MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I TINERETULUI

PROGRAMA pentru examenul de obinere a gradului didactic II SPECIALITATEA: INGINERIE I MANAGEMENT N ALIMENTAIE PUBLIC I AGROTURISM PROFESORI

Aprobat prin O.M.E.C.T. nr...................................

BUCURETI 2007

I. NOT INTRODUCTIV Programa pentru examenul de obinere a gradului didactic II n nvmnt reprezint documentul curricular i normativ de baz n temeiul cruia vor fi structurate i asigurate att orientarea general n domeniul cunoaterii tiinifice i didactic/metodice a domeniului de referin, ct i parcurgerea, prin studiu sistematic, a unei tematici adaptate nivelului profesional al cadrului didactic, relevante, moderne i cu o sensibil deschidere interdisciplinar. Programa este conceput ca baz necesar i util att pentru perfecionarea continu, ct i pentru testarea/evaluarea concepiei, cunoaterii, nelegerii i interpretrii principalelor roluri profesionale ale funciei din perspectiva nivelurilor carierei didactice. Acestea se vor corela cu normativitatea psihopedagogic pe baza creia sunt proiectate, aplicate i inovate structurile i unitile de competene - cunotinele, abilitile, valorile i atitudinile - corespunztoare standardelor i statutului asumat/jucat de cadrul didactic n unitile de nvmnt preuniversitar din Romnia. n cadrul acestei programe, de importan major sunt acele componente care vor valoriza rolul constructiv, coparticipativ al cadrului didactic n calitatea sa de actor cu statut de educator, de purttor al mesajelor tiinei devenite disciplin de nvmnt, de reprezentant al comunitii profesorilor de specialitate din instituia colar i substana competenelor dobndite de acesta, n concordan cu motivaia profesional, cu o serie de roluri specifice. De exemplu, pentru dimensiunea didactic, menionm rolurile: evaluator intern i extern, consilier n procesul de nvare i, mai ales, n depirea dificultilor n nvare, mediator didactic n procesul de adecvare a logicii domeniului de specialitate la psihologia nvrii, predrii, evalurii etc. Au fost urmrite formarea i structurarea competenelor pentru profesia de cadru didactic, cu aplicare la predarea disciplinelor de specialitate din aria curricular Tehnologii. Pe lng competenele specifice, n specialitate, sunt vizate competenele pentru ndeplinirea eficient a unui rol social precum i competenele metodice. Tematica programei reflecta ponderile: - coninuturilor destinate pentru formarea competenelor tiinifice (aprox.. 60%); - coninuturilor destinate formrii competenelor didactice, ncorpornd metodica i aplicaiile colare ale domeniului (aprox. 30%); - coninuturilor altor tipuri de competene necesare cadrelor didactice - competene cheie (aprox. 10% ). n elaborarea programelor au fost aplicate criterii de selectare a coninuturilor, precum: relevana coninuturilor pentru dezvoltarea competenelor cadrelor didactice, utilitatea explicit a coninuturilor pentru activitatea didactic, adaptabilitatea la contexte profesionale, socioculturale, sociale, economice i tehnologice n schimbare/n evoluie, integralitatea i coerena viziunii asupra cunoaterii de specialitate, abordate n relaie cu didactica domeniului de specialitate, actualitatea tiinific, n raport cu schimbrile/ inovaiile la nivel conceptual, metodologic i aplicativ i asigurarea calitii n educaie. Competene specifice: cunoaterea i aprofundarea de ctre candidai a coninuturilor tiinifice de specialitate i metodice pentru disciplinele/modulele de specialitate; realizarea de conexiuni ntre coninuturile disciplinelor/modulelor de specialitate i problemele de nvare specifice domeniului de pregtire; realizarea corelaiilor intra, inter i pluridisciplinare a coninuturilor;

operarea cu standardele de pregtire profesional i programele colare pentru proiectarea unui demers didactic adaptat nivelului de nvmnt, calificrii i specificului clasei; utilizarea tehnologiilor informaionale n demersul didactic; aplicarea adecvat a principiilor i metodelor specifice didacticii disciplinelor/ modulelor tehnologice; elaborarea, selectarea i aplicarea unor metode de evaluare adecvate obiectivelor sau competenelor vizate; proiectarea i/sau selectarea unor coninuturi pentru programele opionale sau curriculum n dezvoltare local de tipul aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; comunicarea eficient cu partenerii n activitatea educaional; aplicarea unor forme de management al clasei n funcie de activitatea de nvare proiectat; transmiterea, n funcie de particularitile de vrst ale elevilor, a coninuturilor astfel nct s dezvolte structuri operatorii, afective i atitudinale; dezvoltarea competenelor civice i interpersonale ale elevilor i conduita antreprenorial a acestora; stimularea potenialului fiecrui elev i dezvoltarea creativitii.

