Sunteți pe pagina 1din 35

MANUALUL HACCP

S.C. ..
Secia ..........................................

MANUALUL HACCP

Cod: .................................
Ediia: 1
Revizia: 0

Elaborat de: Echipa HACCP

Data

MANUALUL HACCP
S.C.
(Sigla)

CUPRINS

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/1

A. GENERALITI
A 1. Lista de difuzare a Manulului HACCP
A 2. Lista de modificri
A 3. Aprobarea Manulului HACCP
A 4. Declaraia Directorului General
B. PREZENTAREA I ORGANIZAREA SOCIETII COMERCIALE
B 1. Prezentarea societii (date despre societate)
B 2. Structura organizatoric (organigrama societii)
B 3. Definiii i abrevieri
C. PLANUL HACCP
C 1. Definirea scopului aciunii
C 2. Constituirea echipei HACCP
C 3. Descrierea produsului i a metodelor de distribuie
C 4. Identificarea utilizrii date
C 5. Construirea diagramei de flux tehnologic
C 6. Verificarea pe teren a diagramei de fabricaie
C 7. Analiza pericolelor
C 8. Determinarea punctelor critice de control
C 9. Stabilirea limitelor critice
C 10. Stabilirea unui sistem de monitorizare
C 11. Stabilirea de aciuni corective
C 12. Stabilirea sistemului documentar
C 13. Verificarea sistemului HACCP
C 14. Revizuirea sistemului HACCP
D. ANEXE
D 1. Procedurile sistemului HACCP
D 2. Instruciuni de lucru, formulare, nregistrri
D 3. Documente de referin

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

MANUALUL HACCP
S.C.
(Sigla)

CUPRINS

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/4

A 1. Lista de difuzare (a Manualului HACCP)

Ex.
nr.

Revizia

Elaborat de:
Echipa HACCP

Destinatarul
documentului

Nume i
prenume

Ediia 1
S.C. ..

Semntura

Data
Nr. de intrare

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea A
GENERALITI

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/4

A 2. Lista de modificri (a Manualului HACCP)

Nr.
crt.

Nr. fiei de
modificare

Elaborat de:
Echipa HACCP

Scopul
modificrii

Nume i
prenume

Ediia 1
S.C. ..

Semntura

Data
Nr. de intrare

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea A
GENERALITI

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/4

A 3. Aprobarea Manualului HACCP

Manualul HACCP, ediia I, revizia 0, descrie sistemul HACCP de asigurare a securitii


produselor alimentare pentru societatea....................................., secia ........................ .
Cerinele Manulului HACCP sunt obligatorii pentru toate compartimentele implicate n
activitile desfurate de secia ...................... .

Manager

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea A
GENERALITI

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 4/4

A 4. Declaraia Managerului General

Analiznd tendina tot mai accentuat de cretere a exigenelor consumatorilor n ceea


ce privete securitatea produselor alimentare, conducerea societii a hotart conform
Ordinului Ministrului Sntii nr. 1956/1995 (publicat n Monitorul Oficial al Romniei nr.
59 bis, din martie 1996) proiectarea i implementarea sistemului HACCP n secia
de ...................., urmnd ca aciunea s fie extins la nivel de societate.
Prin aplicarea acestui sistem vor fi create condiiile satisfacerii cerinelor clienilor
notri privind securitatea produselor oferite de noi.
Conducerea asigur n cadrul adecvat desfurrii acestei aciuni, iar fiecare angajat are
obligaia s cunoasc, sa neleag i s respecte cerinele sistemului HACCP.
Manager

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea B
Prezentarea i organizarea
S.C. ...

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/3

B 1. Prezentarea societii (date despre societate)

B 1.1. Denumirea societii : ..................................


B 1.2. Adresa societii : ........................................
B 1.3. Telefon/fax: .............................................
B 1.4. Obiect de activitate: ....................................
B 1.5. Atestri, autorizri, certificri: ....................

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea B
Prezentarea i organizarea
S.C. ...

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/3

B 2. Structura organizatoric (Organigrama societii)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea B
Prezentarea i organizarea
S.C. ...

