Sunteți pe pagina 1din 2

Ceaiul

Ceaiul rezulta din prelucrarea mugurilor cu 2-5 frunze ai arborelui de ceai Thea chinensis, din familia Rubacee. Ceaiul este promovat ca o bautura reconfortanta, sanatoasa, dietica si relativ ieftina. Tara natala China,Japonia Sortimentul de ceai include ceai negru si ceai verde nefermentat si semifermentat! Clasificarea ceaiului se face dupa mai multe criterii" a! dupa dimensiunea frunzelor" frunze intregi# frunze rupte # frunze strivite sau sub forma de praf.

b! dupa tehnologia de fabricatie" ceaiul negru fermentat!# ceaiul semifermentat# ceaiul verde nefermentat!# ceaiul aromeat parfumat!# ceaiul instant.

Ceaiul negru se obtine din urmatoarele operatii" $. ofilirea ceaiului recoltat 2. rasucire, %. fermentare, &. uscare, 5. sortare, '. ambalare. Ceaiul verde se obtine din urmatoarele operatii" $. oparirea frunzelor de ceai, pentru distrugerea enzimelor si mentinerea culorii 2. rasucire %. uscare &. ambalare Caracteristici de calitate organoleptice si fizico-chimice ale materiei prime Calitate ceaiului este influientata in mod hotarator de calitatea frunzelor prelucrate din cele patru recolte intre sfarsitul lunii aprilie si sfarsitul lunii septembrie! cel mai bun ceai se obtine din frunzele primei recolte. Calitatile ceaiului: ceai negru" buchet, e(tra, calitate $, 2,% ceai verde " buchet, calitate $,2,% ceai sub forma de brichete negru sau verde!" calitate superioara $,2,% Caracteristici organoleptice ale ceaiului verde Ceaiul verde se clasifica in urmatoarele categorii de calitati" $! )*son" ceaiul provenit din prima recolta, cu frunze mici, rasucite, de culoare verde-albastruie# 2! +unpo,der" ceaiul obtinut din recolta a doua, cu frunzele rasucite in forma de globule, de culoare verde spre negru# %! Ton-a*" ceaiul provenit din recolta a treia, cu frunzele rasucite si neregulate, de culoare verde-galbuie. Caracteristici fizico-chimice .n functie de gradul de o(idare a frunzelor, cele patru tipuri principale de ceai sunt" ceaiul alb, ceaiul verde, ceaiul oolong si ceaiul negru. Compozitia chimica a ceaiului variaza /n functie de recolta, conditii pedoclimatice si metoda de prelucrare# dintre componenti amintim" teina alcaloid asemanator cu cel care se gaseste in cafea, mat0 si nucile de cola!, tanin si uleiuri volatile. Ceaiul verde si ceaiul negru contin multe vitamine si saruri minerale, dintre care cea mai importanta fiind vitamina C. 1n consum zilnic de 2 - % cesti, asigura un aport important de vitamine precum" 2$, 22, 2', acid folic, plus urme de elemente minerale printre care si fluorul, ce ii confera calitati cariopreventive! si uleiuri aromatice. .n

afara de fluor, cel mai bine reprezentate in ceai sunt" potasiul 5-' cesti de ceai zilnic asigura 354 din necesarul zilnic de potasiu, intr-o dieta cu 2.555 -cal! si manganul 5-' cesti de ceai pe zi asigura &5-554 din necesarul zilnic, raportat la un aport de 2.555 -cal!. 6e asemenea, frunzele arborelui Thea Chinensis contin tanin, aminoacizi, glucide si uleiuri volatile responsabile de aroma, culoarea si gustul astringent al ceaiului. 7mbele ceaiuri pot /nlocui cu succes cafeaua, fiind foarte bune stimulente intelectuale si fizice.8 cana de ceai negru, bauta zilnic, previne si vindeca ateroscleroza. +ama de ceaiuri Celmar cuprinde" ceaiuri din fructe naturale, ceaiuri din fructe naturale uscate, ceaiuri din plante medicinale, ceaiuri verzi, ceaiuri pentru slabit, ceaiuri speciale.

Ceaiul negru sortimente: Ceaiul cel mai popular din lume este ceaiul negru. Ceaiul isi schimba culoarea de la verde la negru prin fermentatie si are un gust foarte variat de la floaral sau gust de fructe pana la condimentat. Ceaiul negru Yunnan Ceaiul negru Keemun Ceai negru din Sri Lanka (Ceylon). Ceai negru din India.Ceai negru Darjeeling Caracteristici organoleptice ale ceaului negru 6upa calitatea infuziei se comercializeaza trei tipuri de ceai negru" Calitate supreioara 9 provenit din prima recolta cu frunzulite negre-argintii,gust fin aromat ce prezinta o infuzie galbena. Calitatea . 9 provenit din a doua recolta, are culoare negru inchis, gust dulce cu o infuzie galben deschis. Calitatea a .. - a provenit din a treia recolta cu frunze mari de culoare negru-cenusiu,infuzia este aspra de culoare rosiatica. Ceaiul verde se comercializeaza in urmatoarele clase de calitate" Calitatea superioara 9 provenit din prima recolta cu frunze mici, rasucite,de culoare verde-albastrui, cu o infuzie galbena aromata# Calitatea . 9 provenit din a doua recolta cu frunze rasucite, de culoare verde negricioasa si cu o infuzie galbena# Calitatea a ..-a 9 provenit din a treia recolta, cu frunze rasucite, neregulate, de culoare verde-galbui infuzie intens colorata. :roprietatile organoleptice" $! aspectul" ceaiul trebuie sa fie uniform, sub forma de fire subtiri, rasucite, intregi sau fragmentate, curate, fara aglomerari si fara impuritati minerale sau vegetale. Ceaiul in ambala;e mici pliculete! trebuie sa se prezinte sub forma de pudra, cu aspect uniform, curat si fara corpuri straine# 2! culoarea" trebuie sa fie neagra cu nuante cenusii, uniforma# %! infuzia" de culoare galbena sau bruna-roscata, cu aroma caracteristica, bine precizata# &! mirosul" specific, fara mirosuri straine de mucegai!.

7mbalarea trebuie sa asigure protectia ceaiului impotriva apei, a vaporilor de apa, si a gazelor. Ceaiul se pastereaza in plicuri sau in pungi de hartie pergaminata sau in folie comple(a, in pachete de carton duple( venil, in cutii metalice vernisante etc. 6atorita higroscopicitatii ceaiului,pastrarea acestuia se face in incaperi uscate,curate aerisite,la o temperatura ce nu depaseste 255C si o umiditate relativa a aerului de ma(.354, izolat de alte produse aromate sau condimentate. Termenul de valabiltate este de '-$2 luni de la data ambalarii.