STEMNYESKNYV

Pter Jnosn gyjtse 800 recept

Budapest, 1990

Lektorlta: Pelle Jzsefn Illusztrlta: Keleti Mria

5. kiads ISBN 963 500 969 0 Pter Jnosn, 1987

Tartalomjegyzk
Elsz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Bevezet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Kelt tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Zsrban slt tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Rtestsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Hajtogatott leveles vajastsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Hjas tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Pisktk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Tortk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Tortabevonatok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113 Kavart tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117 Omls tsztk vagy linzerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 leszts omls tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 167 Aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Ss aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 des aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193

Szalalklis tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211 Mzestsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217 Burgonys tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231 Palacsintk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239 Felfjtak s pudingok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245 Morzsk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 263 Vegyes dessgek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267 des mrtsok, sodk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279 Fagylaltok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283 Stemnyek cukor nlkl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 287 Trgymutat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 299

Elsz
Nagy vlasztkbl knnyebb vlasztani! A szerz olyan sok s sokfle tszta stemny dessg csemege receptjt gyjttte csokorba e knyvben, hogy mindenki megtallhatja a kedvre valt. A korszer tpllkozs irnyelvei szerint tancsos cskkenteni a tlzott dessg- (sznhidrt-) fogyasztst, a hangsly azonban a mennyisgen van. Az utols fogsknt s nem hsgcsilla ptsra elfogyasztott stemnyek, csemegk fokozzk a gaszt ronmiai lvezetet, emelik az nnepi menk fnyt s teljeseb b teszik trendnket. A csaldi sszejvetelek, vendgeskedsek, barti tallkoz sok elkpzelhetetlenek stemnyek, csemegk nlkl gyer mekes csaldokban pedig fokozott igny van ezekre. A Stemnyesknyv minden alkalomra alkalmas recepteket kzl, amelyek kzl gyakorlott s kezd hziasszony egyarnt kivlaszthatja az zlsnek s lehetsgeinek legmegfelelbbet. Az idsebb korosztly a knyvben olyan stemnyek lerst is megtallhatja, amelyeknek taln csak a nevre s zre em lkszik, de a kszts mdja mr rgen feledsbe merlt. A fia talok pedig megtanulhatjk, hogyan ksztsenek olyan finom sgokat, amelyeket csak a nagymamnl ettek A szerz alapos munkt vgzett ezeknek a recepteknek ssze gyjtsvel s kzreadsval. Pelle Jzsefn

Bevezet
A mai hziasszony sok mindent megtall a boltokban; egyni zeket azonban csak otthon lehet ellltani. s nemcsak taka rkossgbl, de a csald kvnsgra, rmre is megri, ha fi nomsgokat stnk. Ma, amikor sokat beszlnk az egszsges tpllkozsrl, nem felesleges ismerni a stemnyek elksztsi mdjt. Knyvem ben szerepelnek knnyen elkszthet olcs stemnyek, de drgbb s nagyobb gyakorlatot ignylk is. A drgbb receptek hziasszonyi tapasztalattal, olcsbb anyagok hasznlatval egy szersthetk (pl. a mogyort, mandult dival helyettesthet jk, a di egy rszt bzacsrval). Egyre tbb olyan lelmiszeripari termk kerl forgalomba, amelyek hasznlata egszsges, vltozatoss teszi tkezsnket. Ezeket stemnyeinkben is felhasznlhatjuk. Pl. a mzes ste mnyeket a rgi hziasszonyok barna lisztbl (az n. kenyr lisztbl) stttk, ma a liszthez tkezsi korpt keverve megfe lel barna lisztet kapunk, s ennek lettani hatsa jval kedve zbb, mint a fehr liszt. Rgi stemnylersok is tallhatk e receptek kztt, ame lyek nagyanyink zeit varzsoljk asztalunkra. Ezekkel is r demes bbeldni, mert vltozatossgot jelentenek trendnkben. Remlem, minden olvas megtallja ebben a gyjtemnyben, ami zlsnek a legjobban megfelel. J tvgyat! Pter Jnosn

Kelt tsztk

A kelt tsztk olcsk s kiadsak, de idignyesek. Tbbfle s temny kszthet bellk. Elksztsknl gyelni kell arra, hogy meleg konyhban dolgozzunk, s a felhasznlsra sznt liszt ne legyen hideg. Elszr felfuttatjuk az lesztt, vagyis a meglangyostott tej ben, kevs cukor hozzadsval, feloldjuk az lesztt. Amikor a tej felsznre jn az leszt, hozzkeverjk a tbbi alkotrszt: az olvasztott vajat vagy margarint, tojst, lisztet. Galuska ke mnysg tsztt ksztsnk. Minden stsnl fontos, hogy a tsztt jl kidolgozzuk; a kelt tszta klnsen meghllja a fradsgot. Fakanllal vagy ro bot gppel addig kavarjuk, verjk, mg hlyagok kpzdnek a tsz tban. Ezutn meglisztezzk a tetejt, s konyharuhval le takarjuk. Addig kelesszk, amg a tszta tmege a dupljra n.

Fonott foszls kalcs: 50 dkg lisztbe belekevernk langyos tejjel megkelesztett 2 dkg lesztt, kshegynyi st, 1 egsz tojst s egynek a srgjt, valamint 4-5 kvskanl cukorral elke vert langyos tejet (kb. 2,5-3 dl), hogy j gyenge tsztt kap junk. Jl kidolgozzuk, mg szp sima lesz s hlyagokat vet. Ekkor rszletekben lassanknt belentnk 5 dkg olvasztott lan gyos vajat (ettl lesz foszls a kalcs), s jbl simra dolgozzuk. Tetejt kiss meglisztezzk, s meleg helyen lassan megkeleszt jk. (Jl meg kell keleszteni, mert klnben megreped.) Belisz tezett deszkn annyi rszre osztjuk, ahny gbl fonni akarjuk. Fons kzben az gakat megcsavarjuk, majd zsrral kikent tep siben jra megkelesztjk. Felvert tojssal megkenve lass tzn pirosra stjk. Fahjas s csokolds kalcs: Az elz recept szerint elksz tett kalcstsztt hrom rszre osztjuk. Egyik rszbe belegy runk 1-2

13

kvskanl fahjas cukrot. sszefonjuk gy, hogy a fa hjas g mindig kzpen legyen. Felvert tojssal megkenve st jk. Ugyangy ksztjk a csokolds kalcsot is, azzal a klnb sggel, hogy a fahjas cukor helyett reszelt csokoldt, vagy csokoldport hasznlunk. Orosz hsvti kalcs: 1 kg lisztet sszekevernk 5 dl tejjel s 5 dkg lesztvel. Ha megkelt, beletesznk 2 egsz tojst, 3-nak a srgjt, 20 dkg olvasztott vajat s egy kevs st, 10 dkg ma zsolt, 10 dkg cukrot, 1 evkanl rumot, 5 dkg mandult. Jl ki dolgozva msfl-kt rig kelni hagyjuk. Azutn megfonjuk, to jssal megkenjk, cukorral, mandulval meghintjk, s kizsro zott tepsiben szp srgsbarnra stjk. Apr fonott kalcs (bris): 3 dl tejben felolvasztunk 8 dkg margarint, s feloldunk 8 dkg cukrot. Hlni hagyjuk, majd hoz zadunk 4 dkg lesztt, amit hagyunk felfutni. Ezutn belera kunk 2 tojssrgjt, 1 csapott kvskanl st, fl csomag ma zsolt, s vgl 60 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk ebbl kem nyebb tsztt kapunk, mint az eddigi kelt tsztkbl. Kb. 30 percig langyos helyen kelni hagyjuk, majd ismt tdagasztjuk, s mg 30 percig pihentetjk. A megkelt tsztt 24 rszre osztjuk. Az egyes darabokat 30 cm hosszra s ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, henger alakra sodorjuk. Kettesvel sszecsavarjuk, s a tszta kt vgt a fo nottas fels vghez visszahajtjuk, a vgeket aldugjuk. gy kis fonottasokat kapunk. Tojssal megkenjk, s 30 percig ismt kelni hagyjuk. Kvhoz, tejhez, tehoz finom s kiads reggeli tszta. zesbukta: 3 dl tejbl, 3 tojssrgjbl, 6 dkg margarinbl, vajbl vagy zsrbl, 5 dkg cukorbl, kevs sbl, 3 dkg lesztbl s 50 dkg lisztbl kelt tsztt ksztnk. A megkelt tsztt lisz-

14

tezett nyjttblra ntjk, jl meglisz tezzk s 1 cm vastagra nyjtjuk. A kinyjtott tsztt 8-10 cm-es ngyszgekre vgjuk, kzepket gymlcszzel megken jk, majd sszegngyljk. Kizsrozott tepsibe egyms mell helyezzk, a tetejket vajjal vagy margarinnal megkenjk, s mg 30 percig kelesztjk. Kzepesen forr stben stjk. Fi nom s olcs stemny. Ha 20-25 dkg ftt, ttrt burgonyt tesznk ehhez az adag hoz, a bukta msnap is friss marad. Kelt pite: Hgabb kelt tsztt ksztnk a kvetkez anyagok bl: 5 dl tejbl, 2 dkg lesztbl, 1 evkanl cukorbl, 2 egsz tojsbl, 4 dkg margarinbl vagy zsrbl s egy fl citrom reszelt hjbl, vgl 40 dkg lisztbl. Jl kidolgozzuk. A tszta galuska tszta kemnysg legyen. Kizsrozott tepsibe ntjk s langyos helyen 45 percig kelesztjk. Tetejt megszrjuk dival. 30 per cen t egyenletesen meleg stben stjk. Ha megslt, vrjuk meg, mg langyos lesz! Akkor kockra vgjuk, vanlis cukorral megszrjuk. Tartalmasabb leves utn egyszer, olcs tszta. Trs lepny ssan: 50 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 3 dl tej bl, 1 dkg sval kelt tsztt ksztnk. Tepsibe tesszk, s ha megkelt, a kvetkez tltelket kenjk r: 50 dkg trt sszekevernk 2 pohr tejfllel, 2 egsz tojssal, 10 dkg ftt, ttrt burgonyval, s kevs sval. Egyenletesen a tsztra simtjuk. Tetejt 1 kvskanl kmnymaggal s 6 dkg fstlt, igen apr kockra vgott szalonnval beszrjuk. Forr stben megstjk. Juhsajtos lepny: 3 dl tejbl, 3 dkg lesztbl, 1 egsz tojs bl, fl dkg sbl, 6 dkg zsrbl, vagy margarinbl s 50 dkg lisztbl kelt tsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk, langyos helyen legalbb 1 rt kelesztjk. Ezutn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kizsrozott tepsibe tesszk. 50 dkg juhsajtot hsdarln ledarlunk, 4 dl tejflt, 4 to jst, 10 dkg lisztet s 1 kvskanl kmnymagot, zls

15

szerint st adunk hozz. Rkenjk a tsztra, s forr stben megstjk. Aranygaluska: 50 dkg lisztbl, 3 dl tejbl, 8 dkg cukorbl, 3 dkg lesztbl, 3 tojssrgjbl, 8 dkg vajbl kevs sval, re szelt citromhjjal kelt tsztt ksztnk. Ha megkelt, lisztezett nyjtdeszkra ntjk, ujjnyi vastag sgra nyjtjuk, majd lisztbe mrtott di nagysg pogcsa szaggatval kiszaggatjuk. A tsztadarabkkat egyenknt lan gyos vajba mrtjuk, s kuglfstbe vagy mly tepsibe szorosan egyms mell helyezzk. Darlt dit, trtt fahjat, kristlycuk rot s mazsolt sszekevernk, ezzel minden sort meghintnk. Ezutn langyos helyen 35-40 percig lassan kelesztjk, majd k zepesen meleg stben vilgospirosra stjk. A st melege egyenletes legyen. Abban az esetben, ha a st a tszta tetejt megbarntan s a tszta bell mg nyers lenne (ezt tsztba szrt hurkaplcikval vagy villval prblhatjuk ki), flival ta karjuk le, s lass tznl sssk tovbb. Ha a tszta teljesen megslt, knnyen elvlik a tepsi oldaltl. Borvagy vanliasodval adjuk az asztalra. Darzsfszek: 2 dkg lesztt 2,5 dl tejben 4 dkg cukorral fel futtatunk, majd hozzadunk 2 tojssrgjt, 15 dkg margarint, egy csipet st s 40 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk, majd 45 percig langyos helyen kelesztjk. Kels utn kilisztezett nyjtdesz kra bortjuk a tsztt, s 1 cm vastagra, tglalap alakra nyjt juk. 10 dkg vajat vagy margarint 14 dkg cukorral habosra keve rnk, s a kinyjtott tsztra kenjk, 10 dkg durvra trt dival megszrjuk, s feltekerjk, mint a bejglit. Majd 3 cm szles da rabokra vgjuk s kivajazott lbosba lltjuk, egymstl 2 cm tvolsgra. Ezutn 30 percig mg kelesztjk, majd kzepesen meleg stben stjk. Kzben 5 dkg cukrot 1 dl tejben felol dunk, hozztesznk 1 csomag vanlis cukrot, s ezzel meglo csoljuk. Ezutn mg 15 percig stjk. Ha elkszlt, stemnyes tlra bortjuk; vanliasodt adhatunk mell.

16

Mkosguba, bobajka (karcsonyi tszta): J leszts kalcs tsztt ksztnk, s ebbl krumplinudli mdjra apr hengerk ket sodrunk, amelyeket lisztben megforgatunk. Kenetlen tepsi ben megstjk, rzsasznre szrtjuk, majd forr vzzel lefor rzzuk. gyeljnk, hogy a tszta br megpuhul szt ne menjen. Leszrve rla a vizet, kevs forr zsrba tesszk, majd mzzel s tejjel megftt mkkal sszekeverjk. Kapros-trs lepny: 2 dl tejbl, 1 dkg lesztbl, 1 tojsbl, 5 dkg zsrbl, 25 dkg lisztbl, kevs sbl kelt tsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk. Lgy tsztt kapunk, ezt megkelesztjk, ujjnyi vastagra nyjtjuk s kizsrozott tepsibe tesszk. Tltelk: 40 dkg trt 3 kanl cukorral, 2 tojssrgjval, 1 evkanl bzadarval, 1 kvskanl aprra vgott kaporral jl sszekevernk. vatosan, hogy ssze ne trjn, hozzadjuk a tojsok felvert habjt. A tltelket a tsztra kenjk, s lass tzn stjk. Mieltt vgleg kivesszk a stbl, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl cukor, 1 tojssrgja keverkvel megkenjk, majd 2-3 percre visszatesszk a stbe, gy a tszta teteje szp piros lesz. A tltelket kszthetjk cukor nlkl, sval. Kapor nlkl egyszer trs lepnyt kapunk. Toast: 50 dkg liszt negyedrszbl 3 dkg lesztvel kovszt k sztnk. Ha megkelt, beletesznk 2-3 tojssrgjt, 1-2 dkg cuk rot, 6 dkg vajat, kevs st s a tbbi lisztet. Annyi tejet keve rnk bele, hogy a rtestsztnl valamivel kemnyebb legyen. Letakarjuk, s 30 percig meleg helyen pihentetjk. Kt hossz ks alak cipt formlunk belle. jra pihentetjk, s ha meg keltek, megstjk ket. Msnap vkony szeletekre vgjuk, for r vajban megpirtjuk s megszva forrn tlaljuk. Ss kifli s stangli: 1 kg lisztbl, 4 dkg kevs tejjel, liszttel s cukorral megkelesztett lesztbl, 1 evkanl zsrbl vagy vajbl, 4 evkanl cukorbl, kevs sbl tsztt gyrunk annyi tejjel,

17

hogy kemnyebb kalcstsztaszer legyen. Jl megda gasztjuk, 6 cipt formlunk belle s kelni hagyjuk msfl-kt rig. Azutn kinyjtjuk, 10 cm szles cskokat vgunk belle, amit hromszgletre szeletelnk s kiflikk csavarjuk fel vagy stanglikat ksztnk belle, tojssal megkenjk, sval, kmny maggal meghintjk, majd forr stben hirtelen stjk. Sajtos-ss stangli (sr mell): 4 dkg lesztbl, 4 kvskanl cu korbl kevs tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, beledagaszt juk 1 kg lisztbl, 5 dkg vajbl, kevs sbl s tejbl kszlt tsz tba, amibe 12-15 dkg reszelt sajtot is kevernk. Jl kidolgoz zuk. Tejet annyit adjunk hozz, hogy kalcstszta kemnysg legyen. 6 cipt formlunk belle, s msfl-kt rig pihentet jk. Ha szpen megkeltek, 2 cm vastagra nyjtjuk, s 14-15 cm hossz, 2-3 cm szles lapos rudakat vgunk bellk. Tojssal megkenjk, nedves sval meghintjk s ers tznl megstjk. Pozsonyi ktszerslt: 1 kg liszthez 4 dkg lesztt, 4 tojst, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot s kb. 4 dl tejet tesznk. Ebbl a masszbl kemny tsztt csinlunk. Amikor szp simra dagasztottuk, hossz hurka alakokat formlunk belle, s meglisztezett gyr deszkra tesszk. Itt 6 rszre vgjuk, s azokat is hurka alakra formljuk. Vajjal kikent tepsiben kelni hagyjuk, majd forr s tben megstjk. Ha megsltek, hosszban mindegyiket kett vgjuk s lapos oldalukkal lefel fordtva ismt tepsibe rakjuk, a tetejket megkenjk tojsfehrjvel, s durvra vgott man dulval meghintve jra stjk, amg a mandula szpen meg pirul. Hsvti kenyr: 1 kg lisztet tlba tesznk, a kzepbe kis m lyedsbe belentnk 5 dkg tejben megfuttatott lesztt. Be lekevernk egy kevs lisztet s meleg helyre tve megkeleszt jk. Ezutn hozzvegytnk 3 db elhabart s 2,5 dl langyos tej jel felnttt tojst, csipet st, 10 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 5 dkg hmozott, rlt mandult, 1 citrom reszelt hjt, 10 dkg mazso

18

lt. A tsztt jl kidolgozzuk. jra kelesztjk, majd hosszks cipt formlunk belle, s liszttel meghintett tepsiben ismt kel ni hagyjuk. Tojssal megkenjk, s forr stben megstjk. Szsz stollni: 50 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 3 tojssrgjbl, 7 dkg cukorbl, zls szerinti mennyisg fahjbl, reszelt cit romhjbl, szerecsendibl, csipet sbl s 3 dl tejflbl vagy tejsznbl tsztt ksztnk, amelybe lassanknt belentnk 20 dkg olvasztott vajat. Vgl 10 dkg mazsolt s 5 dkg hmozott, rlt mandult kevernk bele. Ha jl kidolgoztuk, letakarjuk s langyos helyen megkelesztjk, majd lisztes deszkra bort va hossz, cscsos vg cip alakokat formlunk belle. Kikent, meglisztezett tepsire tesszk s ujjunkkal hosszban egy m lyedst nyomunk bele, ezutn letakarjuk s jra megkelesztjk. Vajjal megkenjk, s 30 percig stjk kzepesen meleg st ben. Ha kivettk a stbl, jra megkenjk vajjal. Mazsols stollni: 25 dkg lisztbl 5 dkg lesztvel s kevs langyos cukros tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, hozztesznk 25 dkg margarint, 10 dkg cukrot, kevs st, 1 citrom reszelt hjt, 75 dkg lisztet s annyi tejet, hogy ne legyen nagyon kemny a tszta. Simra gyrjuk, s belekevernk 5 dkg mazsolt, 5 dkg hmozott, vagdalt mandult. A tsztt 30 percig pihentetjk, majd hosszks kalcs formra fonjuk s nem tl forr stben megstjk. Sts utn olvasztott vajjal kenjk s porcukorral hintjk meg. Savarin I. (francia kalcs): 25 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl s langyos tejbl vkony krmszer kovszt ksztnk. Amg a kovsz megkel, 15 dkg vajat, 10 dkg cukrot s 2 tojssrgjt kevs sval jl elkevernk, 25 dkg lisztet, kevs citromhjat, 3-4 dkg mazsolt vegytnk bele, majd a kzben megkelt ko vsszal egytt jl kidolgozzuk, mint a fnktsztt, s vajjal ki kent, kilisztezett tepsibe tltjk. Ha megkelt, j meleg stben kistjk. Sts utn a kzben rummal sszekevert porcukrot a tsztra simtjuk. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.

19

Savarin II.: 50 dkg liszt negyedrszbl 2 dkg lesztvel s kevs tejjel kovszt ksztnk. Ha ez megkelt, sszekeverjk a tbbi liszttel. Egy dl meleg tej s 2 tojs segtsgvel tsztt gy runk belle. Addig dagasztjuk, mg egszen sima lesz. Ekkor, folytonos dagaszts kzben, jra hozzvegytnk 1 tojst, majd 25 dkg margarint vagy vajat, kshegynyi st, 1 evkanl por cukrot. Folytatjuk a dagasztst s mg 3 tojst dolgozunk bele (egyenknt), vgl pedig 6 dkg aprra vgott narancshjat. A tsztt vajjal kikent, 5 dkg hmozott, aprra vgott mandul val (vagy dival) meghintett tepsibe ntjk, megkelesztjk, s forr stben megstjk. nizzsal zestett sziruppal megntz zk. Kihls utn szeleteljk. Kuglf I.: 20 dkg habosra kevert vajhoz egyenknt 5 egsz tojst s minden tojs utn egy csapott evkanl lisztet tesznk. 2 dl tejben 3 dkg lesztt megkelesztnk s a vajhoz keverjk. Mg 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolt, kevs st, 1-2 evkanl cukrot, fl citrom reszelt hjt adunk hozz. Formba ntjk, 1 rt ke lesztjk. A kikent, kilisztezett formt csak egyharmadig tlt sk meg, hagyjunk helyet a kelsnek. Elmelegtett stbe te gyk, de kzepes lngon a sttl fggen 35-40 percig sssk. Kuglf II.: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral s 3 tojssrgjval ha bosra kevernk, 2 dkg lesztt fl dl tejben felfuttatunk. Adunk hozz 5 dkg mazsolt, citromhjat, vanlis cukrot, csipetnyi st s mg 2 dl tejet. Ezutn 40 dkg liszttel sszekeverjk, majd ki zsrozott kuglfstbe ntjk. 50 percig langyos helyen keleszt jk s 30 percig egyenletes meleg stben stjk. Sts utn deszkra bortjuk, s bsgesen megszrjuk vanlis cukorral, vagy olvasztott csokoldval vonjuk be. Kuglf III.: 15 dkg habosra kavart vajba belehabarunk egyen knt 6 tojssrgjt, s minden srgjhoz egy kevs cukrot gy, hogy az egsz mennyisg egy ppozott evkanlnyi legyen. Azutn be-

20

letesznk 3 dkg egsz kevs tejben felfuttatott lesztt s vgl 30 dkg lisztet s a tojsok kemny habjt. Mindezeket egszen lassan, rszletekben s folyton kavargatva. A kuglfformt kikenjk vajjal, meghintjk mandulval s morzsval, majd beletesszk a tsztt. Lass tznl stjk. Budai kuglf: 10 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. Be letesznk egyenknt 3 tojssrgjt, hozzadunk egy csipet st, 3 dkg kevs tejben felfuttatott lesztt, 30 dkg lisztet, pr szem mazsolt s 2 dl tejet, valamint a tojsok felvert habjt. Kikent, kilisztezett formba ntjk a tszta felt. A maradk masszhoz 1 evkanl kakat kevernk, s a srga tsztra bo rtjuk. 1 ra hosszig kelesztjk, majd megstjk. Kakas kuglf: 2 dkg lesztt, 2 kvskanl cukorral 3 dl tejben felfuttatunk. 45 dkg lisztet, st, 5 dkg porcukrot, 1 csomag van lis cukrot, 3 tojssrgjt, 10 dkg olvasztott vajat kevernk hozz. Jl kidolgozzuk, s megkelesztjk. Lisztezett gyrdesz kn kinyjtjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, meghintjk 5 dkg kakaval s 10 dkg mazsolval, majd sszecsavarjuk. Kikent kuglfstbe tesszk, kiss ismt megkelesztjk, s elmeleg tett stben megstjk. Sts utn a tetejt porcukorral meg hintjk. Grazi kuglf: 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk, 1 egsz tojst s 3 tojssrgjt kevernk bele. 2 dkg lesztt 1,5 dl tejben felfuttatunk, s a tojsos vajhoz keverjk. Kevs st, reszelt citromhjat, 10 dkg mazsolt s 40 dkg lisztet adunk hozz, majd a tojsok kemnyre vert habjt. A tsztt formba ntjk, megkelesztjk, s a szoksos mdon megstjk. Lipcsei kuglf: 20 dkg vajat habosra kavarunk, majd egyms utn belevegytnk 4 tojssrgjt, 10 dkg porcukrot, egy csipet trtt szerecsendit, nhny evkanl tejsznt (amelyben elz leg feloldottunk 2 dkg lesztt), kshegynyi st, 35 dkg lisztet, 5 dkg

21

darlt mandult, 1 citrom reszelt hjt s 4 tojs kemny re vert fehrjt. Vajjal kikent, liszttel meghintett kuglfform ba tltjk, lassan stjk, ha ksz, rgtn deszkra bortjuk. Rcpite: 40 dkg lisztbl 4 tojssrgjval, 10 dkg vajjal, 2 dkg lesztvel, kis sval, 2 evkanl cukorral s szksg szerinti mennyisg tejjel sr pisktaszer tsztt kavarunk. Kikent tepsibe tesszk s megkelesztjk. Amikor megkelt, megkenjk lekvrral, meghintjk 15 dkg darlt dival, s rtesszk a 4 to js habb vert s 20 dkg cukorral elkevert fehrjt. Lass tz nl stjk. Hsvti kalcs: 5 dkg lesztbl 10 dkg liszttel, 5 kvskanl cukorral s langyos tejjel kovszt ksztnk, s fl rig keleszt jk. 6 dkg porcukrot 5 tojssrgjval habosra kavarunk, bele kevernk 20 dkg lisztet, zls szerint reszelt citromhjat, 1-2 evkanlnyi rumot, s vgl hozzadjuk a jl megkelt kovszt is. Kidolgozzuk, s meleg helyen 1 ra hosszat kelesztjk. Ezutn jra habosra kavarunk 5 tojssrgjt 10 dkg vajjal s 5 dkg cukorral, hozzvegytnk 40 dkg lisztet, a megkelt tsz tval egytt jl kidolgozzuk, mikzben csipet st s ha kell kevs langyos tejet is adunk hozz. Meglehetsen kemny legyen a tszta. Most jra 1 ra hosszig kelesztjk, majd meg lisztezett gyrdeszkra bortva kerek cipkat formlunk belle, ezeket kerek fehr kartonlapokra tve helyezzk a tepsibe. A cipkat megkenjk vajjal, s jra 1 ra hosszig kelesztjk. Kzben ktszer jl megkenjk tojssal. Vgl az egyik oldalu kon les kssel mlyen bevgjuk, s kzepes tznl barnapiros ra stjk. Krtskalcs (erdlyi lakodalmas stemny): Ezt a rendkvl kedvelt tsztt megfelel eszkzkkel, parzs fltt sthetjk. Sok helyen van szabad stsi lehetsg, ahol nemcsak hst, ha nem a krtskalcsot is elkszthetjk. A krtskalcsst egy kb. 10 cm tmrj s 35 cm hossz fahenger, amelynek kze pn thalad egy vkony vasrd, egyik vgn egy 10 cm hossz 22 t-

22

maszt-, a msikon egy 60 cm hossz forgatvas van. A tz kt szlre tglkat lltunk, ezekre helyezzk a forgatvasat. Hozzvalk: 1 kg liszt, 1 egsz tojs s 3 tojssrgja, 5 ev kanl porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, 8 dl tej, pici s. Be szrshoz 15 dkg cukor, 10 dkg vgott di, kenshez 15 dkg vaj. Az anyagokbl nagyon jl kidolgozott kelt tsztt ksztnk, a megszokottnl kemnyebbet. Ruhval letakarva 1 rig keleszt jk. Ezalatt faparzzsal elltjuk a tzhelyet. A stft bevajaz zuk, s a szrsra val cukrot, dit elksztjk. A tsztbl kb. 15 dkg-os adagot kivesznk, lisztezett deszkn ujjnyi szles hengert sodrunk belle, s megszakts nlkl, csigavonalban, hzagosan a fra csavarjuk. Ujjunkkal lelaptjuk, s a stft parzs fl kt tglra helyezve, lland forgats mellett nem tl gyorsan stjk a tsztt. Ha mr egyenletesen pirulni kezd, kentollal olvasztott vajat kenegetnk r, s tea szrn keresztl porcukorral mindegyik oldalt beszrjuk. A cukor a tovbbi sts folyamn megpirul s a tszta szp kara mellbevonatot kap. A stsi id kb. 10-15 perc. Ha a kzepe ersen pirul, a parazsat a szlek fel hzzuk. Amikor mr egyenletes vilgosbarnra slt, a stft fgglegesen tartjuk, s deszkra lerzzuk a tsztt. Egyenesen ll krtt kapunk. Sts utn a stft pr percig htjk, ekzben a kvetkez tsztt nyjtjuk. Tetejt beszrhatjuk cukros dival vagy mandulval is. Ez esetben a tsztt a hengeren sts eltt tojsfehrjvel megken jk s cukros diba forgatjuk. Sts kzben vajjal vagy zsrral gyakran locsoljuk. Lassabban stjk, mint az elbbit, mert a di hamar megbarnul. A stshez kt szemly kell, hogy a munka haladjon. Tlalsa gy trtnik, hogy a krtskalcsot hosszban les kssel kettvgjuk s ktujjnyi szeletekre daraboljuk, vagy egszben tesszk az asztalra s ott a csavarok mentn a tsztt szttrjk. Frissen fogyasztva a legjobb.

23

Zsrban slt tsztk

A zsrban slt tsztknl nagyon fontos a stsi md. A zsira dkot a hztartsok tbbsgben mr nem zsrt, hanem olajat hasznlnak felmelegtjk, mieltt a tsztt beletesszk. gyel nnk kell a hfokra, ha forr az olaj vagy zsr, a tszta klseje gyorsan sl, s bell nyers marad. Ha hideg zsrba vagy olajba tesszk, sok zsiradkot szv magba a tszta.

Szalagos fnk: 3 dl tejet meglangyostunk, belemorzsolunk 3 dkg lesztt, s beletesznk 1 evkanl porcukrot. Amikor az leszt megkel, 5 dkg vajjal, 2 tojssrgjval, 1 pohrka rummal, ks hegynyi sval s 50 dkg liszttel kzepes kemnysg kelt tsz tt ksztnk. Nagyon jl kidolgozzuk, ennek kvetkeztben elg lgy tsztt kapunk. Langyos helyen msflszeresre ke lesztjk A kels utn nyjtdeszkra bortjuk s ujjnyi vas tagra nyjtjuk. Fnkszaggatval kiszaggatjuk, ruhval letakar va mg 30 percig kelesztjk. A fnkot kzpforr zsrban, egyenletes tzn stjk. A stsnl vigyzzunk arra, hogy a deszkn fekv fnk fels rsze kerljn a zsrban alulra. Sts elejn az ednyt fedjk be. Megfordts utn vegyk le rla a fedt. A pirosra slt fn kot szrkanllal szedjk ki, s mg melegen szrjuk meg van lis cukorral. Alma bundban: 5 dl langyos tejbe 1 evkanl cukrot tesznk, s 2 dkg lesztt morzsolunk. Adunk hozz 1 tojst, kevs st s annyi lisztet, hogy j sr palacsintatszta legyen. Ktszere sre kelesztjk. A meghmozott almk maghzt eltvoltjuk s karikra vg juk. Az almaszeleteket a tsztba mrtjuk, forr zsrban vagy olajban mindkt oldalt megstjk s fahjas cukorral meghint jk. Tartalmas leves utn j ebdtel. Kirntott egr csokoldntettel: 50 dkg lisztbl 6 tojssr gjval, 6 dkg olvasztott vajjal, 5 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 1 evkanl rummal, 2 dkg lesztvel s egy csipet sval fnk tsztt

27

csinlunk, ersen kidolgozzuk, s utna pihentetjk, amg jl megkel. Az egrkket kvs- vagy evkanllal forr zsrba szaggatjuk, s mindkt oldalukon megstjk. Csokoldntettel tlaljuk, de feladhatjuk gy is, hogy mindegyik kis egrkt reszelt csokoldba hengergetjk. Forgcsfnk: 6 tojs srgjt 2 dl tejfllel, 50 dkg liszttel 2 ev kanl cukorral s 2 evkanl rummal sszegyrjuk. 30 percig pihentetjk. Levestszta vkonysgra kinyjtjuk, s derelye vgval tglalap alakra felvgjuk. A kzepn a szlekkel pr huzamosan ktszer bevgjuk, s forr olajban vagy zsrban ki stjk. Mg melegen vanlis cukorral megszrjuk. Tejfeles fnk: 4 tojssrgjt elhabarunk 2 dl tejfllel s folyto nos kavars kzben meglangyostjuk. 2 dkg lesztbl kevs tej jel s liszttel kovszt ksztnk, amelyet, amikor megkelt, ssze vegytjk 60 dkg liszttel, sval, kevs cukorral s 2 dl langyos tejjel. Kidolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjk, pogcsa szaggatval kiszaggatjuk, ismt kelesztjk 30 percig, s vgl b forr zsrban kistjk. Cseh fnk (tarkedli): 40 dkg lisztet egy 3 literes fazkba n tnk. Kzepbe mlyedst ksztnk, ebbe ntnk 2 dl langyos tejet, 2 dkg cukrot, majd hozz morzsolunk 2 dkg lesztt. Kiss megkelesztjk. Ehhez a kovszhoz kevernk 2 tojssrgjt, st, mg 3 dl tejet, s az egszet fakanllal vagy robotgppel jl fel verjk. Egszen gyenge, lgy tsztt kapunk, amit melegtett fedvel lefednk s 45 percen t kelesztnk. Hozzkeverjk a 2 tojs felvert habjt, majd nhny percig mg kelesztjk. Tkrtojsstben vagy serpenyben zsrt forrstunk, zsros kanllal a tsztbl beleszaggatunk s nem tl gyorsan, hogy a kzepe is tsljn, mindkt oldalt megstjk. Cukorral meg hintve lekvrral , melegen tlaljuk. Ngy szemlyre a fele mennyisg is elegend.

28

Trs kolbsz: 4 evkanl friss trt elkevernk 3 evkanl tej fllel, 1 tojssal, reszelt citromhjjal s annyi liszttel, hogy jl lehessen formlni. 2 dkg elmorzsolt lesztt is adunk hozz. Lisztes kzzel kolbszokat formlunk belle, kiss kelni hagy juk s forr olajban kistjk. Cukorral meghintve tlaljuk. Trfnk: 25 dkg lisztet gyrdeszkn 20 dkg vajjal sszedolgo zunk, majd adunk hozz 25 dkg friss, ttrt tehntrt, 2 tojs srgjt, kevs st, fl csomag stport s 12 dkg cukrot. A jl sszegyrt tsztt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsa- vagy fnkszaggatval kiszaggatjuk. Forr zsrban vagy olajban vilgosbarnra stjk. Trs krokett: 25 dkg trt elkevernk 3 evkanl tejfllel, 1 egsz tojssal, reszelt citromhjjal, 3 evkanl cukorral 1 dkg tejben ztatott lesztvel, 5 dkg mazsolval s annyi liszttel, hogy jl sszelljon. A tsztt 30 percig hagyjuk kelni, majd kzzel kis hengerformkat (kroketteket) formlunk belle. Forr zsrban vagy olajban zsemlesznre stjk. Cukorral meghintve tlaljuk. Metlt fnk: 50 dkg lisztbl, egy egsz tojsbl s kettnek a sr gjbl metltnek val tsztt gyrunk. Szles metltre vgjuk fel, s 1 liter forr tejben addig fzzk, mg a tej egszen elf. Kzben belevegytnk 10 dkg hmozott, rlt mandult, 10 dkg cukrot s egy csomag vanlis cukrot. Ha kszen van, vajjal sz szekeverjk, meglisztezett deszkra bortjuk, pogcsaszrval kis fnkokat szaggatunk belle, tojsban, morzsban bundzzuk s forr zsrban megstjk. Vanlis cukorral meghintve tlal juk. Rzsafnk: 25 dkg lisztet, 5 dkg porcukrot, csipet st, 2 egsz tojst, 2 tojssrgjt, 2 evkanl tejflt sszegyrunk. Liszte zett gyrdeszkn vkonyra kinyjtjuk, majd fnkszaggatval kiszaggatjuk, 5 db-ot egymsra rakunk, szleit bevagdossuk s ujjunk-

29

kal benyomjuk a kzept. Olajban mindkt oldalt tst jk, de nem hirtelen. Paprszalvtra szedjk, hogy az olaj le csorogjon. Vanlis cukorral megszrjuk, s kzepbe egy meg gyet vagy lekvrt tesznk. Pszah kremzli: Ahny szemlyre ksztjk, annyi tojssrgjt sszekevernk csipet sval, kis cukorral, zls szerinti trtt fa hjjal, kevs citromlvel, 1 evkanl olvasztott libazsrral s annyi gorombra trt macesszal (pszkval), hogy hg tszta le gyen belle. Egy rig pihentetjk, aztn belevegytjk a toj sok kemnyre vert habjt. Kis ednyben b zsrt forralunk, majd kanllal beleszaggatjuk a tsztt. Kistjk, meghintjk fahjas cukorral s forrn tlaljuk. Rizspogcsa: 20 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, megcukrozzuk. Ha kihlt, belekevernk 3-4 tojssrgjt s lisztes gyrdesz kra tesszk, ahol kzepes nagysg pogcskat szaggatunk be lle. Tojsban s morzsban meghempergetjk, majd forr zsr ban vagy olajban megstjk. Mindegyik kzepre egy-egy ki magvazott cseresznye- vagy meggyszemet tesznk s tlaljuk. Gymlcss rizsgombc: 20 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, zls szerint megcukrozzuk, belevegytnk 3 tojssrgjt s a toj sok kemny habb vert fehrjt. Lisztes kzzel egy-egy kimag vazott szilva vagy szibarack kr gombcokat formlunk bel le. A mag helyre 1 kvskanl fahjas cukrot tesznk. A gom bcokat tojsban s zsemlemorzsban bundzzuk s forr olaj ban kistjk. Cukorral meghintve tlaljuk. Anys piruli: 25 dkg lisztet elkevernk egy evkanl cukorral, 3 tojssrgjval, kevs sval s 2 dl tejjel, amelyben 1 dkg lesztt oldottunk fel. Hlyagosodsig kidolgozzuk a tsztt. Ek kor hozztesznk 3 tojs habb vert fehrjt, s ezzel is jl el dolgozzuk. 30 percig pihentetjk meleg helyen, majd ersen meglisztezett

30

gyrdeszkra ntjk. A tsztnak nagyon lgy nak kell lennie, mert csak gy lesz j knny. Folytonosan er sen lisztezve kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk s fl rig mg pihentetjk. Bsges, forr olajban kistjk, s mg forrn meghengergetjk porcukorral kevert reszelt csokoldban vagy csokolddarban. Tyklb: 6 tojsfehrjt 3 evkanl cukorral habb vernk, ks hegynyi st, egy plinkspohr rumot, s annyi lisztet tesznk hozz, hogy rtestszta lgysg legyen. Hvelykujjnyi vastag sgra kinyjtjuk, majd hosszks szalagokat szelnk belle, s ezek egyik vgt kt helyen bevgjuk. Forr olajban kistjk, majd vanlis cukorral meghintjk. Sts kzben a bevgott rsz sztnylik, mint a tyklb. Alma pongyolban: Nagy, borz almkat meghmozunk s ke rek szeletekre vgunk. Cseresznye-, vagy meggylben, esetleg likrben megforgatjuk, cukorral meghintjk, majd a megszo kottnl valamivel srbb palacsintatsztba mrtjuk s forr olajban szp vilgosbarnra stjk. Fahjas cukorral meghintve, melegen tlaljuk. Ugyangy megsthetnk kettbe vgott, rett, de nem tl rett srga- vagy szibarackokat is. Bann la bonne femme: A megtiszttott, kettvgott bannokat a megszokottnl srbb palacsintatsztba mrtjuk, majd forr vajban vagy olajban kistjk. Vanlis cukorral meghintve t laljuk. Slt bann: A szp rett bann hjt lehzzuk s a gymlcst hosszban kettvgjuk. Kevs fehrborban felforraljuk, a levt szitn jl lecsurgatjuk, lisztben meghengergetjk s vajban hir telen megstjk. Bunds narancsszeletek: A megtiszttott narancsokat karikra vgjuk vagy gerezdekre szedjk. Rumos szirupban kiss megp

31

roljuk, leszrjk, azutn hg palacsintatsztba mrtva forr olajban kistjk, vanlis cukorban meghengergetjk s forr stbe tesszk, hogy a cukor megpiruljon. Csokoldntetet adunk mell. Gesztenyepogcsa: 50 dkg gesztenyemasszhoz 5 dkg vajat s 4 tojssrgjt kevernk. Kisebb pogcskat szaggatunk belle. Tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, forr olajban vagy vajban kistjk. Tejsodval tlaljuk. Rszeg bart: Vkonyra vgott zsemleszeleteket gyengn borba mrtunk. Kettt-kettt megkennk s sszeragasztunk barack, esetleg mlnalekvrral. Tojsba, morzsba bundzzuk. Kszt hetjk kis vajas kiflikbl is. Forr olajban kistjk.

32

Rtestsztk

A rtes ksztsnek els felttele a j liszt. Ha a liszt minsge bizonytalan, egy tojs hozzadsval nveljk annak fehrje tartalmt. 50 dkg lisztet tlban 1 dinyi zsrral elmorzsolunk, s 4-4,5 dl langyos, ss vzzel puha tsztt gyrunk belle. Jl kidolgozzuk hogy ruganyos legyen. Ekkor kt cipba osztjuk, de vigyz zunk, hogy se a tetejn, se az aljn ne legyen gyrds. Korong alakra formljuk, majd a tetejt megkenjk langyos zsrral vagy olajjal. Mindegyiket kln-kln fedjk le melegtett l bassal. Meleg helyen ksztsk, s pihentessk 15-20 percig. Egy nagy asztalt tertsnk le sima abrosszal, gyengn szrjuk be liszttel, tegyk az asztal kzepre a tsztt, s nyjtfval kicsit nyjtsuk ki. Ezutn vkonyan kenjk meg zsrral, s kzfejnk segtsgvel kezdjk nyjtani. A nyjtst addig vgezzk kr be-krbe az asztal krl, amg annak szleit is betakartuk, s a tszta mg mindig nyjthat. A rtestsztnak hrtyavkonys gnak kell lennie! A szleit keznkre csavarva leszedjk, n hny csepp vzzel sszegyrjuk, pihentetjk, majd jra kinyjt juk. A tsztt egyharmad rszig finom morzsval gyren meg szrjuk s a tltelket rhintjk vagy kenjk, ahogy az anyag megkvnja. A tltelk ne legyen tl sok. Az abrosz szleit fel emelve, a tsztt laposan s lazn sszecsavarjuk. A tepsi hossznak megfelelen rudakra vgjuk, tetejt zsrral megkenjk s zsrozott tepsibe helyezzk.

Almatltelk: 1 kg almt meghmozunk, lereszelnk, majd addig proljuk, amg a levt elfvi. Ezutn 8-10 dkg cukorral destjk, fahjjal zestjk. Ha rett, puha almnk van, nyer sen is hasznlhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meg hintjk. 20 percig llni hagyjuk s a levtl kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tsztt bvebben szrjuk morzsval.