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/3

B 3. Definiii i abrevieri
(se va avea n vedere i capitolul 5: TERMENI UTILIZAI N PROIECTAREA I
IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/19

C 1. Definirea scopului aciuniide implementare a sistemului HACCP

Avnd n vedere Directiva Consiliului Comunitii Europene nr. 93/43/EEC/14 iunie


1993 i existena n ara noastr a Ordinului Ministerului Sntii nr. 1956/1995 privind
introducerea i aplicarea sistemului HACCP n circuitul alimentelor (publicat n Monitorul
Oficial al Romniei nr. 59 bis, din martie 1996) conducerea ntreprinderii a horrt necesitatea
implementrii sistemului HACCP, n secia de ......................., pentru ansamblul pericolelor de
natur microbiologic, fizic, chimic, urmnd ca aciunea s fie extins la nivel de societate.
Aceast hotrre s-a luat la iniiativa conducerii ntreprinderii pentru a spori ncrederea
celienilor notri n securitatea produselor oferite de ntreprinderea noastr, fiind fcut
public prin Declaraia Managerului General.

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

S.C.
(Sigla)

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/19

C 2. Constituirea echipei HACCP

Nr.
crt.

Nume i prenume

Elaborat de:
Echipa HACCP

Specializare

Responsabilitatea
n cadrul echipei

Ediia 1
S.C. ..

Adresa

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/19

C 3. Descrierea produsului i a metodelor de distribuie


C 3.1. Descrierea materiilor prime i ingredientelor
Denumirea comercial conform STAS .........................................
Procentajul n produsului finit ......................................................
Proprieti fizico-chimice i microbiologice:
Proprieti

Valoare

Condiii de prelucrare, tratamente suferite ..........................................


Condiii de conservare i depozitare ...................................................
Metoda de transport i ambalare .........................................................

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 4/19

C 3. Descrierea produsului i a metodelor de distribuie


C 3.2. Descrierea produselor intermediare i a produsului finit
Denumirea conform STAS / comercial .........................................
Caracteristici generale (formul, compoziie etc.)
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
Proprieti fizico-chimice i microbiologice:
Proprieti

Valoare

Condiii de prelucrare, tratamente suferite ..........................................


Etichetare i ambalare .........................................................................
Termen de valabilitate ........................................................................
Condiii de conservare i depozitare ...................................................
Metoda de transport i ambalare .........................................................

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 5/19

C 4. Identificarea utilizrii date


Categoria de consumatori .................................................
Instruciuni de utilizare a produsului ................................
Stabilirea i utilizarea produsului .....................................
Specificaii pe etichet .....................................................

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 6/19

C 5. Construirea diagramei de flux tehnologic


Se vor elebora:
Schema tehnologic de fabricaie (schema bloc)
Diagrama de flux tehnologic
Schema de amplasare a utilajelor
Exemplu de diagrama de flux tehnologic:

Materii prime 1...i

Ingredieni (Auxiliari + Aditivi) 1...j

Ambalaje

Recepie cantitativ i calitativ


Operaii 1...n
Ambalare
Depozitare
Transport / Distribuie
Consumatorul final

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 7/19

C 6. Verificarea pe teren a diagramei de fabricaie


(Se va ataa orice modificare aprut n diagrama de fabciraie)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 8/19

C 7. Analiza pericolelor
Tabel de analiz a pericolelor:
Nr.
crt.

Produsul/etapa
procesului

Elaborat de:
Echipa HACCP

Pericole poteniale
(fizice, chimice,
microbiologice)

Este pericolul
potenial semnificativ?

Ediia 1
S.C. ..

Msuri de
control
(prevenire)

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 9/19

C 8. Determinarea punctelor critice de control

Etapa

Pericole (fizice, chimice,


microbiologice)

Nr. ntrebrii (din arborele de decizie)


Q1
Q2
Q3
Q4

CCP
DA/NU

Q1. Exist msuri preventive pentru prevenirea riscului de apariie a pericolelor


identificate?
Dac Nu nu este CCP; identificai cum i unde poate fi controlat pericolul;
Dac Da trecei la Q2.
Q2. Este etapa respectiv destinat s elimine pericolul sau s reduc riscul de apariie a
pericolului pn la un nivel acceptabil?
Dac Nu trecei la Q3
Dac Da este CCP.
Q3. Exist posibilitatea ca n aceast etap s intervin o contaminare excesiv (o cretere
n nivelul admis sau peste limita nivelului admis) datorat pericolelor identificate?
Dac Nu nu este CCP
Dac Da trecei la Q4.
Q4. Exist msuri preventive pentru prevenirea riscului de apariie a pericolelor
identificate?
Dac Nu este CCP
Dac Da nu este CCP.
Precizm c prin termenul de etap am definit un punct / operaie / faz a procesului
tehnologic incluznd recepia materiilor prime, prelucrarea primar i pn la consumul final.

