '- g< n H -, c H 0. c) 0uplimentar, microorganismele patogene !i to4inele acestora nu trebuie s ie pre#ente "n cantit(i care s a ecte#e sntatea consumatorilor. 2. n ca#ul veri icrilor e ectuate "n unit(ile de tratare, prin prelevri de probe aleatorii, laptele pasteuri#at trebuie s corespund urmtoarelor standarde microbiologice1;2 3 microorganisme patogene2 absente la '- g n H -, c H 0, m H 0, ) H 0< 3 bacterii coli orme :per ml;2 n H -, c H 1, m H 0, ) H - dup incuba(ia la temperatura de 6>8 pentru - #ile< 3 /.A.&. pe plac la temperatura de '1>8 :per ml;2 n H -, c H 1, m H - 4 104, ) H - 4 10-. ___________ 1 ) Media geometric ntr-o perioad de dou luni cu cel puin dou prele!ri pe lun, unde$ n % numrul probelor care formea e&antionul 'proba medie) anali at( m % !aloarea-prag pentru un numr de bacterii( re ultatul e"te con"iderat "ati"fctor dac numrul bacteriilor n toate probele nu dep&e&te !aloarea )m)( M % !aloarea ma*im a numrului de bacterii( re ultatul e"te con"iderat ne"ati"fctor dac numrul bacteriilor n una "au mai multe probe e"te egal cu )M) "au mai mare( c % numrul probelor n care numrul bacteriilor poate fi cuprin" ntre !alorile )m) &i )M), e&antionul 'proba medie) fiind con"iderat acceptabil dac numrul de bacterii al celorlalte probe e"te egal cu )m) "au mai mic. 3. n ca#ul veri icrilor e ectuate "n unit(ile de tratare, prin prelevri aleatorii, laptele sterili#at !i laptele ?$A, dup incubare la temperatura de 30>8 timp de 1- #ile, trebuie s corespund urmtoarelor standarde2 a) /.A.&. pe plac la temperatura de 30>82 GH 10 :per 0,1 ml;< b) caracteristici organoleptice2 normale< c) substan(e armacologic active2 s nu dep!easc limitele ma4ime admise stabilite "n /orma sanitar veterinar ce stabile!te o procedur na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal< d) suma total a re#iduurilor tuturor substan(elor nu trebuie s dep!easc valoarea i4at "n /orma sanitar veterinar ce stabile!te o procedur na(ional pentru stabilirea limitelor re#iduale ma4ime ale produselor medicamentoase veterinare "n alimentele de origine animal. 4. 8%nd valoarea ma4im a standardelor !i criteriile obligatorii sunt dep!ite !i c%nd investiga(iile ulterioare indic un pericol poten(ial pentru sntatea public, autoritatea veterinar competent va adopta msurile corespun#toare. . 8%nd se consider necesar, con orm procedurii elaborate de ctre autoritatea veterinar central, pot i stabilite reguli detaliate pentru aplicarea prevederilor acestui capitol !i "n special2 a) criterii privind laptele de but !i produsele pe ba# de lapte, altele dec%t cele prev#ute la lit. * !i 6< b) criterii microbiologice aplicabile "n condi(iile autocontrolului e ectuat de operatorul sau conductorul unit(ii. CAPITOLUL III +reambalarea !i ambalarea 1. +reambalarea !i ambalarea trebuie s ie e ectuate "n condi(ii de igien, "n spa(ii special destinate acestui scop. 2. Dr a aduce atingere legisla(iei na(ionale "n vigoare, preambalarea !i ambalarea trebuie s satis ac regulile de igien, iar materialele olosite s ie su icient de re#istente pentru a prote5a e ectiv produsele la care se re er pre#enta norm sanitar veterinar. 3. a) mbutelierea, umplerea containerelor cu lapte tratat termic !i produse lic=ide pe ba# de lapte, sigilarea containerelor !i ambalarea trebuie s ie e ectuate mecanic. b) n ca#ul unei produc(ii limitate autorit(ile competente pot autori#a metode de sigilare care nu sunt automate, cu condi(ia ca aceste metode s asigure acelea!i garan(ii re eritoare la igien. 4. a) )aterialele olosite la preambalare !i ambalare nu pot i re olosite pentru produsele la care se re er norma sanitar veterinar, cu e4cep(ia anumitor tipuri de containere re olosibile numai dup igieni#area !i de#in ectarea lor.

