C a r t e d e b u c a t e :

C e l e m a i b u n e p r a j i t u r i d e c a s a d i n u l t i m i i 3 5 d e a n i

O f e r i t ad e

s i

Traducere din limba maghiar

Introducere
Drag Cititorule! V prezentm cu bucurie colecia noastr deosebit, n care Rama a selectat cele mai bune reete din cei 35 de ani care au trecut. Margarina Rama a aprut pentru prima dat pe piaa din Ungaria n !"#. $e atunci cubul Rama de culoare aurie se plaseaz n ser%iciul coacerii cu succes. &ecretul const n e'periena celor 35 de ani, doar noi (acem totul pentru ca persoanele care decid s pregteasc deserturi de cas, s (ie sigure c ajung pe mas dulciuri cu (inee des%)r*it. +e l)ng tradiionalele ,-i szesz.l/ 0Capriciu (eminin1 *i $una2ull3m 0Valurile $unrii1 *i4au gsit loc n selecia noastr pentru zilele de na*tere *i reetele mai simple *i moderne, cum ar (i Mog/or56r.mes 0Cu crem de alune1, (ursecurile cu glazur de ciocolat sau 7ortul morco%. &perm c %ei gsi mult bucurie n pregtirea prjiturilor *i nu %or nt)rzia nici succesele. Rama marketing

Rama 35 ani Succes sigur

Cuprins

+rjituri care a*teapt musa(irii

+entru pauza de ca(ea

Reetele bunicii

;r coacere

Cu multe (ructe

Colaci *i cozonaci trunc2i de con

7orturi pre(erate

7ort de napolitane cu nuci *i crem de ca(ea Co*ulee cu alune 9c2i de pun Cubulee pre(erate cu cocos ;elii cu ciocolat *i nuc ;ursecuri cu crem de alune *i glazur de ciocolat =iscuii m>sli =iscuii cu (ulgi de o%z *i ciocolat 7ort carto( Melci cu cocos Valurile $unrii ;armec (eminin Cunun de maripan @al3cs la metru Cu biscuii *i mere (r coacere ,uc de cocos Creast mbu(nat Rulada cu castane a bunicii Aipie de Bugsburg cu prune Aipie cu mere *i (ulgi de o%z 7unel de gutuie Aipie cu %i*ine *i nuci Cozonac cu prune uscate Cozonac cu caramel *i migdale Cozonac cu mac Cozonac 6>rt-s de cas Cozonaci trunc2i de con din bel*ug Cozonaci trunc2i de con cu br)nz 7ort C;l5dniC 7ort talp de g)sc 7ort @ugler 7ort Mala6o(( 7ort *trudel 7ort morco% 7ort (in de migdale

8 5 : " < ! ? # 3 8 5 : " < ! #? # ## #3 #8 #5 #: #" #< #! 3? 3 3# 33 38 35 3: 3" 3<

Tort de napolitane cu nuci i crem de cafea

Ingrediente pentru aluat - 8 ou - #5? grame za2r tos 0poate (i *i za2r brun %eritabil1 - #?? grame miez de nuc mcinat - 3 linguri pesmet de c2i(l pac2et de (oi de napolitane gata preparate 0din care este necesar numai o treime1 pentru crem - #5? grame margarin Rama pentru copt - #5? grame za2r pudr 0poate (i *i za2r brun %eritabil mcinat1 - # glbenu*uri de ou - 3 linguri de ca(ea neagr tare lingur ca(ea mcinat 0poate (i *i nes1 pentru acoperire Blbu*ul de ou se bate p)n se obine o spum tare, dup care continu)nd baterea se nglobeaz treptat za2rul. &e adaug unul c)te unul glbenu*urile de ou apoi se nglobeaz cu mi*cri lente miezul de nuc *i pesmetul de c2i(l. &e tapeteaz (undul unei t%i de mrime medie 035 ' 85 cm1 cu (oile de tort de napolitan, dup care se acoper stratul cu un strat uni(orm de mas cu nuc. &e introduce n cuptorul nclzit n prealabil, la (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 *i se coace circa #? minute. &e poate %eri(ica dac s4a copt prin n(igerea unui ac, dup care se a*teapt s se rceasc complet. Dn acest timp se amestec bine margarina moale cu za2rul pudr *i se mboge*te cu glbenu*ul de ou. &e d gust cu cele dou (eluri de ca(ea, apoi se unge partea de sus a tortului. &e presar cu nuca prjir *i pisat grosolan *i se las s se ntreasc. &e taie cu cuit nmuiat n ap (ierbinte.

o mn de miez de nuc prjit, tiat grosolan

CB,7D7B7E CCB. :? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "5 MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC ?# @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

Coulee cu alune
Ingrediente +entru aluat se amestec (ina cu margarina *i cu pra(ul de copt, apoi se adaug za2rul pudr, glbenu*urile oulor *i cu sm)nt)na *i se amestec bine. &e (ormeaz pe plan*eta pentru aluat - 5? grame (in (in 0jumtate presrat cu (in n (orm de cilindru alungit, dup care se taie n : buci egale. poate (i *i (in Jra2am1 - #5? grame margarin Rama Bcestea se ntind separat la o grosime de 348 milimetri, se taie pentru copt n ! pri. &e ung cu margarin (ormele mici de co*ulee, se - jumtate pac2et pra( de copt umplu cu aluat. ?? grame za2r pudr - : glbenu*uri de ou +entru umplutur se bate albu*ul de ou p)n se obine o lingur sm)nt)n spum tare, ctre s()r*it se adaug treptat za2rul, n (ine se pentru ntindere adaug *i se amestec *i alunele. Dn co*uleele de aluat se - (in (in introduce c)te linguri de moca de marmelad *i pe pentru ungerea formelor - #??43?? grame margarin aceasta se a*eaz spuma de alune n cantitate de circa lingur n (iecare co*ule. Rama pentru copt pentru umplutur &e coace n cuptorul nclzit n prealabil, la (lacr mijlocie - : albu*uri de ou - 3?? grame za2r tos 0poate (i 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de #4 5 minute. Este (oarte (in *i se ine mult timp. *i za2r brun1 - 3?? grame alune mcinate 0poate (i *i miez de nuc sau Sfat util migdale1 5?4#?? grame marmelad $ac nu putem coace n acela*i timp toate co*uleele 4 de e'emplu dac nu a%em (orme su(iciente N nu este nimic ru, n (in cel mai ru caz dureaz mai mult. $in aluat se ntinde de (iecare dat numai o bucat *i se taie, celelalte pot (i pstrate acoperite pe plan*eta de (rm)ntat. Umplutura se poate pune la (rigider *i se poate scoate numai atunci c)nd este necesar. CB,7D7B7E CCB. 58 =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3 " @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

Ochi de pun
Ingrediente +entru aluat se amestec glbenu*ul de ou cu za2rul pudr p)n c)nd se obine o mas alb. &e amestec separat pudra de cacao, (ina *i pra(ul de copt, se nglobeaz n amestecul pentru aluat anterior, dup care se nmoaie prin adugarea spumei tari de - : ou albu* de ou. &e a*terne ntr4o ta% de dimensiuni mari #? grame za2r pudr - 8? grame pudr de cacao tapetat cu 2)rtie pentru copt *i se coace timp de :4#? minute la (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de amar aer :5MC1. &e %a a%ea grij s nu se coac prea mult, pentru lingur cu %)r( de (in (in - jumtate de linguri de moca c dac se usuc, de%ine casant *i este mai greu de rulat. de prag de copt +entru crem se amestec oul cu pra(ul de puding *i cu pentru crem laptele, se (ierbe p)n la ngro*are la abur 0cei mai curajo*i la ou pac2et 08? de grame1 de pra( (lacr mijlocie1. Margarina se amestec mai nt)i singur, de puding pentru (iert, cu dup care se amestec n continuare adug)nd za2rul pudr *i za2rul %anilat. &e adaug ncet la crema rcit, arom de %anilie amestecat *i (iart. Crema se mparte n dou, o jumtate se - #,5 dl lapte - #?? grame margarin Rama coloreaz n brun cu prin adugare de cacao. pentru copt $up ndeprtarea 2)rtiei pentru copt, aluatul se unge cu - #?? grame za2r pudr crema de %anilie. &e acoper cu crema cu cacao. &e ruleaz pac2et za2r %anilat lingur cu %)r( de pudr de *i de jos, *i de sus ctre mijloc. &e mpac2eteaz str)ns n (olie de aluminiu, se las la ntrit timp de 348 ore n (rigider. cacao amar $up aceasta se despac2eteaz. pentru glazur 5? grame ciocolat de menaj - 5? grame margarin Rama Ciocolata menajer se tope*te mpreun cu margarina 0cel mai comod la treapta minim a cuptorului cu microunde1, apoi pentru copt se acoper cu ea prjitura. $up ce se ntre*te, se taie cu cuitul nmuiat n ap (ierbinte. $ac am lucrat cu ndem)nare, (eliile prezint un superb desen de oc2i de pun. CB,7D7B7E +E,7RU CCB. : =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD <5 MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3?3 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

Cubulee preferate cu cocos

Ingrediente pentru aluat - 35? grame (in (in - jumtate pac2et pra( de copt - #?? grame za2r brun linguri scori*oar pisat - #?? grame margarin Rama moale pentru copt - # linguri pudr de cacao amar glbenu* de ou - 3 linguri de sm)nt)n pentru ungerea tvii - margarin Rama pentru copt - (in (in pentru umplutur - 5 albu*uri de ou - #5? grame za2r pudr - #5? grame rztur de nuc de cocos pentru acoperire - 8 glbenu*uri de ou - #?? grame za2r pudr lingur de rom ;ina se amestec cu pra(ul de copt, apoi se pune ntr4un platou mpreun cu celelalte ingrediente pentru aluat *i se (rm)nt p)n la omogenizare. $up aceasta se separ n dou pri, se ntind separat pe o plan*et presrat cu puin (in, la o grosime de circa jumtate de centimetru, la dimensiunile de 8? ' #? cm. Una dintre buci se pune ntr4o ta% uns cu margarin *i presrat cu (in. +entru umplutur albu*ul de ou se bate p)n la spum tare, n (inal se nglobeaz *i za2rul pudr. &e adaug *i se amestec *i rztura de nuc de cocos, apoi se ntinde uni(orm pe aluat. &e acoper cu cealalt bucat de aluat, se neap cu (urculia *i se coace n cuptorul prenclzit, la (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de 35 de minute. +)n c)nd se coace, se pregte*te glazura. +entru aceasta se amestec p)n la omogenizare glbenu*urile de ou cu za2rul pudr *i cu romul. +rjitura coapt se rstoarn (ierbinte pe sc)ndura de tiat *i se unge imediat cu compoziia. +)n se rce*te, se ntre*te *i glazura pe ea. &e taie n (elii cu cuit nmuiat n ap (ierbinte.

