AcervA Mineira Descrio da Tabela Off-Flavors do BJCP. (DRAFT Version) Data Base: 31.12.

2009 Descrio
Caracterstica Acetaldeido Maa verde recm cortada. Possveis Solues Certifique-se que a fermentao seja vigorosa usando fermento saudvel. Verifique a completa atenuao. Deixe a cerveja no fermento um pouco mais. Verifique se a oxigenao do mosto foi eficaz. Tente outra cepa de fermento. Certifique-se de que h nutrientes suficientes disponveis no mosto. Deixe a cerveja maturar um pouco mais. Baixa temperatura de fermentao. Tente usar uma cepa de fermento menos atenuante. Verifique a sade do fermento. Use menos fermentveis. Use menos acar (adjuntos). Verifique possveis infeces. Aumente a temperatura de brasagem. Deixe a cerveja maturar um pouco mais antes de consumir. No lave demais o bagao. No moa demais os gros de malte. No deixe que v gros para a fervura ou que a temperatura de brasagem ultrapasse os 80 C. No lave o bagao com gua acima dos 80 C. No lave o bagao com gua com o pH acima de 6. Use gua com baixo contedo de sulfatos. Diminua a quantidade de malte escuro. Evite o excesso de temperos que tenham cascas ou talos (Ex. Aniz e Canela). Tente usar outra cepa de fermento. Oxigene bem o mosto antes da fermentao. Reduza temperatura da fermentao primaria. Use um tempo maior no fermentador secundrio. Use fermento saudvel em quantidade suficiente. Certifique-se que h nutrientes suficientes no mosto (incluindo reduo no uso de adjuntos). Verifique se houve alguma contaminao. Evite que a cerveja descanse no fermento at o final da atenuao (faa uma purga do fermento). Caso seja uma Lager, suba a temperatura para o descanso de diacetil ao final da fermentao. Evite adicionar oxignio durante a fermentao. Use uma panela aberta durante a fervura. Reduza a quantidade de malte Pilsen. Resfrie rapidamente o mosto antes de adicionar o fermento. Verifique se houve alguma contaminao. Certifique-se que a fermentao vigorosa usando fermento saudvel. Abaixe a temperatura de fermentao. Tente uma cepa de fermento mais neutra. Faa uma boa oxigenao do mosto. Reduza a gravidade original. Verifique se a variedade de lpulo utilizada possui caractersticas frutadas. Evite levar muito trub do Hot-break para o fermentador. Inocule uma quantidade suficiente de fermento (evite o stress da levedura). Acondicione suas garrafas e deixe-as maturar por um tempo mais longo em temperatura de adega para reduzir os steres. Reduza ou no utilize o dry-hopping. Evite adicionar oxignio durante a fermentao. Verifique se o lpulo e o malte so frescos e novos. No exponha o mosto/cerveja luz solar direta aps adio do lpulo. No utilize garrafas claras (ou verdes). Evite exposio luz durante o uso do late hop ou dryhopping. Evite gua com cloro ou gua sanitria (use gua mineral se necessrio). Evite o uso de sanitizantes a base de cloro. Reduza a adstringncia. Evite o use excessivo de lpulo com talos. Confira sanitizao (possvel contaminao). Verifique se a gua contem ons metlicos (resduos de ferro em tubulaes antigas). Reduza os sais da guas. Check as condies de seu equipamento, procurando por ferrugem. Certifique-se que seu equipamento de ao inoxidvel e est com solda apropriada. Deixe o equipamento mais tempo no enxge sanitizante. Tente usar gua destilada ou deionizada, e adicione sais se necessrio. Evite a oxidao (veja Oxidado). Confira sanitizao (possvel contaminao). Evite utilizar muito malte defumado. Verifique se sua gua bem fresca. Use ingredientes frescos (especialmente malte e lpulo).

Alcolico / Calor Picante, calor do lcool e dos alcois superiores. Adstringente Com taninos, Dureza no palato.

Diacetil Manteiga, Butterscotch (manteiga escocesa ou manteiga ranosa)

DMS (Dimetil Sulfito) Milho Cozido Ester / Frutado Frutado (morango, pra, banana, ma, framboesa, ctricos)

Grama verde Grama recm cortada, folhas verdes Exposto Luz / Oxidado (Golpe de Luz) Medicinal (Clorophenol) de esparadrapo. Metlico Ferro, cobre, moedas, parecido com sangue

Mofo (Mofado) Velho, mofado, parecido com local fechado

Oxidado Papel, papelo

Plstico (Fenlico) Band-aid, fita isolante Solvente / Esmalte Queimao na boca cido / Acidificado cido Ltico, cido ctrico, Defumado (Fenlico) Como fumaa, de queimado Picante / Spicy (Fenlico) Cravo, Pimenta do Reino, Baunilha, etc. Sulfrico Ovo podre

Verifique se foi introduzido oxignio durante a transferncia para o fermentador secundrio. No exponha a cerveja durante o engarrafamento. Verifique se as tampinhas ou selos dos barris/post-mix esto em bom estado. Encha os barris/post-mix com CO2 antes de encher com cerveja. Armazene a cerveja no frio. Beba sua cerveja bem fresca. Confira sanitizao (possvel contaminao). Use fermento saudvel em quantidade suficiente. Abaixe a temperatura de fermentao. Baixa temperatura de fermentao. Coloque uma quantidade suficiente e saudvel de fermento, ative o fermento. Confira sanitizao (possvel contaminao). Tente usar uma cepa de fermento. Confira sanitizao (possvel contaminao). Use fermento saudvel em quantidade suficiente. No faa a brasagem por longos perodos de temperaturas baixas. Confira sua brasagem e/ou fervura. Diminua a quantidade de malte escuro (ou torrado) utilizado na receita. Confira sanitizao (possvel contaminao). Use uma cepa diferente de fermento e/ou variedade de lpulo. Ajuste a temperatura de fermentao (algumas vezes para cima outras para baixo, dependendo da cepa de fermento e do estilo da cerveja). Confira sanitizao / higienizao (possvel contaminao). Verifique se a gua tem muito sulfatos. Verifique a sade do fermento. Verifique se o fermento sofreu autlise (cerveja deixada muito tempo no fermento em temperaturas elevadas). Tente outra cepa de fermento. Certifique-se de que a fermentao inicial seja rpida e vigorosa (use fermento saudvel, faa a ativao do fermento e/ou starter para reduzir a fase aerbica; isto a causa mais freqente de contaminao por bactrias no mosto, antes do fermento se estabilizar). Confira sanitizao (possvel contaminao). Verifique se utilizou ingredientes velhos (especialmente extrato de malte velho). Evite fazer o sparge em baixas temperaturas. Confira sanitizao (possvel contaminao). Verifique a sade do fermento. Verifique se houve oxidao, ou contaminao por lactobacilos. Use uma cepa de fermento mais floculante. Deixe o fermento tempo suficiente para decantar. Filtre a cerveja ou use agentes clarificantes. Evite colocar muito fermento. Deixe a cerveja maturar um pouco mais antes de consumir. Tente outra cepa de fermento.

Vegetal Vegetais cozidos, enlatados ou podres (repolho, aipo, cebola) cido / Vinagre Acido Actico, como vinagre. Fermento De po, ou gosto de fermento.

Fonte: http://www.bjcp.org

BEER FAULT LIST

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