Referat Procese unitare si utilaje moderne in industria alimentara Comparatie intre evaporarea cu simplu efect si evaporarea cu efect multiplu
Evaporarea (concentrarea)
2
Prin notiunea de evaporare se intelege trecerea unui lichid in stare de vapori. Operatia de evaporare reprezinta concentrarea unei solutii in substanta uscata prin eliminarea unei parti din solvent sub forma de vapori, asigurand energia termica necesara realizarii operatiei. Transformarea unei parti din lichid in vapori se poate face si fara surse exterioare de energie, pe seama energiei interne a lichidului, acest fenomen numindu-se autoevaporare. Concentrarea prin evaporare se intalneste in aproape toate subramurile industriei alimentare, lichidul volativ cel mai des folosit fiind apa. Evaporarea in sine este o operatie care are la baza transferul de caldura intre un purtator de caldura si un produs care primeste energia calorica cedata prin transfer. Eliminarea apei din produsele alimentare asigura o calitate mai mare a conservabilitatii, pe langa reducerea volumului de depozitare si transport. Operatia de evaporare aplicata pentru concentrarea solutiilor este influentata de factori ce provin din doua surse:
Natura solutiei initiale si produsului finit;
Starea solutiei initiale si produsului finit;
Instalatia si conducerea operatiei. Caracteristicile solutiei, ca: densitatea, vascozitatea, conductivitatea termica, etc. sunt influentate de concetrarea acesteia in diferiti componenti. In privinta instalatiei si a conducerii operatiei, trebuie avut in vedere:
Modul de functionare(continuu sau discontinuu)
Tipul si numarul de aparate din instalatie
Presiunea la care se realizeaza operatia
Influenta reciproca dintre materialul din care este realizata instalatia si solutia supusa concentrarii Rolul instalatiilor de evaporare cu efect multiplu, cu efect multiplu si prelevari de abur si a celor de evaporare cu termocompresiune este de a reduce consumul specific de energie termica obtinuta de la aburul primar si cel de reducere a consumului de apa ca agent de prelucrarea caldurii la instalatiile de condensare care sunt anexele instalatiilor de evaporare ( Jascanu, 2005) Un factor important ce influenteaza evaporarea este temperatura de fierbere a lichidelor pure, care este determinata de natura lichidului si presiunea la care se gaseste. Substantele
3
dizolvate intr-un lichid actioneaza prin micsorarea presiunii de vapori a solutiei si prin marirea temperaturii de fierbere in comparatie, ca si consecinta, in comparatie cu lichidul pur. In industria alimentara cele mai multe produse supuse concentrarii contin compusi care se degradeaza sau se denatureaza la temperaturi mai ridicate. Din aceste motive, s-au realizat aparate de concentrare in care durata de contact produs-suprafata calda este mai mica. Pentru ca temperatura sa fie cat mai scazuta, concentrarea se face prin depresiune. O alta problema intalnita in industria alimentara cu privire la concentrare este faptul ca exista in componenta unor alimente, anumiti produsi ce caracterizeaza alimentul sub aspectul gustului si mirosului, cu volatilitate mai mare decat cea a apei, si se elimina odata cu vaporii de apa in timpul concentrarii. In acest sens, se impune recuperarrea acestor substante volatile, proces cunoscut sub numele de recuperarea aromei. Procesul de evaporare se poate imparti in 2 mari categorii, in functie de complexitatea acestuia, in :
Evaporare simpla/ cu simplu efect
Evaporare cu efect multiplu
Evaporarea cu simplu efect
Cel mai simplu sistem de concentrare prin evaporare este cea cu simplu efect. Evaporarea cu simplu efect se realizeaza in momentul in care solutia supusa concentrarii sufera o singura operatie. Ca sa se ajunga la concentratia dorita, se elimina aburul secundar din sistem in atmosfera. Evaporarea se poate realiza la presiunea atmosferica, in aparate inchise/deschise, la o presiune mai mare decat presiunea atmosferica sau la o presiune mai mica decat cea atmosferica(sub depresiune), in aparate inchise, cele din urma prezentand o imbunatatire a conditiilor igienico-sanitare in industria alimentara. Evaporarea cu simplu efect se poate realiza continuu sau discontinuu. In cazul evaporarii discontinue, concentrarea se realizeaza pe sarja, intr-un regim nestationar. In industria alimentara este folosita din ce in ce mai rar, doar la anumite instalatii din industria conservelor. In schimb, evaporarea continua se realizeaza in regim stationar, concentratiile, debitele, temperaturile, presiunea si alti parametrii fiind constanti in timp.
Răsplătiți-vă curiozitatea
Tot ce doriți să citiți.
Oricând. Oriunde. Orice dispozitiv.
Fără obligații. Anulați oricând.