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SOMMAIRE
PAGES
RESUME MANAGERIAL………………………………………….…………….2
I. CONTEXTE…………………………………………………………………..3
II. PROBLEME…………………………………………………………………..3
III. OBJECTIFS………………………………………………………..………….4
IV. BESOINS EN INFORMATION…………………………………………….4
V. METHODOLOGIE…………………………………………………………...6
VI. ECHANTILLONNAGE…………………………………………...…………6
VII. OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES…………………………………7
VIII. TIMING ET ORGANISATION……………………………………………..9
A. Chronogramme d'action……………………………………………...9
B. Equipe d'intervention………………………………….…………….10
C. Rapport du déploiement sur le terrain……………………………..11
IX. PRINCIPALES CONCLUSIONS: résultat de l'étude……………………11
A. Résultat de l'étude documentaire…………………………………...11
B. Résultat de l'étude qualitative……………………………………….13
C. Résultat de l'étude quantitative……………………………………..15
X. ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVES………………………..33
XI. RECOMMANDATIONS…………………………………………………...35
XII. STRATEGIES ET PLAN D'ACTION…………………………………….36
XIII. LIMITES……………………………………………………………………..37
XIV. SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES………………..37
XV. ANNEXES……………………………………………………………………38
RESUME MANAGERIAL
I. CONTEXTE
II. PROBLEME
Le problème à résoudre à partir de notre étude est celui du
lancement d’une boulangerie à Yaoundé. Il nous reviendra donc
de :
Objectif général.
Déterminer le profil type du consommateur d’une boulangerie à
Yaoundé et ses motivations à l’achat
Objectifs spécifiques.
- Déterminer le profil socio démographique des consommateurs ;
- Connaitre ce que le consommateur achète dans la boulangerie ;
- Connaitre les heures d’affluence des consommateurs dans les
boulangeries ;
- Connaitre la fréquence à laquelle le consommateur se procure le
produit des boulangeries ;
- Savoir quelles sont les méthodes de choix des produits des
consommateurs, l’influence de leur environnement et qui sont leurs
prescripteurs ;
- Connaitre les différents points de vente des boulangeries ;
- Connaitre les motivations du consommateur, les raisons d’achat des
produits de boulangerie ;
- Savoirs les points attrayants d’une boulangerie ;
- Connaitre les différences que le consommateur fait entre les types de
boulangerie.
la fréquence à -Disposition du
la quelle le client à l’achat
consommateur -Niveau de
se procure le satisfaction
produit
que le boulangeries
consommateur -Critères de
fait entre les qualité
types de
boulangeries
Sources :Kenbec Group
V. METHODOLOGIE
VI. ECHANTILLONNAGE
Les personnes fréquentant les Hommes, femmes et enfants. Quelles sont les personnes qui
boulangeries. fréquentent les boulangeries?
1. Homme.
2. Femme.
3. Enfant.
Les produits demandés dans Pains, gâteaux, produits Quels sont les produits qui ont
les boulangeries. laitiers, boissons. du succès dans les boulangeries?
1. Pain.
2. Gâteau.
3. Produits laitiers.
Les moments de pic de vente. -De 5h à 12h. Quels sont les moments
-De 17h à 22h. d'affluence dans les
boulangeries?
1. De 6h à 10h.
2. De 17h à 22h.
Les raisons d'achat des Besoins, qualité, prix, Qu'est-ce qui peut pousser un
produits dans les propreté, accueil, tenue des client à acheter un produit dans
boulangeries. employés. une boulangerie?
1. Besoins.
2. Qualité.
3. Prix.
4. Propreté.
5. Accueil.
A. Chronogramme d'action.
Brief
Définition du problème
Objectifs et besoins en
information
Questionnaire
Méthodologie
Equipes d’intervention
Test du questionnaire
Dépouillement
Analyse
Conclusion
Rédaction du rapport
(recommandations, …)
Sources : KENBEC GROUP.
B. Equipe d'intervention
Notre étude avait pour objectif de déterminer le profil type d’un client de
boulangerie et ses motivations. Pour ce faire nous avons conçu un questionnaire
dont l’administration devait se faire sur le terrain par des enquêteurs. Les
enquêteurs devaient être titulaire d’un Bac +1 et s’exprimer correctement en
français ainsi qu’en anglais de manière basique. Il a été établi qu’un échantillon
de 200 personnes nous était nécessaire pour notre étude avec une marge d’erreur
de 10 personnes. Les quartiers choisis ainsi que les enquêteurs désignés étaient
principalement :
*Boulangerie intégrée.
*Commerce de gros.
