LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS DE LA PESCA MICROBIOLOGICOS NOM-242-SSA1-2009

PESCADOS Especificacin Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Lmite mximo permisible 400 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina. **Slo en productos preenvasados al vaco

CRUSTACEOS Especificacin Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Vibrio parahaemolyticus * Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas * Lmite mximo permisible 400 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g 104 NMP/g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina. **Slo en productos preenvasados al vaco

MOLUSCOS BIVALVOS Especificacin Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Vibrio parahaemolyticus * Vibrio vulnificus* Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas *

Lmite mximo permisible 230 NMP/100 g de carne y lquido valvar Ausente en 50 g Ausente en 25 g 104 NMP/g Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina. **Slo en productos preenvasados al vaco

MOLUSCOS CEFALOPODOS Especificacin Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas *

Lmite mximo permisible 230 NMP/100 g de carne Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina. **Slo en productos preenvasados al vaco

MOLUSCOS GASTEROPODOS Especificacin Coliformes fecales y/o E. coli Vibrio cholerae O:1 y no O:1 Salmonella spp Listeria monocytogenes* Clostridium botulinum** Staphylococcus aureus Enterotoxinas estafilococcicas *

Lmite mximo permisible 230 NMP/100 g de carne Ausente en 50 g Ausente en 25 g Ausente en 25 g Ausente 1000 UFC/g Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina. **Slo en productos preenvasados al vaco

ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE Especificacin

Termfilos anaerobios esporulados Mesfilos anaerobios esporulados Termfilos aerobios esporulados Mesfilos aerobios esporulados Toxina botulnica* Enterotoxina estafilocccica*

Lmite mximo permisible

Negativo Negativo Negativo Negativo * Ausente en todo el contenido del envase * Ausente en todo el contenido del envase

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.

PASTEURIZADOS Especificacin Salmonella spp Enterotoxina estafilocccica* Coliformes fecales y/o E. coli Listeria monocytogenes * Clostridium botulinum * Vibrio cholerae O:1 y no O:1*
Vibrio parahemolitycus*

Lmite mximo permisible Ausente en 25 g Negativo < 10 UFC/g Ausente en 25 g Ausente Ausente en 50 g
Negativo

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.

AHUMADOS Especificacin
Coliformes fecales

Lmite mximo permisible

< 230 NMP/g

Salmonella spp Enterotoxina estafilocccica* Listeria monocytogenes * Clostridium botulinum * Vibrio cholerae O:1 y no O:1*

Ausente en 25 g Negativo Ausente en 25 g Ausente Ausente en 50 g

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.

SALADOS Y SECOS-SALADOS Especificacin Enterotoxina estafilocccica* Salmonella spp Lmite mximo permisible Negativo Ausente en 25 g

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.

SEMIPREPARADOS Especificacin Enterotoxina estafilocccica* Salmonella spp

Coliformes fecales

Vibrio cholerae O:1 y no O:1 toxigenico*

Lmite mximo permisible Negativo Ausente en 25 g < 230 NMP/g Ausente en 50 g

Productos Crudos o precocidos, empanizados o rebozados (capeados), empanadas y congelados, crudos, marinados o en salmuera.

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.

EMULSIONADOS Especificacin Enterotoxina estafilocccica* Salmonella spp

Coliformes fecales

Lmite mximo permisible Negativo Ausente en 25 g < 230 NMP/g

*Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo Federal, determinar los casos en los que habr de identificar la presencia del patgeno o la toxina.

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS LACTEOS MICROBIOLOGICOS NOM-243-SSA1-2010

HELADOS Y SORBETES Especificacin Organismos Coliformes totales

Salmonella spp

Lmite mximo permisible <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

Listeria monocytogenes **
Vibrio cholerae *** Enterotoxina estafilococcica Mesoflicos aerobios

Ausente en 25g o mL
Ausente en 25g Negativa 200,000 UFC/g o mL

** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia *** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera de este lmite.

MEZCLAS O BASES PARA HELADOS Especificacin Organismos Coliformes totales

Salmonella spp

Lmite mximo permisible <50 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

Listeria monocytogenes **
Vibrio cholerae *** Enterotoxina estafilococcica Mohos y levaduras Mesoflicos aerobios

Ausente en 25g o mL
Ausente en 25g Negativa 50 UFC/g o mL 100,000 UFC/g o mL

** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia *** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera de este lmite.