35

 Meggy- s cseresznyetltelk: Mindkettbl egy rtesre 50 dkg-ot vesznk. Kimagvazzuk, levt gyengn kinyomkodjuk, a morzsval hintett tsztra egyenletesen elhintjk, vgl fahjas cukorral szrjuk meg. Mkkal vegytve is finom. Trtltelk: 30 dkg trt sszekevernk 1 evkanl tejfl lel, 1 tojssal, 2 evkanl cukorral, 1 evkanl darval, reszelt citromhjjal, vanlis cukorral, 5 dkg mazsolval. A tsztt da rval hintjk meg, erre kerl a trtltelk. Ditltelk: 15 dkg di, 10 dkg cukor, 2-3 kanl tej. A darlt dit a cukorral elvegytjk, s a rtesre szrjuk. Mktltelk: 15 dkg darlt mk, 10 dkg cukor, 2-3 evkanl tej, citromhj, vanlis cukor. Rizstltelk: 10 dkg rizst tejben megfznk, 2 kanl cukor ral, 1 csomag vanlis cukorral zestjk. Kihlve kenjk a tsz tra. Kszthetjk a rizstltelket gy is, hogy a kihlt tejbe rizshez adunk kt tojssrgjt, 3 dkg vajat, a tojsok felvert habjt s pr dkg mazsolt. Kposztatltelk: 80 dkg fehr kposztt legyalulunk vagy lereszelnk. Gyengn megszzuk, s 30 percig llni hagyjuk. 5 dkg zsrt megforrstunk, a kposztt elszr fed alatt, na gyon kevs vz hozzadsval proljuk, majd amikor flig meg puhult, fed nlkl srgra pirtjuk. zls szerint sval, borssal vagy cukorral zestjk. A kposzts rtest cukrozs nlkl. for rn tlaljuk. Kgyrtes: 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben, 1 kvskanl cu korral felfuttatunk. 25 dkg vajat vagy margarint j habosra ke vernk, majd hozzadunk 2 evkanl cukrot, 1 egsz tojst, 1 tojssrgjt, csipetnyi st, a felfuttatott lesztt s vgl 50 dkg lisztet. Deszkn knnyedn sszegyrjuk, ngy cipra osztjuk. A ci pkat henger alakra sodorjuk, s kb. 50 cm hossz, 25 cm sz les lapokat nyjtunk bellk. A lap hosszabb oldalait kb. 8 cm szlessgben bevagdaljuk. A sima kzept darval vagy finom morzsval megszrjuk, s rhelyezzk a tltelket. Most a be vagdalt szleket keresztbe, egymsba hajtogatjuk, tojssal meg

36

kenjk, s j meleg stben gyorsan megstjk. Mint ltalban a rtest, ferdn szeletelve vgjuk, megcukrozzuk, frissen tlal juk. A tltelket gy ksztjk, mint a rtesnl. Rntsos rtes: 5 dkg lisztbl, 8 dkg margarinbl vilgos rntst ksztnk, amit hagyunk kihlni. 30 dkg lisztet, 2 dl tejflt, 1 egsz tojst, csipetnyi st sszegyrunk, majd vkonyra kiso dorjuk. Erre rkenjk a hideg rntst, s mint a bejglit, ssze gngyljk, Ezutn fl rt llni hagyjuk, majd 6 rszre oszt juk. Minden rszt vkonyra kinyjtunk, s megkenjk olvasz tott zsrral. A tsztk kzepbe tltelket tesznk, sszehajto gatjuk s kistjk.

37

Hajtogatott leveles vajastsztk

A leveles vajastszta nem tartozik az egyszer ksztmnyek kz. Nagy figyelmet, gondot s fleg gyakorlatot kvn. Nem drga stemny, ezrt rdemes a ksztst megtanulni. A l nyege, hogy a tbbszri hajtogatssal a tszta rteges, leveles lesz. Alapanyaga a liszt s a vaj. Legjobb hozz a rtesliszt, vaj helyett btran hasznlhatjuk a Rama margarint. Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl hi deg vz, 1 dkg s, 1 kanl ecet vagy citroml. 1. A kimrt lisztbl 5 dkg-ra valt elvesznk s a vajhoz ad juk, de elbb a vajbl is elvesznk 5 dkg-ot A vajat az 5 dkg liszttel gyorsan sszegyrjuk, hogy keznk melegtl ne olvad jon meg. Lapos ngyszget formlunk belle, s ezt a vajastsz tt hideg helyre tesszk. 2. A lisztet az 5 dkg vajjal elmorzsoljuk, kzepbe ntjk a vz egy rszt, a st s egy kanl ecetet vagy fl citrom levt (a savak a tsztt knnytik), majd a tbbi szksges mennyisg hideg vzzel kzpkemnysg rtestsztt gyrunk, s addig dolgozzuk, amg a kzrl s a tlrl elvlik s bell lyukacsos lesz. Ezutn a tszta tetejt bevagdaljuk s 20-30 percig pihen tetjk. 3. Most kvetkezik a vajas- s a rtestszta sszedolgozsa, illetve a vaj beburkolsa. A rtestsztt lisztezett deszkn nyj tfval ngyszg alakra kinyjtjuk, kb. fl cm vastagsgra. A vajastsztt kzpre helyezzk, s a rtest minden oldalrl rhajtjuk. 4. Hajtogats: A beburkolt tsztt a nyjtfval megnyom kodjuk s tglalap alakra kinyjtjuk, ezutn hromszorosan egymsra hajtjuk, Mindjrt utna jra kinyjtjuk, de gy, hogy a hajtogats irnya szembe legyen velnk, vagyis a vgek befe l kerljenek. A tglalap alakra kinyjtott tsztt most ngy szeresen hajtjuk ssze: jobbrl kzpre, balrl kzpre s az egszet knyv alakba egymsra hajtjuk. Ezutn 20 percig pihen tetjk, hideg helyen. Ismt kinyjtjuk, hromszorosan hajtjuk egymsra, s jra 20 percig pihentetjk. Most kvetkezik a ne gyedik hajtogats, amikor ngyszeresre hajtjuk ssze a

41

tsztt, s jra pihentetjk. sszesen teht ngyszer nyjtjuk ki. Ha a tsztt este ksztjk el msnapra, akkor este kinyjtjuk kt szer, s msnap reggel jra ktszer. Az jszakai hosszabb pihe nsre a tsztt nejlonba takarjuk, mert klnben a teteje meg szrad, a tszta nehz lesz, nem emelkedik jl fel. Nagyobb mennyisget mlyhtben trolhatunk. A hajtogatott leveles vajastsztt tbbflekppen felhasz nl hatjuk. Ebbl kszl a krmes lepny, franciakrmes, habte kercs, brkifli, habos lepny, tirolirtes, vajaspogcsa, sajtos rd stb.

Krmes: A ksz vajastsztt 2-3 mm vkonyra kinyjtjuk, s kt akkora lapra vgjuk, mint a stlemez (valamivel nagyobbak le hetnek, az sszehzds miatt), majd kln-kln megstjk. A krmet melegen ntjk r, mert ksbb a krm trik. A msik kislt lapot egyforma kockkra vgjuk, s a krm tete jre helyezzk. A kockk mentn kssel felszeleteljk. Lapos tlra helyezzk s cukorral meghintjk. Vanliakrm: 8 tojssrgjt elkevernk 10 dkg cukorral, az utn hozzadunk 5 dkg lisztet, 2 dkg zselatint, s lassan hozz kevernk 5 dl tejet. Gyenge tznl sr krmet fznk belle, amikor megftt, hozzkevernk 1 vanlis cukrot. Amg hl, a tojsok fehrjjbl nagyon kemny habot vernk, ezutn 15 dkg cukorral tovbb verjk. A langyos krmet fokozatosan a felvert habhoz vegytjk, s azonnal rntjk az als lapra. K sbb a krmmel nem lehet dolgozni, mert nagyon kemny lesz. Franciakrmes: A franciakrmesnl szintn 2 vkony lapot s tnk a vajastsztbl. A vanliakrm fl mennyisgt ksztjk el, ezzel az als lapot megkenjk. 5 dl tejsznbl kemny habot vernk, amit rsimtunk a kihlt krmre, majd rhelyezzk a msik lapot. A fedlapot bevonjuk 20 dkg cukorbl kszlt fon dant-nal. A fondant (lerst lsd a Bevonatok, des mrtsok cm fejezet-

42

ben) ers kvval vilgosbarnra festjk. A tsztt a krmeshez hasonl mdon szeleteljk. Habtekercs: A vajastsztt 2 mm vkonysgra kinyjtjuk. A tszta egyik oldala kb. 60 cm hossz legyen. Most 2 cm sz les s 60 cm hossz cskokra vgjuk s habtekercsformra fel csavarjuk gy, hogy a cskok fl cm szlesen fedjk egymst. A stlemezre gy tegyk, hogy a vgek alulra kerljenek. To jssal megkenjk s forr stben stjk. Mg melegen vato san kihzzuk a formkat. Tenyernkkel tfogjuk a tekercset, a msik keznkkel a formt gyengn megcsavarjuk s a tsztbl kihzzuk, Ha kihltek a tekercsek, tejsznhabbal megtltjk. A tejsznhabot tojshabbal is helyettesthetjk. Forrzott tojshabtltelk: 1 tojsfehrjhez 6-8 dkg cukrot vesznk, vanlival zestjk. A cukorbl kb. fl dl vzzel sziru pot fznk, egszen addig, amg ha egy villt belemrtunk s r fjunk, gmbcskk keletkeznek. (Ez a prbja a sr cukorszi rupnak.) Kzben a tojsfehrjt kemnyre felverjk, s a ksz szirupot vkony sugrban a habhoz amit kzben mg kava runk csurgatjuk. Ezutn mg addig verjk, amg olyan ke mny lesz, hogy a habvern megll a hab. Brkifli: A vajastsztt 3-4 mm vkonyra kinyjtjuk s 10 cm szles cskokra vgjuk. Kzepre hosszban rkenjk a dikr met. A tsztt henger alakra felcsavarjuk s 12 cm hossz da rabokra vgjuk. A darabkkat patkszeren meghajltjuk, st lemezre tesszk. Tetejt tojssal megkenjk s durvra vgott dival meghintjk. Forr stben stjk. Tltelk: 2 tojs fehrjt habb verjk, majd 15 dkg porcuk rot, 15 dkg darlt dit, 2 evkanl morzst s citromhjat ke vernk hozz. Hablepny: Leveles vajastsztt ksztnk, vkonyra kinyjtjuk, s kt lapban megstjk. 3-4 cm vastagon rkenjk a kvetkez krmet: 20 dkg porcukrot kb. 1 dl vzzel szlasodsig fznk,

43

majd 6 tojs fehrjbl j kemny habot vernk, amibe vkony sugrban lassacskn belentjk a cukrot Kzben folyton verjk a habot. Ezutn a habvervel nagyon lassan s magasra emelve a habmasszt, lehtjk. Miutn az als lapra rkentk a tlte lket, rhelyezzk a fels lapot Ajnlatos a fels lapot rhelye zs eltt akkorra feldarabolni, amekkora szeleteket akarunk. Ezutn vizes kssel felvghat a habos als rsz is. Hablepny gymlccsel vagy kakaval: 25 dkg vajbl s 25 dkg lisztbl vajastsztt ksztnk. Kt lapot stnk belle, mint a krmesnl. 6 tojs habjbl s 25 dkg cukorbl forrzott habot ksztnk (lsd Hablepny), amelyet tetszs szerint kakaval, mlnval, eperrel vagy srgabarackkal zesthetnk. Kakaval zestve 3-4 dkg kakat s egy vanlis cukrot adunk a habhoz. Mlnbl, eperbl 1 csszre valt vesznk. Ha nagy szem az eper, darabokra vgjuk. A barackot megprolva, vagy lekvr formjban adjuk a habhoz. A habot a mr megslt tsztalapra kenjk, s gy helyezzk r a fedlapot, mint a krmes lapjt. A felvgsnl is hasonl mdon jrunk el. Tetejt cukorral meg szrjuk, nyomzskbl tejsznhabrzst nyomunk minden kocka tetejre, s egy szem mlnval vagy eperrel dsztjk. Ezt a stemnyt fleg akkor ksztsk, ha maradk tojsfe hrjnk van. Tiroli rtes: 20 dkg vajbl vagy margarinbl s 25 dkg lisztbl vajastsztt ksztnk. 3-4 mm vastagra nyjtjuk, majd tepsi hosszsg s 15 cm szles cskokra vgjuk. A cskokat nyjt fra csavarva a stlapra helyezzk, s ott tltjk meg. A tszta kzepre hosszban helyezzk el a tltelket. Mieltt a tltel ket a tsztra tennnk, jl megszrjuk morzsval, majd a tlte lket is, hogy a nedvessget felszvja. A tsztalapot mindkt oldalrl rhajtjuk a tltelkre. A tszta szln a vgsi felle tet tojssal megkenjk, hogy sts kzben ne nyljon fel. Eset leg a kimaradt tsztbl 1 cm szles szalagot vgunk, s az sszehajts felletre hullmos vonalban rhelyezzk, hogy a hajts szt ne menjen. A tsztt forr stben megstjk, s ferdn felszeletelve, cukor-

44

ral meghintve, melegen tlaljuk. Tl telke lehet: alma, cseresznye, meggy, tr, di (l. a rtesnl). Ebbl a tsztamennyisgbl 3 rd rtes kszthet, s mintegy 18-20 darabra vghatjuk.

45

Hjas tsztk

A hjas tsztk az olcs, sokflekppen felhasznlhat, finom ksztmnyekhez tartoznak. A tszta zsiradkt a hj adja. Tbbszri hajtogatssal rjk el, hogy a tszta laza legyen. A hajtogatsok kztti pihentetsi idre tegyk a tsztt ht szekrnybe.

Hjas: 50 dkg hjat hsdarln ktszer tdarlunk, majd 20 dkg liszttel sszegyrjuk s flretesszk. 40 dkg lisztbl, 5 evkanl tejflbl, 1 tojssrgjbl, 1 evkanl ecetbl egy kevs sval rtestsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk. Kidolgozs utn kinyjt juk, a lisztes hjat rtesszk. A tsztt a hjra hajtjuk, majd az egszet a szokott mdon hajtogatjuk. A mveletet hromszor v gezzk el, flrnknt (l. Hajtogatott leveles vajastsztk). Hjas tszta krmeslapnak: 40 dkg tiszttott darlt hjat 10 dkg liszttel jl eldolgozunk, s hvsre rakjuk. 60 dkg liszttel, 2 ev kanl tejfllel, 1 egsz tojssal, 1 dl fehrborral vagy 1 evkanl ecettel, 1 csapott kvskanl sval, ugyanennyi cukorral s any nyi vzzel, hogy rtestsztt tudjunk kszteni, tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s 15 percig pihentetjk, majd deszkn vkony ra kinyjtjuk, a hjat rkenjk s felcsavarjuk. Nyjtfval kiss ellapthatjuk. Ezutn tglalap alakra nyjtjuk, ngysze resre sszehajtjuk s 20 percig pihentetjk. A nyjtst s haj togatst mg ktszer megismteljk. Vgl 20 percre hideg hely re tesszk. Teht sszesen ngyszer hajtogatjuk a csavarssal egytt. 4 lap kszthet belle. (A krm ksztst l. a Krmes cmsz alatt.) Hjas tszta (ms mdon): 1 kg lisztet 7 dkg cukorral, 2 egsz tojssal, 2 dkg lesztvel, s annyi tejjel vagy fehrborral eldol gozunk, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk. Fl rig pihentetjk. 50 dkg hjat a hrtytl megtiszttunk, hsdarln ktszer tdarljuk, s 10 dkg liszttel sszegyrjuk. A tsztt v konyra kisodorjuk, felt megkenjk a hjjal, a msik felt r hajtogatjuk. gy pihentetjk fl rt. Azutn kisodorjuk, haj

49

togatjuk. Ngyszer ismteljk a hajtogatst, azutn stjk. Ms nap is meg lehet stni, de akkor csak hromszor hajtogassuk, s kzvetlenl sts eltt mg egyszer. Lekvrral vagy krmmel tltve fogyasztjuk. Hjas stemny: 50 dkg lisztbl, 40 dkg hjbl, 1 tojssrgjbl, 1 dl rummal, 1 evkanl ecettel vagy citromlvel, kevs sval s cukorral az elz mdon tsztt ksztnk. Hjas tszta (kisebb adag): 25 dkg hjat ktszer ledarlunk hs darln, vagy kssel lekaparjuk. 25 dkg liszt felvel, csipet sval jl eldolgozzuk. A liszt msik felbl 0.5 dkg lesztvel, 1 tojs srgjval, citromos vagy ecetes vzzel rtestszta kemnysg tsztt ksztnk. (Ha des tsztnak akarjuk felhasznlni, ak kor egy evkanl cukrot is tesznk bele.) Az elzekben lertak szerint hajtogatjuk s pihentetjk. Leveles hjas tszta: 60 dkg lisztbl 2 tojssrgjval s annyi (kb. 2-3 dl) borral, hogy rtestsztt tudjunk kszteni, tsztt gyrunk. 40 dkg hjat hromszor tdarlunk, s a kinyjtott tsztra hrom adagban rkenjk, kzben hajtogatjuk. Egy jszakt ll ni hagyjuk, reggel kinyjtjuk, ngyzetekre vgjuk, s lekvrt tesznk a kzepre. sszehajtva stlemezen forr stben meg stjk. Mg forr legyen, amikor porcukorral meghintjk. Alms bles: Rteslisztbl tejfllel, 1 tojssal, kevs rummal s langyos ss vzzel rtestszta kemnysg tsztt ksztnk. Vkonyra kinyjtjuk, s a kzepre tesszk a liszttel egyenl sly megtiszttott, ktszer tdarlt hjat. sszehajtjuk s 15 percig pihentetjk. Hromszor kisodorjuk, hajtogatjuk, kzben mindig 15 percig pihentetjk. A harmadik kisodrs utn ssze hajtva 24 rig htszekrnyben troljuk, majd kinyjtjuk, kt rszre osztjuk, egyik felt kikent tepsibe tesszk, s rkenjk a megprolt, cukros, reszelt, citrommal zestett almatltelket. A tszta m-

50

sik felt rbortjuk, tojsfehrjvel megkenjk, vag dalt mandulval meghintjk, s j ers tznl megstjk. Hjas pogcsa I.: 25 dkg hjat ktszer ledarlunk. 25 dkg lisztbl, 4 dkg hjbl, 2 tojsbl nhny evkanl fehrbor s kell mennyisg s hozzadsval tsztt gyrunk, amit jl kidolgo zunk. Amikor hlyagos, fl rig hvs helyen pihentetjk, ut na kinyjtjuk, rkenjk a hjat, sszehajtjuk, s jra pihentet jk. Ezt mg ktszer megismteljk, s vgl ujjnyi vastagra ki nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, s ers tznl megstjk. Hjas pogcsa II.: 2 dkg lesztt 1 dl langyos vzzel s 1 kvs kanl cukorral megkelesztnk. 50 dkg lisztet 1 kvskanl tej fllel, 5 dkg zsrral, 1 kvskanl sval, 1 tojssrgjval s a megkelesztett lesztvel elkeverve rtestsztt ksztnk. Ha szksges, adhatunk mg hozz vizet. 30 percig pihentetjk. Ez alatt elksztjk a 25 dkg hjat, amit darls utn habosra ka varunk, s hrom rszre osztunk. A rtestsztt nyjtfval v konyra kinyjtjuk, s a hj egyharmadt rkenjk. Felcsavar juk, nyjtfval kiss sztnyomkodjuk, hrom rszbe hajtjuk, s hvs helyen 15 percig pihentetjk. A hj ktharmad rszt mg hasonl mdon ktszerre a kinyjtott tsztra kenjk, fel csavarjuk s pihentetjk. Az utols pihentets utn ujjnyi vas tagra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal meg kenjk. J forr stben stjk. Hjas kifli: 25 dkg darlt hjat 20 dkg liszttel eldolgozunk. 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben megztatunk. 25 dkg lisztbl az lesztvel, 2 tojssrgjval s sval a szoksosnl kemnyebb rtestsztt gyrunk, kinyjtjuk, s a liszttel eldolgozott hjat rkenjk. Felcsavarjuk, s egyms utn hromszor hajtogatjuk. Hajtogats kzben 15 percig pihentetjk. Vgl fl cm vastagra nyjtjuk, s 8 cm-es kockkra vgjuk. Kzepbe valamilyen

51

tltelket tesznk (di, mk, lekvr, gesztenye stb.), s kifliket formlunk belle. Stlemezre tesszk, tetejt tojssal megken jk, majd forr stben legalbb 25 percig stjk. A sts v gn kisebb hfokra lltjuk a stt. Ha ksz, cukorral meghint jk s melegen tlaljuk. Kiads hjas kifli: 30 dkg hjat ktszer-hromszor tdarlunk hsdarln, s kevs sval, 50 dkg liszttel elmorzsoljuk. 5 tojs srgjval, 1 pohr tejfllel lltjuk ssze. Kinyjtjuk, pogcsa szaggatval kiszaggatjuk. A nyjtfval mg formlunk rajta. Tltelk: 5 tojsfehrjt kemny habb vernk. 30 dkg por cukorral s 25 dkg darlt dival vagy mkkal keverjk ssze. Ezzel tltjk meg a kifliket.

52

Pisktk

Egyszeren kszthet, sok tszta alapja. Finom stemny. Leg gyakrabban 6 tojsbl ksztjk a kvetkez mdon: a 6 tojs srgjt 6 ppozott evkanl kristlycukorral habosra kever jk. Ezutn 6 ppozott evkanl lisztet, 1 kshegynyi stport s a tojsok kemnyre vert habjt hozzkeverjk. Kivajazott, lisztezett formba tltjk. Forr stbe tesszk, 10 perc mlva mrskeljk a lngot. Fl ra mlva egy kttt szrunk a tsz ta kzepbe, ha nem ragad r ragacsos tszta, akkor megslt. Ha a teteje gyorsan barnul, bell pedig mg nyers, flival le takarhatjuk. Sts utn 5 percig a stben hagyjuk, gy nem esik ssze. Lekvrral, krmmel, brmivel tlthetjk.

Vizes piskta: Ahny tojssrgjt vesznk, annyi evkanl hi deg vizet tesznk hozz, s annyi kanl cukorral keverjk ki, amennyi a tojs s a vz egytt (pl. 4 tojshoz 4 evkanl vz, 8 evkanl cukor s 8 evkanl liszt kell). Ezutn annyi evka nl lisztet kevernk hozz, amennyi a cukor volt. A tojsok ke mnyre vert habjt s stport vegytnk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben piskta mdjra megstjk. Krmekkel tlt hetjk. Mokkaszelet: vizes pisktbl 4 tojsbl ksztjk. 4 tojssrg jt 20 dkg cukorral s 4 evkanl vzzel j srre kevernk. 16 dkg lisztet s a tojsok kemnyre vert habjt knnyedn hozz keverjk, majd zsrozott, lisztezett formban megstjk. Krm: 25 dkg hztartsi kekszet ledarlunk, 2 dl ers feke tekvval s fl dl rummal lentjk, sszekeverjk. 20 dkg va jat 20 dkg porcukorral, 1 evkanl kakaval habosra kevernk, s hozzadjuk a kekszet. A kihlt tsztra kenjk, csokimzzal bevonjuk. Csokimz: 10 dkg porcukrot msfl evkanl kakaval jl sszekevernk, majd 2 evkanl tejjel lassan felfzzk. Ha le vettk a tzrl, 5 dkg vajat kevernk bele.

55

Gesztenys pisktatekercs: 20 dkg kristlycukrot 4 evkanl vz zel sszekevernk, a tzn felolvasztjuk. Kemny habb vernk 4 tojs fehrjt, s a langyos szirupot belecsorgatva, alaposan el keverjk. Egyenknt hozzadjuk a tojsok srgjt, vgl bele szitlunk 16 dkg rteslisztet. Kizsrozott, kilisztezett (vagy se lyempaprral kiblelt) kzepes nagysg tepsibe ntjk. gy stjk meg, mint a pisktt. Mg forrn egy konyharuhra bo rtjuk, a ruha segtsgvel tbbszr sszetekerjk, kibontjuk, v gl sszetekerve hagyjuk kihlni. Kzben ttrnk s 2 dl tej sznnel alaposan kikevernk 50 dkg gesztenyemasszt. A kihlt tsztt jbl kitertjk, s egyenletesen megkenjk valamilyen pikns gymlcszzel (meggyel, mlnval vagy ribizlivel). Meg szrhatjuk alaposan megmosott, lecsepegtetett mazsolval, vagy kimagozott, szintn lecsepegtetett meggybefttel is. Ezutn r kenjk a gesztenyekrmet, majd sszegngyljk, s legalbb egy napra a jgszekrnybe tesszk. Tetejt 2 dl kemny habb vert, 1 evkanl porcukorral zestett tejsznnel vonjuk be, de lenthetjk olvasztott csokoldval is. Gesztenys tekercs: (nagyon finom) 6 tojsbl 1 cm vastag pis ktt stnk, majd porcukorral megszrt konyharuhban fel sodorjuk. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk: Krm: 2 dl tejben 2 evkanl liszttel ppet, besamelt fznk. 25 dkg gesztenyemasszhoz kevs cukros tejet s zls szerint rumot kevernk, majd mindezt a kihlt pphez adjuk. 10 dkg vajat habosra kevernk, s a gesztenys krmmel jl elkeverjk, olvasztott csokoldval bevonjuk. Gesztenys piskta: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk. Ha kihlt, kzepn kettszeljk. Mindkt lapot vkonyan meg kenjk lekvrral, majd a kvetkez krmmel tltjk: Krm: 10 dkg vajat 3 evkanl porcukorral, 1 egsz tojssal alaposan kikevernk. Beletesznk 15 dkg gesztenyemasszt, ez zel egytt tovbb keverjk, rummal (kb. 2 evkanl) zesthet jk.

56

 Habbevonat: 3 tojsfehrjt 18 dkg porcukorral gz fltt felvernk. Ha kemny, gyorsan a tszta tetejre simtjuk (na gyon gyorsan kemnyedik). Csokimz (a habra kell rsimtani): 8 dkg vajat 8 dkg cukor ral, 2 dkg kakaval, 2 kanl tejjel, 2 kanl tkezsi bzakem nytvel srsdsig sszemelegtnk. (Nem forraljuk!) Ezzel bevonjuk a tsztt. (A mzat gy is kszthetjk: 10 dkg csoko ldt fl deci vzzel felolvasztunk. A tzrl levve 1 dkg vajat adunk hozz.) Gesztenys stemny: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt ksz tnk gy, hogy 1 evkanl lisztet kakaval helyettestnk. Krm: 2 dl tejet, 1 evkanl lisztet, 1 evkanl bzakem nytt sr ppp fznk. Kzben 20 dkg vajat vagy Rama mar garint 20 dkg cukorral habosra kevernk, majd 30 dkg geszte nyemasszt kevernk bele, s a ppet is hozzkeverjk. Ezzel kenjk meg a pisktt. Mz: 10 dkg vajat 5 dkg kakaval felolvasztunk. Amikor ik rsodni kezd, de mg folykony, a krmre kenjk. Gesztenyeszelet: 6 tojsbl, 5 dkg ttrt gesztenyemasszbl s 10 dkg lisztbl a szokott mdon knny pisktalapot ksz tnk, amit kisebb mret tepsiben stnk meg. Tltelk: 2 dl tejsznbl kemny habot vernk, 10 dkg cukor ral zestjk, 4 dkg gesztenyemasszhoz hozzkevernk 10 dkg vanlis cukrot s a tejszn felvel elvegytjk. A pisktt kt lapra vgjuk s a tltelket rsimtjuk. A krmre rhelyezzk a msik lapot, amit a megmaradt tejsznhabbal kennk meg s burgonyatrn tnyomott gesztenyvel dsztnk. Somli galuska: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk. Eldaraboljuk. Krm: 6 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 1 vanlis cukorral habosra kevernk, majd 3 evkanl liszttel, 2 evkanl kaka val 6 dl tejet felfznk. A tojsfehrjt felverjk s a krmhez keverjk. A pisktadarabokat rumban ztatott mazsolval s dival

57

szrjuk meg. A krmet rtegesen rakjuk a pisktra gy, hogy a rtegek kz felvert tejsznhab is kerljn. Tetejt tej sznhabbal s olvasztott csokoldval dsztjk. Ldlb: 6 tojsbl a szokott mdon pisktalapot stnk. Erre a kvetkez krmet simtjuk: 7 csapott evkanl lisztet, 7 evka nl kristlycukrot s 3 evkanl kakat simra kevernk 4 dl tejjel. Sr krmet fznk belle. Amikor kihlt, 25 dkg habos ra kavart vajat tesznk hozz, zls szerint rummal zestjk s a pisktra simtjuk. 10 deka csokoldt megolvasztunk s a krmre simtjuk. A tsztt kockra szeleteljk. Zsuzsi finom stemnye: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt s tnk. Fztt krm: 15 dkg cukor, 1 zacsk vanlis pudingpor vagy vanlia s egy ppozott evkanl liszt, 2,5-3 dl tejbl sr krmet fznk, Ha kihlt, 25 dkg Rama margarint kanalanknt hozzkevernk, s a kettvgott pisktalapok kz kenjk. Mz: 10 dkg olvasztott keser csokoldt 10 dkg olvasztott Rama margarinba kevernk, s rntjk a tsztra. Ha a mas sza megdermedt, felszeleteljk. Kkuszos kocka: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk s feldaraboljuk. 25 dkg cukor, 3 evkanl kaka, 10 dkg vaj, 2 kiskanl liszt, 2 dl tej segtsgvel nem tl sr krmet fznk. A pisktaszeleteket belemrtjuk a forr krmbe, majd kkusz reszelkben meghempergetjk. Kkuszos kocka msknt: 8 tojssrgjt 30 dkg cukorral, 8 ev kanl forr vzzel habosra kavarunk, majd 25 dkg lisztet, 1 cso mag stport s 1 evkanl kakat kevernk bele. Ezutn va tosan hozzadjuk 8 tojs kemnyre vert habjt, s kizsrozott, lisztezett formban megstjk. Ha kihlt, kettbe vgjuk s va nliakrmmel megtltjk, csokoldmzzal bevonjuk, kockkra

58

vgjuk, kiss az oldalt is megkenjk a krmmel, vgl kkusz reszelkbe mrtjuk. Mutats s finom. Vajaspiskta: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg porcukorral, s egyenknt hozzadunk 4 tojssrgjt, valamint reszelt cit romhjat. A tojsfehrjket habb verjk, hozzadjuk a tojs srgkhoz, majd beleszitlunk 18 dkg lisztet 1 kshegynyi st porral, s a tbbi habbal knnyedn elkeverjk. Zsrral kikent s lisztezett, kzepes nagysg tepsibe ntjk, hogy kb. egy cm magas legyen benne a tszta. Tetejt meghintjk hjtl meg tiszttott, vgott mandulval vagy dival (ez el is maradhat), s egyenletes, de j tznl 30 percig stjk. Ha kihlt, tetszs sze rint apr szeletekre vgjuk, vagy fnkszaggatval flholdakat vgunk belle. Pisktatekercs: Az eljrs ugyanaz, mint a pisktalapnl. (5 tojs, 5 evkanl cukor, 4 evkanl liszt.) A mrtknl a liszt azrt kevesebb, hogy a tsztt knnyebben tudjuk felcsavarni. A tsz tt zsrpaprral blelt tepsiben forr stben, gyorsan stjk, klnben kiszrad s nem lehet jl csavarni. Ha megslt (ami a tszta tetejnek rugalmassgrl llapthat meg), deszkra bo rtjuk, a paprt lehzzuk a tetejrl, s mg melegen megken jk lekvrral. Ezutn felcsavarjuk, s zsrpaprba csomagolva kihtjk. Ezutn felszeleteljk, tetejt porcukorral meghintjk. Ha ebdtsztnak tlaljuk, des mrtst vagy habot (vanlia- vagy borhabot) adunk hozz. Tams pisktja: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt kavarunk, amelybl nyomzsk segtsgvel vajjal kikent s lisztezett tepsire 10 cm hossz babapisktkat formlunk. Mieltt a stbe tesszk, meghintjk gorombra vagdalt mandulval. S ts utn ks segtsgvel lefejtjk a stemnyeket a tepsirl, s amikor kihltek, az als sima oldalukat bevonjuk olvasztott cso koldval.

59

Fehr piskta: A maradk tojsfehrjnek igen gazdasgos fel hasznlsa. (1 tojsfehrjhez 2 dkg cukrot, 3 dkg lisztet, 2 dkg vajat vagy 1 dkg zsrt szmtsunk.) A tojsfehrjket habnak felverjk, hozzadjuk a cukrot, amivel mg tovbb, fnyesre verjk. Beleszitljuk a lisztet, s vgl a langyosra olvasztott vajjal knnyen elkeverjk. Vanlis cu korral vagy reszelt citromhjjal zestjk. Egy zgerinc- vagy hosszks formt bezsrozunk, liszttel behintjk, ebbe ntjk a tsztt, s lass tznl megstjk. Ha kihlt, szeletekre vgjuk, gy fogyasztjuk, de tlthetjk vagy bevonhatjuk brmilyen tor takrmmel. Cukrszpiskta: 4 tojssrgjt habosra kevernk 14 dkg cukor ral. Hozztesznk 2 dkg nagyon kevs vzben feloldott cukrot s 4 tojsfehrje kemny habjt. Ezzel is jl sszekeverjk, majd belehabarunk 9 dkg lisztet. Nyomzskkal a tiszta fehr paprral kiblelt tepsire babapiskta alakokat formlunk, tete jket teaszrn keresztl meghintjk kevs porcukorral. Nem tl forr stben stjk. Dis pisktaszelet: 6 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt k sztnk s hosszks formban megstjk. Msik 6 tojs srg jt 6 evkanl cukorral 6 evkanl rlt dival, csipet szda bikarbnval, fl citrom reszelt hjval s a 6 tojs kemny habjval sszekeverjk, s ugyanakkora formban, mint az elb bit, megstjk. A kt hosszks lapot mlnalekvrral megkenve egymsra illesztjk s kvlrl csokoldmzzal bevonjuk. Sze letekre vgva tlaljuk. Dis kenyr: 5 tojsfehrjbl habot vernk, hozztesznk 5 to jssrgjt, 25 dkg porcukrot, s sszekeverjk. Folytonos ka vars kzben beleszrunk 25 dkg lisztet s egy mark egszben hagyott dibelet. Kikent pspkkenyr (zgerinc) formban, k zepes tznl megstjk.

60

Dis krmes: 6 tojssrgjt kikevernk 4 evkanl cukorral, 5 dkg olvasztott csokoldval. 4 evkanl lisztet s 4 tojs habjt adunk a masszhoz. Lapban vagy egyben stjk ki s dikrm mel megtltjk. Dis lepny kvval: (lehet liszt nlkl is) 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kevernk, sszevegytjk 10 dkg rlt dival 2 szelet csokoldval, 1 ppozott kvskanl finomra darlt k vval s az 5 tojs kemnyre vert habjval. Vgl 5 dkg lisztet kevernk bele nagyon vatosan. (Liszt helyett 7 dkg rlt dit is hasznlhatunk.) Vajjal kikent, liszttel meghintett tepsiben mrskelt tznl megstjk. Francia stemny: 6 tojs srgjt, fl citrom levt s reszelt h jt, 12 dkg cukorral jl kikeverjk. Hozzadunk 8 dkg darlt dit, 8 dkg rlt mandult s a 6 tojs felvert habjt. Tetszs szerinti formban stjk. Citromkrmmel tltjk s vonjuk be. Dominszelet: 25 dkg Rama margarint 25 dkg cukorral habosra kevernk, 6 tojsfehrjbl habot vernk. Hozzadunk 20 dkg lisztet, 20 dkg darlt dit, fl csomag stport s 10 dkg rumban ztatott mazsolt. Ezeket jl sszekeverjk. Kizsrozott, liszte zett tepsiben, forr stben megstjk. Tetejre mg forrn rkenjk 6 tojs srgja s 22 dkg cukor keverkt. Csokolddarval megszrjuk, s a tetejt langyos stben megszrtjuk. Finom dis szelet: 30 dkg cukrot 4 tojssrgjval s 10 evkanl hideg vzzel habosra kavarunk, majd hozzadunk 10 dkg rlt dit, 20 dkg lisztet, fl stport, vgl a 4 tojs felvert habjt. Kzepesen meleg stben stjk. Krm: 3 dl tejben 2 evkanl lisztet s 1 evkanl tkezsi bzakemnytt felfznk. A tzrl levve kb. 5 percig kever jk, s hlni hagyjuk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 5 dkg darlt dival habosra kavarunk.

61

A vajkrmet jl kikeverjk a fztt krmmel, s a kihlt tszta tetejre tesszk. Mz: 10 dkg tcsokoldt felolvasztunk. Adunk hozz 5 dkg vajat, s a krm tetejre simtjuk. Belgrdi stemny: 4 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk 25 dkg porcukorral, belevegytnk 1 dkg trtt fahjat s egy cit rom levt, a reszelt hjval egytt. 5-10 percnyi pihentets utn 25 dkg hmozatlan, hosszra s keskenyre vagdalt man dult s egy kshegynyi szdabikarbnt tesznk mg bele. Meg lisztezett kzzel kis gmbket formlunk belle, s vajjal kikent tepsin, nagyon mrskelt tzn megstjk. Manduls, csokolds piskta: 6 tojssrgjt 6 kanl cukorral habosra kavarunk. Hozzadjuk a 6 tojs habjt, 20 dkg rlt mandult, 1 citrom hjt, majd lisztezett tepsiben megstjk. Krm: 30 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra kevernk, s 10 dkg puhtott csokoldt adunk hozz. Grti nni stemnye: 4 tojssrgjt 10 dkg porcukorral habos ra kevernk. Adunk hozz 10 dkg darlt mandult, 2-3 mok kskanlnyi kakat s a tojsok kemnyre vert habjt. Kivaja zott, lisztezett zgerincformban kb. 20 percig stjk takark lngon. (Jobb, ha egy kicsit puha marad a belseje. Ezt tzhe lyenknt ki kell tapasztalni.) 4 tojsbl olyan szles s hossz pisktt stnk, amelyik a barna tsztt ppen tfogja. Azt jl megkenjk baracklekvr ral vagy ribizlizselvel, s rbortjuk a pisktt. Vagy vanlis cukorral szrjuk be, vagy bevonjuk olvasztott csokoldval. Vilg legjobbja (liszt nlkl): 20 dkg porcukrot 6 tojsfehrj vel gzn kemny habb vernk, s 20 dkg rlt mandult adunk hozz. Hrom rszre osztjuk, lisztezett stlapon vizes kssel elsimtjuk, majd meleg stben megszrtjuk, kln-kln a hrom lapot.

62

 Krm: 6 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl ers fekete kvval gzn besrtjk. Ha kihlt, hozzkeverjk 10 dkg ha bosra kavart vajhoz. A lapokat megkenjk, egymsra rakjuk. Tetejt dival, trt mandulval dsztjk. Kt napig hvs he lyen tartjuk. Tlals eltt szeleteljk fel. Manduls szelet: 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kava runk, hozzvegytnk 20 dkg hmozott, rlt mandult s a 6 to js kemnyre vert habjt. Vajjal kikent tepsiben szp sttsrg ra stjk. Ha kihlt, bevonhatjuk csokold- vagy citrommz zal. Tetszs szerinti szeletekre vgjuk. Bohmszelet: 7 tojs kemny habb vert fehrjjbe belevegy tnk 5 dkg darlt mogyort, 5 dkg reszelt csokoldt, 20 dkg porcukrot, kevs fahjat, egy negyed citrom reszelt hjt, vgl 5 dkg lisztet. Kt rszben stjk meg. Amikor kszen vannak, mindegyik tsztt keresztben ktfel vgjuk. Az gy nyert ngy lap kz hromfle tltelket kennk: csokold-, di- s kv krmet. Kvkrm: 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral, 2 dl ers fekete kvval, 5 dkg liszttel sr krmm fznk. Vgl hozzadjuk a tojsok kemny habjt s 5 dkg vajat. A krmet hidegre tes szk, hogy jl lehljn. A tsztt hosszks szeletekre vgjuk, tetejket egsz vko nyan megkenjk mlnalekvrral s bevonjuk csokoldmzzal. Mogyorkrmes rold: 8 tojsbl pisktamasszt ksztnk. Vaj jal kikent tepsibe ntjk (ujjnyi vastagon) s megstjk. Amint kivettk a stbl, cukorral ersen meghintett szalvtra bort juk, s megkenjk a kvetkez krmmel. Mogyorkrm: 10 dkg porcukrot lbasban tzn feloldunk, s megpirtunk benne 10 dkg mogyort. Ha jl megpirult, vaj jal kikent tnyrra tesszk. Amikor kihlt, megtrjk s tszi tljuk. 2 tojsbl s 5 dkg cukorbl gz fltt sr krmet f znk, amibe

63

beletesszk az tszitlt mogyort. Folyton kavarva htjk, mikzben beletesznk 10 dkg habosra kevert vajat Ezt a krmet rgtn s gyorsan rkenjk a stbl kivett tsztra, a szalvtval sszehengergetjk, a roldot deszkra tesszk, be vonjuk csokoldmzzal s meghintjk a szitn maradt durvbb prklt mogyorval. Kihtve vizes, forr kssel felszeleteljk. Mogyorkrmes mignon: 5 dkg lisztet, 6 tojssrgjt s 2-3 ev kanl vizet simra kevernk. Hozzvegytnk 6 tojs habb vert fehrjt, 10 dkg cukrot, 20 dkg lisztet. Idomtzacskbl kis halmokat nyomunk a tepsibe tett fehr papirosra, s forr s tben megstjk. Kihlve levesszk ket a paprrl, s ketttkettt mogyorkrmmel sszeragasztunk, azutn az egszet be vonjuk tetszs szerinti zzel zestett fehr cukormzzal. A mo gyorkrmet 5 dkg rlt mogyorbl, 1-2 tojs srgjbl, 10 dkg cukorbl s 5 dkg vajbl gz fltt ksztjk el. Mogyors szeletek: 15 dkg prklt, finomra darlt mogyort vagy mandult sszekevernk 5 tojsfehrje felvert habjval s 15 dkg porcukorral, majd liszttel meghintett, vajjal jl kikent tepsiben lass tznl vilgosra stjk. Mg melegen ngyfel vgjuk. A ngy rszt krmmel megkenve egymsra helyezzk. Krm: 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl ers fekete kvval gzn sr krmm fznk, majd hlni hagyjuk, ut na belekevernk 1 dkg vajat. A tsztt elkszthetjk elz nap is. Di- vagy mogyorkocka: 3 tojsfehrjt nagyon kemny habb vernk, majd 10 dkg porcukorral elkeverve mg egy kis ideig verjk, kzben a 3 tojssrgjt hozzadjuk. 10 dkg darlt di val vagy mogyorval, egy citrom reszelt hjval, 1 csomag van lis cukorral s 5 dkg liszttel vagy pisktamorzsval jl ssze keverjk. Vajazott stlapra (tglalap alakra) ujjnyi vastagon felkenjk a tsztt. Kzepesen meleg stben stjk. Sts utn kettvgjuk, az egyik felt tetszs szerinti krmmel vagy zzel kenjk meg s

64

gy sszeragasztjuk. Vgl bevonjuk mzzal vagy meghintjk vanlis cukorral s felszeleteljk. Finom, krmes, habos stemny: 5 tojssrgjt 20 dkg cukor ral, 10 kanl vzzel habosra kevernk, hozzadunk 20 dkg lisz tet, fl csomag stport. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Kzepes tzn megstjk. Tltelk: 2 dl tejben 2 evkanl lisztet, 2 evkanl kakat sr ppp fznk. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra ke vernk, majd 15 dkg darlt dit s fl dl rumot adunk a krm hez. Ha a fztt pp kihlt, a vajas krmhez keverjk. A tlte lket a tszta tetejre kenjk, erre jn a mz. Mz: 15 dkg cukrot 5 tojsfehrjvel gz fltt habosra ve rnk s a tltelk tetejre kenjk. Pudingos krmes szelet: Habosra kevernk 15 dkg cukrot 4 to jsrjval. 1 citrom reszelt hjt s levt, 15 dkg rteslisztet adunk hozz, vgl hozzkeverjk a tojsok kemny habjt. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s kzepes tznl megst jk. Deszkra bortva htjk ki az ujjnyi vastag tsztt, majd kettbe vgjuk. Krm: 1 csomag csokoldz pudingport 5 dkg cukorral, 1 cso mag vanlis cukorral, 1 ppozott evkanl liszttel, 3 dl tej jel felfznk. Ha kihlt, sszekeverjk 20 dkg habosra kavart margarinnal. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tsztt. Pudingos sti (finom, mutats, egyszer): 6 tojsbl pisktt k sztnk. Amikor kihlt, rtesszk a kvetkez krmet, vgl olvasztott csokoldval vonjuk be. Krm: 1 csomag puncsz pudingport 3 dl tejben megfznk. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. 10 dkg ma zsolt fl dl rumban ztatunk. Ha a puding kihlt, mindhrmat sszekeverjk s a tsztra kenjk. A krm tetejre vkonyan olvasztott csokoldt simtunk.