CB,7D7B7E CCB. 3# ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD !? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC #?! @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

Felii cu ciocolat i nuc

Ingrediente Margarina inut la temperatura camerei se amestec mai nt)i singur, apoi mpreun cu za2rul pudr *i cu za2rul %anilat - #?? grame margarin Rama p)n se obine o spum. &e sreaz puin, apoi se nglobeaz pe r)nd *i glbenu*urile de ou. Blbu*urile oulor se bat p)n pentru copt la obinerea unei spume tari, ctre s()r*it se adaug treptat *i ?? grame za2r pudr za2rul tos *i se adaug apoi treptat n masa dinainte. &e pac2et za2r %anilat amestec pra(ul de copt, (ina, miezul de nuc *i ciocolata - un %)r( de sare ras, apoi se adaug la masa cu ou. - : ou #? grame za2r tos linguri de moca de prag de &e unge cu margarin o (orm de prjitur, se presar cu sare, se umple uni(orm cu masa de aluat. &e coace n cuptor copt prenclzit, la (lacr mijlocie 0 "5MC, la cuptoarele cu ?? grame (in (in - #?? grame miez de nuc amestec de aer :?MC1 timp de or. &e las s se rceasc n (orm. mcinat ?? grame ciocolat de menaj Marmelada se (ierbe mpreun cu romul, apoi nc n stare dat prin rztoare cald se ung partea superioar *i prile laterale ale prjiturii. pentru glazur #? grame marmelad de &e las s rceasc timp de o jumtate de or, apoi se acoper cu ciocolata cu lapte topit *i se presar cu miezul de caise nuc. $ac s4a ntrit, se taie cu cuitul nmuiat n ap - 3 linguri de rom (ierbinte. 5? grame ciocolat cu lapte pentru ornare - # linguri de miez de nuc tiate grosolan

CB,7D7B7E #? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD !? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3?3 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

"

Fursecuri cu crem de alune i glazur de ciocolat

Ingrediente Blunele se prjesc n tigaie 0(r grsime1 p)n la culoarea brun4aurie, cu arom, dup rcire se macin (in n r)*nia ?? grame alune turce*ti pentru nuci sau pentru ca(ea. &e amestec cu (ina, pudra de 0cojite *i de coaja brun cacao *i pra(ul de copt. subire1 - #?? grame (in (in 9ule se bat spum cu za2r, apoi se adaug margarina - 3 linguri de pudr de cacao moale *i crema moale de alune. &e amestec cu (ina cu alune, se nmoaie cu lapte. amar pac2et pra( de copt &e ung cu margarin loca*urile unei t%i mijlocii de (ursecuri, - 3 ou se umplu p)n la trei s(erturi cu masa cu crem de alune. - #5? grame za2r tos - #5? grame margarin Rama &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la pentru copt 5? grame crem de alune cu cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp de cca. #? de minute. &e las n (orm timp de ? minute, apoi (ursecurile ciocolat mici se a*eaz pe grtar pentru rcire complet. BtenieO $ac - 5? ml lapte se las s se rceasc complet n (orm, se %or lipi complet, pentru acoperire ?? grame ciocolat de menaj %or putea (i scoase numai cu linguriaO ?? grame ciocolat cu lapte ?? grame margarin Rama Dngredientele pentru acoperire se topesc pe aburi de ap nu prea puternici, se amestec bine, se las s se rceasc, dar pentru copt nainte de a se ntri, se stropesc pe (ursecurile care s4au rcit de asemenea, pentru a se ntri pe acestea. CB,7D7B7E #? =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD :? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3< @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

1#

Biscuii m sli
Ingrediente Margarina se tope*te, se presar m>sli n ea, amestec)nd (oarte puin. C)nd este doar cldu, se nglobeaz oule, #? grame margarin Rama glbenu*ul de ou, za2rul brun, pra(ul de copt *i nucile tiate pentru copt grosolan. 5?? grame m>sli care poate (i &e tapeteaz o ta% mare cu 2)rtie de copt, se a*eaz o ronit *i n stare crud (orm de decupat turt cu diametrul de circa 8 cm. $in masa # ou cu m>sli se introduce n (orm o cantitate de cca. lingur, se glbenu* de ou taseaz bine, apoi se trage (orma. $in masa rmas se ?? grame za2r brun (ormeaz n acela*i mod ceilali biscuii. jumtate pac2et pra( de copt 5?4:? grame miez de nuc sau &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la alune cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de ? 4 # minute.

CB,7D7B7E 3?435 =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD 5? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

11

Biscuii cu fulgi de ovz i ciocolat

Ingrediente Margarina se amestec mai nt)i singur, apoi mpreun cu za2rul, p)n se (ace ca o spum, dup care se nglobeaz *i #?? grame margarin Rama oul. &e amestec (ina, tr)ele de o%z, ciocolata, pra(ul de pentru copt copt *i sarea. &e adaug la masa cu margarin *i se adaug *i sm)nt)na. #3? za2r tos pac2et za2r %anilat Cu linguria nmuiat n ap, pe o ta% tapetat cu 2)rtie ou pentru copt se (ac grmjoare 8'8 pentru a nu se lipi ntre ele 3? grame 0#?? ml1 (in (in :? grame 08?? ml1 tr)e de c)nd se lesc. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie spre mare 0#??MC, la cuptoarele cu amestec de aer o%z <?MC1 timp de cca. # minute. :? grame ciocolat de menaj tiat grosolan linguri de pra( de copt linguri de moca de sare 5? ml de sm)nt)n de gtit

CB,7D7B7E CCB. "? =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5! @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

12

Tort cartof
Ingrediente pentru aluat 8 ou #5? grame za2r pudr #5? grame carto(i (ieri pasai c)te 3 linguri de (in (in *i pesmet de c2i(l - jumtate de pac2et 0 linguri1 de pra( de copt pentru crem ?? grame margarin Rama pentru copt ?? grame za2r pudr #5? grame carto(i (ieri pasai 8? grame pudr de cacao amar # linguri de rom pac2et za2r %anilat +entru aluat se amestec glbenu*urile de ou mpreun cu za2rul pudr p)n se obine o spum. Cu un mi'er electric, la treapta ma'im aceasta dureaz 845 minute. &e adaug mai nt)i carto(ii, apoi pra(ul de copt amestecat cu (ina *i cu pesmetul de c2i(l. &e adaug cu atenie albu*ul de ou btut la consistena de spum tare, apoi masa obinut se toarn ntr4o (orm de tort cu diametrul de #8 cm sau de mrime asemntoare, n (orm de inim, uns cu margarin *i presrat cu (in. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp de cca. 3? minute, apoi se las s se rceasc. +entru crem se amestec mai nt)i margarina singur, apoi mpreun cu za2rul pra( p)n se obine o spum. &e amestec *i se nglobeaz cu carto(ii, pudra de cacao, romul *i za2rul %anilat. +rjitura rcit se taie la jumtate, se umple cu crem *i se unge cu crem *i n e'terior. &e las s se rceasc timp de c)te%a ore, pentru a se lega puin.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E G D,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3"8 @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

13

!elci cu cocos
Ingrediente Aaptele se nclze*te u*or ntr4o crati mic *i se amestec n el szalal63li. Dntr4un castron ad)nc se (rm)nt (ina mpreun cu margarina moale 0la temperatura camerei1, cu pentru aluat glbenu*urile de ou *i cu za2rul pudr, se adaug laptele cu ?? ml lapte pac2et Cszalal63liC 0poate (i szalal63li. gsit n magazinele alimentare1 0din Ungaria N ,71 Cele 3 albu*uri de ou se bat la consistena de spum tare, apoi se adaug lingur cu lingur za2rul pudr *i rztura de - 5?? grame (in (in - #5? grame margarin Rama cocos. pentru copt Bluatul este mprit n 8 turte egale *i acestea se ntind - 3 glbenu*uri de ou (iecare separat pe plan*eta de ntins presrat cu (in, pentru #? grame za2r pudr a obine (oi dreptung2iulare cu grosimea de 3 milimetri. $up pentru umplutur aceasta se ung cu umplutura cu cocos *i se ruleaz. Rulourile - 3 albu*uri de ou se taie n (elii cu grosimea de cm cu un cuit ascuit *i - #5? grame za2r pudr melci*orii ast(el obinui se a*eaz pe ta%a uns cu margarin - 3?? grame rztur de cocos *i tapetat cu (in. Cuptorul se nclze*te la o temperatur mai mic dec)t cea mijlocie 0cca. 5? MC1. +rjitura se coace timp de circa 5 minute la o culoarea roz (rumoas, dar trebuie s a%em grij s nu se ardO CB,7D7B7E CCB. "? =UCFID &(at util - Aa coacerea prjiturilor cu szalal63li se degaj un miros $URB7B +RE+BRFRDD neplcut, nu trebuie s ne speriem, nu este o gre*ealO "? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5! @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

