TEHNOLOGIA PRELUCRRII INTESTINELOR Tehnologia general a prelucrrii intestinelor const n urmtoarele faze: desfacerea tacmului n pri componente; golirea

de coninut; degresarea; laimuirea; sortarea i legarea; conservarea. PR !"#R$R $ %&T 'T%& !(R ) *(+%& Tragerea de pe mezenter ,-zri.. /n aceast operaie tacmul de mae se desprinde de pe mezenter i se separ n pri componente0 n funcie de particularitile anatomice. (peraia de desfacere i tragere de pe -zri a tacmului de mae are loc n urmtoarea ordine: se separ -um-arul i vezica urinar; se desprinde de pe mezenter intestinul su-ire ncepnd de la cecum0 lsndu1se la cecum o poriune de 2 3 cm. )esprinderea de pe mezenter a intestinului su-ire se face ncet0 pn se o-ine un capt lung de 405 6 m0 care se introduce n -azinul sau n vasul cu ap aflat n imediata apropiere0 captul li-er al intestinului fiind aezat peste marginea -azinului ,vasului. cu ap0 pentru a fi gsit uor dup terminarea ntregii operaii; se desface cecumul pn la locul de unire cu colonul de care se separ; se desprinde colonul de pe mezenter0 ncepnd cu partea dinspre rect. 7olirea de coninut. $ceast operaie se efectueaz n mai multe feluri: manual0 n care caz intestinul su-ire se apuc de am-ele capete li-ere cu o mn0 iar cu cealalt se mpinge coninutul intestinal spre captul ndoit0 unde se e8ecut o tietur de 9 2 cm pentru evacuarea coninutului; cu valuri de stoarcere montate separat sau cu valuri de stoarcere incluse ntr1o linie mecanizat de prelucrare a intestinelor0 n care caz intestinul su-ire se apuc de mi:locul ndoit i se introduce ntre valurile mainii. /n timpul funcionrii0 valurile se stropesc cu ap la 952;#0 pentru meninerea elasticitii intestinelor0 nmuierea grsimii rmase i splarea eventualelor resturi de coninut. +alurile sunt formate din doi cilindrii goi pe dinuntru i acoperii la suprafa cu cauciuc0 aezai unul deasupra altuia. Degresarea. ste o operaie o-ligatorie pentru toate componentele tacmului de -ovine0 porcine i ovine avnd scopul de a mpiedica diminuarea calitii intestinelor prelucrate ca urmare a descompunerii grsimii. Prin rncezirea seului0 intestinele nu mai pot fi utilizate ca mem-rane la fa-ricarea mezelurilor0 deoarece le imprim un gust rnced. %ntestinele incomplet degresate sunt i mai uor atacate de larve i insecte0 atunci cnd se conserv prin uscare. )egresarea intestinelor su-iri de -ovine poate fi fcut:

4

 manual ,cu un cuit cu lama lat i ascuit0 pe mese speciale0 prevzute cu calapoade cu urechi i recipiente pentru colectarea seului de pe intestine.. )egresarea ncepe de la locul de unire al intestinului cu cecumul ,fundul.0 partea de intestin degresat nfurndu1se n :urul urechilor calapodului; cu maini de degresat cu perii ,cu e8cepia intestinelor provenite de la animalele grase0 care nu se preteaz la degresarea mecanic.; cu maini care e8ecut att degresarea ct i laimuirea ,n liniile mecanizate de prelucrare a intestinelor su-iri de -ovine0 concomitent cu golirea de coninut0 cu a:utorul valurilor de stoarcere incluse n linie.. ntoarcerea pe dos. /ntoarcerea intestinelor su-iri pe dos are drept scop aducerea mucoasei la partea e8terioar pentru a se uura ndeprtarea acesteia. Pentru a uura aceast operaie0 intestinele tre-uie s fie umede i s ai- o temperatur