CALDO DE VERDURAS: Poner en una olla de 5 litros de capacidad: 1kg papas picadas 1/4kg boniatos Llevar a punto de hervor

y cocinar durante 40 min por lo menos: 3 trozos de zapallo 1 cebolla de verdeo cabos de apio con ho!as 4 zanahorias nabos 3 litros de agua 1 "da# $al

FONDUE AL ESTILO SUIZO (4 porciones) %rotar una olla de &ondue con a!o 'erter y calentar ( taza de vino sauternes Preparar aparte: 1/4kg )ueso gruyere rallado 1/4kg )ueso colonia rallado *gregar el )ueso revolviendo siempre hasta )ue &unda *gregar 1 "da# +e maizena "ondimentar con pimienta y "das de kirsch

BONIATOS GLACEADOS (4 porciones) "ocinar en un sarten durante 3 minutos o hasta )ue se haya &ormado un alm,bar liviano: "das manteca "das agua ( taza azucar rubia - cta sal "ortar en mitades y colocar en la sart.n: 4 boniatos medianos/ cocidos y picados

"ocinar lentamente y ba0ar con el alm,bar hasta )ue se &orme un glaceado dorado en la super&icie#

PASCUALINA ( ! " porciones) "ocinar/ escurrir y pica 4 atados de espinaca $altar en 4 "das de manteca o aceite: cebolla picada 1 diente de a!o picado *gregar y cocinar 5 minutos la espinaca preparada# 1uitar del &uego y agregar: 1 taza )ueso rallado huevos "ondimentar a gusto Preparar una masa con: tazas de harina - taza de manteca ( taza de agua 1 cta sal +ividir la masa en 2 porciones iguales y estirar cada una hasta )ue )uede como un papel# "olocar una masa estirada en molde enmantecado y pintar con aceite o manteca derretida# 3epetir la operaci4n hasta colocar las 4 primeras# Poner el relleno preparado# 5acer 4 huecos y echar un huevo crudo en cada uno# "olocar las otras cuatro capas de masa en la &orma anterior# 6nir los bordes y poner al horno por 45 min#

PAPAS AL ESCALOPE (# ! Pelar y rebanar &ino 1 kg de papas

porciones)

"olocar en 3 camadas en &uente de horno pro&unda esparciendo sobre cada camada una mezcla de: 1 "da harina - cta sal pizca de pimienta Poner por encima al terminar: - taza manteca derretida leche para cubrir

5ornear en &uente tapada durante 1 hora# $acar la tapa para dorar durante los ultimos 15 min# ZANA$ORIAS GLACEADAS (4 ! # porciones) "olocar en &uente de horno 7 zanahorias cocidas en !uliana "ocinar !untos durante 3 min y verter sobre las zanahorias: ( taza de azucar rubia - taza de manteca - taza de agua hirviendo 5ornear 0 min#

SALSA FUDGE DE C$OCOLATE (% &'(') 5ervir durante 5 min: 30 gr de chocolate "das manteca 1 ( taza azucar pizca de sal 1/3 taza de agua *gregar: 1/3 taza crema doble 1 cta vainilla

TARTA DADA VUELTA DE FRUTA (" porciones) Poner en una tortera 1/3 taza manteca derretida y espolvorear con ( taza de azucar rubia "olocar en &orma decorativa y pare!a la &ruta elegida bien escurrida# 'erter por encima de ella la siguiente masa: 8atir hasta )ue )uede espeso y color lim4n huevos *gregar gradualmente /3 taza azucar *0adir a un tiempo 7 "das !ugo de &ruta y 1 cta de vainilla "ernir !untos y agregar de una vez: 1 taza mas "das harina 1/3 cta royal - cta sal

5ornear por 45 min# +ar vuelta sobre una &uente enseguida de sacarla del horno y servir acompa0ada con crema doble o salsa de &ruta#

