51.

ANALIZA SENZORIALA A SEMICONSERVELOR Examenul exteriorului si al interiorului cutiei este identic ca cel de la conserve, in cazul utilizarii foliei de polietilena ca ambalaj, se apreciaza integritatea acesteia si gradul de aderare la continut. Semiconservele din carnea animalelor de macelarie Examenul organoleptic al semiconservelor cu gelatina si fara polifosfati Suprafata blocului de carne sa fie de culoare roz-rosiatica, specifica sorimentului, uniforma cu o consitenta ferma , suculenta si elastic; sa se taie usor in felii fara a se sfarama. Pe sectiune sa aiba aspect uniform in toata masa de carne, fara zone decolorate sau de alta nuanta, fara tendoane, tesut conjunctiv, pungi de lichid sau spatii de gaze. Gelatina sa fie transparent si bine legata la temperature de 12-15C, cu nuante usor galbui, fara impuritati sau fara modificari de culoare. Examenul organoleptic al semiconservelor fara gelatina si cu polifosfati Blocul de carne trebuie sa fie cu folie sau material plastic, bine adherent la continut, pe toata suprafata. Blocul de carne sa aiba forma regulate cu margine neteda. La suprafata culoarea sa fie roz-rosiatica, specifica sortimentului, pe sectiune continutul are un aspect uniform, fara goluri, fara aglomerari de precipitat albuminic sau cu aspect gazos. Consistenta sa fie ferma, iar textura suculenta, frageda, elastica; sa se taie usor in felii fara a se sfarama. Sucul sa fie fluid in cantitate mica, usor opalescent, fara fragmente desprinse din blocul de carne sau alte impuritati. Mirosul si gustul sa fie placute, caracteristice sortimentelor.