Universitatea Stefan cel Mare Suceava Facultatea: Ingineria Produselor Alimentare Secializarea : Ingineria Produselor alimentare

PROIECT

NDRUMTOR: BUCULEI AMELIA

STUDENT: CARCEA GABRIELA IPA ANUL IV , GR 2 C

Memoriu justificativ Prjitura cu iaurt este un produs de cofetrie care are la baz blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crem aparel de alune, coaja de lamaie. Prjitura cu iaurt se difereniaz de celelalte prjituri prin faptul c are la baz blatul alb, form dreptunghiular, numrul acceptabil de semipreparate, o tehnologie complex i livrarea spre consum care se face imediat dup asamblare. Se caracterizeaz prin suprafa lateral dreapt, blatul bine nsiropat, strat uniform de crem avnd ca dcor zaharul vanilat, asigurnd prjiturii o valoare nutritiv echilibrat i o digestibilitate mai grea. Produsele de cofetrie sunt preparate cu caliti nutritive i energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce pronunat i arom deosebit. Prin forma aspectului i coloritului lor produc senzaii plcute: vizuale, olfactive i gustative. Definirea notiunii de produs nou Prin produs nou se nelege acel bun material care prezint elemente constructive, funcionale, fiabilitate, mentenabilitate, valene estetice, ergonomice, comerciale, componente acorporale noi, superioare, att pentru productor ct i pentru consumatori, n scopul satisfacerii cerinelor de consum i asigurarea unei rentabiliti ridicate. Din punct de vedere comercial nu ntotdeauna ceea ce este nou este i comercial nou. Din acelai unghi de vedere produsul nou trebuie s fie diferit de cel al concurenei. Diferenierea noutii comerciale se face n funcie de concuren i trebuie s fie recunoscut i apreciat de consumator. n domeniul bunurilor de consum, n opinia unor economiti, calitatea inovaiei depinde de nivelul de via al consumatorilor. Cu ct acest nivel este mai ridicat, cu att consumatorul este mai sensibil la detaliile secundare, suficiente s diferenieze produsele i s culmineze cu dorinele cele mai rafinate. Intensitatea noutii este maxim atunci cnd nnoirea antreneaz modificarea tuturor componentelor produsului (de natura materiilor prime, de ordin tehnologic, funcional, economic sau estetic). Ea scade pe msura diminurii numrului i intensitii modificrilor suferite de produs, ajungnd pn la

schimbarea unui singur element al acestuia (de exemplu un nou mod de condiionare). Descrierea produsului Prajiturile reprezinta forma cea mai complexa de asociere a intregii game de semipreparate de cofetarie bine determinate sau dupa fantezia lucratorului, pentru a se obtine valorile de intrebuintare si efectele psihosenzoriale dorite de consumatorul contemporan. Prin structura si aspectul lor prajiturile indeplinesc urmatoarele roluri (functii) : - valorificarea superioara a semipreparatelor ce nu pot fi consumate ca atare - furnizarea de factori nutritive int-ro forma mai usor asimilabila decat in alimentul natural (material prima) - generatoare de senzatii placute, gustative, olfactive si vizuale - acoperirea celei mai mari parti din energia pe care organismul o pierde prin efort muscular Prajiturile, ca si alte produse de cofetarie, se prezinta sub forma de bucati mici (diferite figuri geometrice), cu gramaje de 50-120 g, individualizate prin forma, aspect, culoare, aroma. Reteta 1 cana zahar 1 cana ulei 1 cana faina 1 cana iaurt ( am cautat un iaurt mai gras) 3 oua 3 pliculete zahar vanilat 1 praf de copt cu sofran coaja de lamaie

