Gestiune hoteliera si de restaurant 10.03.

2014- curs 2

Serviciile hoteliere
Elementul cel mai caracteristic al bazei tehnico-materiale de turism este reprezentat de capacitatile de cazare. Prin capacitate de cazare se intelege acele dotari care asigura innoptarea si odihnirea turistilor in baza unor tarife determinate, differentiate in functie de gradul de confort si sezonalitate. Capacitatile de cazare cuprind totalitatea formelor de cazare: hoteluri, moteluri,hanuri, cabane turistice, popasuri,hosteluri, care ofera conditii de innoptare si indeplinesc,dupa caz si alte functii caracteristice odihnei in domiciliul temporar(alimentatie,agreement,igiena). Criteriile de clasificare a obiectivelor turistice: a)Dupa structura retelei de cazare: -forme de cazare de baza(hotel,motel,han) -forme complementare(camping,sat de vacanta) b)Dupa categoria de confort,luand in considerare amplasamentul,calitatea si complexitatea lucrarilor,a instalatiilor si diversitatea serviciilor oferite, clasificarea este de la 1 la 5 stele. In cazul pensiunilor agroturistice,se practica o clasificare oarecum similara,insa stelele sunt inlocuite cu margaretele. c)In functie de regimul de utilizare exista capacitate cu activitate permanenta si cu activitate sezoniera d)In functie de durata sejurului sunt: -hoteluri de transit -hoteluri de sejur -hoteluri mixte e)In functie de amplasarea structurii de cazare in diferite locatii avem : -structuri de cazare in statiunile de litoral -structuri de cazare in statiunile de munte/balneo-climaterice -structuri de cazare urbane f)In functie de capacitatea de primire: -mici(pana la 40 de locuri) -mijlocii (40-400 de locuri) -mari(peste 400 de locuri) FUNCTIILE HOTELULUI functiile de odihna si igiena reprezinta ratiunea pentru care au fost create structurile de cazare functia de alimentatie functia complementara (includ prestatiile de pe perioada sejurului)

Gestiune hoteliera si de restaurant 10.03.2014- curs 2

functia productiva functia productiva functia comerciala functia de intermediere In practica industriei hoteliere s-au conturat 5 categorii de prestatii: all-inclusive pensiune completa demipensiune servicii de cazare cu mic dejun servicii de cazare fara alimentatie Impactul variatiei sezoniere a cererii asupra potentialului serviciilor de cazare in unitatile hoteliere, este determinat de volumul cererii astfel: a) atunci cand cererea se situeaza la un nivel de sub 25% din capacitate,cererea genereaza goluri in utilizarea capacitatii de primire,iar costurile de exploatare depasesc volumul incasarilor din prestatiile de servicii avand ca efect utilizarea ineficienta a capacitatii de prestatii. b) Atunci cand este cuprinsa intre 25%-70%, in aceasta situatie exista capacitate excedentare ce nu si-au gasit utilizarea-se recomanda intensificarea activitatii de promovare si imbogatire a ofertei cu servicii suplimentare pentru a diminua riscul alunecarilor in zona cifrelor rosii. c) Atunci cand cererea se situeaza la o valoare de aproximativ 70& din capacitatea de primire se considera ca nivelul de activitate este cel optim. d) Cererea cupriunsa intre 70%-100% inseamna o depasire a nivelului optim cu riscul deprecierii calitatii serviciilor (aglomeratie,asteptari lungi) Se recomanda intensificarea controlului managerial pentru imbunatatirea operativitatii. e) Atunci cand cererea depaseste capacitatea de primire(peste 100%)-ceea ce inseamna afaceri pierdute.