65

Mrvnytszta: 4 tojssrgjt 15 dkg margarinnal 25 dkg cu korral jl elkevernk. Hozzadunk mg 10 dkg darlt dit, 40 dkg lisztet, 1 csomag stport, 1 dl tejet s a 4 tojs kemnyre vert habjt. A tszta felt kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, a msik felhez 2 dkg kakat, 1 csomag vanlis cukrot keve rnk, majd rntjk a mr tepsiben lv masszra. Ha megslt, mzzal vonjuk be. Mz: 2 dkg kakat 2 evkanl vzzel felfznk. Ha kihlt, 10 dkg vajhoz keverjk. Bevonjuk vele a tsztt, Mg egy m sik mzt is ksztnk: 1 tojsfehrjt 1 evkanl porcukorral jl kikevernk s azt az elz mz tetejre kenjk. Ktszn teastemny: 15 dkg cukrot 4 egsz tojssal ersen ki kevernk, majd 15 dkg lisztet s egy kevs citromhjat vato san hozzvegytnk. Kisebb fajta, vajjal kikent-lisztezett tepsi be ntjk s kssel egyenletesen sztkenjk a masszt. Ismt vesznk 15 dkg cukrot, hozzkevernk 4 egsz tojst s kett nek a srgjt, s habvervel ersen flverjk, azutn belete sznk 5 dkg reszelt csokoldt, kevs fahjat vagy vanlis cuk rot s 10 dkg lisztet. Jl sszekeverjk s rntjk az elbbi massza tetejre. Megstjk. Ha kihlt, bevonjuk csokold mzzal. Hidegen vgjuk fel tetszs szerinti formkra. Fatrzs: 6 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra kevernk. 1 evkanl lisztet, fl csomag stport s 20 dkg darlt dit te sznk hozz, vgl a tojsok felvert habjt. Zsrozott, lisztezett tepsibe tltjk, egyenletesen elsimtjuk, megstjk. Mg mele gen feltekerjk. Ezt tbbszr megismteljk, nehogy a gztl sszeragadjon. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk meg: Krm: 20 dkg vajat 3 dkg kakaval s 20 dkg cukorral habos ra kavarunk. Megtltjk a tsztt, tetejt is bevonjuk a krm mel, villval meghzgljuk. Ha megfagy, igazi fakregnek lt szik a krm.

66

Hztet (gesztenys): 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra kavarunk. Hozztesznk 5 dkg reszelt csokoldt, 10 dkg lisztet s a 3 tojs habb vert fehrjjt, Keskeny, hossz formban megstjk. 6 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt ksztnk, amelybl 2 vkony lapot stnk, ugyanolyan hosszt, mint ami lyen a csokolds tszta. Miutn megsltek s kibortva kihl tek, a csokolds lapot vkonyan megkenjk baracklekvrral, majd gesztenyeprbl hossz, hztetszer gla alakot form lunk a tetejre. Mindkt oldalra egyszerre rtesszk a lekvr ral szintn vkonyan megkent 2 pisktalapot gy, hogy azok a prhez tapadjanak. Kvlrl bevonjuk csokoldmzzal, s h vs helyen megszrtjuk. Ha kihlt, megnedvestett les kssel felszeleteljk. Klnleges stemny: 4 egsz tojst s 4 tojssrgjt, valamint 12 dkg cukrot gyenge gzn jl felvernk. Belekevernk 10 dkg lisztet, 5 dkg forr olvasztott vajat s kevs citromlevet. Ebbl a tsztbl aluflira kennk 2 mm vastagon egy tortalapnak megfelel nagysg lapot. Forr stben kb. 2 percig stjk. Ki vesszk a stbl, majd ismt rkennk egy vkony rteget Ezt addig ismteljk, ameddig a tsztbl tart. Ezutn a szlt egyenletesen simra krlfaragjuk, lapos tlra bortjuk. Citromvagy csokoldkrmmel bevonjuk. Mokkaszelet: 7 tojs kemny habb vert fehrjbe belevegytnk 15 dkg cukrot, a tojsok srgjt s 15 dkg lisztet. Jl sszeke verjk s kisujjvastagsgban belentve a vajjal kikent, liszte zett tepsibe, gyenge tz mellett megstjk. Miutn kihlt, meg tltjk mokkakrmmel, amit 3 tojssrgjbl fznk 25 dkg porcukorral s 1 dl feketekvval. Langyosra keverve beleadunk 20 dkg habart vajat. A megtlttt stemnyt kvmzzal von juk be. A krmet kszthetjk vaj nlkl is gy, hogy 2 dl j ers feketekvt srre fznk 15 dkg cukorral. Hrom tojs ke mnyre vert habjba belekevernk kt tojssrgjt. Ezt a ke verket ezutn

67

vatosan, lassanknt belevegytjk a forr kvs szirupba s folytonos kevergets kzben kell srsgre fz zk. Tzrl levve is tovbb keverjk, mg kihl. Indiner: 6 tojssrgjt 8 dkg liszttel s fl dl vzzel simra ke vernk. A tojsfehrjt 15 dkg cukor fokozatos hozzadsval kemny habb verjk. Hozzadjuk az elkevert tojssrgkat s utoljra 7 dkg lisztet. A tsztt nyomzskba tesszk s vasta gon zsrozott, lisztezett stlemezre 5 cm tmrj flgmbket nyomunk. Egyenletes lass tznl gzmentesen stjk, ezrt a st ajtajt nha kinyithatjuk, vgl gyenge tznl szrtjuk. Bevonat: 30 dkg cukorbl s 4 dkg kakabl fondant-t ksz tnk. A fnkok fele rsznek a tetejt a fondant-ba belemrtjuk. Tltelk: 4 dl tejszn, 10 dkg vanlis cukor. A tejsznbl ke mny habot vernk, cukorral zestjk, nyomzskba tesszk, s a bevonatlan fnkokra 2 cm magasan tejsznt nyomunk. A tej szn tetejre rhelyezzk a fondant-nal bevont fnkokat, s kis tortapaprra rakjuk. Eperfnk: A fnkokat az indiner receptje szerint ksztjk, de tejsznhab helyett eperkrmmel tltjk meg. Eperkrm: 5 egsz tojst elkevernk 5 ppozott evkanl cu korral s pr kanl tpasszrozott eperlekvrral, vagy tpasszro zott eperrel. Gz fltt addig kavarjuk, mg a kell srsget elri. A megtlttt fnkokat rzsaszn cukormzzal vonjuk be s hvs helyre lltjuk. Eperkrm helyett megtlthetjk kevs tpasszrozott friss eperrel, vagy eperlekvrral zestett, cukros tejsznhabbal is. Hungria szelet: 5 tojssrgjt 30 dkg porcukorral, 5 kanl vz zel kikevernk. jabb 5 evkanl vizet adunk hozz s habosra keverjk. Majd hozzadunk 20 dkg lisztet, 1 csomag stport s a habb vert fehrjt. A masszt ktfel osztjuk, az egyik fel be 10 dkg darlt dit kevernk. A dis felt ntjk a tepsi alj ra, a pisktt a teteire, s lass tznl stjk.

68

 Krm: 2,5 dl tejet felfznk 3 evkanl liszttel. 10 dkg Rama margarint habosra kevernk 20 dkg porcukorral, 2 evkanl rummal s vgl 5 dkg darlt dival. A kt krmet sszekever jk s a kihlt tszta tetejre kenjk, gzn megolvasztott cso koldval bevonjuk. Krumpli (-stemny): 7 dkg cukrot habosra kevernk 4 tojssr gjval. Hozztesznk egy kiskanlnyi rumot s 3 tojs ke mnyre vert habjt, vgl- hozzkevernk 10 dkg lisztet. Ami kor szp sima a tszta, kanllal kis halmocskkat rakunk belle a tepsibe helyezett fehr paprra, s lass tznl megstjk. Mi kor kihltek, alul mindegyikbe lyukat vjunk, s megtltjk va nliakrmmel. Kettt-kettt egymsra illesztnk, azutn bevon juk 25 dkg hmozott, rlt mandulbl, 25 dkg porcukorbl s 1 tojsfehrjbl kevert mzzal, majd csokoldporba henger getjk, s les kssel helyenknt bevgjuk, hogy hasonl legyen a flhasadt, hjban slt krumplihoz. Vanliakrm helyett csoko ldkrmmel is meg lehet tlteni, de az eredeti tltelk a van liakrm. nizskenyr: 25 dkg cukrot habosra kavarunk 4 tojssrgjval. Belevegytnk fl dkg nizst, fl citrom reszelt hjt, 25 dkg lisztet s 4 tojs kemny habb vert fehrjt. Vajjal kikent, liszt tel meghintett hosszks formban stjk meg. Mg melegen felszeleteljk, visszatesszk a stbe, s szp srgra pirtjuk. nizsszelet: (jl lehet csomagolni) 15 dkg porcukorbl, 6 tojs srgjbl, 6 tojs habb vert fehrjbl s 15 dkg lisztbl tsz tt kavarunk. Kisebb tepsit kikennk vajjal, liszttel megszrjuk, belentjk a tsztt, tetejt meghintjk nizzsal. Lass tznl szp vilgosbarnra stjk. Kibortjuk, s ha egszen kihlt, ujj nyi szles szeletekre vgjuk. A szeleteket langyos stben meg szrtjuk. nizsos piskta: 15 tojsfehrjt jl felvernk, hozzadunk las sanknt 40 dkg porcukrot, 35 dkg lisztet, 10 dkg vajat s 10 dkg

69

margarint felolvasztva. Citromhjjal, trt szitlt nizzsal, rum aromval zestjk. Kikent, lisztezett tepsiben vagy pspkke nyrformban stjk. Ha nincs ennyi fehrjnk, lehet egsz tojst is verni hozz, gy a tszta nem fehr, hanem srgs szn lesz. Flhold: 4 egsz tojst 25 dkg cukorral kikevernk, majd 25 dkg lisztet 1 stporral, kevs nizsmaggal vagy reszelt citromhj val sszekevernk s a kikevert tojsokkal sszedolgozzuk. Ki kent, liszttel megszrt tepsibe ntjk s megstjk. Ha kihlt, kettbe vgjuk. Mindkt felt rummal meglocsoljuk, baracklek vrral megkenjk, s a kt lapot egymsra fektetjk. Gz fltt megolvasztott tcsokoldval bevonjuk. Pogcsaszaggatval fl holdakat vgunk a tsztbl, gy knljuk. Pirtott cukros: 10 dkg cukrot j barnra megpirtunk, egy bgre vzzel feleresztjk s forraljuk, majd kihtjk. 4 egsz tojst 20 dkg cukorral habosra vernk, hozztesznk 30 dkg lisztet, 1 egsz stport, meg a pirtott cukrot. Jl sszedolgozzuk. Zs rozott, lisztezett tepsibe ntjk s megstjk. Lehet tlteni is. Karamell vagy dikrmmel finom. Mazsols stemny: 25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra kava runk, majd hozzadunk 3 tojssrgjt s 1 egsz tojst, 5 dkg vgott mazsolt, 2 dkg cukrozott, aprra vgott narancshjat, n hny szem lecsurgatott s sszevgott cseresznyebefttet, fl citrom reszelt hjt, vgl knnyen belekevernk 10 dkg tke zsi bzakemnytt s 15 dkg bzalisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformba tltjk, s nem tl meleg stben kb. 50-60 percig stjk. Sts utn kibortjuk. Porcukorral meghintve, szeletelve tlaljuk. Macskanyelv: 9 tojsfehrjbl kemny habot vernk, mikzben fokozatosan 30 dkg cukrot kevernk bele. Azutn hozzvegy tnk 3 dl tejsznhabot, 30 dkg lisztet s csipet vanlit. Nyom zsk se-

70

gtsgvel piskta alakokat formzunk vajjal vkonyan kikent s liszttel meghintett tepsire. Lass tznl addig stjk, mg a stemny szlei barnulni kezdenek. Kzzel langyosan szedjk le a tepsirl. Hidegen kettt-kettt sszeragasztunk cso koldkrmmel. Fehr babapiskta: 15 dkg lisztet 1 dl tejsznnel sr ppp ke vernk, majd 4 tojsfehrjt kemny habb vernk, ehhez foko zatosan hozzadunk 10 dkg cukrot, s az egszet hozzkeverjk a tejsznes pphez. Nyomzskba tesszk, s piskta alakokat formzunk a zsrozott, lisztes stlemezre. Egyenletes tznl addig stjk, amg a szln vkony barna cskok keletkeznek. Sz les ks segtsgvel levesszk a tepsirl a tsztt, s sima desz kra helyezzk, amg kihl (a tszta melegen knnyen elgrbl). Kettt als lapjval csokoldkrmmel, vagy lekvrral sszera gasztunk. Tetejt csokoldfondanttal behintjk. Pisktaforma helyett kiskanllal apr halmokat is rakhatunk belle, tvol egymstl, mert a tszta sztterl. Villmkenyr: 25 dkg vajat habosra kevernk 25 dkg cukorral, hozzadunk 6 tojssrgjt, 25 dkg lisztet, kevs reszelt citrom hjat s vgl a 6 tojs habjt. Kt egyforma nagysg tepsiben megstjk, ha kihlt az egyiket megkenjk barack- vagy ribizli lekvrral (esetleg mlna vagy meggy is j), a msikat a tetejre tesszk, meghintjk cukorral s tetszs szerinti darabokra vg juk. Tomi-szelet: (mutats, finom) 5 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 10 evkanl forr vzzel kikevernk, majd 25 dkg lisztet s 1 ks hegynyi szdabikarbnt kevernk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben megstjk. A tetejre a kvetkez krm kerl. Krm: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg da rlt dit s kevs rumot adunk hozz. 2 dl tejben 2 kanl lisztet sr ppp fznk, ha kihlt, a vajas krmhez keverjk. A krmet a tsztra simtjuk.

71

 Hab: 5 tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd 25 dkg kristlycukrot adunk hozz s gz fltt tovbb verjk addig, amg sima lesz. Ha kihlt, a habot a tltelkre simtjuk. Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk s a habra csorgat juk. Habos krmes (mutats, finom): 6 tojssrgjt 10 evkanl vz zel, 20 dkg cukorral habosra kavarunk, majd 20 dkg lisztet, 10 dkg darlt dit, 1 csomag stport, 1 citrom reszelt hjt s v gl a 6 tojs kemny habjt keverjk hozz. Krm: 2,5 dl tejben 3 evkanl lisztet felfznk, 2 tojs srgjt kevernk hozz, s lehtjk. 20 dkg vajat 20 dkg cukor ral kikevernk s a kihlt pphez adjuk. Hab: 2 tojsfehrjt 13 dkg cukorral gzn felvernk. A krmet a tszta tetejre simtjuk, erre tesszk a habot. Tlcsrek krmmel vagy tejsznhabbal tltve: 2 tojst 10 dkg cu korral j habosra kavarunk. Hozzadunk 5 dkg lisztet, amivel knnyedn elkeverjk. Zsrozott, lisztezett stlemezre kvs kanlnyi halmokat rakunk egymstl tvol. J meleg stben gyorsan stjk. Kssel a lemezrl levlasztjuk, ujjunkra csavar juk s tlcsreket formlunk belle; elre elksztnk apr pa prtlcsreket, s abba belehelyezzk ket, hogy a formjukat megtartsk. Brmilyen tortakrmmel (nyomzsk segtsgvel) megtltjk, tetejt fondant-ba mrtjuk vagy dival leszrjuk. Ha tejsznhabbal tltjk, a tlcsreket evkanllal, nagyobb adagokban rakjuk bele, s a tlcsreket teljesen kihtve tlt jk meg. Kzepre egy szem gymlcst tesznk. Tlthetjk gymlcshabbal is (mlna, barack, eper, birsalma). Tlcsr he lyett formlhatjuk gy, hogy a kiskanllal kiszaggatott halmo kat sts utn fakanl nyelre csavarjuk. Ekkor kis hengereket kapunk, amelyeket resen adunk krmekhez, habokhoz vagy fagylalthoz. Tltsig a stemnyeket szraz, langyos helyen tartsuk, k lnben meglgyulnak.

72

Habos tlcsrek: 6 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfelel cukrot s lisztet sszekevernk 6 egsz tojssal. Alaposan ki dolgozzuk, azutn jl kikent tepsibe kell tvolsgban, kvs kanllal kis halmokat rakunk belle. Ha a tszta megslt, mg melegen tlcsr alakra formljuk, s tlalskor cukros tejszn habbal tltjk meg. Katalin-kenyr (hsvti stemny): 20 dkg cukrot habosra kava runk 6 tojssrgjval, hozzvegytnk 20 dkg lisztet, csipet st, a tojsok habb vert fehrjt. Hosszks, vajjal kikent, lisztezett formban (csak flig legyen tele!) megstjk. Amikor kihlt, hosszban kettvgjuk, egyik felt megkenjk valamilyen lek vrral, msikat rbortjuk, ferde ngyszgeket vgunk belle s tetszs szerinti mzzal vonjuk be. zgerinc (csokolds): 6 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg porcukorral, lassanknt hozzadunk 20 dkg hmozatlan, rlt mandult, egy kifli finomra rlt morzsjt, fl citrom reszelt hjt, kevs trtt fahjat s 6 tojs kemnyre vert habjt. Hosszks, kikent formban lass tznl 45 percig stjk. Ami kor egszen kihlt, bevonjuk csokoldmzzal s hosszks, v kony szeletekre vgott, hmozott mandulval tzdeljk tele. Cukros tejsznhabbal tlaljuk. Koldusdik- (gymlcs-) kenyr: 10 dkg rlt dit, 10 dkg rlt mandult, 10 dkg rlt mogyort, 10 dkg mazsolt, 10 dkg na rancshjat, 10 dkg aszalt szilvt aprra vagdalva sszekevernk. 7 tojssrgjt elhabarunk 30 dkg porcukorral, fleresztjk 4 kiskanl rummal s hozzadjuk a gymlcskeverket. Vgl be lekevernk mg 40 dkg lisztet s hosszks cip alakot formlva belle, vajjal kikent, meglisztezett tepsin 1 ra hosszat mrskelt tznl stjk. Pspkkenyr I.: 6 tojsfehrjbl habot vernk, hozztesszk a 6 tojssrgjt s 25 dkg porcukrot, majd jl kikeverjk. Folya

73

matos kevers kzben beletesznk 25 dkg lisztet, fl mark fe lbe trdelt dibelet, fl mark hmozott, felbe vgott mandu lt, kevs aprra vgott birssajtot, kt szelet szintn apr koc kra vgott csokoldt. Kikent hosszks formban kzepes tz nl stjk meg, s hidegen szeleteljk. Pspkkenyr II.: 2 tojs slynak megfelel sly cukrot (1 to js kb. 5 dkg) 2 tojssal habosra kavarunk. Beletesznk 15 dkg hmozott, hosszksra vgott mandult, 5 dkg vagdalt citromot, ugyanannyi mazsolt s kockra vgott csokoldt. Kevs fah jat is vegythetnk bele, vgl annyi lisztet, mint a 2 tojs s lya. Hosszks formban lassan megstjk. Kibortjuk, amikor kihlt, vkony szeletekre vgjuk. Ha tetszik, jra tepsibe rak hatjuk a szeleteket s langyos stben megszrthatjuk. Pspkkenyr III.: 4 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra keve rnk, hozztesznk 10 dkg mazsolt, 10 dkg darabos dit, 10 dkg dligymlcst s vgl 15 dkg lisztet, kshegynyi szdabikar bnt, majd a tojsok felvert habjt. Zsrozott, lisztezett form ba ntjk s lass tzn megstjk. Pspkkenyr IV.: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral habosra kevernk. 20 dkg mazsolt, vagy kimagvazott s sszevgott meggyet, cseresznyebefttet, 20 dkg durvra vgott dit, 4 sze let csokoldt, 6 evkanl lisztet, fl stport s a tojsok fel vert habjt adjuk hozz. Zsrozott, morzsval beszrt tepsibe vagy zgerincformba tltjk s lass tznl megstjk. Pspkkenyr tojsfehrjbl: Nagyon finom pspkkenyr k szthet tojsfehrjbl. 6 tojs kemny habb vert fehrjbe 20 dkg porcukrot kevernk. Tesznk bele 15 dkg durvra vgott dit, 10 dkg mazsolt, egy kis mark darabokra vgott keser csokoldt s 10 dkg lisztet (tehetnk bele kevs finomra vgott, cukrozott narancshjat, vagy cukrozott gymlcst, de akkor cskkentsk a di- s mazsolaadagot). Kizsrozott, kilisztezett

74

pspkkenyrformban stjk lass tznl. Csak msnap szele teljk fel! Alms pspkkenyr: Meghmozunk s lereszelnk almt (tisz tn 50 dkg legyen). 30 dkg cukorral habosra keverjk, majd 1 csomag stport, 1 tojst, citromhjat, kevs rlt fahjat adva hozz, tovbb keverjk. Belekevernk 30 dkg lisztet, 5 dkg ma zsolt meg 5 dkg durvra vgott dit. Kizsrozott, kilisztezett pspkkenyrformba ntjk. Tetejre olajozott aluflit te sznk, s forr stbe rakjuk. Ksbb cskkentjk a ht, s gy stjk kszre. Mg melegen kibortjuk, porcukorral meghintjk. Fliban sokig elll. Kossuth-kenyr I.: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra ke vernk, hozzadunk 2 dkg kakat, 5 dkg aprra vgott hjas mandult, 5 dkg mazsolt, kshegynyi fahjat, a 3 tojs ke mnyre vert habjt s utoljra 15 dkg finomlisztet. Kizsrozott, lisztezett, hosszks zgerincformban stjk. (A mazsolt be-fttel is ptolhatjuk.) Kossuth-kenyr II.: 25 dkg vajat, ugyanennyi cukrot, 1 egsz to jst, 3 tojssrgjt 1 citrom levvel habosra kavarunk. Kava rs kzben lassanknt belentnk 25 dkg rteslisztet. A kever ket tepsibe ntjk, elsimtjuk, tetejt cukros, trt mandulval hintjk meg, ha megslt, tetszs szerinti formra szeleteljk. Almskenyr: 50 dkg almt megreszelnk, s sszekevernk 30 dkg kristlycukorral, majd legalbb 4 ra hosszat llni hagyjuk. 5 dkg mazsolt is beletesznk. Ezutn hozzadunk 2 egsz tojst, 30 dkg lisztet, 1 stport s 5 dkg durvra vgott dit. Vajazott, lisztezett zgerincformban, elmelegtett stben kb. 40 percig stjk. Alms stemny: 20 dkg cukrot kikevernk 2 egsz tojssal. Ez utn 20 dkg reszelt almt, kshegynyi fahjat, 25 dkg lisztet, 1

75

csomag stport adunk hozz. Kizsrozott kisebb tepsiben st jk. Sts utn, ha kihlt, kettbe vgjuk s pikns lekvrral megtltjk. Egyszer szelet: 4 tojs habb vert fehrjbe beletesznk 12 dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 8 dkg lisztet, vgl langyosan 3 dkg olvasztott margarint. Kizsrozott, lisztezett kis pspkke nyrformban megstjk, majd kibortjuk, de csak msnap sze leteljk. Cseresznys lepny: 10 dkg vajat habzsig kevernk. Hozzte sznk 10 dkg cukrot s 6 tojssrgjt, 7 dkg lisztet, 3 dkg zsem lemorzst, csipet szdabikarbnt, kevs fahjat s ezekkel is egszen simra keverjk. Vgl a 6 tojs kemnyre vert hab jt adjuk bele. Vajjal kikent tepsibe ntjk, tetejt megszrjuk cseresznyvel, vagy meggyel. Lass tznl szp pirosra stjk. Tlalskor meghintjk cukorral s darabokra vgjuk. Cseresznys vagy meggyes lepny: 2 tojst, 15 dkg cukrot, 5 dkg vajat habosra kevernk. Hozzadunk 1,5 dl tejet, 1 stporral, reszelt citrom hjjal sszekevert 30 dkg lisztet. Jl elkeverjk, majd tesznk hozz 5 dl kimagozott gymlcst. Zsrozott, nem nagy tepsibe ntjk. Tetejre is rakhatunk gymlcst. Arany srgra stjk, cukorral megszrva tlaljuk. Tsztba ejtett meggy: 5 dkg vajat, 8 dkg kristlycukrot, 12 dkg darlt dit s 3 tojssrgjt simra kikevernk. Utna beleke verjk a 3 tojs kemny habjt, amelyet 1,5 evkanl hideg vz zel egytt vertnk fel. Vajazott, lisztezett tepsibe egyenletes el osztssal belentjk, s a kimagozott, lecsurgatott 50 dkg megy gyel jl megszrjuk, majd megstjk. Finom gymlcspite: 2 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfe lel vajat jl kikavarunk. Belevegytnk ugyanannyi sly cuk rot, 2 tojssrgjt, 2 tojs kemny habb vert fehrjt s vgl

76

2 tojs slyval szintn egyenl sly lisztet. A kikavart tsz ta felt vajjal vkonyan kikent s meglisztezett formba tes szk, tetejt megrakjuk friss, jl megcukrozott gymlccsel (barack, ribizli, mlna stb). A tszta msik felt rbortjuk, meg kenjk tojssal s mrskelten meleg stben megstjk. Gymlcskenyr: 7 dkg cukor, 7 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 egsz to js, 30 dkg kockra vgott vegyes gymlcs s kevs szdabi karbna kell a ksztshez. Az egszet sszekeverjk s vajjal kikent, lisztezett hosszks formban kzpmeleg stben st jk. Gymlcss habos stemny: 5 tojsbl pisktt stnk, kiht jk. Megkenjk eper-, vagy mlnazzel (aszerint, hogy melyik gymlccsel zestjk), majd nem tl srn kirakjuk megmosott, lecsumzott, esetleg flbe vgott eperszemekkel, illetve mln val. Kemny habb vernk 4 dl tejsznt 2 evkanl porcukorral, majd belecsurgatunk 1 csapott evkanlnyi zselatint, amit elbb vzben feloldottunk, s nhny percig kavargatva fztnk, majd langyosra htttk. A habot a tsztra simtjuk, vizes kssel szpen elegyengetjk a tetejt, s nhny rra htszekrny be tesszk. Kockkra vgva rakjuk tlra. (Meghinthetjk a tej sznt tortadarval vagy reszelt csokoldval is.) Ribizlis stemny: 4 tojsbl pisktt stnk, majd kettvgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk: 2 dl tejbl 2 dkg bzadarval tejbedart fznk s kihtjk. Kzben habosra kevernk 20 dkg Rama margarint 20 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukor ral, hozzkeverjk a kihlt dart s 50 dkg megtiszttott ribiz lit. Alaposan kikeverjk, s ezzel tltjk meg a pisktt. A fel s lapot bevonjuk citrommzzal, tetejre ribizlit szrunk. Mg frissen bejelljk a szeletek helyt, mert ha a mz megszrad, szeletelskor trik.

77

Mteres kalcs: 4 tojssrgjt 25 dkg porcukorral kikevernk. Hozzadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl meleg vizet, 25 dkg lisztet, h romnegyed stport s a 4 tojs felvert habjt. Ktfel vesszk a tsztt, az egyik felbe 4 evkanl kakat tesznk, s zge rincformban egyenknt megstjk. Krm: 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evkanl rumot ha bosra kevernk. 1 csomag puncsz pudingot a szoksos mdon elksztnk, s ha kihlt, a vajhoz keverjk. A tsztkat felszeleteljk, s lltva szeletenknt megkenjk a krmmel (1 szelet srga tszta, krm, 1 szelet barna tszta, krm, felvltva, mg el nem fogy). Vgl az egsz tsztt cso koldmzzal lentjk. Ferdn szeleteljk. Finom szelet: 5 tojsbl 6 evkanl vzzel, 15 dkg liszttel, 20 dkg cukorral, 10 dkg dival, 1 csomag stporral pisktatsztt s tnk. Krm: 4 dl tejbl 2 evkanl liszttel s 2 csomag vanliapu dinggal sr krmet fznk. 25 dkg margarint 20 dkg porcukor ral, 1 tojssrgjval, 1 csomag vanlis cukorral habosra kava runk. Ha a felfztt pudingkrm kihlt, sszekeverjk a kike vert vajjal, s a tsztra kenjk. Mz: 5 tojsfehrjt 15 dkg cukorral gz fltt kemnyre ve rnk. Amikor kihlt a krmre tesszk, s csokolddarval meg szrjuk. Krmes szelet: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral habosra ke vernk, hozzadunk 6 evkanl rlt dit, vgl 6 evkanl lisz tet, 1 kvskanl stport s a tojsok felvert habjt. Kivajazott tepsiben stjk s abban hagyjuk kihlni. Krm: 3 dl tej, 3 evkanl liszt, 1 egsz tojs. Ebbl ppet fznk. 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal habosra kevernk, majd hozzkeverjk a ppet. A kihlt tsztra kenjk. Mz: 10 dkg vajat, 3 evkanl kakat, 1 kvskanl porcu korral megolvasztunk, simra keverjk s a krmre kenjk.

78

Pisktaszelet kakaval: 4 egsz tojst, 20 dkg kristlycukrot s 4 evkanl vizet srre vernk. Hozzkevernk 15 dkg lisztet, 1 csomag vanlis cukrot s reszelt citromhjat. A tsztt kikent, lisztezett tepsiben mrskelt tzn stjk. A kihlt tsztt ket tvgjuk s kakas tltelkkel tltjk, tetejt porcukorral meg hintjk. Krm: 4 dkg kakat 10 dkg porcukorral,10 dkg vajjal, 1 cso mag vanlis cukorral jl kikevernk. Ezutn beletesznk egy tojssrgjt, 1 kanl rumot s kis reszelt citromhjat. Ezzel is kavarjuk egy kicsit, s megtltjk vele a tsztt. Grazi szelet: 5 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfelel vajat s cukrot simra kevernk, majd beletnk egyenknt 5 egsz tojst. Ezzel is jl elkeverjk, vgl pedig 4 tojs slyval egyenl sly lisztet adunk hozz. Kikent, liszttel meghintett tepsibe ntjk, tetejt megszrjuk cukorral s hmozott, hossz ksra vgott mandulval, majd egyenletes, nem tl ers tznl megstjk. Tetszs szerinti alakra vgjuk. Rms pogcsa: 4 egsz tojst 30 dkg cukorral habosra kavarunk, beleszitlunk 25 dkg lisztet, s ezzel is jl kikeverjk. Zsrozott, lisztezett stlemezre kvskanllal egyforma, fldinyi halmo kat rakunk, s egy jszakn t langyos helyen szrtjuk. Form ls utn tehetnk egy-egy szem mazsolt a kzepbe. A hosz szas pihens alatt a teteje megszrad. Jl elmelegtett, egyen letes tznl 8-10 percig stjk. Ha jl sl, akkor a tszta flme legszik s cukorrma keletkezik a tetejn, mint egy bevonat. Csokolds plcika: 10 dkg vajat 1,5 dl vzzel tzre tesznk. Ha forrni kezd, belekevernk 25 dkg lisztet. Levesszk a tzrl, 4 tojst egyenknt jl sszekeverve belevegytnk. Ezutn a tsz tbl gyngn vajazott s belisztezett stlemezre kb. 10 cm hossz s ujjnyi vastagsg plcikaformkat helyeznk nyom zsk segtsgvel, s meleg stben jl kistjk. Ha kihltek, fels rszket csokoldmzzal bekenjk, hvs helyen megsz

79

rtjuk, majd az oldalukat hosszban felvgjuk, s az elre elk sztett csokoldkrmmel megtltjk. Csokoldkrm: 15 dkg csokoldt kevs vzben felolvasz tunk. Ha kihlt, 3 dl cukrozott, felvert tejsznt vatosan habve rvel hozzkevernk. Francia rold: 4 tojssrgjhoz hozzkevernk 6 dkg cukrot. 10 dkg reszelt csokoldt kevs meleg vzben felolvasztunk s a to jssrgjhoz vegytjk. A 4 tojsfehrjbl kemny habot ve rnk s 15 dkg liszttel egytt sszekeverjk az elbbi massz val. Vajjal kikent, meglisztezett tepsibe ntjk s vigyzva, las san megstjk. Szalvtra tve tekercs mdjra sszecsavarjuk, amikor kihlt, megtltjk tejsznhabbal s bevonjuk csokold mzzal. Kakas piskta: 6 tojssrgjt 15 dkg porcukorral s 4 dkg ka kaval habosra kavarunk. A kemnyre vert 6 tojsfehrjhez 15 dkg lisztet kevernk, s ezt hozzadjuk a tojssrgkhoz. Va jazott, lisztezett formba ntjk s mrskelt hfokon stjk. Amikor kihlt, megtltjk s bevonjuk tltelkkel. Krm: 2 dl tejbe 3 dkg lisztet kevernk s sr ppp fz zk. 15 dkg vajat, 15 dkg porcukorral kikevernk s hozzadjuk a kihlt ppet. Kakas szelet: 6 egsz tojst 20 dkg porcukorral habosra keve rnk. Beletesznk 5 dkg darlt dit, 10 dkg lisztet, 5 dkg kakat s 1 evkanl rumot. A masszt vajazott, lisztezett tepsibe nt jk s elmelegtett stben lassan stjk. Ha kihlt, kettvg juk, megtltjk, a tetejt is tltelkkel vonjuk be. Mandulakrm: 15 dkg hmozott rlt mandult 1 csomag vanlis cukorral zestett fl dl tejjel leforrzunk. Egy evka nl rummal megntzzk s kihtjk. 15 dkg vajat 15 dkg por cukorral habosra kevernk s a kihlt mandulval sszekever jk.

80

Kakas tszta: 5 dkg margarint 1 tojssrgjval, 25 dkg cukor ral habosra kavarunk. Hozzkevernk 2 dkg kakat, 2,5 dl te jet, fl csomag stport, vgl 30 dkg lisztet s 1 tojs habjt. Kikent, lisztezett tepsiben megstjk. Krm: 3 evkanl lisztet 3 dl tejjel srre fznk s simra kevernk. Mly tlban 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral habos ra kevernk, adunk hozz 8-10 dkg darlt dit s 1 evkanl ru mot. Ezzel tltjk s vonjuk be a tsztt. Kakas stemny mogyorkrmmel: 5 dkg kakat, 15 dkg por cukrot, 3 dkg vajat, 1 egsz tojst ersen kikevernk. Hozzn tnk 2,5 dl tejet, 1 csomag stport, 20 dkg lisztet s tovbb ke verjk. A tsztt kivajazott, lisztezett tepsibe tve mrskelt t zn stjk. Ha kihlt, kettvgjuk s mogyor- vagy dikrm mel tltjk. Jszbernyi tekercs: 6 tojsbl, 4 evkanl ers feketekvbl, 1 evkanl kakaval a vizes piskta receptjnl lertak alapjn pisktt stnk. (Elg nagy tepsiben, kzepes tznl.) Ha kislt, konyharuhban feltekerjk. Krm: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral jl kikavarunk s 20 dkg darlt dit s rumot kevernk bele. Ezzel tltjk meg a te kercset. Mz: 15 dkg porcukrot, 3 evkanl kakat, 5 dkg vajat 3 ev kanl forr vzzel leforrzunk, jl kikeverjk s a tsztt bevon juk vele. Hlabda: 6 tojssrgjt, 30 dkg porcukorral, 2 evkanl kaka val, 9 kanl forr vzzel gz fltt habosra kevernk. Adunk hozz 20 dkg lisztet, a 6 tojs kemny habjt s 1 csomag st port. Nagymret kizsrozott, kilisztezett tepsiben megstjk, majd pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tltelk: 1 liter tejet 5 evkanl liszttel srre fznk. Hoz zadunk 25 dkg vajat, amit 25 dkg porcukorral, 1 csomag van lis

81

cukorral kikavarunk, majd a pphez keverjk. A krmet ktfel vesszk. Az egyik felbe belemorzsoljuk a megmaradt tsztt. A krm msik felvel megkenjk a kiszaggatott tsztt. A tsz ts krmbl minden darabra halmokat rakunk. Tetejre olvasz tott csokoldt csurgatunk. Rig Jancsi: 7 tojsfehrjhez 6 evkanl hideg vizet s 13 ev kanl kristlycukrot tesznk. Ebbl kemny habot vernk. Egyenknt hozztesszk a tojsok srgjt. Ezutn 4 evkanl kakat s 9 evkanl lisztet adunk hozz, folytonos habvers kzben. Ersen kivajazott, lisztezett nagy tepsiben (vagy kt szerre) stjk meg, hogy ne legyen vastag a tszta. Krm: 2 evkanl zselatint kevs vzben feloldunk. Ezutn 8 dl tejsznbl kemny habot vernk, amit 6 dkg kakaval s 12 dkg vanlis cukorral zestnk. Kzben fokozatosan, lland ke vers kzben belecsorgatjuk a zselatint. A tejsznt rsimtjuk az egyik lapra. A msik lap tetejt ol vasztott csokoldval bevonjuk, 55 cm nagysg kockkra vgjuk, s gy felszeletelve rhelyezzk a tejsznes tltelkre. Forr vzbe mrtott, s szrazra trlt kssel felszeleteljk. Tl ra helyezzk s fogyasztsig htszekrnybe tesszk. Nylderk: 6 tojssrgjt 6 dkg cukorral, egy kis tbla olvasz tott csokoldval habosra kevernk. Hozzadunk 6 dkg darlt mandult, 2 dkg zsemlemorzst rummal meglocsolva s a 6 to js kemny habjt. zgerincformt jl kizsrozunk, s a masszt belentjk. Ha kislt, olvasztott csokoldval bevonjuk.

82

Tortk

Sokan szeretik az dessgeket, amelyek kzl legkedveltebbek a tortk. nneplyes alkalmakon, nagy nnepeken elkpzelhe tetlen, hogy a csald asztalra ne kerljn torta. A tortk elksztshez trelemre, feldsztshez zlsre van szksg. Tbbfle tortalapot lehet kszen kapni, de a sajt k szts stemny a csald zlsnek megfelelen zesthet. A torta alapanyaga a piskthoz hasonl. Stni is gy kell, elmelegtett stben, mrskelt tzn. Sts kzben ktvagy tzdel- (spkel-) tt szrjunk a tortba, ha valamennyi r ragad a masszbl, a tszta kzepe mg nyers. Amennyiben a teteje mr megkapta a kvnt sznt, tegynk r paprt, gy vdjk meg a tlslstl. Sts utn mg 5 percig hagyjuk a tepsit vagy tortaformt a nyitott st ajtajban, akkor nem esik ssze a tszta. A tortk vlasztka risi. Vannak kzttk drgbbak s ol csbbak, knnyen elkszthetk, vagy nagyobb gyakorlatot s tbb munkt ignylk. A hozzvalk olcsbbakra cserlhetk, pl. mogyor s mandula dira, vagy felerszben bzacsrra, a rumot rumaromra cserlhetjk fel. Vaj helyett minden eset ben hasznlhatunk Rama margarint.

Linzertorta: 4 tojssrgjt habosra kevernk 25 dkg vajjal s 25 dkg cukorral. Azutn beletesznk 25 dkg hmozott, rlt mandult, 25 dkg lisztet s a 4 tojs kemny habjt. Kikent for mban megstjk. Ha kihlt, kettvgjuk s az als rszt meg kenjk ribizli- vagy mlnalekvrral. A fels rszt rhelyezve, csokoldmzzal vonjuk be s fehr, egsz mandulkkal dszt jk. Jogsztorta: 4 tojssrgjt habosra kavarunk 30 dkg porcukor ral s 30 dkg hmozott, rlt mandulval. Vgl beletesszk 4 tojs kemny habjt, s lass tzn kt lapot stnk belle. Csokoldkrmmel tltjk meg, s ugyancsak csokoldmzzal vonjuk be.