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 10/19

C 9. Stabilirea limitelor critice (Se stabilesc fie de control pentru urmrirea respectrii
limitelor de control n punctele critice de control)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 11/19

C 10. Stabilirea unui sistem de monitorizare


(Se stabilesc fie de nregistrare a monitorizrii punctele critice de control)

Formular de monitorizare CCP (exemplu)


Data

Ora

Elaborat de:
Echipa HACCP

Lotul

Produsul/
Procesul

Valoarea
parametru
urmrit

Ediia 1
S.C. ..

Aciuni
corective

Operator
(semntur)

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 12/19

C 11. Stabilirea de aciuni corective


(Se stabilesc fie de nregistrare a aciunilor corective)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 13/19

C 12. Stabilirea sistemului documentar


Nivelul de referin: manualul HACCP COD: .......................................
Nivelul operaional:
Proceduri operaionale (P01.001P01.016)
Instruciuni de lucru
Formulare de lucru
Nivelul demonstrativ: nregistrri (rezultate, observaii, rapoarte, luri de decizii)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 15/19

C 13. Verificarea sistemului HACCP


C 13.2. Auditul planului HACCP

Audit plan HACCP


Procesul / Produsul ..
Nume / Prenume auditor ..............................
Data .............................................................
1
2
3
4

1.
2.
3.
4.
5.

Etapa planului HACCP auditat


ntrebri (vezi ex. ntrebri plan audit)
Conform planului
Neconform planului
Observaii
Un model de audit al planului HACCP este prezentat mai jos:

Plan de audit HACCP


data auditului
ntreprinderea supus auditului
adresa
auditori
telefon / fax
procesul / produsul
reprezentantul ntreprinderii

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 16/19

C 13.2. Auditul planului HACCP (continuare)


Echipa HACCP
A fost desemnat conductorul echipei HACCP?
A fost selectat echipa HACCP?
Care este pregtirea i experiena echipei HACCP i colaboratorilor?
Au fost utillizate resurse externe pentru a mbogi pregtirea echipei HACCP
(detalii)?
Descrierea produsului i a metodelor de distribuie, precum i a utilizrii date

S-au stabilit pentru fiecare produs specificaii n ceea ce privete: caracteristicile


generale, caracteristicile fizico-chimice i microbiologice, condiiile de ambalare,
metoda de conservare, condiii de stocaj, condiii de distribuie?
A fost identificat utilizarea dat i categoria de consumatori a produsului? (da/nu)
(cui se adreseaz produsul, mod de utilizare)
Realizarea diagramei de flux tehnologic i descrierea procesului
A fost stabilit o diagram de flux tehnologic pentru fiecare produs? (da/nu)
Este diagrama de flux complet? (cu toate fazele incluse) (da/nu)
A fost diagrama de flux tehnologic verificat pe teren? Cnd?
Principiul 1 (Analiza pericolelor)
Au fost identificate n fiecare etap pericolele de natur chimic, fizic sau
microbiologic?
A fost stabilit importana acestor pericole?
Au fost luate msuri de control pentru aceste pericole?
Principiul 2 (CCP-urile)
Au fost identificate CCP-urile i transferate n tabelul de verificare?
Sunt aceste CCP-uri eseniale pentru controlul pericolelor nominalizate? (da/nu)
Au fost stabilite instruciuni de lucru pentru fiecare CCP?

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 17/19

C 13.2. Auditul planului HACCP (continuare)


Principiul 3 (Limite critice)
Au fost stabilite limitele critice pentru fiecare msur preventiv?
S-a realizat o corecie ntre fiecare pericol i limit critic?
Care sunt valorile limit determinate? (rezultate experimentale)
Principiul 4 (Monitorizare)
Exist proceduri de monitorizare pentru fiecare msur preventiv?
Procedurile de monitorizare specific: ce?, cnd?, cum?, unde? i cine?
Frecvena monitorizrii este suficient pentru a demonstra c procesul este sub
control?
Sunt nregistrrile de monitorizare pstrate i revizuite de ctre persoanele
competente?
Sunt coninute n Manulalul HACCP exemple de formulare de supraveghere?
Principiul 5 (Aciuni corective)
Au fost luate msuri corective pentru fiecare CCP?
Msurile corective luate ofer certitudinea c CCP-urile sunt sub control?
Previn msurile corective luate la reapariia pericolelor?
Principiul 6 (Pstrare nregistrri)
Au fost realizate nregistrri pentru procedeele de monitorizare?
Au fost ataate la aceste proceduri i limitele critice?
Au fost realizate nregistrri pentru aciunile corective?
Au fost realizate nregistrri pentru toate activitile de verificare?
Principiul 7 (Verificare HACCP)
Au fost stabilite proceduri de verificare care s demonstreze faptul c programul
HACCP este operaional?
Au fost validate limitele critice?
Activitile de verificare demonstreaz c CCP-urile sunt sub control?
Activitile de verificare demonstreaz conformitatea i eficacitatea programului
HACCP?

