40. ANALIZA SENZORIALA A PRODUSELOR DE ACVACULTURA Sunt reprezentate de specii variate de crustacee, moluste si broaste.

CRUSTACEELE Racul obisnuit are crusta colorata in brun spre negrula partea dorsal si cu o nuanta mai deschisa la partea abdominal, pe cand racul nobil are crusta colorata in verde-masliniu. Traiesc in ape cu fundul namolos. Langusta sete mai mare ca homarul de care se deosebeste si prin faptul ca la prima pereche de picioare nu are foarfece si dupa culoarea corpului care este bruna-verde cu pete galbene. Crevetele- denumit si racul de Marea Baltica este mai mic avand doar 56 cm lungime. Partea anterioara a toracelui este putin ridicata in sus, iar culoarea corpului cenusie-verzuie. MOLUSTELE Midiile se cunosc dupa forma alungita, asemanatoare oului sau unei pene de spart lemne, iar valvele se inched prin 4 dinti. La exterior valvele sunt colorate spre brun sau violet inchis, iar la interior albastru-violet sau cu dungi violete pe un fond deschis. Carnea are culoarea albicioasa. Stridiile se cunosc dupa forma valvelor care este neregulata, rotunda in forma de ou, de culoare cenusie-bruna, sau alba. Valva superioara este mai plata si nu are dinti. Melcii se cunosc dupa forma spiralata a cochiliei, de culoare bruna cu aspect murder, cu 4 benzi mai inchise. Scoicile se cunosc dupa forma valvelor, oval-alungite. Ele se inchid prin dinti. Scoicile in buna stare de prospetime secreta un lichid limpede si cu miros placut. La la cele alterate este tulbure si cu miros respingator. BROASTELE Sunt considerate bune de consum speciile: Rana esculenta si Rana ridibunda. Rana esculenta- are spatele verde-galbui, cu pete inchise si o dunga mijlocie, mai dechisa. Pe laturile corpului are cate o linie galbena, uneori cu manta spre alb. La picioarele posterioare se observa niste benzi transversal de culoare mai inchisa, brune-negricioase.

Rana ridibunda- se deosebeste prin aceea ca are partea sus a coapsei colorata in verde-masliniu. Pielea prezinta mai multe ridicaturi. Este mai mare ajungand pana la 230 g.