Modulul -I- Obinerea vinului

Ministerul Educaiei i Cercetrii Programul PHARE TVET RO 2002/000-586.05.01.02.01.01

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a X-a

pentru elevii cu cerine educaionale speciale
DOMENIUL: Industrie Alimentar CALIFICAREA: Lucrtor n industria alimentar fermentativ NIVELUL: 1

MODULUL: Obinerea vinului 2005

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 3

Modulul -I- Obinerea vinului

Autor: Prof. Gabriela Rodica Ionescu

Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc Bucureti

Consultan: Dana Stroie Elisabeta Tache

Expert CNDIPT Expert local

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

Cuprins
I. Introducere ....................................................... 5 Uniti de competen ....................................... 6 Obiective........................................................ 6 II. Materiale de referin Fie de documentare ..........................................7 Folii ........................................................... 14 Fi de feed-back a activitii ............................. 15 Plan de aciune .............................................. 16 Cuvinte cheie.................................................. 17 Glosar.......................................................... 18 III. Activiti pentru elevi ......................................... 19 Activiti ...................................................... 19 Fia pentru nregistrarea progresului colar................ 29 IV. Soluii i sugestii metodologice ................................ 31 ndrumri privind modaliti de evaluare ................... 35 Sugestii pentru creterea eficienei nvrii ............... 36 V. Bibliografie ...................................................... 37

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

I. Introducere Auxiliarul curricular se adreseaz elevilor colii de Arte i Meserii care se pregtesc s devin lucrtori n industria alimentar fermentativ, nivel 1. n auxiliar se regsesc sarcini de lucru cum sunt: Efectuarea unor activiti independente. Cutarea de informaii utiliznd surse ca: manuale, cri de specialitate, pagini de internet, albume Elaborarea unui portofoliu cu exerciii rezolvate i activitile desfurate Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea certificatului de calificare este necesar validarea integral a tuturor competenelor din Standardul de Pregtire Profesional. Important ! Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei activiti n cazul unor nelmuriri adresai-v profesorului Rezolvai toate sarcinile date Activitile practice au loc n seciile de producie (centre de vinificare a strugurilor, uniti de condiionare a vinului ) n laborator sau n cabinetul colii dotat cu material didactic adecvat Profesorul va evalua progresul colar pe baza activitilor efectuate de elevi
Acest auxiliar se utilizeaz mpreun cu broura Recomandri privind instruirea elevilor cu cerine speciale care se gsete pe site-ul tvet.ro- auxiliare curriculare

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE: C1. Comunicare i numeraie C1.6.Prelucreaz grafic rezultatele obinute ntr-o operaie simpl COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE Unitatea de competen 18 : Vinificarea strugurilor Competena 18.1 : Pregtete utilajele pentru prelucrare Competena 18.2 : Obine mustul de struguri

OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen vei fi capabili s: - identificai vasele, aparatele i utilajele - preparai soluii de splare i dezinfectare. - splai i dezinfectai vasele,aparatele i utilajele - ntreinei vasele, aparatele i utilajele - descriei structura strugurilor - sortai strugurii - executai zdrobirea-desciorchinarea strugurilor - executai scurgerea mustului - executai presarea botinei

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

II. Materiale de referin

Fi de documentare nr.1
Pregtire utilaje pentru prelucrarea strugurilor Vase, aparate i utilaje Pri componente 1. Cad 2. Van de evacuare 3. Podvale

Cad simpl 1. 2. 3. 4. 5. Cad de fermentare pe botin 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Co de alimentare Valuri de zdrobire Cilindru perforat Ax cu palete Palete Jgheab Conduct de evacuare Gur de evacuare ciorchini nec Cad Gur de evacuare a botinei Grtar Van de rvcire Podvale

Zdrobitor-desciorchintor

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

1. Conduct de alimentare cu mustuial 2. Compartimente de scurgere 3. Rigole pentru colectare must 4. Gur de evacuare botin 5. Coul presei Lin nlat
7 8 6 5 2 3 4 9

1. Vatra teascului 2. Coul 3. urub 4. Grtar de fund 5. Capac 6. Platouri de presare 7,8 Cap de presare 9. Volant de presare

Pres mecanic

Splarea vaselor i a linului nlat se fac conform schemei :

1.Selectare ustensile Splare momente

4. Periere doage

2.Rzuire cu paclu

5. Splare cu ap 6. Zvntare

3. Splare cu ap

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

Modulul -I- Obinerea vinului

ATENTIE!