EN PUNTO DE VENTA: LECHE, FRMULA LCTEA, PRODUCTO LCTEO COMBINADO, PASTEURIZADOS. Especificacin Lmite mximo permisible Organismos Coliformes totales <20 UFC/g o mL EN PLANTA: LECHE, FRMULA LCTEA, PRODUCTO LCTEO COMBINADO; PASTEURIZADOS O DESHIDRATADOS. Especificacin Lmite mximo permisible Organismos Coliformes totales <10 UFC/g o mL

MANTEQUILLAS Especificacin Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus

Salmonella spp

Lmite mximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

CREMAS Especificacin Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus

Salmonella spp

Lmite mximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

LECHE CONDENSADA AZUCARADA. Especificacin Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus LECHE FERMENTADA O ACIDIFICADA. Especificacin Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus
Salmonella spp

Lmite mximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL

Lmite mximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

DULCES A BASE DE LECHE. Especificacin Organismos Coliformes totales Staphylococcus aureus

Salmonella spp *

Lmite mximo permisible <10 UFC/g o mL <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

* Para aquellos que contienen chocolate, cocoa, coco, huevo y semillas.

LECHE, FRMULA LCTEA Y PRODUCTO LCTEO COMBINADO PASTEURIZADO. Especificacin Lmite mximo permisible Staphylococcus aureus <10 UFC/ mL por siembra directa
Salmonella spp Ausente en 25g o mL

Listeria monocytogenes **

Ausente en 25g o mL

** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.

LECHE, FRMULA LCTEA, PRODUCTO LCTEO COMBINADO DESHIDRATADOS. Especificacin Lmite mximo permisible
Salmonella spp Ausente en 25g o mL

Escherichia coli
Enterotoxina estafilococcica

< 3 NMP/g o mL
Negativa

LECHE UTILIZADA COMO MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIN DE QUESOS. Especificacin Lmite mximo permisible Escherichia coli < 3 NMP/g o mL
Enterotoxina estafilococcica Negativa

QUESOS MADURADOS Especificacin Staphylococcus aureus

Salmonella spp Escherichia coli Enterotoxina estafilococcica Toxina botulnica** (envasados el alto vacio) Mohos y levaduras ***

Lmite mximo permisible <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

< 10 NMP/g
Negativa Negativa 500 UFC/g o mL

*** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera de este lmite. ** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.

QUESOS PROCESADOS Especificacin Staphylococcus aureus

Salmonella spp Escherichia coli Enterotoxina estafilococcica Toxina botulnica** (envasados el alto vacio) Mohos y levaduras

Lmite mximo permisible <100 UFC/g o mL

Ausente en 25g o mL

< 10 NMP/g
Negativa Negativa 100 UFC/g o mL

*** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera de este lmite. ** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.

QUESOS FRESCOS Especificacin Staphylococcus aureus

Salmonella spp Escherichia coli Vibrio cholerae *** Enterotoxina estafilococcica Toxina botulnica** (envasados el alto vacio) Mohos y levaduras ***

Lmite mximo permisible 1000 UFC/g

Ausente en 25g o mL

100 UFC/g o mL
Ausente en 25g Negativa Negativa 500 UFC/g o mL

*** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera de este lmite. ** Se determinar nicamente en situaciones de emergencia sanitaria, cuando la SSA de acuerdo a los resultados microbiolgicos detecte su presencia, y ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia.

QUESOS DE SUERO Especificacin Staphylococcus aureus

Salmonella spp

Lmite mximo permisible 1000 UFC/g

Ausente en 25g o mL

Listeria monocytogenes
Vibrio cholerae *** Mohos y levaduras

Ausente en 25g o mL
Ausente en 50g 500 UFC/g o mL

*** Aquellos productos que para su maduracin requieren de hongos, pudieran estar fuera de este lmite.

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA CEREALES MICROBIOLOGICOS NOM-247-SSA1-2008

HARINAS

ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS

PAN BLANCO, PAN DE HARINAS INTEGRALES Y PRODUCTOS DE BOLLERA

PAN DULCE

GALLETAS

GALLETAS CON RELLENO O COBERTURA O SUS COMBINACIONES

PASTELES, PANQUS Y PAYS

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA CARNICOS MICROBIOLOGICOS NOM-213-SSA1-2002

PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS

PRODUCTOS CRNICOS SOMETIDOS A UN PROCESO DE ESTERILIDAD COMERCIAL (pH>4.6)

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA PRODUCTOS ESTERILIZADOS COMERCIALMENTE MICROBIOLOGICOS NOM-130-SSA1-1995

PRODUCTOS CON pH<4.6

MERMELADAS, PURS, JALEAS Y ATES

JUGOS Y NCTARES PASTEURIZADOS

PRODUCTOS CON PH > 4.6

LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARA AGUA/HIELO MICROBIOLOGICOS NOM-201-SSA1-2002

AGUA Y HIELO (ENVASADOS O A GRANEL)