linha RUB NoMU. 2 Comentrios O doce de mil nomes quarta-feira maio 05th 20 0! "# $ %rqui&ado em# Confeitaria!

Co'inha Mediterr(nea ) *a+s# doce de semolina! s,mola

*al&e' se-a um dos mais clssicos doces de semolina. O rist lauz .como eu o conhecia inicialmente/ 0 consumido em di&ersos 1a2ses do Oriente m0dio! moti&o 1elos quais tem di&ersos nomes. No 3+ito 0 conhecido 1or babousa! Na *urquia e 4r0cia chama-se revani! ainda em outros 1a2ses 1ode rece5er os nomes de namoura e hareesa. 3m li&ros quase todas as refer,ncias que encontrei se referiam ao doce como babousa! o qu, le&a a crer que esse 1ossa ser o nome 1rimrio do doce! que em outras re+i6es rece5eu outras nomenclaturas 1osteriormente. % babousa 0 uma es10cie de 5olo! feito quase e7clusi&amente de semolina e decorado com uma am,ndoa 1elada. 8ua te7tura 0 1esada e seca9 1or isso o doce rece5e uma calda aromati'ada a1:s o co'imento! que o tornar macio e ;mido. % calda 0! +eralmente aromati'ada com +ua de flor de laran-eira! +ua de rosas! ou am5as. Os doces mediterr(neos s<o conhecidos 1or serem =muito doces> 1or0m! fa'endo uma calda com =aten?<o>! conse+ue-se minimi'ar essa sensa?<o! al0m disso! es1ecificamente as caldas 1ara 5anhar doces mediterr(neos costumam le&ar suco de lim<o t<o lo+o retira-se do fo+o.

% s,mola 1or sua &e'! tem 1a1el im1ortante no 1re1aro de +rande 1arte dos doces mediterr(neos! al0m do ma@amoul! di&ersos ti1os de 5iscoitos tam50m tem na s,mola sua 1rinci1al mat0ria 1rima. O5tida a 1artir de um ti1o de tri+o diferente do usado 1ara a farinha de tri+o =comum> que conhecemos.T. aestivum/! a s,mola 0 o5tida 1ela moa+em do tri+o durum .*. durum /. Aar+amente utili'ada 1ara a fa5rica?<o de 1asta fresca entre outros usos! se-a na industria aliment2cia! se-a diariamente nas casas do Oriente M0dio e de todo o mundo. 37istem no mercado! dois ti1os de semolina que se diferem unicamente 1elo +rau de moa+em do endos1erma! s<o elas a semolina fina! e a +rossa.

% 1rimeira mais utili'ada 1ara o 1re1aro de massas e 1re1ara?6es onde quer se o5ter um resultado mais =fino>. % outra! semolina +rossa! 1ossui uma te7tura mais +ranulada! r;stica! utili'ada 1ara doces ou outras 1re1ara?6es onde quer se o5ter resultados tidos =r;sticos>. No caso da 5as5ousa! de&e ser 1re1arada com a semolina +rossa9 a semolina fina n<o se 1resta 1ara essa 1re1ara?<o.

Semolina grossa smeed (esq.) e semolina fina ferkha (dir.).

Basboussa

500 +r de semolina +rossa 250 +r de a?;car refinado B0 +r de mantei+a derretida C20 ml de leite inte+ral colher de caf0 de fermento qu2mico em 1: cerca de 25-$0 am,ndoas sem 1ele Misture a semolina com o a?;car! mantei+a derretida e o leite. Com au72lio de uma colher de 1au .sim! est<o 1roi5idas/ misture sem 5ater at0 que tudo tenha se homo+enei'ado. Dor fim misture delicadamente o fermento. Eis1onha a mistura em uma assadeira .20 7 C0 7 $/ untada com mar+arida! dei7e re1ousar 1or no m2nimo $ horas. Com au72lio de uma faca afiada! di&ida a massa fa'endo riscos su1erficiais em formato quadrado! dis1onha no centro de cada quadrado uma am,ndoa 1elada e asse em forno m0dio at0 que este-a com a su1erf2cie dourada.

%o retirar do forno! reforce os cortes com uma faca! di&idindo com1letamente os quadrados at0 o fundo. Dincele com toda a quantidade da calda aromati'ada! e dei7e re1ousar 1or mais uma hora! 1ra que o doce consi+a a5sor&er com1letamente.

Calda
2 72caras de a?;car 72cara de +ua F$ de lim<o colher de so1a cheia de +ua de flor de laran-eira! ou de rosas Misturando o a?;car e a +ua! le&e ao fo+o alto at0 fer&er! a5ai7e o fo+o e dei7e co'inhar at0 atin+ir 1onto de fio. O suco de F$ de lim<o! 5em como a +ua destilada de flor de laran-eira ou rosas! de&e ser acrescentada G calda - com o fo+o desli+ado. 3sta calda 0 utili'ada 1ara 5anharFmolhar di&ersos doces ra5es. 3s1ero que +ostemH