BUDIN DE REFRIGERADOR B)SICO ( porciones) 8atir ( taza de manteca hasta )ue est. cremosa# *gregar 9 tazas de azucar impalpable *gregar de una 3 yemas Preparar merengue e incorporar a la preparaci4n anterior: 3 claras batidas a nieve ( taza de azucar impalpable +arle sabor a gusto# %orrar el &ondo y lados de un molde con bizcochuelo o plantillas# Llenar con la crema# :n&riar en el re&rigerador durante 4hs# 'ariaciones: +erretir 50 gr# +e chocolate a ba0o mar,a y agregar lentamente a la receta b;sica#

BUDIN DE REFRIGERADOR DE LI*+N ( porciones) <ezclar 1 "da# +e maizena y ( taza de azucar# *gregar 1 taza de leche caliente y 1 "da# +e manteca# *0adir a 3 yemas batidas "ocinar a ba0o mar,a hasta )ue la mezcla cubra la cuchara# :n&riar# *gregar 3 "das de !ugo de lim4n y 3 claras batidas a nieve# %orrar el &ondo y lados de un molde con bizcochuelo o plantillas# Llenar con la crema# :n&riar en el re&rigerador durante 4hs#

*ASA DE PASTEL (,orno %- .in) <ezclar 1 - tazas de harina y ( cta# $al# *gregar cortando hasta )ue )uede grumos del tama0o de una arve!a 1/3 taza de manteca# *0adir de a gotas y mezclar livianamente con un tenedor 3 "das de agua &ria 6nir la masa# Poner sobre la tabla enharinada y estirar muy &ina#

PASTEL DE C$OCOLATE (,orno %/ .in %0/1r'2os) <ezclar: /3 taza azucar - cta# $al 1/3 taza harina 30 grs# "hocolate en trocitos *gregarle: 1 ( taza leche 3 yemas =reservar claras para merengue> "ocinar sobre &uego moderado hasta )ue hierva/ revolviendo continuamente# 5ervir 1 min# 3etirar del &uego y revolver hasta )ue est. suave# 'erter en masa de &ondo cocida y cubrir con merengue# +orar

TARTA DE FRUTAS (,orno -/ .in %3# 1r'2os) 8atir hasta )ue est. cremosa 9 taza manteca# *gregar gradualmente 9 taza azucar# *gregar batiendo despu.s de cada adici4n 4 yemas y 1 cta# 'ainilla# <ezclar y agregar 9 taza harina y 1 cta# 3oyal

:stirar a mano sobre tartera de 5 cms de diametro# 5ornear/ en&riar# <ezclar 1/3 taza de azucar y *gregar 1 taza de leche# "ocinar revolviendo hasta )ue espese# "das de maizena#

'erter sobre 1 huevo batido y cta de vainilla# 'olver al &uego y cocinar min mas# :n&riar# "ubrir con esto la masa cocida y &ria# "olocar en &orma decorativa sobre la crema &rutas#

T4 CON ESPECIAS Poner en una bolsita de liencillo 1 cta clavo de olor y 1 rama de canela# "olocarla en una cacerola con 3 litros de agua# Llevar a punto de hervor# 1uitar del &uego y agregar/ dentro de otra bolsita ( "das de t.#

+e!ar reposar 5 minutos# $acar las bolsitas# <antener caliente# 3evolver y calentar en otro recipiente y agregarle t.: 1 taza !ugo de naran!a 1/3 taza !ugo de lim4n 1 taza de azucar $ervir inmediatamente#

SCONES DE POLVO DE $ORNEAR (%- .e2i'nos) "ernir !unto dentro del bol: tazas de harina 4 ctas# 3oyal 1 cta# $al +eshacer dentro de la harina 1/3 taza de manteca *gregar /3 tazas de leche <ezclar ligeramente para hacer una masa bien tierna# *masar suavemente sobre una tabla# :stirar de cms de espesor# "ortar en redondeles de 4 cms de diametro# "olocar sobre chapa enmantecada y hornear# $ervir calientes con manteca/ !alea/ mermelada/ miel/ etc#

PAN DE CEREALES (,orno 4# .in %3# 1r'2os)

