Ce nu tiai despre lactate

Lapte, brnz sau iaurt? Care sunt mai bune pentru sntate i de ce provenien trebuie s fie? ine cont de cteva informaii pentru a alege echilibrul optim ntre proteine i grsimi !u n ultimul rnd, nva cu ce s le combini pentru a evita tulburrile digestive " fim sinceri# organismul nostru poate funciona optim i fr lactate $e fapt, e%ist studii care atrag atenia asupra riscurilor pe care le aduce sntii un consum e%cesiv de produse provenind din lapte &ns un consum moderat este benefic, mai ales dac alegem produsele uor digerabile $e e%emplu, despre laptele de capr se spune c este superior laptelui de vac, n primul rnd datorit grsimilor din compoziie mai uor digerabile 'ceste grsimi se gsesc sub form de globule mai mici dect cele din laptele de vac i se absorb mai uor n tubul digestiv $e asemenea, riscul de a dezvolta alergii la proteinele lactate este mai mic n cazul laptelui de capr "ingurul lui dezavanta( este coninutul mai redus n unele vitamine din grupul )# de cinci ori mai puin acid folic *)+, i de patru ori mai puin vitamina )-. dect laptele de vac Laptele de oaie este mai gras dect cel de vac, ns cel mai gras dintre toate este laptele de bivoli, obinut de la o specie de bovine care se gsesc i n ara noastr &ns calitatea laptelui i, implicit, a produselor lactate ce rezult din el nu ine doar de coninutul de grsime /a depinde n primul rnd de calitatea fura(ului cu care este hrnit animalul Laptele poate pune probleme de digestie &n general, laptele conine calciu i fosfor n raport de -,0, similar celui e%istent n oase, de aceea a(ut la mineralizarea lor Lactatele au cantiti reduse de fier, de aceea un regim e%clusiv lactat pe o perioad prelungit de timp poate duce la anemie !ici laptele matern, dei este un aliment complet pentru nou1 nscut, nu conine cantiti suficiente din acest mineral $e aceea, se recomand suplimentarea cu fier de la vrsta de trei luni, pn la aceast vrst copilul avnd suficiente rezerve din perioada vieii intrauterine Laptele obinut de la animale nu este recomandat copiilor mai mici de un an2 3oate tipurile de lapte conin cazein n cantiti ridicate, protein care se coaguleaz compact n stomacul copilului, fcnd mai dificil aciunea enzimelor digestive Iaurtul, alternativa care protejeaz intestinul 4aurtul, laptele btut, sana i chefirul sunt produse acide care se obin prin fermentarea controlat a laptelui 5rin adugarea unor bacterii selecionate, diferite de la un produs la altul, lactoza se transform n acid lactic, iar aciditatea duce la transformarea cazeinei n paracazeinat, care coaguleaz &n plus, pentru obinerea chefirului se folosesc i dro(dii 1 ele produc i o fermentaie alcoolic, n urma creia rezult un gust uor neptor i bule de dio%id de carbon 3oate aceste produse acide sunt mai uor de digerat dect laptele, iar aciditatea i prezena de bacterii prietenoase stimuleaz dezvoltarea florei intestinale i motilitatea tubului digestiv "tudiile arat c o diet zilnic echilibrat, ce include un astfel de produs acid, a(ut la pierderea n greutate, unul dintre mecanismele responsabile de acest efect fiind acela c regleaz apetitul 5oi obine iaurt i acas, adugnd o linguri de iaurt n vasul cu lapte, care apoi se ine acoperit, la temperatura camerei 5entru a obine brnz, procesul continu cu adugarea de cheag *e%tras enzimatic din stomacul de viel sau aceeai enzim, numit labferment, obinut pe cale sintetic, "e mai adaug i clorur de calciu i, eventual, i sare, pentru obinerea de brnz srat