folosirea echipamentului de protecie: salopet, or de cauciuc, cizme este obligatorie splarea se face numai dup verificarea prezenei CO2 cu lumnarea aprins la vasele mari splarea se face n echip 3. Afumare: - aprindere sulf - introducere sulf i nchidere vas

1. Alegere sulf (solid sau panglic) 2.Cntrire sulf

Afumare vase

ATENIE!:

- afumarea se face numai la vasele zvntate pentru prevenirea apariiei mirosului de sulf - este obligatorie folosirea echipamentului de protecie: cizme, or de cauciuc, masc de gaze, salopet - este obligatorie fixarea unei plcue de avertizare ATENIE! SO2

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

10

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de documentare nr. 2
Obinerea mustului de struguri

Struguri albi

Struguri roii

Sortare struguri
Struguri sntoi Struguri mucegii

semine miez

pieli

Structura bobului de strugure

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

11

Modulul -I- Obinerea vinului

Operaii 1. zdrobiredesciorchinare

Denumire utilaj zdrobitordesciorchintor

Fraciuni rezultate
struguri

mustuial

ciorchini

2. scurgere lin nlat must

mustuial

must ravac botin

3. presare botin

pres mecanic

botin

must pres tescovin

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

12

Modulul -I- Obinerea vinului

ZDROBIREA I DESCIORCHINAREA SUNT REPREZENTATE GRAFIC

1 - verificarea prezenei aprtorilor de protecie 3 - legarea pompei cu linul nlat 2 - verificarea fixrii furtunului de evacuare

I. Pregtire utilaj
2. Alimentare cu struguri

1. Acionare buton de comand

Mustuial

3. Verificare ciorchini

II. Alimentare i zdrobire-desciorchinare

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

13

Modulul -I- Obinerea vinului

1. ntreruperea alimentrii

2. Acionare buton de oprire

III. Oprire utilaj

ATENIE!

- Nu se alimenteaz cu mna sau cu furca - Se interzice introducerea minii n coul zdrobitorului - n cazul unor defeciuni se intervine numai dup oprirea utilajului de la tabloul de comand

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

14

Modulul -I- Obinerea vinului

Folia nr. 5

Cad simpl

Cad de fermentare pe bostin

Zdrobitordesciorchintor

Lin nlat

Pres mecanic

Budane i butoaie

Cisterne

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

15

Modulul -I- Obinerea vinului

Fi de feed-back a activitii

Aceast fi va fi ataat la dosarul elevului! Fia constituie un document pentru portofoliul elevului, fiind o dovad a muncii acestuia pe parcursul fiecrui modul. Cu ajutorul acestei fie se nregistreaz progresul unui elev pe parcursul unitii de competen sau modul.
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 16

Modulul -I- Obinerea vinului

PLAN DE ACIUNE
Numele elevului: Clasa: Calificarea: Descrierea activitii care m va ajuta s Abiliti cheie asupra crora mi planific mi dezvolt abilitile s m concentrez

Cum planific acest lucru:

De ce anume voi avea nevoie:

Cine implicat:

altcineva

este Pn la ce dat va fi relizat

Unde anume se va realiza:

Confirm c am planificat ce anume trebuie s fac i am convenit acest lucru cu profesorul meu

Semnturi

Elev:

Profesor:

Data:

Acestea sunt exemple de aciuni i planuri efectuate de elevi care vor fi folositoare n cadrul procesului de evaluare din timpul i de la finalul unitii de competen sau al unui modul.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

17

Modulul -I- Obinerea vinului

3. CUVINTE CHEIE
BUDANE - vase din lemn cu o capacitate de 3.000250.000 litri folosite la fermentare, depozitare i condiionare vinuri CZI - vase din lemn utilizate la fermentare CENTRIFUG - utilaj folosit la centrifugare CENTRIFUGAREA - metod de separare a impuritilor datorit forei centrifuge CISTERNE - vase din beton utilizate la fermentare, depozitare i condiionare vinuri CLEIREA - metod de limpezire cu ajutorul substanelor limpezitoare DEZCIORCHINAREA - operaia de separare a ciorchinilor FERMENTAREA - proces complex de transformare a mustului n vin FILTRAREA - operaia de limpezire prin reinerea impuritilor n suspensie cu ajutorul unui material filtrant FILTRUL CU PLCI - utilaj ce realizeaz filtrarea LIMPEZIREA - metod de asigurare a limpiditii vinului LIN NLAT - utilaj ce realizeaz scurgerea mustului PRES (TEASC) - servete la presarea mustului sau a botinei PRESAREA - operaia de recuperare a mustului din botin PRITOC (PRITOCIRE, RVCIRE) - operaia de tragere a vinului de pe drojdie SCURGEREA MUSTULUI - operaia de separare a mustului din mustuial SPLARE - procedeu de igienizare UMPLEREA GOLURILOR - operaia de meninere a vaselor n
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 18