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 18/19

C 13.2. Auditul planului HACCP (continuare)


Documente
Exist un Manual al Calitii?
Politica Calitii?
Au fost elaborate proceduri, instruciuni de lucru, specificaii tehnice?
Sunt toate aceste documente controlate?
Proceduri de curire, igienizare
Au fost luate msuri de igienizare?
Au fost realizate i implementate proceduri operaionale de igienizare?
Exist aciuni corective privitor la aceste proceduri?
Controlul dezinseciei
Au fost luate msuri de control a dezinseciei?
Au fost realizate i implementate proceduri operaionale privind dezinsecia?
Procedurile realizate includ i aciuni corective?
Instruire
Exist nregistrri privitor la instruirea personalului n ceea ce privete metodele de
asigurare a securitii alimentului?
Exist stabilit un plan de instruire care s prevad necesitile de instruire?
Etalonare (calibrare) echipament
Exist proceduri documentate pentru calibrare (etalonare)?
Exist proceduri de analiz a produsului n timpul reviziei echipamentului sau
defectrii acestuia?
Identificare produs
Au fost stabilite i implementate proceduri pentru identificarea produsului?
Concluzii
AUDITOR,

DATA

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea C
Planul HACCP

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 19/19

C 14. Revizuirea sistemului HACCP (Se va nregistra orice modificare a planului HACCP)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 1/6

D 1. Procedurile sistemului HACCP


(pentru toate procedurile se adopt i se respect un sistem de codificare specific)
P01.001 Procedur operaional de igien privind terenul i amplasarea ntreprinderii
(Se va face referire la: curtea ntreprinderii, mprejmuiri, vecinti, accesul vehiculelor, starea
rampelor de ncrcare-descrcare, starea drumurilor interioare, depozitarea reziduurilor i
deeurilor, starea general de curenie i bun gospodrire, deranjarea vecintilor i
protecia mediului ambiant).
P01.002 Procedur operaional de igien privind amenajrile interioare generale n
ntreprindere
(Se va face referire la cile de acces i legtur, starea pereilor, plafoanelor i pavimentului,
iluminare, compartimente dup necesiti funcionale privind circuitele salubre i insalubre).
P01.003 Procedur operaional de igien privind anexele sanitare i social gospodreti
(Se va face referite la WC-uri, vestiare, dulapuri).
P01.004 Procedur operaional de igien privind aprovizionarea cu ap a
ntreprinderii
(Se va face referire la sursa, calitile fizico-chimice i microbiologice ale apei, starea rezervei
de ap, funcionarea robinetelor i canalizrii, distribuia apei n sectoare de activitate).

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 2/6

D 1. Procedurile sistemului HACCP (coninuare)


P01.005 Procedur operaional de igien privind utilajele i echipamentele tehnologice
(Se va face referire la materialele din care sunt construite, care s nu afecteze proprietile
organoleptice, fizico-chimice i microbiologice a produselor cu care vin n contact, s fie
ntreinute n permanen starea de funcionare, s fie instalate astfel nct s permit curarea
adecvat a zonei nconjurtoare, s fie avizate sanitar de ctre Ministerul Sntii).
P01.006 Procedur operaional de igien privind transportul
(Se va face referire la mijloacele de transport i/sau containerele folosite pentru transportul
produselor alimentare care trebuie s fie meninute curate i n bun stare de funcionare
pentru a proteja produsele alimentare mpotriva contaminrii, transportul alimentelor
efectundu-se n funcie de perisabilitatea produselor numai cu mijloace autorizate sanitar,
care s asigure pe toat durata transportului pstrarea nemodificat a proprietilor
organoleptice, fizico-chimice i microbiologice a produselor, precum i protecia mpotriva
prafului i duntorilor).
P01.007 Procedur operaional de igien privind produsele alimentare
(Se va face referite la respectarea normelor de igien pentru materiile prime i ingrediente,
semifabricatele i produsele finite referitor la recepia, depozitarea i livrarea acestora, precum
i depozitarea separat a substanelor periculoase sau necomestibile).