14

"alurile #unrii
Ingrediente pentru aluat 3"? grame margarin Rama pentru copt - #5? grame za2r tos - " ou - #5? grame (in (in pac2et pra( de copt lingur de miez de migdale - # linguri pudr de cacao amar - #43 linguri de lapte pentru umplutur borcan 08?? grame1 compot de %i*ine pentru uns deasupra pac2et pudding cu arom de %anilie - 5?? ml lapte - 8 linguri de za2r tos pac2et za2r %anilat 5? grame margarin Rama pentru copt - 8 linguri de za2r pudr pentru glazur - #?? grame ciocolat de menaj pentru glazur de tort - 3?48? grame margarin Rama pentru copt +entru aluat se amestec bine margarina cu za2rul, apoi se nglobeaz oule. &e amestec (ina cu pra(ul de copt *i se omogenizeaz apoi cu masa cu margarin. &e njumte*te, una dintre jumti se amestec cu migdalele tiate mrunt, iar cea de a doua se amestec cu pudra de cacao *i laptele. &e unge cu margarin o ta% mare, se neteze*te n ea aluatul cu migdale. $easupra se pune aluatul cu cacao. &e z%)nt %i*inele, se presar deasupra. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp de cca. 3? minute, apoi se las s se rceasc. +ra(ul de pudding se amestec p)n la omogenizare cu ?? ml de lapte. Restul de lapte se (ierbe cu za2rul *i cu za2rul %anilat. &e toarn pra(ul de budinc cu laptele, se amestec timp de c)te%a minute pentru ngro*are, se las s se rceasc. Margarina mpreun cu za2rul pra( se amestec p)n la obinerea unei spume, apoi se adaug crema cu %anilie *i se unge pe prjitura rcit. Ciocolata mpreun cu margarina se topesc n baie de ap sau n dispoziti% cu microunde, se unge pe partea superioar a prjiturii, n (ine se deseneaz %aluri cu (urculia.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E G D,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3"8 @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

15

Capriciu feminin
Ingrediente $rojdia se (r)mieaz n ?? ml de lapte cldu, se adaug jumtate din za2r, se acoper, se las s dospeasc ntr4un loc cald timp de #? de minute. Margarina moale este pentru aluat amestecat la nceput singur, apoi mpreun cu za2rul p)n - #5 grame drojdie de bere se (ace spum, se nglobeaz unul c)te unul glbenu*urile de - #?? ml lapte ou. &e amestec bine mpreun cu coaja de lm)ie, drojdia, - # linguri za2r tos 5? grame margarin Rama cealalt cantitate de lapte cldu *i (ina. pentru copt &e introduce n ta%a cu dimensiunile de cca. 3# ' #8 cm uns - 5 glbenu*uri de ou cu margarin, presrat cu (in 0cel mai u*or cu un cuit - coaja ras a unei lm)i nmuiat n ap1 *i se coace n cuptorul prenclzit cu (lacr - 3?? grame de (in (in mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp pentru uns deasupra de cca. #5 minute, p)n la culoarea brun4aurie. $ac se - 5 albu*uri de ou coloreaz prea tare, se acoper cu (olie de aluminiu. - #?? grame za2r tos - #?? grame marmelad de Dntre timp albu*ul de ou se bate p)n la obinerea unei spume caise galbene tari, ctre s()r*it se adaug *i za2rul lingur cu lingur. ?? grame miez de nuc +rjitura coapt se unge cu marmelada amestecat cu circa o jumtate 5? ml de ap. &e aplic spuma. &e presar miezul de nuc tiat grosolan. &e reintroduce n cuptor, se coace circa ? minute, apoi se stinge (lacra, se desc2ide u*a CB,7D7B7E cuptorului *i prjitura N mai e'act spuma N se las s se usuce 8 ;EADD ast(el nc 5 minute. $up rcire se taie cu cuitul nmuiat n ap (ierbinte n de dou ori *apte (elii. $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3<8 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

16

Cunun de maripan
Ingrediente pentru aluat #5 ml lapte - 8 linguri de za2r tos - #5 grame 0jumtate de pac2et1 drojdie de bere - 3"5 grame de (in (in - un %)r( de sare ou - <? grame de margarin Rama pentru copt pentru umplutur 5? grame mas crud de maripan 5? grame de miez de migdale ?? grame za2r brun - 8 linguri de gem de caise galbene pentru ntindere - (in (in pentru ungere glbenu* de ou pentru ungerea tvii - margarin Rama pentru copt

Laptele se nclzete uor, se amestec n el 1 lingur de zahr, apoi drojdia rmi!at, se acoper i se las la dospit cca" 15 minute" #ina se cerne ntr-un $as mare, se adaug un $r de sare, apoi se adaug oule, restul de zahr, margarina topit dar nu ier%inte i toat drojdia i se rmnt pn la o%!inerea unui aluat cu %ule, omogen, care se desprinde de peretele $asului"
&e acoper *i n loc cald se dospe*te p)n la dublarea %olumului, ntr4un inter%al de timp de cca. 85 minute. Dn timp ce aluatul dospe*te, se pregte*te umplutura. +entru aceasta migdalele se macin mpreun cu maripanul n r)*ni. $up aceasta se amestec cu za2rul brun *i cu # linguri de gem. Bluatul dospit se (rm)nt cu bl)ndee, apoi se ntinde pe plan*eta presrat cu (in la dimensiuni de circa 8? ' 5? cm. Masa de maripan se ntinde uni(orm, apoi se ruleaz cu ndem)nare, cum se (ace la bejgli 0prjitur N ,71. $up aceasta se tale ad)nc aluatul la distane de un deget, aproape ca *i cum am %rea s tiem (elii, dar nu se taie complet. &e ridic cu atenie ntr4o ta% uns cu margarin, se ndoaie n (orm alungit, la nt)lnirea capetelor de aluat se unge cu glbenu* de ou, pentru (i'are. ;eliile se culc puin, adic se culc una pe cealalt, ast(el nc)t s se acopere pe jumtate. &e unge cu cele # linguri de gem rmase. &e coace n cuptorul prenclzit cu o bun (lacr mijlocie 0 !?MC, la cuptoarele cu amestec de aer "?MC1 timp de cca. 3? minute, se las s se rceasc

CB,7D7B7E CDRCB #? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC #58 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

$al%cs la metru
Ingrediente pentru aluat - < ou mari - 5#? grame za2r pudr - #?? ml G lingur de ap la temperatura camerei - #5? grame margarin Rama pentru copt ,5 pac2ete pra( de copt - 5#? grame (in (in sau (in de (oietaj 0n proporii egale1 - # linguri cu %)r( de pudr de cacao amar pentru crem - # pac2ete 0<? grame1 pudr de pudding cu arom de punc2 - "5? ml lapte - 5 linguri de za2r tos - 3?? grame margarin Rama pentru copt - 3?? grame za2r pudr - 3 linguri de rom 0pot s lipseasc1 pentru acoperire - 3?? grame ciocolat de menaj <? grame de margarin Rama pentru copt. CB,7D7B7E CDRCB 8? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD 5? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 33! @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R +entru aluat se amestec bine glbenu*urile de ou mai nt)i cu za2rul pudr, apoi cu apa *i cu margarina. &e amestec pra(ul de copt cu (ina *i se adaug la masa dinainte. Masa se separ n dou 0cel mai u*or este dac se separ cele dou jumti n dou %ase separate1. +rima se CcoloreazC n brun cu pulberea de cacao *i se mai adaug lingur de ap. Blbu*ul de ou se bate la consistena de spum tare: jumtate se introduce n prima mas, jumtate n cealalt. &e introduc separat ntr4o (orm antricot de cprioar, uns cu margarin, presrat cu (in, cu un %olum de circa litru , apoi se coace n cuptorul prenclzit cu o (lacr mai mic dec)t cea mijlocie 0 "?MC, la cuptoarele cu amestec de aer 55MC1 timp de cca. 85 minute, Coacerea este bun atunci c)nd pe acul n(ipt nu se lipe*te masa lipicioas. $up rcire se rstoarn pe plan*eta de tiat *i se taie drept partea superioar N care n general n timpul coacerii se um(l. Bceasta %a (i partea in(erioar. +rjitura se taie (elii n dreptul prilor conca%e ale (ormei. +entru crem se (ierbe la consistena unei creme groase pudra de pudding cu laptele *i za2rul tos. Margarina moale 0la temperatura camerei1 se amestec bine mai nt)i singur, apoi mpreun cu za2rul pudr. $e asemenea se amestec *i puddingul rcit, dup care se nglobeaz treptat *i margarina cu za2r *i romul. Cu aceast crem se ClipescC ntre ele (eliile de prjitur, ast(el nc)t partea alb s (ier urmat de partea brun. Dn acest (el se obine o bar de Cun metruC, sau dou bare mai mici. &e tope*te ciocolata mpreun cu margarina pe aburi de ap, se las s se rceasc puin, apoi se unge uni(orm prjitura cu aceast mas. &e a*teapt p)n se ntre*te, se n%ele*te n (olie de aluminiu *i se rce*te bine. Aa ser%ire se taie puin oblic, cu un cuit nmuiat cu ap (ierbinte. &(at util 4 $ac nu a%em dou (orme antricot de cprioar identice, albu*ul de ou se bate separat pentru cele dou jumti de prjitur, pentru a se e%ita tierea n timp ce se coace cealalt (oaie.

1!