Modulul -I- Obinerea vinului

permanen pline VINIFICAIE - o succesiune de operaii prin care se prelucreaz strugurii pentru obinerea vinului ZDROBIREA - operaia de strivire i spargere a boabelor ZDROBITOR-DESCIORCHINTOR - utilaj ce realizeaz zdrobirea i desciorchinarea strugurilor

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

19

Modulul -I- Obinerea vinului

4. GLOSAR
Afumarea Botin Dioxid de sulf Must de pres Must ravac Mustuial Podvale Sod calcinat Sod caustic Tescovin Valuri Van de rvcire - metod de dezinfectare a vaselor din lemn prin arderea sulfului - mustruiala din care s-a separat mustul ravac - soluia ce se obine prin ardere sulf sau diluare SO2 lichid - rezult la presarea botinei - mustul care rezult prin scurgerea liber a mustuielii - amestec de must i boabe zdrobite - suporturi din lemn pe care se aaz czile - carbonat de sodiu - hidroxid de sodiu - botina din care s-a separat mustul de pres - cilindri cu caneluri (nulee) care zdrobesc strugurii - permite scurgerea vinului ravac din cada de fermentare

Continuai glosarul cu alte cuvinte noi i v completai astfel portofoliul

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

20

Modulul -I- Obinerea vinului

III. Activiti pentru elevi

Fi de descriere a activitilor In tabel sunt detaliate sarcinile de lucru incluse in modulul 1: Competen Activitate Obiectiv Realizat

U. 18 Vinificarea strugurilor C18.1 1, 9 2 3,4, 5, 5 C18.2 6 6 7, 9 7, 9 7,8,9 Identificarea vaselor, aparatelor i utilajelor. Prepararea soluiilor de splare i dezinfectare. Splarea i dezinfectarea vaselor aparatelor si utilajelor. ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor. Descrierea structurii strugurelui. Sortarea strugurilor. Zdrobirea-desciorchinarea strugurilor. Scurgerea mustului. Presarea botinei.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

21

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 1
Fi de observaie Identificarea vaselor i utilajelor Sarcini de lucru: 1. Denumii vasele, utilajele 2. Indicai operaia ce se realizeaz dup modelul dat Vase,aparate i utilaje Denumirea vaselor, utilajelor Cad de fermentare pe botin Operaia realizat Fermentare pe botin

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

22

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 2
Fi de lucru Prepararea soluiilor de splare Experimentul se desfoar n laborator Elevii execut experimentul pe grupe Fiecare elev din grup va executa toate sarcinile de lucru Nr. Scopul Reactivi, crt experimentului ustensile . 1 Prepararea Pahar Berzelius, unei soluii de cilindru gradat, sod calcinat spatul, baghet, dup reeta: Na2CO3, balan 10 g sod tehnic, trus de calcinat, 0.5 greuti. litri ap Pahar Berzelius, 2 Prepararea unei soluii de cilindru gradat, sod caustic spatul, baghet, din: 5 g sod NaOH, balan caustic i 0.5 tehnic, trus de l ap greuti.

Sarcini de lucru 1. Alegei vasele i ustensilele 2, Cntrii 10 grame sod calcinat 3 ,Msurai 0,5 litri ap 4, Adugai apa treptat peste sod i amestecai pn la dizolvare 1. Alegei vasele i ustensilele 2, Cntrii 10 grame sod caustic 3, Msurai 0,5 litri ap 4, Adugai apa treptat peste sod i amestecai pn la dizolvare

Timp de lucru 30 min. Profesorul urmrete indeplinirea fiecrei sarcini de lucru Rezultatele sunt nscrise pe o fi de observaie. ATENIE! Hidroxidul de sodiu este o substan caustic La dizolvarea hidroxidului de sodiu vasul se nclzete. Se va evita contactul cu pielea pentru prevenirea arsurilor.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