85

Bosnyktorta: 6 tojs habb vert fehrjbe belekevernk 25 dkg porcukrot, 25 dkg rlt mandult, 10 dkg megpuhtott csokol dt s fl citrom levt. Vajjal kikent s meglisztezett formban lass tznl 1 rt stjk. Csokoldmzzal vonjuk be. Manduls gesztenyetorta: 6 tojssrgjt 25 dkg cukorral jl el kevernk, hozzadunk 25 dkg gesztenyemasszt s a 6 tojs fel vert habjt, 5 dkg zsemlemorzst. Kt rszben stjk. Gesztenyekrm: 10 dkg meghmozott mandult s 5 dkg cuk rot megpirtunk s ha kihlt, megdarljuk. 10 dkg cukrot kevs vzzel sr szirupp fznk, s belekevernk 20 dkg geszte nyemasszt. Hozzadjuk a darlt mandult s 2 dl habb vert tejsznt. Megtltjk vele a tortt s a tetejt is bevonjuk vele. Azutn az egsz tortt bebortjuk tejsznhabbal. Stefnia-torta: 8 tojs kemny habjt 15 dkg cukorral, 20 dkg rlt mandulval (esetleg dival), 1 evkanl finom morzsval jl elkevernk s hrom rszben megstjk. Csokoldkrmmel tltjk. Csokoldkrm: 8 tojssrgjt 12 dkg cukorral j habosra kavarunk, beletesznk 1 kiskanl lisztet s 4 dl forr tejet. Gz fltt folytonos kavars kzben srre fzzk. Amikor kihlt, 15 dkg habosra kavart vajat s 5 dkg reszelt csokoldt keve rnk hozz. A torta tetejt is ezzel kenjk meg. Frici-torta: 7 tojssrgjt habosra kavarunk 25 dkg cukorral. sszevegytjk 35 dkg hmozott, prklt, darlt mandulval s a tojsok kemnyre vert habjval. Kt lapban stjk meg. Ami kor kihlt, megtltjk eperkocsonyval (kszen kaphat; vagy zselatin segtsgvel kszthet) vagy eperdzsemmel elkevert cukrozott tejsznhabbal. A torta kls rszt is ezzel vonjuk be. Lvign-torta: 6 tojssrgjt 20 dkg porcukorral habosra kava runk, majd hozzadunk 20 dkg hmozott rlt mandult, fl cit rom levt s a tojsok felvert habjt. Hrom rszben megstjk,

86

s a lapokat a kvetkez krmmel tltjk: 10 dkg porcukorral 4 dl tejsznt kemny habb vernk. 3 dkg zselatint kevs vzben feloldunk, egy percig forraljuk, majd lehtjk s a tejsznhez csorgatjuk. Tbbfle befttet levtl lecsurgatunk, apr kockk ra vgjuk s a tejsznhabhoz keverjk. Ezzel a krmmel tlt jk s vonjuk be a tortt. Nhny rra htszekrnybe tes szk. Mandulatorta: 8 tojssrgjval 25 dkg porcukrot kikavarunk, 25 dkg rlt mandult adunk hozz. Kis vanlis cukrot s a toj sok kemny habjt keverjk bele. Lisztezett, zsrozott formban stjk. Csokoldkrmmel tltjk s vonjuk be. Irn-torta: 6 tojssrgjt elkevernk 15 dkg cukorral, 15 dkg hmozott, rlt mandulval, 6 tojs kemnyre vert habjval s vgl 5 dkg liszttel. Kikent, meghintett formban 3 rszben st jk meg. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk meg: 12 dkg cukrot jl elkevernk 12 dkg vajjal, 1 egsz tojssal s 4 ev kanl feketekvval. A torta tetejt is ezzel kenjk meg s s rn behintjk hosszksra vgott mandulval. Karcsonyi torta: 15 dkg vajat habosra kevernk. Belevegy tnk egyenknt 5 tojssrgjt, 15 dkg porcukrot, 15 dkg rlt, hmozatlan mandult, fl citrom reszelt hjt, 3 evkanl rumot s az 5 tojs kemny habjt. Kikent, meghintett tortaformban 45 percig stjk. Amikor kihlt, kettvgjuk, kzept vkonyan megkenjk mlna- vagy ribizlilekvrral. Fehr cukormzzal vonjuk be. Vadsztorta: 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kavarunk, majd hozzadunk 20 dkg rlt mandult s a tojsok kemnyre vert habjt. Vajjal kikent, liszttel meghintett formban mrs kelt tznl stjk. Amikor flig kszen van, kivesszk a stbl, s valamilyen finom dzsemmel megkenjk. 3 tojsfehrjt 20 dkg cukorral addig kavarunk, amg egszen megsrsdik, ak kor beleszrunk 10 dkg hmozott, hosszksra vgott mandult s 1 citrom reszelt hjt. Ezt a masszt rkenjk a flig slt, dzsemmel

87

megkent torta tetejre s tovbb stjk, illetve csak szrtjuk, mert a manduls keverknek nem szabad megbar nulni. Kenyrtorta: 5 tojssrgjt habosra kevernk, azutn lassan knt belevegytnk 25 dkg porcukrot. 6 dkg reszelt csokoldt. 6 dkg pirtott, reszelt s tszitlt fehr kenyeret vagy zsemlt, fl dkg rlt fahjat s ugyanennyi szegfszeget, fl citrom re szelt hjt, vgl pedig 20 dkg rlt mandult. Vajjal kikent for mban mrskelt tznl megstjk. Kettvgva gymlcszzel megtltjk s csokoldmzzal bevonjuk. Attila tortja: 20-20 dkg lisztet, zsrt, darlt mandult (dival is finom) s cukrot, 1 csomag vanlis cukrot s fl csomag st port elkevernk, azutn 2 tojssal s 1 citrom levvel gyr deszkn jl sszegyrjuk. A tsztt vajazott s morzsval kiszrt tortaformba tesszk, tetejt gymlcszzel vastagon megken jk. Azutn a tsztbl rudakat sodorva, rcsot tesznk a lek vrra. Sts utn a tsztt 2-3 rtegre vgjuk, gymlcszzel megkenjk. Tlalskor bven megszrjuk vanlis cukorral. Olgi-torta: 15 dkg cukrot 7 tojssrgjval habosra kevernk. 5 dkg csokoldt lereszelnk s a tojsokhoz adjuk. 15 dkg darlt mandult vagy dit s a 7 tojs kemny habjt keverjk bele. Kizsrozott, lisztezett formba ntjk s megstjk. Krm: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra kevernk. Ezutn tesznk bele 1 csomag vanlis cukrot, 5 dkg puhtott csokoldt, 2 egsz tojst. Minden alkotrsszel jl kikeverjk. A krmmel tltjk s bevonjuk a tortt. Mandult vagy dit stben megpirtunk, sszevagdaljuk s meghintjk vele a tor tt. Ezzel dsztjk. Diktorta: 15 dkg vajat habosra kevernk 20 dkg cukorral. Hoz ztesznk 15 dkg hmozott, rlt mandult, 6-7 evkanl tejet, 3 tojsfehrjnek kemnyre vert habjt, melybe 1 csomag van lis

88

cukrot s 16 dkg lisztet tesznk. Kt rszben stjk meg, ezutn mindkettt vkonyan megkenjk valamilyen gymlcs zzel (mlna, eper, meggy). A tortt csokoldmzzal vonjuk be. Manduls csokoldtorta: 5 tojssrgjt 14 dkg cukorral kikeve rnk, majd sszevegytjk 15 dkg darlt mandulval, 10 dkg re szelt csokoldval, 5 dkg felolvasztott vajjal s az 5 tojs ke mnyre vert habjval. Kt lapot stnk belle, s megtltjk. 1 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl feketekvval felf znk, s adunk hozz 15 dkg habosra kevert vajat. Ezzel a krmmel megkenjk a lapokat, egymsra tesszk, s kvlrl csokoldmzzal vonjuk be a tortt, vgl hmozott, egsz man dulkkal dsztjk. Datolyatorta I.: 15 dkg kimagozott s megdarlt datolyt ssze vegytnk 20 dkg cukorral, 7 tojssrgjval, 1 kanl rummal. Habosra keverjk, hozzadjuk a 7 tojs kemnyre vert hab jt s 10 dkg hmozott, rlt mandult. Kikent formban kt rszben stjk, s megtltjk a kvetkez krmmel: 5 tojssr gjbl, 15 dkg darlt datolybl gzn krmet fznk. Miutn kihlt, belekevernk 20 dkg habosra kevert vajat. A torta tete jt s oldalt is ezzel a krmmel vonjuk be, vgl cukros tejszn habbal bebortjuk. Datolyatorta II.: 15 dkg vajat 12 dkg cukorral habosra kavarunk, s hozzadunk 20 dkg lisztet, majd 3 tojssrgjval, fl citrom reszelt hjval s levvel omls tsztt gyrunk belle. A tsz tbl vastag gyrt formlunk, s a kikent tortastben flig megstjk. Ezalatt elksztjk a tltelket a kvetkezkppen: 25 dkg porcukrot elkevernk 6 tojsfehrje kemnyre vert hab jval, 25 dkg aprra vgott datolyval (datolya helyett lehet mazsolt is hasznlni). Ezt a tltelket belentjk a flig meg slt tsztagyr kzepbe, s egszen megstjk. A tetejt be

89

vonhatjuk citrom- vagy narancsmzzal, dszthetjk datolyval vagy cukros gymlcskkel. Omls tortcska: Omls vajas tsztt ksztnk s apr, aluflia formkba rakjuk. A tsztt megtltjk a kvetkez krmmel: 15 dkg cukrot, 15 dkg vajat, 5 tojssrgjt kevs rummal meglo csolt 15 dkg finom zsemlemorzsval, 15 dkg darlt mandulval s az 5 tojs kemnyre vert habjval sszekevernk. A tsztt nem tl meleg stben stjk, azutn vanlis vagy rumos cu kormzzal vonjuk be. Tetejt egy-egy szem meggybefttel d sztjk. Pisehinger-torta: 5-6 nagy ostyalapot megkennk a kvetkez kihlt tltelkkel: 20 dkg olvasztott vajjal sszekevernk 10 dkg olvasztott csokoldt s 15 dkg hmozott, prklt s sszevag dalt mandult, esetleg mogyort. A megkent ostykat egymsra tesszk, kt deszka kz helyezzk, s a fels deszkt valami ne hz trggyal lenyomjuk. Miutn pr rig gy llt, bevonjuk a tetejt csokoldmzzal s meghintjk vagdalt, pirtott mandu lval. Mikd-torta: 15 dkg darlt dit, 15 dkg darlt mandult, 25 dkg cukrot simra kevernk 7 tojssrgjval. Hozztesznk mg hrom szelet reszelt csokoldt s a 7 tojs kemnyre vert hab jt. Kt rszben lassan stjk. Krm: 2 dl ers feketekvban 2 evkanl lisztet simra ke vernk, majd sr ppp fzzk. Mikor langyosra hlt, 15-20 dkg vajat 20 dkg cukorral habosra kavarunk, s a pphez ad juk. Ezzel a krmmel megtltjk a tortt, a tetejt is bekenjk vele, s srn meghintjk tortadarval. Kongtorta: 10 dkg darlt mogyort, 5 dkg darlt dit, 15 dkg porcukorral, 5 tojssrgjval, fl csomag vanlis cukorral, 1 citrom reszelt hjval s 10 dkg reszelt csokoldval habosra ka varunk. Legvgl 5 tojs kemny habjt adjuk hozz. Vajazott,

90

lisztezett, magas fal tortaformban, forr stben megstjk. Sts utn a kihlt tsztt hrom rtegre vgjuk, 4 dl tejszn bl 10 dkg porcukorral s fl csomag vanlis cukorral zestett tejsznhabbal megtltjk s bevonjuk. Csokolddarval dszt jk. Mogyortorta: 25 dkg cukor, 25 dkg mogyor, 8 tojssrgja, 1 kifli morzsja, kevs citromhj kell hozz. Ezeket az anyagokat j habosra kavarjuk. Vgl hozzadjuk a 8 tojs habjt, Hrom lapot stnk belle s mogyorkrmmel tltjk. Mogyortorta tojs nlkl: 30 dkg darlt mogyort, 30 dkg cuk rot, 30 dkg vajat sszegyrunk. 4-5 tortalapot sthetnk belle. Tejsznhabbal tltjk. Mogyorkrmtorta: 20 dkg mogyort megpirtunk, ha kihlt, le darljuk. 6 tojs srgjt 20 dkg porcukorral habosra kevernk, majd belerakjuk a fele mogyort, a 6 tojs habjnak felt. Si mra keverjk, majd beletesszk a megmaradt mogyort s habot. Zsemlemorzsval kiszrt formba ntjk. Megstjk s mo gyorkrmmel vagy tejsznhabbal megtltjk. Pirtott mogyortorta: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra ke vernk. Beletesznk 6 tojssrgjt, hozzvegytnk 8 dkg re szelt csokoldt, melyet egy kanl forr vzzel eldrzslnk, 6 tojsfehrjnek a habjt, 10 dkg stben pirtott, megdarlt mo gyort s 3 dkg mazsolt. Lass tznl fl rig stjk, 3 lapra vgjuk. Mogyorkrm: 15 dkg mogyort megpirtunk s megdarl juk. 20 dkg vajat, 20 dkg porcukrot s 1 egsz tojst habosra ke vernk. 2 dl tejet 2 evkanl liszttel simra habarunk, sr p pet fznk belle. Amikor kihlt, sszekeverjk a vajjal s a mogyorval. Megtltjk s bevonjuk vele a tortt.

91

Lili-torta: 20 dkg cukrot elkevernk 2 egsz tojssal s ngynek a srgjval. Ezutn hozzvegytnk 10 dkg lisztet s 4 tojs fehrje kemny habjt. Ngy lapban stjk meg. A kihlt lapo kat mogyorkrmmel tltjk meg, tetejt olvasztott csokold val, vagy citrommzzal vonjuk be. Smegi torta: 25 dkg darlt mogyort s 25 dkg cukrot sszeke vernk 6 tojs habb vert fehrjvel s kt rszben megstjk. Ha kihlt, megtltjk a kvetkez krmmel: 6 tojssrgjt 25 dkg porcukorral s 10 dkg reszelt csokoldval addig kevernk gz fltt, amg megsrsdik. Ha kiss kihlt, belekevernk 10-15 dkg habosra kevert vajat. Amikor teljesen kihlt, meg tltjk vele a tortt, s a tetejt is ezzel vonjuk be. Egsz mo gyorszemekkel dsztjk, s nhny rra hideg helyre tesszk. Margit-torta: 7 tojs kemnyre vert habjba belekevernk 25 dkg rlt mogyort, 35 dkg cukrot s kt evkanl lisztet. Kt lapot, s nyomzsk segtsgvel 12 puszedlit formlunk ebbl a masszbl, s megstjk. A lapokat vkonyan megtltjk ba racklekvrral (esetleg mlna- vagy eperlekvrral), s a torta te tejt is ezzel kenjk meg. Majd bevonjuk citrommzzal s krbe rrakjuk a puszedliket. Olympia-torta (ditorta): 7 tojssrgjt elkevernk 7 kanl cu korral, 10 dkg reszelt csokoldval, 1 evkanl liszttel s a 7 to js habjval. Ngy lapban stjk s dikrmmel tltjk. Csoko ldmzzal vonjuk be s fl diszemekkel dsztjk. Tlttt ditorta: 7 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra keve rnk. Hozztesznk 3 dkg zsemlemorzst s 15 dkg rlt dit, vgl a 7 tojs kemnyre vert habjt. Kt rszletben stjk meg. Amikor kihlt, megtltjk a kvetkez krmmel: 2,5 dl kemny, cukros tejsznhabba belekevernk 5 dkg darlt dit, 2 dkg floldott s fztt zselatint. A megtlttt tortt olvasztott csokoldval vonjuk be s befttszemekkel dsztjk.

92

Ditorta: 6 tojsfehrjbl kemny habot vernk 16 dkg cukor ral. A tojssrgkhoz 10 dkg rlt dibelet, 7 dkg zsemlemorzst, 3 dkg lisztet s 2 evkanl rumot kevernk, majd megst jk. Ha kihlt, hrom rszre vgjuk s megtltjk. Dikrm: 20 dkg cukrot 20 dkg rlt dival, 1 dl tejjel fel fznk. 15 dkg vajat tesznk bele s fehredsig kavarjuk, s 2 evkanl rummal zestjk. Ditorta kakas bevonattal: A ditortnl lertak szerint megst jk a tsztt. Krm: 3 evkanl lisztet, 1 egsz tojst 3 dl tejben elhaba runk, sr ppet fznk belle. 15 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 2 csomag vanlis cukorral habosra kavarunk. Amikor a fztt krm kihlt, a vajkrmhez keverjk. A tsztt hrom rszbe vgjuk, s megtltjk. Mz: 10 dkg vajat felolvasztunk. Mg melegen 1 kiskanl porcukrot, 3 evkanl kakat tesznk bele. Langyosan a tortra simtjuk. Ditorta fehr mzzal: A ditortnl lertak szerint megstjk a tsztt. Krm: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral, 2 evkanl kakaval habosra kavarunk. Rummal, vanlis cukorral zls szerint ze stjk. A tortalapot kettbe vgjuk s megtltjk. Mz: 2 tojsfehrjt 10 dkg cukorral gz fltt habosra ve rnk. Pr csepp citromlevet adunk hozz s a tortt bevonjuk vele. Ditorta dikrmes bevonattal: A ditortnl lertak szerint meg stjk a tsztt. Krm: 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral s 10 dkg olvasztott csokoladval habosra kavarunk. Mz: 3 egsz tojst 15 dkg porcukorral gz fltt habosra ve rnk. Ezutn 2 dkg kakat, 5 dkg darlt dit, fl dl rumot s 5 dkg vajat kevernk hozz. Mikor a mz kihl, bevonjuk vele a tortt.

93

Ditorta kvkrmmel: A ditornnl lertak szerint megstjk a tsztt. Kvkrm: 1 dl nagyon ers feketekvbl 3 evkanl por cukorral szirupot fznk. 20 dkg vajat 1 tojssal s 25 dkg por cukorral habosra kavarunk, majd lassan hozzadjuk kvszi rupot. Ezzel a krmmel megtltjk s bevonjuk a tortt. Ditorta msknt: 4 tojssrgjt 20 dkg porcukorral kikava runk. Tesznk bele 10 dkg darlt dit, 8 evkanl vizet, fl cso mag stport s 20 dkg lisztet. Tortaformban megstjk. Dikrm: 2 dl tejben egy ppozott evkanl lisztet elhaba runk, ppp fzzk. 15 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikava runk, 10 dkg darlt dit s zls szerinti rumot adunk hozz. A kt masszt sszevegytjk s megtltjk a tortt. Jetty-torta: 20 dkg cukrot 15 dkg Rama margarinnal, 4 egsz to jssal, fl csomag stporral jl kikavarunk. 30 dkg rteslisztet kevernk hozz. Kizsrozott, liszttel megszrt stlemezen meg stjk. A kihlt tszta felt levgjuk (ez lesz a tortalap), a msik felt sszemorzsoljuk. 20 dkg vajat habosra kavarunk 10 dkg porcukorral, 20 dkg durvra vgott dit, 20 dkg mazsolt, fl dl rumot, 3-4 evkanl darabos lekvrt, 5 dkg kakat s az ssze morzsolt tsztt a vajhoz keverjk. Az egyben hagyott torta lapot valamilyen pikns gymlcszzel megkenjk. A tltelket a tsztra halmozzuk, vizes kssel elsimtjuk. Tetejre 10 dkg olvasztott csokold kerl. Csodatorta: 30 dkg porcukrot 6 tojssrgjval s 6 evkanl vz zel habosra kevernk, majd hozzadunk 20 dkg lisztet s a 6 tojs kemny habjt. Zsrozott, lisztezett nagy tortaformba tesszk. Megstjk. Olyan magas lesz, mintha 10-12 tojsbl lenne, de sokkal knnyebb. Lekvrral, vagy krmmel tltjk.

94

Gesztenyetorta I.: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra kava runk, majd hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehr jt, 10 dkg rlt dit s 2 evkanl zsemlemorzst. Kizsrozott, lisztezett nagy tortaformba simtjuk, s megstjk. A form ban hagyjuk kihlni, tetejt vkonyan megkenjk barack- vagy mlnazzel. Kzben habosra kevernk 25 dkg ttrt gesztenye masszt 20 dkg Rama margarinnal s 2 evkanl rummal. Ezt egyenletesen rsimtjuk a lekvrral megkent tsztra. Tetejt tortadarval meghintjk s legalbb egy napra htszekrnybe tesszk. Tlals eltt a kssel meglaztott tortakarimt lehz zuk, s a tortalappal egytt cssztatjuk a tlra. Gesztenyetorta II.: 5 tojssrgjbl, 5 evkanl porcukorbl, h romnegyed csomag stporbl s 4 kanl lisztbl pisktatsztt ksztnk, amihez 25 dkg gesztenyemasszt adunk, majd meg stjk. Msnap 3 rtegbe vgjuk s tltjk. Krm: 30 dkg cukrot, 1 tojst, 2 evkanl vizet, 1 csomag va nlis cukrot j habosra kavarunk, s a tzhelyen felfzzk. Ka vars kzben lehtjk. 25 dkg vajat habosra kevernk. Egy r szt a dsztshez flretesszk, a tbbi vajhoz 25 dkg gesztenye masszt adunk, sszekeverjk a fztt krmmel, s a lapokat megtltjk. Gesztenyekrmtorta: 20 dkg rlt mogyort, 20 dkg porcukrot, kshegynyi szdabikarbnt sszekevernk 5 tojs felvert hab jval, s kt rszben megstjk. Gesztenyekrmmel tltjk. Gesztenyekrm: 5 tojssrgjt 10 dkg reszelt csokoldval elkevernk s gz fltt addig kavargatjuk, mg sr nem lesz. Hozzkavarunk 25 dkg gesztenyemasszt, 10 dkg porcukrot, 10 dkg sszevgott mazsolt, egy mark sszevgott befttet, 10 dkg puha vajat. Ha szksges, mg cukrot s 1-2 kanl nyers tejet vagy tejsznt kevernk hozz. Kevs vzben 2 dkg zselatint feloldunk s a krmhez adjuk, amit mr elzleg jl kidolgoz tunk. Ha

95

a krm kihlt, megtltjk, s be is vonjuk vele a tor tt. Tetejt srn megszrjuk tortadarval. A krmbl egy ke veset megsprolunk, apr golycskkat formlunk belle, meg hengergetjk csokolddarban, s ezekkel dsztjk a tortt. Pr rra htszekrnybe tesszk. A torta tsztjt legjobb elz nap elkszteni. Tlttt gesztenyetorta: 3 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cu korral s 5 tojssrgjval. Azutn belevegytnk 15 dkg gesz tenyemasszt, 6 dkg rlt mandult, 5 tojs kemny habb vert fehrjt s 8 dkg lisztet. Kt lapban stjk meg, s azutn meg tltjk 5 dl kemnyre felvert tejsznhabbal, melybe 10 dkg, ke vs vanlival zestett gesztenyemasszt kevertnk. A tortt cukormzzal vonjuk be. Gesztenyekrmes mazsolatorta: 25 dkg porcukrot habosra keve rnk 7 tojssrgjval, majd hozzadunk 10 dkg hmozott rlt mandult, 15 dkg sszevgott mazsolt s a 7 tojs habb vert fehrjt. Kt rszben stjk meg. Amikor kihlt, gesztenye krmmel tltjk. Gesztenyekrm: 3 dkg vajat elkevernk 2-3 tojssrgjval, hozzadunk 25 dkg gesztenyemasszt, ha kell, mg megcukroz zuk s kevs tejjel kellen hgtjuk. A torta tetejt s oldalt is ezzel a krmmel vonjuk be, azutn meghintjk csokoldda rval. Mazsolaszemekkel dsztjk. Francia gesztenyetorta: Megdarlunk 30 dkg hztartsi kekszet (vagy megszradt maradk teastemnyt), sszegyrjuk 10 dkg puha vajjal s 5 dkg porcukorral. Vzzel kibltnk egy torta formt. gy bleljk ki a kekszmasszval, hogy pereme is le gyen. 50 dkg gesztenyemasszt habosra kevernk 10 dkg puha vajjal s annyi tejjel, vagy tejsznnel, hogy lgy krmet kap junk. 2-3 evkanl rummal zestjk. A tsztval blelt form ba simtjuk, s srn belenyomkodunk kimagozott, lecsepegte tett meggybefttszemeket. Legalbb egy napra jgszekrnybe tesszk. Tlals

96

eltt a tortakarimt lehzzuk rla, s a tortalap pal egytt cssztatjuk tlra. Nemcsak finom, de se stni, se fz ni nem kell. Fedk-torta: 3 tojssrgjt 30 dkg cukorral simra kevernk. Beletesznk 25 dkg gesztenyemasszt, 10 dkg reszelt csokoldt, 5 dkg rlt mandult, 5 dkg finom, szitlt zsemlemorzst s a 8 tojs habjt. Lassan stjk. Amikor kihlt, kettvgjuk. Az als lapjra 3 dl kemny cukros tejsznhabot kennk. Tetejt csoko ldmzzal vonjuk be, s cukros vagy csokoldval bevont gesz tenyeprbl formlt golykkal dsztjk. Tlalsig htszek rnyben tartjuk. Boglrka tortja: 6 tojsbl kerek tortaformban pisktt stnk. Ha kihlt, 2 cm vastagon levgjuk a tetejt. Kzept kikapar juk, ide jn a tltelk. 40 dkg gesztenyemasszt 1 dl tejsznnel vagy tejjel megpu htunk. A kikapart tsztt sszekeverjk kimagozott, lecsepeg tetett meggybefttel, durvra vgott dival s fl dl rummal. Ha szksges, porcukorral desthetjk. 2 dl tejsznt kemny hab b vernk, amibe kevs vzben felolvasztott 1 dkg zselatint n tnk, s az egszet sszekavarjuk. Megtltjk vele a torta re gt, ezutn rhelyezzk a levgott tsztakorongot. Mz: 10 dkg tcsokoldt megolvasztunk, s a tortra simt juk. Hideg gesztenyetorta: 60 dkg gesztenyemasszhoz 20 dkg habos ra kavart vajat, 5 dkg olvasztott csokoldt, 1 evkanl rumot s 15 dkg porcukrot kavarunk. Jl kidolgozzuk. Vizezett torta formba ntjk, htszekrnybe tesszk. Amikor lehlt, kibo ntjuk. Csokoldreszelkkel dsztjk. Hzitorta: 2 tojs srgjt 20 dkg cukorral habosra kavarunk, majd hozzadunk 5 dkg reszelt csokoldt vagy 2 dkg kakat 5 dkg vajat, kevs feketekvt s 15 dkg lisztet, vgl a 2 tojs

97

hab jt. Kikent, kisebbfajta tortaformban megstjk, kettvg va lekvrral tltjk. Tzn felvert piskta: 15 dkg cukrot 4 tojssrgjval gyenge tzn habvervel habosra vernk, majd levesszk a tzrl, s h lsig tovbb verjk. Lassan belekevernk 15 dkg lisztet. Kikent, liszttel meghintett tortaformban megstjk. Kettvgjuk, v konyan megkenjk eper- vagy mlnalekvrral s bevonjuk cso koldmzzal Parftorta: Egy kzepes nagysg tortaformt alaposan kivaja zunk (az oldalt is!). Ezutn az aljra egy sor rumos tejbe mr tott (nem ztatott!) babapisktt tesznk, az oldalra is pisk tkat lltgatunk. Alaposan kikavarunk 5 tojssrgjt 15 dkg porcukorral s 2 evkanl tejjel. Gz fltt srre fzzk. Mg a gzn hozzadunk 3-4 ppos evkanl jfajta kakat, 1 csomag vanlis cukrot, majd gzrl levve langyosra htjk. Nagyon alaposan kikavarunk 20 dkg vajat s jkora mark kimagozott, lecsepegtetett meggyet, 10 dkg durvra vgott dit tesznk bele. A tojsok fehrjt kemny habb verjk, utoljra ezt ke verjk hozz. A pisktval blelt tortaformba tltjk, tetejre is rumos tejben megmrtott pisktkat fektetnk, hogy teljesen bebortsa. A parftortt htszekrnybe tesszk. Tlalskor a tszta szleit meglaztjuk, s a tortakarimt lehzva rla, a tor talappal egytt cssztatjuk tlra. Tetejt des tejsznhabbal vonjuk be, meggyel s dival dsztjk. Mkos torta: 20 dkg finomra darlt mkot, 25 dkg cukrot, 5 to jssrgjt, 1 citrom reszelt hjt, pici trt fahjat s szegfsze get addig kevernk, mg habos nem lesz. Azutn beletesszk az 5 tojs kemnyre vert habjt s jl kikent formba rakjuk, majd mrskelt tzn megstjk. Ha kihlt, kt korongba vgjuk. Kakakrmmel megtltjk s bevonjuk.

98

Krmtorta: Mly tlban kikevernk 3 tojssrgjt, fl cssze tejet, 20 dkg cukrot. Adunk hozz 1 evkanl rumot, kevs cit romhjat, 10 dkg lisztet, 5 dkg morzst, fl csomag stport s 3 tojs habjt. Zsrozott, lisztezett formban stjk. Krm: 2 tojssrgjt, 3 kvskanl lisztet, 12 dkg cukrot fl dl feketekvval srre fznk. Kln kikevernk 5 dkg vajat, 1 kanl rummal, beletesszk a kihlt krmbe s vgl a 2 tojs habjt. Ezzel a krmmel megtltjk s bevonjuk a tortt. Olcs torta: 15 dkg cukrot 4 tojssrgjval habosra kavarunk, majd belevegytnk 5 dkg finomra reszelt fzcsokoldt, 5 dkg vajat, 10 dkg darlt dit, 1 csomag vanlis cukrot s 15 dkg lisztet, amihez negyed csomag stport adunk. Legvgl a toj sok kemny habjt adjuk hozz. Zsrozott, lisztezett tepsiben ki stjk. Hosszban kettbe vgjuk. zls szerinti krmmel meg tltjk. A tortt vagy a krmmel, vagy olvasztott csokoldval vonjuk be. Ktszerslttorta: 1 csomag ktszersltet darabokra trnk, rummal meglocsoljuk. 4 tojssrgjt 5 evkanl cukorral, 1 van lis cukorral jl kikevernk. Lassan 1 kanl lisztet, 1 dl tejet kevernk hozz. 9 dl tejet 1 kanl cukorral feltesznk forrni. Amikor forr, lassan belentjk a tojsos keverket, s lland kavars mellett megfzzk. Melegen rntjk a ktszersltre s hlni hagyjuk. A 4 tojsfehrjt felverjk, 1 evkanl kristly cukrot s 5 dkg dit kevernk bele, majd a lenttt ktszerslt tetejre kenjk. Htszekrnyben lehtjk, utna fogyasztjuk. Olcs kvkrmtorta: 30 dkg lisztet, fl csomag stport, 5 dkg vajat, 10 dkg cukrot, 1 egsz tojst, 2 evkanl ers feketekv val s fl dl tejjel deszkn eldolgozunk, azutn 5 kerek lapot stnk belle, tortaformban. Krm: 2 dl tejet 2 dl ers feketekvval, 3 evkanl liszttel csommentesen elkevernk. lland kavars mellett srre fz

99

zk. 15 dkg vajat, 1 egsz tojssal s 25 dkg porcukorral habosra kavarunk. Amikor a fztt krm kihl, sszekeverjk a kt kr met. Megtltjk s bevonjuk vele a tortt. Arab kvtorta: (klnlegesen finom) 25 dkg cukrot 6 tojssr gjval s fl csomag vanlis cukorral habosra kavarunk, majd 5 dkg reszelt csokoldt, 2 kvskanl finomra rlt szemesk vt, negyed csomag stport 4 evkanl lisztet, s legvgl a 6 tojsfehrjnek kemny habjt adjuk hozz. Vajazott, lisztezett formban kzepes tznl stjk, amikor kihlt, kt lapra vg juk. Krm: 15 dkg porcukrot 3 tojssrgjval, 1 egsz tojssal, 1 csomag vanlis cukorral s 2 dl tejjel lland kavars mellett srre fznk. Idkzben hozzadunk 2 evkanl ers feketek vt s 5 dkg fzcsokoldt. Amikor kihlt, a krmhez kevernk 20 dkg vajat. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tortt. Mokkatorta: 25 dkg kristlycukrot fl dl ers feketekvval s rre fznk. 5 tojsfehrjbl kemny habot vernk. A feket vel fztt szirupot forrn lassan a habhoz keverjk. A habot addig verjk, amg kihl. A tojsok srgjt egyenknt a habhoz adjuk, vgl 20 dkg liszttel sszekeverjk. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Forr stbe tesszk, majd a lngot mrskel jk. Negyedra mlva nzzk csak meg s tprbig stjk. Kvkrm: 3 egsz tojst 6 evkanl cukorral, 6 evkanl ers kvval gz fltt srre fznk. Ha kihlt, 25 dkg habosra kevert vajat vegytnk hozz. A tortt megtltjk s bevonjuk a krmmel. Kvszemekkel dszthetjk. Kvkrmtorta: 6 tojsbl pisktt ksztnk. Tepsiben stjk. Hosszban kettbe vgjuk. Kvkrm: 20 dkg cukrot 3 dl ers feketekvval jl ssze fznk. 1 tojssrgjt, 3 evkanl lisztet s fl csomag zsela tint mg forrn hozzadunk. Kihtjk, majd 4 dl tejsznt ke mny habb vernk s a kihlt krmhez adjuk. Kevs tejsznt hagyunk, azzal dsztjk a megtlttt tortt.

100

Habcsktorta: 50 dkg cukrot 2.5 dl vzzel hlyagosra fznk, majd forrn 5 tojs kemny habjba csurgatjuk. Gz fltt hab vervel verjk, hogy j kemny legyen. Nagy, zsrral kikent s tlemezre kt egyforma kerek lapp simtjuk, s inkbb szrt juk, mint stjk a habtortalapokat. Vanliakrm: 2 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg cukor ral s 1 evkanl liszttel, adunk hozz 1 csomag vanlis cukrot, s 5 dl tejjel felengedjk. Gz fltt srre fzzk. Ha kihlt, egy kvskanlnyi, kevs vzben feloldott zselatint adunk hozz, s a kt habtortalap kz kenjk. A torta mg zesebb, ha a krmre egy sor eper- vagy mlnakompt kerl nyron friss gymlcs , tetejt pedig apr krmhalmokkal dsztjk. Mind egyik halomra egy-egy gymlcsszemet tehetnk. Csokoldtortcskk: 20 dkg reszelt csokoldt sszekevernk 15 dkg porcukorral, 10 dkg rlt mandulval, 1 evkanl vanlis cukorral s 2 evkanl liszttel. Ezt a keverket vatosan ssze vegytjk 6 tojs kemnyre vert habjval s vajjal kikent, cu korral meghintett kis kerek formkba ntve, mrskelt tznl megstjk. Kivve a formkbl, a tortcskkat deszkra rakjuk, bevonjuk fehr vagy rzsaszn cukormzzal (esetleg csokold mzzal) s mindegyik kzepre egy beftt- vagy cseresznyesze met helyeznk. Csokoldtorta I.: 15 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojssrgj val. Lassanknt hozzvegytnk 15 dkg cukrot s tovbb kever jk. Hozztesznk 10 dkg reszelt csokoldt 5 tojs kemnyre vert habjt s 15 dkg lisztet. Megstjk. Amikor kihlt, kett vgjuk s megtltjk tejsznhabbal vagy csokoldkrmmel. K vl csokoldmzzal vagy tejsznhabbal vonjuk be. Csokoldkrm: 3 tojst 20 dkg cukorral, 10 dkg reszelt csokoldval gz fltt sr krmm fznk. Ha kihlt, 10 dkg habosra kevert vajjal vegytjk.

101

Csokoldtorta II.: 6 tojsbl gy ksztnk pisktt, hogy 3 evkanl lisztet s 5 dkg reszelt csokoldt adunk a tojsokhoz, Kettvgjuk, s vanlia-, csokold-, dikrmmel tlthetjk. Csokoldtorta III.: Az eljrs ugyanaz, mint a pisktaalap ksz tsnl. A 7 tojssrgnak a 7 tojshabhoz adagolsa utn kana lanknt adjuk hozz a 14 dkg cukrot, 10 dkg darlt mandult vagy mogyort, 2 evkanl lisztet, 2 evkanl szitlt morzst, 3 dkg kakat, fl dl vizet. Amikor a piskta kihlt, hrom rszre vgjuk, csokoldkrmmel tltjk meg. Mz: 25 dkg cukorbl fztt fondant, amit 5 dkg csokoldval vagy 2 dkg kakaval zestnk. Finom csokoldtorta: 10 dkg vajat, 5 tojssrgjt s 12 dkg cukrot nagyon jl kikavarunk. Hozzadunk 6 dkg kakat, fl cit rom reszelt hjt, 5 tojs kemny habjt, 10 dkg hmozatlan, fi nomra darlt mandult s 3 dkg zsemlemorzst, sszekeverjk. Vajjal kikent tortaformban mrskelt tzn stjk. Tetejt csokoldmzzal vonjuk be. Kakatorta: 3 tojssrgjt, 20 dkg cukrot 3 dkg vajjal habosra kevernk. Hozzadunk 5 dkg kakat, egy csomag stport, 1 csomag vanlis cukrot, egy kevs citromhjat s egy mark ma zsolt. Hozzvegytnk 25 dkg lisztet. Felntjk 2 dl hideg tej jel, vgl a 3 tojs felvert habjt knnyedn a masszhoz kever jk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, megstjk. Dikrmmel nagyon finom. Kakatorta burgonys krmmel: 4 dkg vajat, 2 tojssrgjt 30 dkg porcukorral habosra kavarunk. Azutn 3-4 dkg kakat, 1 csomag stport, 25 dkg lisztet, 2,5 dl tejet s 2 tojs habjt, majd 1 csomag vanlis cukrot kevernk hozz. Tepsiben vagy tortaformban stjk.

102

 Krm: 20 dkg ftt, ttrt burgonyt 6 dkg vajjal, zls szerinti cukorral s rummal jl kikavarunk. Burgonya helyett dit is hasznlhatunk. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tortt. Kakakrmes torta: 6 tojssrgjt 30 dkg porcukorral s 9 ev kanl forr vzzel jl kikavarunk. 1 csomag stport, 10 dkg lisztet s 6 tojsfehrjbl vert habot sszekevernk, s hozz adjuk a tojssrgkhoz. Kikent, lisztezett tortaformban kt rszletben, mrskelt tzn stjk, majd a lapokat kettvgjuk. Az als lapot kakakrmmel, a msodikat ribizlizzel, a harma dikat ismt kakakrmmel kenjk meg. Erre rhelyezzk az utols lapot, melyet krmmel bevonunk. Tejsznhabbal tlaljuk. Krm: 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral, 1 tojssrgjval habosra kevernk. Hozzadunk 6 dkg kakat, 3 dkg rlt mo gyort s 1 kanl rumot. Sacher-torta (eredeti bcsi recept): 12 dkg vajat 12 dkg porcu korral habosra kavarunk. Kanalanknt belevegytnk 12 dkg re szelt csokoldt s 6 tojssrgjt. Amikor mindezeket nagyon jl elkavartuk, a 6 tojsfehrjt habb verjk, s 12 dkg liszttel az elzekhez adjuk. Vajjal kikent formban lassan stjk, s deszkra bortjuk. Msnap baracklekvrral megkenjk a tetejt, majd csokoldmzzal bevonjuk. Sacher csokoldtorta: 15 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kevernk. Kevs vzben feloldott 3 evkanl kakat, 4 egsz to jst, 10 dkg cukrot gz fltt felvernk. Tzrl levve addig ver jk, amg lehl. A kt kikavart anyagot vatosan sszekeverjk, beleszitlunk 20 dkg lisztet, s adunk hozz egy kshegynyi szalalklit. A tortt kerek formban, lass tznl kb. 40 percig stjk. Krm: 10 dkg vajat 20 dkg porcukorral s 10 dkg olvasz tott csokoldval kikavarunk. Mz: 20 dkg cukorbl fztt s 2 dkg kakaval zestett fon dant.

103

Dobostorta: 6 tojsbl kszlt pisktbl 5-6 egyforma lapot s tnk. Krm: 20 dkg cukrot, 6 tojst, 1 csomag vanlis cukrot, 15 dkg csokoldt gz fltt krmm fznk. Langyosra lehtjk, beletesznk 20 dkg vajat. A krmmel megkenjk a lapokat s a torta oldalt is, a tetejt pedig prklt cukormzzal vonjuk be. A torta flvgsa gy sikerl legjobban, ha a legfels lapot a cukormzzal egszen kln vonjuk be, s ezt egy nagyon les forr kssel rgtn felszeleteljk, gy helyezzk a tortra. Almatorta: 50 dkg almt lereszelnk tormareszeln. Tlba tesz szk. 50 dkg lisztet elkevernk 1 csomag stporral, s a lere szelt almamasszhoz keverjk. 2 tojst s 30 dkg cukrot vegy tnk hozz, majd habosra keverjk. Durvra vgott dival, ma zsolval, darabos csokoldval stb. zesthetjk. Kizsrozott, lisztezett tortaformba ntjk. Tetejt meghint jk vgott dival. 20-25 perces sts utn mg melegen, vanlis cukorral megszrjuk. Ha kihlt, vkony tortaszeleteket vgunk belle. Anansztorta: A szoksos mdon pisktt ksztnk 5 tojsbl. Kerek tortaformban kistjk, majd deszkra bortjuk. Kiht jk, s kt lapba vgjuk. Krm: fl vanlia-pudingport az elrsnak megfelelen elk sztnk, mg melegen nagyon aprra vgott s levtl lecsurga tott ananszbefttet adunk bele, s kihtjk. A flbevgott tsz tt megntzzk az ananszkonzerv levvel, s az als lapra egy rtegben rkenjk az ananszos pudingot. Rfektetjk a fels lapot, s azt is megntzzk egy kis ananszz sziruppal. Mz: Simra kevernk 2 evkanl kakat 1 evkanl vzzel, meg annyi ananszlvel, hogy sr masszt kapjunk. Hozz adunk 1 evkanl cukrot, tzn srre fzzk. A tzrl levve belekevernk 7 dkg vajat (vagy Rama margarint), s ha mr ke mnyedni kezd, bevonjuk vele a tsztt. Egy napra htszek rnybe tesszk.

104

Citromtorta: 6 tojsbl ksztnk pisktt, amelyet negyed cit rom reszelt hjval zestnk, s kihtve 3 lapra vgunk. Citromkrm: 3 tojsfehrjt habb vernk, 20 dkg cukrot adunk hozz, s gz fltt tovbb verjk. Cseppenknt fl citrom levt adjuk hozz, majd lehtjk. 15 dkg vajat habosra keve rnk, s rszletekben a habhoz vegytjk. Megtrtnhet, hogy a krm a citromtl megtrsodik, ekkor gyenge gz fltt addig kavarjuk, amg a krm kisimul. Mz: 25 dkg cukorbl kszlt fondant, amit pr csepp citrom lvel zestnk. Cseresznys torta: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral, 1 citrom levvel simra kavarunk. Utna hozzadjuk a 6 tojs felvert habjt, 10 dkg rlt mandult, kevs finom morzst, s kikent tortaformba ntve, cseresznyvel bven meghintjk, megst jk. Amikor kszen van, 3 tojs felvert habjhoz 10 dkg cukrot kevernk, s a torta tetejre kenjk. Meghintjk cukorral kevert rlt mandulval, s a stben megszrtjuk. Epertorta (tejsznhabos): 6 egsz tojst 16 dkg porcukorral gz fltt sr krmm fznk, majd a tzrl levve tovbb verjk, amg kihl. Ezutn hozzkevernk 16 dkg lisztet s 4 dkg ol vasztott vajat. Kikent tortaformban, lass tznl megstjk. Kibortjuk, amikor kihlt, kettvgjuk, s megtltjk. Krm: 2 dl kemnyre vert, megcukrozott tejsznhabba bele kevernk 5 dkg ttrt s 10 dkg darabokra vgott epret. Ko nyakkal (esetleg likrrel) meglocsoljuk. A tortt megtltjk. Tejsznhabbal s cukorba mrtott eprekkel dsztjk. Epres pisktatorta: 8 tojsbl pisktt ksztnk, nagy tortafor mban stjk ki. A torta tetejrl ujjnyi vastag lapot levgunk. Az als rsz kzept kikaparjuk gy, hogy az oldala s az alja is ujjnyi vastag maradjon. A kikapart rszt sszemorzsoljuk. Krm: 4 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg porcukorral s 15 dkg vajjal, hozzadjuk az sszemorzsolt tsztabelet, 30

105

dkg ngybe vgott friss eperszemet, ha szksges, 1-2 kanl te jet, hogy krmszer legyen, de ne tl hg. Ezzel a krmmel meg tltjk a tszta regt, s rbortjuk a levgott lapot Mz: 1 evkanl zselatint 6 evkanl vzben feloldunk. 10 dkg ttrt epret, 10 dkg porcukrot tesznk bele, s addig fz zk, amg a habjt elfvi. Lehtjk, s amikor kocsonysodni kezd, bevonjuk vele a tortt. Porcukorral megszrjuk, gy mr vnyos lesz. Eperszemekkel dszthetjk a tszta tetejt. Eper- vagy mlnakrmes csokoldtorta I.: 10 dkg cukrot habos ra kevernk 10 dkg vajjal, hozzvegytnk 6 tojssrgjt, 1 cso mag vanlis cukrot, 10 dkg olvasztott csokoldt, 10 dkg rlt mandult, 4 dkg lisztet s 6 tojs kemnyre vert habjt. Kt rszben stjk meg. Eper- vagy mlnakrm: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral ha bosra kavarunk. Tbb rszletben, lland kavars mellett 30 dkg epret vagy mlnt kevernk hozz. Ezzel a krmmel tltjk meg s vonjuk be a tortt. Eper- vagy mlnakrmes csokoldtorta II.: 10 dkg darlt man dult sszekevernk 10 dkg porcukorral, 5 tojs srgjval s a kemnyre vert habjval. Azutn hozzvegytnk 10 dkg reszelt csokoldt s kevs reszelt citromhjat. Kt rszben stjk meg s megtltjk eper- vagy mlnakrmmel. Cukros tejsznhabbal vonjuk be s eperszemekkel dsztjk. Habos mlnatorta: sszegyrunk 20 dkg lisztet 8 dkg Rama mar garinnal, 2 tojssrgjval, fl citrom reszelt hjval, csipet s val, 1 csapott evkanl porcukorral s annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Egy rig hvs helyen pihentetjk, majd vkony kerek lapp nyjtjuk, s gy bleljk ki vele a tortaformt, hogy magas pereme is legyen. Villval megszur kljuk a tsztt, s a stben vilgossrgra stjk. Ezutn a belsejt mlnalekvrral megkenjk, 50 dkg friss mlnval ki rakjuk, tete-

106

jre elsimtjuk a tojsok kemny habb vert fehr jt, amelyet egy evkanl kristlycukorral zestettnk. Vissza toljuk a tortt a stbe, de a lngot majdnem teljesen lecsavar juk, hogy a hab a tetejn inkbb szradjon, mint sljn. Akkor j, ha szp rzsaszn a teteje. A tortt az elzrt st nyitott aj tajban hagyjuk kihlni, nehogy megfzzon, s a hab ssze essen. Vgl a tortakarimt lehzzuk rla, s a tortalappal egytt cssztatjuk a tlra. Krtetorta: sszegyrunk 20 dkg lisztet 10 dkg Rama margarin nal, 1 tojssrgjval, csipetnyi sval, 1 csapott evkanl porcu korral s annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. H tszekrnyben egy rig, de mg jobb, ha egy jjelen t pihen tetjk, majd akkora kerek lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy nagy tortaformt ktujjnyi pereme is legyen. Vill val megszurkljuk, rszrunk 5 dkg darlt dit, amit 1-2 evka nl zsemlemorzsval meg kshegynyi rlt fahjjal kevertnk el. A formt korkrs alakban kirakjuk megtiszttott, cikkekre vgott krtvel s megszrjuk porcukorral. A stben addig st jk, amg a tszta szpen meg nem pirul. Tlals eltt 5 perccel mg egyszer megcukrozzuk, hogy az ppen csak rolvadjon a gymlcsre. A tortakarimt lehzva rla, a tortalappal egytt cssztatjuk a tlra. Melegen, hidegen egyarnt j. szibaracktorta: Morzsv trnk 10 dkg hztartsi kekszet, sszegyrjuk 10 dkg vajjal vagy Rama margarinnal. 10 dkg por cukorral meg 1 evkanl rummal. Kivizezzk a tortaformt, s gy bleljk ki a vajas morzsval, hogy krs-krl 2 cm magas pereme is legyen. 1 kg szibarackot meghmozunk, flbevgunk s kimagozzuk. Kevs vzzel s cukorral puhra proljuk, j ha a fzvizet egy darabka citromhjjal meg egy fl citrom levvel zestjk. Ezutn a barackokat alaposan lecsepegtetjk, s mag hzukkal lefel a tsztra bortjuk. Az egszet bevonjuk van liaz pudinggal, amelyet pudingporbl ksztnk el, de az zt mg 1 csomag vanlis cukorral is megerstjk. Az sziba

107

racktortt jgbe htjk. Tlals eltt a tortakarimt lehzva, a tortalappal egytt cssztatjuk tlra. Tetejt tortadarval hint sk meg vagy reszeljnk r egy kevs fzcsokoldt. Szilvatorta: 25 dkg lisztet sszegyrunk 15 dkg margarinnal, 1 tojssrgjval, kiskanl cukorral, kevs sval s annyi tejjel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Egy rt pihentetjk, majd ke rek lapp nyjtva, kiblelnk vele egy nagy tortaformt gy, hogy 2 cm-es pereme legyen. Durvra sszetrnk 10 db babapisktt, eldolgozzuk egy egsz tojssal, 5 dkg Rama margarinnal (kiss szraz legyen a massza, hogy majd a szilva levt magba szvja) s a tsztval blelt forma aljra tertjk. Kirakjuk 1 kg kimagvazott szilv val. Forr stbe tolva 25-30 percig stjk. Legalbb 10 percig hlni hagyjuk, majd a tsztt a formtl kssel vatosan fella ztva, a tortakarimt lehzzuk rla. Tortalappal egytt cssztat juk tlra. Melegen s hidegen is knlhatjuk. Grillskrmtorta: 10 dkg vajat habosra kevernk 10 dkg puhtott csokoldval vagy 5 dkg kakaval, amit kt kanl vzzel elbb elkevernk, hozzadunk 14 dkg cukrot s egyenknt 7 tojssr gjt. Ezeket az anyagokat j habosra kavarjuk. Ezutn hozz jn mg 10 dkg darlt di vagy mandula, egy kshegynyi szalal kli s vgl a tojsok kemnyre vert habja. Kerek tortaform ban kt rszben stjk meg, vagy tepsiben egyszerre. Ha tepsi ben stjk, kihls utn kt lapba vgjuk. Grillskrm: 1 egsz tojst s 3 tojssrgjt 15 dkg cukorral gz fltt srre fznk. Hlni tesszk, majd 20 dkg vajjal ha bosra kavarjuk. 10 dkg cukrot vilgossrgra pirtunk, hozzke vernk 10 dkg darlt dit, vizezett deszkra bortjuk s olajozott nyjtfval elnyjtjuk. Amikor megszilrdult, porr trjk, apr lyukacsos tsztaszrn tszitljuk. A szitlt rszt a krm hez keverjk, ezzel a tortt megtltjk. Kvl is ezzel vonjuk be. A fennmaradt darabos grillssal a torta tetejt s oldalt megszrjuk.