Cu biscuii i mere fr coacere

Ingrediente pentru aluat ,#5 6g mere - <?? ml G <4 ? linguri de ap - cca. #?? grame de za2r tor 0poate s (ie *i miere1 - 3 pac2ete 0 #? grame1 pudr de pudding de (iert cu arom de %anilie - 5? buci biscuii de menaj 0dac este posibil, cu coluri1 pentru acoperire - 8 linguri de pudr de cacao amar - 8 linguri za2r pudr - 5? grame margarin Rama pentru copt Merele se cojesc, se scot cotoarele *i se rad pe rztoare cu guri mari. &e a*eaz n crati, se toarn 5? ml de ap, se d gust cu za2rul se (ierb circa <4 ? minute p)n la nmuiere 0dac prepararea se (ace cu miere, aceasta se adaug la merele deja nmuiate1. Dntre timp se amestec pudra de pudding cu arom de %anilie cu 3? ml de ap, se adaug la mere *i se (ierbe amestec)nd continuu # minute, timp n care se ngroa* bine. 9 (orm cu dimensiunile de cca. #< ' #3 cm se tapeteaz cu biscuii 0rar se gsesc biscuii de (orm ptrat, c2iar *i cei cu (orm rotund sunt potri%ii, care se pun de asemenea n ta% *i n locurile goale se pun buci mici de biscuii rupte. &e unge uni(orm cu crema de mere cald. $easupra se pun biscuii n r)nduri estetice 0n cazul biscuiilor rotunzi poriunile goale se umplu cu buci rupte1. +udra de cacao se (ierbe cu <4 ? linguri de ap, dup ce o lum de pe (oc se adaug margarina, apoi aceast compoziie se unge pe partea superioar a prjiturii N mai e'act pe biscuii. &e rce*te bine, n acest timp se maturizeaz puin, *i mre*te consistena, ast(el c se poate tia n (elii.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3"8 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

1"

&uc de cocos
Ingrediente pentru partea e'terioar - 3?? grame miez de nuc mcinat - #?? grame za2r brun - 5? grame pulbere de cacao amar ou linguri rom pentru partea interioar ?? grame margarin Rama pentru copt ?? grame za2r pudr ?? grame miez de nuc de cocos ras pentru rostogolire - :?4<? grame miez de nuc de cocos ras 5 jumti de miez de nuc Mai nt)i se (rm)nt compoziia pentru interior *i se (ormeaz 5 bile mici uni(orme. &e a*eaz pentru ?454#? minute n congelator, pentru a4*i pstra (orma. Componentele pentru e'terior se (rm)nt p)n la topirea za2rului, dup care cu m)inile umede se (ormeaz 5 bile uni(orme. &e aplatizeaz u*or una c)te una ntre palme, la mijloc se pune o bil cu cocos, apoi se nc2ide din nou ca *i cum am (ace glu*te cu prune. &e rostogolesc n miez de nuc de cocos ras, apoi se las s se ntreasc n (rigider sau n congelator. Aa ser%ire se taie cu cuitul nmuiat n ap (ierbinte *i se orneaz cu c)te un s(ert de miez de nuc.

CB,7D7B7E 3? =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD 5 MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC :3 @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E ;9BR7E UL9R

2#

Creast mbufnat
Ingrediente pentru aluat ?? grame biscuii de menaj mcinai - #?? grame miez de nuc mcinat - 3?? grame za2r pudr - 8? grame pulbere de cacao amar - <? grame margarin Rama pentru copt - cca. 5? ml. lapte pentru rostogolire: - za2r tos pentru umplutura cu castane: - #5? grame mas de castane ng2eat - 5? grame za2r pudr 5? grame biscuii de menaj mcinai ?? grame margarin Rama pentru copt - puin rom alte accesorii - storctor manual de citrice - %i*ine (r s)mburi ng2eate sau compot =iscuiii se (rm)nt cu miezul de nuc, za2rul pudr, pudra de cacao, margarina moale *i laptele. Cu m)inile umede se (ormeaz circa #5 bile, care se rostogolesc n za2r tos. Masa de castane dezg2eat se (rm)nt mpreun cu za2rul pudr, biscuiii, margarina moale *i cu puin rom. =ilele cu biscuii se apas una c)te una n ca%itatea unui aparat mai mare de stors citrice, mai e'act se apas numai circular ctre perei, n mod asemntor cu tapetarea cu aluat a unei (orme de tort. Aa mijloc se pune o %i*in scurs, (r s)mbure. Cu materialul de umplutur cu castane se umple ntregul gol. $up aceasta 0deoarece a (ost dat prin za2r1 se scoate prin lo%ituri u*oare din (orm. Bst(el obinem un dulce nemaipomenit, u*or de preparat, creast mbu(nat, a(ar cu nuc, nuntru cu castane.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E G D,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3"8 @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

21

(ulada cu castane a bunicii

Ingrediente pentru aluat - #5? grame biscuii de menaj mcinai <? grame margarin Rama pentru copt ?? grame za2r tos - 5? ml rom lingur miez de nuc de cocos ras 4# lingurie pudr de cacao amar 0c)t mai nc2is la culoare1 pentru crem: - #5? grame mas de castane ng2eat #? grame margarin Rama pentru copt ?? grame za2r tos 4# lingurie rom linguri miez de nuc de cocos ras pentru partea de sus - cca. ?? grame de ciocolat de menaj pentru glazur =iscuiii se (rm)nt cu margarina, za2rul, romul, miezul de nuc de cocos ras *i cu pudra de cacao 0este bine c)nd za2rul s4a dizol%at n compoziie1, apoi se pune de4o parte, p)n la prepararea cremei. +entru aceasta masa dezg2eat la temperatura camerei este trecut prin aparatul de presat carto(i, sau se (r)mieaz cu (urculia *i se (rm)nt mpreun cu margarina, za2rul, romul *i miezul de nuc de cocos ras p)n la topirea za2rului dinuntru. &e umeze*te un *er%et curat de buctrie, se a*terne, *i jumtate din masa de biscuii se (ormeaz ca un calup cu dimensiunile de circa #? ' #5 cm. &e pune deasupra jumtate din umplutur, apoi cu ajutorul *er%etului se ruleaz. Cea de a doua rulad se realizeaz n acela*i (el, apoi se pun n (rigider timp de cel puin or. Dn (inal partea de sus se acoper cu un strat subire de ciocolat topit 0dac stratul este gros, prjitura moale nu poate (i tiat n (elii1. Dmediat nainte de ser%ire se taie n (elii, se poate ser%i cu (ri*c. Dn (rigider se pstreaz un timp ndelungat *i este (oarte bun.

CB,7D7B7E CDRCB 8? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD ?? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC :3 @CBAK=UCB7F JRB$ $E $D;DCUA7B7E ;9BR7E UL9R

22

)ipie de *ugsburg cu prune

Ingrediente pentru aluat - cca. #5? ml lapte cldu - 5? grame za2r tos - 3? grame drojdie - 5?? grame (in (in 0jumtate poate (i *i (in Jra2am1 - # ou - puin sare - <? grame margarin Rama pentru copt pentru partea superioar ,5 6g prune sau renglote - za2r cubic sau za2r brun linguri ras de scori*oar mcinat Aaptele se nclze*te puin, se dizol% za2rul n el prin amestecare, apoi se introduce *i drojdia (r)miat. &e adaug circa # linguri de (in, se acoper *i se las la loc cald timp de 54#? minute pentru ca s creasc. Restul de (in se cerne n castron, se (ace o ad)ncitur la mijloc, unde se toarn laptele cu drojdia. &e introduc oule, puin sare, apoi se (rm)nt timp de "4< minute ast(el nc)t la (inal se poate introduce treptat *i margarina topit. Este bine atunci c)nd aproape se desprinde de peretele %asului, s nu (ie nici prea moale, nici prea tare. &e acoper, se a*eaz la loc cald pentru a cre*te timp de circa 3? de minute. Dntre timp se spal prunele, se taie n lung de dou ori, dar nu complet 0ca *i cum am %rea s le tiem n trei pri, dar nu le tiem complet1 *i ntre timp se scot s)mburii. &e unge cu margarin o ta% mare, se introduce n ea aluatuil, se neap cu (urculia. +runele se a*eaz cu partea tiat n sus, se rs(r)ng, nu este nicio problem dac se acoper ntre ele. +e (ructe putem a*eza *i c)te%a cuburi de za2r. &e las s creasc nc circa 5 minute, dup care se presar cu scori*oara. &e coace n cuptorul prenclzit cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de #543? minute.

