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Tamales de elote: *10 Elotes tiernos y frescos *1/2 taza de leche *6Onzas de manteca derretida *Azcar y sal al gusto

*4Onzas de chicharrones Preparacin Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azcar y sal; por ltimo se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. Se le pone el agua cuidando de que sta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullicin el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tpelos con las hojitas que sobran de los elotes. Se dejan hervir por una media hora o ms. Empanadas: *1 pltano maduro, *1 lata de frijoles refritos (lentejuelas), *1/2 taza de azcar. Preparacin Hierva el pltano hasta que est bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el pltano ( que quede como masa). Con la mano tome una pequea cantidad del pltano hecho ya pur y forme una tortita de pltano. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Ponga la empanada a frer en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por ultimo en un plato se pone un poco de azcar y se pasa la empanada en ambos lados.

Arroz en leche:
4 tazas de leche 6 tazas de agua 1 taza de azcar 1/3 taza de arroz de grano largo 4 de canela en rama 2 cucharadas de mantequilla 1 pizca de sal 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo 1/4 taza de pasas (opcional) Preparacin Preparacin previa: Empapa el arroz en un mezcla de 1 taza de leche y 1 de agua y pon el el refrigerador por unas horas antes. Esto te ahorrar tiempo de coccin. Pon las 4 tazas restantes de agua en un caldero y pon al fuego, agrega la canela y la sal. Lleva ebullicin y despus agrega el arroz (con el lquido en que estaba remojado). Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo. Ajusta el agua cuando sea necesario y cuando el arroz est muy blando agrega la leche y la mitad del azcar. Cuando empiece a hervir agrega las pasas y el azcar restante. Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi slida, retira del fuego y vierte inmediatamente en tazones pequeos o copas para helado. Espolvorea con nuez moscada moscada molida y deja refrescar. Pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir. Adorna a tu gusto.

Ayote en miel:
Ingredientes 1 Ayote mediano 1 atado de dulce Canela en rajas a su gusto 5 pimientas gordas 2 tazas de agua Preparacin Parta el ayote en trozos y squele las semillas. En una olla ponga los trozos de ayote, agrguele el resto de los ingredientes y llvelo a hervir. Baje el fuego y cocnelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que est al punto deseado. Cocnelo tapando el recipiente. Cuando est blandito prubelo.

ATOL DE PIUELA Tiempo de preparacin: 45 minutos Rinde para 20 tazas INGREDIENTES: Una piuela. 2 dulces de atado. 3 tazas de harina de arroz. Canela en rajas a tu gusto. 8 granos de pimienta gorda. 1/2 cucharada de sal. Azcar al gusto. PROCEDIMIENTO Corta todas las piitas del gajo, qutales la puntita con un cuchillo y luego las pones a hervir en agua por 10 minutos. Retralas de fuego, djalas enfriar y luego a cada una le extraes el contenido, del cual tienes que separar las semillas. El siguiente paso es volver a introducir el contenido en cada una de las piitas. Ahora, en una olla con dos tazas de agua derrite el atado junto con la canela. Luego integra las piitas y cocina a fuego lento para que se conserven muy bien. Este proceso te llevar de 30 a 45 minutos. Mientras tanto, en otro depsito disuelve la harina de arroz con 10 tazas de agua y cuela en una servilleta de tela. Cuando las piitas estn bien conservadas agrega la preparacin anterior. Contina la coccin e incorpora la pimienta gorda, cuidando de remover para que no se pegue. Verifica el sabor de las pias y si hace falta agrega una porcin ms de dulce de panela cuando ste se derrita. Cuando hierva retira del fuego. ATOL "SHUCO" Tiempo de preparacin: una hora Rinde para 10 tazas INGREDIENTES: 3 tazas de maz negrito (lo encuentras en el mercado). 10 tazas de agua. 1 libra de frijoles "micos" (negros) salcochados con ajo y sal (puedes usar tambin rojos). 1/2 libra de semilla de ayote (para el alguashte). Sal al gusto. PROCEDIMIENTO Tuesta el maz en una plancha o cacerola; haz lo mismo con la semilla de ayote, pero sin mezclar uno con otro. Para el chile, lica los chiles, con una porcin de cebolla, un ajo y vinagre casero. Luego lo pones a hervir para extender su durabilidad. No necesita refrigeracin. Coloca el maz tostado en un recipiente, agrgale agua hasta cubrirlo bien y lo dejas en reposo durante toda la noche. Al da siguiente lo llevas al molino sin retirarle el agua. Muele tambin la semilla de ayote, pero cuidando de darle una consistencia spera. Despus cocina la preparacin de maz hasta que hierva, procura que se mantenga espeso, y agrgale la sal. Mueve constantemente para que no se ahme. Cuando hierva retralo del fuego. Aparte mezcla bien un poco del atol ya cocido con la semilla de ayote. A la hora de servir, de preferencia utiliza un guacal de morro. Coloca primero atol, luego agrega los frijoles, seguidos del alguashte y, por ltimo, el chile, que es opcional. No olvides acompaarlo con su respectivo pan francs.

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