O mtodo do biureto baseado na reao do sulfato de cobre em meio alcalino (reativo do biureto), com protenas e peptdeos.

. Ocorre com todos os compostos que contm duas ou mais ligaes peptdicas. A cor azul produzida devido ao complexo de coordenao entre o cobre (Cu2+) e quatro tomos de hidrognio. A soluo torna-se violeta na presena de protenas, e muda para rosa quando combinado com polipeptdeos de cadeia curta. As reaes de colorao e precipitao de protenas permitem a caracterizao dessas pela anlise de suas propriedades qumicas e fsicas, como ligaes peptdicas, solubilidade e estrutura molecular. A intensidade da cor depende exclusivamente da concentrao de protenas. Para que a reao de biureto seja positiva, h necessidade da presena de pelo menos duas ligaes peptdicas na molcula. Durante a reao do biureto, a carne apresentou cor violeta, isso se deve ao alto valor proteico. Existem variaes no teor proteico da carne em relao aos cortes crneos, idade, alimentao, sexo e raa do animal, embora no sejam significativas. A albumina, assim como a carne, possui um alto valor proteico, apresentando colorao violcea. A protena do arroz no completa e possui baixa concentrao de Isoleucina( que um aminocido essencial). 1 colher de arroz tem aproximadamente 20-30 gramas de protena. Porm como no tem em grande quantidade, a cor tendeu ao azul durante a prtica. Assim como o arroz, a batata tambm possui protenas. Uma delas a Patatina, na qual a mais abundante na batata. Porm, como a batata possui maior quantidade de carboidratos, apresentou colorao azulada durante a prtica de reao do biureto.