Enzime

1) Clasificarea enzimelor

O enzima poate fi alcatuita numai din lanturi polipeptidice,cum este ,de exemplu,RNA-aza amintita mai inainte,care este o holoproteida,sau dintr-o componenta neproteica numaita cofactor enzimatic si o componenta proteica numita apoenzima: Enzima=Cofactor enzimatic Apoenzima,enzima respecti!a fiind o heteroproteida" Cofactorul enzimatic,la randul sau poate fii: -un rest al unei su#stante or$anice numita $rupare prostetica,insepara#il le$ata de apoenzima% -un rest al unei su#stante or$anice numita coenzima care poate trece de la o apoenzima la alta,separandu-se usor de aceasta prin dializa si neparticipand la formarea centrului acti! al enzimei respecti!e% -un rest al unei su#stante nespecifice numita acti!ator sau cofactor anor$anic care determina transformarea unui zimo$en,adica a unui compus inacti! din punct de !edere enzimatic intr-o enzima acti!a" &intre enzimele a caror parte prostetica este hemul,amintim catalaza,care catalizeaza descompunerea peroxidului de hidro$en in apa si oxi$en" &escoperirea reactiilor de transimtere dateaza din 1'() si apartine #iochimistilor so!ietici A" *raunstein si +" ,ritzmann care au izolat doua sisteme transaminazice:sistemul acid -. )$lutamic-acid piru!ic si sistemul acid -. )-$lutamic-acid oxalilacetic" /ransaminarea enzimatica are loc in or$anismele !ii la temperatura o#isnuita su# actiunea enzimelor numite in trecut transaminaze si in prezent aminotransferaze" Cercetarile lui *raunstein si ,ritzmann au confirmat existenta unui proces aspartotransaminazic in tesuturile animale,reprezentat prin reactiile: 1"Acid --$lutamic Acid piru!ic Acid 0-ceto$lutaric --alanina

1"Acid --$lutamic Acid oxialilacetic20-ceto$lutaric Acid --aspartic 3istemul acid --$lutamic acid 0-ceto$lutaric fiind prezent in am#ele reactii"

3tructura primara a enzimelor se refera,prin urmare,la or$anizarea intracatenara a macromoleculelor lor proteinice,adica la felul,numarul si sec!enta resturilor de aminoacizi din catena polipeptidica la care ne referim,specialitatea enzimelor depinzand de structura lor primara"

1)3pacificitatea enzimelor 4n le$atura cu specificitatea enzimelor E"5ischer a ela#orat inca din 16'7 teoria potri!it careia fiecare enzima actioneaza asupra su#stratului sau intocmai ca o cheie ade!arata care,potri!indu-se in #roasca unui lacat,il poate descuia" 8eometria centrului acti! si a catenei polipeptidice enzimatice determina in mod hotarator interactia enzima-su#strat" 3pecificitatea enzimatica este de 7 feluri: -specificitate a#soluta de su#strat% -specificitate a#soluta de $rup% -specificitate relati!a de $rup% -specificitate sterica a#soluta" 3pecificitatea a#soluta de su#strat reprezinta capacitatea unei enzime de a cataliza numai un sin$ur su#strat"Asemenea specificitate prezinta,de exemplu,maltaza din #o#ul de orz,care catalizeaza numai hidroliza maltozei in &-$lucoza,ureaza necesara descompunerii hidrolitice a ureei in CO1 si N9(: CO.N91)1 91O:CO1 1N9( ;recum si ar$inaza care catalizeaza hidroliza --ar$ininei in --ornitina si uree: 91N-C-N9-.C91)(-C9-COO9:91C-.C91)1-C9-COO9 CO.N91)1 << N9 < N91 < N91 < N91

;rin specificilitate a#soluta de $rup se intele$e insusirea unei enzime de a cataliza mai multe su#straturi cu o structura chimica apropiata" 3pecificitate de acest fel manifesta,de exemplu,maltaza din dro=dia de #ucatarie,care catalizeaza hidroliza atat a maltozei cat si a altor compusi cu le$aturi 0-$licozidice" 3pecificitatea relati!a de $rup reprezinta insusirea acelor enzime care actioneaza specific doar asupra unor le$aturi chimice existente in su#strat,fiind total inacti!e fata de structura chimica a acestuia"

4n cate$oria enzimelor cu asemenea insusire intra,de exemplu,lipazele care catalizeaza hidroliza marei ma=oritati a esterilor,fosfataza alcalina si fosfataza acida,necesare hidrolizei esterilor fosforici ai alcoolilor primari si secundari,ai unor cicloli,ai $lucidelor,mononucleotidelor etc",precum si enzimele proteolitice,indispensa#ile hidrolizei le$aturilor peptidice dintr-un mare numar de compusi in frunte cu proteinele" ;rin specificitate sterica a#soluta se intele$e insusirea acelor enzime care actioneaza numai asupra unuia dintre cei doi antipozi optici sau dintre cei doi izomeri $eometrici"&e exemplu,lactat dehidro$enaza care oxideaza acidul --lactic la acid piru!ic,nu exercita nici o actiune catalitica fata de acidul &-lactic,iar fumaraza,!enind in contact cu un amestec de acid fumaric si acid --malic,catalizeaza numai transformarea acidului fumaric in acid --malic: 9OOC-C9 91O:9OOC-C91-C9O9-COO9 << 9C-COO9