23

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 3
Tem Norme de protecie a muncii la splarea utilajelor Utilizai materiale documentare: manual, norme de protecie a muncii n vinificaie, reviste de specialitate i alegei 3 reguli semnificative care trebuie respectate la splarea vaselor i utilajelor folosite la prelucrarea strugurilor Elevii lucreaz pe grupe i i noteaz pe caiete normele corespunztoare Verificarea rspunsurilor se poate face de ctre fiecare elev prin compararea cu cele nscrise pe folia nr 2 Fia se poate transforma n fi de evaluare prin notarea cu 3 puncte a fiecrui rspuns corect. Se acord din oficiu 1 punct

ACTIVITATEA NR. 4
Fi de evaluare Splarea zdrobitorului-dezciorchintor Activitatea se desfoar n centrul de prelucrare a strugurilor n cadrul unei lecii vizit Sarcinile de lucru sunt: I. Alegei din variantele de mai jos pe cele practicate la splarea zdrobitorului desciorchintor, prin ncercuirea literei corespunztoare: 2p a) splarea cu ap fierbinte b) splarea cu jet de ap c) perierea d) aburirea II. Ordonai activitile de splare a zdrobitorului-desciorchintor, prin nscrierea cifrelor 1.5 n faa fiecrei activiti 2p Splarea cu jet de ap
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 24

Modulul -I- Obinerea vinului

Verificarea deconectrii utilajelor de la tabloul de comand Perierea Alegerea ustensilelor necesare splrii:perii,furtun Splarea cu jet de ap III. Executai splarea zdrobitorului respectarea normelor de protecie a muncii desciorchintor, cu 5p Timp de lucru 50 minute Sarcinile de lucru nr 1 i 2 se verific n scris sau oral, iar sarcina nr. 3 numai practic. Soluiile la fia de evaluare se regsesc pe folia nr. 3. Profesorul urmrete ndeplinirea fiecrei sarcini. Se adaug 1 punct din oficiu.

ACTIVITATEA NR. 5
Splarea, dezinfectarea i ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor de prelucrare a strugurilor, care va cuprinde:
V documentai i ntocmii un referat cu tema Tipuri de vase,aparate i utilaje folosite la prelucrare Scopul splrii, dezinfectrii i al ntreinerii Splarea vaselor noi, a vaselor oetite sau mucegite Afumarea vaselor Splarea i dezinfectarea utilajelor ntreinerea vaselor (de lemn,beton,metal) ntreinerea curent i periodic a utilajelor Bibliografie (surse de documentare) Surse de documentare:manuale i cri de specialitate, informaii
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 25

Modulul -I- Obinerea vinului

din mass-media, internet, cri tehnice ale utilajelor sau informaii din vizitele efectuate la centrele de prelucrare a strugurilor Lucrarea se va executa pe calculator Fiecare elev compar propriul referat cu cel al colegilor Lucrarea cea mai bun se prezint n faa clasei. Introducei referatul n portofoliul vostru.

ACTIVITATEA NR. 6
Fi de lucru Sortarea strugurilor Sarcini de lucru: 1. Sortai strugurii din ldi dup culoare 2. Separai ciorchinii sau boabele mucegite 3. Denumii prile componente ale bobului de strugure 4. Strugurii mucegii influeneaz calitatea vinului? Lucrai pe grupe sau individual Timp de lucru 15 minute Folosii cunotinele dobndite prin studierea fielor de documentare Dup efectuarea lucrrii elevii se pot aprecia prin observare i discuii ntre grupe. Prin formularea sarcinii nr 4 elevii sunt solicitai s gndeasc, s descopere rspunsul, iar profesorul intervine i concluzioneaz.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

26

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 7
Fi de autoevaluare Obinerea mustului de struguri Utilizai fiele de documentare i alegei rspunsul corect din cele trei variante: 1) Zdrobirea realizeaz: a) separare ciorchini b) strivire i spargere boabe c) presare boabe 2) Zdrobirea se face cu: a) valuri b) platou de presare c) tob perforat 3) Prin presare rezult: a) tescovin b) botin c) mustuial 4) Mustul ravac se obine prin: a) presare b) scurgere c) zdrobire 5) Scurgerea mustului se face cu: a) lin nlat b) zdrobitor c) pres 6) Botina se obine din: a) ciorchini b) mustuial c) tescovin

