Sunteți pe pagina 1din 4

Igien Sntatea Mediului

Ancheta alimentar

Ancheta alimentar este o modalitate de apreciere cantitativ (pe grupe de alimente)
i calitativ (pe principii nutritive) a consumului alimentar.

Anchetele alimentare se pot clasifica dup mai multe criterii :
I. Dup scop:
1. Anchete de consum apreciaz cantitativ i calitativ alimentaia
2. Anchete de motivaie care se ocup cu specificul alimentaiei n funcie de
vrst, mediu urban/rural, ar

II. Dup numrul de persoane investigate:
1. Anchetele la nivel naional
- determin consumul alimentar al unei persoane la nivel naional pe grupe
i subgrupe de alimente pe o perioad de timp dat
- rolul este
o prognoz n vederea aprovizionrii pieei
o pentru corectarea unor deficiene n consumul alimentar al
populaiei
2. n colectiviti organizate
- se apreciaz consumurile de alimente din uniti de alimentaie (ex.
cantine) care deservesc grupuri omogene de consumatori
- pe baza foilor de alimentaie
3. Anchetele familiale
- se utilizeaz pentru a stabili cuantumul din venitul familiei alocat pentru
alimentaie
- factorul social este identic ns grupul este neomogen (activiti diferite,
generaii diferite)
4. Anchete individuale
- investigarea alimentaiei unei singure persoane
- obligatorii la persoanele cu o anumit afeciune ce necesit un regim
alimentar special (ex. boli de metabolism i nutriie)

Metode de realizare a anchetelor alimentare:

A. Metoda statistic (prin inventariere)
- n special n anchetele organizate n colectiviti
- pe baza foilor de alimentaie dintr-o cantin
- avantaje: este rapid i uor de realizat
- dezavantaje: nu ine cont de tehnicile de preparare ale alimentelor, numrul de
consumatori este superior celui nscris n fie

B. Metoda ponderal (prin cntrire)
- se utilizeaz mai frecvent n anchetele familiale
- presupune cntrirea riguroas, de ctre o persoan calificat, a tuturor
alimentelor utilizate pentru prepararea meniurilor i a resturilor neconsumate
- avantaje: este mai exact
1
Igien Sntatea Mediului
- dezavantaje: neacceptarea n familie a unei persoane strine, numr mare de
surori dieteticiene, nu ine cont de tehnicile de preparare

C. Metoda analizei chimice
- frecvent n anchetele organizate n colectiviti
- presupune recoltarea la ntmplare de porii de alimente de pe mesele
consumatorilor, omogenizarea lor i determinarea chimic a principiilor nutritive
(proteinele, lipidele i glucide), substanelor minerale i vitaminelor. Se obine
astfel valoarea nutritiv i apoi cea caloric
- avantaje: este cea mai exact
- dezavantaje: este greoaie, costisitoare (necesit specialiti, aparatur, reactivi)

D. Metoda chestionarului
- se completeaz zilnic pe perioada de investigare un chestionar cu date privind
cantitatea, calitatea, tehnicile de preparare a alimentelor consumate n ziua
precedent
- avantaje: este uor de realizat
- dezavantaje: nu este o metod exact


Ancheta n cantine/ restaurante

Exist 2 tipuri de cantine :
1. care ofer numai masa de prnz
n acest caz prnzul trebuie s asigure
o 50% din principiile nutritive i necesarul energetic pe 24 h
o 100% necesarul de elemente minerale i vitamine
2. care ofer toate mesele din zi
Repartizarea alimentaiei pe mese pentru aduli trebuie s respecte anumite
procente din principiile nutritive i valoarea caloric; elementele minerale i
vitaminele se distribuie :
- 30 % pentru micul dejun
- 50 % pentru masa de prnz
- 20 % pentru cin
Pentru copii :
- 25 % micul dejun
- 10 % pentru gustare
- 40 % pentru masa de prnz
- 10 % pentru gustare
- 15 % pentru cin

Perioada de investigare
Anchetele se efectueaz pe un interval de 7 zile consecutiv; n mediul urban n
dou sezoane: primvara (alimentaie deficitar) i toamna (alimentaie
abundent), iar n mediul rural n fiecare din cele patru anotimpuri.
Legea nr. 1.955./1995, sugereaz (nu se impune), efectuarea anchetei pe o
perioad de 10 zile lucrtoare (n dou sptmni consecutive, n lunile februarie,
mai i octombrie).
2
Igien Sntatea Mediului

Metodologia de apreciere

Anchetele cuprind att o apreciere cantitativ (pe grupe de alimente) ct i o
apreciere calitativ (pe principii nutritive).


1. Calculul raie aliment (aport cantitativ) stabilirea consumului alimentar ce revine
unei persoane pe 24 de ore, pe grupe de alimente.


Pentru aduli, alimentele sunt mprite n 16 grupe, pentru fiecare existnd norme de
alimentaie raional n funcie de vrst, sex, energie consumat.

Grupe de alimente Alimente
1. Carne carne de vit, porc, pasre etc.
2. Preparate din carne toate salamurile
3. Pete indiferent de specie
4. Lapte de vac, lapte praf, etc.
5. Brnzeturi brnz de vaci, telemea, cacaval etc.
6. Ou
7. Grsimi animale unt, smntn, untur
8. Grsimi vegetale ulei, margarin
9. Cartofi
10. Pine pine alb, intermediar, neagr
11. Derivate din cereale orez, gri, paste finoase, mlai etc.
12. Leguminoase uscate fasole, mazre, linte
13. Legume cu 5% HC legume frunze - roii, ceap verde, spanac, salat
etc.
14. Legume cu 10% HC legume rdcinoase - morcovi, ptrunjel, ceap
uscat, varz etc.
15. Fructe mere, pere etc.
16. Zahar i produse zaharoase miere, halva, prjituri, bomboane etc.

Materiale i date necesare :
o date extrase din registrele cantinei pentru fiecare zi se noteaz cantitatea de
materii prime scoase din magazie n fiecare diminea pentru realizarea
meniurilor pe grupe de alimente
o structura meniurilor pe prnzuri
o formular de calcul
o tabele cu norme de alimentaie raional

Se calculeaz consumul de alimente din fiecare grup, pe zi i pe persoan. Valoarea
obinut se compar cu normele de alimentaie raional, obinndu-se abaterea consumului.

Abaterea
- +/- 10% - normal
- (+ 10) (+20) % - surplus
3
Igien Sntatea Mediului
- peste (+ 20) % - exces
- (- 10) (- 20)% - deficit
- peste (- 20)% - caren


2. Calculul structurii raiei (aport calitativ) se determin prin calcul valoarea
nutritiv i caloric a consumului alimentar a unei persoane pe 24 de ore.

Materiale i date necesare :
o date extrase din foile de alimentaie privind cantitile utilizate din fiecare
aliment n parte
o tabele cu compoziia alimentelor
o formular de calcul
o tabele cu norme de alimentaie raional

Se calculeaz cantitatea net, pe persoan i pe zi, din fiecare aliment prin scderea
prii necomestibile. Cu ajutorul tabelelor cu compoziia alimentelor se determin coninutul
n principii nutritive, calorii, elemente minerale i vitamine. Se nsumeaz pe coloane
obinndu-se structura nutritiv i caloric a raiei i se compar cu normele.
Se urmrete i respectarea proporionalitii P:L:HC - 1:1:4 i proporia n care
aceste principii intervin n aportul caloric (12-13% proteine, 28-32% lipide i 56-60%
glucide).


4