Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
S.C. ..
Secia ..........................................
MANUALUL HACCP
Cod: .................................
Ediia: 1
Revizia: 0
Data
MANUALUL HACCP
S.C.
(Sigla)
CUPRINS
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/1
A. GENERALITI
A 1. Lista de difuzare a Manulului HACCP
A 2. Lista de modificri
A 3. Aprobarea Manulului HACCP
A 4. Declaraia Directorului General
B. PREZENTAREA I ORGANIZAREA SOCIETII COMERCIALE
B 1. Prezentarea societii (date despre societate)
B 2. Structura organizatoric (organigrama societii)
B 3. Definiii i abrevieri
C. PLANUL HACCP
C 1. Definirea scopului aciunii
C 2. Constituirea echipei HACCP
C 3. Descrierea produsului i a metodelor de distribuie
C 4. Identificarea utilizrii date
C 5. Construirea diagramei de flux tehnologic
C 6. Verificarea pe teren a diagramei de fabricaie
C 7. Analiza pericolelor
C 8. Determinarea punctelor critice de control
C 9. Stabilirea limitelor critice
C 10. Stabilirea unui sistem de monitorizare
C 11. Stabilirea de aciuni corective
C 12. Stabilirea sistemului documentar
C 13. Verificarea sistemului HACCP
C 14. Revizuirea sistemului HACCP
D. ANEXE
D 1. Procedurile sistemului HACCP
D 2. Instruciuni de lucru, formulare, nregistrri
D 3. Documente de referin
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
MANUALUL HACCP
S.C.
(Sigla)
CUPRINS
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/4
Ex.
nr.
Revizia
Elaborat de:
Echipa HACCP
Destinatarul
documentului
Nume i
prenume
Ediia 1
S.C. ..
Semntura
Data
Nr. de intrare
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea A
GENERALITI
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/4
Nr.
crt.
Nr. fiei de
modificare
Elaborat de:
Echipa HACCP
Scopul
modificrii
Nume i
prenume
Ediia 1
S.C. ..
Semntura
Data
Nr. de intrare
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea A
GENERALITI
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/4
Manager
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea A
GENERALITI
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 4/4
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea B
Prezentarea i organizarea
S.C. ...
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/3
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea B
Prezentarea i organizarea
S.C. ...
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/3
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea B
Prezentarea i organizarea
S.C. ...
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/3
B 3. Definiii i abrevieri
(se va avea n vedere i capitolul 5: TERMENI UTILIZAI N PROIECTAREA I
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP)
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
S.C.
(Sigla)
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/19
Nr.
crt.
Nume i prenume
Elaborat de:
Echipa HACCP
Specializare
Responsabilitatea
n cadrul echipei
Ediia 1
S.C. ..
Adresa
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/19
Valoare
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 4/19
Valoare
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 5/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 6/19
Ambalaje
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 7/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 8/19
C 7. Analiza pericolelor
Tabel de analiz a pericolelor:
Nr.
crt.
Produsul/etapa
procesului
Elaborat de:
Echipa HACCP
Pericole poteniale
(fizice, chimice,
microbiologice)
Este pericolul
potenial semnificativ?
Ediia 1
S.C. ..
Msuri de
control
(prevenire)
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 9/19
Etapa
CCP
DA/NU
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 10/19
C 9. Stabilirea limitelor critice (Se stabilesc fie de control pentru urmrirea respectrii
limitelor de control n punctele critice de control)
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 11/19
Ora
Elaborat de:
Echipa HACCP
Lotul
Produsul/
Procesul
Valoarea
parametru
urmrit
Ediia 1
S.C. ..
Aciuni
corective
Operator
(semntur)
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 12/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 13/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 15/19
1.
2.
3.
4.
5.
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 16/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 17/19
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 18/19
DATA
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 19/19
C 14. Revizuirea sistemului HACCP (Se va nregistra orice modificare a planului HACCP)
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/6
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/6
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/6
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 4/6
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 5/6
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
Revizia:
012345678910
S.C. ..
S.C.
(Sigla)
MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE
COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 6/6
Elaborat de:
Echipa HACCP
Ediia 1
S.C. ..
Revizia:
012345678910