Importanta ciupercilor in natura

Ciupercile alcatuiesc unul dintre cele mai importante grupuri de organisme de pe planeta. Fiindca se dezvolta la adapostul padurilor umbroase, citadinii aproape ca au uitat de acest aspect. Ciupercile detin un rol insemnat in natura dintr-o varietate de puncte de vedere. Unul dintre primele ar fi cel sanitar, care descinde din implicarea lor (alaturi de bacterii) in descompunerea materiei organice. Fara ciuperci, substantele nutritive din lumea vie s-ar intoarce in sol cu intarziere sau cu o dificultate mai mare. Al doilea lucru care trebuie spus este ca multe dintre plantele care ajung pe mesele noastre sunt direct dependente de ciuperci. Acestea din urma formeaza asociatii sub forma de micoriza cu radacinile plantelor. Specialistii apreciaza ca o scadere drastica a ciupercilor in natura ar putea avea printre efecte secundare instalarea foametei. De mii de ani, ciupercile sunt folosite ca hrana de noi oamenii. Chiar daca reprezinta o mica parte din alimentatie, luate ca atare, in vremurile noastre intra si in alcatuirea altor alimente sau chiar bauturi. Printre acestea se numara: branzeturile, berea si vinul, painea, anumite produse din soia. Descoperirea antibioticelor a fost una dintre cele mai revolutionare lucruri care au marcat medicina moderna. Penicilina, poate cel mai uzual antibiotic din lume, este obtinuta dintr-o ciuperca numita Penicillium. Multe alte ciuperci produc substante antibiotice utilizate pentru a tine sub control bolile. Datorita continutului lor bogat in proteine, polizaharide, aminoacizi, vitamine, minerale, beta glucani si alte microelemente active, in multe clinici din Japonia si China, ciupercile medicinale sunt utilizate cu rol adjuvant in terapiile complementare ale unei game variate de afectiuni. Ciupercile ca aliment Ciupercile au fcut parte din hrana omului nc din cele mai vechi timpuri, la nceput n stare proaspt i dup descoperirea focului - i coapte sau fierte .n Egiptul Antic, ciupercile erau considerate alimente care te fceau nemuritor. Mai mult decat att, aroma ciupercilor era att de apreciat de ctre faraoni, nct au fost decretate mncare regal , nici un slujitor sau om de rnd neavnd voie s le ating. Din fericire, la ora actual ciupercile nu mai sunt considerate nici sacre, nici interzise, putnd fi gsite sub diverse forme n piee sau supermarket-uri : proaspete, semipreparate, congelate, feliate, marinate etc. Ciupercile au, de asemenea, gust i arom deosebite i, de aceea, pot fi consumate ca aliment de baz pentru cei sntoi sau ca aliment dietetic pentru diabetici, deoarece nu conin amidon care n organism se transform n zahr. Ciuperca este regina meselor alese, dar i a curelor de slbire, pentru c acest produs este alctuit aproximativ 90% din ap. Ciupercile reprezint un aliment foarte hrnitor, sios i usor de digerat pentru organism. Graie coninutului sczut de calorii, ele sunt recomandate n curele de slabire, putnd fi consumate att la cuptor, ct i fierte sau pe grtar.