*Boulangerie moyenne
Il s'agit souvent d'une boulangerie exploitée de façon indépendante. Elle peut être
spécialisée, vendant par l'entremise de commerces de gros et de détail.
*Gâteaux.
*Beignes.
Il s'agit d'un secteur qui croît en popularité. Les boulangeries se spécialisent dans
les biscuits/les muffins/les bagels.
Guide d’entretien.
Equipe terrain Lieux de collecte des données
TAMOU et ESA Acropole, Socropole , Select plus
EZO ‘O et BATCHOU Ministère santé, Ministère commerce,
Département de sociologie (ESSTIC)
KOMNANG, DJEUKAM, NGAMASSI Prestige, Calafatas, Boulangerie centrale,
Elysée
Directeur boulangerie
Chef de production
Chef de distribution
Pointeur
Manœuvre
Il est aussi à noter pour une étude menée antérieurement, il s’avère selon
M. KHALIL ( responsable de la boulangerie prestige ) que : « le marché
camerounais possède un fort potentiel en consommation de farine surtout
pendant la période scolaire » ceci peut être considéré comme une motivation à
l’investissement.
Ici tout tient dans le détail car pour avoir du succès, il faut d'abord:
- Etre exigeant avec soi-même
- Sélectionner avec soin son canal de distribution car il faut assurer la qualité du
produit de la fabrication à la présentation au client
- Organiser les tâches de manière efficace et rapide pour ne pas provoquer la
pénurie ou l'attente des clients. " le pain doit être chaud, la pizza aussi ,les
produits laitiers doivent être frais"
- S'attarder et s'assurer d'une bonne gestion car le profit par unité est minable
- Les partenariats ont souvent un avantage compétitif car on note régulièrement
un désordre et une déperdition des efforts.
Gestion de la performance.
Conclusion.
Au terme de notre étude qualitative, nous nous sommes rapprochés encore plus
de nos objectifs. Néanmoins il nous reste quelques incompréhensions que nous
allons éclairer en faisant une analyse.
1. Plan d'analyse.
- Outils d'analyse.
2. Résultats.
TRI A PLAT.
QUESTION 3.
Croissants 91 45,5%
Chocolaterie 31 15,5%
Beignets 76 38,0%
Chouquettes 4 2,0%
Galettes 1 0,5%
Sandwichs 3 1,5%
Hamburgers 5 2,5%
Glaces 17 8,5%
Biscuits 1 0,5%
Mayonnaise 2 1,0%
Brioches 2 1,0%
Boissons 56 28,0%
Nous remarquons que les produits préférés des consommateurs par ordre de
préférence sont: le pain, les gâteaux, les produits laitiers, les croissants, les
beignets, les boissons (eau et jus).
QUESTION 4
TABLEAU 5 relatif à la question 4:Citez les boulangeries que vous avez déjà eu à
fréquenter.
Elysée 48 24,0%
Prestige 27 13,5%
Socropole 71 35,5%
Nezafi 6 3,0%
Princesse 3 5 2,5%
Française 9 4,5%
Trésor 2 1,0%
Zénith 4 2,0%
Ce tableau indique que les boulangeries les plus prisées sont, par ordre d'importance:
Acropole, Sélect Plus, Calafatas, Boulangerie Centrale, Socropole et Santa Lucia.
QUESTION 5
Acropole 72 36,0%
Calafatas 26 13,0%
Socropole 8 4,0%
Elysée 3 1,5%
Princesse 3 3 1,5%
Française 3 1,5%
Zénith 2 1,0%
Prestige 2 1,0%
Trésor 1 0,5%
Nezafi 1 0,5%
Ce tableau indique que la boulangerie qui a la plus grande notoriété auprès des
répondants en matière de préférence est Acropole (36% des répondants) suivie de loin
par Select Plus (17,5% des répondants).
QUESTION 6.
Propreté 4 2,0%
Esthétique 3 1,5%
Attirants 3 1,5%
Culture 1 0,5%
A la question posée ci-dessus, 80% des enquêtés se rendent dans la boulangerie qu'ils
préfèrent par soucis de qualité des produits proposés. Il est également à noter que la
qualité du service et la proximité par rapport au domicile attirent respectivement 39,5% et
33% des répondants dans les boulangeries qu'ils préfèrent.
QUESTION 7.
Proximité 18 9,0%
Prix 19 9,5%
Qualité 80 40,0%
Propreté 83 41,5%
QUESTION 8.
Tableau 9 relatif à la question 8: quel est le premier mot qui vous vient à l'esprit
lorsqu'on vous parle de boulangerie?
