Sunteți pe pagina 1din 4

4

CURS 3 -28.10.2008 Principalele grupe de alimente Grupa 1 -lapte , produse lactate (inclusiv branzeturi -sunt caracterizate de o valoare biolo!ica "are a proteinelor, au raportul substantial in vita"inele #, $2, %2, &', acid pantot(enic , Ca (usor asi"ilabil . -raportul Ca)*-supraunitar -"ai contin lactoza cu actiune i"portanta in ceea ce priveste "ineralizarea ("ai ales la copii , rol antidecalci+iant la adulti. -in !eneral , sunt usor di!erabile. Dezavantaje: -sarace in ,e -(ranirea pe o perioada indelun!ata poate !enera stari de ane"ie (laptele de capra cel "ai sarac in ,e -sarace in Cu, vita"ina C -!rasi"ile continute sunt +oarte bo!ate in acizi !rasi saturati. -au actiune constipanta ( nu contin substante de balast insa aceasta !rupa de ali"ente este reco"andata tuturor cate!oriilor de varsta, persoanelor ce lucreaza in "ediu to-ic. Grupa 2 .carne (inclusiv or!anele , produse din carne , peste si produse din peste. -+icat /bo!at in saruri "inerale, proteine, vita"ine insa el reprezinta lab. or!. si poate contine ele"ente nocive. -au valoare deosebita si datorita continutului in proteine , datorita continutului in vita"ine ("ai ales cele din co"p. % , cont. in ,e (usor asi"ilabil . -au actiune eritropractica si antiane"ica dat. prez. aa. cu" ar +i. +enilalanina , lizina , tripto+an( i"plicate in +or"area 0b . Dezavantaje: -aceste ali"ente prin !rasi"i contin acizi !rasi saturati si colesterol. -sarace in Ca -raportul Ca)*-subunitar -au actiune acidi+ianta datorita continutului in anioni de *, S si Cl -sunt prod. de acidul uric -sarace in vita"ina C.

Grupa 3:oua -ali"ente cu cea "ai "are valoare biolo!ica , au un continut ridicat in lipide co"ple-e ce constituie sursa i"portanta pentru vita"ina #, $, &, %2, %'. -reprezinta sursa i"portanta de ,e si * -pot +i caract. ca avand o di!estib. buna si usoara. Dezavantaje: -cont. * in colesterol, scade vit. C , actiune acidi+ianta -reco"andata la copii. Grupa 4:le!u"e -caracterizat prin continut "are in substante "inerale .1,2a, 3!, Ca, ,e -ali"ente care au actiune alcalinizanta , in !eneral , ceea ce contrapune act. ali". din celelalte !rupe si a4uta la "ent. ec(. acido-bazic. -au un nivel ridicat de vit. C , % , caroten -prin cont. ridicat in 025 si 2a au si e++ect diuretic. Dezavantaje: -sarace in proteine (e-ceptie le!. uscate /cont. prot. din cls 66 -dpdv nutritiv , sunt bo!ate in subst. de balast (+ibre dar cu rol esential in "entinerea unei stari de sanatate , de a re!la peristaltis"ul int. , se evite constipatia si sterile precanceroase sau canceroase de niv. colonului . -sarace in ener!ie. Grupa 5: +ructe -cont. "are in !lucide cu "asa "olec. "ica , cont. "are in 025, s."..1, 3!, Ca, dar si 7it. C -unele cont. ac. or!anici , +ibre dar sunt acidi+iante Dezavantaje: -cont. scazut in lipide si proteine. Grupa 6:cereale si derivatele acestora -repr. o sursa bo!ata in ener!ie , prot. , alaturi de le!. uscate -au val. calorica "are -contribuie la acoperirea sec. in saruri "inerale. 1, 3!, * Dezavantaje: -sarace in vit. #, % , C -sarace in Ca - rap. Ca)* / total ne+av. abs. Ca -*-reprezentat in cea "ai "are parte de ac. +itic care are act. ne+av. de abs. a Ca , ,e , 3! si 8n

-au act. acidi+ianta -daca sunt consu"ate in cant. "ari si per. lun!i det. dezec(ilibre "a4ore "ani+estate prin ra(itis" , pela!ra. Grupa 7:!rasi"i ali"entare -sursa de vit. liposolubile si ac. !rasi "ono si polinesaturati , "ai ales uleiurile ve!etale Dezavantaje: -unele sunt bo!ate in ac. !rasi saturati -lipsite de vit. Grupa 8:za(ar si prod. za(aroase -val. calorica "are -sarace in apa si +ribra -cont. scazut in vit. si s.". -prod. obezitate e-o!ena , boli cardiovasculare, sindr. psi(oneurolo!ice, di!estive. Grupa 9 :bauturi nonalcoolice -i"p. prin aport (idric -altele si"p. prin aport in s.". , vit. C , carotene. Dezavantaje: -sarace in lipide si proteine -val. calorica redusa

!"#$! -repr. un ali"ent cu i"p. "a4ora atat dat. cont. ridicat in prot. dar carnea ca si "at. pri"a se preteaza in a +i trans+. in + . "ulte produse care sa satis+aca si nevoile consu". si care sa duca si la "arirea ter"enului de valab. -sp. de la care se poate asi!. acest sorti". pot +i variate in +ct. de !r. de civilizatie, traditie, cond. de viata ale +iecarui popor. -criteriile de aprec. a consu"abilit. acestui ali". pot. si subordonate considerentelor obiective acu"ultate anterior dar valori+. ani". in scopul obt. prod. de carne se +ace -in +ct. de sp. , varsta , stare de in!rasare, de sanatate -princ. sp. prod. de carne. bovine-porcine-ovine-caprine-pasari-iepuri de casa.