Sunteți pe pagina 1din 2

Coninutul temelor de studii: 1. Istoricul microbiologiei. Clasificarea general a microorganismelor. Rolul microorganismelor n circuitul elementelor n natur i n industria alimentar.

2. Caracterizarea principalelor grupe de microorganisme. Bacteriile: microflora, structura celulei, sporogeneza, clasificarea. Levurile: microflora, structura celulei, reproducerea, clasificarea, incidena n produse alimentare. Mucegaiurile:morfologia, reproducerea, clasificarea, importana n industria alimentar. Virusurile: morfologia, reproducerea. 3. Compoziia c imic a microorganismelor. Rolul apei n celul. Compui organici i anorganici. !. "utriia microorganismelor. #ipuri nutriionale. #ransportul nutriional n celula microbian. "utriii cu C, ", $, %. &actorii de cretere. '. Creterea microorganismelor. Curba i parametrii de cretere. (etode de izolare, obinere i conser)are a culturilor pure. *. Influena factorilor e+teriori asupra microorganismelor, fizici, c imici, bioc imici. Influena factorilor implicai asupra microorganismelor. -. $rocese metabolice ale microorganismelor i aplicaii n industria alimentar. &ermentaia alcoolic, agenii fermentaiei, factorii care influeneaz fermentaia, bioc imismul procesului. &ermentaia lactic, propionic, butric. $rocese metabolice aerobe, fermentaia acetic, gluconic, citric. .. #ransformri microbiene ale compuilor organici macromoleculari, descompunerea amidonului, glicogenului, celulozei, emicelulozelor, a substanelor pectice, lipidelor, acizilor nucleici, ale proteidelor. /. Rsp0ndirea microorganismelor n natur. (icrobiota solului, apei, aerului. 11. Infecia i imunitatea. $roprietile microorganismelor patogene. #ipurile de imunitate. 11. Into+icaiile alimentare. Into+icaiile alimentare de origine microbian, boli infecioase, into+icaii alimentare. 2ezinfectarea, mecanisme de aciune asupra microorganismelor. 12. $oluarea biologic a aerului, apei, solului, alimentelor. (surile microbiologice i igienice de prote3area alimentelor de infestare. 2ezinfectarea. 13. (icrobiologia alimentelor de origine animal i )egetal. (icrobiota specific i nespecific. Cinetica de dez)oltare a microorganismelor n timpul pstrrii i procesrii. Subiectele examenului de licen: 1. 4azele clasificrii microorganismelor. Clasificarea dup 4ergeu 2. %tructura, clasificarea, sporogeneza bacteriilor. 3. %tructura i clasificarea fungilor. !. (ultiplicarea fungilor. '. %tructura celulei le)uriane. (ultiplicarea i clasificarea le)urilor. *. %tructura i reproducerea )iruilor. -. Compoziia c imic a microorganismelor. .. 5pa n celula microbian. $lasmoliza. /. Rolul i proprietile enzimelor microbiene. 11. (etabolismul microorganismelor. $trunderea substanelor nutriti)e n celul. 11. "utriia carbonic a microorganismelor. 12. "utriia azotat a microorganismelor. 13. Respiraia microorganismelor. 1!. Influena temperaturii asupra microorganismelor. $asteurizarea i sterilizarea. 1'. Influena iradiaiilor i a factorilor mecanici asupra microorganismelor. 1*. 5ntisepticii i conser)anii. 1

1-. Interrelaiile ntre microorganisme. 1.. Infecia, proprietile microorganismelor patogene, sursele i cile de )e iculare. 1/. #ipurile de imunitate. 21. Caracteristica into+icaiilor alimentare. 21. 4olile infecioase. %almonella, %tap aureus, 6sc i. Coli, Cl. 4otulinum. 22. &ermentaia alcoolic, ageni, condiiile, aplicarea n te nologii alimentare. 23. &ermentaia lactic, e+icitatorii, condiiile, aplicarea. 2!. &ermentaia acetic, e+icitatorii, condiiile, aplicarea. 2'. 2egradarea microbiologic a proteinelor i poliza aridelor. 2*. Rolul microorganismelor n circuitul C. Rolul microorganismelor n circuitul ". 2-. 6riditarea, sinteza proteinelor. 2.. 7ariabilitatea microorganismelor. (utaiile. 2/. Curba de cretere a microorganismelor. 31. (icroflora aerului i a solului. 5naliza microbiologic a aerului. 31. (icroflora apei. $urificarea apelor. 32. (icrobiota specific a alimentelor. 33. (icrobiota nespecific a alimentelor. 3!. (icrobiota materiei prime de origine animal 8 )egetal. 3'. 5lterarea microbiologic a produselor alimentare. 3*. 5lterarea microbiologic a produselor )egetale. 3-. Controlul microbiologic n industria alimentar. 3.. 6+igenele fa de substanele c imice, folosite n industria alimentar. 3/. 2ezinfectarea n industria alimentar. !1. Igiena personal n industria alimentar. %ubiectele prezentate )or ser)i la alctuirea testelor. 6+amenul se ine n scris. Literatura de baz: 1. 9. $opa. (icrobiologia )inului. 4ucureti, 1//1. 2. (icrobiologia i bioc imia )inului. ". Corotce)ici, C iinu, 1//1. 3. (icrobiologia, sanitaria i igiena alimentar. 5. 4lnu, %. Rubo), C iinu, 1///. !. (icrobiologia produselor alimentare. 7. 2an, 9alai, 1///.