Ce diferene sunt ntre produsele lactate

Urda, aliata ficatului

Ca regul general, brnzeturile proaspete au un coninut mediu spre sczut de grsimi, n vreme ce telemeaua gras, cacavalul i vaierul pun mai multe probleme siluetei )rnza telemea conine sare n cantiti mari, de aceea nu este recomandat persoanelor care sufer de hipertensiune arterial sau de boli hepatorenale &n plus, toate lactatele grase conin grsimi aterogene, care se depun pe vasele de snge, crescnd riscul de boli cardiovasculare 6i brnzeturile cu mucegai au un coninut ridicat de grsime i de sare !u arunca zerul care se adun deasupra iaurtului2 /ste o bun surs de proteine i de calciu, dar nu conine grsimi i nici cazein Lactoglobulina, proteina din compoziia zerului, nu precipit sub aciunea acizilor, ci la temperaturi mai mari de 7. de grade Celsius 'stfel, prin fierberea zerului se obine urda, un tip de brnz care se diger mai bine dect brnza obinuit &n plus, urda este bogat n aminoacizi hepatoprotectori *metionina i cisteina,, care stimuleaz dezvoltarea masei musculare $e aceea, consumul de urd este recomandat persoanelor care vor s scad n greutate i s previn rectigarea 8ilogramelor Atenie la br nza topit sau la cea tip crem! )rnzeturile topite conin sruri de topire care mpiedic fi%area calciului n oase /le nu sunt indicate nimnui, dar cu att mai puin copiilor, adolescenilor i persoanelor care sufer de osteoporoz sau de osteofite *ciocuri la nivelul coloanei vertebrale, ce provoac dureri, $e asemenea, cremele de brnz conin cel mai adesea aditivi cu potenial nociv pentru organism 'celai lucru este valabil i pentru unele iaurturi 9cu fructe:, care conin, de fapt, colorani i poteniatori de gust "pecialistul nostru #rof$ dr$ %&eorg&e 'encinicopsc&i directorul Institutului de Cercetri Alimentare Bucureti Cu e%cepia urdei i zerului, toate produsele obinute din lapte se diger greu, pentru c ele conin cazein &n plus, urda este bogat n aminoacizi care prote(eaz ficatul i care stimuleaz formarea de muchi i este un lucru tiut c persoanele care i pstreaz masa muscular pierd mai uor din greutate &ns conine lactoz, aa c trebuie consumat cu pruden de cei care nu tolereaz acest carbohidrat $erivatele fermentate din lapte, proaspete, naturale, fr adaosuri 1 iaurtul, chefirul, laptele btut 1 sunt alimente probiotice sntoase $eosebit de indigeste sunt brnzeturile pr(ite, mai ales pan;1urile (igestie Cel mai uor digerabile sunt lactatele acide, obinute prin fermentare cu Lactobacillus acidophilus

C t de bune sunt, de fapt, oule i pe care le alegi

<eputaia lor de alimente de baz, care nu trebuie s lipseasc dintr1o diet echilibrat, a fost pus la ndoial n ultimii ani att din cauza 9coninutului prea mare de colesterol:, cum spun unii, ct i fiindc ma(oritatea provin de la psri crescute n condiii industriale 4at care este, de fapt, realitatea2 = teorie tot mai vehiculat cu ceva timp n urm, conform creia consumul de ou crete necontrolat nivelul colesterolului, a determinat mult lume s limiteze foarte mult sau chiar s renune la a mai mnca aceste alimente =ri unele persoane le1au consumat n continuare, dar fr glbenu, principalul incriminat pentru sporirea nivelului grsimilor sangvine i, deci, pentru instalarea bolilor cardiovasculare $e altfel, glbenuul era considerat 9mica bomb de colesterol: &n ultimii ani, aceast teorie a fost demontat de specialiti 9Consumul a unu1dou ou zilnic de ctre persoanele sntoase nu determin modificri ale nivelului colesterolului sangvin $e fapt, colesterolul n sine nu este periculos pentru sntate )a, mai mult, fr colesterol nu am putea supravieui mai mult de cteva ore, deoarece din el organismul fabric hormoni se%uali i construiete membrane celulare:, e%plic profesorul doctor >heorghe ?encinicopschi, directorul 4nstitutului de Cercetri 'limentare din )ucureti "urse de vitamine i de minerale 'liment e%trem de comple%, oul i asigur organismului toi cei nou aminoacizi eseniali de care are nevoie, vitaminele ', cele din comple%ul ) *)-, )., )@, )A, )-.,, $ i /, precum i minerale 1 calciu, fosfor, magneziu, fier i zinc 'cizii grai =mega B fac din ou un produs aliat al sistemului cardiovascular, contrar opiniei generale &n plus, el are n compoziie biotin, cunoscut i sub numele de colin sau vitamina C )iotina intervine n procesarea acizilor grai, mpiedic depunerile de colesterol i nlesnete funciile ficatului i ale vezicii biliare