II. TEME PENTRU DIDACTICA GENERAL I METODICA PREDRII DISCIPLINELOR / MODULELOR DE SPECIALITATE 1. Locul i rolul disciplinelor/modulelor de specialitate n nvmntul preuniversitar. Construirea demersurilor didactice pentru realizarea unui nvmnt centrat pe elev. 2.Curriculumul colar: a) elemente componente (curriculum naional, planuri - cadru, arii curriculare, trunchi comun, discipline, module); b) documente curriculare (standarde de pregtire profesional, planuri-cadru i planuri de nvmnt, programe colare, manuale colare, auxiliare curriculare); c) obiectivele predrii nvrii evalurii la disciplinele/modulele din aria curricular Tehnologii. Competene generale, competene specifice, uniti de competen i competene; d) proiectarea curriculumului n dezvoltare local sau la decizia colii de tipul: aprofundare/extindere/opional ca disciplin nou; 3. Operaionalizarea obiectivelor didactice: proceduri de operaionalizare i exemple. 4. Relaia ntre competene i coninuturi de instruire. 5. Metode i procedee de predare-nvare: a) clasificarea i caracteristicile principalelor grupe de metode de nvmnt; b) exemplificri de aplicare a unor metode specifice disciplinelor/modulelor de specialitate; c) utilizarea metodelor de predare activ-participative, centrate pe elev / tehnicilor de nvare prin cooperare: metoda proiectului; studiul de caz; jocul de rol; lucrul n echip; problematizarea; d) metode de stimulare a creativitii elevilor: brainstorming-ul, ingineria ideilor, sinectica, metoda 6-3-5, discuia panel, metoda 6-6 (Philips); e) utilizarea tehnologiilor informatice i de comunicare n procesul didactic; exemplificri. 6. Mijloacele de nvmnt i integrarea lor n procesul de predare-nvare-evaluare: a) funciile didactice ale mijloacelor de nvmnt; 3

b) tipuri de mijloace de nvmnt i caracteristicile lor; exemplificri. 7. Medii de instruire reale i virtuale: cabinete, laboratoare, ateliere, complexe multimedia, sli de clas, ferme didactice, trguri i expoziii, antiere (descriere i condiii de utilizare); 8. Forme de organizare a activitii didactice: lecia i variantele de lecie; firma de exerciiu; alte forme de organizare (cercurile de elevi, consultaiile etc.). 9. Evaluarea rezultatelor colare n concordan cu obiectivele curriculare i criteriile de performan din standardele de pregtire profesional: a) evaluarea, component fundamental a procesului de nvmnt: definire, funcii; b) metode i tehnici de evaluare; c) erori n evaluare i modaliti de minimizare a lor; d) construirea instrumentelor de evaluare (teste, chestionare, fie etc.); e)calitile instrumentelor de evaluare: validitate, fidelitate, obiectivitate i aplicabilitate; f) tipologia itemilor: definiie, clasificri, caracteristici, domenii de utilizare, reguli de proiectare, modaliti de corectare i notare. 10. Proiectarea demersului didactic: planificare calendaristic, proiectarea unitii de nvare, proiectarea leciei (pentru diferite tipuri de lecii). Proiectarea de activiti de nvare intra, inter i transdisciplinare. Cercurile tiinifice ale elevilor. Proiectarea n echip n contextul curriculumului modular. 11. Modaliti de adaptare a procesului instructiv-educativ n vederea integrrii elevilor cu cerine educaionale speciale (CES). 12. Integrarea abilitilor cheie n contextul diferitelor discipline tehnologice i module de specialitate. 13. Pregtirea profesorului pentru activitatea didactic (profesional, psihopedagogic i metodic). Bibliografie 1 Adscliei, A., 2 Boncota, I., 3 Cerghit, I., 4 Carcea, I.M., 5 Ciobanu, Olga 6 Cuco, C., 7 Cristea, S. (coord) 8 Creu, C., 9 Dru, M-E., 10 Dru, M-E., Grnberg, C., 11 Ionescu, M., Radu, I., 12 Iucu, R., Instruire asistat de calculator, Editura Polirom, Iai, 2007 Caiet metodic cu aplicaii practice, Ed. ASE, Bucureti, 2003 Metode de nvmnt, Editura Polirom, Iai, 2006 Consultan i consiliere educaional, EDP, Bucureti, 2005 Educaie economic, Ed. ASE, Bucureti, 2000 Pedagogie, Ed. Polirom, Iai, 1996, revizuire 2002 Curriculum pedagogic, EDP, Bucureti, 2006 Curriculum difereniat i personalizat, Ed.Polirom, Iai, 1998 Didactica disciplinelor economice, Ed. ASE, Bucureti, 2002 Portofoliul seminariilor de didactica disciplinelor economice, Ed. ASE, Bucureti, 2002 Didactica modern, Ed. Dacia, Cluj-Napoca, 1995 Managementul i gestiunea clasei de elevi, Editura Polirom, Iai, 2000; 4