Mod de preparare a parajiturii cu iaurt Albusurile le batem spuma tare.Galbenusurile cu zaharul,zaharul vanilat si iautrul le mixam pana se topeste zaharul,apoi adaugam uleiul treptat si mixam bine.Radem coaja de la o lamaie,apoi adaugam faina si praful de copt si la final albusurile batute bine.Tapetam tava cu hartie de copt si turnam compozitia inauntru,dam tava la cuptor,este gata cand trece testul scobitorii.Se taie rece si se pudreaza cu zahar. Indici de calitate a materiilor prime Fina de gru - s se prezinte n form de pulbere fin, culoare alb-glbuie fr puncte de culoare maronie (tre), miros specific grului, fr miros de mucegai sau rnced datorit lipidelor existente n fin care pot determina gusturi i mirosuri strine. Gustul finii trebuie s fie dulceag. Gustul acrior denot c fina este veche, iar cel acru sau amar, indic o fin alterat. De aceea pstrarea finii se face n spaii uscate bine aerisite, n ambalaje de hrtie sau saci de rafie. Zahrul este un produs de larg consum, obinut prin prelucrarea trestiei de zahr sau a sfeclei de zahr, utilizat n scopul ndulcirii produselor de cofetrie patiserie. Dup modul de obinere se disting trei tipuri de zahr: tos, farin ,buci din care la produsele de cofetrie patiserie se folosete zahrul tos i farin. Zahrul se prezint sub form de cristale mici uniforme, fr impuriti i miros strin, gust dulce, culoare alb mat sau alb glbuie. Pstrarea acestuia se face la fel ca la fin n spaii bine aerisite, curate, n ambalaje de hrtie sau plastic i saci de rafie (vrac). Oul: Coja curat de culoare alb glbuie, mat, poroas, masa corespunztoare speciei, cu camera de aer mic, albuul distinct i transparent, glbenuul s fie centric. El este considerat cel mai complex aliment, datorit coninutului echilibrat n substane nutritive de aceea trebuie pstrat la temperaturi foarte mici. Dac vrem s-i verificm prospeimea sa, punem ntr-unvas cu ap (rece) oul, prin urmare adugm sare (1-2 linguri) i dac oul st la fund, atunci poate fi consumat, dac se ridic la suprafa este alterat.

Uleiul: este un produs lichid de culoare galben mai vscos dect apa, gustul i mirosul trebuie s fie specific fructului din care a fost fabricat (floarea soarelui, msline). Se pstreaz n bidoane de plastic i vrac n butoaie de plastic, cu o temperatur sczut, ferit de lumin, s stea la loc ntunecos. Apa: - s aib culoarea incolor, gust plcut, s fie limpede, fr miros strin sau corpuri strine. Sarea: gust srat, fr miros, fr gust strin, culoare alb uniform pentru tipul extra fin, fin i alb. Cu nuana cenuiu pentru tipul de sare mrunt. Siropul de rom culoarea specifica , gustul dulceag de rom.

Descrierea operatiilor tehnologice

Procesul tehnologic reprezint ansamblul de operaii mecanice, fizice, chimice, care prin aciune simultan sau succesiv transform materiile prime n bunuri sau realizeaz asamblarea, repararea ori ntreinerea unui sistem tehnic. Un proces este un ansamblu de activiti corelate sau n interaciune care transform elemente de intrare n elemente de ieire.

Concluzii i propuneri
Acest preparat nu este recomandat diabeticilor i cardiacilor deoarece conine o cantitate mare de glucide i lipide.28 La acest preparat am putea recomanda cteva idei: - n locul iaurtului, am putea folosi crem aparel cu nuci, cu arom de migdale; - am mai putea folosi fructe confiate n loc de zaharul vanilat; Dulciurile intotdeauna au reprezentat o slabiciune pentru fiecare din noi. In aceasta categorie a ispitelor de nerefuzat sunt torturile mai mici sau mai mari decorate in diferite moduri. La baza acestor minunatii stau blaturileele sunt elementul de rezistenta pe care se construieste o intreaga opera de arta. De aceea trebuie sa fim foarte atenti cand le gatimpentru ca e nevoie de o mica greseala pentru a distruge multa munca. Blaturile sunt semipreparate care contin fin, ou, zahr/ indulcitori, ulei, zahr ars, afntori chimici, arome, substane colorante. Toate au cateva elemente in comun - ne incanta simturile dar au si valoare energetica si fiziologica importanta

Schema tehnologica
Strat

faina

zahar

sare

oua

ulei

iaurt

Praf copt c

Receptie cantitativa

Receptie calitativa

B.A.

Depozitare

F.M.

Cernere

Dozare

Malaxare Turnare in forme Coacere Racire F.M.

Ambalare Depozitare F.M.