de 6;9;#. /nainte de ntoarcere0 intestinul su-ire se umple cu aer pentru a preveni ruperea n timpul ntoarcerii pe dos i pentru a1i dezlipi pereii0 mai ales atunci cnd se lucreaz cu ap rece. (peraia ncepe prin prinderea pe un crlig la locul secionat n vederea golirii. /n acest loc0 se ntoarce intestinul pe dos pe o poriune de 5 3 cm0 pentru a forma o pung n care se trimite ap care ntoarce n continuare intestinul pe dos. )up ntoarcere0 intestinele se introduc ntr1un -azin cu ap la 952;#0 pentru nmuierea tunicii mucoase care0 n practica de a-ator0 se numete laim. la !" rea. ste operaia cea mai important din procesul tehnologic al prelucrrii intestinelor i const n ndeprtarea tunicilor inutile: mucoas0 seroas i musculoas. <laimuirea poate fi fcut manual0 cu a:utorul unui laimuitor de lemn i mecanic0 cu a:utorul mainilor de laimuit care pot fi de diferite variante constructive. Sortarea. 'copul sortrii este mprirea intestinelor pe caliti i provenien. 'e face dup umflarea preala-il cu aer0 pentru a se o-ine -uci fr defecte naturale sau de prelucrare. Cal #rarea. /n operaiile de cali-rare se msoar diametrul intestinelor dup o preala-il umflare. 'e folosesc cali-ratoare1a-lon din lemn0 mas plastic sau oel ino8ida-il. =surarea se face din doi n doi metri. #ali-ratorul pentru intestinele su-iri are 2 desprituri cu limea de 9>; 2;; 29 i 23 mm. /n locurile n care cali-rul se modific intestinul se taie i se continu cali-rarea pentru noul diametru. $%s"rarea & legarea. %ntestinele sortate i cali-rate se leag n legturi sau pachete. Pentru aceasta se msoar lungimea capetelor de intestine ,-uci de intestin de un anumit cali-ru pe toat lungimea. i se formeaz legturi care se leag cu fire din material plastic de diferite culori sau fire la captul crora se e8ecut unul sau dou noduri0 n funcie de calitate0 conform standardului. ( ?legtur@ este alctuit din mai multe capete de intestine0 legate la un loc. Prel"crarea colon"l" . )up desprinderea de pe -zri0 colonul este golit de coninut prin introducerea apei pe la am-ele capete0 dup care se maseaz coninutul prin e8terior pn devine fluid0 astfel ca evacuarea s se fac prin presare i tragere
6

cu mna0 urmat de splarea cu ap n e8terior. )up golire i splare0 colonul se las n ap rece pentru ntrirea seului0 uurndu1se astfel degresarea care se face manual0 folosind cuitul i calapodul cu ureche. )up degresare colonul se introduce n ap la 952;#0 pentru recptarea elasticitii. #olonul se ntoarce pe dos cu a:utorul unui -aston de lemn de circa 4 m lungime0 ncepnd de la capt dinspre cecum i mpingnd -astonul pn cnd intestinul este ntors complet. <laimuirea se face manual sau cu mainile cu perii. 'ortarea0 cali-rarea0 legarea n legturi se e8ecut ca i la intestinele su-iri. Prelucrarea cecumului. )up tragerea de pe -zri0 cecumul se golete de coninut manual prin presare0 de la captul nchis ,or-. spre partea deschis0 operaia fiind a:utat cu un :et de ap care se introduce n interiorul cecumului. )up golire0 cecumul se introduce n ap rece0 pentru ntrirea seului i se degreseaz manual. Pentru ntoarcere pe dos0 se mpinge captul or- al cecumului n interior0 cu mna sau cu un -astona. <laimuirea se face manual sau mecanic0 dup care se ntorc din nou pe fa0 se leag valvula ileocecal i se conserv. Prelucrarea rectumului. )up desfacerea rectumului0 acesta se golete manual0 presndu1se cu mna i splnd interiorul cu ap pn la completa evacuare a coninutului. Rectumul golit se cur la e8terior tindu1se longitudinal fii de esut adipos i muscular0 ncepnd de la anus. 