"ernir !untos: 1 ( taza de harina 5 ctas royal ( cta sal - taza azucar <ezclar y agregar: - taza harina de maiz 1 taza de harina integral ( taza de avena cocimiento rpido ( taza pasas *gregar y batir vigorosamente hasta )ue est. mezclado: 1 ( taza de leche 1 "da manteca blanda 'erter en molde de pan enmantecado y enharinado#

BA5O DE *ANTECA 8atir hasta )ue est. cremosa ( taza manteca# *0adir gradualmente siempre batiendo 4 tazas azucar impalpable *lternado con 7 "das de crema doble o agua caliente hasta )ue la consistencia sea adecuada# +arle sabor con 'ariaciones: ?aran!a: @mitir la crema y la vainilla y agregar - taza !ugo de naran!a/ ralladura de naran!a# yemas/ y ctas de ctas de vainilla

"hocolate: *gregar 100gr de chocolate derretido despues de haber agregado parte del azucar# +isminuir la vainilla a 1 cta y sustituir la leche por la crema usando lo necesario para obtener una pasta suave# <oca: $ustituir ca&. &uerte por la crema y agregar 3 "das de cocoa#

GALLETITAS A*ERICANAS (- 6 2ocen's) 8atir ( taza de manteca

*gregar y batir 1 taza azucar *gregar y mezclar: 1 huevo 3 "das leche ( cta vainilla "ernir y agregar a la mezcla anterior: tazas harina cernida - cta# $al ctas# 3oyal 5orneat 1 min

GALLETITAS DE ACEITE (7 2ocen's) 8atir apenas con un tenedor huevos

*gregar lentamente y continuar batiendo: /3 taza de aceite "das vainilla 1 cta# "ascara de limon rallada *0adir gradualmente 9 tazas azucar "ernir !untos y agregar: - taza de harina ctas# 3oyal ( cta# $al *gregar 1 ( taza de copos de maiz# verter sobre chapa enmantecada por cucharaditas# 5ornear 10 min

GALLETITAS DE REFRIGERADOR (# 2ocen's) 8atir 1 taza de manteca# *gregar gradualmente 1 ( taza azucar *0adir y batir energicamente "ernir !untos y agregar: huevos y 1 cta vainilla

4 tazas de harina ctas royal ( cta sal amasar y hacer un rollo de 3 cm de espesor# :nvolver en papel para&inado y poner en el re&rigerador por varias horas o de un dia para el otro# $acar y cortar de ( cm de espesor con cuchillo bien a&ilado# Poner en chapas enmantecadas y hornear 10 min hasta )ue est.n doradas# $acar de la chapa inmediatamente# "on chocolate: a la receta agregarle 70 gr de chocolate derretido# BRO8NIES (% c9'2r'2os) +erretir 1/3 taza de manteca y 70 gr de chocolate 1uitar del &uego y agregar: 1 taza azucar - cta sal huevos algo batidos 1 cta vainilla ( taza nueces picadas 1 cta polvo de hornear eAtender la masa en un molde de 0 A 0 cm enmantecado y hornear 30 min 1B5 grados# cortar en cuadrados o barritas al sacar del horno

BO*BAS (% 6 2ocen') Llevar a punto de ebullici4n 1 taza de agua y ( taza de manteca# *gregar todo a un tiempo y cocinar hasta )ue se &orme una bola en el medio de la olla: 1 taza mas "das de harina# 1uitar del &uego y agregar de a uno/ batiendo vigorosamente despu.s de cada adici4n: 4 huevos# "olocar sobre chapa enmantecada con una cuchara o manga de decorar# 5ornear 45 min hasta )ue est.n secas# 3elleno: <ezclar: /3 taza azucar 1/3 taza harina 1/2 cta# $al

*gregar gradualmente tazas de leche caliente# "ocinar revolviendo &recuentemente hasta )ue espese# *gregar y cocinar min mas: huevos

:n&riar/ dar sabor con ( cta de vainilla# $i se desea un relleno mas espeso se puede usar ( taza de harina# 3ellenos de chocolate: agregarle al relleno 30 gr de chocolate#