b) 0igilarea trebuie s ie e ectuat "n unitatea "n care a ost aplicat ultimul tratament termic al laptelui de but !i/sau al produselor lic=ide pe ba# de lapte, imediat dup umplerea containerelor, prin intermediul dispo#itivelor de sigilare care asigur caracteristicile produsului "mpotriva oricror ac(iuni din e4terior. c) 0istemul de sigilare trebuie s ie conceput ast el "nc%t la deteriorarea recipientului sau containerului s ie u!or eviden(iat. 5. a) n vederea controlului operatorul sau conductorul unit(ii trebuie s asigure, "n plus a( de in orma(iile stabilite "n cap. 71, c urmtoarele in orma(ii sunt trecute, vi#ibil !i li#ibil, pe ambala5ul laptelui tratat termic !i al produselor lic=ide pe ba# de lapte2 1. tipul tratamentului termic la care a ost supus laptele< 2. o indica(ie, codi icat sau nu, a datei ultimului tratament termic la care a ost supus produsul "n cau#< 3. "n ca#ul laptelui pasteuri#at, temperatura la care trebuie pstrat !i depo#itat produsul. b) *ceste detalii nu sunt strict necesare pe recipientele din sticl re olosibile. 6. +rin derogare de la pct. 1, ob(inerea produsului init !i opera(iunile de preambalare !i ambalare se pot des !ura "n acela!i spa(iu, dac ambalarea !i "mpac=etarea se e ectuea# con orm pct. ' !i se "ndeplinesc urmtoarele condi(ii2 a) spa(iu su icient de larg !i ec=ipat ast el "nc%t s se asigure igiena tuturor opera(iilor e ectuate< b) materialele olosite la preambalare !i ambalare trebuie s ie aduse la unitatea de tratare sau procesare "ntr3un container protector, "n care au ost dispuse imediat dup abricare, care s le prote5e#e de orice deteriorare sau contaminare pe toat durata transportului de la unitatea productoare la unitatea de ob(inere a produsului pe ba# de lapte !i s ie pstrate "n condi(ii igienice, "ntr3un spa(iu special destinat acestui scop< c) spa(iile pentru pstrarea !i depo#itarea materialelor olosite la preambalare !i ambalare trebuie s ie igienice, r pra !i para#i(i, !i separate de spa(iile care con(in substan(e ce ar putea contamina produsele. )aterialele olosite la preambalare !i ambalare nu vor i depo#itate direct pe podea< d) materialele olosite la preambalare !i ambalare trebuie s ie asamblate "n condi(ii igienice "nainte de a i aduse "n acest spa(iu comun. 9 derogare de la aceast condi(ie poate i acordat "n ca#ul asamblrii automate a ambala5elor, cu condi(ia s nu e4iste riscuri de contaminare a produselor inite< e) materialele olosite la preambalare !i ambalare trebuie s ie aduse "n spa(iul respectiv "n condi(ii igienice !i olosite imediat. *cestea nu pot i manipulate de personalul care manipulea# produsele neambalate< f) imediat dup preambalare !i/sau ambalare produsele trebuie s ie plasate "n spa(ii de depo#itare special destinate acestui scop. CAPITOLUL IV 8ondi(ii ce reglementea# marcarea de sntate !i etic=etarea A. 8ondi(ii ce guvernea# marcarea de sntate 1. a) +rodusele la care se re er pre#enta norm sanitar veterinar trebuie s poarte o marc de sntate. )arcarea trebuie s ie e ectuat "ntr3un loc u!or vi#ibil pe durata ob(inerii sau imediat dup ob(inerea produsului "n unitate. )arcarea trebuie s ie li#ibil, reali#at cu caractere u!or de distins !i s nu poat i !tears. )arca de sntate poate i aplicat direct pe produs sau pe ambala5, dac produsul este ambalat individual, sau pe o etic=et i4at pe acest ambala5. b) n ca#ul "n care produsele de volum mic sunt ambalate individual !i apoi introduse "ntr3un ambala5 colectiv sau "n ca#ul "n care buc(i por(ionate din produs, ambalate individual, sunt livrate ctre consumatorul inal, este su icient ca marca de sntate s ie aplicat numai pe ambala5ul colectiv. 2. n ca#ul "n care produsele marcate con orm lit. * pct. 1 sunt introduse "ntr3un ambala5 mare, marca de sntate trebuie aplicat, de asemenea, pe ambala5. 3. a) )arca de sntate trebuie s ie de orm oval !i s aib "nscrise urmtoarele speci ica(ii2 1. a) "n partea superioar2 litera sau literele ini(iale ale (rii de origine, cu ma5uscule, urmate de numrul de autori#are al unit(ii< b) "n partea in erioar2 C7nspec(ia guvernamentalC< sau 2. a) "n partea superioar2 numele (rii de origine, cu ma5uscule< b) "n centru2 numrul de autori#are al unit(ii< c) "n partea in erioar2 C7nspec(ia guvernamentalC< sau 3. a) "n partea superioar2 numele sau litera ori literele ini(iale ale (rii de origine, cu ma5uscule< b) "n centru2 o re erin( despre numrul de autori#are al unit(ii< c) "n partea in erioar2 C7nspec(ia guvernamentalC.

