Gastronomie

Autor : Corneliu Leu. Publicat la 2001-03-06. 4807 vizite.

Saramur de pete Ingre iente: !e"ti e circa 1#0-200 g $iecare %biban& ro"ioar'& cara( etc) co*e(enilor& 4 ro"ii& ar ei iu+i& (are& ci*bru. u!' nu*arul

Pe"tii (e cur'+' e inte(tine ,n(' nu "i e (olzi& (e (!al' bine "i (e la(' (' (e zvinte. Ii $rige* $ie !e un gr'tar& $ie !e o tabl' ne(*'ltui+'& !e care (-a !re('rat ,n !realabil (are grun-oa('. Pe"tii (e intorc !e cealalt' !arte abia u!a ce (e ru*ene(c& ca (' nu (e ru!'. .u!' ce (-au $ri!t (e (cutur' e (olzii ar(i "i (e a"eaz' ,ntr-un ca(tron& turnan u-(e !e(te ei a!' $ierbinte c/t ('-i cu!rin a. 0ot acu* a 'ug'* in (ara*ur' "i oi-trei ar ei iuti& c'tei e u(turoi& !atrun-el& ci*bru& toate t'iate *'runt. In !aralel coace*& al'turi e !e"te& ro"iile ,n coa-'. 1 at' coa!te& le cur'+'* e coa-' "i le a 'ug'* la *u- eiul !regatit ,n !realabil ,ntr-un ca(tronel e le*n. Al'turi e un vin alb o a(t$el e (ara*ur'& *ai ale( !regatit' !e *alul a!ei ,ntr-o (ear' e var'& va l'(a a*intiri e neuitat. Frigrui de somotei Ingre iente: 1 2g e (o*otei& (are& ulei& (uc e l'*/ie& !'trun-el& 100 g (l'nin' cu boia& 2 ce!e *i-locii. Pe"tele (e cur'+'& (e evi(cereaz'& (e (!al'& (e taie ,n buc'+i e circa # c*. 3e ,n e!'rteaz' ca!ul& coa a "i ari!ioarele& o!rin u-(e nu*ai $ileuri. 4uc'+ile e !e"te (e +in o -u*'tate e or' ,ntr-un a*e(tec !re!arat in con i*entele e *ai (u(& ulei& (ucul e l'*/ie "i a!' c/t ('-l cu!rin '. A!oi (e *onteaz' !e $rig'rui& altern/n buc'+ile e !e(te cu $oi e cea!' "i $eliu+e e (l'nina& "i (e $rig la $oc iute& (tro!in in c/n ,n c/n cu (o(ul r'*a(. 3e (erve(c cal e& cu (uc e l'*/ie& (au *u- ei e u(turoi. Ciorb de pete Ingre iente: oi litri e a!'& un litru e bor"& 6-7 buc'+i e !e"te e circa 100 gra*e $iecare& trei linguri e orez& oi-trei *orcovi& o cea!a& oua ro"ii& !'trun-el& leu"tean& (are. 3e taie *'runt *orcovii& cea!a "i !'trun-elul. 3e !un (' $iarb' ,n a!a& a 'ug/n orezul ale( "i (!'lat. 3e cur'+' cra!ul& (e (coate o(ul a*ar e la ca! % in+ii $aringieni) "i inte(tinele& (e (!al'. 3e taie buc'+i "i c/n zarzavatul e(te a!roa!e $iert& (e !une "i !e(tele ,n oal' % e !re$erin+' ca!ul "i coa a). 3e la(' (' $iarb' la $oc !otrivit& luan u-(e ,n !er*anen+' (!u*a. C/n e(te a!roa!e gata (e toarn' bor"ul $iert (e!arat "i (trecurat& !recu* "i cele ou' ro"ii cur'+ate e coa-' "i o */n' e leu"tean t'iat *'runt. 3e la(' (' *ai ea ,*!reun' ,n clocot. Cel *ai bine (e (erve"te rece.