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

27

Modulul -I- Obinerea vinului

7) Prin scurgerea botinei se obine : a) must de pres b) must ravac c) mustuial 8) Separare ciorchini se face prin : a) sortare b) zdrobire c) desciorchinare 9) Transportul mustuielii se realizeaz : a) manual b) cu linul nlat c) cu pompa Timp de lucru 20 min. Fiecare rspuns corect se noteaz cu 1 punct. Se va acorda un punct din oficiu. Corectarea textului se face de ctre colegul de banc prin comparare cu rezolvarea testului observat pe calculator sau pe folia de retroproiector. Rezultatele corectrii se trec in fia de coevaluare.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

28

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 8
Fi de lucru Presarea botinei Sarcini de lucru Executai sau simulai fazele de deservire a presei mecanice : I. Montarea presei 1. aezare plac 2. montare co

2. Montarea coului

1. Aezarea grtarului

II. Alimentare i presare 1. umplere cu botin 2. aezare grtar superior i platouri de presare 3. coborre cap i presare 4. meninerea n repaus 10-15 minute

I. Montarea presei

3 coborre cap i presare 1. umplere cu botin

2 Aezare grtar superior i platouri de presare

3. scurgere must Meninere n repaus 10-15 min

II. Alimentare i presare

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 29

Modulul -I- Obinerea vinului

III. Oprirea presrii i demontarea presei 1. ridicarea capului de presare 2. scoaterea platourilor, grtarului superior 3. ridicarea coului 4. evacuarea tescovinei IV. Curirea presei 1. splarea cu jet de ap 2. periere 3. splare cu jet de ap Observaie: Activitatea se execut n centrul de prelucrare a strugurilor sau n laborator. Profesorul bifeaz sarcinile realizate.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

30

Modulul -I- Obinerea vinului

ACTIVITATEA NR. 9
Fi de evaluare Executarea operaiilor de obinere a mustului Activitatea poate fi de evaluare periodic sau sumativ, dup parcurgerea competenei : Obine mustul de struguri. Sarcini de lucru : 1. pregtirea zdrobitorului dezciorchintor 2. alimentarea i zdrobirea dezciorchinarea 3. umplere lin i scurgere 4. montarea presei 5. alimentarea i presarea 6. oprirea presrii i demontarea presei Se poate utiliza metoda cubului . Activitatea practic se desfoar sub forma unui concurs ntre echipe ; Profesorul este moderatorul activitii ; Etapele metodei sunt : Formarea grupei de 6 elevi Alegerea unui lider care s coordoneze i s verifice efectuarea sarcinilor de lucru Stabilirea activitilor pe fiecare membru al grupului Fiecare elev primete o foaie de hrtie, ce reprezint o fa a cubului, pe care este nscris sarcina de efectuat 2 Faa 1 pregtirea zdrobitorului desciorchintor Faa 2 - alimentarea i zdrobirea desciorchinarea 3 4 5 Faa 3 - umplere lin i scurgere 6 Faa 4 - montarea presei Faa 5 - alimentarea i presarea Faa 6 oprirea presrii i demontarea presei Respectai normele de protecie a muncii.
1 Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 31

Modulul -I- Obinerea vinului

Dup efectuarea practic a sarcinii de lucru fiecare elev trece pe foaie activitile efectuate n ordinea logic. Dup ndeplinirea sarcinilor se construiete cubul. Lucrarea se poate prezenta pe tabl sub forma cubului desfurat. Lucrul n echip presupune comunicarea ntre membrii grupului iar liderul ajut toi membrii s-i ndeplineasc sarcinile.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

32

Modulul -I- Obinerea vinului

FI DE NREGISTRARE A PROGRESULUI COLAR

UNITATEA DE COMPETEN 18 - VINIFICAREA STRUGURILOR Competene Evaluare 1 Criterii de performan Proba Data Rezultatul evalurii Calificativ Evaluare 2 Proba Data Rezultatul evalurii Calificativ Atingerea competenei

Practic 1. Identificarea vaselor, aparatelor i utilajelor. Practic 2. Prepararea soluiilor de Practic splare i dezinfectare. 3. Splarea i dezinfectarea Practic vaselor, aparatelor i utilajelor. 4. ntreinerea vaselor, aparatelor i utilajelor 18.2 1. Descrierea structurii Oral strugurelui. Practic 2. Sortarea strugurilor. Practic 3. ZdrobireaPractic desciorchinarea strugurilor. Practic 4. Scurgerea mustului. 5. Presarea botinei Fia este un model de instrument de nregistrare a progresului colar, ce se poate aplica pentru fiecare unitate de competen din cadrul modulului Fia permite evaluarea precis a evoluiei elevului, furniznd informaii relevante pentru analiz 18.1
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 33