'e ntoarce apoi pe dos0 se laimuiete0 se nmoaie n ap rece 4;4A ore0 dup care se ntoarce pe fa i se trece la conservare. Prelucrarea esofagului. Prelucrarea ncepe cu recoltarea acestuia prin separare de trahee chiar n sala de tiere. !a recoltare se va avea gri: ca esofagul s nu fie tiat prea scurt0 s nu fie nepat sau tiat cu cuitul sau s fie murdrit cu coninut stomacal. )up splare se desprinde tunica muscular cu cuitul0 apoi esofagul se ntoarce pe dos0 se spal i se laimuiete. )up laimuire se leag la un capt0 se umfl0 se leag i cellalt capt0 se nir pe sfoar cte 6;9; -uci i se usuc. )ac se conserv prin srare0 dup ndeprtarea tunicii musculoase i ntoarcerea pe dos0 esofagul se oprete la 553;#0 timp de 92 min0 se rade mucoasa0 se rcete n ap i se conserv prin srare. Prelucrarea vezicii urinare. )up separare de -um-ar0 vezica urinar se scurge de coninut0 se spal la interior i e8terior0 se cur de esut muscular i de seroas n :urul gtului uretrei. 'e menine apoi n ap rece 62 ore0 dup care se degreseaz ncepnd de la gt la captul nchis. +ezicile degresate se nmoaie din nou n ap rece i se conserv prin uscare. PR !"#R$R $ %&T 'T%& !(R ) P(R#%&

Tragerea de pe #'(%r a intestinelor su-iri ncepe de la stomac unde se secioneaz0 dup care se trage tot intestinul su-ire0 desprinzndu1se printr1o nou tietur de restul tacmului. Gol rea de con) n"t se face manual sau cu a:utorul valurilor de stoarcere. %ntestinele golite de coninut se leag n legturi de cte 5 capete0 dup care legturile se pun la nmuiat n ap la 43 4A#0 timp de 62 ore n timpul verii i 2A ore n timpul iernii0 n cazul n care laimuirea se face manual i 46 ore dac se face mecanic. Prelucrarea intestinului gros ,colonul i cecumul. /n mod o-inuit colonul i cecumul se prelucreaz mpreun0 fr a se detaa unul de cellalt. )esfacerea de pe -zri ncepe de la rectum. 7rsimea se separ cu mna. Pentru golirea de coninut se folosete ap care antreneaz coninutul. /n timpul splrii intestinele se i degreseaz ct mai complet0 manual. /ntoarcerea pe dos se face ca i n cazul cecumului de -ovine. Tunica mucoas se ndeprteaz prin simpl presare cu mna. )up stoarcere0 intestinele groase se rcesc 46 ore n ap rece0 dup care se sorteaz0 fr clasificare pe cali-re. #elelalte operaii decurg ca i la intestinele su-iri de vit. Prelucrarea rectumului. Rectumul se separ mpreun cu vezica urinar n timpul desfacerii tacmului n componente. 'e desprinde apoi vezica urinar0 dup care rectumul se golete de coninut0 operaie care se efectueaz su- curent de ap. Rectumul golit i splat se degreseaz la e8terior0 apoi se ntoarce pe dos i se stoarce mucoasa. "rmeaz splarea i rcirea timp de 46 ore n ap rece0 celelalte operaii fiind identice ca i la intestinele groase de vit. Prelucrarea vezicilor. +ezicile de porc se prelucreaz dup aceeai schem tehnologic la fel ca i vezicile de vit. PR !"#R$R $ %&T 'T%& !