carnea din deserturile noastre preferate (video)

19 ian 2014 | SNTATE

Ultimul lucru la care te-ai atepta atunci cnd i cumperi nite jeleuri cu fructe este c vei mnca oase de porc . Sun ridicol. ns o privire mai atent pe lista de ingrediente demonstreaz c ridicolul este pur realitate. Gelatina e de vin. Acea substan solid, translucid, incolor i insipid, derivat din colagen i obinut din diverse reziduuri animale este folosit frecvent n industria alimentar. Jeleurile, bezelele moi (marshmallows), deserturile gelatinoase, unele tipuri de ngheat i chiar unele tipuri de iaurt conin aceast substan, uneori listat la ingrediente ca E441. Gelatina este folosit ca agent de coagulare i, de asemenea, pentru a stimula senzaia gustativ de grsime, ori pentru a da volum alimentelor fr a aduga calorii. Unii productori adaug gelatin la sucurile de fructe (cum este cel de mere) sau la oet, pentru a limpezi lichidul. Produs din orici de porc (44% pondere ntre ingrediente), piei de bovine (28%), oase de porc, cal sau vac (27%) i alte ingrediente (1%), gelatina este obinut printr-un proces foarte complex.

n anii 2000, productorii au nceput s ia n calcul utilizarea reziduurilor de pete, pentru a elimina obstacolul religios din calea consumului de gelatin. Adepii alimentaiei kosher i cei ai alimentaiei halal nu consum dect gelatin din alte surse dect porcul. Etnicii romi nu consum gelatin obinut din cal, din motive culturale. Apoi, hinduii sau adepii jainismului sunt, predominant, vegetarieni deci nu consum produse animale, iar veganii (din motive religioase sau nu) nu consum nici ei nimic de origine animal. Pentru acest segment semnificativ de populaie, productorii de alimente au recurs la ingrediente-substitut pentru reziduurile animale. Gelatina alternativ poate fi obinut din extracte de alge, carageanan, pectin sau coniac. Cercettorii din industrie lucreaz pentru obinerea unui colagen sintetic i, n 2011, chiar au nregistrat un succes parial n aceast direcie, reuind s copieze structura colagenului folosind peptide.

Chestiuni legate de siguran au fost ridicate dup ce consumul de gelatin a fost corelat cu transmiterea bolii vacii nebune (encefalopatia spongiform transmisibil). ns autoriti americane i europene de reglementare a siguranei americane au oferit asigurarea c, fabricat n condiii igienice, gelatina nu prezint intrinsec riscul de transmitere a acestei boli. Pentru unii, aceste informaii se vor aduga pe lista altor insight-uri care le taie apetitul. Pentru alii, tocmai faptul c lista se lungete ar putea fi un motiv de ignorare a informaiei. Orice mai bine s nu mnnci..." asumat presupune o recalibrare a meniului care poate fi incomod. Pentru cei care au nevoie de motivaie i inspiraie n acest sens, cartea Idei creative poate fi un punct dinamic de pornire. Semnele timpului a recenzat-o deja pentru tine.