Norme de igien a unitilor de industriealimentar specifice procesrii uleiurilor,zaharurilor, alcooului i berii

1. Igienizarea unitilor din domeniul uleiului, zahrului, alcoolului i berii 1.1. Curarea mecanic Metodele folosite pentru efectuarea operaiei de curare mecanic sunt: - ndeprtarea cu aer comprimat/ap sub presiune a depunerilor de murdrie; - detaarea i rzuirea depozitelor de murdrie; - mturarea (aspirarea); - tergerea umed a suprafeelor cu lavete i detergeni sau alte soluii de splare. 1.2. Curirea chimic Activitate de splare cuprinde urmtoarele operaii: umezirea splarea propriu-zis const n: - descompunerea sub influena apei i a detergenilor a fragmentelor de murdrie n particule din ce n ce mai mici care s poat fi ndeprtate apoi prin cltire; - transformarea depunerilor de murdrie n suspensii; - emulsionarea grsimilor din depunerile de murdrie. cltirea 1.3. Dezinfecia Operaia de dezinfecie urmeaz dup cea de splare, cltire i se desfoar astfel: - acoperirea suprafeelor de dezinfectat cu substanele dezinfectante n concentraia i cantitatea prescris; - repaus necesar substanelor s acioneze conform prescripiilor privind timpul de contact pentru fiecare dintre acestea; - cltirea; - uscarea. 2. Dezinsecia i deratizarea unitilor din domeniul uleiului, zahrului, alcoolului i berii 2.1. Operaia de dezinsecie Operaia de dezinsecie urmrete distrugerea insectelor duntoare, cum sunt mutele, gndacii, furnicile, moliile i grgriele. Metodele de dezinsecie sunt efectuate de ctre personalul specializat, ori de cte ori este nevoie, dar nu la intervale mai mari de 3 luni.

2.2. Operaia de deratizare Operaia de deratizare urmrete combaterea duntorilor (oareci, obolani) i se efectueaz de minimum dou ori pe an, n general toamna i primvara. 3. Igienizarea i dezinfecia spaiilor de producie, utilajelor, echipamentelor i ustensilelor Ca regul general, curenia trebuie efectuat de sus n jos, ncepnd cu tavanele, pereii, uile i ferestrele i terminnd cu dotrile din spaiile curate i pardoselile. n funcie de amploare i frecven, curenia efectuat n spaiile de producie i de depozitare poate fi: curenie general, curenie curent, curenie la sfritul programului de lucru. 4. Comportament personal Persoanele angajate n activiti care presupun manipularea i prelucrarea produselor trebuie s se abin de la un comportament care poate avea drept rezultat contaminarea acestora, cum ar fi: fumat, mestecat sau mncat, strnut sau tuit peste alimente neprotejate. 5. Vizitatori reguli de conduit n spaiile n care se manipuleaz i se proceseaz materiile prime i produsele, vizitatorii (studeni, elevi etc.) trebuie s utilizeze echipament de protecie, care s ndeplineasc urmtoarele condiii: - s acopere mbrcmintea i s fie din material alb sau de culoare deschis; - s acopere prul i nclmintea; - s fie impermeabil n prile care vin n contact cu umezeal.