108

Puncstorta: 6 tojsbl pisktamasszt ksztnk. Kt rszre oszt juk. Az egyik felt tortaformban megstjk. Az anyag msik rszt szintn kt rszre osztjuk, az egyik rszt 1 dkg kakaval barnra festjk. A tortaformba gy helyezzk el, hogy egy k vskanl srga, egy kvskanl barna tsztt rakunk bele vlta kozva, s gy stjk meg. A kzepe ezltal szp mrvnyos lesz. Ha megslt, langyosra htjk. Az elbb megslt lapot kt rsz re vgjuk, s mindkt rsz bels lapjt lekvrral megkenjk. Az egyikre rhelyezzk a msodszor megsttt mrvnyos lapot. 10 dkg cukorbl s 1 dl vzbl szirupot fznk, 1 csomag va nlis cukorral zestjk, ha langyosra hlt, hozzntnk fl dl rumot, s ezzel a mrvnyos lapot addig locsoljuk, amg a ru mos szirupot mind beissza. Most a msodik vkony lapot helyez zk r lekvrral megkent oldalval lefel , deszkt tesznk a tetejre, s egy kg-os sllyal leprseljk kb. egy rig. Mz: 25 dkg cukorbl fondant-bevonatot ksztnk, cukrsz festkkel rzsasznre festjk, pr csepp rummal zestjk, s bevonjuk vele a tortt. Tetejt befttel, birsalmasajt-szeletekkel s vkonyra vgott mandulval dszthetjk. Kszthetjk szgletes vagy hosszks formban is, akkor fl annyi bevonat szksges. Karamelltorta: 6 tojsbl pisktt stnk, hrom lapra vgjuk. Karamellkrm: 25 dkg cukrot palacsintastben vilgossr gra pirtunk, felntjk 2 dl tejjel vagy tejsznnel, s sr szi rupot fznk belle. Tzrl levve hozzkevernk 20 dkg vajat, kihtjk, habosra kavarjuk, 1 csomag vanlis cukorral zest jk, s ezzel a tortt megtltjk. Mz: 20 dkg cukorbl kszlt fondant, 1 kanl barnra pir tott cukorral megfestve. Trtorta: 12 dkg vajjal, 15 dkg liszttel, 5 dkg cukorral, fl cit rom reszelt hjval, pr csepp levvel, kevs sval tsztt gy runk. Vkonyra kinyjtjuk. A felt tortaformba tesszk s f lig

109

megstjk. Tltelket ksztnk 30 dkg trbl, 3 dkg vajbl, 12 dkg cukorbl, 1 csomag vanlis cukorbl, 3 tojssrgjbl, 6 dkg bzadarbl s citromhjbl. Ezeket jl sszedolgozzuk s rkenjk a megslt tortalapra. A tszta megmaradt rszbl r csot rakunk a tr tetejre. Megkenjk tojssrgjval s szp pirosra stjk. Trtorta msknt: 15 dkg vajat habosra kevernk 15 dkg cukor ral, majd egyenknt 6 tojssrgjt vegytnk hozz. 25 dkg t rt s 15 dkg mandult s a tojsok felvert habjt adjuk a mas szhoz. Tortaformban stjk, tejsznhabbal tltjk s vonjuk be. Trkrmtorta: 1 csomag citromz pudingport 4 dl tejjel s 10 dkg cukorral simra kevernk, s kavargatva srre fzzk. Mg melegen belereszeljk 1 citrom hjt. Ha kihlt, simra ke verjk a citrom levvel, 25 dkg ttrt trval, 10 dkg vajjal. Ezt a krmet egy kszen kaphat piskta lapjaira kenjk. A tetejt s az oldalt is bevonjuk krmmel. Legalbb egy napra ht szekrnybe tesszk, ezalatt a lapok megpuhulnak. Tetejt hideg vzbe mrtott villval megvonalazzuk vagy tortadarval meg hintjk. Mazsols trtorta: 4 tojssrgjt 20 dkg porcukorral, 10 dkg vajjal s 1 csomag vanlis cukorral habosra kavarunk. Majd tovbb keverjk 50 dkg ttrt trval, s hozzadunk 10 dkg jl megmosott, megszikkasztott mazsolt, belereszeljk 1 citrom hjt. 2,5 evkanl bzadart s a tojsok kemny habb vert fehrjt keverjk hozz. Szitlt zsemlemorzsval kihintnk egy kizsrozott tortaformt, s a tsztt beletltve, a forr stbe tol juk. gy stjk, mint a pisktt. Ha a beleszrt tre mr nem tapad ragacsos massza, a szleit kssel meglaztjuk, s a tortt deszkra bortva htjk ki. Ezutn vagy megszrjuk porcukor ral, vagy bevonjuk csokoldmzzal. Trs almatorta: sszegyrunk 15 dkg lisztet, 10 dkg Rama mar garint, 5 dkg porcukrot, 1 tojssrgjt, 1 csomag vanlis cuk rot,

110

kevs st, s 1 rig hideg helyen tartjuk. Kiblelnk vele egy tortaformt. Simra kevernk 50 dkg trt 15 dkg kris tlycukorral, 3 tojssrgjval, hozzadjuk a habb vert fehr jt, mazsolt szrunk bele. 2 evkanl zsemlemorzsval meg szrjuk a tsztt, s rntjk a masszt. Tetejre fl kg meg tiszttott, vkony szeletekre vgott almt tesznk, s forr s tben megstjk. Trkrmes gymlcstorta: Finomra sszetrnk vagy ledar lunk 25 dkg hztartsi kekszet s sszegyrjuk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1-2 evkanl porcukorral, 2 evkanl rummal meg annyi tejjel, hogy ppen sszeragadjon, de azrt j szraz legyen. Egy kb. 20x30 cm-es tglalap alak tlba tertjk, jl benyomkodjuk, gy ujjnyi vastag tsztalapot ka punk. 3 dl tejjel simra kevernk 1 vanliaz pudingot s 1-2 evkanl porcukrot, nhny percig llni hagyjuk, majd burgo nyanyom segtsgvel belenyomunk 25 dkg trt. Alaposan ki keverjk, vgl hozzadunk 2 dl habb vert tejsznt. (Ha nem aznap akarjuk tlalni, ajnlatos belecsorgatni egy kevs vzzel simra kevert, tzn nhny percig kevergetve fztt, majd lan gyosra httt 1 kiskanlnyi zselatint is, az napokig kemnyen tartja.) A kekszalapra simtjuk ezt a krmet s srn kirakjuk citromlvel meglocsolt gymlcsszeletekkel. Ez lehet szibarack, leszemezett des szl, vagy puha krte, de kszthetjk brmi lyen befttbl, mg kszen kaphat mandarinkomptbl is. Vgl simra kevernk 1 evkanlnyi zselatint 2 dl vzzel, 1 citrom levvel, vagy b 2 dl befttlvel s llandan kavargat va, 2-3 percig forraljuk. Ezutn 5 percig llni hagyjuk, majd a gymlcsre szrjk, hogy szp fnyes legyen a teteje. A ht szekrnyben hagyjuk megdermedni, 3-4 cm-es kockkra vgjuk, gy osztjuk a tnyrokba. (Ez a tszta nem tl des, ezrt ha valaki az desebbet szereti, tbb cukrot rakjon a kekszbe, meg a krmbe is.) Habtorta: 7 tojsfehrjt 35 dkg cukorral gz fltt pr csepp ecettel addig vernk, amg olyan kemny lesz, hogy a habver rl nem folyik le. A stlemezre fehr paprt helyeznk, s h rom

111

egyforma krt rajzolunk r, a tortast nagysgnak meg felelen. Kt krbe 1 cm vastag lapot kennk. A megmaradt anyagot nyomzacskba tesszk, s a harmadik krbe koszort nyomunk, kt sorban egyms tetejre, a krvonal szltl befe l 0,5 cm-re (sts kzben terjeszkedik). A stlemezt gyengn meleg stbe helyezzk s a lapokat megszrtjuk. A koszort, mivel az vastagabb, tovbb stjk s szrtjuk, amg kemny lesz. A stbl kivve mg melegen, vatosan lehzzuk rla a paprt. A koszort az egyik lapra helyezzk (egy kevs megha gyott habbal odaragasztjuk), s a belsejt megtltjk, a msik sima lappal letakarjuk. Krm: 2,5 dl tejsznbl habot vernk, 15 dkg vanlis, kakas cukorral zestjk (3 dkg kaka). Az anyag felt a tortba tlt jk, a tbbi rszvel a torta tetejt s oldalt vonjuk be. Kt j kanlra val kihagyott fehr tejsznhabbal dsztjk. Napleon-torta: 12 dkg vajat habosra kavarunk, s sszevegytjk 10 dkg reszelt csokoldval. Egyms utn belentnk 5 tojs srgjt, majd 12 dkg porcukrot, 4-5 dkg rlt mandult, 3 ev kanl lisztet s vgl hozzkeverjk az 5 tojs kemny habb vert fehrjt. Kikent formban, lassan stjk. Ha kihlt, ket tvgjuk, mlna-, vagy eperlekvrral tltjk, s csokoldmz zal vonjuk be. Dsztsre hasznlhatunk hmozott egsz mandu lt s cukrozott gymlcsket Gyrt torta: 50 dkg lisztet, fl csomag stport, 10 dkg zsrt jl sszekevernk. Adunk hozz 1 egsz tojst, 10 dkg cukrot s annyi tejet, hogy knnyen gyrhat tsztt kapjunk. A tsztt 6 egyenl rszre osztjuk. Vkonyra kisodorjuk, tepsi htn egyenknt szp vilgossrgra stjk. Krm: 6 dl tejet, 4 evkanl lisztet, 2 csomag vanliscukrot 1 evkanl cukorral elkevernk s j srre fzzk, ha kihlt, 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozz.

112

Egytojsos torta: 50 dkg lisztet 10 dkg vajjal, vagy margarinnal. esetleg 8 dkg zsrral elmorzsolunk. Ezutn 8 dkg cukrot, 20 dkg mzet, 1 tojst, 1 dl tejet s 1 kvskanl szdabikarbnt adunk hozz. sszegyrjuk, Hat egyenl rszre osztjuk. Szl nlkli stlemezen ngyszglet lapokat stnk belle. Krm: 20 dkg cukrot vilgosbarnra pirtunk, fl dl vzzel s 2 dl tejjel feloldjuk. 10 dkg lisztet, 3 dl tejjel elkevernk s a karamellhez ntve srre fzzk. Langyosra htjk, s darabok ban hozzadunk 20 dkg vajat, 1 csomag vanlis cukrot. Addig kavarjuk, amg kihl. Megtltjk a tortt, a tetejt is bevonjuk, a levgott szlek morzsjval meghintjk. Kszthetjk az ala pot mz nlkl, dupla mennyisg cukorral s valamivel tbb tejjel. A mzzel kszlt lapok aznap kemnyek, msnapra pu hulnak meg.

TORTABEVONATOK Fondant: A leggyakoribb s a legfinomabb bevonsi eljrs, de el ksztse igen nagy figyelmet, gyessget, gyakorlatot kvn. Egy torta bevonshoz 25-30 dkg kristlycukrot vesznk, hoz zntnk 1 dl vizet, nhny csepp ecetet. Elbb lass tzn ad dig kavargatjuk, amg a cukor teljesen felolvad. Forrs kzben mr nem szabad kavargatni, de a forrs egy pillanatra sem ll hat meg. A szirup eleinte habosan f s gyorsan sztpattan bu borkokat vet. Ahogy srsdik, a buborkok nagyobbak lesz nek, hlyagosak s nem pattannak szt a felsznen. Fzsi ideje nhny perc. Most egy kanllal kivesznk a szirupbl s. egy tnyrba nttt kevs hideg vzbe cseppentjk. Ha a szirup a vzben sr oldatknt marad, vagyis sszell, golyt forml, a szirup ksz. Ekkor zestjk (kvval, kakaval stb.) s az ednyt a tzrl levesszk. A szirup tetejt nagyon kevs vzzel meglo csoljuk, kikavarjuk. Ezutn gz fltt lassan melegtve addig ka varjuk, amg olvadni kezd. Csak egsz langyos, testmeleg legyen s olyan sr, hogy a kanalat

113

bevonja. Ha tl sr, pr csepp vzzel locsoljuk meg, de utna keverjk jl el. Most az egsz anyagot egyszerre a torta kzepre ntjk, szles kssel egy-kt mozdulattal elkenjk, hogy a szlekre is egyenletesen lecsurog jon. A szleit kssel igazthatjuk, ahol nincs bevonva, de a tete jhez mr nem nylhatunk, mert azonnal szrad. Bevons eltt az olvasztskor adhatunk hozz egy kvskanlnyi tojsfehr jt, ettl fnyesebb lesz. Egy szpen sikerlt fondant-bevonatot dszteni nem is kell. A fondant-t bevons eltt sznesthetjk s zesthetjk pr csepp citromlvel, 1 kanl rummal, sttre pirtott karamellszi ruppal, kevs vzzel feloldott kakaval (egy torthoz 2 dkg), 1-2 kanl ers feketekvval, barnra pirtott cukorral stb. Ilyenkor nem fog a tortn megszradni. Sznesthetjk mg pi ros tortafestkkel. A festket elbb egy kvskanl vzben jl feloldjuk s gy adjuk a fondanthoz. Cukormz vagy citromos mz: 25 dkg porcukrot 2 tojsfehrj vel, 1 citrom levvel habosra kavarunk, majd egyenletesen fel kenjk a tsztra s pr percre langyos stbe tesszk, hogy megkemnyedjen. Ezt a mzat festhetjk is. Csokimz: 3 dkg kakat, 20 dkg porcukrot, 3 evkanl forrsban lv vizet jl kikavarunk. Ha kihlt, 3 dkg vajat adunk hozz. Csokoldbevonat: 10 dkg csokoldt stben vagy gz fltt megpuhtunk. Majd 7 dkg vajjal jl kikeverjk. Nagyon vko nyan a tsztra simtjuk. Csokolds cukormz: 20 dkg reszelt csokoldt, 15 dkg porcuk rot 2 dl vzben folytonos kevers mellett olyanra fznk, hogy a tnyrra kitett csepp ne folyjon szt. Ekkor elkevernk benne 3 dkg vajat s rntjk a tortra. Vizes kssel elsimtjuk. Hideg helyre tesszk.

114

Kvs bevonat: 12 dkg kristlycukor, 2 evkanl kaka, 2 evka nl tkezsi bzakemnyt, 1 dl kv, 1 csomag vanlis cukor kell a ksztshez. Ezeket az anyagokat simra elkeverjk, 10 dkg margarint tesznk hozz. Kis tzn felfzzk, amg gyn gyzik. Folytonos kevers kzben kicsit kihtjk s bevonjuk vele a tsztt. Kssel elkenni nem szabad, mert fnyt elveszti. Prklt cukormz: 20 dkg porcukrot folytonos kevers kzben vilgosbarnra pirtunk, majd levesszk a tzrl. Amikor szp barna s tltsz, rntjk a tortra. Forr vajba mrtott kssel gyorsan elsimtjuk. Puncstortamz: 25 dkg cukrot 1,5 dl vzzel szlasra fznk. Ek kor az ednyt hideg vzbe lltjuk, a cukrot pr csepp hideg vz zel megntzzk s megvrjuk, mg egszen kihl. Akkor faka nllal addig keverjk, mg fehr s porhanys lesz. Narancsle vet s rumot ntnk hozz, jl felmelegtjk a tzn s telfes tkkel megsznezzk. Langyosan ntjk a tortra, meleg vzbe mrtott szles kssel elsimtjuk. Langyos, kiss nyitott ajtaj stben megszrtjuk. Rumos mz: 20 dkg porcukorhoz 2 evkanl rumot s 1 evkanl vizet tesznk. Tzn simra kavarjuk, mg forrn kenjk a tsz tra.

115

Kavart tsztk

Stemnyeink minsge az alapanyag mellett a kidolgozstl is fgg. Egyik sszelltsi md, amikor az alkotrszeket alapos kavarssal vegytjk ssze. Hztartsi robotgpnkkel pr perc alatt jl kidolgozott tsztt kapunk.

Dis lepny: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral kikavarunk, majd 15 dkg darlt dit s 15 dkg lisztet kevernk hozz. Vanlis cuk rot, 1 citrom reszelt hjt, 4 evkanl tejet s 3 tojs habjt ke verjk mg hozz. A tsztt kivajazott, lisztezett kisebb form ba tesszk. Kzepes tzn megstjk. Tetejre a kvetkez krmet tesszk: 20 dkg cukrot 3 tojs srgjval kikevernk, vgl 1 citrom levvel zestjk. A tsz ta tetejre simtjuk s visszatesszk a stbe szradni. Kavart dis: 1 bgre (bgre mretes, 2 dl-es) liszt, 1 bgre cukor, 1 bgre tej, 1 bgre tiszttott di (mrs utn darljuk csak le) 1 evkanl zsr (kb. 3 dkg), 1 stpor, 1 tojs kell a ksztshez. Mindezeket kevertlban simra kavarjuk. Zsrozott, liszte zett tepsiben (2448-as mretben) stjk. Svjci dis szelet: 5 tojssrgjt habosra kavarunk 25 dkg por cukorral, meg 1 kiskanl stporral, majd tovbb keverjk ms fl citrom reszelt hjval, kifacsart levvel. Hozzadunk 30 dkg darlt dit, 30 dkg reszelt nyers srgarpt (tisztn mrve), 7 dkg rteslisztet, vgl a tojsok kemny habb vert fehrjt Ha van maradk tojsfehrjnk, egyet-kettt adhatunk mg az eredeti thz. Kizsrozott, kilisztezett kzepes nagysg tepsibe tltjk, s forr stbe toljuk. 5 percig ers lnggal, majd tpr big takarkon stjk. Mg melegen deszkra bortjuk, porcu korral megszrjuk s ha kihlt, hosszks szeletekre vgjuk. Sthetjk tortaformban is s tlthetjk brmilyen krmmel, dzsemmel

119

vagy des tejsznhabbal. A rpa ze nem rzdik ki belle, de ettl vlik zaftoss, sokig eltarthatv a stemny. Manduls szelet: 6 tojs habjba 15 dkg porcukrot kevernk, majd belecsorgatunk 8 dkg olvasztott langyos margarint. Ezutn 5 dkg rlt mandult s 15 dkg lisztet kevernk hozz. Beledo bunk mg 5 dkg hosszksra vgott mandult, s alaposan kizs rozott, kilisztezett pspkkenyrformban lass tznl megst jk. Akkor j, ha a tszta teteje megrepedt. Manduls mignon: 15 dkg vajat elhabarunk 10 dkg porcukorral. Belekevernk egyenknt 5 tojssrgjt, azonkvl hozzadunk 2 evkanlnyi kakat s 10 dkg reszelt csokoldt, 5 tojs ke mny habb vert fehrjt, 5 dkg porcukrot, 10 dkg lisztet s 5 dkg hmozott, darlt mandult. Az egszet vatosan sszekever jk, s kisebbfajta kikent, meghintett tepsiben lass tznl 30 45 percig stjk. Sts utn kibortjuk, amikor kihlt, kt egyenl rszre vgjuk. 1-2 kanl baracklekvrt sszekevernk egszen aprra vgott cukrozott narancshjjal vagy esetleg mg cukrozott gymlccsel s egy kevs finom rummal. Ezt a keve rket rkenjk az egyik stemnylapra, a msikat rhelyezzk. Egyenl darabokra vgjuk, vagy kerek pogcsaszaggatval ki szaggatjuk, azutn csokoldmzba mrtjuk s megszrtjuk. Mogyors kifli: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral, 6 tojssrgj val habosra kavarunk, majd lassan hozzadunk 25 dkg lisztet. Belevegytnk 15 dkg darlt mogyort s a 6 tojs habjt. Ki vajazott s lisztezett tepsibe tesszk s 5 dkg darlt mogyorval meghintjk. Ha megslt, meghintjk vanlis cukorral, s pog csaszaggatval melegen kifliket vgunk belle. Rumos hold (gyors s finom): 3 egsz tojst 10 dkg cukorral, 10 dkg zsrral jl kikevernk. Hozzadunk 15 dkg lisztet s 3 dkg kakat, fl csomag stport. Kzepes tzn megstjk.

120

 Mz: 30 dkg porcukrot 1 dl rummal elkevernk. Ha a tszta flig kihlt, a tetejre kenjk. Pogcsaszaggatval flholdakat szaggatunk ki belle. Erezett tszta: 5 tojssrgjt 25 dg porcukorral, 25 dkg vajjal, 1 csomag vanlis cukorral habosra kavarunk. Hozzadunk 1 dl hideg tejet s 1 csomag stporral sszekevert 25 dkg lisztet. A tojsfehrjbl kemny habot vernk s vigyzva a tszthoz keverjk. A tsztt elfelezzk. Az egyik felbe 5 dkg darlt dit s 2 dkg kakat kevernk. A tepsit jl kizsrozzuk s lisztezzk. A fehr tsztt egyen letesen elsimtjuk a tepsiben s rkenjk a kakasat. Mrskel ten meleg stben stjk. A megslt s kihlt tsztt szeletekre vgjuk s bven cukrozzuk. Vasutasszelet: 4 tojssrgjt 25 dkg cukorral s 10 dkg zsrral habosra kavarunk. Adunk hozz 30 dkg lisztet, amiben 1 csomag stport kevertnk el, majd 2 dl tejet. A tsztt ktfel vesszk, felbe kakat tesznk s a zsrozott-lisztezett tepsibe kanllal adagolva felvltva halmokat rakunk. Ha megslt, tetejt meg kenjk baracklekvrral s arra tesszk a gz fltt felvert 4 to jsfehrjbl 25 dkg cukorbl kszlt habot. A habhoz csepeg tessnk nhny csepp citromlevet. Mklepny: 3 egsz tojst 25 dkg cukorral s 2,5 dl tej felvel elkevernk. Ha habos, hozzadunk 20 dkg darlt mkot, 1 cso mag stporral elvegytett 20 dkg lisztet s a tej msik felt. Beleszrhatunk nhny szem meggyet s mazsolt. Kizsrozott, lisztezett tepsiben egyenletes tznl kb. 30-40 percig stjk. Ha kihlt, tetszs szerinti formra vgjuk, s vanlis cukorral meg szrjuk. Mkpite: 3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl cukrot, 1 tojst, kshegynyi szdabikarbnt, 3 dl darlt mkot, kevs citromhjat jl ssze kevernk. (A cukrot, tejet, tojst elszr kikavarjuk, azutn tesz szk bele a tbbi anyagot.) Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk,

121

s forr stben megstjk. Ha kihlt, kettvgjuk, savanyks lekvrral megkenjk. Ugyanezt elkszthetjk dival is. Mkos kenyr: 1 egsz tojst 1 cssze cukorral kikavarunk. Hoz zadunk 1 cssze tejet, 1 egsz citrom lereszelt hjt, 1 s ne gyed cssze grzes lisztet, fl csomag stport, 1 cssze darlt mkot dolgozunk hozz, s kikent zgerincformban lass tz nl stjk. Kavart olcs tszta: 2 tojst, 20 dkg cukrot, 5 dkg zsrt 15 dkg lekvrral jl kikevernk, adunk mg hozz egy kvskanl sz dabikarbnt, 30 dkg lisztet s 2 dl szdavzzel simra kavar juk. Zsrozott, lisztezett tepsiben stjk. Vanlis cukorral meg szrva tlaljuk. Tejfls lepny: 8 tojssrgjt, 8 evkanl cukorral habosra ka varunk. Ezutn 1 citrom levt s hjt, 2 dl lisztet, 1 pohr tej flt s a tojsok kemny habjt keverjk a tojssrgjhoz Ki kent, lisztezett tepsiben stjk. Sts utn lekvrral megken jk s forrn tlaljuk. Tartalmas leves utn ebdre is adhatjuk. Kefires stemny: 4 egsz tojst, 3 pohr kefirt, 3 pohr kris tlycukrot (szken mrve), 4 pohr sima lisztet, 1 pohr tola jat (mindent kefires pohrral mrnk), 1 csomag stport sim ra kevernk. Belentjk egy flival blelt tepsibe, majd a tete jt beszrjuk az albbi zestkkel: 5-6 szem sszedarabolt di, mogyor, mandula. zls szerint mazsolt, birsalmasajtot, cuk rozott narancshjat, csokolddarabokat, kimagozott cseresznyt is szrhatunk r. Kzepes tzn 40 percig stjk. Mz: 15 dkg porcukrot 3 evkanl kakaval, 3 dkg margarin nal s 2-2,5 evkanl lobog forr vzzel sszekevernk. A forr stemny tetejre ntjk a mzat, s elsimtjuk. Bgrs: 1 egsz tojst kevernk 1 bgre cukorral (1 bgre kb 2 dl), 1 bgre darlt mkot adunk hozz, majd 1 bgre tejet s cit-

122

romhjat reszelnk bele. Az anyagokat jl kikeverjk, zsro zott, lisztezett zgerincformba ntjk. Ha megslt, kibortjuk, vanlis porcukorral meghintjk. Poharas tszta: 4 tojssrgjt 10 dkg cukorral, 10 dkg marga rinnal habosra kavarunk. 1 pohr lisztet, hromnegyed pohr tejet, fl pohr dit vagy kkuszreszelket, 2 kvskanl kakat, 1 kvskanl rlt kvt, fl csomag stport kevernk hozz. Vgl a tojsok kemny habjt. Zsrozott, lisztezett kisebb tep siben kzepes tznl megstjk. Kettvgjuk, lekvrral tltjk. Tetejre olvasztott csokoldt simtunk. nizskenyr: 2 egsz tojst, 4 tojssrgjt, 15 dkg cukorral ha bosra kavarunk, citromhjat reszelnk bele, majd hozzadunk mg 1 mokkskanl nizst (rlve), 3 dkg Rama margarint s 15 dkg lisztet. Ezeket jl sszekeverjk. Zsrozott pspkke nyrformban stjk. Fehr tszta: 20 dkg vanlis vagy citromos porcukrot, 7 tojs kemny habb vert fehrjt, 15 dkg lisztet, 5 dkg olvasztott, langyos vajat knnyedn sszekevernk. Hosszks, magas for mban lass tz mellett stjk. Mikor kszen van, kibortjuk, s ha egszen kihlt, bevonjuk citrommzzal. Vkony szeletekre vgjuk, s tea vagy kv mell tlaljuk. Kirly szeletek: 25 dkg vajat habosra kavarunk, beletesznk ka nalanknt 20 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 5 tojssrgjt, 10 dkg mazsolt, fl citrom reszelt hjt, s vgl az 5 tojs kemny habjt. Vajjal kikent tepsiben stjk, s szeletekre vgva t laljuk. Konyakos kocka: 15 dkg cukrot habosra kevernk 15 dkg vajjal, hozztesznk egyenknt 3 egsz tojst, 15 dkg lisztet, konyakkal meglocsolt 15 dkg mazsolt, 15 dkg aprra vagdalt narancsh jat. Mindezt jl sszekeverjk, vajjal kikent tepsibe, vagy in kbb pspkkenyrformba ntjk. Tetejt bebortjuk fehr pa prral

123

s kzepes tznl 1 rig stjk. Ngyszgletes darabok ra vgjuk. Nagyon sokig elll. Dikkenyr: 20 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 1 tojssrgjbl, k vskanl cukorbl, csipet sbl s annyi tejbl vagy tejflbl, hogy j lgy legyen, tsztt gyrunk. Vkonyra nyjtjuk, s megtltjk a kvetkez tltelkkel: sszeaprtunk 10 dkg aszalt szilvt, 10 dkg mazsolt, brmilyen lecsurgatott s sszevag dalt komptot, fgt, 10 dkg hmozott mandult, 5 dkg mo gyort, 10 dkg dibelet, s sszekeverjk 10 dkg mzzel, 10 dkg cukorral, 5 dkg liszttel, kshegynyi fahjjal, kevs szegfszeg gel, nhny kanl rummal. A megtlttt tsztt rtes mdjra sszegngyljk, tojsfehrjvel megkenjk, durvra vagdalt mandulval meghintjk s megstjk. Vkonyra szeleteljk. Pspkkenyr (egytojsos): 1 egsz tojst, 20 dkg cukorral, 5 dkg vajjal habosra kavarunk, hozzadunk 25 dkg lisztet, 1 csomag stport s 2 dl tejflt. Beleszrunk 10 dkg mazsolt, egy mark sszevagdalt dibelet. Vajjal kikent zgerincformba ntjk. Lass lngon stjk. (Knnyen csomagolhat, sokig elll.) Egyenslystemny: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cu korral s 4 tojssrgjval. Majd hozzkeverjk a tojsok fel vert habjt, lassan belecsurgatunk 20 dkg lisztet. Kevs fahjas vagy vanlis cukorral zestjk. Zsrozott, lisztezett tepsibe nt jk, s megszrjuk gorombra vgott mandulval vagy dival, majd megstjk. Kavart tszta: 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 to jssrgja, fl csomag stpor, 10 dkg darlt di, 2,5 dl tej szk sges a ksztshez. Az anyagokat sszekeverjk, vgl a toj sok felvert habjt is hozztesszk. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, megstjk. (Tlthetjk lekvrral, krmmel is, tetszs szerint.)

124

5, 4, 3, 2, 1, fl: 5 evkanl lisztet, 4 kanl cukrot, 3 egsz tojst, 2 kanl olajat, 1 kanl ecetet (10 szzalkos), fl stport ssze kevernk, s kerek tortaformban megstjk. (Vigyzat, hamar elkszl!) Amikor ksz, tlra bortjuk. Bevonjuk hidegen elk szthet Aranka mogyorkrmmel, s tetszs szerint kirakjuk friss gymlccsel vagy befttel. Meggy s srgabarack kln sen finom r. Alms szelet: 1 evkanl zsrt 2 egsz tojssal s 40 dkg cukorral habosra kavarunk. 40 dkg reszelt almt, 10 dkg darlt dit, 1 csomag stport, 1 vanlis cukrot, vgl 40 dkg lisztet tesznk bele. Zsrozott, lisztezett tepsiben stjk. Kavart alms stemny: A tepsit flival kibleljk, srn le rakjuk hmozott almaszeletekkel s a kvetkez masszt ntjk r: 25 dkg cukrot 3 egsz tojssal, 2 kvskanl fahjjal habosra kavarunk. 25 dkg lisztet 1 stport s 30 dkg reszelt almt adunk hozz. Ezt a masszt rntjk az almra, s ha flig megslt, v gott dival megszrjuk. Citromos szelet I.: 4 tojssrgjt 20 dkg porcukorral habosra ka varunk. Adunk hozz 20 dkg lisztet, 1 kvskanl stport s 1 dl tejet. Vgl belekeverjk a tojsok kemny habjt. Vaja zott, lisztezett tepsiben, elmelegtett stben, lass tznl st jk. Ha a tszta kihlt, kettbe vgjuk, s citromkrmmel meg tltjk. Citromos szelet II.: 3 tojsfehrjt felvernk habnak, belekeve rnk 15 dkg porcukrot, majd tovbb verjk. Hozzadunk 15 dkg darlt dit, 14 dkg lisztet, fl csomag stport, 1 citrom reszelt hjt, 5 evkanl tejet s 15 dkg Rama margarint, amit elzleg felolvasztottunk s kihtttnk. Zsrozott, lisztezett tepsibe nt jk s forr stben stjk. Mz: 3 tojssrgjt 25 dkg porcukorral, 1 citrom levvel habosra kevernk. A megslt s mg forr tsztra simtjuk. A tepsiben hl ki, utna lehet szeletelni.

125

Meggylepny: 12 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojssrgjval, 12 dkg cukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Hozzadunk 12 dkg darlt dit s 5 evkanl lisztet, vgl a tojsok habjt. Kb. 1 liter kimagvazott meggyet kevernk bele. Kikent tepsibe nt jk s forr stben stjk. Epermignon: 4 tojssrgjt, 4 egsz tojst s 12 dkg cukrot gz fltt habosra kavarunk. Amikor levesszk, tovbb keverjk s ekzben lassan hozzvegytnk 12 dkg lisztet s 2 dkg olvasztott vajat. Kizsrozott, lisztezett tepsiben lass tz mellett megst jk. Amikor kihlt, kettvgjuk, megtltjk vkony eperlekvr ral, kis ngyszgekre vgjuk, s ezeket eperlvel vagy dzsemmel zestett, rzsasznre festett cukormzzal vonjuk be. Gymlcss lepny: 6 tojssrgjt 30 dkg porcukorral habosra kavarunk, 10 dkg vajat 1 csomag vanlis cukrot is elkevernk benne, majd elvegytjk 25 dkg liszttel s a tojsok kemny habjval. 6 percig forr stbe tesszk, majd kivesszk. Ekkor szrjuk r a gymlcst. Mindenfle gymlccsel finom. Ismt visszatesszk s teljesen megstjk. Gymlcss piskta: 4 tojssrgjt elkevernk 20 dkg Rama margarinnal s 25 dkg cukorral. Hozzadunk 30 dkg lisztet, fl citrom reszelt hjt, 1 kvskanl stport, 1 csomag vanlis cukrot, vgl a tojsok felvert habjt. Lisztezett, zsrozott tep sibe tesszk s lisztben megforgatott meggyel, cseresznyvel stb. megszrjuk. Finom gymlcskenyr: 6 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg cukorral s 1 csomag vanlis cukorral, majd 4 evkanl zsemle morzst s fl csomag stport adunk hozz. Vgl sszekever jk a 6 tojs felvert habjval. Felt nagyobb pspkkenyrfor mba ntjk. Kzepre kb. 30-40 dkg gymlcss keverket n tnk, ami llhat mazsolbl, lecsurgatott, sszedarabolt kompt bl stb. Ezt kevs baracklekvrral sszekeverjk. A tszta msik

126

felt rntve, kzepes tznl szp srgra stjk. Egy-kt napi pihentets utn igen j vkonyra szeletelhet, de azonnal is fo gyaszthat. (A gymlcskeverk cukrozott gymlcskbl mg finomabb.) Srgabaracklepny: Habosra kavarunk 20 dkg cukrot 20 dkg Ra ma margarinnal s 5 tojssrgjval. Felvltva adjuk hozz a 20 dkg rteslisztet meg a tojsok kemny habb vert fehrjt. V gl kzkevernk kt evkanl rumot s kzepes nagysg tep sibe tertjk, meghmozott, kimagvalt srgabarackokat bortunk r a maghzukkal felfel. (Egy pillanatra forr vzbe mrtjuk a gymlcst, akkor egy mozdulattal lehzhatjuk rla a hjt.) Forr stben megstjk. Mg melegen meghintjk porcukor ral, de csak hidegen vgjuk fel kockkra. Bcsi barackos lepny: 10 dkg vajat vagy Rama margarint 30 dkg cukorral meg 4 tojssrgval habosra kavarunk. B 2 dl tejben feloldunk fl csomag stport s vkony sugrban, kzben ke verve, a tojsos cukorhoz ntjk. Vgl beleszitlunk 30 dkg rteslisztet, belereszelnk 1 citromhjat, s belentjk a kifa csart levt is. Vkonyan kizsrozott, kzepes nagysg tepsibe ntjk, szpen elsimtjuk s a forr stben vilgos rzsasznre stjk. Ezutn a tsztt megkenjk srgabaracklekvrral, s ki rakjuk alaposan lecsepegtetett srgabarackbefttel. A tojsok fehrjbl kemny habot vernk, belekevernk 30 dkg porcuk rot s a tszta tetejre simtjuk. A stbe visszatoljuk a tepsit, de a lngot nagyon kicsire lltjuk, hogy inkbb szradjon, mint sljn. Akkor j, ha a hab tslt, s a teteje csak halvny r zsaszn. Ha id eltt pirulni kezdene, egy tiszta paprlappal ta karjuk le. A megslt tsztt a tepsiben hagyjuk kihlni. Hideg vzbe mrtogatott kssel vgjuk kockkra, akkor a hab nem t rik szeletels kzben. Anna szibaracklepnye: Fehredsig kevernk 5 tojssrgjt 25 dkg porcukorral, fl csomag stporral, majd beletesszk 1 citrom levt s reszelt hjt. Tovbb keverve beleszitlunk 15

127

dkg rteslisztet, hozzadjuk a tojsok habb vert fehrjt, bele ntnk 10 dkg olvasztott, de csak langyos vajat. Alaposan kizs rozott, lisztezett kzepes nagysg tepsibe tltjk s srn meg szrjuk kimagvalt, meghmozott, cikkekre, vagy nagy kockkra vgott szibarackkal. A forr stben gy stjk meg, mint a pisktt. A tepsiben hagyjuk kihlni, s kb. 3x3 cm-es koc kkra vgva rakjuk tlra. Porcukorral is meg lehet szrni, de maga a stemny is elg des. desanym tsztja: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral habosra ka varunk. Ezutn 15 dkg lisztet, 15 dkg darlt dit, kis stport s 3 tojs habb vert fehrjt, vgl rumban ztatott 10 dkg mazso lt adunk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben megstjk. Kt fle mzt tesznk r: 1. mz: 4 tojssrgjt habosra kavarunk. Beletesszk azt a rumot, amiben a mazsolt ztattuk. Ezzel bekenjk a tszta te tejt. 2. mz: 8 dkg cukrot 2 kvskanl kakaval, kis vajjal, 2 evkanl vzzel sszefznk. Ezutn az elbbi megszradt mzra csurgatjuk kanllal. Mexiki eskvi stemny (csomagolhat): 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk s lassan belekevernk egy csi petnyi st, 1 csomag vanlis cukrot, 20 dkg lisztet s 20 dkg darlt dit. Knnyebb kezels cljbl 1 napra hvsre, lehetleg ht szekrnybe tesszk. Msnap 3 cm tmrj golykat formlunk belle, tepsibe rakjuk s a tetejket lenyomjuk lisztes alj po hrral vagy a tenyernkkel. gy kis kerek tsztkat kapunk, amelyeket 10-15 percig stnk. Sts utn meghintjk porcu korral. Dobozba tve sokig elll. Finom stemny: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral habosra kava runk. Adunk hozz vanlis cukrot, 20 dkg darlt dit, 10 dkg lisztet, kshegynyi stport, amit nhny csepp citromlvel le csepegtetnk. Vgl 6 tojs felvert fehrjt keverjk hozz. Ki

128

kent tepsibe tve majdnem egszen megstjk. A 6 tojs srg jt 20 dkg porcukorral habosra keverjk s a majdnem megslt tsztra kenjk. Visszatesszk a stbe, de mr csak kis lngon szrtjuk, nehogy megbarnuljon. Krm: 1 egsz tojst 10 dkg porcukorral sszekevernk s gz fltt srre fzzk. Ha kihlt, hozzadunk 10 dkg vajat, s habosra kavarjuk. Mandulaeszencival, kakaval vagy brmi lyen aromval zesthetjk. Rkenjk a kihlt tsztra, kkusz reszelkkel behintjk, kis kockkra vgjuk, meggyel, cukrozott narancshjjal dsztjk. Nagyon finom stemny: 4 tojssrgjt kikevernk 15 dkg vaj jal, 15 dkg cukorral, 1 evkanl kakat adunk hozz s a tojsok felvert kemny habjt, 7 dkg rteslisztet, amit fl csomag st porral elkevernk. Vgl 12 dkg dit. Majd kikent, megliszte zett tepsiben megstjk. A slt tsztt megkenjk pikns lek vrral. 20 dkg darlt dit 15 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 4 evkanl rummal sszekevernk s rntjk a lek vros tsztra. Majd 1 egsz tojst, 3 evkanl kakat, 10 dkg porcukrot s 20 dkg vajat jl kikevernk. Rkenjk a dis tl telkre. A vgn kerl r a mz. Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk s kikeverjk 7 dkg vajjal. Forr vizes kssel szeleteljk. Csokoldkenyr: Habosra kavarunk 2 tojssrgjt 20 dkg cu korral meg fl mokkscssze vzben feloldott 1 ppozott kiska nlnyi nescafval, majd tovbb keverjk 2 csapott evkanl kakaval. Felvltva adjuk hozz a tojsok kemny habb vert fehrjt s 15 dkg rteslisztet. Vgl belecsurgatunk 5 dkg fel olvasztott vajat, vagy Rama margarint. Kizsrozott, kilisztezett kisebb tepsibe vagy nagyobb pspkkenyrformba tltjk s forr stbe toljuk. Elszr nagy lngon stjk 5 percig, majd a tzet mrskeljk. Ha a tszta megslt, a stt elzrjuk s a tsztt a nyitott stajtban hagyjuk mg llni 5 percig. Ezutn a tszta szleit kssel meglaztjuk s deszkra bortva htjk ki. Ha tep-

129

siben stjk, hosszban kt darabba vgjuk, egymsra fektetjk, ha pspkkenyrformban, akkor gy szeljk kt lapba, mint a zsemlt. Megtltjk valamilyen pikns z lekvr ral. Tetejt meghinthetjk porcukorral, bevonhatjuk keser cso koldmzzal, de 2 dl habb vert, 1 evkanl porcukorral zes tett tejsznnel is. Ez a tszta tortalap is lehet, amit csokold-, di- vagy vanliakrmmel is tlthetnk. Vajas csk: 15 dkg vajat habosra kavarunk 15 dkg cukorral. 8 to jssrgjt egyenknt adunk hozz, vigyzva, hogy elbb az egyik tojssrgval teljesen elkeverjk. Ha mr mindegyik to jssrgjt hozzadtuk, beleszitlunk 20 dkg lisztet, hozzadjuk fl citrom reszelt hjt s vgl 2 tojs habjt. A tsz tbl nyomzskkal apr halmokat vagy ovlis formkat nyo munk. Egyenletes tznl vilgos rzsasznre stjk. Egyet-egyet finom lekvrral vagy csokoldkrmmel sszeragasztunk s csokolds fondant-nal bevonjuk. Kakalepny: 5 dkg vajat 2 tojssrgjval, 15 dkg cukorral ha bosra kavarunk. Adunk hozz 5 dkg darlt dit, 3 dkg kakat, 15 1 dkg lisztet s /4 stport, a 2 tojs habjt s 1 dl feketek vt. A tetejt cukorral s prklt dival meghintjk. Ha kislt, kettbe vgjuk. Brmilyen krmmel vagy lekvrral tlthet. Kakas csk: 5 dkg kakat, 15 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 3 dkg cukrot, 8 dkg mogyort, 8 dkg darlt mandult s 3 tojsfehr jt sszegyrunk. Vkonyra kinyjtjuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kikent tepsire 3 cm tvolsgra elhelyezzk s gyenge tznl stjk. 3 tojssrgjt 3 kanl cukorral, 1 van lis cukorral srre kevernk, majd minden csk kzepre te sznk belle egy keveset s megszrtjuk. Kakas kocka: 1 egsz tojst habosra kavarunk 5 dkg Rama mar garinnal vagy vajjal s 25 dkg cukorral. Tesznk bele 25 dkg lisztet, 1 egsz stport, 3 evkanl kakat s 2,5 dl tejet. Jl kidol-

130

gozzuk. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, megstjk. Amikor kihlt, kettbe vgjuk. Baracklekvrral vagy citrom krmmel tltjk. Kakas koszor: 20 dkg lisztbe belereszelnk 10 dkg vajat, adunk hozz 8 dkg kakat, 6 dkg porcukrot, 1 tojssrgjat s fl cso mag stport sszegyrjuk. Lisztezett deszkn kisodorjuk s koszorcskkat formlunk belle. Gyengn kikent tepsibe tesz szk, langyos stben stjk. Kakas stemny: 40 dkg lisztben 10 dkg vajat jl elmorzsolunk, hozzadunk 15 dkg porcukrot, 5 dkg kakat, negyed csomag s tport, 1 csomag vanlis cukrot, 1 evkanl tejet, 2 tojst, ke vs trtt fahjat s sszegyrjuk. Kinyjtjuk, korongokat szag gatunk ki belle, majd megkenjk tojssal, s hmozott, vagdalt mandult szurklunk a korongokba. Mrskelten meleg stben stjk. Kakas szeletek: 1 tojst 5 dkg vajjal habosra kavarunk, hozz adjuk 2,5 dl tej felt, 25 dkg cukrot, 4 dkg kakat. Ezt jl ki keverjk, vgl 25 dkg lisztet 1 csomag stporral s a maradk tejet ntjk hozz. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk s meg stjk. Ha kihlt, tetszs szerint szeleteljk, vanlis cukorba hempergetjk. (Tlthetjk baracklekvrral vagy vajkrmmel is.) Kakas tortaszeletkk: 8 dkg vajat (vagy 6 dkg zsrt) 1 egsz to jssal, 25 dkg cukorral s fl citrom reszelt hjval habosra ke vernk, azutn 25 dkg lisztet, 4 dkg kakat s 2,5 dl tejet adunk hozz. A jl eldolgozott tszthoz legvgl kevs liszttel kevert fl csomag stport adunk s vajazott, lisztezett tepsiben kze pes tznl stjk. Sts utn ktfel vgva gymlcszzel tlt jk, szeleteljk s vanlis cukorral bven meghintjk. A gymlcsz helyett dikrmmel tltve mg finomabb.