Modulul -I- Obinerea vinului

IV. Soluii i sugestii metodologice

Activitatea nr. 1 - soluie Utilaje pentru prelucrarea strugurilor Vase, aparate i utilaje Denumirea vaselor, utilajelor Cad de fermentare pe botin Operatia realizata Fermentare pe botin

Zdrobitor desciorchintor

Zdrobire i desciorchinare

Lin nlat

Scurgere must

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

34

Modulul -I- Obinerea vinului

Activitatea nr. 2 - soluie

Fi de observaie

Grupa I
Realizat

Activitate II
Nerealizat Realizat Nerealizat

1 2 3 4

Activitatea nr.3 - soluie

Folia nr. 2 Norme de protecie a muncii la splarea utilajelor: 1. Splarea se face numai dup oprirea utilajelor 2. Splarea czilor se face numai dup verificarea prezenei CO2 cu lumnarea aprins 3. Se folosete echipamentul de protecie: cizme, ort de cauciuc i salopet

Activitatea nr. 4 - soluie

Folia nr. 3

Splarea zdrobitorului-desciorchintor I. b. Splarea cu jet de ap c. Perierea II. 1. Alegerea ustensilelor necesare splrii: 2. Verificarea deconectrii utilajelor de la tabloul de comand 3. Splarea cu jet de ap 4. Periere 5. Splare cu jet de ap
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 35

Modulul -I- Obinerea vinului

III. Splarea este reprezentat grafic

3 5 4

3 5

Activitatea nr. 7 - soluie

Folia nr. 4 - Obinerea mustului de struguri 1-b, 2-a, 3-a, 4-b, 5-a, 6-b, 7-b, 8-c, 9-c. COEVALUAREA ACTIVITII NR 7 Nr. item Rspuns Realizat Nerealizat Punctaj corect
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Se acord din oficiu Total punctaj obinut

1p 10p

Bifai: - n rubrica realizat rspunsul corect al colegului vostru. - n rubrica nerealizat rspunsul greit al colegului. Calculai punctajul realizat de coleg.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

36

Modulul -I- Obinerea vinului

Activitatea nr. 8 - soluie

Fi de observaie Grupa I
Realizat Nerealizat Realizat

Activitate II
Nerealizat

III
Realizat Nerealizat Realiza t

IV
Nerealiza t

1 2 3 4

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

37

Modulul -I- Obinerea vinului

ndrumri privind modaliti de evaluare

Utilizarea n Auxiliarul Curricular a strategiilor diferite de nvare auto-participative cum sunt: discuii, demostraie, vizite, expunere oral, problematizare, utilizarea de documente, lucrul n echip, teme scrise, activiti practice, folosirea internetului a reprezentrilor Power-Point, permit: Dobndirea i consolidarea informaiilor specifice modulului Obinerea vinului Legarea teoriei de practic; Dobndirea i consolidarea abilitilor practice Dezvoltarea abilitilor de comunicare oral sau n scris Dezvoltarea lucrului n echip Evaluarea invrii La evaluarea continu i sumativ care se realizeaz prin parcurgerea acestui modul s-a avut n vedere corelarea criteriilor de performan din S.P.P cu cerinele din curriculum pentru calificarea lucrtor n industria alimentar fermentativ i integrarea abilitilor cheie. Atingerea competenelor specifice obinerii vinului se poate realiza prin folosirea fielor de lucru, de observaie, de evaluare i autoevaluare. Fiele se adreseaz elevilor cu stil de nvare vizual, auditiv i practic. Rezolvarea fielor se poate face individual, n perechi sau n grup. Lucrul n echip presupune comunicarea ntre membrii grupului. Fiele de lucru se transform n fie de evaluare prin notarea fiecrei activiti din fi sau n fi de autoevaluare cnd elevii i apreciaz rezultatele prin compararea cu cele din calculator sau de pe ecranul retroproiectorului. Activitile practice din laborator sau din unitile de obinere i condiionare a vinurilor se pot folosi att la evaluarea curent pentru formarea la elevi a unor priceperi i deprinderi practice ct i la evaluarea final n cadrul unor lecii de recapitulare
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 38