CB,7D7B7E CCB. 3? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 35 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

23

)ipie cu mere i fulgi de ovz

Ingrediente ,: 6g mere ?? grame margarin Rama pentru copt c)te #5 grame de (ulgi de o%z *i tr)e de o%z plic de za2r %anilat c)te o linguri de moca de cui*oare *i g2imbir mcinate "4" linguri de gem de caise galbene 0poate (i *i alt gem1 c)te 8 linguri de sta(ide *i nuci 0pot (i *i alune sau migdale1 Merele se spal, dou treimi din acestea se rad pe rztoare, celelalte se taie n cubulee. Margarina se amestec cu (ulgii de o%z *i cu tr)ele de o%z. &e adaug merele rase 0nu trebuie s (ie stoarse, mai mult, este bine s (ie c)t mai zemoase1, apoi se d gust cu coaja ras a unei lm)i *i cu za2rul %anilat. &e a*eaz uni(orm prin apsare ntr4o ta% mare uns puin cu margarin. Merele tiate cubulee sunt condimentate cu coaja ras a celeilalte lm)i, cu cui*oarele *i cu g2imbirul. &e presar pe aluatul cu (ulgi de o%z, se poate *i introduce prin apsare, apoi se coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de circa 3? de minute. &e unge cu gem, se presar cu sta(ide *i cu miezul de nuc tiat grosolan, se reintroduce n cuptor *i se coace nc 54< minute. &e taie n buci cu dimensiunile de : ' 8 cm. &(at util $ac merele nu sunt destul de zemoase, se adaug circa 5? ml suc de mere cu (ibr, pentru a nu se uscaO

CB,7D7B7E CCB. #8 ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC <# @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

24

Tunel de gutuie
Ingrediente pentru umplutur - # gutui mai mari 0pot (i *i cca 8?? ml de compot nu prea moale1 - zeama unei jumti de lm)ie ?? ml %in alb dulce - 3 linguri de miere - # cui*oare - jumtate de bar de scori*oar - " (oi de gelatin sau 35 grame de pudr de gelatin pentru picot - 8 ou - <? grame za2r tos - :? grame (in (in lingur ras de pulbere de cacao lingur de ulei pentru crem - #?? grame margarin Rama pentru copt - #5? grame mas de castane ng2eat lingur rom lingur za2r pudr pentru partea de sus ?? grame de ciocolat de menaj pentru ornare ?? grame miez de nuc CB,7D7B7E CCB. 8 ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC #8# @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R Jutuile se spal bine, se cojesc, se taie n s(erturi *i se scot seminele. +este (ructe se toarn 8?? ml de ap, se d gust cu zeama de lm)ie, cu %inul *i cu mierea *i se condimenteaz cu cui*oarele *i cu scori*oara, *i se (ierb. $up aceasta se acoper, se (ierb n continuare la (lacr mic timp de 5 minute, dup care se iau de pe (oc *i se las s se rceasc. Dn (inal (ructele sunt strecurate 0zeama se pune de4o parte1 se scurg *i se taie n cubulee mici. Dntre timp pentru pi*cot se amestec glbenu*urile de ou cu o treime din za2r p)n la albire. Cu restul de za2r se bat spum albu*urile. ;ina se amestec cu pudra de cacao. Cele dou mase cu ou se amestec, n timp ce se adaug *i (ina cu pudra de cacao *i uleiul. Masa se depune ntr4o ta% de dimensiune mijlocie tapetat cu 2)rtie de copt, apoi se introduce n cuptorul prenclzit. &e coace la (lacr mijlocie, 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de circa #? de minute. $up aceasta se a*teapt s se rceasc, dup care se decupeaz o bucat de (oaie cu care se poate tapeta o (orm ondulat, iar restul %a reprezenta talpa. ;orma ondulat este tapetat cu (olie de aluminiu. Margarina se amestec cu castanele, romul *i za2rul pudr p)n la consistena unei spume. &e pune de4o parte puin crem pentru ornare, cu restul se ung n strat subire (oile de pi*cot *i cu cea mai mare se tapeteaz cu atenie (orma undulat. $up aceasta se umple cu gutuile clite. ;oile de gelatin se pun una c)te una n zeama strecurat n care au (iert (ructele, *i se nclze*te p)n se dizol% complet. $up aceasta se pune compoziia pe gutui. Hnainte de a se ntri, pi*cotul pus deoparte se a*eaz deasupra cu partea cu crem dedesubt. ;orma ondulat se a*eaz n (rigider *i se las la ntrit o jumtate de zi. $up aceasta se rstoarn pe plan*eta de tiat *i se trage (olia de pe prjitur. C7unelul de gutuiC se unge cu restul de crem de castane, se las la ntrit un timp scurt n (rigider, apoi se acoper uni(orm cu ciocolat topit. Dn (inal se presar cu miez de nuc prjit tiat n buci grosolane. $up ntrirea glazurii, prjitura se taie n (elii groase c)t degetul (olosind un cuit nmuiat n p (ierbinte.

25

)ipie cu viine i nuci

Ingrediente pentru aluat - 85? grame (in (in 0jumtate poate (i *i (in Jra2am1 - 8 linguri de za2r tos :? grame margarin Rama pentru copt - # glbenu*uri de ou - puin sare - #43 linguri de sm)nt)n - c)te%a picturi de zeam de lm)ie - coaja ras de pe o jumtate de lm)ie pentru umplutur 43 linguri de pesmet de c2i(l 6g %i*ine 0poate (i *i compot1 linguri de moca scori*oar mcinat - #43 linguri de za2r tos 0poate (i *i za2r brun %eritabil1 pentru masa cu nuc - 8 ou - 8 linguri de za2r tos - # plicuri de za2r %anilat - 8 linguri de sn)nt)n 5? grame miez de nuc mcinat pentru servire - za2r pudr Componentele pentru aluat se pun ntr4un castron, apoi se (rm)nt p)n la omogenizare *i p)n se desprinde de la pereii %asului. &e pune prin apsri ntr4o ta% mare uns cu margarin, presrat cu (in. &e scot s)mburii din %i*ine, %i*inele se scurg, se presar pe aluat, se presar cu scori*oar amestecat cu za2r. +entru compoziia cu nuc glbenu*ul de ou cu jumtate din cantitatea de za2r *i za2rul %anilat se amestec p)n la obinerea spumei, se adaug sm)nt)na. Blbu*ul de ou se bate pentru a obine o spum tare, ctre (inal se adaug *i za2rul rmas. &e adaug n dou reprize, cu atenie, pentru a nu se tia, se amestec n masa de glbenu* de ou cu za2r, ntre timp se adaug *i miezul de nuc. &e neteze*te uni(orm deasupra %i*inelor, apoi se coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de 3?435 minute. $up rcire se taie n cuburi *i se ser%e*te presrat cu za2r pudr.

CB,7D7B7E CCB. 3? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "5 MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC " @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

26

Cozonac cu prune uscate

Ingrediente pentru aluat - #5 grame de drojdie - cca. #?? ml lapte - 5?? grame (in (in - 3 linguri de za2r pudr plic de za2r %anilat - 3 glbenu*uri de ou linguri de moca ras de sare - coaja ras a unei lm)i - #43 linguri de rom - <? grame de margarin Rama pentru copt pentru umplutur - 8?? grame de prune uscate moi, (r s)mburi lingur de rom - jumtate de linguri de moca scori*oar mcinat - un %)r( de cuit de cui*oare mcinate pentru ntins - (in (in pentru ungerea aluatului glbenu* de ou linguri de rom - 3 linguri de marmelad de caise galbene - zeama unei jumti de lm)ie 03 linguri1 $rojdia se (r)mieaz n ?? ml lapte cldu, se adaug # linguri de (in *i se las s creasc timp de 5 minute ntr4un loc cald. Restul de (in se cerne ntr4un castron, se presar za2rul pudr *i za2rul %anilat. $up aceasta se (rm)nt cu glbenu*urile de ou, cu sarea, cu coaja ras de lm)ie, cu romul, cu drojdia amorsat *i cu restul de lapte cldu timp de 54: minute. Dntre timp se nglobeaz *i margarina topit. &e obine un aluat mediu, dar (r bule. &e las s dospeasc acoperit, timp de circa 3? minute. Dntre timp prunele uscate se taie n buci N o prun este tiat n trei4patru buci N dup care se d gust cu romul, *i se condimenteaz cu scori*oara *i cui*oare. Bluatul este mprit n 3 pri egale, se (ormeaz bile *i acoperite n continuare, se las la dospit n loc cald timp de #? de minute. $up aceea se a*eaz pe o plan*et u*or presrat cu (in *i se ntind (iecare n (oi dreptung2iulare cu dimensiunile de cca. 35 ' 5 cm. Dn lung n partea de mijloc se a*eaz uni(orm prunele, apoi se ruleaz. $ac toate trei turtele sunt gata, se mpletesc n trei *i se a*eaz pe ta% uns cu margarin. &e unge cu glbenu* de ou, se las s se odi2neasc #? de minute, apoi se coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mai mare dec)t cea mijlocie 0#??MC, la cuptoarele cu amestec de aer <?MC1 timp de 3548? minute. &e poate nt)mpla ca la jumtatea timpului de coacere s nceap s se nro*easc prea puternic, n acest caz se a*eaz (olia de aluminiu. C)nd se rce*te, se unge cu marmelad n(ierb)ntat cu rom. Peama de lm)ie amestecat cu za2r pudr se nclze*te puin, spre (inal se aplic pe cozonac. &e taie n (elii numai c)nd stratul de acoperire s4a ntrit.

CB,7D7B7E CCB. 3? ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "5 MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC " @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

Cozonac cu caramel i migdale

Ingrediente pentru aluat 5? ml lapte ?? grame 0cca. 5 linguri1 de za2r tos - <? grame margarin Rama pentru copt - 3? grame drojdie - 5?? grame (in (in 0jumtate poate (i (in pentru plcint sau (in Jra2am1 ?? grame migdale cojite tiate n plcue subiri - 5?4:? grame sta(ide - # ou pentru partea de sus - :? grame margarin Rama pentru copt - : linguri 0cca. ?? grame1 miere - # linguri za2r tos ?? grame migdale cojite tiate n ()*ii subiri 0se gsesc *i de4a gata1 pentru umplutur - 3?? grame margarin Rama pentru copt - 5 linguri za2r tos 0poate (i *i za2r brun1 linguri scori*oar mcinat Aaptele cu za2rul *i cu margarina se nclzesc p)n c)nd acestea din urm se topesc n lapte. C)nd compoziia este doar cldu, se adaug drojdia (r)miat. ;ina N dup ce am scos din ea cantitatea de lingur N se cerne n castron, se (rm)nt timp de #43 minute mpreun cu plcuele de migdale, oule *i cu amestecul cu drojdie. Este bun dac se desprinde de peretele %asului. &e las acoperit, la loc cald timp de cca. #? minute pentru dospire. Dntre timp se pun n tigaie margarina, mierea, za2rul *i migdalele tiate n ()*ii pentru partea de sus, se prjesc timp de 348 minute p)n la culoarea brun desc2is. & a%em grij s nu se caramelizeze prea mult, (iindc se mai coc *i cu aluatulO $up aceasta se a*eaz ntr4o (orm de tort cu diametrul de #54#: cm, uns cu margarin *i tapetat cu (in *i se neteze*te. Bluatul se ntinde pe plan*eta presrat cu (ina 0pus deoparte la (rm)ntarea aluatului1 la o dimensiune de cca. #? ' 8? cm, se unge cu 3? de grame de margarin topit. &e amestec za2rul cu scori*oara, se presar pe aluat *i se ruleaz ca *i la beigli, apoi se taie n ?4 # buci. &e rotunjesc puin una c)te una, se pun pe compoziia cu miere *i migdale. &e las s se dospeasc acoperite nc 3? de minute, n (inal se coc n cuptor prenclzit, cu (lacr puin mai mare dec)t cea mijlocie 0#??MC, la cuptoarele cu amestec de aer <?MC1 timp de 3? minute. $up ce se scot din cuptor se rstoarn pe grtar, se las s se rceasc.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD ?5 MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5#8 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

2!