(R ) (+%& Tacmul de intestine se recolteaz chiar n timpul eviscerrii0 n sala de tiere0 recoltndu1se numai intestinele propriu1zise. Tragerea de pe #'(%r se e8ecut prin tragerea simultan de cele dou capete ale intestinului su-ire ,de la duoden i ileon.. Gol rea se face de la mi:loc ctre capetele li-ere. %ntestinele golite se leag% n legturi de cte 5 capete i se r%cesc n ap rece circa 6 ore0 atunci cnd se laimuiesc mecanic i 62 2A ore0 cnd se laimuiesc manual. la !" rea intestinelor su-iri de oaie se face fr ntoarcerea lor pe dos. #elelalte operaii de prelucrare se efectueaz ca i n cazul intestinelor de porc. Prelucrarea cecumului. 'e prelucreaz ca i cecumul de -ovine0 trecndu1se succesiv prin urmtoarele faze de lucru: tragerea de pe -zr0 golirea de coninut0 degresarea0 ntoarcerea pe dos0 laimuirea0 ntoarcerea pe fa0 legarea i umflarea0 uscarea0 vluirea0 sortarea i formarea legturilor0 am-alarea i marcarea. CONSERVAREA INTESTINELOR
2

)iverse poriuni ale tu-ului digestiv se conserv prin srare prin uscare. 'e conserv prin s%rare urmtoarele categorii de intestine: intestinele su-iri de -ovine ,pot fi conservate i prin uscare.0 colonul de -ovine0 intestinele su-iri de porcine0 colonul i cecumul de porcine0 intestinele su-iri de oaie. 'e conserv prin "scare* cecumul0 rectumul0 vezica i esofagul de -ovine0 cecumul de ovine0 vezica de la porcine. S%rarea. 'e face cu sare mcinat cu -o-ul de 605205 mm. Prin srare intestinele i reduc umiditatea de la A2A5B pn la 5;3;B. %ntestinele se sreaz prin tvlirea lor n sare0 dup care se aeaz n lzi cu fundul i laturile perforate0 pentru scurgerea apei timp de 62 ore ,s%rare de sc"rgere.0 dup care se face o srare proaspt n -azine0 presrnd sare dup fiecare rnd de legturi ,s%rare de !at"rare.. *azinul umplut se acoper cu capac0 peste care se pun greuti pentru presare. 'rarea se consider terminat dup 4; zile. Uscarea. 'e e8ecut la temperatura de 25# i = >;B0 pn ce coninutul n umiditate al intestinelor scade la 4;45B. Pentru a se asigura o uscare uniform intestinele se umfl cu aer0 se leag i se aga pe ipci. Raportul dintre volumul intestinelor i cu-a:ul usctoriei tre-uie s fie 4:5. %ntestinele uscate au proprieti diferite de cele proaspete: consisten tare0 sunt fria-ile0 au capacitate de ntindere mic0 culoare gal-en1pal cu nuane argintii sau aurii. Pentru a preveni crparea intestinelor n timpul manipulrilor0 intestinele uscate se umezesc0 dup care se taie capetele0 se vluiesc0 se sorteaz0 am-aleaz i se depoziteaz n depozite rcoroase i -ine ventilate0 lundu1se msuri pentru com-aterea duntorilor ,roztoare0 molii.. PRELUCRAREA DEEURILOR I CON+ISCATELOR DE A,ATOR N +INURI +URA-ERE )up natura lor0 aceste deeuri i confiscate de a-ator se pot mpri n trei grupe: deeuri provenite din diferite prelucrri tehnologice; confiscate de ctre medicii veterinari de stat reprezentate prin pri de carcase sau pri necomesti-ile din corpul animalelor; confiscate incidentale0 reprezentate prin diferite organe0 pri de carcase sau carcase ntregi0 atinse de -oli parazitare sau infecto1contagioase. Prelucrarea deeurilor se face industrial: fie n instalaii proprii ,de tip Cartmann.; fie n societi tip ?Protan@. Sc.e!a de /l"0 te.nolog c cuprinde trei faze: recoltarea0 mrunirea materiei prime i ncrcarea distructorului; sterilizarea0 uscarea i separarea grsimii; rcirea finii i mcinarea ei.