Modulul -I- Obinerea vinului

Sugestii pentru creterea eficienei nvrii

Utilizai metodele interactive de nvare: nvarea problematizat, jocul de rol, simularea Realizai referate, proiecte, portofolii Utilizai calculatorul i soft-uri educaionale specifice domeniului Aplicai metode alternative de evaluare: portofoliu, proiect, autoevaluarea prin care crete implicarea elevilor Folosii imagini sugestive, ilustraii, fotografii care se potrivesc textului i faciliteaz invarea Evideniai cuvintele cheie si termenii de specialitate prin afiarea n clas sau la locul de practic Folosii materiale de referin cu cerine ct mai concise Elaborai materiale didactice pentru toate stilurile de nvare Verificai dac elevii au ineles prin adresarea de ntrebri Prezentai informaiile concis Evitai folosirea frazelor lungi.

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

39

Modulul -I- Obinerea vinului

Bibliografie
1. Luminia Nichita i Anca Cristea Standard de pregtire profesional, COALA DE ARTE I MESERII, calificarea : Lucrtor in industria fermentativ nivel 1, Ministerul Educaiei, Cercetrii i Tineretului, Bucureti, 2003 Oenologia, vol. 2 - ngrijirea, stabilizarea i mbutelierea vinurilor, Editura CERES, Bucureti, 2001 Oenologie, vol. 1 - Prelucrarea strugurilor i producerea vinurilor, Editura CERES, Bucureti, 2000

Tehnologia vinului i subproduselor - curs pentru subingineri, Universitatea Galai, 1981 n industria alimentar 5. Simionescu, O. Pan, V. Tehnologii fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic, Gheorghiu, Cojocaru, T. Predescu, M. Dumitrescu Bucureti, 1979 6. Ing. I lepianu, dr. ing. Vinificaia, Editura Agrosilva, Bucureti, 1978 C. Basaniac 7. *** Auxiliar curricular pentru casa a IX-a, coala de Arte i Meserii, Domeniul Chimie Industrial, Ministerul Educaiei i Cercetrii, 2004 8. *** Norme de protecie a muncii n industria vinului i a buturilor alcoolice, Ministerul Agriculturii i Industrie Alimentare, Bucxureti, 1983 9. Luminia Marian, Auxiliar cuurricular pentru clasa a IX-a, Florina Nforni, Domeniul Industria Alimentar, Ministerul Mihaela Sofonia, Violeta Educaiei i Cercetrii, 2004 Teodor
Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ 40

2. Nicolai Pomohaci, Valeriu V. Cotea, Viorel Stoian, Ioan Nmoloanu .a. 3. Nicolai Pomohaci, Viorel Stoian, Marin Gheorghi, Valeriu V. Cotea .a. 4. Alexandru C. Ana

Modulul -I- Obinerea vinului

10. O. Pan, V. Rotaru

11. David Ioana, Gorun Eugenia, Hnsa Cornelia, Ionescu Radu 12. Anca Cristea, Luminia Nichita

13. *** www.scvblaj.ro/main.htm www.prowine.ro/ proces_en.html www.adroltenia.ro/ ro/pagina.php?cod=33 www.katrynkennedywinery.com/winenaking.html www.arteska.subotica.net/ homepage.mac.com/gregcook/wine www.annapolishomebrew.com/ shoppress.asp www.washingtonwinemakers.org/ pages/A10.htm www.joseph-mellot.fr www.lariserva.it/lastminute/ www.coturriwinery.com/winemaking.html www.comine.modena.it/.../eccellenze.htm www.chartingnature.com/frnitprint.cfm? www.nuovazanubelli.it/eng/ www.hops.co.uk/ sectionthree/Growing.htm hop.oda.state.or.us/ ohc.html home.btconnect.com/ copperdragon/pages/brewing.htm

Utilajul i tehnologia n industria alimentar fermentativ, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1981 ndrumtor pentru instruirea tehnologic i de laborator n industria alimentar, Bcureti, 1984 CURRICULUM pentru clasa a X-a, coala de arte i Meserii, calificarea Lucrtor n industria fermentativ, Ministewrul Educaiei i Cercetrii, 2003 Instruciuni i ghid pentru evaluator,

Domeniul: Industie Alimentar Calificare: Lucrtor n industria alimentar fermentativ

41