131

Kakas lepny: 12 dkg zsiradkot (vaj, Rama vagy zsr) 25 dkg porcukorral habosra kavarunk. Egyenknt adunk hozz 6 tojs srgjt s tovbb kavarjuk. Tesznk hozz 2 csapott evkanl kakat, 1 kshegynyi szdabikarbnt, 15 dkg lisztet, vgl a 6 tojs kemny habjt. Zsrozott, lisztezett-tepsiben megstjk, ha kihlt, kockkra vagy hosszks szeletekre vgjuk s vanlis porcukorba forgatjuk. Ne rakjuk egyms fl, mert sszeragad nak. Ngerszelet: 6 tojssrgjt 15 dkg margarinnal, 25 dkg cukor ral habosra kevernk. 5 dkg kakat, 1 kiskanl szdabikarbnt, 2 dl tejet s 25 dkg lisztet adunk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben megstjk. A 6 tojs fehrjt 40 dkg cukorral gz f ltt kemny habb verjk. A tsztt lekvrral megkenjk s fl rtegezzk a habot. Mz: 8 dkg vajat ikrsodsig megolvasztunk. 2 dkg kakaval, 8 dkg cukorral, 2 evkanl tkezsi bzakemnytvel sszeke verjk. A habra kenjk. Nagyon mutats, finom tszta. Rumos kockk: 6 dkg zsrt 2 tojssal, 20 dkg porcukorral habos ra kavarunk, s hozzadunk 2,5 dl tejet, 20 dkg darlt dit, 2 evkanl kakat, 1 csomag stport s 25 dkg lisztet. Jl kike verjk s zsrozott tepsibe ntjk, majd megstjk. Amikor kihlt, kettvgjuk. A kt rszt rummal kevert gy mlcszzel sszeragasztjuk s kockkra vgjuk. Minden egyes kockra rumos lekvrral fl gerezd dit rakunk, majd a tl fe lett a stemnykockkra puncsmzat csurgatunk. Mz: 4 evkanl vzbl s 25 dkg porcukorbl sr szirupot fznk, citromlevet s rumot adunk hozz. Csokis sti: 15 dkg vajat, 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral ha bosra kavarunk, majd adunk hozz 7 dkg lisztet, csipetnyi st, 7 dkg tcsokit gzn megolvasztva, ks kakat, fl csomag st port s kevs szdabikarbnt, majd a 3 tojs kemny habjt. Zsro-

132

zott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt darabos dival meg szrjuk s megstjk. Dominstemny: 15 dkg vajbl, 25 dkg liszttel, 10 dkg cukorral, hrom szelet reszelt csokoldval, 2 tojssrgjval tsztt gy runk, kb. fl cm vastagra kinyjtjuk. Vajjal kikent tepsiben meg stjk. Bevonjuk fehr cukormzzal, felszeleteljk, azutn re szelt, vzzel hgtott, olvasztott csokoldbl, a domin mintjra pontokat rakunk r. Mz: 2 tojsfehrjt 15 dkg porcukorral jl kikavarunk. Ila-szelet: 8 tojs kemnyre vert habjba lassanknt belekeve rnk 8 tojssrgjt. Majd 25 dkg cukrot, 20 dkg darlt dit, 1 szelet reszelt csokoldt, 5 dkg mazsolt, 3 dkg vajat s 3 dkg finom zsemlemorzst vegytnk bele. Jl sszekeverjk. Vajjal kikent tepsiben megstjk, s ngyszgletes darabokra vagdalva tlaljuk. Csokolds kenyr 15 dkg Rama margarint habosra kavarunk 25 dkg porcukorral s 2 tojssrgjval, hozzadunk 2 dl tejet, 6 dkg kakat, vgl a tojsok felvert habjt s 30 dkg lisztet Zsrozott, lisztezett kzepes nagysg tepsiben megstjk. Le het lekvrral, mandula- vagy dikrmmel tlteni. Csokolds szelet: 10 dkg zsrt 1 egsz tojssal s 20 dkg cukorral habosra kavarunk. Ezutn 1 csomag vanlis cukrot, citromhjat, 3 dkg kakat s 25 dkg lisztet adunk hozz. 2,5 dl tejjel csom mentesre keverjk. Kilisztezett, zsrozott tepsiben stjk. Csokimz: 2 egsz tojst 1-2 evkanl tejjel, 1 kvskanl liszttel srre fznk. Ezutn 2 szelet olvasztott csokoldt s 5 dkg vajat adunk hozz. Ezt a krmet mg melegen a tszta te tejre ntjk s kssel egyenletesen elsimtjuk. Vgl csokol ddarval meghintjk. Olcs stemny: 25 dkg porcukrot sszekevernk 1 tojssal, 6 dkg vajjal, 5 dkg reszelt csokoldval. Belevegytnk fl csomag stport, 2,5 dl tejet s vgl 25 dkg lisztet. Jl sszedolgozzuk,

133

s kikent, hosszks formban lassan megstjk. Ha kihlt, fel szeleteljk. Puncsos stemny: 6 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz fltt fel vernk. Levve a tzrl, belekevernk 6 tojssrgjt s 1 va nlis cukrot, 3 puncsz pudingport. Ha nincs puncsos, ms z pudingporral is finom. Megstjk. 1. krm: 25 dkg Rama margarint 20 dkg porcukorral kike vernk, majd beletesznk 3 tojssrgjt s fl dl rumot. A kettbe vgott tszta kz kenjk. 2. krm: 3 tojsfehrjt gzn 15 dkg cukorral kemny habb vernk. Mg melegen a tszta tetejre kenjk. Mz: A habra gzn megolvasztott csokoldt kennk, vagy a kvetkezkbl ksztnk mzat: 1 evkanl forr vz, 2 evka nl kaka, 3 evkanl cukor, 5 dkg vaj. Kpviselfnk: Egy nagyobb fazkban felforralunk 2 dl vizet s adunk hozz 10 dkg zsrt. Ha a zsr elolvadt, egyszerre ntsnk hozz 20 dkg lisztet s fakanllal addig kavarjuk, amg sszell. A tzrl levve, mg forrn adjunk hozz egyenknt 5 egsz to jst. Mindegyik tojssal kln-kln jl keverjk el. Egy zsro zott stlapra 6 cm tvolsgban di nagysg halmokat rakjunk. A tsztt 1 rig pihentessk. Nagyon fontos a helyes sts. Egyenletes, j meleg stbe te gyk, s 15 percig ne nyissuk ki a st ajtajt, mert a tszta sszeesik. 15-20 perc utn 10 percig csendesebb tznl ropogs ra stjk. Ha nem sl elg ropogsra a tszta, sszeesik. Sts utn a fnk aljt levgjuk, belsejt kevs hrtyaszer tszta kiszedjk, az reget vanliakrmmel megtltjk. Tetejt meghintjk vanlis cukorral, vagy karamellbe mrtjuk. A ka ramellbe mrtst azonban tlts eltt vgezzk. Karamell: 20 dkg cukrot vilgossrgra pirtunk, hozzn tnk pr csepp ecetet, ami sokig nylsan tartja. Ebbe mrtjuk a fnkok tetejt. Vanliakrm: 3 tojssrgjt, 6 dkg lisztet, 10 dkg cukrot ha bosra kavarunk. Felengedjk 3,5 dl tejjel. Folyamatos kevers

134

mellett kemnyre fzzk, amg elvlik a lbas aljtl. A tzrl levve mg forrn hozzkeverjk a tojsok felvert kemny habjt. A krmesnl lert vanliakrm is nagyon finom hozz. Sajtos fnk: A kpviselfnk tsztjt kell megstni, csak van liakrm helyett sajtkrmmel tltjk meg. Sajtkrm: gz fltt 3 tojssrgjbl, 2 dl tejsznbl krmet kevernk. A tzrl levve 20 dkg reszelt Pannnia sajtot s 10 dkg vajat adunk hozz.

135

Omls tsztk vagy linzerek

Nagyon sok stemny kszl omls tsztbl, amelynek alap anyaga liszt, vaj s cukor. A lisztet minden esetben elbb a vaj jal elmorzsoljuk. A vajat margarinnal vagy zsrral helyettest hetjk. Zsrbl a vaj 80%-t vegyk. A tsztt stporral laztjuk, amit mindig a lisztbe kevernk. Tejet vagy tejflt elrs szerint hasznljunk. A liszt minsg tl sok fgg. Egyik liszt tbb, a msik kevesebb folyadkot vesz fel, ezrt egy kevssel tbbet vagy kevesebbet adjunk a tsz thoz gy, hogy flkemny legyen. Az sszegyrt tsztt a tepsi nagysga szerint nyjtsuk ki. Hogy knnyebben rakhassuk a tepsibe, meglisztezzk s a nyj tfra felsodorjuk, majd fokozatosan a tepsibe engedjk. Ha az omls tsztt ily mdon helyezzk a tepsibe, nem szakadozik mg akkor sem, ha nagyon porhanys. Mindig elmelegtett stben, de nem tl gyorsan stjk.

Omls tszta (alaptszta): 35 dkg lisztbl 20 dkg vajjal, 2 tojs srgjval, 1 kvskanl cukorral, kevs sval, nhny csepp citromlvel, kevs reszelt citromhjjal s kevs tejfllel rtes tszta kemnysg tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, azutn kedvnk szerint felhasznlhatjuk akr lekvrral tlttt kifli, akr vnkoscscske vagy pite alakjban. Tojssrgjval meg kenve, lass tznl stjk. Tealinzer: 20 dkg vajat, 25 dkg lisztet, fl citrom reszelt hjt, fl csomag stport, 18 dkg cukrot, 10 dkg darlt dit, fl dkg trtt fahjat s 2 egsz tojst deszkn jl sszegyrunk. Kt harmad rszt vkonyra kinyjtjuk, a tepsibe helyezve lekvr ral megkenjk. A flretett tsztbl rudakat sodrunk, s finom rcsozatot ksztnk. Sts utn megszrjuk vanlis cukorral. Rcsos szelet: 23 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 13 dkg zsrt, 2 to jssrgjt, reszelt citromhjat, fl csomag stport tejfllel

139

sszegyrunk. Jl kidolgozzuk, kinyjtjuk, tepsibe tesszk, lek vrral megkenjk, ritka rcsot tesznk r. Flig megstjk, az utn a rcs kz a tojsok cukros habjt tesszk. (Lekvr helyett reszelt almt is tehetnk r.) Olcs rcsos: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 1 dl tejfllel, 2 tojssrgjval s 1 csipet sval sszegyrunk. Egy jszakra htszekrnybe tesszk. Ktharmad rszt a tepsibe helyezve, lekvrral megkenjk, a maradk tsztbl rcsokat sodrunk a tetejre. Nyers tojssrgjval megkenjk, forr stben st jk. Rcsos citromos szelet: 20 dkg margarint, 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, 40 dkg liszttel, 1 stporral s annyi tejfllel, amennyivel jl gyrhat tsztt kapunk, sszedolgozzuk. A tsztt ktfel vesszk. Az egyik fe lt kinyjtjuk s tepsibe tesszk, flig megstjk. A 3 tojsfehrjt kemny habb verjk. 30 dkg porcukrot s 1 citrom levt adjuk hozz. A tsztt vkonyan megkenjk lek vrral, rsimtjuk a habot. A maradk tsztbl rcsokat te sznk r. Kzepes tznl stjk. Rcsos linzer: 50 dkg lisztet, 20 dkg margarint vagy 15 dkg zsrt, 20 dkg cukrot, 1 egsz tojst, 1 csomag stport, kevs reszelt citromhjat s fahjat 1 dl tejjel, 1 evkanl tejfllel sszegy runk. Ktharmad rszt kinyjtjuk, tepsibe helyezzk s 15 dkg lekvrral megkenjk, majd 10 dkg rlt dival megszrjuk. A megmaradt rszbl rcsokat ksztnk, s a tsztra helyez zk. Tetejt tojssal megkenjk s megstjk. Ferde tglalap alakra szeleteljk. Rcsos linzer msknt: 50 dkg lisztbl 25 dkg vajjal, 15 dkg cu korral, 2 egsz tojssal s egynek a srgjval, csipetnyi fahj jal, 1 dl tejjel tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kt rszre oszt juk. Egyik felt fl cm vastagra nyjtjuk ki, s megkenjk ba

140

racklekvrral. 20 dkg darlt mandult sszekevernk 20 dkg porcukorral s annyi tejjel, hogy kenhet masszt kapjunk. A tszta msik felbl rcsot ksztnk, a tetejre rakjuk, meg kenjk s megstjk. Egyszer rcsos tszta: 25 dkg vajat elmorzsolunk 25 dkg liszt tel. Hozztesznk 25 dkg darlt dit, 25 dkg cukrot, 1 citrom levt s reszelt hjt, vgl 2 tojst. Ezt mind jl sszegyrjuk s kidolgozzuk. Ktfel osztjuk. Egyik rszt flujjnyi vastag sgra nyjtjuk s tepsibe tesszk. Megkenjk valamilyen pi kns z lekvrral. A tszta msik rszbl bercsozzuk. A rcsot tojssal megkenjk, s az egszet megstjk. Finom dis rcsos tszta: 30 dkg finomlisztet 25 dkg Rama mar garinnal, 10 dkg cukorral, fl stporral s 1 tojssal sszegy runk. Kizsrozott tepsibe tesszk, s flig megstjk. A tsztt lekvrral megkenjk. Erre a kvetkez tltelk kerl: 3 tojs srgjt 15 dkg porcukorral kikevernk, 15 dkg darlt dit te sznk hozz, s vgl a tojsok kemny habjt. 2 tojsbl a szo kott mdon pisktt ksztnk, ezzel bercsozzuk a tsztt s tovbb stjk. Rcsks tszta: 15 dkg vajbl, 40 dkg lisztbl, 10 dkg cukorbl, 3 tojssrgjbl 1 evkanl tejfllel, fl stporral tsztt gy runk. Negyedrra betesszk a mlyhtbe. Majd kizsrozott, lisztezett tepsibe reszeljk a felt. A kvetkez tltelk jn a reszelkre: 15 dkg darlt di, 3-4 evkanl lekvr, 5 dkg cukor. sszekeverjk, hozzadjuk a toj sok felvert habjt. Rtesszk a tsztra, majd rreszeljk a tsz ta msik felt s megstjk. Lemezes linzer (nagyon mutats): 1 tojssrgjt 15 dkg zsrral, 10 dkg porcukorral, reszelt citromhjval habosra kavarunk. Hozzadunk 40 dkg lisztet, amibe fl csomag stport kevertnk, s kevs tejjel sszegyrjuk. 3 rszre osztjuk. 2 rszbe kakat

141

gyrunk. A barna tszta felt tepsibe tve lekvrral megkenjk, majd rtesszk a fehr tsztt, ezt is megkenjk lekvrral, a te tejre kerl a barna tszta msik fele. Megstjk, porcukorral meghintjk, tetszs szerint daraboljuk fel nagyon mutats stemny. Fahjas linzer: 40 dkg lisztet, 15 dkg zsrt, 20 dkg porcukrot, 2 tojssrgjt, kevs szegfszeget, fahjat, 1 kiskanl szdabikar bnt langyos tejjel sszegyrunk. Gyenge tsztt ksztnk be lle, s ktfel vesszk. Kisebb rszt flretesszk, a nagyobbi kat kisodorjuk, s kikent tepsibe tesszk. Tetejt megkenjk lekvrral, s a flretett tsztval bercsozzuk. Citromos szelet (nagyon mutats): Tsztt ksztnk 45 dkg liszt bl, 15 dkg cukorbl, 15 dkg vajbl, 1 egsz tojsbl annyi tejjel, hogy gyrhat legyen. 3 rszre osztjuk. Az egyik rszhez kakat gyrunk. A lapokat kinyjtjuk. Alulra srga tsztt tesznk. Megkenjk lekvrral, meghintjk darlt dival. Erre bortjuk a barna lapot, amit szintn meglekvrozunk s beszrunk dival. Bebortjuk a srga lappal, villval megszurkljuk s megstjk. 3 tojssrgjt 25 dkg porcukorral s 1 citrom levvel kikeve rnk. A meleg tsztra kenjk, szradni hagyjuk (mr nem kell stni!). Habos linzer: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal, 30 dkg liszttel, 1 tojssal s kevs tejjel sszedolgozunk. Kt rszre osztjuk, kt lapban kistjk. Krm: 4 tojsfehrjhez 20 dkg cukrot adunk, s gz fltt sr habb verjk. 2 evkanl baracklekvrt s nhny csepp citromlevet kevernk hozz. Mg melegen az egyik kihlt lapra ntjk s elsimtjuk, majd rhelyezzk a msik lapot. Mz: 12 dkg cukorbl fondant-t ksztnk, amit cukrszfes tkkel rzsasznre festnk vagy rummal zestnk, s srn rcs alakban a tszta tetejre csurgatunk. A tsztt 6 cm-es koc kkra vgjuk. Frissen nehezen vghat, ezrt ajnlatos a lapokat elz napon megstni.

142

Tkrlepny (nagymamm receptje) Az elz recept szerint kt lapot stnk, kisujjnyi vastagsg szllel. Ajnlatos sts eltt nhnyszor megszurklni, hogy fel ne hlyagosodjk. 50 dkg ribizlit kevs vzzel, 20 dkg cukorral nhny percig lassan f znk. vatosan kavarjuk, azutn tszrjk. A lefolyt levet ko csonysodsig fzzk. Rntjk a kislt tsztra, kssel rsimt juk. Amikor kihlt, vizes kssel szeleteljk. Ugyangy kszthet ms gymlccsel is: egressel, mlnval, eperrel, cseresznyvel, meggyel, barackkal. Ma mr gymlcsz zselatint is lehet kapni. Ha ezt a friss, nyers gymlcsre ntjk, finom, kis kalriartk stemnyt kapunk. Katka: 15 dkg zsrt 2 tojssrgjval, 15 dkg cukorral kikeve rnk. Hozzadunk 50 dkg lisztet, amibe 1 stport kevertnk, tejfllel olyan kemnysgre gyrjuk, hogy nyjtani tudjuk. 3 lapot stnk belle. 1 lapot sszetrnk, cukros tejjel meglocsoljuk, 2 kanl ba racklekvrt s fl dl rumot adunk hozz. Kzben egy msik tl ban 10 dkg vajat kikevernk 15 dkg cukorral, a kt masszt sszekeverjk s ezt tltjk a megmaradt 2 lap kz. Mz: 2 tojsfehrjt 20 dkg cukorral gz fltt habb vernk, majd bevonjuk vele a tetejt. Msnap vzbe mrtott kssel sze leteljk. Nagyon mutats, ha mg melegen a mzra csokold dart is hintnk. Mazsols habos lepny: sszegyrunk 25 dkg lisztet 15 dkg Ra ma margarinnal, 1 egsz tojssal, 1 csomag stporral, 6 dkg porcukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Legalbb egy rra, de mg jobb, ha egy jszakra htszekrnybe tesszk. Kzben 2 evkanl rummal megntznk 10 dkg jl megmo sott mazsolt, s hagyjuk, hogy megszvja magt. A tsztt ez utn akkora lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kze pes nagysg tepsit, s forr stben, ers lngon flig megst jk. A stbl kivve, barackzzel megkenjk, a rumbl kisze dett mazsolval megszrjuk. Kemny habb vernk 5-6 tojs fehrjt, belecsavarjuk fl

143

citrom levt, sszekeverjk 20 dkg kristlycukorral s az ztatsbl visszamaradt rummal. A tszta tetejre simtjuk, s visszatoljuk a forr stbe, de a tzet mr skeljk. Inkbb szrtjuk, mint stjk, mg a hab meg nem ke mnyedik, s halvny rzsaszn lesz. Ha id eltt pirulni kez dene, a tetejre tiszta paprlapot fektetnk, gy stjk tovbb. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd hideg vzbe mrtott kssel kockkra vgjuk. Trs lepny: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 10 dkg cukor ral, 1 egsz tojssal, 1 tojssrgjval, 1 csomag stporral s annyi tejjel sszegyrunk, hogy knnyen nyjthat legyen. A tszta hromnegyed rszt tepsibe tesszk, erre jn a tl telk, majd a maradk tszta. Villval megszurkljuk. Kb. 25 percig stjk. Tltelk: 50 dkg trt 3 egsz tojssal kikevernk, majd hoz ztesznk 25 dkg cukrot s 5 dkg vajat. Trs lepny msknt: 20 dkg zsrt 50 dkg liszttel, 2 tojssrg jval, 1 evkanl cukorral s 3 evkanl tejfllel sszegyrunk. Kt rszre osztjuk. Az egyiket kinyjtjuk s tepsibe fektetjk, majd rkenjk a tltelket. A tszta msik felt kinyjtva rbortjuk. Tetejt tojssal megkenjk, villval megszurkljuk s megstjk. Tltelk: 1 kg trt finom simra ttrnk, adunk hozz 2 tojssrgjt, 25 dkg cukrot, 3 evkanl finom lisztet (liszt he lyett citromz pudingport is keverhetnk bele), kevs tejflt, 1 vanlis cukrot, utoljra a 4 tojs kemny habjt. Trs pite: 10 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 30 dkg lisztet, 1-2 tojs srgjt, fl citrom hjt knnyen sszegyrunk. A fele tszt bl 3-4 mm vastag ngyszgletes lapot nyjtunk. Flig kistjk. 40 dkg trt, 4 tojssrgjt, 25 dkg cukrot sszekevernk, a tsztra kenjk, majd a tszta msik felt rbortjuk. Tojssal bekenjk, villval nhnyszor megszurkljuk s teljesen meg stjk.

144

Rkczi trs lepny (nagyon finom) 30 dkg lisztbl 15 dkg vaj jal, 10 dkg porcukorral, 2 tojssrgjval, kshegynyi szdabi karbnval s 1 dl tejfllel tsztt gyrunk. Kinyjtjuk, flig megstjk, azutn jn r a tltelk. Tltelk: 50 dkg trt sszekevernk 15 dkg kristlycukor ral, 3 dkg bzadarval, 2 tojssrgjval s 1 dl tejfllel. 4 to jsfehrjt 20 dkg porcukorral gz fltt kemny habb vernk, a trra simtjuk, majd tovbb stjk a tsztt. Kapros-trs lepny: 30 dkg lisztbl, 18 dkg vajbl, kevs sval, 2 tojssrgjval s annyi tejfllel, hogy kiss lgy legyen, tsz tt gyrunk. Ujjnyi vastagra nyjtva s a szleit flhajtva, tep sibe tesszk s megkenjk (j vastagon) a kvetkez tltelkkel: 75 dkg trt sszevegytnk 6-3 dkg vajjal, 2 tojssrgjval, zls szerinti sval, aprra vgott kaporral s a tojsok kemny habb vert fehrjvel. A tetejt megkenjk tejfllel s forr s tben megstjk. Trs lepny va mdra (kiads): 70 dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 egsz tojs s 2 tojssrgja, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt h ja, fl stpor, kevs tej szksges a tszthoz. Ezeket az anya gokat sszegyrjuk, kt rszre osztjuk. A kinyjtott tsztt nagyalak stlemezre fektetjk. 1,5 kg trt 10 dkg mazsolval, 1 citrom reszelt hjval, va nlis cukorral, 4 tojssrgjval, zls szerinti cukorral, 1 cit romz pudingporral jl sszedolgozunk. Vgl a 4 tojs kemny habjval sszekeverjk. A tsztra simtjuk, s a tszta msik felvel bebortjuk. Megkenjk tojssal, villval megszurkljuk s kistjk. Keskeny tglalap alakra szeleteljk. Kedvenc szelet: 40 dkg lisztbl, fl csomag stporral, 12 dkg zsrral, 12 dkg cukorral, 1 tojssal s annyi tejfllel, hogy jl gyrhat legyen, tsztt ksztnk. 3 rszre osztjuk s egyen knt, lapokban kistjk.

145

 Krm: 20 dkg vajat 25 dkg porcukorral habosra kavarunk, majd 5 dl tejben 2 evkanl cukorral, 4 ppozott evkanl liszt tel krmet fznk, amit hideg vzbe lltva lland kevers mel lett kihtnk. A vajkrmmel sszekeverjk, majd elfelezzk. Egyik felbe kakat s rumot, a msik felbe vanlis cukrot te sznk. A ktfle krmmel kenjk meg a tsztt gy, hogy az alsra a kakas krmet tesszk, erre rbortjuk a msodik lapot, amire a vanlis krm jn. Bebortjuk a harmadik lappal. Erre jn a mz: 4 evkanl vizet 4 evkanl cukorral felforralunk, s hoz zadunk 2 evkanl kakat. A tzrl levve 6 dkg vajat keve rnk bele s mg melegen bevonjuk vele a tsztt. Kirndulk stemnye: 2,5 pohr rteslisztet, 2,5 pohr dit, 1,5 pohr cukrot, 1 egsz tojst, 1 srgjt, 20 dkg vajat, 1 csomag stport, 2 dl tejflt sszegyrunk. Az egsz tsztt tepsibe tesz szk, majd vastagon megkenjk baracklekvrral s gazdagon beszrjuk durvra vagdalt dival. Forr stben stjk. Omls krmes: Fl dl tejben fl csomag stport feloldunk, amit a kvetkezkhz ntnk: 25 dkg liszt, 4 dkg cukor, 1 csomag va nlis cukor, 1 tojssrgja, kevs s s annyi tejfl, amennyivel jl nyjthat, rugalmas tsztt kapunk. Vkonyra nyjtjuk s nagy stlemezre fektetjk. Az egyik felt hosszban (ez lesz majd a teteje) megkenjk tojsfehrjvel. Forr stben ers tznl aranysrgra stjk. A tepsiben hagyjuk kihlni, majd flbe vgjuk. Krm: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cu korral, 4 evkanl rtesliszttel habosra kavarunk. Majd 4,5 dl hideg tejet csommentesen hozzkevernk. lland kavars mellett gzn sr krmm fzzk. A gzrl levve mg mele gen belekeverjk a tojsok kemny habjt s 8 dkg porcukrot. Melegen kenjk a tsztalapok kz. Msnap szeleteljk.

146

Feri-lepny: 1 liter lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk. Adunk hozz 25 dkg cukrot, 2 egsz tojst, 1 csomag stport s annyi tejet, hogy lgy, de nyjtdeszkn nyjthat tsztt kapjunk. 3 lapban stjk. Krm: 6 evkanl cukorral, 3 evkanl liszttel, annyi kaka val, hogy j barna krmet kapjunk, fl liter tejjel sr krmet fznk. A tzrl levve 10 dkg vajat kevernk hozz. A lapokat megtltjk, gy, hogy a tetejre is jusson. 2-3 nap mlva puhul meg, akkor fogyasszuk. Hatlapos: 60 dkg lisztbl, 25 dkg zsrbl, 10 dkg cukorbl, 1 to jsbl, 2 stporbl, kevs tejjel tsztt ksztnk. 6 rszre oszt juk, kinyjtjuk s a tepsi htuljn hirtelen vilgosra stjk. Krm: fl liter tejbl 1 dkg kakabl, 1 tojssrgjbl, 4 dkg lisztbl, 20 dkg cukorbl krmet fznk, majd 5 dkg vajat keve rnk bele. Mg melegen ezzel tltjk meg a lapokat. Finom habos stemny: 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 10 dkg cuk rot, fl csomag stport tejjel sszegyrunk. Kisebb tepsibe tesszk. Flig megstjk, majd baracklekvrral megkenjk s a kvetkez krmet simtjuk r: 4 tojssrgjt 4 evkanl van lis cukorral, 4 evkanl tejfllel jl kikevernk. Hozzvegy tnk 4 evkanl lisztet s 4 tojsfehrje kemny habjt. A st be visszatoljuk s pirosra stjk. Kihls utn kockkra vgjuk, vanlis cukorral meghintjk s tlaljuk. Fldni: 50 dkg lisztbl, 20 dkg libazsrbl, 3 tojssrgjbl, 10 dkg cukorbl tsztt gyrunk. t egyforma rszre osztjuk s vkonyra kinyjtjuk. Az els darabot kikent tepsibe tesszk s ditltelkkel megkenjk, rrakjuk a msodik lapot s ezt mk kal tltjk. E fl jn a harmadik, amelyre szilvalekvrt kennk, majd a negyedik lap, amelyre borban prolt almt rakosgatunk. Az egszet bebortjuk az tdik rsszel s megstjk. Sts eltt villval megszurkljuk s tojssal megkenjk.

147

 Di- s mktltelk: 1 dl tejet megforrstunk, 15 dkg darlt dit vagy mkot s 10 dkg cukrot kevernk hozz. 2-3 percig mg tzn tartjuk, ezutn reszelt citromhjjal, kevs rummal (a mkot fahjjal is!) zestjk. Borban prolt alma: 1 kg almt lereszelnk, 1 dl fehrborral lentjk. Addig proljuk, amg az alma leve s a bor elf. Ez utn zls szerinti mennyisg porcukorral destjk. Kanonoklepny: 20 dkg cukrot, 20 dkg zsrt, 45 dkg lisztet, 2 to jssrgjt, fl csomag stport, 1 csomag vanlis cukrot, kevs reszelt citromhjat sszegyrunk. Kt lapot nyjtunk belle, kzjk pikns z lekvr kerl. A tetejt megkenjk tojssal s megszrjuk kristlycukros darlt dival, majd megstjk. Skt krmes: 30 dkg lisztet 6 dkg Rama margarinnal, 5 dkg por cukorral, 1 egsz tojssal, 1 stporral, fl dl tejjel sszegy runk. 3 lapot stnk belle. A kvetkez krmmel tltjk: Krm: 3 tojssrgjt 25 dkg porcukorral kikavarunk. Nhny csepp tejet adhatunk hozz. Csommentesen belekevernk 2 va nlis cukrot, 10 dkg lisztet s 1 liter tejet. Tzre tesszk s krmm fzzk. Ha megftt, a tojsok kemnyre vert habjt hozzkeverjk. Orlans-szelet: 30 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsolunk, hozz adunk 10 dkg porcukrot s 1 tojssal sszelltjuk, hengerr for mljuk, majd 3 egyenl rszre osztjuk. Az egyes darabokbl tepsi hosszsg rudakat sodrunk, nyjtfval 3 mm vastagsg, kb. 12 cm szles egyforma lapokk nyjtjuk. A lapokat nyjt fra csavarjuk, stlemezre helyezzk, kln-kln megstjk. Sts eltt villval megszurkljuk, hogy a tszta ne hlyagosod jon fel. A meleg lapokat lekvrral megkenjk, a hrom lapot sszeragasztjuk. 20 dkg cukorbl fondant-t ksztnk, amit 2 dkg kakaporral megfestnk, s ezzel vonjuk be a tsztt. Kaka he lyett a bevonatot fehren pr csepp citromlvel zesthetjk vagy cukor-

148

festkkel rzsasznre festhetjk. A tsztt keskeny, hosszks szeletekre vgjuk. Jkai-szelet (Orlans-tszta): Az elbbihez hasonlan kszl a tsztja, csak ms bevonat kerl a tetejre. Mz: 2 tojssrgjt 6 dkg porcukorral s 1 csomag vanlis cukorral j habosra kavarunk, majd a lekvrral sszeragasztott tszta tetejre kenjk. Elre elksztett, leforrzott s hossz vkonyra vgott 10 dkg mandult, 10 dkg mazsolt, 5 dkg fekete szlt egyenletesen sztszrunk a tszta tetejn. 10 percre lan gyos stbe helyezzk, hogy a bevonat jl sszeolvadjon. Kihl ve 3 cm szles s 8 cm hossz szeletekre vgjuk. Sokig elll. Srgarpa-stemny: 1 pohr finomra reszelt srgarpa, 1 pohr cukor, 1 pohr zsr, 1 stpor, citrom s annyi liszt kell a ksz tshez, amennyit felvesz. Az anyagokat sszegyrjuk, kt lapra nyjtjuk. Egyik felt stlapra helyezzk, lekvrral megkenjk, rhelyezzk a msik lapot s megstjk. Hosszks szeletekre vgjuk s cukorral meghintjk. Citromos hold: 4 tojssrgjt 15 dkg cukorral, 1 citrom levvel s reszelt hjval, 1 csomag vanlis cukorral, 20 dkg margarin nal kikavarunk. 50 dkg liszttel s kshegynyi stporral sszel ltjuk. A tsztt kisodorjuk, pogcsaszaggatval holdakra szag gatjuk. 4 tojsfehrjt 25 dkg porcukorral kikevernk. Ezzel a krmmel megkenjk a holdakat s vilgosra stjk. Dis kocka: 25 dkg lisztet, 12 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 2 tojs srgjt, 1 citrom hjt, kshegynyi szdabikarbnval jl sz szegyrunk s zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk. Flig megst jk, majd a kvetkez habot tesszk r: 2 tojsfehrjt kemny habb vernk, 15 dkg cukrot, 20 dkg darlt dit kevernk kny nyedn hozz. A tsztra simtjuk s vilgosbarnra stjk. Ha kihlt, kockkra vgjuk.

149

Dis szelet: 35 dkg lisztet, fl csomag stport sszegyrunk egy tlban 1 egsz tojssal, 15 dkg zsrral, 10 dkg cukorral, 1 citrom reszelt hjval s levvel, 5 dkg reszelt csokoldval s 1 csomag vanlis cukorral. A tszta ktharmad rszt kinyjtjuk, vaja zott tepsi aljra tesszk. Megkenjk valami pikns z lekvr ral (mlnazzel stb.). Erre a kvetkez tltelket ksztjk: 20 dkg porcukrot 3 tojssrgjval habosra kavarunk. Ezutn hoz zadunk 5 dkg olvasztott csokoldt, 10 dkg darlt dit s a to jsok kemny habjt. A habos tltelk tetejre tesszk a v konyra nyjtott maradk tsztt. Villval megszurkljuk, tojs sal megkenjk s kzepes tznl megstjk. Tglalap alakra szeleteljk. Dis pogcsa: 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg darlt dit, 15 dkg porcukrot, fl csomag stport, 1 tojssrgjt, 1 citrom reszelt hjt tejfllel kemny tsztv gyrunk. Ujjnyi vastag ra nyjtjuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. A pogcsk te tejre egy-egy fl diszemet tesznk dsztsl, majd megstjk. Dis bles: 30 dkg lisztet 1 csomag stporral, 3 dkg cukorral, 1 egsz tojssal s 12 dkg zsrral jl eldolgozunk. Nagyobb rszt tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk. Megkenjk barackzzel s ditltelkkel bevonjuk: Tltelk: 10 dkg porcukrot, 1 csomag vanlis cukrot 15 dkg darlt dival, 1 evkanl rummal, 2 tojssrgjval s a 2 tojs kemnyre vert habjval elkevernk. Rkenjk a tsztra, a tszta msik felt a tltelkre reszeljk. Tojssal megkenjk. Forr stben szp pirosra stjk. Kihls utn ngyszgletesre vgjuk. Bcsi dis: Omls tsztt ksztnk 10 dkg cukorbl, 20 dkg vaj bl, 30 dkg lisztbl, 1 tojsbl s kevs tejbl. Kt vkony lapba kistjk. Ha kihlt, a kt lap kz dikrmet tltnk, 5 cm-es kockkra vgjuk s vanlis cukorral megszrjuk. Tetejre fl dit ragasztunk egy kis krmmel. Frissen nehezen vghat, ezrt csak msnap szeleteljk fel.

150

 Krm: 2 dl tejbl 2 evkanl liszttel ppet fznk. 15 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kevernk, 15 dkg rlt di belet, fl dl rumot s 1 csomag vanlis cukrot kevernk hozz. A kt krmet sszevegytjk s megtltjk a tsztt. Berlini stemny: 10 dkg cukrot, 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 egsz tojst kevs citromhjjal sszegyrunk. Ktharmad r szbl ngyszgletes lapot nyjtunk. Kiss megszurkljuk s f lig megstjk. 15 dkg mandult vagy dit megdarlunk. sszevegytjk 3 dkg kakaval, 15 dkg cukorral, csipet trtt fahjjal, 3 tojssrgj val s a tojsok habjval. A flig megslt tsztt megkenjk baracklekvrral s a tltelket rsimtjuk. A maradk tsztbl plcikkat sodrunk, s a tsztt bercsozzuk. A stbe vissza tesszk s kszre stjk. Mgns dis pite: 30 dkg lisztet, fl csomag stport, 10 dkg zsrt, 10 dkg cukrot, 1 tojst, 1 citrom reszelt hjt s levt jl sszegyrjuk. A tszta felt tepsibe tesszk. Megkenjk barack vagy mlnazzel. 30 dkg darlt dit, fl csomag vanlis cukrot. 15 dkg porcukrot sszekevernk. A lekvr tetejre szrjuk. A msik lappal bebortjuk. Villval megszurkljuk, tojssal megkenjk s megstjk. Dis teastemny (sokig elll): 50 dkg lisztet 30 dkg vajjal vagy margarinnal elmorzsolunk, hozzadunk 14 dkg porcukrot s 14 dkg darit dit. sszelltjuk 1 egsz tojssal. Vkonyra kiso dorjuk, kiszaggatjuk klnfle formkkal. Megkenjk tojsfe hrjvel s aranysrgra stjk. Hziasszony remeke: 2 tojssrgjt 18 dkg Rama margarinnal s 12 dkg porcukorral habosra kavarunk. Fl citrom levt s reszelt hjt adjuk hozz, majd fl stport 40 dkg lisztbe ve gytnk s tsztv gyrjuk a kikevert vajjal. Esetleg kevs tej flt is adunk hozz. Kizsrozott tepsibe tesszk, lekvrral meg kenjk s 10 dkg

151

darlt dival megszrjuk. 15 dkg porcukrot fl dl vzben felfznk s 4 tojs kemny habjhoz vegytjk. Ezt rtesszk a tsztra. A habot megszr juk 5 dkg porcukorral s kzepes tzn megstjk. Finom linzer: 35 dkg lisztet 15 dkg margarinnal elmorzsolunk. Kevs tejben feloldunk fl csomag stport, s a liszthez ntjk. 2 tojssrgjt, 5 dkg kristlycukrot adunk hozz. Annyi tejjel gyrjuk ssze, hogy nyjthat tsztt kapjunk. A linzertsztval kibleljk a tepsit, majd a kvetkez tltelket simtjuk r: Tltelk: 10 dkg vajat 3 tojssrgjval, 20 dkg porcukorral jl kikavarunk. 10 dkg darlt dit, 50 dkg kimagozott meggyet tesznk hozz. Legvgl a tojsok kemny habjval elvegytjk. A tsztra simtjuk. A tszta msik felvel bebortjuk. Villval megszurkljuk, tojssal megkenjk. Vilgosra stjk. Dis csokolds linzer: 40 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 15 dkg cu korbl, 5 tojssrgjbl, fl csomag stporral, kevs tejjel tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kinyjtjuk fl cm vastagra, s kikent tepsiben flig megstjk. Ezalatt 25 dkg cukrot, 5 to jsfehrjt, 20 dkg darlt dit (mandult vagy mogyort) s 10 dkg reszelt csokoldt tzn addig kevernk, mg elg sr lesz. Rkenjk a flig megslt s kihlt tsztra, s mrskelt tznl stjk, mg a teteje megszrad. Ha kihlt, tetszs sze rinti szeletekre vgjuk. Prizsi kocka: 23 dkg lisztet 15 dkg vajjal, 15 dkg darlt dival vagy mogyorval, 15 dkg cukorral, fl dl tejfllel vagy tejszn nel, fl csomag stporral sszegyrunk. Kt egyforma lapot nyjtunk belle, stlemezre helyezzk, a szleket egyenesre vgjuk. A lapokat kln-kln kistjk. Ha kihltek, az egyik lapot csokoldkrmmel megkenjk, a msikat rhelyezzk. A tsztt mg felvgs eltt csokolds fondant-nal vonjuk be. 10 dkg cukorbl fzzk a fondant-t s 1 dkg kakaval zestjk. Frissen nehz egyenletesen szeletelni, ezrt msnap vgjuk fel 5 cm-es kockkra.