b) n ca#ul recipientelor din sticl, al ambala5elor !i containerelor re olosibile, marca de sntate poate indica numai ini(ialele (rii de origine !i numrul de autori#are al unit(ii. c) )arca de sntate poate i aplicat pe produs, pe ambala5 sau pe ambala5ul colectiv printr3o !tampil sau marc sau poate i imprimat ori aplicat pe o etic=et. d) )arca de sntate poate, de asemenea, consta "ntr3o %!ie din material re#istent care corespunde cerin(elor de igien !i care are "nscrise in orma(iile speci icate la pct. 3 lit. a;. 4. 7n orma(iile cuprinse "n marca de sntate trebuie s ie "nscrise !i pe documentul "nso(itor prev#ut la art. - alin. :.; !i la art. 7 lit. * alin. :9; din norma sanitar veterinar. B. 8ondi(ii ce reglementea# etic=etarea Dr a aduce atingere prevederilor legisla(iei "n vigoare privind etic=etarea produselor, "n scopul inspec(iei !i controlului, etic=eta trebuie s ie clar !i s cuprind2 1. cuvintele Clapte crudC 3 pentru laptele crud destinat consumului uman< 2. cuvintele C abricat din lapte crudC 3 pentru produsele pe ba# de lapte ob(inute din lapte crud, al cror proces de ob(inere nu include tratamente termice, inclusiv termi#area< 3. tipul ultimului tratament termic aplicat "n procesul de ob(inere pentru alte produse pe ba# de lapte< 4. data valabilit(ii minime sau termenul de utili#are pentru produse pe ba# de lapte "n care se pot de#volta microorganisme. CAPITOLUL V 8ondi(ii pentru depo#itare !i transport 1. +entru asigurarea valabilit(ii produselor la care se re er norma sanitar veterinar, care nu pot i depo#itate la temperatura mediului ambiant, acestea se depo#itea# la temperaturile stabilite de ctre productor !i speci icate pe etic=eta produsului. Laptele pasteuri#at poate i depo#itat p%n la livrarea din unitatea de ob(inere !i pe durata transportului la o temperatur ma4im de J6>8. n ca#ul "n care depo#itarea se ace "n condi(ii de rig, temperaturile de depo#itare trebuie s ie "nregistrate, iar rcirea trebuie reali#at ast el "nc%t produsele s ating c%t mai repede posibil temperatura necesar. 2. Aancurile, putineiele sau alte containere olosite la transportul laptelui pasteuri#at trebuie s respecte toate condi(iile de igien !i, "n special, urmtoarele2 a) supra e(ele lor interioare !i oricare alt parte ce poate veni "n contact cu laptele trebuie s ie con ec(ionate din material neted, u!or de cur(at, igieni#at !i de#in ectat, necorodabil !i care nu trans er laptelui substan(e care s periclite#e sntatea public sau s con ere acestuia caracteristici organoleptice anormale< b) s ie proiectate ast el "nc%t scurgerea laptelui s ie complet. Eac sunt prev#ute cu robinete, acestea trebuie s ie u!or de demontat, cur(at, igieni#at !i de#in ectat< c) s ie cur(ate, igieni#ate !i de#in ectate imediat dup iecare olosire !i, dac este necesar, "nainte de reutili#are. 7gieni#area !i de#in ectarea trebuie s ie e ectuate "n con ormitate cu condi(iile stabilite la cap. 17 pct. ' !i 3 al ane4ei nr. '< d) s ie ermetic "nc=ise !i sigilate, "nainte !i pe toat durata transportului, cu un dispo#itiv etan! de sigilare. 3. )i5loacele de transport, recipientele !i containerele olosite la transportul laptelui pasteuri#at trebuie s ie proiectate !i ec=ipate ast el "nc%t temperatura necesar s ie men(inut pe toat perioada transportului. 4. )i5loacele de transport olosite la transportul laptelui de but tratat termic !i al laptelui "n containere mici sau "n putineie trebuie s ie bine "ntre(inute !i s respecte condi(iile de igien. *cestea nu pot i olosite la transportul altor produse care ar putea produce modi icarea !i deteriorarea caracteristicilor normale ale laptelui. 0upra e(ele lor interioare trebuie s ie netede !i u!or de cur(at, igieni#at !i de#in ectat. 7nteriorul ve=iculelor destinate transportului laptelui tratat termic trebuie s respecte toate regulile de igien. 1e=iculele destinate transportului laptelui tratat termic "n containere mici sau putineie trebuie s ie proiectate ast el "nc%t s prote5e#e adecvat produsul "mpotriva oricror contaminri !i ac(iuni e4terioare !i nu pot i olosite pentru transportul animalelor. 5. +entru asigurarea cerin(elor de igien ale acestui capitol autoritatea veterinar competent veri ic periodic mi5loacele de transport !i condi(iile de "ncrcare3descrcare. 6. +rodusele la care se re er pre#enta norm sanitar veterinar se descarc ast el "nc%t s ie prote5ate de orice posibil contaminare sau ac(iune e4terioar. 7. +e durata transportului temperatura laptelui pasteuri#at transportat "n re#ervoare sau ambalat "n containere mici !i "n putineie nu trebuie s dep!easc temperatura de J6>8. *utorit(ile veterinare competente pot acorda derogri de la aceast cerin( pentru livrrile Cla u!C !i pot autori#a o toleran( de J'>8 pe durata transportului la unit(ile de des acere cu amnuntul. 8. 8on orm procedurii stabilite de ctre autoritatea veterinar central pot i elaborate condi(ii suplimentare pentru depo#itarea !i transportul laptelui !i produselor speci ice pe ba# de lapte.