13 Jinga, I., Negre, I., 14 Jinga, I., Istrate, E. 15 Joia, E., 16 Manolescu, M., 17 Neacu, I., 18 Nicola, I., 19 Negre, I., 20 Potolea, D.,

21 Radu, I., T., 22 Roca, I., Zamfir, G., Apostol, C.G., Bodea, C.N., 23 Toma, S., 24 Toma, G., 25 Zamfir, G., xxx xxx

nvarea eficient, EDITIS, Bucureti, 1994 Instruirea i evaluarea asistat de calculator, Editura ALL, Bucureti, 2006 Eficiena instruirii, EDP, Bucureti, 1998 Evaluarea colar, Editura Meteor, Bucureti, 2006 Instruire i nvare, ediia a II-a, revizuit, EDP, Bucureti, 1999 Tratat de pedagogie colar, Editura Aramis, Bucureti, 2000 Didactica Nova, Editura Aramis, Bucureti, 2004 Profesorul i strategiile conducerii nvrii, n vol. Structuri, strategii i performane n nvmnt (coord. Jinga, I., Vlsceanu, L.), Ed. Academiei, Bucureti, 1989 Evaluarea n procesul didactic, EDP, Bucureti, 2000 Informatica instruirii, Editura Economic, Bucureti, 2002 Profesorul factor de decizie, Editura Tehnic, Bucureti, 1999 Orientarea i dezvoltarea carierei la elevi, Casa de editur i pres Viaa Romneasc, Bucureti, 1999 Instruirea asistat de calculator n domeniul economic, Ed. INFOREC, Bucureti, 2000 Curriculum naional aprobat de M.E.C.T. (www.edu.ro) Ghiduri metodologice pentru aplicarea programelor colare pentru aria curricular Tehnologii, M.E.C.T.

III. TEMATICA DE SPECIALITATE 1. Alimentaia i sntatea alimentele i componentele chimice ale acestora: noiunea de aliment; compoziia chimic a alimentelor (protidele, lipidele, glucidele, vitaminele, substanele minerale, apa, alcaloizii, pigmenii, uleiurile eterice, enzimele); valoare caloric; valoare nutritiv ( VN10 ); digestie, absorbie i metabolism: alimentaia normal, dezechilibre alimentare; alimentaia dietetic: diete, regimuri dietetice. 2. Utilizarea alimentelor de origine vegetal la obinerea preparatelor culinare i produselor de cofetrie patiserie. Descriere. Prezentarea general a alimentelor Clasificarea preparatelor culinare i de cofetrie-patiserie n care se utilizeaz alimentele Scheme tehnologice reprezentative i discutarea proceselor tehnologice aferent Tratamente termice i utilaje folosite n procese 5

Efectele tratamentalor termice asupra valorii alimentare a materiilor prim i produselor finite Condiii de calitate. Defecte, cauze, remedieri 3. Utilizarea alimentelor de origine animal la obinerea preparatelor culinare i produselor de cofetrie patiserie. Descriere. Prezentarea general a alimentelor Clasificarea preparatelor culinare i de cofetrie-patiserie n care se utilizeaz alimentele Scheme tehnologice reprezentative i discutarea proceselor tehnologice aferent Tratamente termice i utilaje folosite n procese Efectele tratamentalor termice asupra valorii alimentare a materiilor prim i produselor finite Condiii de calitate. Defecte, cauze, remedieri

4. Activitatea de servire organizarea servirii clienilor: dotarea unitilor cu inventar de lucru i servire; pregtirea unitii pentru primirea consumatorilor; reguli de etic privind servirea consumatorilor; reguli de tehnica servirii i sisteme privind tehnica servirii consumatorilor; debarasarea; organizarea muncii n baruri, grupele de buturi i tehnologia preparrii buturilor n amestec; particulariti n organizarea i efectuarea serviciilor n camerele hotelului, la bordul avioanelor, pe vasele fluviale i maritime, n colectiviti (spitale, cantine). 5.Tehnologia produselor de catering Prezentare general a produselor Clasificarea produselor Echipamente specifice de catering Procese tehnologice specifice 6. Misiunea, obiectivele i strategiile unei organizaii Mediul extern al firmei. Misiunea i obiectivele firmei. Strategiile firmei i implementarea acestora. Planificarea strategic a organizaiei, instrument de concretizare a misiunii, obiectivelor i strategiilor.