()>tilizarea unor enzime in industria alimentara Acrirea laptelui,fermentatia alcoolica a $lucozei din mustul de stru$uri si din sucurile altor fructe,otetirea !inului,dospirea aluatului pentru pre$atirea painii,topitul plantelor textile reprezinta cele dintai reactii chimice catalizate de enzime,pe care producatorii de #unuri le foloseau in mod cu totul empiric ,fata a a!ea inca nici un fel de idee despre factorii care determina transformarea unor su#stante in alte su#stante cu insusiri diferite" Realizarea in industria alimentara a unor procese fermentati!e cu a=utorul enzimelor este mult mai usoara decat cea in care sunt folosite microor$anisme ca atare,deoarece enzimele se caracterizeaza prin urmatoarele insusiri: -prezinta specificitate mare% -sunt netoxice% -sunt acti!e in concentratii mici si actioneaza cu !iteza mare in conditii o#isnuite de presiune,temperatura si p9% -dupa actiunea lor asupra su#stratului se dezacti!eaza foarte usor% -pot fi conser!ate in conditii #une% -acti!itatea lor poate fi usor standardizata" >tilizarea enzimelor depinde exclusi! de modul in care se afla in mediul de cultura"

7)>tilizarea unor enzime in chimia a$ricola

4n unele cercetari de fiziolo$ie !e$etala normala si patolo$ica,in studierea efectelor pesticidelor si a stimulatorilor de crestere asupra diferitelor plante,precum si in determinarea rezistentei la $er si seceta a plantelor de cultura se foloseste masurarea acti!itatii unor enzime" ;entru a ne da seama daca anumite produse !e$etale sunt pastrate in conditii corespunzatoare,tre#uie cercetata desfasurarea reactiilor enzimatice proprii cata#olismului"

?)>tilizarea unor enzime in industria chimica or$anica Enzimele sunt folosite ca reacti!i si in industria chimica or$anica"Cercetarea structurii primare a proteinelor poate fi realizata numai prin hidroliza enzimatica cu a=utorul unor proteinaze"4n acest scop,prin fermentarea,deseurilor de amidon pro!enite din di!erse industrii alimentare de catre unele #aterii anaero#e cum sunt,de exemplu,de exemplu Clostridium #ut@ricum si Clostridium aceto#ut@ricum rezulta n-#utanol,C9(-.C91)1-C91O9"4n cursul fermentatiei #utirice din $lucoza rezulta si acid n-#utiric: CA911OA:C9(-C91-C91-COO9 1CO1 791

A)>tilizarea unor enzime in medicina Existenta proceselor !itale fiind strans le$ata de acti!itatea enzimelor,Bar#ur$,ima$inand un test optic,a descoperit prin intermediul acestuia prezenta in serul san$uin a multor enzime care apartin de fapt echipamentului enzimatic de #aza al tuturor celulelor" A!andu-se in !edere faptul ca cele mai multe dintre enzimele descoperite prin metoda Bar#ur$ in plasma san$uina exista in toate celulele or$anismului de cercetat ,modificarea acti!itatii unei enzime plasmatice nu o$lindeste totdeauna im#olna!irea unui anumit tesut,or$an,respecti! sisteme de or$ane" ;entru ca dia$nosticarea enzimatica a #olilor interne sa capete un caracter si$ur,stiintific,se recomanda examinarea paralela a acti!itatii mai multor enzime plasmatice"4n acest scop este determinata acti!itatea enzimelor -&9,8O/ si 8/;" -eziunile hepatice influenteaza de asemenea asupra acti!itatii unor enzime" Alfachimotripsina,inclusa in cate$oria enzimelor proteolitice,a!and un caracter antiinflamator,este folosita in diferite afectiuni si inter!entii chirur$icale:trom#ofle#ite,a#cese,hemora$ii oculare,ulcere !aricoase si !arsate san$uine si limfatice"

Alfachimotripsina este folosita si pentru dia$nosticarea citolo$ica a cancerului $astric" /ripsina cristalizata este o enzima proteolitica care,aplicandu-se local,lichefiaza si inlatura tesutul necrozat"3olutia de tripsina se aplica su# forma de comprese sterile" Aprotinina numita si tras@lol se prezinta su# forma de fiole a 1Cml solutie izotona in=ecta#ila"Este o polipeptida din plamanul de #o!ine care,inhi#and tripsina,chimotripsina si Dalidino$enaza are caracter antiproteazic" Aprotinina este folosita in tratamentul unor #oli ca pancreatita acuta si peritonita septica,in

san$erarile fi#rinolitice si in unele stari de soc"