Pâtisserie 79 39,5%
Croissant 6 3,0%
Glaces 7 3,5%
Pains 74 37,0%
Satisfaction 6 3,0%
Friandises 14 7,0%
Plaisirs 7 3,5%
Ces chiffres indiquent que 39,5% des enquêtés associent le terme Boulangerie à la
pâtisserie et 37% au pain.
QUESTION 9:
Famille 71 35,5%
Le tableau nous indique que 45,7% des répondants vont en boulangerie seuls et
31,9% avec des amis.
QUESTION 10.
Tableau 11 relatif à la question 10: Pour qui achetez- vous les produits de
boulangeries?
Amis 64 32,0%
Les chiffres montrent que 47% des répondants consomment eux-mêmes ce qu'ils
achètent en boulangerie et 33,9% achètent pour le compte de la famille.
QUESTION 11:
[6,10] 37 18,5%
On remarque ici que 56% des répondants font leurs achats dans les boulangeries à une
fréquence comprise entre 1-5 fois par mois.
QUESTION 12:
Tableau 13 relatif à la question 12: Etes - vous satisfaits des prix pratiqués dans les
boulangeries?
Non 71 35,5%
Les statistiques montrent que 64,5% des répondants sont satisfaits des prix
pratiqués en boulangerie
QUESTION 13:
Régulièrement 4 2,0%
Rarement 38 19,0%
Les statistiques indiquent que 79% des répondants n'ont jamais eu à acheter des
produits avariés dans une boulangerie.
QUESTION 14:
TABLEAU 15 relatif à la question 17: Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce
qui est déjà fait?
Promotion-réductions 3 1,5%
Crédit 2 1,0%
Le tableau ci-dessus montre que 138 sur 200 répondants aimeraient que les boulangeries
ajoutent à leurs offres actuelles les emballages gratuits.
TABLEAU CROISES.
QUESTION5: Laquelle préférez-vous ?
Acropole 11 17 34 10 72
Calafatas 2 11 11 2 26
Boulangerie centrale 2 4 11 1 18
Elysée 0 0 2 1 3
Prestige 2 0 0 0 2
Socropole 3 3 2 0 8
Select plus 11 8 13 3 35
Santa Lucia 7 6 9 3 25
Nezafi 0 0 0 1 1
Etoile d'or 0 0 0 1 1
Princesse 3 0 0 3 0 3
Française 0 0 1 2 3
Trésor 0 1 0 0 1
Zénith 1 0 1 0 2
TOTAL 39 50 87 24 200
Attention, 43 (76.8%) cases ont un effectif théorique inférieur à 5, les règles du khi2 ne
sont pas réellement applicables.
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités
GRAPHIQUE 1.
72 acropole
26 calafatas
18 boulangerie centrale
3 Elysée
2 prestige
8 socropole
35 select plus
25 santa Lucia
1 Nezafi
1 Etoile d'or
3 Princesse 3
3 Francaise
1 Tresor
2 Zenith
Elève Etudiant Travailleur Chômeur
Source : KENBEC GROUP
Le graphe ci-dessus montre tout d’abord que ce sont les travailleurs qui vont le plus
dans les boulangeries, suivis de près par les étudiants et ils ont une préférence pour La
boulangerie ACROPOLE.
QUESTION 18 : Sexe.
Prix 13 6 19
Qualité 41 39 80
Proximité 15 3 18
Propreté 40 43 83
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.
GRAPHIQUE 2.
CLASSEZ_CES_CRITERES_PAR_ORDRE_D_IMPORTA x SEXE
19 Prix
80 Qualité
18 Proximité
83 Propreté
Masculin Féminin
QUESTION 8 : Quel est le premier mot qui vous vient à l'esprit lorsqu'on vous parle de
boulangerie?
QUESTION 19 : Age.
Pâtisserie 22 46 7 4 79
Croissant 0 5 1 0 6
Glaces 3 3 1 0 7
Pains 8 32 15 19 74
Satisfaction 1 3 1 1 6
Friandises 4 9 0 1 14
Plaisirs 3 4 0 0 7
Nom de boulangerie 0 2 2 3 7
La dépendance est très significative. khi2 = 43,20, ddl = 21, 1-p = 99,70%.
Attention, 23 (71.9%) cases ont un effectif théorique inférieur à 5, les règles du khi2 ne
sont pas réellement applicables.
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.
GRAPHIQUE 3:
QUEL_EST_LE_PREMIER_MOT_QUI_VOUS_VIENT_A x AGE
79 Patisserie
6 Croissant
7 Glaces
74 Pains
6 Satisfaction
14 Friandises
7 Plaisirs
7 Nom de boulangerie
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Source : KENBEC GROUP
QUESTION 19 : Age.