7. Sistemul decizional al firmei Conceptul de decizie managerial. Situaii decizionale i tipuri de decizii. Structura procesului decizional. Modele de comportament decizional. Decizii individuale i decizii de grup. Metode i modele de fundamentare a deciziilor. Fundamentarea deciziilor unicriteriale. Metode de fundamentare a deciziilor multicriteriale 6

8. Sisteme, metode i tehnici de management Conceptul de sistem i metod. Principalele sisteme, metode i tehnici de management. Sisteme i metode generale de management: managementul prin obiective, managementul prin proiecte, managementul pe produs, managementul prin bugete, managementul prin excepie, managementul participativ. Metode i tehnici specifice de management: diagnosticarea, edina, delegarea, tabloul de bord. Metode de stimulare a creativitii personalului (brainstorming-ul, sinectica, metoda Delphi, matricea descoperirilor).

IV. BIBLIOGRAFIE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Banu, C., Preda, N., Produsele alimentare i inocuitatea lor, Banu, C., i Aditivi i ingrediente pentru colectiv industria alimentar, Costin, G.M., Alimente pentru nutriie special, Segal, R., Dan, V., Microbiologia alimentelor, Dobrescu, E. i Tehnica servirii consumatorilor, colectiv Florea, C., Florea, C., .a., Gal, A.M., Teodorescu, G.F., Lungu, C., Mihilescu, A., i colectiv Mincu, I., Segal, B., Negrea, I., Buca F., Nicolescu, R., Olaru, M., .a., Prjol, G, Lungu, L., Brumar C., i colectiv, ndrumar pentru unitile de alimentaie public, Buctria internaional, Dicionar gastronomic, Nutriie uman i toxicologia produselor alimentare, Tehnologia produselor de cofetrie i patiserie, manual cls. X-XII, Orientri actuale n nutriie, Buctria romneasc, Tehnologia restaurantelor, Editura Tehnic, Bucureti, 1982 Editura Tehnic, Bucureti, 2000 Editura Academica, Bucureti, 2001 Editura Alma, Galai, 2001 E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1991, 1993, 1995 Editura Tehnic, Bucureti, 1988 Editura Ceres, Bucureti, 1998 Editura Petcom, Sibiu, 2000 Editura EvriKa, Brila, 1999 E.D.P., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Editura Medical, Bucureti, 1989 Editura Nera, Bucureti, 1997

Editura Inter-Rebs, Bucureti, 1998 Studiul calitii produselor i Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti, serviciilor, 2000 Tehnologia culinar, manual cls. E.D.P. R.A., Bucureti, IX, oricare din ediiile 1993, 1995, 1997 7

16. 17. 18. 19. 20. 21.

Prjol, G. Lungu, L., Brumar C. i colectiv, Poll, N., erban, A. Segal, B. i colectiv, Stavrositu, S. Stavrositu, S. Vizireanu, C.

22. 23. 24.

CIOBANU Ioan CIOBANU Ioan CIULU Ruxandra JABA Octavian;

E.D.P. R.A., Bucureti, oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Noiuni fundamentale de igien Editura Coresi, Bucureti, 2003 Valoarea nutritiv a produselor Editura Ceres, Bucureti, agroalimentare, 1983 Ghid profesional n alimentaia Editura Tehnic, Bucureti, public, 1998 Tehnica servirii consumatorilor, E.D.P. R.A., Bucureti, manual pentru clasele XI, XII oricare din ediiile 1999, 2000, 2003 Elemente de gastronomie i gastrotehnie Ed. Fundaiei Universitare Dunrea de Jos Galai, 2006 Editura POLIROM, 1998 Management strategic Strategii competitive ale firmei Analiza strategic a ntreprinderii; Editura POLIROM, 1998 Editura: Sedcom Libris; 1999

Tehnologia culinar, manual cls. X-XII,

*** ***

Reetare tip de preparate culinare i de produse de cofetrie-patiserie, O.M.T. nr.61/1999. Alte publicaii, manuale i auxiliare curriculare n vigoare, aprobate de MECT.