Cozonac cu mac
Ingrediente pentru aluat - 8? grame drojdie - #5? ml lapte - 8 linguri za2r tos - :?? grame (in (in plic za2r %anilat - puin sare - coaja ras a unei lm)i - # ou 5? grame margarin Rama pentru copt pentru umplutur 5? ml lapte - 5 linguri de za2r tos - # plicuri za2r %anilat - 3?? grame mac mcinat 4# linguri pesmet de c2i(l lingur palinc de caise - coaja ras a unei lm)i ?? grame sta(ide pentru ungerea pr+iturii 4# glbenu*uri de ou $rojdia se (r)mieaz n ?? ml lapte cldu, se adaug puin za2r *i # linguri de (in. &e las s se plmdeasc n loc cald timp de circa #? de minute. Cantitatea rmas de (in se cerne ntr4un castron mare apoi cu laptele cldu rmas, cu za2rul, cu za2rul %anilat, cu un %)r( de sare, cu coaja ras a unei lm)i, cu oule, cu drojdia plmdit *i cu margarina topit dar nu cald, se (rm)nt bine. &e (ormeaz o turt, se acoper, se las la loc cald *i timp de cca. or se dospe*te dubl)ndu4*i %olumul. Dntre timp se (ierbe laptele pentru umplutur, se ndulce*te cu cele dou (eluri de za2r. Au)nd de pe (oc se adaug mai nt)i macul, apoi pesmetul de c2i(l. &e aromatizeaz cu plinca *i cu coaja de lm)ie, se mboge*te cu sta(idele. Bluatul crescut se mparte n patru buci, se ntinde (iecare n (orm alungit ngust. &e unge (iecare uni(orm cu crema de mac ast(el nc)t mprejur s rm)n un spaiu liber de un deget. Bceast parte se unge cu un strat subire de glbenu* de ou, se ndoaie peste umplutur, apoi se ruleaz, ca *i la beigli. C)nd terminm cu toate cele patru rulade, se mpletesc, apoi acest cozonac se pune pe o ta% uns cu margarin. &e ung cu glbenu* de ou, apoi se coc n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de cca. 5?minute. $ac spre (inal ar cpta o culoare prea nc2is, se acoper cu (olie de aluminiu. $up rcire se presar cu za2r pudr *i se ser%e*te.

CB,7D7B7E : ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD 5? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 8#3 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

2"

Cozonac , rt-s de cas

Ingrediente pentru aluat - 3? grame drojdie - cca. 3?? ml lapte - # linguri za2r tos - 5?? grame (in (in 0jumtate poate s (ie *i (in Jra2am1 - # ou - # glbenu*uri de ou - puin sare - <? grame margarin Rama pentru copt pentru ntindere - (in (in pentru ungerea foliei - margarin Rama pentru copt pentru presrare - < linguri de za2r tos 0poate (i amestecat *i cu miez de nuc r)*nit pentru ungerea tvii - margarin Rama pentru copt CB,7D7B7E : =UCFID $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5!3 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R $e prepararea acestei reete ne apucm numai dac a%em (orma 0b gros1, pe care putem coace cozonacul. =ineneles c acesta poate (i realizat *i n cas, prin strunjire, sau *i mai simplu, prin tierea cu (erstrul a %ec2iului sucitor de mrime medie. $rojdia se (r)mieaz n ?? ml de lapte cldu, *i se las la plmdit timp de ? minute dup ce am adugat puin za2r. $up aceasta cu restul de za2r, cu (ina, cu oule *i cu glbenu*ul de ou, cu un %)r( de sare, adug)nd treptat laptele cldu se (rm)nt intensi% timp de 54: minute. Este bun dac se desprinde de peretele %asului, n acest moment se nglobeaz margarina topit. &e las la loc cldu s dospeasc timp de 5? de minute. $up aceea se ntinde pe plan*eta presrat cu (in, se (ormeaz o (oaie cu grosimea degetului mic *i se taie n ()*ii cu limea de circa 3 cm. =ul gros de lemn se n%ele*te cu (olie de aluminiu N bul de metal nu trebuie n%elit 4 *i se unge cu margarin. ;)*iile de aluat se rsucesc pe (orm una c)te una n spiral, cu o mic acoperire. &e ung cu pensul cu ap, apoi se rostogolesc n za2r pudr. ,u se nt)mpl nimic dac n cursul acestei operaii se de(ormeaz puin liniile. &e a*eaz n ta% uns cu margarin *i se coc n cuptor prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de #?4#5 minute. Aa jumtatea perioadei se ntorc odat *i se ung cu margarin topit. 0Cozonacii pot (i copi prin rotire continu, deasupra jarului de mangal, a*a se prepar %arianta original1. C)nd se termin coacerea, in)nd bul de copt n poziie %ertical, se scot prjiturile prin lo%ituri u*oare aplicate bului.

3#

Cozonaci trunchi de con din belug

Ingrediente pentru aluat - 3?? grame margarin Rama pentru copt - 3?? grame de za2r tos - # plicuri de za2r %anilat - 5 ou linguri de moca de pra( de copt - 3?? grame de (in (in - #?? grame bunti mi'te tiate n cubulee 0(ructe uscate, miez de nuc *i ciocolat1 pentru ungerea formei - margarin Rama pentru copt, (in (in pentru acoperire ?? grame de ciocolat de menaj sau de acoperire a cozonacului CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD !? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5 ? @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R Margarina moale 0la temperatura camerei1 cu dou treimi din cantitatea de za2r *i cu za2rul %anilat sunt amestecate p)n la obinerea unei spume. Jlbenu*urile de ou se introduc una c)te una. &e amestec (ina cu pra(ul de copt N din aceast (in se pune de4o parte o cantitate de lingur 4 *i se adaug la compoziia anterioar. Blbu*ul de ou se bate p)n la obinerea unei spume tari, spre (inal se adaug *i restul de za2r, prin mi*cri prudente se nglobeaz n compoziia anterioar. ;ructele uscate, miezul de nuc *i ciocolata tiate n cubulee mici se amestec cu (ina pus de4o parte 0n acest (el nu se cu(und la coacere n partea in(erioar a aluatului1, dup care se amestec n masa cozonacului. &e introduce n (orma special de cozonac uns cu margarin *i tapetat cu (in, dup care se coace n cuptor prenclzit, cu (lacr puin mai puternic dec)t cea mijlocie 0#??MC, la cuptoarele cu amestec de aer <?MC1 timp de or. &e controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s se lipeasc masa aluatului, atunci c)nd este copt. C)nd se rce*te, prjitura este stropit sau se acoper cu ciocolat topit, dup cum dorim.

31

Cozonaci trunchi de con cu br.nz

Ingrediente pentru aluat - #5? grame br)nz de %aci - #5? grame (in (in plic pra( de copt - #5? grame margarin Rama pentru copt 5? grame za2r tos - # plicuri za2r %anilat - # ou pentru ungerea formei - margarin Rama pentru copt, - circa # linguri de (in (in =r)nza se trece prin sit. ;ina se amestec cu pra(ul de copt. Margarina moale se amestec mai nt)i singur, apoi cu cele dou (eluri de za2r, p)n se (ace spum. &e nglobeaz pe r)nd oule, apoi se adaug br)nza *i (ina. Masa se introduce n (orma special uns cu margarin *i tapetat cu (in *i se coace n cuptor prenclzit, cu (lacr puin mai mic dec)t cea mijlocie 0 "5MC, la cuptoarele cu amestec de aer :?MC1 timp de circa 5? minute. &e controleaz terminarea coacerii cu un ac pe care nu trebuie s se lipeasc masa aluatului, atunci c)nd este copt. &(at util: Justul compoziiei cozonacului se poate mbunti cu sta(ide sau coaj ras de lm)ie, respecti% portocal.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD "? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC 38# @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