152

Ksmrk-szelet: 30 dkg lisztet 15 dkg vajjal, zls szerinti cukor ral, 3 tojssrgjval, kis stporral, citromhjjal sszegyrunk. Kizsrozott tepsibe tesszk. Lekvrral megkenjk, erre tesszk a tltelket: a 3 tojs habjhoz 15 dkg darlt dit, 20 dkg porcuk rot s pr csepp citromlevet tesznk. Rkenjk a lekvros tsz tra s megstjk. Krinolinszelet: 25 dkg lisztbl, 12 dkg vajjal, 1 tojssrgjval, 7 evkanl cukorbl s kevs tejflbl tsztt gyrunk, amit fl cm vastagra nyjtva, kikent tepsiben szp srgra stnk. 12 dkg porcukrot sszevegytnk 12 dkg aprra vagdalt dival s kevs citromhjjal, lassan belekeverjk 5 tojs (ha van tbb, an nl jobb) kemny habb vert fehrjbe. Ezt a masszt rkenjk a baracklekvrral vkonyan megkent tsztra s langyos st ben megszrtjuk. Szabadkai stemny: 25 dkg vajat habosra kevernk. Hozz adunk 25 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, 25 dkg darlt dibelet, mandult vagy mogyort, 1 citrom reszelt hjt s levt s egy kevs vanlit. Tepsibe tve sztnyomkodjuk, megstjk. Ha ki hlt, vkonyan bekenjk eper- vagy ribizlilekvrral s olvasz tott csokoldval vonjuk be. Rumos szelet: 40 dkg lisztbl, 25 dkg vajbl, 2 tojsbl, 20 dkg porcukorbl kevs tejjel tsztt gyrunk. Dupla ksfok vastag sgra nyjtjuk, s vajjal kikent tepsiben, lass tz mellett flig megstjk. 30 dkg cukrot elhabarunk 6 tojssrgjval, 2 kanl rummal, 30 dkg darlt dival. Gz fltt kavarjuk, mg egszen megsrsdik. Levve a gzrl, belekeverjk a 6 tojs kemnyre vert habjt Rkenjk a flig slt tsztra s lass tznl eg szen megstjk. Mg melegen vgjuk fel hosszks vagy ngy zet alak darabokra. Miutn kihlt, bevonjuk rumos cukormz zal, s mindegyikre egy-egy fl dibelet helyeznk.

153

Lott-tszta: 35 dkg lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk, majd 10 dkg cukrot, 3 tojssrgjt, 1 csomag stport, 1 csomag va nnlis cukrot, egy kis reszelt citromhjat adunk hozz. Kevs tejjel tsztt gyrunk belle. Kt rszre osztjuk, az egyik fel be kakat tesznk, kinyjtjuk. Kisebb tepsibe helyezzk. Pikns z lekvrral megkenjk, erre jn a srga tszta, ezt is megken jk lekvrral, s a kvetkez tltelket tesszk r: a 3 tojsfe hrjt kemny habb verjk. Nhny csepp citromlevet csepeg tetnk bele. Ebbe rakunk 20 dkg porcukrot, 16 dkg darlt dit, fl citrom reszelt hjt, mindezt a tszta tetejre kenjk, s mr skelt tzn megstjk. Tiroli rtes: 25 dkg lisztbl omls vajastsztt ksztnk. 6 tojs srgjt, 3 tojs habb vert fehrjt, 20 dkg cukrot, 20 dkg da rlt dit, 1 citrom reszelt hjt, 10 dkg mazsolt sszekevernk. Ezt a masszt a fl cm vastagra kinyjtott tsztra kenjk, sszetekerjk, tojssal megkenjk. Forr stben stjk s v konyra szeleteljk. Medvetalp: 20 dkg lisztbl, 6 dkg cukorbl, 6 dkg hmozott, da rlt mandulbl, 1 tojsbl s 18 dkg vajbl tsztt gyrunk, fl cm vastagra nyjtjuk s megfelel nagysg tepsiben meg stjk. Amikor kszen van, egszen vkonyan megkenjk eper-, mlna-, vagy ribizlilekvrral. Azutn 6 tojsfehrjt 20 dkg ge rezdekre vagdalt dival, 25 dkg cukorral, 5 dkg reszelt csokol dval gz fltt addig fznk, amg elg sr lesz ahhoz, hogy rkenhessk a tsztra. Langyos stben megszrtjuk s koc kra vgjuk. Linzerkoszorcskk: 25 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 25 dkg cu korbl, 25 dkg forrzott, darlt mandulbl, 2 tojssrgjbl tsztt gyrunk, jl kidolgozzuk, fl cm vastagsgra kinyjt juk. Kt pogcsaszaggatval (egy nagyobbal s egy kisebbel) koszor formra szaggatjuk, tojssal megkenjk, hmozott, vag dalt man-

154

dulval meghintjk s megstjk. Csinlhatjuk gy is, hogy mikor megslt, kettt-kettt baracklekvrral sszeragasz tunk. Vanlis csillag: 60 dkg lisztet 1 csomag stporral, 1 csomag va nlis cukorral, 25 dkg zsrral, 20 dkg cukorral, 2 egsz tojssal, ha szksges, egy kis tejfllel sszegyrunk. Csillag formval kiszaggatjuk, a tepsiben egyms mell rakjuk. A csillagok felt tojssal megkenjk. Durvra vgott dit kristlycukorral ssze kevernk, s a megkent csillagokat megszrjuk vele, megstjk. Pikns lekvrral sszeragasztjuk. Kevert linzer: 10 dkg vajat habosra kavarunk 10 dkg cukorral, hozztesznk egyenknt 2 egsz tojst s kettnek a srgjt. Ha ezzel is jl elkevertk, belevegytnk kevs reszelt citrom hjat s trtt fahjat, 10 dkg rlt mandult s 10 dkg lisztet. 10-12 db egyforma nagysg (kb. 6-7 cm tmrj) kerek for mt, pl. pogcsaszaggatkat tepsibe tett fehr paprlapra helye znk. A tsztval megtltjk a formkat, de csak a fele magas sgig. A felletket elsimtjuk, s tojssal megkenjk. Mogyor nagysg barack- vagy meggylekvrt tesznk mindegyiknek a kzepre, vgott mandulval meghintjk, s nem nagyon meleg stben megstjk. Ha kihltek, vkony kssel krlvgjuk a formkat, s a paprt lehzzuk rluk. Bcsi szeletek: 5 dkg finomra trt mandult, 5 dkg cukrot, 10 dkg lisztet, 10 dkg vajat, kevs reszelt citromhjat s trt fah jat sszegyrunk. Ngyszgletes lapot nyjtunk belle, tepsibe tesszk s lassan kistjk. Melegen ktfel osztjuk, az egyik rszbl tetszs szerinti nagysg kockkat vgunk. A msik rszre a kvetkez tltelket kenjk: 8 dkg darlt dit sszeke vernk 8 dkg cukorral, kevs vanlival s annyi tejjel, hogy knnyen kenhet legyen. Rkenjk a meghagyott fl tsztra, a kockkat pontosan egyms mell a tetejre helyezzk s a mr beosztott kockk mentn felvgjuk. Tetejt meghintjk vanlis cukorral.

155

Habos alms lepny: 30 dkg lisztbl 15 dkg margarinnal, 12 dkg cukorral, 4 tojssrgjval, 1-2 kanl tejfllel, csipetnyi sval tsztt gyrunk. Ha kemny, mg adunk hozz tejflt. Flujjnyi vastagsgra nyjtjuk, zsrozott tepsibe tesszk. Flig megst jk. Egy kg almt megreszelnk, levt kinyomkodjuk, cukorral, fahjjal s 10 dkg darlt dival sszekeverjk. A tsztra ken jk, majd rrakjuk a 4 tojs cukrozott habjt. Lass tznl to vbb stjk. Finom alms lepny: 35 dkg lisztbl, fl csomag stporbl, 15 dkg margarinbl, 15 dkg porcukorbl, 2 tojssrgjbl, n hny evkanl tejflbl tsztt gyrunk. Kt rszre vesszk. Tepsi nagysgra sodorjuk az egyik lapot, majd zls szerinti mennyisg almt reszelnk r. Fahjjal, cukorral zestjk. Addig fzzk, amg a levt elfvi. Mg melegen 10 dkg vajat vagy Rama margarint kevernk bele, a tepsiben lv tsztra kenjk. A tszta msik felvel bebortjuk. Megkenjk tojssal, villval megszurkljuk s megstjk. Alms stemny: 35 dkg lisztbl 2 tojssrgjval, 12 dkg vajjal, kevs sval, cukorral s annyi tejfllel, hogy jl nyjthat le gyen, tsztt gyrunk. Kettvesszk s kinyjtjuk. Az egyik rszt tepsibe tesszk, megkenjk prolt almval, amelybe n hny kanl baracklekvrt is kevernk. A msik tsztalapot r helyezzk, tojssal megkenjk, vgott mandulval vagy dival kevert cukorral meghintjk s utna megstjk. Amikor kihlt, kockkra vgjuk. Budai alms lepny: Omls tsztt ksztnk s fl cm vastagra kinyjtva, vajjal kikent tepsibe tesszk. 1 kg almt meghmo zunk, vkony szeletekre vgjuk, rhintjk az omls tsztra. Megcukrozzuk s mrskelten meleg stben flig megstjk. 15 dkg hmozott, rlt mandult jl kikevernk 15 dkg cukorral s 6 tojssrgjval, azutn hozzvegytnk 4 dl tejsznt. Rnt jk a flig megslt alms tsztra s j meleg stben egszen megstjk. Cukorral meghintve melegen tlaljuk.

156

Alms bles: sszegyrunk 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 5 dkg zsrt, 2 evkanl cukrot, 1 egsz tojst, 1 evkanl tejflt, csi petnyi st, majd kt lapba kinyjtjuk. A nagyobbik lapot tep sibe tesszk, s egy mark dival vagy mazsolval meghintjk, rkenjk az almatltelket, majd rhelyezzk a msik lapot s tetejt tejjel, vagy tojssal megkenjk s megstjk. Sts utn deszkra bortjuk, kockra vgjuk, cukorral meghintjk. Mele gen tlaljuk. Tltelk: 1 kg almt a maghztl megtiszttunk, legyaluljuk, addig proljuk, mg a levt elfvi. 10 dkg cukorral, fahjjal ze stjk, hidegen kenjk a tsztra. Alms bukta: (omls tsztbl) 25 dkg lisztbl, 12 dkg vajbl, 4 dkg zsrbl, kevs cukorbl, csipet sbl, 2 tojssrgjbl, 1 evkanl fehrborbl s annyi tejflbl, hogy az tl lgy, vagy kemny ne legyen, tsztt gyrunk. Flujjnyi vastagra kinyjt juk, kis ngyszgeket vgunk belle, s ezeket megtltjk fah jas almaprvel. A kockk szlt sszefogjuk, tojssal megken jk s kikent tepsiben megstjk. Epres lepny: sszegyrunk 20 dkg lisztet kshegynyi szdabi karbnval, 10 dkg Rama margarinnal, 1 tojssal, 1 evkanl porcukorral, egy csipetnyi sval. Kinyjtva kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit. Villval megszurkljuk. A stben f lig megstjk. Amg a tszta sl, 4 tojsbl a szokott mdon pis ktatsztt ksztnk. A flig megslt tsztt meghintjk zsem lemorzsval s rtertnk 50 kg megmosott, lecsumzott epret. Rsimtjuk a pisktt s a stbe visszatolva, tprbig stjk. Csak hidegen szeleteljk fel, s porcukorral meghintve rakjuk tlra.

157

Mlnalepny: 40 dkg finomlisztet sszegyrunk 20 dkg Rama margarinnal, 13 dkg porcukorral, 2 tojssrgval, csipetnyi s val, kevs reszelt citromhjjal s citromlvel. Ha nem ll ssze, 1-2 evkanl tejflt is beledolgozunk, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Legalbb 1 rra, de mg jobb, ha egy jszakra h tszekrnybe tesszk. Ezutn kinyjtjuk, kiblelnk vele egy kzepes nagysg tepsit, s villval megszurkljuk. Nagyon vi lgosra stjk, majd mlnazzel megkenjk. Kemny habb ve rnk 5 tojsfehrjt, belekevernk 20 dkg kristlycukrot, fl citrom levt, s gz fltt srre fzzk. A gzrl levve, bele kevernk 20 dkg mlnt s a tsztra simtjuk. Mg 20 dkg ml nval megszrjuk a tetejt, s a forr stbe visszatolva a tep sit, most mr nagyon kis lngon, inkbb szrtjuk, mint stjk, de megpirtani nem szabad. Hidegen, vzbe mrtogatott kssel kockkra vgjuk, gy nem trik a stemny tetejn a hab. Szilvs lepny: 30 dkg lisztbl, 12 dkg vajbl, 10 dkg cukorbl, 2 tojssrgjval, 1 evkanl rummal omls tsztt gyrunk. Hromnegyed rszt vkonyra kinyjtjuk s megfelel nagys g tepsibe tesszk, a szlt felhajtjuk, hogy rmja legyen a tsztnak. 50 dkg szilvt kimagvazunk, sszekeverjk 5 dkg da rlt dival, fl citrom reszelt hjval, kevs fahjjal, cukorral s rszrjuk a tsztra. A maradk tsztbl rcsot tesznk r; forr stben stjk. Ribizlis vagy mlns lepny: 40 dkg lisztbl, 20 dkg margarinbl, 10 dkg porcukorbl, 15 dkg hmozott, darlt mandulbl s 4 tojssrgjbl tejfllel tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk s ki kent tepsiben megstjk. Amikor kihlt, cukorral sszekevert mlnval vagy ribizlivel megszrjuk. A tojsok kemnyre vert habjba 20 dkg porcukrot tesznk s a gymlcs tetejre simt juk. Hosszksra vgott mandulval meghintjk, s langyos s tben a habot megszrtjuk. Vizezett kssel szeleteljk.

158

Bcsi gymlcspite: 14 dkg vajbl, 25 dkg lisztbl, 1 tojssrg jval, 2 kvskanl porcukorral, 1 evkanl borral vagy citrom lvel tsztt gyrunk. Fl rra hvs helyre tesszk pihenni, azutn flujjnyi vastagra nyjtjuk, s kikent tepsibe tve, lass tznl vilgossrgra stjk. Sts utn kihtjk. Akkor 5 to jsfehrjbl kemny habot vernk, belekevernk 5 evkanl cukrot, fl liter szamct vagy ribizlit, esetleg mlnt vagy ki magvazott cseresznyt, meggyet. Ezt a keverket rkenjk a tsztra s egszen kis tznl a gymlcshabot megszrtjuk. szibarackos lepny: 35 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 10 dkg cu korbl, 2 dkg darlt mandulbl, 1 tojssrgjbl, kevs trtt fahjjal, csipet sval, 1 evkanl rummal s 1-2 evkanl tejjel tsztt gyrunk, majd fl rig hideg helyen pihentetjk. Ki nyjtjuk, kivajazott tepsibe tesszk, s stben flig megstjk. Most 4 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt ksztnk. A f lig megslt tszta tetejt megrakjuk sszedarabolt, hmozott szibarackkal, azt meghintjk cukros, fahjas darlt dival vagy mandulval. Tetejre ntjk, elsimtjuk rajta a pisktatsztt, s ismt a stbe tve, megstjk. szibarack helyett kszthet jk ms gymlccsel is (eper, mlna stb.). Angol koszor (Hilda nni receptje): 90 dkg lisztet, 1 kvskanl szdabikarbnt 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, majd 4 to jssrgjval, 1 citrom hjval, 1 csomag vanlis cukorral, 4 dl tejfllel sszegyrunk. Msnapig flretesszk. A tsztt kisujjnyi vastagra nyjtjuk s kekszszaggatval ki szaggatjuk. Vilgosra stjk, mg melegen vanlis cukorba hempergetjk. Citromos keksz (kiads): 60 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 20 dkg vajat, 1 egsz tojst, 1 stport, 1 citrom reszelt hjt tejfllel sszegyrunk. Vkonyra kinyjtjuk. Kekszszaggatval kiszag gatjuk s szalmasrgra megstjk.

159

Citromkenyr: 25 dkg cukrot 2 tojssal jl kikevernk. Amikor megsrsdtt, belevegytnk 25 dkg lisztet s 1 citrom reszelt hjt. Meglisztezett deszkn kidolgozzuk, ksht vastagsgra kinyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk s kikent tepsibe rakjuk. 2-3 rai pihentets utn megstjk. Szerelmeslevl: 25 dkg lisztbl 10 dkg vajjal, 8 dkg cukorral, 1 tojssrgjval s megfelel mennyisg tejfllel nem lgy s nem kemny tsztt gyrunk. Egy rra htszekrnybe tes szk. Vkonyra kinyjtjuk, hosszks levl formra vgjuk. Megtltjk vanliakrmmel, melybe rumba ztatott rlt dit vagy mandult s nhny tojsfehrje kemnyre vert habjt ke verjk. Levlbortk formjra hajtjuk, s lass tz mellett teflontepsiben vagy a tepsibe helyezett fehr papron szp srgra stjk. Finom bukta: 3 dkg felolvasztott vajat feleresztnk 1,5 dl tejjel, beletesznk 3 tojssrgjt, 1 evkanl cukrot, kevs st, 1 ks hegynyi stport, s szp simra keverjk. Az egszhez hozz tesznk 25 dkg lisztet s kanllal vagy tsztakevervel kzp kemnysg tsztt vernk belle. Rendes bukta mdjra ngy szgletes darabokra vgjuk, megtltjk lekvrral, mkkal vagy trval, felhajtjuk a kt szlt, lenyomkodjuk a kt vgt s gyors tznl megstjk. Linzerperec: 30 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 8 dkg cukorbl, 2 to jssrgjbl s kevs citromlbl tsztt gyrunk. Apr dara bokra vgjuk, plcikkat sodrunk belle. A plcikkbl perece ket formlunk, megkenjk tojssal, meghintjk vagdalt man dulval s megstjk. Angol teastemny: 14 dkg porcukorbl, 20 dkg vajbl, 2 egsz tojsbl, 50 dkg lisztbl, 1 csomag vanlis cukorbl tejjel tsz tt gyrunk. Nagyon vkonyra sodorjuk, klnbz formkat szaggatunk ki belle. Zsrozott stlemezre tve, aranysrgra stjk. (Sokig elll)

160

Vnkoscscske: omls tsztbl 40 dkg lisztbl 20 dkg vajjal, 2 tojssrgjval, kevs cukorral, csipet sval, megfelel mennyi sg tejfllel rtestszta kemnysg tsztt gyrunk. Jl ki dolgozzuk, ksfok vastagsgra nyjtjuk. Ngyszgletes dara bokra vgjuk. Minden ngyszgbe egy kiskanlnyi sr barack lekvrt tesznk. Hromszg alakban sszehajtjuk, s tetejket tojssal megkenjk. Tepsibe rakjuk, s megstjk. Kvs rudacskk: 20 dkg vajbl, 4,5 dl lisztbl, 2 tojssrgjbl, 3 dkg hmozott, darlt mandulbl, 10 dkg cukorbl, 1 csomag, vanlis cukorbl tejjel tsztt gyrunk. Fl cm vastagra nyjt juk ki, s vajjal megkent tepsiben flig megstjk. Ezutn tet szs szerinti nagysg rudacskkra vgjuk, s egszen megst jk. Ha kisltek, a rudacskkat kvmzzal vonjuk be. A kvmzat feketekvval zestett fehr cukormzbl k sztjk. Omls korongok: 15 dkg vajat 3 evkanl porcukorral, fl cso mag vanlis cukorral, 2 egsz tojssal, 25 dkg liszttel s fl cso mag stporral jl sszegyrunk. Ha szksges, tejet adunk hozz. A tsztt ksfok vastagsgra nyjtjuk, s apr szaggat val kiszaggatjuk. Ha szp srgra kislt, kettt-kettt pikns gymlcszzel sszeragasztunk, a tetejre gymlcszzel 1-1 szem cukrozott meggyet tesznk dsztsnek. Citromos korongok: 30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 10 dkg cukorral s citromlvel sszegyrunk. Pici korongokat szagga tunk belle. 1 tojsfehrjt 10 dkg cukorral habb vernk, nyo mzskba tesszk, s a habot a nyers korongokra nyomjuk. Vi lgosra stjk. Ha megslt, kettt-kettt baracklekvrral ssze ragasztunk. Vanllis koszor: 30 dkg lisztet 15 dkg Rama margarinnal, 10 dkg porcukorral, 3 tojssrgjval, kvskanlnyi stporral s annyi tejfllel, hogy knnyen nyjthat legyen, sszegyrunk. Hagyhatjuk egy rt pihenni. Kiszaggatjuk. Kzepket kiszur kljuk, az

161

gy kapott gyrket lekvrral sszeragasztjuk. Tete jt tojssal megkenjk, darlt di s kristlycukor keverkvel megszrjuk. Meleg stben kistjk. Hrudacskk: (tojs nlkl) 40 dkg lisztet 15 dkg zsrral, kevs cukorral, kevs tejjel sszegyrunk, hogy jl nyjthat tsztt kapjunk. Tehetnk bele egy kshegynyi szdabikarbnt vagy stport. Ksfok vastagsgra kinyjtjuk, kis ngyzetekre vg juk. Kzepkbe gesztenyemasszt tesznk, s kis rudakat for mlunk belle. Megstjk. A tszta aljn tudjuk ellenrizni, hogy megslt-e, mert fehr tsztt kapunk. B vanlis cukor ban megforgatjuk. Vajastska: 45 dkg lisztet, negyed csomag stporral, 20 dkg vaj jal, 2 egsz tojssal, 6 dkg cukorral, fl citrom levvel s 1 cso mag vanlis cukorral sszegyrunk, gy, hogy knnyen nyjt hat legyen. A metltvastagsgra nyjtott tsztt borospohr ral kiszaggatjuk, s a darabok kzepre barack- vagy mlnazt tve knnyedn flbehajtjuk. Szln egy helyen ujjunkkal be nyomjuk. Tojssal megkenve vilgosbarnra stjk. Non plus ultra (sokig elll, kiads stemny): 50 dkg lisztbl 3 evkanl vanlis cukorral, fl csomag stporral, 25 dkg vaj jal, 3 tojssrgjval s tejjel tsztt gyrunk. Vkonyra nyjt juk, s kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 3 tojsfehrjt (tbb is lehet) 25 dkg cukorral nagyon srre kavarunk s a kis ko rongok tetejt megkenjk vele. A stben vilgossrgra stjk, s amikor kihltek, kettt-kettt baracklekvrral sszeragasz tunk. Mkos csomag: 30 dkg lisztet fl csomag stporral s 10 dkg cukorral elkevernk, azutn 15 dkg zsrral s 4 tojssrgjval sszegyrjuk. A tsztt fl cm vastagra nyjtjuk, tglalap ala kra vgjuk, melyekre a kvetkez tltelket tesszk: 15 dkg darlt mkot 15 dkg cukorral s kb. 1 dl tejjel megfznk, majd hoz-

162

zkevernk 5 dkg mazsolt s 1 csomag vanlis cukrot, eset leg kevs fahjat. A tlttt tsztt sszehajtjuk, szleit ujjunk kal lenyomkodjuk s forr stben stjk. Amikor megslt, megszrjuk vanlis cukorral. Szilveszteri stemny: 2 egsz tojst 15 dkg zsrral s 25 dkg cu korral habosra kavarunk, hozzadunk 1 csomag stporral elke vert 50 dkg lisztet s kevs tejjel sszegyrjuk. 2 rszbe oszt juk. Az egyik fele srga marad, a msik felbe kakat szrunk. Mindegyik lapot kln kinyjtjuk, kiszaggatjuk s megstjk. 1 srga, 1 kakas korongot baracklekvrral sszeragasztunk. A tlra gy rakjuk fel, hogy egyszer a barna fele, egyszer a sr ga fele legyen fell. (A srga korongokat mg nyersen, felvert tojsfehrjbe mrtjuk, utna kristlycukorba s gy tesszk a stlemezre. Szp csillog lesz.) A korongokat lenthetjk cso koldmzzal is. Vanlis teastemny: 10 dkg porcukrot 1 egsz tojssal simra kevernk, azutn deszkn 25 dkg liszttel, fl csomag stporral, 10 dkg vajjal s 1 csomag vanlis cukorral jl eldolgozzuk. Fl ujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, kis borospohrral kiszaggatjuk, s zsrozott tepsiben szp srgra stjk. Gymlcskosrka: 10 dkg vajbl, 6 dkg cukorbl, 18 dkg lisztbl s 1 tojssrgjbl tsztt gyrunk. Ezzel a tsztval kible lnk kis alacsony kosrka formkat, kb. fl cm vastagsgban. Megstjk. Vlogatott, hegyvel felfel lltott friss eperrel vagy mlnval kirakjuk. Ezutn a maradk epret vagy mlnt tpasszrozzuk, s kemnyre felvert cukrozott tejsznnel ssze keverjk, annyira, hogy ne knnyen folykony, hanem krm szer legyen, s ezt evkanllal bentjk a kosrkkban elhe lyezett mlnk vagy eprek fl, a hzagokat kitltve. 1 rt h tszekrnyben tartjuk, azutn tlaljuk.

163

Dis lapok: 25 dkg margarint 25 dkg liszttel, 15 dkg darlt di val, 20 dkg cukorral, 2 tojssrgjval, 1 vanlis cukorral sz szegyrunk. Este kell elkszteni, reggel stni. Ktujjnyi szles kb. 7-8 cm hossz lapokra daraboljuk, mg sts eltt. Vanlis cukorral meghintve tlaljuk. Isli fnk: 20 dkg lisztbl, 10 dkg darlt dival, 15 dkg vajjal, 5 dkg cukorral, reszelt citromhjjal, 2 evkanl rummal vagy pr csepp citromlvel ha szksges, kevs tejjel tsztt gy runk. Hideg helyen 30 percet pihentetjk. Fl cm vastagsgra kinyjtjuk, kisebb kerek formval kiszaggatjuk, gyenge tznl vilgosra stjk. Kettt lekvrral sszeragasztunk s csokold fondant-ba mrtjuk. (Lekvr helyett lehet csokoldkrmmel tl teni.) Legnyfog: 50 dkg lisztet, 1 csomag stport, 20 dkg cukrot, 20 dkg zsrt vagy margarint, 2 egsz tojst s 1 csomag vanlis cukrot jl sszegyrunk. A tsztt kt rszre osztjuk s az egyik rszhez 10 dkg reszelt csokoldt vagy 3 dkg kakat gyrunk. A tsztkat kln-kln flujjnyi vastagra nyjtjuk. Csillag alak szaggatval kiszaggatjuk. A vilgos figurkat kristlycu korral megszrjuk, zsrozott stlemezen kistjk. Sts utn a stt tsztkat lekvrral megkenjk s a vilgosakat rragaszt juk. Vajas kenyr: 50 dkg lisztbl 25 dkg vajjal, 25 dkg cukorral s 2 egsz tojssal tsztt gyrunk. 2-3 mm vastagsgra nyjtjuk ki s kenyrkaraj formkat vgva belle kikent tepsiben, mr skelten meleg stbe tesszk. Amikor mg csak egy kiss sl tek meg, megfordtjuk ket, s megkenjk a kvetkez keverk kel: 3 tojs habb vert fehrjt alaposan sszekevernk 25 dkg cukorral s fl citrom levvel, vgl vilgos vajsznre stjk. Csokolds aprstemny: 35 dkg lisztbl, 1 egsz tojsbl, 20 dkg vajbl, 10 dkg cukorbl, 7 dkg reszelt csokoldbl tsztt gyrunk, vkonyra nyjtjuk, klnbz alak szaggatkkal ki

164

szaggatjuk, s kikent tepsiben, mrskelten meleg stben meg stjk. Karcsonyi psttom: 25 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 1 tojssrg jbl, kevs cukorbl s fl dl langyos, ss vzbl omls tsztt ksztnk. Vkonyra, nagyra nyjtjuk, s a vajjal kikent zge rincformt kibleljk vele. A kvetkez tltelkkel tltjk meg: 20 dkg mazsolt, 10 dkg apr kockra vgott csokoldt, 1 nagy citrom hjt aprra felvgva, 10 dkg porcukrot, 1 db narancs fi nomra vgott hjt, szegfszeget, szerecsendit s trtt fahjat zls szerint, 5-6 db cikkekre vgott almt s fl pohr rumot sszekevernk. Mikor a tsztt megtltttk, kicsng szleit visszahajtjuk, rbortjuk, jl lenyomkodjuk, tojssrgjval megkenjk, s mrskelten egyenletes melegben megstjk. Manduls linzer: 10 dkg kemny libazsrt, 14 dkg lisztet, 8 dkg porcukrot, 8 dkg szraz rlt mandult, 2 kemny tojs ttrt srgjt s kevs fehrbort knnyen sszegyrunk. A tsztt j fl rig hideg helyen pihentetjk, majd tetszs szerinti vastag sgra kinyjtjuk, s klnbz alak kerek, csillag, flhold stb. formkkal kiszaggatjuk. A tetejt tojssrgjval beken jk, kristlycukorral meghintjk s megstjk. Kakas szelet: 15 dkg vajat 30 dkg liszttel elmorzsolunk, majd 2 tojssrgjval, 1 evkanl borral, 1 evkanl porcukorral sz szegyrjuk, ha trik, mg 1 kanl bort adunk hozz. 2 rszre osztjuk, vkonyra nyjtjuk, az egyik lapot zsrozott, lisztezett tepsire tesszk. Elksztjk a tltelket, amit kicsit lehtve r kennk a tsztra, majd rbortjuk a msik lapot. Megstjk. Tltelk: 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral, 1 dl borral nagyobb lbasban felfznk. Ha forr, hozzadunk 10 dkg vajat, 12 dkg darlt dit, 5 evkanl kakat, amikor kihlt, 3 tojs felvert habjt.

165

Kakas szelet habbal: 40 dkg lisztet 10 dkg cukorral, 10 dkg zsr ral, fl stporral, 1 tojssrgjval, kevs tejjel sszegyrunk. Hrom cipt formlunk a tsztbl. Kettbe kakat tesznk. Az egyik kakas cipt kinyjtjuk, tepsibe tesszk, lekvrral megkenjk. Rbortjuk a srga tsztt, ezt is megkenjk lek vrral, majd a harmadik lapot bortjuk r. Megstjk. 3 tojs fehrjt 15 dkg porcukorral kemny habb vernk, a megslt tsztra kenjk. Langyos stben megszrtjuk a habot. Kkuszkocka: 50 dkg lisztbl, 20 dkg margarinbl, 2 evkanl kakabl, 25 dkg porcukorbl, 1 csomag vanlis cukorbl, 1 k vskanl szdabikarbnbl, 1 csapott mokkskanl fahjjal, 4 tojssrgjbl kis tejfllel puha tsztt ksztnk. A tsztt kt rszre osztjuk. Az egyiket kinyjtjuk s zsrozott tepsibe tes szk. Lekvrral megkenjk, erre jn a tltelk. Tltelk: 10 dkg margarint 5 evkanl porcukorral, 1 dl rum mal habosra kevernk, majd beletesznk 15 dkg kkuszreszel ket s 4-6 tojs felvert habjt. A lekvros lapra kenjk, s a msik lappal bebortjuk. Stbe tesszk; amg a tszta sl, a k vetkez mzt ksztjk el: 2 tojssrgjt 10 dkg porcukorral jl sszekevernk, majd a megslt tszta forr tetejre kenjk.

166

leszts omls tsztk

Az lesztvel ksztett omls tszta megrzi omls tszta jelle gt, de az leszttl knnyebb lesz, mintha stport tennnk bele. A kelesztshez egy-msfl ra szksges.

Dis s mkos patk (egyszer): 50 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 5 dkg zsrbl, 3 tojssrgjbl, 1 evkanl porcukorbl, csipet sbl, tejben feloldott 2 dkg lesztbl s tejbl tsztt ksz tnk. Meleg helyen megkelesztjk, majd annyi cipra osztjuk, ahny patkt csinlunk belle. A cipkat letakarva fl rig pi hentetjk, azutn ksfok vastagsgra nyjtjuk ket, s megtlt jk divagy mktltelkkel. Egy rig kelni hagyjuk, azutn tojssrgjval megkenjk s lassan megstjk. Tltelk: 15 dkg tejben megfztt darlt dibl, 1 dl tej bl, reszelt citromhjbl, kevs vanlibl ksztjk, belekeve rnk mg 10 dkg mazsolt s zls szerint porcukrot. A mktl telket ugyanilyen mdon ksztjk. Dis s mkos patk (msknt): 2 dkg lesztt 2 dl tejben felol dunk, 5 dkg cukrot kevernk hozz. Kzben 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal, 2 egsz tojssal elmorzsolunk. Kevs st s a tejben felfuttatott lesztt adjuk hozz, sszedolgozzuk. Lan gyos helyen kt rt kelesztjk. Miutn megkelt, a tsztt kt nagyobb vagy ngy kisebb rszre osztjuk. Cipkat formlunk belle. Ha hosszks formt akarunk kszteni, tglalap alak ra, ha patk alakot, ovlisra nyjtsuk. Fl cm vastag legyen a tszta. Rkenjk a tltelket, a szlein 1 cm szlessgben resen hagyjuk. sszecsavarjuk. A stlemezre helyezzk. a tetejt to jssal megkenjk s 1 rn t langyos helyen kelesztjk. Utna tojsfehrjvel kenjk t, s fl rra tegyk hideg helyre, hogy a tszta lehljn, ettl lesz a szne mrvnyos. Stbe helyezs eltt az oldalt hegyes villval gyengn megszurkljuk, hogy ne repedjen fel, s forr stben 25-30 percig stjk. A st ajta jt ne nyitogassuk!

169

Dis s mkos patk nyes mester mdjn: 30 dkg vajat, 2 ev kanl cukrot egy csipet sval habosra kavarunk. Hozztesznk egyenknt 4 tojssrgjt, 3,5 dl tejet, amiben feloldottunk 3 dkg lesztt s 1,5 liter lisztet. Jl kidolgozzuk, hromszor ki nyjtjuk, kzben 30-30 percig pihentetjk. A harmadik kinyj ts utn annyi cipra osztjuk, ahny patkt akarunk, s gy is mt 30 percig pihentetjk. Ksfok vastagsgra nyjtjuk, s megtltjk di- vagy mktltelkkel. Patk alakra formljuk, megkenjk tojssal, tvel pr helyen megszurkljuk (hogy fl ne repedjen), stlapra tesszk, 15 percig mg pihentetjk, jra megkenjk, s nhny perc mlva meleg stben megstjk. Mkos, dis bejgli: 1 kg lisztet 25 dkg margarinnal elmorzso lunk. 1 dl tejben kevs cukorral 4 dkg lesztt felfuttatunk, a liszthez s a margarinhoz tltjk. 2 tojssrgjval, 1 citrom re szelt hjval, 10 dkg cukorral s annyi tejfllel, amennyivel kelt tszta kemnysg tsztt lehet kszteni, tsztt gyrunk. 3 bejglit ksztnk belle. Egy bejglihez 20 dkg tltelket sz mtsunk, amit citromhjjal, vanlis cukorral, kristlycukorral s mazsolval zestsnk. Nagyon kevs tejet adjunk hozz, csak annyit, hogy morzsalkos legyen a tltelk. Klnben sztre peszti a tsztt. Sts eltt 1 rt kelesztjk, ktszer kenjk meg tojssal. Pozsonyi kifli: 40 dkg lisztet, 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsrt, ke vs st, 10 dkg cukrot elmorzsolunk. Hozzadunk 1 dkg lesztt 1 dl tejben feloldva, 1 tojssrgjt s esetleg tejet, hogy jl gyrhat tszta legyen. Jl kidolgozzuk, vkonyra nyjtjuk, 5 cm tmrj fnkszaggatval kiszurkljuk. 1 evkanl di- vagy mktltelket kennk a tsztra. Felcsavarva, hosszks kifli ket formlunk belle. A ksz kifliket stlemezre rakva, azonnal megkenjk felvert tojssal s legalbb 1 rt kelesztjk, majd megstjk. Tltelk: 15 dkg cukrot 1 dl tejben felfznk, kevs reszelt citromhjjal zestjk. 25 dkg darlt dival sszekeverjk. A tl

170

telket htsk ki felhasznls eltt! A mktltelket ugyangy ksztjk. Porhanys kifli: 2 dkg lesztt kevs tejben feloldunk. 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, hozzadunk 1 evkanl cukrot, kevs st, a felfuttatott lesztt, s tejfllel sszelltjuk. Deszkn egy rt pihentetjk. 3 mm vastagsgra nyjtjuk. Nagy fnkszaggatval kerek lapokat vgunk, lekvrral, geszte nyvel, dival vagy mkkal tltjk. Kifliket formlunk belle, forr stben megstjk, s mg forrn vanlis cukorban meg forgatjuk. Tejfls kifli: 3 dkg lesztt 1 evkanl tejben feloldunk. 3 cs sze lisztet 15 dkg vajjal, 1 cssze tejfllel elmorzsolunk, majd az lesztvel, csipet sval sszegyrjuk. A tsztt fl cm v konyra kinyjtjuk. Fnkszaggatval kiszaggatjuk. Kzepbe lekvrt tesznk, flbe hajtjuk s egyenletes tznl vilgossrgra stjk. Forrn, vanlis cukorban megforgatjuk. Gesztenyekifli: 1 dkg lesztt 10 dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 1 evkanl cukorral, kevs sval sszegyrunk. Vkonyra ki nyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk s cukros tejjel puhtott gesztenyemasszval megtltjk. Kifliket formlunk belle. Vi lgosra stjk, s vanlis cukorral meghintjk. Debreceni perec (eredeti debreceni recept): 2 dkg lesztt kevs tejjel megkelesztnk. 1 kg lisztbl, 25 dkg olvasztott zsrbl 3 evkanl tejflbl, 1 dkg sbl s a megkelt lesztbl vzzel ke mny tsztt dagasztunk. Langyos helyen megkelesztjk, mg kb. a dupljra emelkedik. Meglisztezett deszkn kisujjnyi vas-tag rudakat, majd ezekbl apr pereceket formlunk, tepsibe rakjuk s lass tznl megstjk. Dis csiga: 20 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 1 dkg lesztt, melyet egy Pici tejben megkelesztnk, sszegyrunk. Negyedrt pihentet jk. A tsztt vkonyan kinyjtjuk, rkenjk a tltelket, ez utn

171

felsodorjuk, 1 cm szlesre elvgjuk s lapjra fektetve ki zsrozott tepsibe helyezzk. Szp pirosra stjk. Tltelk: 2 tojsfehrjt 18 dkg porcukorral, pr csepp cit romlvel, fl citrom hjval jl kikevernk. Adunk hozz 5 dkg darlt dit. Slt kkuszos tekercs: 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal elmor zsolunk, majd 4 tojssrgjt, fl dl tejben, kevs cukorral fel futtatott 3 dkg lesztt adunk hozz s sszegyrjuk. A tsztt hrom rszre osztjuk. Kinyjtjuk, s a tltelket r kenjk, feltekerjk s vizes, les kssel felszeleteljk. Zsrozott, lisztezett tepsire helyezzk (a szeleteket lapjval). gy csigkat kapunk. Kkusz helyett dival is lehet kszteni. Tltelk: 4 tojsfehrjt habb vernk, majd 30 dkg kristly cukrot tesznk bele s gz fltt kemnyre verjk. Ha kihlt, 10 dkg kkuszreszelket kevernk bele. Kemenesi bles: 50 dkg lisztet, 15 dkg vajat vagy zsrt, 3 tojs srgjt sszedolgozunk kevs sval, 2 kvskanl cukorral s kevs tejben megkelesztett 2 dkg lesztvel. A tsztt simra gyrjuk s kt rszre osztjuk. Kinyjtjuk az egyiket, zsrozott tepsibe tesszk, erre jn a tltelk: 15 dkg darlt di, 15 dkg cukor, 3 egsz tojs, kis citromhj keverke. A tszta msik fe lt erre helyezzk. 1 rig langyos helyen kelesztjk. Flig meg stjk, azutn a tojsfehrjbl habot vernk s 20 dkg cukor ral sszekeverjk, vanlis cukorral zestjk, majd a tsztra kenjk. Lass tznl tovbb stjk. Di- vagy mogyorbles: 35 dkg lisztet 15 dkg vajjal elmorzso lunk, 5 dkg cukrot, 2 tojst s egy evkanl tejben feloldott 2 dkg lesztt adunk hozz. sszegyrjuk s kt rszre osztjuk. Az egyik rsz valamivel tbb legyen. A nagyobbik cipt vkony ra kinyjtjuk s kibleljk vele a tepsit, az oldalait is. Lekvr ral megkenjk. 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral j habosra keve rnk, hozzvegytnk 15 dkg darlt dit s a felvert tojsok habjt. A

172

lekvrral megkent tsztra rntjk, s a msik lappal befedjk. Lass tznl stjk 20-30 percig. Vigyzva deszkra bortjuk, hosszks szeletekre vgjuk, s cukorral meghintjk. vri szelet: 40 dkg lisztet 20 dkg vajjal elmorzsolunk, majd 1 tojst s 1 srgjt, 1 evkanl porcukrot adunk hozz. 2 dkg lesztt kis tejben megkelesztnk s ezzel sszelltjuk a tsztt. 3 egyenl rszre osztjuk, s kln-kln kinyjtjuk. Az els rszt tepsibe tesszk. Megkenjk lekvrral s megszrjuk cuk rozott dival. Rbortjuk a msodik lapot, amit ismt meglekv rozunk s dival megszrunk. Vgl a harmadik lappal lebort juk. Villval megszurkljuk s megstjk. Ha kihlt, olvasztott csokoldval vonjuk be. Szegedi lepny: 25 dkg lisztbl 10 dkg vajbl, 2 tojssrgjbl, 1 dkg tejben ztatott lesztbl, kevs sbl s annyi tejbl, hogy inkbb kemny legyen, mint puha, tsztt gyrunk. Ki dolgozzuk, letakarjuk, s meleg helyen kelni hagyjuk. 4 dl tej flt sszekevernk 3 tojssal, 12 dkg liszttel, kevs sval A tej fls habarkot a megkelt, flujjnyira kinyjtott s a kikent tepsibe helyezett tsztra simtjuk. Stbe tve kzepes tzn megstjk. Sts eltt a tetejre sajtot reszelhetnk. Ngyszg letesre vgjuk. Nagyon finom borkorcsolya. Vzenkullog: 1 dl langyos tejben 2 dkg lesztt felfuttatunk. 50 dkg lisztet 10 dkg margarinnal vagy vajjal elmorzsolunk. Ezutn 2 tojssrgjt, kevs st, citromhjat s 2 dl tejflt adunk hoz z. Jl kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendt liszttel meghintnk, s a tsztt lazn belektjk, hogy a nvekedsre hely marad jon. Fakanl nyelre felfggesztve, hideg vzzel telt fazkba tesszk s addig hagyjuk benne (kb. 1 rt), amg feljn a vz tetejre. A deszkt kristlycukorral meghintjk, a tsztt rbortjuk, majd gy szrjuk meg kristlycukorral, ahogy liszttel szoktuk. Ujjnyi vastagra kinyjtjuk, cskokat vgunk belle, kzepn megcsavar-

173

juk. Kizsrozott stlapra helyezzk, 5 cm tvolsgra egymstl, s kzpmeleg stben vilgos rzsasznre stjk. Pasci stemnye: sszegyrunk 40 dkg lisztet, 20 dkg margarint, kevs st, 3 tojssrgjt, 2 dkg lesztt fl dl tejben 2 kvska nl cukorral felfuttatva. A tsztt vkonyra kinyjtjuk. A 3 to jsfehrjt flig felverjk, majd 25 dkg cukrot adunk hozz, s gz fltt habb verjk. A habot a tsztra kenjk, s jl meg szrjuk kkuszreszelkkel. Szorosan feltekerjk, mint a bejglit. Pogcsaszaggatval flhold alakokat vgunk ki a tsztardbl, zsrozott, lisztezett tepsin megstjk. Ni szeszly: 25 dkg vajat sztmorzsolunk 50 dkg liszttel. Bele tnk 3 tojssrgjt, 1 evkanl cukrot, csipet st s fl cssze tejben felolvasztott 2 dkg lesztt. Jl sszedolgozzuk, kinyjt juk ujjnyi vastagsgra, tepsibe tesszk s pihentetjk, amg kiss megkel. Akkor stbe tve halvnysrgra stjk. Ezutn megkenjk baracklekvrral, erre tesszk a 6 tojs kemny hab jt, amibe 25 dkg porcukrot s 1 csomag vanlis cukrot tesznk. Hosszksra vgott mandulval meghintjk, s langyos stbe visszatve a habot inkbb szrtjuk, mint stjk, amg megszi lrdul. Angol perecek: 2 dl tejsznt nhnyszor felforralunk egy darab ka fahjjal s fl citrom reszelt hjval. Forrn rszrjk 20 dkg vajra s flretesszk. Egy tlban sszekevernk 30 dkg lisztet langyos tejben feloldott 2 dkg lesztvel, 10 dkg porcukorral s egy kshegynyi sval. Majd sszevegytve a mg langyos, fah jas tejsznnel, knny tsztv dolgozzuk ki. Cip alakra for mlva, liszttel meghintve, meleg helyen jl megkelesztjk. Ha ez megtrtnt, kinyjtjuk, pereceket formlunk belle, vajjal kikent tepsibe rakva jra megkelesztjk. Azutn tojssrgjval megkenve, szp vilgossrgra stjk s porcukorral meghintve tlaljuk.