nc%rcarea distructorului se face cu materia prim mrunit n cantitate de A5B din volumul lui. Ster l (area se realizeaz cu vapori care circul prin spaiul dintre mantaua du-l a distructorului. Presiunea n interiorul distructorului este de 9 D 2 at. Timpul de sterilizare este de 5; minute iar temperatura de 46; D49;#. Uscarea se face prin nclzire indirect cu a-uri la presiune co-ort prin legarea distructorului la o pomp de vid0 realizndu1se o presiune de ; D 2;; mm Cg i o temperatur de >; D A;#. +aporii din cazan sunt trimii prin conduct pentru condensare i dezodorizare0 ntr1un ozonomat. )urata de uscare a unei ar:e este de 2 D 5 ore. )up uscare0 materialul din distructor cade pe o sit vi-ratoare n scopul: distrugerii aglomerrilor de material; reinerii diferitelor esuturi; efectuarea unei degresri grosiere. E0tragerea gr%s ! lor se e8ecut cu o centrifug1pres care are o turaie de 65;; rotEmin. R%c rea se realizeaz ntr1un rcitor cu manta du-l prin care circul ap rece. Temperatura finii de carne la ieirea din rcitor tre-uie s fie de 65 D 9;#. $%c narea urmrete o-inerea unui produs uniform0 cu granulaie corespunztoare. Fina este trecut cu un nec transportor prin moara cu ciocane care realizeaz mcinarea la o turaie de 45;; rotEmin +alorificarea cornelor si unghiilor G sp%larea: cu apa la 6516;o# G "scarea: 9;12;o#0 timp de 4;146 ore G sortarea: H specie: -ovine0 mnzat0 -er-eci0 -ivoli H lungime: mari ,I 2; cm0 mi:locii 6; D 2; cm0 mici J 6; cm. H aspect lucios sau mat G a!#alarea s depo( tarea: saci de hrtie sau iuta0 in camere uscate si rcoroase0 ntunecoase0 pe grtare de lemn Prel"crarea "ng. lor de porc ne s #o1 ne G dezongularea: preala-ila oprire a regiunii ongulare cu apa la 3;o# G splarea unghiilor: apa la 6516;K# G uscarea: 9;12;o#0 timp de 4;146 ore sau prin e8punere la soare 2alor / carea coarnelor s "ng. lor 4. (-iecte decorative ,nasturi. ( 6. (-inerea fainii din coarne in scopuri industriale G produs su- forma de pul-ere G culoare cenuie1-run nchis G coninut: >;1A;B proteine0 4;16;B umiditate0 LB grsime
3

G utilizri: H industria construciilor de maini0 industria metalurgica pentru cimentarea otelului H industria maselor plastice. PRELUCRAREA OASELOR (asele pot fi utilizate n scop alimentar0 tehnic i farmaceutic. /n scop alimentar se folosesc oasele de porc afumate ,e8cepie cele de la cap. i oasele proaspete0 tu-ulare de -ovine. Pentru scopuri tehnice oasele se folosesc la o-inerea cleiului de oase0 finii de oase0 gelatinei0 grsimii de oase. +a#r carea gelat ne 3 7elatina este un produs o-inut prin hidroliza parial a colagenului coninut n oase0 esuturi con:unctive i piele. /n funcie de calitatea materiei prime0 se o-ine gelatina alimentar0 tehnic i farmaceutic. +a#r carea "le "l" de oase. 'e poate o-ine: ulei i ulei rafinat. Pentru o-inerea "le "l" #r"t se folosesc picioarele de la articulaia carpian i tarsian n :os0 n stare proaspt. Randamentul n ulei -rut este de circa 2B. Ule "l de oase ra/ nat este utilizat la ungerea mecanismelor fine i n industria pielriei0 fiind un emolient foarte apreciat. +a#r carea /% n de oase. 'e o-ine prin sterilizarea0 degresarea0 uscare i mcinarea oaselor ?crude@0 nealterate0 provenite de la fa-ricile de mezeluri0 a-atoare i uniti de tranare a crnii0 n instalaii de tip Cartman. +$!(R%F%#$R $ P% %!