Ardeiul Planta condimentara si aromatizanta

MARINA ANDRA-ROXANA SCPPCA, an I

Generalitati
Specie a genului Capsicum, fam.Solanaceae Capsicum - denumeste aprox.27 specii de ardei (22 sunt salbatice) Fructul= baca Specile comestibile: ardei iute (acuminatum) ardei gras (grosum) ardei lung ardei de boia (longum) gogoari

Se recolteaza la maturiate -tehnolgica -fiziologica

Origine
America Central i de Sud (Mexic, Guatemala i Peru) rspndit de marinarii spanioli i portughezi mai nti n Spania i apoi n alte ari europene nc din secolul XVI.

Descrierea plantei
Planta erbacee anuala Nu creste in salbaticie Tulpina: foarte ramificata (h=0,5 - 1,5 m) Frunzele : plasate alternativ si sunt de culoare verde inchis pe fata superioara

Florile :albe, separate, produc fructul care este verde inainte de coacere
Numai fructele rosii se folosesc pt boia Inmultire: prin seminte

Se planteaza in solarii primavra devreme

Se transplanteaza in soluri bogate Se recolteaza din aug pana in sept.

Conditii de cultivare
pretenioas la: Pamnt: - lumin
- cldur - ap - hran -bogat -afnat -lucrat adnc -ngrat cu gunoi de grajd

Cultura poate fi: -n cmp

- spaii protejate (sere / solarii)

Compozitie chimica
Apa (90%) + S.U (10%) zaharuri (glucoza, fructoza etc. ) - protide (proteine) -lipide (ac. Grasi nesaturati, saturati) -pigmenti (carotenoidele) -vitamine ( vit.C, B1,B2, E, PP) -subst.min (K ,Mg, Cb, Zn, Mb) -pigmenti : clorofila, carotenoide( capsitina si betacaroten)

Subst. pungenta Responsabila de gustul iute al ardeiului Variaza in f de soi 0,27-1,12 mg/100 g p.p Cantitati mici se regasesc si in fructele dulci Aprobata de U.S - F.D.A Tratamente pe piele, introdusa in crme, lotiuni, geluri, spray-uri pt tratamente musculare si rani

 Utilizata in spray-urile folosite de politie Mijloc de aparare pt femei care il tin in gentile lor in caz ca vor fi atacate Pulverizat in ochi, senzatia arzatoare poate imobiliza un raufacator pt cateva momente Tratamente pe piele, introdusa in crme, lotiuni, geluri, spray-uri pt tratamente musculare si rani

Boiaua=paprika
Se obtine din specia Capsicum anumm=ardei iute Paprika=maghiara sau sarba -Derivat din numele piperului papar Boia=culoare puternica, aprinsa, vibranta -Legat de vb. a vopsi, a farda, a machia

Modalitate de obtinere si pastrare

Se usuca fructele de ardei proaspeti, la temp.mici (ca sa se pastreze nutrientii si uleiurile volatile) Se separa venisoarele si samburii Se piseaza a.i sa se obtina o pulbere fina Pastrata in containere inchise ermetic, la adapost de lumina soarelui, caldura si umezeala-> se altereaza repede

Descrierea condimentului
Pudra fina, obtinuta prin pisarea anumitor specii de ardei Culoare: rosu-aprins -> maro-ruginiu Gust: dulce -> foarte iute Aroma: dulce, putin intepatoare Unele varietati nu sunt deloc iuti, altele sunt f iuti

Utilizari culinare
Condiment pentru:

Sosuri ciorbe

umpluturilor pentru sarmale ardei grai i roii amestecurilor de chiftele i perioare salate carne

legumer prjite ori preparate pe grtar dressing-uri paste picante.

Gulys
Mancarea nationala ungureasca felul de mancare este o supa groasa si picanta Preparata din carne de vita, diverse legume (cartofi, morcovi) si un anume fel de paste Arta consta in a praji boiaua cat mai mult (pentru a ii spori aroma), dar nu intr-atat incat sa devina amara (ceea ce se poate intampla foarte rapid).

Va multumesc pentru atentie!