32

Tort /Fl0dni/
Ingrediente pentru aluat - :?? grame (in (in - 3<? grame margarin Rama pentru copt linguri de sare - "?4<? grame za2r tos ? grame drojdie - #?? ml ap rece ou pentru ungere pentru umplutura cu mac - 8?? grame za2r tos - #?? ml ap - 5?? grame mac r)*nit - :?4<? grame sta(ide pentru umplutura cu miez de nuc - 8?? grame za2r tos - #? ml ap - 5?? grame miez de nuc pisat - :?4<? grame sta(ide pentru umplutura de mere ,#5 6g mere - 3?? grame za2r tos - 5?4:? grame pesmet de c2i(l - jumtate linguri scori*oar pisat - coaja ras a unei lm)i +entru aluat se (r)mieaz cu (in 35? grame de margarin, se sreaz, dup care se (rm)nt cu za2rul, drojdia (r)miat *i apa. Rm)ne lipicioas, nu se desprinde de peretele %asului, dar a*a este bine. &e acoper *i se ine cel puin or n (rigider. $up aceasta se separ n 5 pri egale. Una se ntinde pe o plan*et presrat cu (in n (orm de (oaie cu diametrul de cca. #: cm, se a*eaz (orma de tort pe ea, se taie pe contur. +rile care cad se adaug la una dintre pri, dup cum *i toate celelalte resturi, din acestea se (ormeaz partea lateral a prjiturii, pentru care se consum cel mai mult aluat. &e a*eaz pe ta% cptu*it cu 2)rtie pentru copt sau uns cu margarin, se neap cu (urculia *i se coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de cca. ? minute. &e coace n acela*i (el nc o (oaie. Pa2rul pentru umplutura cu mac se (ierbe n ap, se introduce prin amesteca macul. +oate (i mbogit *i cu sta(ide, apoi se ia de pe (oc *i se las s se rceasc. Umplutura cu miez de nuc se prepar n acela*i mod. &e unge cu margarina rmas o (orm de tort cu diametrul de #: cm, demontabil. &e tapeteaz partea in(erioar cu o (oaie de aluat ntins rotund. Cea mai mare turt se ntinde n (orm dreptung2iular *i se lipe*te n interior pe peretele (ormei. &e a*eaz uni(orm umplutura de nuc (olosind un cuit nmuiat n ap. &e a*eaz apoi bucata de prjitur coapt. +e aceasta se pune umplutura de mac, care este acoperit cu o alt bucat de prjitur coapt. +entru umplutura cu mere se cur merele, se rad grosolan, apoi se amestec rapid cu celelalte componente *i nainte de a putea lsa zeam 0de aceea nici nu a (ost preparat dinainte1se a*eaz n star deasupra celorlalte componente *i se acoper cu ultima (oaie de aluat ntins n (orm rotund. &e apas bine pe prile peri(erice. &e unge partea de sus cu ou btut. &e coace n cuptor prenclzit, cu (lacr mare 00##?MC, la cuptoarele cu amestec de aer #??MC1 timp de cca. 35 minute. Aa jumtatea perioadei de timp se acoper partea de sus cu (olie de aluminiu, pentru a nu se arde. &e las s se rceasc n (orm *i se taie doar a doua zi, partea superioar put)nd (i presrat cu za2r pudr.

CB,7D7B7E : ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC ?85 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

33

Tort talp de g.sc

Ingrediente pentru aluat - 3 ou - 3 linguri de za2r tos - 3 linguri de (in (in lingur ras de pudr de cacao amar pentru ungerea formei - margarin Rama pentru copt, (in (in pentru umplutur - 35? grame compot de %i*ine (r s)mburi pentru crem - 3?? ml lapte pac2et 08? grame1 pudr de pudding pentru gtit cu arom de ciocolat - 8 linguri de za2r tos - #?? grame margarin Rama pentru copt ?? grame ciocolat de menaj pentru acoperire - #?? grame ciocolat de menaj pentru ornare - compot de %i*ine +entru aluat glbenu*urile de ou se amestec cu dou treimi din cantitatea de za2r, p)n se obine o crem de culoare alb. Blbu*urile se bat p)n la obinerea unei spume tari, ctre (inal se nglobeaz *i za2rul rmas. 9 treime se pune pe glbenu*ul de ou cu za2r, dar nc nu amestecm. ;ina se amestec cu pudra de cacao, o treime se cerne pe spum, ast(el nu se aglomereaz, apoi se amestec cu mi*cri prudente. &puma rmas *i (ina se nglobeaz n acela*i (el, n dou reprize. &e unge cu margarin *i se presar cu (in sau se tapeteaz cu 2)rtie pentru copt o (orm de tort cu diametrul de #8 cm. Masa se a*eaz uni(orm. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de cca. #? minute. +rjitura este bun atunci c)nd pe margini aluatul se desprinde %izibil de peretele (ormei. Dntre timp se scurge compotul de %i*ine. +entru crem se amestec omogen laptele cu pudra de pudding *i cu za2rul, se amestec mereu *i se (ierbe pe (lacr mijlocie. &e (ierbe timp de 4# minute, p)n c)nd se ngroa*e c)t trebuie, dup care se las s se rceasc. Margarina se amestec p)n se (ace spum. +udding4ul de ciocolat se amestec p)n se (ace crem, apoi se adaug treptat margarina nmuiat. Ciocolata se tope*te, se scurge n crem *i jumtate se depune pe prjitur. &e presar %i*inele, se acoper cu crema rmas. &e las la ntrit n (rigider minimum # ore. Aa s()r*it partea superioar *i prile laterale se acoper cu ciocolata topit 0&e recomand s se marc2eze cu un cuit ascuit pe partea superioar locul %iitoarelor (elii, pentru ca n mod sigur s nu se rup la tierea tortului. &e las s se ntreasc, apoi se orneaz cu %i*ine.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD <? MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 3!? @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

34

Tort $ugler
Ingrediente pentru aluat ?? grame za2r pudr pac2et za2r %anilat - " ou - #5? grame migdale cojite *i r)*nite lingur pesmet de c2i(l pentru crem ?? grame ciocolat de menaj - cca. 5? ml ap cald ?? grame za2r pudr - # plicuri de za2r %anilat #5 grame margarin Rama pentru copt pentru partea de sus - ciocolat ras @ugler Qenri6 0 <3?4 !?81 a (ost un co(etar renumit n =udapesta mijlocului secolului trecut 0RR4,71. Co(etria lui cunoscut *i n strintate, pe care a condus4o ncep)nd din <<8 mpreun cu asociatul su de origine el%eian Jerbeaud Emil, se a(la mai nt)i n piaa S5zse(, apoi din anul <"? n actuala pia VTrTsmart/. 7ortul lui era dulcele pre(erat *i cutat n epoc. +entru aluat se amestec za2rul pudr cu za2rul %anilat, se amestec cu glbenu*urile de ou timp de 845 minute p)n se obine spum, apoi se adaug migdalele *i pesmetul de c2i(le. Blbu*ul de ou se bate spum tare *i se adaug n masa cu ou. &e a*eaz masa ntr4o (orm de tort cu diametrul de circa #3 cm uns cu margarin *i se coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de cca. 3? minute, la o culoare desc2is (rumoas. Hnc2eierea coacerii se poate controla cu .acul introdus, dac nu se lipe*te pe ac o mas lipicioas, prjitura este bun. $up rcire se taie n dou pe lat. Ciocolata de menaj se (r)mieaz, se arunc n crati. &e toarn ap, se adaug za2rul pudr *i za2rul %anilat. &e amestec *i se (ierbe timp de #43 minute. Margarina nmuiat se amestec p)n se (ace spum, dup aceea se adaug treptat crema cu ciocolat rcit. &e umple tortul cu aceast compoziie ast(el nc)t s rm)n *i pentru ungerea prii laterale *i a celei de sus. &e orneaz presr)nd ciocolat ras. &e ntre*te timp de #43 ore n (rigider.

CB,7D7B7E : ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD ?? MD,U7E G RFCDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5 ? @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

35

Tort !ala,off
Ingrediente pentru aluat - 5?? ml lapte pac2et pudr pudding de gtit cu arom de %anilie - 348 linguri de za2r tos lingur de ca(ea instant - #5? grame margarin Rama pentru copt - #?? grame za2r pudr - 554:? buci pi*coturi pentru bebelu*i - #?? grame marmelad de caise galbene sau zmeur pentru sirop ?? mil ap - 8 linguri de za2r tos - # linguri rom pentru ornare - 3? ml (ri*c - 5? grame migdale tiate n plcue subiri Aaptele cu pudra de pudding, mpreun cu za2rul tos *i cu ca(eaua se introduc ntr4o crati, se (ierbe p)n la ngro*are amestec)nd continuu, timp de c)te%a minute. Margarina moale se amestec mai nt)i singur, apoi cu za2rul pudr, p)n se obine spum. +uddingul cu ca(eaua se amestec p)n se (ace crem, apoi se adaug lingur cu lingur margarina cu za2r. Componentele siropului se (ierb. +artea de jos *i cea lateral a unei (orme de tort cu diametrul de #8 cm se tapeteaz cu 2)rtie de copt. +artea de jos se a*terne cu pi*coturi de bebelu* ast(el nc)t c)te%a buci se rup n dou, ast(el ca s ajung n toate locurile. &e ung mai nt)i cu siropul apoi cu marmelada amestecat. $up aceea se aplic uni(orm dou treimi din crem. &e mai realizeaz dou straturi deasupra. &e ntre*te timp de o noapte n (rigider. B doua zi se despac2eteaz, partea de sus *i cea lateral se acoper cu (ri*c btut tare *i se presar *i su migdalele tiate n (orm de plcue.