(R Proporia pieii raportat la masa vie a animalului: G AB -ovine G 46B ovine G 2 D 3B porcine 'tructura pieii G ep der!a ,2 straturi.: grosime ;04 D ;90 mm; nu e8ista vase de snge; se alimenteaz prin difuziunea su-stanelor nutritive din straturile mai profunde H -azal H =alpighian H granular H cornos G der!a: fi-re ale esutului con:unctiv ,colagen0 elastice si reticulina.; H zona superioara: conine papile dermice0 care nvelesc -ul-ul pilos0 glandele sudoripare0 se-acee0 fi-re musculare0 vase si nervi H zona reticulara: fi-re de colagen mai groase0 formnd o reea cu fi-rele elastice G . poder! ,stratul con:unctiv su-cutanat.: reea de fi-re con:unctive si vasele de snge; face legtura pielii cu esutul muscular. Principalele etape n prelucrarea pieilor: curire
>

conservare depozitare marcare am-alare

$etode de conser1are a p e lor #r"te #onservarea prin srare. /n funcie de modul n care se utilizeaz agentul de conservare0 srarea poate fi: uscat umed. 'rarea uscat este metoda cea mai simpl i economic0 ntruct nu necesit instalaii speciale0 dar prezint dezavanta:ul c nu asigur o conservare uniform a tuturor regiunilor pieii. #onservarea prin uscare. =etoda de conservare prin uscare se aplic n general la pieile de ovine i la -lnie0 n special la cele de iepure. $ciunea de conservare se -azeaz pe deshidratarea esuturilor pieii0 fapt care nu mai permite dezvoltarea microorganismelor i degradarea esuturilor prin proteoliz. /n timpul uscrii0 pieile tre-uie ferite de aciunea direct a razelor solare sau de temperaturi ridicate. #onservarea prin afumare. $plicarea afumrii ca metod de conservare se utilizeaz numai n mod ntmpltor0 n special n cadrul sacrificrilor de necesitate la stni. )atorit aciunii fumului0 fi-ra de colagen sufer modificri ireversi-ile0 care conduc la deprecierea produsului finit. (-iecte confecionate din piele animala: G curele G manusi G im-racaminte G incaltaminte VALORIFICAREA PRO !C"IEI E L#N$ !na se apreciaz dup urmtoarele criterii: modul de prezentare; rasa de la care provine; fineea; lungimea a-solut; culoarea; gradul de impuriti; umiditatea i randamentul. Pe -aza acestor criterii se sta-ilete n final clasa de calitate a lnii0 dup care se face plata ctre furnizor. VALORIFICAREA P$R!L!I Prul de cal. Prul o-inut de la ca-aline se clasific n pr: de coad0 de coam0 mo i prul M-racN0 la -rac se ncadreaz prul de coad i coam care nu corespunde condiiilor de lungime. )up recoltare i sortare0 prul se leag n mnunchiuri i se am-aleaz n saci cu greutatea ma8im de 5; Og. Prul de -ovine. Recoltarea prului de -ovine se face din regiunile: cozii0 frunii i urechilor. $precierea se face dup aspectul general0 lungime0 gradul de impuriti si procentul de umiditate. Prul recoltat se spal cu ap nclzit la 9>K# i apoi cu ap rece0 dup care se centrifugheaz i se usuc la 3;K#0 timp de 3 D A ore. "tilizri: 1 o-inerea pensulelor0 periilor D parul fin din urechi0 frunte0 coama;
A

1 materiale de umplutura in tapierie0 instrumente muzicale ,ca-aline. D parul dur din coada. +aloarea comerciala este determinata de: forma0 lungimea0 grosimea0 rezistenta la rupere0 elasticitate si fle8i-ilitate. VALORIFICAREA S!