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 3/6

D 1. Procedurile sistemului HACCP (coninuare)


P01.008 Procedur operaional de igien privind igiena personal i instruirea
igienico-sanitar a personalului
(Se va face referire la personalul care este implicat direct n circuitul produselor alimentare
care va pstra un grad nalt de curenie personal i va purta mbrcminte de protecie
adecvat, curat, controlul medical la angajare i periodic fiind obligatoriu, de asemenea fiind
obligatorie i instruirea n aspecte privind igiena alimentelor).
P01.009 Procedur operaional de igien privind operaiile de curenie, splare i
dezinfecie
(Se va face referire apa utilizat pentru aceste operaii, detergeni utilizai, colectarea
reziduurilor solide).
P01.010 Procedur operaional de igien privind operaiile de dezinsecie i deratizare
(Se va face referite la substanele utilizate pentru aceste operaii periodicitatea operaiilor,
firma responsabil).
P01.011 Procedur operaional de etalonare a echipamentului de lucru
(Se va face referite la pstrarea nregistrrilor prin etalonarea echipamentului de lucru:
balane, termometre, densimetre, descrierea procedeului de etalonare).
P01.012 Procedur operaional de etalonare a echipamentului de lucru
(Se fac referiri la pstrarea nregistrrilor prin etalonarea echipamentului de lucru: balana,
termometre, densimetre, descrierea procedeului de etalonare).

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 4/6

D 1. Procedurile sistemului HACCP (coninuare)


P01.013 Procedur operaional de instruire a personalului
(Se va face referire instruirea ntregului personal care desfoar activii legate de sistemul
HACCP, identificnd necesitile de instruire).
P01.014 Procedur operaional de identificare a produsului
(Se va face referire la asigurarea etichetrii corecte a produsului precizndu-se clar:
compoziia produsului, identificarea clar a lotului, data fabricaiei, termenul de valabilitate).
P01.015 Procedur operaional de igien privind cerinele i reclamaiile clienilor
(Se va face referite la modul de primire, rezolvare i nregistrare a sesizrilor consumatorilor
privind condiiile de igien i securitate ale produselor alimentare ce constituie un argument
care atest sau nu eficacitatea sistemului HACCP).
P01.016 Procedur operaional de supraghere a CCP-urilor
(Stabilete regulile de supraveghere a CCP-urilor, avnd n vedere aspectele necesare definirii
acestei activiti: Ce?, Cum?, Unde?, Cnd?, Cine?).

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 5/6

D 2. Instruciuni de lucru, formulare, nregistrri


(Procedurile operaionale vor fi detaliate prin instruciuni de lucru, fie tehnologice,
formulare, nregistrri)

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1

Revizia:
012345678910

S.C. ..

S.C.
(Sigla)

MANUALUL HACCP
Seciunea D
ANEXE

COD: ...............................
Exemplar nr.1
Pag. 6/6

D 3. Procedurile sistemului HACCP (continuare)


(Se pot cita orice documente care fac referire la sistemul HACCP)
Exemplu:
*** Directiva Consiliului Comunitii Europene nr. 93/43/EEC din 14 iunie 1993 privind
igiena produselor alimentare;
*** Ordinul Ministrului Sntii nr. 1956/1995 privind introducerea i aplicarea sistemului
HACCP n circuitul alimentelor (publicat n Monitorul Oficial al Romniei nr. 59 bis, din
martie 1996);
*** Ordinul Ministrului Sntii nr. 611/1995 pentru aprobarea Normelor de igien privind
alimentele i protecia sanitar a acestora (publicat n Monitorul Oficial al Romniei nr. 59
bis, din martie 1996);
*** Ordinul Ministrului Sntii nr. 863/1995 pentru aprobarea Normelor de igien privind
producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor (publicat
n Monitorul Oficial al Romniei nr. 59 bis, din martie 1996);
*** Hotrrea Guvernului nr. 785/1996 pentru aprobarea Normelor metodologice privind
etichetarea produselor alimentare, n M.O. nr.226 din septembrie 1996;
*** STAS-uri, norme Interne.
*** Regulament de ordine intern a ntreprinderii.
..........................

Elaborat de:
Echipa HACCP

Ediia 1
S.C. ..

Revizia:
012345678910