Ciupercile nu sunt doar un aliment gustos, care poate fi gtit n o mulime de combinaii, ele au i o valoare nutritiv ridicat. Ciupercile conin ap, proteine, grsimi, glucoz, celuloz i substane minerale (potasiu, fier, calciu, magneziu, sodiu) i vitamine (A, B, C, D). Calitatea de aliment complet al ciupercilor a reieit i din faptul c unii cercettori s-au hrnit timp ndelungat numai cu ciuperci, fr ca organismul lor s fie afectat. Ciupercile dau un gust mai bun oricrei mncri. Sunt uor de preparat i aduc n orice farfurie gust, savoare i textur ca s nu mai spunem c bogia de nutrieni le fac preferatele celor care in regim sau diet. Ciupercile sursa de proteine i vitamine Ciupercile sunt un hibrid ntre proteina vegetal i cea animal. Fiind bogate n aminoacizi, n special glutamat, ciupercile au un gust apropiat de cel al crnii. Au gust de carne, dar nu au colesterol, ceea ce este n avantajul nostru. Ciuperca este singura plant din ntreg regnul vegetal care conine glicogen, fiind denumit i carne vegetal. Ciupercile ntresc sistemul imunitar, combat oboseala i astenia, previn bolile cardiovasculare i cancerul. Toate acestea se datoreaz substanelor biologic active din ciuperci: minerale (potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc) i vitamine (B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E). n 100 de grame de ciuperci se gsesc aproximativ 2 g proteine, 300 mg potasiu, 40 micrograme acid folic, 1 mg fier, 2 mg de vitamina B5, 1 microgram de vitamina K, 12-15 micrograme de vitamina B8, 1 mg de zinc. Ciupercile comestibile nu conin amidon, fiind recomandate n alimentaie indiferent de vrst sau d e afeciuni. n acelasi timp sunt o sursa importanta de potasiu, fier, calciu, sodiu, fosfor, zinc, vitaminele B1, B2, B3, B6, C, D, E, acid folic, seleniu . n favoarea ciupercilor trebuie menionat i faptul c acestea sunt singura legum proaspt care contine vitamina D (specific pentru carnea de pete), o porie de 4-5 ciuperci champignon i aduc n diet 4% din necesarul zilnic de vitamina D (care joac un rol important n sntatea oaselor i a dinilor, dar i pentru sntatea prului, pielii i unghiilor). Ciupercile efect anticancerogen Centrul Naional de Cercetri asupra Cancerului din SUA a demonstrat efectul antitumoral al substanei numite lenitan, care se gsete n unele specii de ciuperci. Acelai lenitan are efecte anti-SIDA, alturi de o alt substan numit glucan, noteaz dr Pavel Chiril, medic primar de boli interne, n volumul Alimentaia echilibrat a omului sntos. Principiile dietei naturiste. Oamenii de tiint japonezi au demonstrat de asemenea c ciupercile te apr de cancer, avnd un rol impotrant n ntrirea sistemului imunitar. Se pare c plriuele miraculoase conin anumite substane capabile s lupte mpotriva formrii celulelor canceroase, aa c specialitii recomand consumarea lor de 3-4 ori pe sptmn, noteaza Diet Food Nutrition. Mai mult, ciupercile comestibile din specia Agaricus bisporus (spre exemplu, binecunoscutele ciuperci champignon), conin substane care inhib activitatea unei enzime implicate n producia de estrogen, reducnd astfel i riscul dezvoltrii cancerului de sn, deci i cancerul de sn poate fi prevenit prin consumul zilnic de ciuperci, spun cercettorii. Astfel, femeile care introduc n alimentaia zilnic ciupercile prezint un risc mai redus de a se mbolnvi de cancer mamar. Specialitii susin c ansele de a dezvolta tumori mamare sunt cu att mai mici, cu ct consumul de ciuperci este asociat cu cel de ceai verde.

Ciupercile sunt o surs excelent de riboflavina, niacina i seleniu. Acesta din urma este un antioxidant care lucreaz mpreun cu vitamina E pentru a proteja celulele de efectele duntoare ale radicalilor liberi. Brbaii care au consumat doza dubl recomandat zilnic de seleniu au redus riscul de cancer de prostat cu 65%. Efectul benefic asupra celulelor i tumorilor canceroase poate fi obinut consumnd zilnic aproximativ 100 de grame de ciuperci, sustine publicatia Vegetarian Nutrition. Ciupercile energizante si mineralizante Ciupercile Agaricus, adica Champignon, prin coninutul lor n vitamine i sruri minerale, sunt considerate energizante i mineralizante, recomandate n perioada de convalescen. Unii nutriioniti menioneaz c aceste ciuperci au i virtui antialergice. S-a dovedit c ciupercile datorit faptului c sunt