CB,7D7B7E : ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD ?? MD,U7E G RFCDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 5 ? @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E ,U E&7E UL9R

36

Tort trudel
Ingrediente pentru aluat - <?? grame mere - 5? grame margarin Rama pentru copt - 5?? grame br)nz de %aci - 3 glbenu*uri de ou - cca. 8?? grame de za2r tos sau za2r brun %eritabil 0se poate utiliza *i miere1 - # pac2ete 0cu : (oi1 de (oi de tort linguri de scori*oar mcinat - #?? grame miez de nuc r)*nit - :? ml sm)nt)n - #?? grame mac r)*nit pentru ungerea formei i stropirea foilor - "?4<? grame margarin Rama pentru copt - 348 linguri de pesmet de c2i(l pentru partea superioar - za2r pudr Merele se cojesc, se taie n dou *i se scot cotoarele, se taie n buci. &e arunc pe margarina topit, se nbu* pe (lacr mic timp de ?4 # minute, ntre timp se ntorc de c)te%a ori cu grij. =r)nza se (r)mieaz, se amestec cu glbenu*urile oulor *i cu ?? de grame de za2r. &e unge cu margarin o (orm de tort cu diametrul de #84#5 cm 4 pe c)t posibil demontabil 4 *i se pun n ea # (oi de plcint. +artea de sus se strope*te cu puin margarin topit, se presar cu cca. linguri de pesmet. &e a*eaz jumtate din merele nbu*ite rcite. &e presar cu dou linguri cu %)r( de za2r *i jumtate de linguri de scori*oar. +e aceasta se pune o (oaie de plcint, stropit cu margarin topit, presrat cu pesmet. &e a*eaz uni(orm jumtate din miezul de nuc mcinat, se presar # linguri cu %)r( de za2r, se strope*te cu 3 linguri de sm)nt)n. &e acoper cu (oaie de plcint, se strope*te cu margarin, se presar pesmet. Sumtate din crema de br)nz se aplic uni(orm, se a*eaz deasupra o (oaie de plcint, se unge cu margarin, se presar cu pesmet. &e presar jumtate din cantitatea de mac, se pun uni(orm # linguri cu %)r( de za2r, se strope*te cu 3 linguri de sm)nt)n. Umplutura *i (oile de plcint se pun n acela*i (el unele peste altele, a%)nd grij ca n partea de sus s ajung # (oi de plcint. Dn (inal se unge cu margarina rmas, *i se coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de or. &e a*teapt p)n se nmoaie prin rcire, spoi se ridic (orma de tort, iar tortul se taie n buci. &e ser%esc la mas presrate cu za2r pudr.

CB,7D7B7E # ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E C9,ID,U7 E,ERJE7DC :? @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

Tort morcov
Ingrediente pentru aluat - 3?? grame za2r tos - : ou - # plicuri za2r %anilat - un %)r( de sare ? ml caimac de gtit - #?? grame margarin Rama pentru copt - 85? grame morco%i - #?? grame miez de nuc mcinat - 5? grame coaj de portocal glasat 0 poate (i *i marmelad de portocal, sau poate s lipseasc13?? grame (in (in plic de pra( de copt pentru partea de sus - # linguri za2r tos lingur miere - 3? grame margarin Rama pentru copt - #?? ml (ri*c linguri pudr de gelatin morco% mai mic - un %)r( de za2r +entru aluat se amestec za2rul cu oule *i za2rul %anilat p)n se (ac spum, dac se utilizeaz mi'erul electric aceasta dureaz 845 minute. &e pune un %)r( de sare, se adaug prin turnare lent caimacul *i margarina topit. &e cur morco%ii, se rad mrunt *i se amestec cu miezul de nuc *i cu cojile de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu ou. ;ina se amestec cu pra(ul de copt *i se nglobeaz n compoziia de mai sus. 9 (orm de tort cu diametrul de #3 cm se unge cu margarin *i se umple cu masa. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mai mic dec)t cea mijlocie 0 "?MC, la cuptoarele cu amestec de aer 55MC1 timp de cca. or *i #? de minute, starea de coacere poate (i %eri(icat prin n(igerea unui ac, apoi se a*teapt s se rceasc. Pa2rul pudr destinat pentru partea de sus se tope*te prin amestecare mpreun cu mierea *i cu margarina, se unge cu aceast compoziie partea de sus a tortului. &e las s se ntreasc un timp scurt. Dntre timp caimacul se bate p)n se (ace (ri*c tare, se adaug prin curgere gelatina dizol%at n 5? ml de ap *i se unge partea de sus a tortului cu aceast compoziie. &e pune n (rigider *i se a*teapt s se ntreasc. Morco%ul se cur, se taie n lung, apoi se taie n ()*ii subiri. &e (ierbe n ap cu za2r timp de # minute, se strecoar *i se presar pe partea de sus a tortului.

CB,7D7B7E : ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 8:3 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

3!

Tort fin de migdale

Ingrediente pentru aluat 5?#?? grame de miez de migdale cojite de coaja brun subire - < ou #? grame za2r tos - 3? grame (in (in pentru caramel - ! linguri de za2r tos - 3 linguri de ap pentru crem - #5? ml lapte - 8 glbenu*uri de ou lingur cu %)r( de (in (in plic de za2r %anilat - #?? grame margarin Rama pentru copt - #?? grame za2r pudr - c)te o lingur de rom *i ca(ea tare pentru partea lateral i cea de sus ?? grame de migdale tiate n plcue subiri 0se gse*te *i de4a gata1 9 (orm de tort cu diametrul de #3 cm se unge cu margarin *i se umple cu masa. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mai mic dec)t cea mijlocie 0 "?MC, la cuptoarele cu amestec de aer 55MC1 timp de cca. or *i #? de minute, starea de coacere poate (i %eri(icat prin n(igerea unui ac, apoi se a*teapt s se rceasc. Pa2rul pudr destinat pentru partea de sus se tope*te prin amestecare mpreun cu mierea *i cu margarina, se unge cu aceast compoziie partea de sus a tortului. &e las s se ntreasc un timp scurt. Dntre timp caimacul se bate p)n se (ace (ri*c tare, se adaug prin curgere gelatina dizol%at n 5? ml de ap *i se unge partea de sus a tortului cu aceast compoziie. &e pune n (rigider *i se a*teapt s se ntreasc. Morco%ul se cur, se taie n lung, apoi se taie n ()*ii subiri. &e (ierbe n ap cu za2r timp de # minute, se strecoar *i se presar pe partea de sus a tortului. Migdalele pentru aluat se prjesc uscat ntr4o tigaie, adic (r adugare de grsime, amestec)nd pe (oc mijlociu timp e c)te%a minute. C)nd se rce*te, se r)*ne*te. Dntre timp se c)ntre*te, n aluat trebuie s intre e'act 8? grame, restul se poate roni ntreg. Jlbenu*ul oulor se amestec cu za2rul p)n se albe*te, la treapta ma'im a mi'erului electric aceasta dureaz 845 minute. Mai nt)i se adaug migdalele *i (ina, apoi spuma tare de albu* de ou. &e unge cu margarin *i se tapeteaz cu (in o ta%, apoi se apas pe (undul acesteia o (orm de tort cu diametrul de #8 centimetri. Dn acest (el se imprim conturul, pe (orma cruia se ntinde uni(orm un s(ert din aluat. +entru aluat se amestec za2rul cu oule *i za2rul %anilat p)n se (ac spum, dac se utilizeaz mi'erul electric aceasta dureaz 845 minute. &e pune un %)r( de sare, se adaug prin turnare lent caimacul *i margarina topit. &e cur morco%ii, se rad mrunt *i se amestec cu miezul de nuc *i cu cojile de portocal tiate mrunt, dup care se adaug la masa cu ou. ;ina se amestec cu pra(ul de copt *i se nglobeaz n compoziia de mai sus. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mijlocie 0 <?MC, la cuptoarele cu amestec de aer :5MC1 timp de cca. ? de minute. &e ridic de pe ta% nainte de a se rci. Dn acela*i (el se mai coc 3 (oi, *i se las s se rceasc.

CB,7D7B7E : ;EADD $URB7B +RE+BRFRDD #? MD,U7E G H,7FRDRE C9,ID,U7 E,ERJE7DC 8:3 @CBAK;EADE JRB$ $E $D;DCUA7B7E UL9R

3"
+entru caramel se introduce za2rul cu apa n tigaie *i se caramelizeaz p)n la culoarea brun4desc2is. &e acoper cu un strat subire din aceast compoziie trei (oi de prjitur. Bceast operaie necesit o practic serioas, deoarece caramelul se ntre*te n c)te%a clipe. Cel mai bine este s (ie preparat n trei reprize, este ade%rat c n acest (el dureaz mai mult. +entru crem laptele cu glbenu*urile de ou, cu (ina *i cu za2rul %anilat sunt (ierte p)n ajung ca o crem, apoi se las s se rceasc. Margarina se (ace spum prin amestecare mai nt)i singur, apoi mpreun cu za2rul pudr. Crema (iart, deja rcit se amestec, se adaug treptat margarina cu za2rul. Aa o jumtate se d gust cu rom, la cealalt cu ca(ea. ;oile de prjitur se umplu alternati% cu cele dou creme, la partea superioar trebuie s ajung (oaia pe care nu e'ist caramel. +artea lateral *i cea de sus a tortului se ung cu restul de crem. &e las la ntrit timp de or n (rigider. Migdalele tiate n plcue subiri se prjesc n tigaie p)n la culoarea brun4desc2is. $up rcire, se aplic prin apsare pe partea lateral *i cea de sus a tortului. &e las s se ntreasc o noapte n (rigider, pentru ntreptrunderea gustului.9 (orm de tort cu diametrul de #3 cm se unge cu margarin *i se umple cu masa. &e coace n cuptorul prenclzit, cu (lacr mai mic dec)t cea mijlocie 0 "?MC, la cuptoarele cu amestec de aer 55MC1 timp de cca. or *i #? de minute, starea de coacere poate (i %eri(icat prin n(igerea unui ac, apoi se a*teapt s se rceasc. Pa2rul pudr destinat pentru partea de sus se tope*te prin amestecare mpreun cu mierea *i cu margarina, se unge cu aceast compoziie partea de sus a tortului. &e las s se ntreasc un timp scurt. Dntre timp caimacul se bate p)n se (ace (ri*c tare, se adaug prin curgere gelatina dizol%at n 5? ml de ap *i se unge partea de sus a tortului cu aceast compoziie. &e pune n (rigider *i se a*teapt s se ntreasc. Morco%ul se cur, se taie n lung, apoi se taie n ()*ii subiri. &e (ierbe n ap cu za2r timp de # minute, se strecoar *i se presar pe partea de sus a tortului.