%PRO !SELOR IN IN !STRIA PE&TEL!I O%"INEREA E 'I ROLI(ATE PROTEICE IN PE&TE )e regul0 hidrolizatele proteice sunt destinate consumului uman0 i prin urmare0 materia prim o constituie numai carnea petelui sla- ,fr viscere0 oase0 piele.. (peraiile mai importante n o-inerea hidrolizatelor proteice sunt urmtoarele: o-inerea crnii de pete cu a:utorul mainilor de producere a farului ,maini de separat carnea de pe oase.; mrunirea D omogenizarea materialului n prezen de ap; hidroliza ,acid0 enzimatic0 com-inat acidE enzim.; centrifugare pentru separare material nehidrolizat; prelucrarea hidrolizatului o-inut care const n: neutralizare0 dac hidroliza s1a fcut pe cale acid sau com-inat; inactivarea enzimei0 dac hidroliza s1a fcut pe cale enzimatic; decolorarea hidrolizatului i filtrare; concentrare su- vid; uscare prin pulverizare; am-alarea ca atare sau dup mi8are cu potenatori de arom0 vegetale uscate i alte ingrediente sau aditivi. O%"INEREA F$INII &I !LEI!L!I E PE&TE Toate su-produsele i deeurile rezultate la prelucrarea petelui0 inclusiv petele degradat0 se constituie ca materie prim pentru o-inerea uleiului i finii de pete. tratamentul termic este necesar pentru coagularea proteinelor0 astfel nct s se permit separarea uleiului. "tila:ele folosite ,distructoare. sunt de regul0 nclzite cu a-ur n manta. Tratamentul termic realizeaz att sterilizarea materiei prime ct i dezodorizarea; presarea are rolul de a separa partea solid de cea lichid ,miscela.0 care conine ap0 ulei0 material organic solu-il n ap0 particule solide n suspensie; turtele care ies de la presare sunt sfrmate0 apoi materialul este uscat ntr1un usctor convenional i mcinat0 o-inndu1se fina de pete care poate s ai- ma8imum 4;B umiditate0 2; D 5;B proteine0 ma8imum 4;B grsime0 cenu ma8imum 6A D 9;B ,incluznd i sarea folosit la conservarea su-produselor i deeurilor.;

 miscela o-inut este sitat pentru a ndeprta impuritile n suspensie i apoi centrifugat pentru separarea uleiului de ap de clei. "leiul separat este n continuare supus operaiilor de rafinare ,polisare.; rafinarea implic aceleai operaii care sunt folosite la o-inerea uleiurilor vegetale. *eneficiile uleiului de pete: poate regla nivelul colesterolului din corp; are proprieti antiinflamatorii; echili-rator al sistemului imunitar0 crete rezistena organismului n faa viruilor i a germenilor patogeni0 crete rezistena la infecii; are efecte pozitive asupra tonusului meta-olismului; m-untete funcionalitatea aparatului cardiovascular; scade riscul de arteroscleroz0 hipertensiune arterial i infarct miocardic; reduce vscozitatea sngelui0 contri-uie la m-untirea circulaiei sangvine crescnd aportul de o8igen al esuturilor; stimuleaz sinteza de colagen0 prote:nd pielea0 mrindu1i elasticitatea; oprete dezvoltarea celor mai frecvente tipuri de cancer: mamar0 pancreatic0 prostat0 colon0 leucemii; contracareaz efectele nocive ale fumului de igar. VALORIFICAREA SOL(ILOR E PE&TE 'olzii de pete servesc ca materie prim pentru o-inerea cleiului de pete i a guaninei. #leiul de pete poate fi fa-ricat din: vezicile nottoare0 solzi de pete0 alte deeuri ,capete0 oase0 aripioare0 cartilagii.. #leiul de pete are o putere de lipire de 605 ori mai mare dect cleiul de oase. 'e folosete n industria alimentar pentru limpezirea -erii i vinului i n industria fotografic. Fa-ricarea cleiului din solzii de pete. Tehnologia include urmtoarele operaii: 1 colectarea solzilor care reprezint ;09 D ;0AB din masa petelui: 1 srarea i pstrarea solzilor. 'e utilizeaz 46 D 6;B sare fa de masa solzilor; 1 desrarea solzilor n fa-rica de clei; 1 macerarea cu soluie C#l ;05 D ;0AB0 timp de 62 ore; 1 splarea solzilor macerai; 1 o-inerea -ulionului0 prin fier-erea solzilor macerai pn la completa lor solu-ilizare; 1 filtrarea -ulionului i concentrarea acestuia; 1 turnarea -ulionului n forme0 cu meninere la rece pentru nchegare -ulion ,4 D 6 ore.; 1 tiere n plci de A;; 8 45; 8 3 mm; 1 uscarea plcilor de clei i am-alare.
4;