CAPITOLUL VI 8ontroale privind sntatea !i supraveg=erea produc(iei 1. ?nit(ile men(ionate "n norma sanitar veterinar sunt supuse supraveg=erii de ctre autoritatea veterinar competent care trebuie s se asigure c cerin(ele normei sanitare veterinare sunt respectate !i "n special2 a) s veri ice2 1. igiena spa(iilor, a ec=ipamentelor !i a personalului< 2. e icacitatea autocontrolului e ectuat de ctre unitate, con orm art. 14 din norma sanitar veterinar, !i, "n special, e4aminarea re#ultatelor !i modalitatea de prelevare a probelor pentru anali#ele de laborator< 3. condi(iile microbiologice !i igienice ale laptelui !i produselor pe ba# de lapte< 4. e icien(a tratamentelor termice aplicate laptelui de but tratat termic !i produselor pe ba# de lapte< 5. sigilarea ermetic a recipientelor !i containerelor, prin prelevri de probe aleatorii< 6. marca de sntate corespun#toare aplicat laptelui !i produselor pe ba# de lapte< 7. condi(iile de depo#itare !i transport< b) s preleve#e orice probe pentru testri de laborator ori de c%te ori este necesar< c) s "ntreprind orice control necesar pentru asigurarea respectrii prevederilor normei sanitare veterinare. 2. *utoritatea veterinar competent are acces liber, "n orice moment, "n toate spa(iile unit(ilor la care ace re erire norma sanitar veterinar, pentru veri icarea respectrii prevederilor acesteia. ANEXA /r. 4 la norma sanitar veterinar CAPITOLUL I Laboratorul na(ional de re erin( Laboratorul na(ional de re erin( pentru anali#a !i testarea laptelui !i a produselor pe ba# de lapte este 7nstitutul de 7gien !i 0ntate +ublic 1eterinar 3 6ucure!ti. CAPITOLUL II ,esponsabilit(i !i obiective ale laboratorului na(ional de re erin( 1. Laboratorul na(ional de re erin( pentru anali#a !i testarea laptelui !i a produselor pe ba# de lapte, are urmtoarele responsabilit(i2 a) urni#area ctre alte laboratoare a detaliilor privind metodele analitice !i testarea comparativ< b) coordonarea aplicrii, prin re(eaua laboratoarelor teritoriale, a metodelor men(ionate la lit. a;, "n special prin organi#area de testri comparative< c) coordonarea cercetrii "n cadrul metodelor analitice noi !i in ormarea altor laboratoare despre progresul "n domeniu< d) des !urarea cursurilor de instruire ini(ial !i complet pentru personalul din domeniu< e) acordarea de asisten( !tiin(i ic !i te=nic autorit(ii veterinare competente. 2. Laboratorul na(ional de re erin( pentru anali#a !i testarea laptelui !i a produselor pe ba# de lapte se va asigura c sunt men(inute condi(iile de operare. n acest sens, trebuie2 a) s aib personal corespun#tor cali icat !i instruit adecvat pentru aplicarea te=nicilor de anali# !i testare a laptelui !i a produselor pe ba# de lapte< b) s posede ec=ipamentul !i substan(ele necesare e ecturii testelor prev#ute la pct. 1< c) s aib o in rastructur administrativ corespun#toare< d) s se asigure c personalul pstrea# con iden(ialitatea re#ultatelor anali#elor de laborator, precum !i a anumitor subiecte sau comunicri< e) s aib cuno!tin(e su iciente privind practicile !i standardele interna(ionale< f) s aib disponibil lista actuali#at a metodelor !i substan(elor de re erin( interna(ionale !i lista actuali#at a abrican(ilor !i urni#orilor substan(elor men(ionate.

3. *utoritatea veterinar central stabile!te responsabilit(ile !i sarcinile Laboratorului na(ional de re erin( pentru anali#a !i testarea laptelui !i a produselor pe ba# de lapte "n rela(ie cu alte laboratoare interna(ionale.