Sunteți pe pagina 1din 1

2.2.

Dozarea materiilor prime i auxiliare


La fabricarea painii albe se folosete metoda bifazic (indirect) aluat i maia. Dozarea finii. Pentru aplicarea corect a reetei de fabricaie, dozarea finii are un rol important, inand seama de ponderea cu care aceasta intr in compoziia aluatului. Dozarea poriilor de fin se face utilizand cntarul semiautomat. Acesta se utilizeaz in fabricile mari. El reprezint un mijloc perfecionat care, pe de o parte, asigur precizia dozrii, iar pe de alta uureaz munca frmantorului la frmantare. Dozarea drojdiei comprimate, srii, , zahrului i a apei: se face dozand fiecare materie in cantitile prevzute in reetele pentru fabricarea produsului painea alba Neptun. Se face prin msurarea fie cu vase simple, gradate, fie cu ajutorul unor instalaii semimecanice sau mecanizate. Instalaiile sunt dotate cu posibiliti de citire a volumului de lichid msurat i, eventual, a temperaturii acestuia (in cazul apei)