Sunteți pe pagina 1din 10

Influena coacerii asupra calitii pinii

Prof. Mirela Dnil

Pinea reprezint, la ora actual, un aliment de baz pentru majoritatea romnilor, dei consumul a sczut n ultimii 1 ani cu circa 1! ".
CARE VA FI ALIMENTUL DE BAZ N URMTORII 20 DE ANI?

Poate rmne pinea alimentul de baz#


D$, D$%&'

(aloarea nutriti) a produselor de panificaie este ridicat* +unt produse cu inocuitate ,ama de produse este foarte di)ersificat* -aportul calitate . pre este unul corect.

-e/imul de coacere
0$1$
REGIMUL DE COACERE

23MP3-$24-$ 1 8 19 :%

I5I6I$7& $ D;4$ 0I5$7&

9< 8 9= :% 1> 8 9 :%

TEMPERATURA

UMIDITATEA RELATIV A AERULUI

4MIDI2$23$ -37$2I(& $ $3-474I . M$-3 ?5 0$1$ I5I6I7&' @< . > "


DURATA

D4-$2$ %;$%3-II' A . = MI5

2ipuri de cuptoare pentru coacerea pinii


Clasificar a c!"#$ar l$r

D!"% &$'!l ' f!(c)i$(ar

D!"% c$(s#r!c)ia * #r i

D!"% &$'!l ' +(c%l,ir

c! f!(c)i$(ar 'isc$(#i(!%

c! f!(c)i$(ar c$(#i(!%

c! *a#r% fi-%

c! *a#r% &$.il%

c! +(c%l,ir 'ir c#%

c! +(c%l,ir i('ir c#%

%uptorul tunel

Pri componente' 1 . carcas izolat termic* 9 . camer de coacere* A . )atr* ! . tambur* < . band transportoare* = . electromotor* @ . focare* > . injectoare* B . )entilatoare* 1 canale pentru /azele de ardere* 11 . ferestre de control

$)antajele cuptorului tunel


1. producti)itate mare* 9. calitate uniform a pinii* A. automatizare i mecanizare complet* !. eCploatare i ntreinere uoar* <. condiii i/ienico8sanitare bune* =. spaiu mic de amplasare i deser)ire.

%aracteristicile senzoriale ale pinii


0elul pinii $spectul %oaja Pine nea/r Pine semialb Pine alb Dine crescut, neaplatizat 0r zbrcituri sau crpturi mai late de 1cm -umen, brun rocat 0r zbrcituri 0r zbrcituri sau crpturi mai sau crpturi mai late de 1cm i mai late de 1cm i mai lun/i de = cm lun/i de = cm -umen, aurie -umen, /lbuie

Miezul $roma ,ustul

Dine crescut, cu pori uniformi, fini la pinea nea/r 3lastic, la apsare cu de/etul re)ine imediat Plcut, caracteristic, fr miros strin Ede muce/ai, rnced, sttut etc.F Plcut, caracteristic, potri)it de srat, fr /ust acru sau amar, fr scrnet la mestecat

Defectele pinii cauzate de coacerea incorect

%uloare neuniform, prea ncGis sau prea descGis* %rpturi n coaj* %rpturi n miez* Miez cleios* 0orm bombat* 0orm aplatizat.

Diblio/rafie'

Gttp'HHIII.edu.roH Gttp'HHIII.intel.comH Gttp'HHro.IiJipedia.or/HIiJiHPortal'2eGnolo/ ie Gttp'HHIII.anamob.roHanamobneIsH Gttp'HHIII.Gelco.roH Gttp'HHIII.panificatie.com.roH Gttp'HHIII.utilajepanificatie.roH