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L'alpha-antitrypsine (αAT) est une protéine secrétée par le foie. Elle inactive une protéase (enzyme catalysant l'hydrolyse des protéines) libérée par les globules
blancs à leur mort. En l'absence d' αAT cette protéine détruit peu à peu le tissu pulmonaire engendrant une maladie : l'emphysème pulmonaire.