ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo as como un snack-bar as como las tabernas para pblico en General, donde servan un men bsico convino para los huspedes. En este pas se adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronoma) Oinos, Dios del vino. A los hongos los llamaban carne de los dioses. Era toda una ceremonia cuando se tena algn invitado a comer, pues se desnudaban y coman con una bata blanca, supuestamente para que les cupiera ms. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000 personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas. Como vemos desde la antigedad han existido un sin nmero de establecimientos que ofrecan alimentos y bebidas para los viajeros, pero s queremos hablar de los antecedentes del restaurante propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champ d Oiseau un cuyo dueo era el francs Monsieeur Boulanger SIGLO XVI: La palabra restaurante apareci en el siglo XVI la cual haca alusin a una sopa capaz de restablecer las fuerzas perdidas. SIGLO XVIII: En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abri el primer establecimiento restaurantero en la calle de Poulies en Pars, donde slo se admita a gente que fuese a comer. En tal institucin servan en mesas de mrmol, aves muy condimentadas, huevos y consoms. Boulanger hizo pintar en la puerta: Venid ad me ommis qui stomacho laboratis, ego restaurabo vos, que significa Venid a m los que sufrs del estmago, que yo os restaurar. SIGLO XIX: A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una especializacin del servicio. La palabra restaurante lleg a estados unidos en 1774, trada por el francs refugiado de la revolucin Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar de haber formado un establecimiento de esta ndole, el restaurante que generalmente se considera como el primero en estados unidos se estableci en la ciudad de nueva York en 1826 llamado Delmonicos, con un men sencillo que ofreca vinos, pasteles de chocolate y helados; su fundador John Delmonico. En 1832, Lorenzo Delmonico funda banquetes Delmonicos; este brindaba el primer men impreso en ingls y francs, el cual contena 371platillos para ordenar. En 1876 se instal el primer servicio rpido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de comida rpida Fast Food; actualmente su principal representante es la cadena restaurantera McDonald's SIGLO XX: El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin especial. A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El prximo paso fue no slo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente.

En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman ms de ocho millones. Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la direccin profesional. Hace unos aos, unos restaurantes con ventas anuales de un milln tenan estos ingresos, incluyendo bares, cafeteras y un gran numero de restaurantes de comida rpida o hamburguesera.

SIGLO XXI: Los restaurantes para estos tiempos son aquellos establecimientos que sirvan al pblico en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado. Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario, equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categoras, cinco, cuatro, tres dos y un tenedor. La Reglamentacin de los restaurantes es la que preve el reglamento 2116 del ao 1984. ese reglamento, seala a la sertin que es la funcin de la secretaria de Estado de turismo organizar, coordinar y reglamentar los servicios tursticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de que el artculo 18 del reglamento de los restaurantes indica que los establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio.

LINEA DE TIEMPO: ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

Fue en Francia en el ao 1765 el primer Restaurante que existi, tena en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. Cuyo significado era venid a mi todos aquellos cuyos estmagos clamen angustiado que yo restaurar
El restaurante que generalmente se considera como el primero en este pas es el Delmonico, fundado en New York por John Delmonico,

Delmonicos New York Bossellour Paris Francia

La asociacin nacional lleg a estados unidos trada por un refugiado francs llamado Baptise Gilbert Paupal. Este se fund lo que seria el primer Restaurante francs en los Estados Unidos, llamado Julion"s Restatorator. En el que se servan frutas fondues de queso y sopas, as empieza la cocina americana.

1765

1827

1974

SIGLO XVIII

SIGLO XIX

SIGLO XX
1919

SIGLO XXI
2000 en adelante.

El negocio de los Restaurantes pblicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 haba solo 42.600 restaurantes en todo el pas, ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeas ciudades una ocasin especial. A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanz el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El prximo paso fue no slo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente.

En la actualidad existen distintos tipos de servicios de mesa, segn la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y alimentos, para lo cual la infraestructura y la forma de atencin a los clientes se ha tenido que adaptar y modificar. CARACTERSTICAS: -Los mens son sofisticados, con la creacin de la cocina gourmet. -La globalizacin ha hecho que los restaurants se acoplen a la era en la que vivimos, con conexiones inalmbricas de internet. -Los locales son ms amplios iluminados y sofisticados

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