Seul 31 71 20 23 145
Famille 17 30 12 12 71
Amis 26 63 7 5 101
Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des
effectifs lignes/colonnes).
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.
GRAPHIQUE 4.
avec qui x AGE
145 Seul
71 famille
101 Amis
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Source : KENBEC GROUP
QUESTION 19 : Age
Famille 29 44 17 24 114
Amis 17 38 7 2 64
Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des
effectifs lignes/colonnes).
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.
GRAPHIQUE 5 :
pour qui x AGE
Le tableau et le graphe ci-dessus montrent d’une part que la majorité des répondants
(158 sur 200) achètent les produits des boulangeries pour leur consommation
individuelle. D’autre part, il en ressort que les répondants dont l’âge varie entre 20 et 30
ans achètent ces produits pour leur famille et leurs amis, de même que les répondants
âgés de 16 à 20 ans.
QUESTION 11 : Combien de fois allez- vous en moyenne dans une boulangerie sur
une durée d'un mois?
[1,5] 29 34 37 12 112
[6,10] 3 7 25 2 37
plus de 10 fois 7 9 25 10 51
TOTAL 39 50 87 24 200
Les cases encadrées en bleu (rose) sont celles pour lesquelles l'effectif réel est nettement
supérieur (inférieur) à l'effectif théorique.
GRAPHIQUE 6.
COMBIEN_DE_FOIS_ALLEZ_VOUS_EN_MOYENNE_DA x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
112 [1,5]
37 [6,10]
51 plus de 10 fois
Elève Etudiant Travailleur Chômeur
Source : KENBEC GROUP
Le tableau et le graphique ci-dessus indiquent que la majorité des répondants (112 sur
200) vont en boulangerie au plus 5 fois par mois. Néanmoins nombreux sont les
travailleurs (25 sur 51) qui peuvent y aller plus de 10 fois.
QUESTION 17:Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce qui est déjà fait?
Parking gardé 9 6 27 3 45
Livraison à domicile 15 19 26 4 64
self service 1 1 0 0 2
carte de fidélité 0 1 2 0 3
promotion-réductions 1 1 1 0 3
Multiples guichets 1 0 1 0 2
Crédit 0 0 1 1 2
espace consommation 6 1 3 0 10
améliorer l'accueil 0 0 2 1 3
Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des
effectifs lignes/colonnes).
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.
GRAPHIQUE 7.
QUELS_SONT_VOS_ATTENTES_PAR_RAPPORT_A_CE x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
Le graphe 2 révèle que les attentes des enquêtés sont surtout portées sur l’amélioration
des produits et des services proposés par les boulangeries et sur l’augmentation de la
gamme et de la quantité des produits proposés. Ils aimeraient également pour la plupart
obtenir gratuitement les emballages des produits qu’ils achètent. Il est également à noter
que parmi les répondants, nombreux sont les étudiants qui souhaiteraient une
diminution des prix tandis que les élèves souhaiteraient avoir un espace de
consommation dans chaque boulangerie.
2) Les tableaux 5 et 6 des tris à plat indiquent que les boulangeries les plus
prisées des consommateurs (Acropole, Select Plus, Calafatas, Boulangerie
Centrale) présentent certains caractères communs tels que leur situation
géographique (proche du Centre Ville), la propreté des locaux, la rapidité
et la qualité du service, le port des uniformes de travail, la variété des
produits proposés, … Par ailleurs, le graphique 1 indiquant un khi2 de
60,37 et un taux de fiabilité de 98,44%, traduit la forte liaison entre la
profession et la boulangerie préférée des répondants. Tout ceci démontre
que les consommateurs des produits des boulangeries sont en majorité des
travailleurs et ces derniers accordent une grande importance à
l'emplacement de la boulangerie.
notamment par son khi-2 de valeur 20,68 et son taux de fiabilité de valeur
99,79%.
XI. RECOMMANDATIONS.
1) Cibler un large public donc l'âge varie entre 16 et 40 ans car les
statistiques démontrent que les grands consommateurs des produits de
boulangerie sont des travailleurs et des étudiants.
1) Stratégies.
2) Plan d'action.
XIII. LIMITES.
Elève 39 19,5%
Etudiant 50 25,0%
Travailleur 87 43,5%
Chômeur 24 12,0%
QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE
43,5%
25,0%
19,5%
12,0%
QUESTION 18:Sexe
Féminin 91 45,5%
SEXE
54,5%
45,5%
Masculin Féminin
Primaire 10 5,0%
secondaire 84 42,0%
NIVEAU_D_ETUDE
53,0%
42,0%
5,0%
[16-20[ 41 20,5%
[30-40[ 27 13,5%
AGE
52,0%
20,5%
13,5% 14,0%