Cele ecologice, mai nutritive? Culoarea mai pronunat a glbenuului oulor de la ar ar putea fi o dovad c sunt i mai nutritive i, deci mai sntoase dect cele obinuite, din comer, provenite de la gini crescute n baterii $e altfel, n cartea sa 96i noi ce mai mncm Ca s slbim?:, prof dr >heorghe ?encinicopschi recomand pentru consumul zilnic ou a cror coa( este inscripionat cu cifra D *gini crescute n aer liber i hrnite cu mncare ecologic, sau - *provenind de la gini crescute n aer liber i hrnite cu mncare normal, Cifra . semnaleaz ou provenite de la gini crescute n hale la sol, iar oule cu cifra B *care nu ar mai trebui s e%iste pe piaa din E/ ncepnd de la - ianuarie .D-., 1 sunt de la gini crescute n baterii, cu lumin artificial i 9ndopate: cu hormoni $e asemenea, prof dr ?encinicopschi, le recomand pe cele fecundate, fiindc acestea sunt considerate 9vii:, din ele putndu1se dezvolta un pui =ule obinute de la psrile crescute industrial, n absena cocoului, sunt ou nefecundate, din care nu pot iei pui "tudii1controvers Cu toate acestea, cele mai noi studii realizate n acest sens au concluzionat c diferenele ntre aa1numitele ou ecologice, ale ginilor cresute n libertate, pe pmnt, i cele de la gini din baterii sunt insesizabile $e altfel, o cercetare efectuat anul trecut de oamenii de tiin americani de la Eniversitatea de "tat din Carolina de !ord a scos la iveal c nivelurile de vitamine i de colesterol sunt aproape identice ntre cele dou tipuri de ou &n cadrul studiului au fost analizat coninutul nutriional al @DD de ou, n decurs de doi ani

9"ingura diferen demn de luat n calcul este faptul c, ntr1adevr, oule de la gini FnestresateG conin uor mai multe grsimi dect cele de la gini FstresateG, dar acest lucru nu influeneaz nivelul de colesterol al consumatorului:, e%plic medicul Henneth 'nderson, coordonatorul studiului "ingurul rezultat cert al cercetrii americane este c 9un ou, indiferent de proveniena lui, este un aliment foarte important din punct de vedere nutriional:, subliniaz dr 'nderson /%ist ns i multe 9guri: care contest astfel de studii Ena dintre cele mai cunoscute persoane care pun la ndoial att calitatea oulor de baterie, ct i pe cea a crnii ginilor crescute n baterii, este celebru buctar britanic Iamie =liver /l a dedicat, la un moment dat, una dintre emisiunile sale *9IamieJs KoLl $inners:, informrii publicului cu privire la diferenele dintre cele dou tipuri de alimente =ule de ra, risc de infecie cu "almonella =ule provenite de la ra i de la gsc au o calitate nutriional similar cu cea a celor de gin, ns riscul de to%iinfecii alimentare este mai mare dect dublu n cazul primelor 'cesta este i motivul pentru care astfel de ou nu se comercializeaz n magazine

<ecomandate 1 de stru i de prepeli "tudiile arat c valoarea nutriional a oulor de stru, care se gsesc mai greu la noi, este foarte asemntoare cu cea a oulor comune, de gin, dar primele conin un nivel mai redus de colesterol 'tenie ns, un singur ou de stru cntrete ct .0 de ou de gin =ule de prepeli sunt deosebit de hrnitoare, spun specialitii, i, n plus, sunt mai puin alergene dect cele de gin $imensiunea lor redus face ca numrul de ou recomandate persoanelor sntoase ntr1o zi s fie mai mare, pn la cinci Cum le testezi prospeimea ?ai ales n cazul oulor mai rar ntlnite, cum sunt cele de stru sau de prepeli, este foarte important s te asiguri de prospeimea lor Enele dintre ele au inscripionat pe coa( data la care e%pir &ns n lipsa acestei inscripii, poi testa prospeimea scufundnd un ou ntr1un vas cu ap cu fundul plat $ac nu este mai vechi de 0 zile, oul st orizontal pe fundul oalei Cu ct este mai vechi, cu att capt o poziie mai vertical =ule se pstreaz n frigider, de preferat n cofra(ul original, la o temperatur de M0 grade Celsius

/ important cnd i cum le mnnci "pecialitii spun c momentul din zi n care mncm ou este e%trem de important "e spune despre ou c, dac le mnnci dimineaa, au rol de medicament, fiindc au virtui nutriionale deosebite i sunt uor procesate de organism, dac le consumi la prnz sunt alimente obinuite, iar seara pot provoca indigestii 9"unt de preferat cele fierte moi, scrob *omlet spart, sau ochiuri romneti *n r 1 sparte i fierte n ap cu puin oet,:, recomand prof dr ?encinicopschi $esigur, un alt 9truc:, pentru a evita creterea nivelului colesterolului i pentru a te bucura din plin de calitile nutriionale ale oulor este s nu le combini cu bacon, unt sau cu brnz gras