C14 l Gastronoma

El Comercio domingo 9 de marzo del 2014

UN NORTEO SE AFIANZA EN EL SUR

Tacna celebra con un renovado Fiesta

En su dcimo aniversario, el chef Hctor Sols comand el relanzamiento de la sede ms surea del restaurante Fiesta Gourmet. Platos tacneos se suman a la carta nacional.
T FIESTA GOURME

FOTO: ERNESTO SUREZ

Ernesto Surez Especial desde Tacna

He tomado el restaurante de Tacna como un reto, seal Hctor Sols, chef del restaurante Fiesta Gourmet, durante el relanzamiento del remodelado local en la heroica ciudad. Con una inversin superior a los 500 mil dlares, la imponente infraestructura incluye dos ambientes privados, un saln comedor con 12 mesas y un bar con una seleccin de piscos, ms de 40 variedades de macerados y vinos que el pblico que lo visita puede disfrutar. Fiesta Gourmet est concebido para gente que sepa apreciar la buena cocina. Fiesta no viene a competir, y no es un restaurante ms dentro de la gama de restaurantes de la ciudad, manifest Sols. El cocinero precis que el local de Tacna, a la que calic

HITO UNO. Hctor Sols lleva el norte al sur, pero se empapa de la sazn tacnea para apoyar la cocina regional.

"Mi trabajo es buscar la evolucin sin trastocar la tradicin"

como una ciudad maravillosa, ordenada y limpia, no estaba dirigido exclusivamente a comensales de Chile, tal como ocurre con negocios de la regin. Si hay un chileno que sepa comer bien, que venga aqu, pe-

ro nosotros no estamos enfocados a un pblico por ciudades o nacionalidades, indic.

TACNA PARA TODO EL PER

Desde esta semana el restaurante Fiesta Gourmet incorpo-

ra en la carta de todos sus locales en Chiclayo, Trujillo, Lima y Tacna, donde predominan platos de la cocina nortea, la versin evolucionada por Sols de potajes tacneos, como el picante a la tacnea y el locro con

zapallo de carga. El mundo tiene que conocer los platos regionales, para eso tienen que hacerse ciertas modicaciones. Mi trabajo es ir buscando, sin trastocar la tradicin; evolucionar un plato para que la gente que llega encuentre los mismos sabores y perfumes, pero a la vez con una evolucin, reri. El chef resalt que su marca Fiesta elabora una cocina de producto, y es por la necesidad de tener a la mano los ingredientes locales, que no tiene intencin de emigrar en un futuro cercano al extranjero. Tenemos la suerte de tener una granja en el norte donde nosotros mismos criamos nuestros animales: patos, cabritos y cerdos. Adems sembramos arroz y tenemos nuestros propios culantros y ajes, revel. El restaurante Fiesta Gourmet de Tacna fue abierto al pblico el 7 de febrero del 2004, ms de 20 aos despus de que los padres de Hctor Sols inauguraran en la ciudad de Chiclayo su primer restaurante. El mismo funcionaba en el patio de su casa, y albergaba solo cuatro mesas.

EL SABER FUNDAMENTA LA SAZN

Cocinando investigacin gastronmica

En 20 aos, la Universidad de San Martn de Porres ha dado en el gusto editorial publicando 84 ttulos sobre cocina peruana.
Catherine Contreras
KAREN ZRATE

SOPA DE LETRAS

"El Per tiene una gran cocina de la que no se investiga ni se escribe". Esta es una frase que el Dr. Johan Leuridan Huys dijo hace 20 aos, cuando en una pltica con la investigadora Rosario Olivas cay en la cuenta de un preocupante vaco editorial. El decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicacin, Turismo y Psicologa de la USMP reconoce que esa conversacin activ los recuerdos de su memoria gustativa.

"Mi padre era mdico y tena un hobbie: cuando viajaba jaba su destino en funcin de un buen restaurante. Nosotros probbamos, escuchbamos e inconscientemente aprendamos", cuenta Leuridan, quien animado por ello incentiv la investigacin culinaria. "Los libros ms emocionantes fueron los dos primeros: "La academia de la olla" (1995), donde demostramos que haba un nexo entre turismo y gastronoma, y "Cultura, identidad y cocina en el Per" (1996)", asegura el decano.

PROMOTOR. Las publicaciones que incentiv el decano Johan Leuridan Huys refuerzan el crecimiento culinario de las ltimas dcadas.

De los 84 ttulos que en estas dos dcadas ha publicado la USMP, 25 han ganado el Gourmand World Cookbook Awards, concurso al que este ao se presentan cuatro ttulos de esta casa. "La riqueza de la cocina peruana es una originalidad, pero tambin un lmite", considera el decano. Se reere a que hay insumos que no se encuentran en Europa, EE. UU. o China, lo que limita la venta de libros de cocina peruana en el extranjero. Aun as, llevar publicaciones a certmenes mundiales marca una importante presencia. "Hemos estado en Frnkfort, Pars, Londres, Beijing, Kuala Lumpur y Barcelona, cada vez con un pblico muy importante que escuchaba sobre cocina peruana. Creo que ese ha sido nuestro aporte internacional", naliza a modo de evaluacin.