bogate n proteine i minerale, sunt eficiente n restabilirea echilibrului metabolismului. Se zice chiar c au coninut dublu de proteine fa de carne, i c stimuleaz memoria, studiile demonstrnd c greutatea scoarei cerebrale poate crete cu 0,008% n 10 ani, daca se consum zilnic ciuperci, deoarece stimuleaz nmulirea celulelor gliale, celule importante n stimularea sntii mentale. Ciupercile conin i minerale eseniale, dintre care potasiu, cupru, fier i fosfor. Dar cel mai semnificativ este seleniul, care nu se gsete n prea multe fructe sau legume. Seleniul are proprietati antioxidante, funcionnd ca un agent anti-cancerigen. Ciupercile Portabella i cele albe au o cantitate semnificativa de seleniu i fiecare porie te ajut sa ii la distan cancerul. Substanele minerale (0,5% - 1,5%) din ciuperci, determinate n cenu sunt: K(potasiu) 41 - 44%; P(fosforul) - 13,5 - 25%; SI(siliciu) - 8%. Dupa coninutul n fosfor, ciupercile sunt comparate cu carnea de peste. Ciupercile conin cam toate elementele minerale necesare organismului uman, precum i o multime de vitamine, de aceea, au ca principale nsuiri stimularea organic i cerebral, precum i remineralizarea organismului. Consumul ciupercilor este indicat n caz de anemie, oboseal fizic i intelectual, demineralizare, n necesarul de proteine adaptat regimurilor fr carne, zise uremice. 150 grame de ciuperci uscate substituie necesarul zilnic de carne. Datorit coninutului de vitamine i minerale, ciupercile combat oboseala i astenia, previn bolile cardiovasculare i chiar cancerul. Importana ciupercilor pentru consum Practice, gustoase i nu numai, ciupercile sunt recunoscute pentru coninutul lor sczut n calorii i grsimi i bogia n substane nutritive. Consumul de ciuperci aduce beneficii importante organismului uman, spun cercettorii. Astfel, introduse in alimentaia zilnic, ciupercile pot preveni apariia unor afeciuni grave, cum este cancerul mamar, anemiile, oboseala cronic, asteniile sau diferite boli provocate de slbirea sistemului imunitar. Studii recente arat c ciupercile consumate n mod frecvent ajut la fortificarea sistemului imunitar i la creterea potenei masculine. Trei-patru porii de ciuperci pe sptmn, reprezint o surs perfect de proteine. Nu mai avem nevoie de carne, nu mai simim oboseala i spunem adio durerilor de stomac.

Ciupercile mai au rol de regenerare a esuturilor, intr n alctuirea sistemului nervos, asigur buna funcionare a glandelor(tiroida), contribuie la formarea anticorpilor i la functionarea normal a pielii etc. Coninutul ciupercilor n factori nutritivi este remarcabil: 30-40 la sut din greutatea lor uscat snt proteine (carnea are 15-25 la sut). Ciupercile mai conin cam toate elementele minerale necesare organismului uman, precum i vitaminele A, B1, B2, C, D. De aceea, au ca principale nsuiri stimularea organic i cerebral, precum i remineralizarea organismului. Anxietatea, oboseala i stresul se pot trata i preveni cu ajutorul ciupercilor, datorit coninutului mare de zinc i vitamine din grupul B. Consumul a trei ciuperci zilnic reduce considerabil senzaia de epuizare fizic i intelectual, dar i sentimentul neplcut de iritare i anxietate. Mai mult, s-a descoperit c cinci ciuperci conin mai mult potasiu dect o portocal sau o roie, fapt ce contribuie la reglarea tensiunii arteriale. Iar ciupercile Portabello au o un coninut mai mare de potasiu dect un pahar de suc de portocale sau o banan. Folosite de secole n medicin, ciupercile au efecte puternice asupra sistemului imunitar. Ele previn i trateaz cancerul, infeciile virale, colesterolul ridicat i hipertensiunea. n Asia, ciupercile sunt folosite ca adjuvant n tratamentul cancerului, datorit capacitii de a contracara efectele toxice ale chimioterapiei i ale radiaiilor. Ciupercile Champignon s-au dovedit a avea o aciune inhibitoare fa de virusul poliomielitei, verificri ce au fost confirmate n laborator. De asemenea, ciupercile sunt bogate n antioxidanti, esentiali n prevenirea unor boli grave precum cancerul sau boli ale batrneii. Champignonul contine de 12 ori mai multi antioxidanti dect germenii de gru i de 4 ori mai mult dect ficatul de pasre, i asigur protecia celulelor umane la mbolnviri. i un alt aspect deosebit de important este acela c prin fierberea ciupercilor nu scade cantitatea acestui antioxidant.