174

Zserbszelet: 2 dkg lesztt langyos tejben 1 kiskanl cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsrral elmorzsolunk, hozzntjk a megkelt lesztt, 5 dkg cuk rot, 1 tojst s jl sszedolgozzuk. A tsztt 3 egyenl rszre osztjuk. Mindegyik lapot 3525 cm-es nagysg stlemez mretre nyjtjuk. Az els lapot be letesszk a tepsibe, lekvrral megkenjk s meghintjk porcu korral kevert darlt dival. Rhelyezzk a msik lapot s ha sonlkppen kenjk s szrjuk meg, majd a harmadik lappal be fedjk. A tsztt megszurkljuk s 1 rt kelesztjk. 10 dkg ol vasztott csokoldval vonjuk be. Alms pite: 40 dkg lisztbl 1 tojssal, 15 dkg zsrral vagy 15 dkg vajjal, 2 dkg megkelesztett lesztvel, egy evkanl cukorral s kevs sval, s annyi tejjel, hogy kalcstszta kemnysg legyen, tsztt kevernk. Jl kidolgozzuk, azutn megkeleszt jk. Kt lapp nyjtjuk, 1 kg almbl kszlt prvel megtlt jk s megstjk. Alms lepny: 1 dl tejben 2 dkg lesztt felfuttatunk. 30 dkg lisztet sszemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1 kanl cukorral, csipetnyi sval, 1 db tojssal, az leszts tejjel, s egy ppos ka nl tejfllel sszegyrjuk. 2 rszre osztjuk. Kinyjtjuk, az egyik lapot a tepsi aljra tesszk, majd a reszelt almt rhintjk, meg cukrozzuk, tetszs szerint fahjat hintnk r. A msik lappal lefedjk, utna megstjk. Ha az almt elbb megproljuk, fi nomabb tsztt kapunk. Pehelyknny trs pite: 4 tojssrgjt 15 dkg vajjal vagy Ra ma margarinnal habosra kevernk. Hozzadunk tejben megfut tatott 5 dkg lesztt, 30 dkg lisztet. Alaposan kidolgozzuk. Kt rszre osztjuk ezt a rtestszta kemnysg tsztt. Az egyiket kinyjtva kiblelnk vele egy tepsit. ttrnk 75 dkg tehnt rt, s 25 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral simra keverjk. zestjk 10 dkg mazsolval, 1 citrom reszelt hjval, vgl hoz-

175

zadjuk a tojsok felvert fehrjt s 1 evkanl lisz tet. A tsztval kiblelt tepsibe ntjk, s a msik tsztacipt kinyjtva, lefedjk vele a trkrmet. 1 rt pihentetjk, majd forr stbe tesszk, de a tzet sts kzben mrskeljk. A mg meleg tszta tetejt porcukorral hintjk meg. Kockkra vgva tesszk a tlra. Nagyon finom s szp stemny. Trs bukta (nagyon gyors): 25 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 4 dkg zsrt, egy kiskanl cukrot, csipet st, 2 tojssrgjt, 2 dkg tejflben elhabart lesztt sszegyrunk. Annyi tejet adunk hozz, hogy az se kemny, se lgy ne legyen. Flujjnyi vastagra nyjtjuk ki, kis tglalap alak tsztkat vgunk belle, ezeket megtltjk tejfllel, tojssal, cukorral, reszelt citromhjjal el kevert trval. A ngyszgeket hosszban sszehajtogatjuk, sz leiket sszenyomkodjuk, tojssal megkenjk, s elg meleg s tben megstjk. Trs lepny (egyszer): 30 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 5 dkg zsrbl, 2 tojsbl, 1 dl tejflben elkevert 2 dkg lesztbl, kevs sbl s 1 kanl cukorbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s ujjnyi vastag tsztt nyjtunk belle. Tepsibe nyomkodjuk s a szlt kiss felhajtjuk. 50 dkg tpasszrozott tehntrbl, 6 dkg vajbl, 1-2 tojssrgjbl, zls szerinti cukorbl s a tojsok habb vert fehrjbl kszlt keverkkel megtltjk. A tetejt megkenjk tejfllel s forr stben megstjk. Kszthetjk termszetesen ss, kapros trtltelkkel is, amit gy ksztnk, mint az elbbit, csak a cukor helyett st s aprra vgott kaprot kevernk bele. Ugyanebbl a tsztbl sthetnk alms vagy dis lepnyt is, de akkor termszetesen a tszta egy rszt v konyra nyjtva, a tltelk tetejre helyezzk.

176

Aprstemnyek

Az aprstemnyek sokflesgkkel segtik a hziasszonyt a vendgltsban. A legtbbet elre is el lehet kszteni. Knnyen csomagolhatk.

SS APRSTEMNYEK Pogcsa: 1 dl tejben fl kvskanl cukrot s 2 dkg lesztt fel oldunk, 45 dkg lisztet 35 dkg margarinnal elmorzsolunk. Ezutn az lesztt a liszthez ntjk. 1 egsz tojst s 1 tojssrgjt, z ls szerint st adunk hozz. Jl kidolgozzuk, s msnapig llni hagyjuk. Akkor hromszor egyms utn kinyjtjuk s hajtogat juk, kzben 30-30 percet pihentetjk. Kinyjtjuk, kssel ber csozzuk s szaggatjuk. Tojssal megkenjk. A stlemezen is pihentetjk 10 percet, ismt megkenjk tojssal. Forr stben stjk. Ss pogcsa: 5 dkg lesztt kevs tejben felfuttatunk. 25 dkg margarint 60 dkg liszttel elmorzsolunk. Hozzntjk az lesztt. Borsot, paprikt, st zls szerint adagolunk hozz. 1 dl tejfllel s 1 egsz tojssal, ha szksges, kis tejjel sszegyrjuk. Jl ki dolgozzuk, dupljra kelesztjk. Kiszaggatjuk, tetejt tojssal megkenjk, kmnymaggal megszrjuk. Forr stben stjk. Tejfls pogcsa (egyszerbb): Langyos tejben 2 dkg lesztt 2 dkg cukorral felfuttatunk. 50 dkg lisztet 10 dkg zsrral jl el morzsolunk. Hozzadunk 1 tojssrgjt, az lesztt, 2 dl tej flt, st, ha szksges, langyos tejet. Jl kidolgozzuk, flkemny rtestszta-kemnysgre. Kt rt kelesztjk, ezutn hrom szor, flrs idkznknt, hajtogatjuk. Tejfls pogcsa (gazdagabb): Langyos tejben 3 dkg lesztt cu korral felfuttatunk. 50 dkg lisztet 25 dkg vajjal vagy margarin nal elmorzsolunk, hozzadjuk az lesztt, 2 tojssrgjt, 2 dl

179

tejflt, 1 dl tejet, st. Gyenge rtestszta kemnysg tsztt kapunk, amit 30 percig deszkn pihentetnk. Utna kinyjtjuk s hromba hajtjuk. Ezt mg ktszer megismteljk 20 perces pihentetsek utn. A tsztt ujjnyi vastagra kinyjtjuk, tetejt kssel megrcsozzuk, s apr pogcskat szaggatunk belle. A stlemezen elbb 10 percig pihentetjk, mert klnben a po gcsa sts kzben eldl. Ebbl a tsztbl mg rudakat is k szthetnk. Tejfls pogcsa sajttal: Az elz tszthoz 25 dkg reszelt sajtot dagasztunk. Egy rt kelesztjk, majd 2 cm vastagra kinyjtjuk. Kssel bercsozzuk, kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk s forr stben megstjk. Ss, vajaspogcsa: 40 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 2 tojssrgj bl, kis kanl sbl kevs tejjel rtestszta kemnysg tsztt gyrunk. Ezt hvs helyen 35-40 percig pihentetjk. Akkor ki nyjtjuk 1,5-2 cm vastagra, tetejt kssel bevagdaljuk, kis po gcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenve, kmnymag gal meghintve, tepsibe rakjuk s megstjk. Vajaspogcsa: A tszta ksztst lsd a Hajtogatott leveles va jastsztk cm fejezetben. A kidolgozott s lehttt tsztt fl cm vkonyra kinyjtjuk, kzpnagysg, recs szl fnkszrval kiszaggatjuk. Tetejt tojssal megkenjk. Forr stben stjk. Vajaspogcsa msknt: 30 dkg lisztbl 12 dkg vajjal, 6 dkg zsr ral, 2 tojssrgjval, kevs rummal, sval s tejfllel (melyben 1 dkg lesztt olvasztunk fl) rtestszta lgysg tsztt gy runk. Jl kidolgozzuk, hromszor kinyjtjuk, pogcsaszaggat val kiszaggatjuk, tepsibe tesszk s msfl-kt rt llni hagy juk. Sts eltt megkenjk tojssal, ha tetszik, meghintjk k mnymaggal. Elg ers tznl stjk.

180

Hssal vagy sonkval tlttt vajaspogcsa: A jl lehttt vajas tsztt (1. Hajtogatott leveles vajastsztk) 3 mm vkonyra ki nyjtjuk. Kzepes nagysg fnkszrval kiszaggatjuk, kzep re kevs darlt slt hst vagy aprra vgott sonkahalmokat te sznk, a tszta szlt vigyzva, tojssal megkenjk s a msik lappal befedjk. Tetejt is tojssal kenjk meg, majd egyen letes tznl stjk. Lehetleg melegen tlaljuk. (Ehhez a pog cshoz jl hasznlhat a mirelit vajastszta is.) Sonks pogcsa: 50 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk. 3 dkg lesztt megkelesztnk, s a margarinos liszthez ntjk. 2 tojssrgjval, egy kiskanl sval, ha szksges, kis tejjel tsztt gyrunk, s egy rt kelesztjk. 1 cm vastagra, kr ala kra kinyjtjuk. A kinyjtott tszta felre kis halmokat rakunk. a tltelkbl. Tltelk: 30 dkg darlt sonka vagy fstlt hs, 10 dkg reszelt sajt, kevs tejfl bors, mustr. A tszta msik felt rhajtjuk (mint a bartflnl), ahol a kis tltelkkpocskk kidudorod nak, benyomkodjuk a tsztt, majd pogcsaszaggatval (vagy derelyevgval) kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk s szp pi rosra stjk. Kposzts pogcsa Lereszelnk 50 dkg fehr kposztt, s fl rra beszzuk. Ezutn kinyomkodjuk s 2 evkanl olajon egy kiskanl cukorral kevergetve szp barnra pirtjuk. Ersen megborsozzuk, majd kihtjk. sszegyrunk 25 dkg rteslisztet 10 dkg Rama margarinnal egy kevs tejben megfuttatott 2 dkg lesztvel, 1 tojssrgj val sval, s annyi tejfllel, hogy rugalmas tsztt kapjunk. Langyos helyen dupljra kelesztjk, majd ujjnyi vastagra nyjtjuk. Megkenjk pirtott kposztval, sszehajtogatjuk, majd ismt kinyjtjuk. Ezt hromszor-ngyszer ismteljk, v gl ktujjnyi vastagra kinyjtjuk. Tetejt rcs alakban bevag daljuk, s a tsztt nagy pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. To jsfehrjvel vagy pirospaprikval elkevert tejjel megkenjk. Ezutn mg 10 percig kelesztjk, forr stben szp pirosra stjk.

181

Barna pogcsa: 2 dkg cukor nlkl megkelesztett lesztbl, 40 dkg barna liszttel (20 dkg liszt, 20 dkg tkezsi korpa) s 1 to jssrgjval, sval rtestsztaszer tsztt ksztnk. Jl ki dolgozzuk, s 2 cm vastagsgra nyjtjuk. 15 dkg disznzsrt, 5 dkg vajat sszekevernk 5 dkg barna liszttel, s rkenjk a kinyjtott rtestsztra. Hromszor hajtogatjuk, kzben 20-20 percet pihentetjk, s minden hajtogats eltt megkenjk ol vasztott disznzsrral. Pogcskat szaggatunk ki belle, 30 per cig pihentetjk a tepsiben, s sts eltt megkenjk kevs feke tekvval Zsrpogcsa: 50 dkg lisztet 20 dkg langyos zsrral, fl evkanl sval, 1 tojssal, 1 csomag stporral, 4 dl tejfllel sszegy runk. A tsztt ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tetejket tojssal bekenjk. Kzepes tznl egyen letesen megstjk. Finom pogcsa: 50 dkg lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk, fl dl tejben 3 dkg lesztt feloldunk s a liszthez ntjk. 1 dkg st, 1 tojssrgjt adunk hozz, s annyi tejfllel lltjuk ssze, hogy flkemny tsztt kapjunk. Flrs idkznknt hrom szor hajtogatjuk. Pogcskat szaggatunk belle, tetejket tojs sal megkenjk s megstjk. Sajtos pogcsa: 1 egsz tojst, 2 dkg elmorzsolt lesztt, 15 dkg zsrt, 1 pohr tejflt, st, 20 dkg reszelt sajtot annyi liszttel gy runk ssze, hogy knnyen nyjthat tsztt kapjunk. 30 percet pihentetjk, majd ngyszer hajtogatjuk, negyedrs idkzn knt. Pogcskat szaggatunk belle, tojssal megkenjk, szp pirosra stjk. Kiads sajtos pogcsa: 1 kg lisztet 25 dkg Rama margarinnal, vagy 20 dkg zsrral, 20 dkg reszelt sajttal elmorzsolunk, 5 dkg lesztt kelesztnk s a lisztes anyagokhoz keverjk, majd 4 to jssrgjt, 2 dkg st adunk hozz. Jl kidolgozzuk, s egy jsza-

182

kt pihentetjk. 2 cm vastagra kinyjtjuk, kiszaggatjuk, to jssal megkenjk, reszelt sajttal megszrjuk s megstjk. Sajtos pogcsa ktfle sajttal: 25 dkg fstlt s 20 dkg vri saj tot lereszelnk, majd 4 dkg lesztt 2 dl tejben simra keve rnk. 20 dkg margarinnal 60 dkg lisztet elmorzsolunk, hozzad juk a sajtot, az leszts tejet s 4 dkg st, 3 tojssrgjt. Jl sszedolgozzuk, s jgszekrnyben kifagyasztjuk. Kinyjts utn pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 10 perces idkzkben ktszer megkenjk tojssrgjval. Forr stben stjk. Emeletes sajtos pogcsa: 20 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 10 dkg reszelt parmezn s 10 dkg reszelt Pannnia sajtbl, kevs s bl, 1 kshegynyi szdabikarbnbl s 3 tojssrgjbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, 1 cm vastagra kinyjtjuk, kis pog csaszaggatval kiszaggatjuk, tepsibe tesszk. Megkenjk tojs sal, megstjk. Sts utn Boci sajttal vagy mustros vajjal 2-2 pogcst sszeragasztunk. Juhtrs pogcsa: 3 dkg lesztt kevs cukorral, fl dl tejben felfuttatunk, majd 2 evkanl liszttel sszekeverjk, s jbl felfuttatjuk. 50 dkg lisztet, 25 dkg juhtrt, 20 dkg vri sajtot reszelve, 2 db tojst, kis trtt borsot s st a kovsszal egytt sszegyrunk. Dupljra kelesztjk. Kinyjtjuk, kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, reszelt sajttal megszrjuk. Szp pirosra st jk. Tlttt trs pogcsa: 25 dkg ttrt, szraz tehntrbl, 25 dkg lisztbl, 25 dkg margarinbl, 2 tojssrgjbl, sbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kinyjtjuk 1 ujjnyi vastagra, pog csaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk s szp vilgos ra stjk. Mikor kihltek, kettvgjuk, vajjal megkenjk, s sonkt tesznk a kzepbe. Trpogcsa: 50 dkg lisztet, 10 dkg zsrt, 50 dkg trt, kevs tej ben feloldott 2 dkg lesztvel vagy 1 csomag stporral, kevs

183

sval, 1 egsz tojssal, 2-3 kanl tejfllel sszegyrunk. Kiszag gatjuk. Tojssal megkenjk, vilgosra stjk. Hajtogatott trs pogcsa: 50 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 1 to jst, 25 dkg trt, 2 dl tejflt, 10 dkg reszelt sajtot, 4 dkg lesz tt, 1 kvskanl st sszegyrunk. A tsztt hromszor, 30 per cenknt, hajtogatjuk. Hajtogatskor megszrjuk reszelt sajttal. Ezutn kinyjtjuk, kiszaggatjuk. A pogcsk tetejt tojssal megkenjk, s reszelt sajttal megszrjuk. Forr stben stjk. Teperts pogcsa (nagyobb adag): 1 kg liszttel, 1 tojssal, 1 ev kanl ecettel, zls szerinti sval, 1 kanl zsrral, tejben felfut tatott 5 dkg lesztvel rtestsztt ksztnk. Kinyjtjuk, s r~ kennk 50 dkg darlt tepertt. 30 percenknt hromszor hajto gatjuk, kzben meleg helyen pihentetjk. Az utols pihentets utn kinyjtjuk, kssel bercsozzuk, tetejt tojssal megken jk, forr stben stjk. Omls teperts pogcsa: 30 dkg lisztbl, 8 dkg darlt tepertbl, 10 dkg tiszta disznzsrbl, 2 tojssrgjbl, 1,5 dl tejflben fel oldott 2 dkg lesztbl s egy csapott kvskanl sbl tsztt gyrunk. Annyi tejflt tegynk bele, hogy a rtestsztnl vala mivel puhbb legyen a tszta. Jl kidolgozzuk, azutn 2 cm vas tagra hagyva, tetejt kssel bevagdosva, pogcsaszaggatval ki szaggatjuk. Tepsibe tve 1-1,5 rig pihentetjk, azutn tojssal megkenjk s j meleg stben megstjk. Leveles teperts pogcsa: I. 40 dkg lisztet fl csomag stporral, 2 tojssrgjval, 2 evkanl ers rummal, csipetnyi borssal, z ls szerinti mennyisg sval s szksg szerinti tejfllel kn nyen gyrhat tsztv dolgozunk ssze. A tsztt flujjnyi vastagra kinyjtjuk, langyos zsrral megkenjk, majd aprra darlt tepertvel megszrjuk. Ezt ngyszer-tszr megismteljk. sszesen 25 dkg tepertt hasznlunk fel. Az utols nyjts eltt a tsztt fl rig hideg helyen pihentetjk, legvgl ujj nyi vastagra

184

nyjtjuk, s kzepes nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk, forr stben stjk. Leveles teperts pogcsa II.: 2 dkg lesztt langyos tejben felol dunk, s 50 dkg liszt, 1 dl tejfl, 3-4 evkanl bor, 5 dkg zsr, s hozzadsval rtestsztt ksztnk. Kinyjtjuk, s rkenjk a 35 dkg darlt tepertt. 20 perces idkznknt, ngyszer hajto gatjuk, kzben meleg helyen kelesztjk. Kiszaggats utn tojs sal megkenjk, s forr stben kistjk. Leveles teperts pogcsa III.: 30 dkg aprra vgott vagy megda rlt s 10 dkg liszttel elmorzsolt tepertt tsztv gyrunk. Ez utn 20 dkg lisztbl, 2 tojssrgjbl, sbl, 1 evkanl rumbl s tejflbl szintn tsztt gyrunk. Se kemny, se tl lgy ne legyen. Kinyjtjuk, s a teperts tsztt rkenjk. Ezutn egytt sszehajtjuk s kinyjtjuk a kt tsztt. Az sszehajtst s kinyjtst hromszor megismteljk, kzben nhny percnyi pihent tartunk, majd kssel bevagdossuk, kiszaggatjuk, tojs sal megkenjk s kistjk. Rteges teperts pogcsa: 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben meg futtatunk, majd 50 dkg liszttel, sval, 5 dkg zsrral s szks ges mennyisg tejjel, valamint 2-3 evkanl borral rtestsz tt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s vkonyra nyjtjuk. Rkenjk a 35 dkg darlt tepertt, s az egszet felcsavarjuk, mint egy te kercset. Nyjtfval kiss ellaptjuk, felbe egymsra hajtva 30 percig langyos helyen pihentetjk. Akkor ismt kinyjtjuk s az elbbi mdon felcsavarjuk. sszesen hromszor nyjtjuk ki, 30 perces pihentetssel. Vgl 2 cm vastagra kinyjtva tetejt meg rcsozzuk, kzpnagysg szaggatval kiszrjuk, tetejt tojssal megkenjk s ers tznl 15 percig stjk. (A pogcskat gyor san kell stni, mert klnben kiszradnak!) Hortobgyi teperts pogcsa: 50 dkg lisztet 1 csomag stporral, 10 dkg zsrral 2 egsz tojssal kevs sval rtestszta kemny

185

sgre gyrunk. Ha szksges, tehetnk bele tejflt. Kinyjtjuk, s 25 dkg darlt tepertt kennk r. sszehajtjuk. Hidegen fl rt pihentetjk. Mg ktszer kinyjtjuk s hajtogatjuk, majd pihentetjk. Legvgl ujjnyi vastagra nyjtjuk, kssel ber csozzuk. Kis szaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, forr stben stjk. Egyszer teperts pogcsa: Kevs langyos tejben kevs cukorral 2 dkg lesztt megfuttatunk. 35 dkg rteslisztet, 20 dkg darlt tepertt 2 tojssrgjval, sval, trtt borssal, kb. 1,5 dl tejfl lel s az leszts tejjel sszegyrunk. Alaposan kidolgozzuk, v gl ntnk bele egy evkanlnyi olajat. Cipt formlunk a tsz tbl, s lisztezett tlban langyos helyen letakarva 1,5 rig ke lesztjk. Ezutn ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszag gatjuk, tojssal megkenjk. Mg a stlemezen is kelesztjk 10 percig. Forr stben megstjk szp pirosra. Psttomkosrkk: Az elksztett leveles vajastsztt kt rszre osztjuk. Mind a kt rszt 3-4 mm vastagra nyjtjuk ki, s tet szs szerinti nagysg pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kettt-kettt egymsra tesznk (az alst vkonyan megkenjk tojs sal), a fels kzept jval kisebb pogcsaszaggatval kiszaggat juk. Az gy nyert kis pogcskat is tepsibe rakjuk, megkenjk a tetejket, megstjk. A nagy pogcskon lev nylst tetszs szerint tlthetjk prolt, borsozott vagdalt hssal, gombval, ve lvel stb. A rill kis pogcskkal letakarjuk, s melegen tlal juk. Ss rudak: 65 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 15 dkg zsrral s 2 dl tejben megfuttatott 3 dkg lesztvel, sval, kmnymag gal sszegyrunk. Egy rt kelesztjk, kinyjtjuk. Tojssal megkenjk, s derelyevgval feldaraboljuk, majd szalmasrg ra stjk. Ss rudacskk: 2 dkg lesztt fl dl langyos tejben, egy kvs kanl cukorral felfuttatunk. 30 dkg lisztet 20 dkg margarinnal elmorzsolunk, hozzadjuk az lesztt, 1 tojssrgjt, st s ke

186

vs tejet. sszegyrjuk. A tszta ne legyen lgy. Fl cm vastag ra kisodorjuk, s 8-10 cm-es rudakra vgjuk. Felvert egsz to jssal megkenjk, sval s kmnymaggal megszrjuk. A st lemezen 2-3 cm tvolsgra rakjuk egymstl, s kzepesen me leg stben vilgos rzsasznre stjk. Finom ss rd: 40 dkg lisztbl, 20 dkg vajbl, 3 tojssrgjbl 2-3 kanl tejflben elkevert 1 dkg lesztbl s sbl tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, 1 cm szles, fl cm vastag, 9-10 cm hossz rudacskkat formlunk belle. Tojssal megkenjk, s val s kmnymaggal meghintjk, megstjk. Ss ropogs (olcs, finom): 55 dkg finomlisztet sszegyrunk 15 dkg zsrral, vagy 20 dkg Rama margarinnal (zsrral jobb!), 2 dkg kevs tejben felfuttatott lesztvel, s annyi sval, hogy a nyers tszta j ss legyen. Legalbb egy rig hvs helyen pihentet jk, majd ujjnyi vastag tglalapp nyjtjuk. Derelyemetlvel, vagy kssel kisujjnyi szles cskokat vgunk belle, akkorkat, hogy egy kzepes nagysg tepsiben, keresztben vgig rjen, Tojssal megkenjk, s forr stben szp pirosra stjk. Ss stangli: 25 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 1 tojssrgjbl, fl kvskanl sbl s annyi tejflbl, hogy rtestszta kemnys g legyen, tsztt gyrunk. 1 rig hideg helyen pihentetjk, ezutn vkonyra kisodorjuk, hromszorosan sszehajtjuk s jra 1 rt pihentetjk. Ezt az eljrst mg egyszer megismteljk, vgl fl cm vastagra kinyjtjuk, megkenjk, sval, kmny maggal behintjk s tepsiben megstjk. Sajtos stangli: 30 dkg lisztet sszedolgozunk 10 dkg reszelt sajt tal, hozzkevernk 2 evkanl tejben, 1 kiskanl cukorral felol dott 2 dkg lesztt, 2 evkanl tejflt, 15 dkg vajat, st. Jl ki dolgozzuk, kisujjnyi vastagsgra nyjtjuk, s rudakra vgjuk. Megkenjk tojssal, reszelt sajttal meghintjk, s kzepesen

187

meleg stben megstjk. A tsztt elkszthetjk gy is, hogy nyjtfval fl cm vastagsgra nyjtjuk, kis kssel egyforma rudacskkra vgjuk s rrakjuk a stlapra, megkenjk, sajttal meghintjk, s kistjk. Sajtos rd: 30 dkg lisztet sszemorzsolunk 15 dkg margarinnal, 1 tojssrgjval, 2 dkg lesztvel s 10 dkg reszelt sajttal, tejfllel jl gyrhat tsztv gyrjuk. (S, bors zls szerint.) 1 rt pihentetjk. 1 cm vastagra nyjtjuk, tetejt megkenjk tojssal, meghintjk reszelt sajttal. Kb. 1,5 cm szles rudakat vgunk belle derelyevgval. Szalmasrgra stjk. Sajtos-ss stemny: 20 dkg vajjal, kshegynyi szdabikarbnval, kevs sval, 25 dkg rtesliszttel, 20 dkg reszelt sajttal kevs tejjel tsztt gyrunk. Tetejt tojssal megkenjk, reszelt sajttal megszrjuk, forr stben stjk. Kszthet belle keksz, pogcsa vagy rd is. Sajtos ropogs: 45 dkg lisztet 25 dkg margarinnal s 20 dkg reszelt sajttal, 1 kvskanl sval, 1 pohr tejfllel sszegyrunk. Kb. fl rt pihenni hagyjuk, majd flujjnyi vastagsgra kinyjtjuk, megkenjk tojsfehrjvel, megszrjuk 5 dkg reszelt sajttal, s derelyevgval szablyos cskokra vgjuk. Megstjk. Sajttal tlttt rudacskk: 1 dl vizet felforralunk 10 dkg vajjal ezutn 10 dkg lisztet tesznk hozz, sszekavarjuk s levesszk a tzrl. Ezutn, mg melegen, 3 egsz tojst kevernk egyenknt a masszhoz, valamint 10 dkg reszelt sajtot s 2 evkanl tejflt. Nyomzskba tesszk s kizsrozott, kilisztezett tepsire plcikkat nyomunk. Forr stben kistjk, s sts utn, amikor a plcikk mr megnttek, szradni hagyjuk a kihl stben. Egy kis tejfllel elkevert reszelt sajttal megtltjk gy, hogy a szlt kiss felvgjuk. Melegen szolgljuk fel.

188

Juhsajtos rd: 2 dkg lesztt kevs tejben felfuttatunk. 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal s 25 dkg juhtrval elmorzsolunk. Belentjk az lesztt. Sval, borssal s piros paprikval zestjk. Tsztt gyrunk, kinyjtjuk, derelyevgval rudakat vgunk belle, megkenjk tojssal, megszrjuk kmnymaggal. Forr stben vilgosra stjk. Ss perec: 1 kg liszthez adunk 12 dkg zsrt, 2 dkg st, 3 dkg lesztt, fl liter tejet, sszegyrjuk, nudlikra vgjuk, s pereceket formlunk belle. A stlemezen fl rt pihentetjk. Amg sl, 5 dkg st, 3 dkg lisztet fl dl vzben jl elkevernk. Ha a perecek flig megsltek, megspricceljk a ss, lisztes, vizes keverkkel, s befejezzk a stst. Sajtos tallr: 25 dkg margarinnal 60 dkg lisztet s 20 dkg reszelt Pannnia sajtot elmorzsolunk, majd 2 egsz tojst, 1 stport, st, borsot, kmnyt adunk hozz. Tejjel sszelltjuk, ostyastben gzlngon megstjk. Kiads, finom. Trk sajttekercsek: Elszr sajtkrmet ksztnk: ngy csapott evkanl lisztet 2 dl tejjel simra kevernk, beledobunk 4 dkg vajat, s kavargatva srre fzzk. Kevs sval s reszelt szerecsendival zestjk. Miutn levettk a tzrl, belekevernk 10-10 dkg reszelt parmezn s fstlt sajtot. Ha teljesen kihlt eldolgozzuk 2 nyers tojssal s egy csokor finomra vgott petrezselyemmel. Szthajtunk egy csomag rteslapot gy, hogy kt-kt lap egymson maradjon, de a kzket olvasztott vajjal megkenjk. Ezekbl a dupla lapokbl 1010 cm-es ngyzeteket vgunk, s a kzepkre egy cskban sajtkrmet halmozunk. Elszr a tszta kt szlt hajtjuk r, majd egyenknt sszegngyljk. Kiolajozott tepsire fektetjk, s a tetejket olvasztott vajjal bven megkenjk. Forr stben, lnk tznl szp pirosra stjk. Vigyzzunk, nagyon hamar elkszl! Forrn, esetleg este egy pohr srrel vagy egy cssze teval tlaljuk.

189

Kanadai quiche: (ejtsd: kis) 15 dkg lisztet sszegyrunk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1 tojssrgjval s egy kevs sval. Fl rig hvs helyen pihentetjk, majd akkora lapp nyjtjuk, hogy kiblelhessnk vele egy kisebb tepsit vagy egy nagy tortaformt, s flig megstjk. Kiolvasztunk 10 dkg, kis kockkra vgott fstlt szalonnt, s a tzrl levve beleresze lnk egy kzepes fej vrshagymt. Belentnk 2 dl tejsznt vagy tejflt, hozzadunk 4 nyers tojst s sval, rlt borssal zestve, alaposan kikeverjk. Vgl hozzadunk egy csom zldjvel egytt sszevagdalt jhagymt s a tsztalapra ntjk. Tetejre 5 dkg reszelt sajtot szrunk, s forr stben addig st jk, amg a tszta alja szp rzsaszn lesz s a tetejn lv to jskrm megkocsonysodik. A sajt ne piruljon sttre, mert ak kor keserv vlik. Adhatjuk nagyobb kockkra vgva, egy cs sze teval vagy egy pohr srrel vacsorra melegen, de kihtve 2x2 cm-es apr kockkra vgva, kitn ss harapnival. Sonks kifli (borkorcsolya): 15 dkg vajbl vagy zsrbl, 25 dkg lisztbl, kevs sval, 2 evkanl tejfllel, 1 tojssal jl kidolgo zott tsztt ksztnk. Egy rt hvs helyen pihentetjk, az utn ksfok vkonyra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk. Tltelk: 30 dkg darlt ftt sonkt 6 kanl tejfllel, 1 ftt to jssrgjval nagyon jl kikevernk. A tsztkat megtltjk, kifliket formlunk bellk. Tepsibe rakjuk, tojssal megkenjk. Forr stben gyorsan megstjk. Melegen is, hidegen is j. Sonkval tlttt kifli: Az elz recept szerint kszlt vajastsztt nagyon vkonyra kinyjtjuk, s hromszgeket vgunk belle. A hromszg szlesebbik oldalra aprra vgott sonkt helye znk, a tszta cscst tojssal megkenjk, felsodorjuk, s kifli ket formlunk belle. gy helyezzk a stlapra, hogy a h romszg cscsa alul legyen, mert gy tartja a formjt. Vilgos rzsasznre stjk.

190

Srkifli: Fl dl langyos tejben 1 kiskanl cukorral 2 dkg lesztt felfuttatunk. Hozzadjuk 50 dkg liszthez, s 1 kvskanlnyi s val, annyi langyos tejjel, amennyi szksges, rtestsztt gy runk. Jl kidolgozzuk. Ngy cipt formlunk belle, egyenknt kinyjtjuk kerekre, s megkenjk 6-6 dkg vajjal. Mindegyiket nyolc cikkbe vgjuk, fellrl lefel haladva felsodorjuk, kifli ket formlunk, stlemezre rakjuk, ss kmnymaggal megszr juk, s meleg helyisgben kt rig pihentetjk. J forr st ben 1015 percig pirosra stjk. Omls kifli: 30 dkg lisztbl 6 evkanl vzzel, 25 dkg margarin nal, 1 evkanl ecettel, kevs sval, fl csomag stporral tsz tt ksztnk. Elz este jl kidolgozzuk, hideg helyen llni hagyjuk. Kinyjtjuk, nagy fnkszaggatval kiszaggatjuk, a k vetkez krmmel megtltjk: 30 dkg sonkt ledarlunk, ssze keverjk 10 dkg reszelt sajttal, 1 evkanl tejfllel, borssal, mustrral. A tsztbl kifliket formlunk. Tojssal megkenjk, forr stben kistjk. Melegen tlaljuk. Sonks fnk: 5 dkg vajat jl elkevernk 1,5 dl tejfllel, 2 dkg reszelt sajttal s hrom tojssrgjval, vgl hozzvegytjk a tojsok habb vert fehrjt s 18 dkg aprra vgott vagy darlt sonkt. Az gy nyert keverket liszttel meghintett tepsire ken jk, a stben nhny percig stjk, majd megkenjk a tetejt tejfllel. Visszatve a stbe szp barna-pirosra stjk. Ha k szen van, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, melegen tlaljuk. Borsos koszorcskk: 50 dkg lisztet elmorzsolunk 15-20 dkg liba zsrral. Hozzgyrunk 2 tojst, 1 evkanl rumot, kevs st, 1 kiskanl trtt borsot s annyi bort, hogy kelttszta kemnys g legyen. Jl kidolgozzuk s 1,5-2 rig pihenni hagyjuk. Az utn hrmas fonssal kis kalcskkat fonunk belle, s ezeket koszor alakban hajtjuk ssze. Tepsibe rakjuk, megkenjk liba zsrral s vilgossrgra stjk.

191

Nimrdtska: 40 dkg lisztet elegytnk fl csomag stporral, 1 egsz tojssal, 15 dkg zsrral, kvskanlnyi sval s annyi tej fllel, hogy kzepes lgy tsztt nyerjnk. A tsztt flujjnyi vastagra nyjtjuk, ngyzet alakra vgjuk. Tltelk: 35 dkg fstlt tarjt ledarlunk, zls szerint te sznk bele trtt borsot, mustrt, reszelt sajtot s egy tojst Ezzel jl eldolgozzuk. A ngyzetek kzepre egy cskba helyez zk a tltelket, rdba hajtjuk. A kt vgt megnyomkodjuk, to jssal megkenjk, forr stben megstjk. Ss s sajtos teastemny: 50 dkg lisztet, 2 dkg lesztt, 25 dkg Rama margarint, 20 dkg reszelt sajtot, 1 dl tejflt, 2 tojssr gjt, 1 dkg st sszedolgozunk. Pr rt pihentetjk. Kln bz formkra kiszaggatjuk s megstjk. Francia sajtos keksz: 35 dkg lisztet, 35 dkg reszelt Pannnia saj tot, 25 dkg vajat s 6 kanl tejflt sszegyrunk. Msfl rt pihentetjk, majd fl cm vastagra kinyjtjuk, 3 cm tmrj po gcsaszaggatval kiszurkljuk, s vilgosra stjk. A kihlt kekszet az albbi tltelkkel tltjk meg: 10 dkg va jat 15 dkg reszelt Pannnia sajttal kikevernk, mikzben bele adunk 3 evkanl tejflt, zls szerint st s kevs piros papri kt Ezzel a tltelkkel 2 kekszlapot j vastagon megtltnk s tlals eltt 10 perccel a meleg stbe tesszk, ahol a krm meg puhul s pikns zt kap. Melegen tlaljuk. Sajtos aprstemny: 10 dkg vajbl, 5 dkg reszelt parmezn s 5 dkg szintn reszelt Pannnia sajttal, 15 dkg liszttel, kt tojs srgjval, sval tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, kspenge vas tagra nyjtjuk, s tetszs szerinti nagysg kekszformval ki szaggatjuk. Liszttel meghintett tepsiben vilgossrgra stjk. Nem kenjk meg tojssal, mert ha sttre sl, knnyen megke seredik.

192

Sajtos keksz: 15 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 15 dkg reszelt Pan nnia sajtbl 1 tojssal, sval s paprikval tsztt gyrunk. 3 mm vastagsgra nyjtjuk, s kekszformval kiszaggatjuk. Tojsfehrjvel megkenve, reszelt sajttal meghintve megstjk. Ss keksz: Flkemny tsztt ksztnk 25 dkg liszt, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojssrgja, kshegynyi szdabikarbna, 1 dl tejfl, csepp s hozzadsval. 3 mm vastagsgra kinyjtjuk, cakkos szl kekszvgval kiszaggatjuk, vagy derelyemetlvel ngyszgekre vgjuk, tetejt tojssal megkenjk, sval, k mnymaggal meghintjk s vilgos rzsasznre stjk. Borgrget: 30 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl 2 tojssrgjval, s val s tejjel j kemny tsztt gyrunk. Fl rig pihentetjk, majd ksfok vastagsgra nyjtjuk, s tetszs szerinti formkra kiszaggatjuk vagy felvgjuk, megszurkljuk, kikent tepsibe tesszk, tojssrgjval megkenjk, sval meghintjk s lass tznl megstjk.

DES APRSTEMNYEK Darlt tszta: 40 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 15 dkg darlt dival, evkanlnyi rummal, 1 citrom hjval, 1 tojssrgjval kemny tsztv gyrunk. Nhny rt pihentetjk. Hsdar ln megfelel formkon tdarljuk. Elmelegtett stben vil gosra stjk. Aprstemny: 60 dkg lisztet 20 dkg porcukorral, 25 dkg kkusz-. reszelkkel, 25 dkg vajjal, 2 egsz tojssal, kevs sval, 1 ev kanl rummal vagy tejjel, 1 csomag vanlis cukorral 1 csomag stporral sszegyrunk. Hsdarln klnfle formkat nyo munk ki. Elmelegtett stben vilgosra stjk.

193

szibarack 15 dkg zsrt 20 dkg porcukorral s 1 citrom reszelt hjval habosra kavarunk. Adunk hozz kshegynyi szdabikar bnt, fl citrom levt, 2 tojst s annyi lisztet (kb. 30-40 dkg), hogy nyjthat legyen. A kb. fl cm vastagra kinyjtott tsztt kismret pogcsaszaggatval kiszrjuk, ezutn lisztezett fl r dihjakra rformzzuk, s stben vilgos a stjk. Kzben elksztjk a tltelket: 20 dkg vajat 20 dkg porcukor ral, 1 evkanl kakaval s fl citrom levvel habosra kavarunk. Hozzadunk 30 dkg darlt dit, 1 dl rumot. Belekeverhetjk az esetleg letredezett tsztadarabokat is. Sts utn a fldihja kat kiszedjk a tsztbl. Helyre krmet tltnk, majd kt tsztt sszeragasztunk. Ecsettel a tszta egyik felt mandulaaromval zldre, a msi kat narancsaromval pirosra festjk. Kristlycukorba mrtjuk, s mignonpaprban tlaljuk. Manduls perec: 25 dkg lisztbl, 25 dkg vajbl, 25 dkg darlt mandulbl, 25 dkg cukorbl, kevs fahjbl 3 tojssal tsztt lltunk ssze. Apr pereceket ksztnk belle s kistjk. Mandulaforgcs: 15 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 15 dkg lisztet s 15 dkg hmozott, darlt mandult (tojs nlkl) addig gyrunk a deszkn, amg nyjthat lesz, majd fl cm vastagra kinyjtjuk. Hossz rudacskkat vgunk belle, megstjk s vanlis cukor ral behintjk. Belgrdi kenyr: 6 tojst 50 dkg cukorral kikavarunk. Azutn hozzvegytnk 50 dkg hmozott, kockra vgott, pirtott man dult, 1 dkg fahjat, 1 citrom reszelt hjt, 5 dkg kockra vag dalt citromhjat s 35 dkg lisztet. 1-2 dkg liszt hozzadsval knnyedn kidolgozzuk. 1 cm vastag, ujjnyi szles s ujjnyi hosszsg cipcskkat formlunk belle, s vajjal kikent, liszt tel meghintett tepsiben, j meleg stben vilgosbarnra meg stjk. Csemege ktszerslt (sokig eltarthat teastemny): 6 db habb vert tojsfehrjt sszekevernk 15 dkg porcukorral s jra

194

ver jk, hogy j kemny legyen. Belevegytnk 15 dkg lisztet, 5 dkg hmozott, darlt mandult s 5 dkg meleg vajat. Hosszks ki kent, meglisztezett formban megstjk. Amikor kihlt, felsze leteljk, s lehetleg msnap a stben szp barnapirosra stjk. Mg forrn vanlis cukorban megforgatjuk. Fahjas csemege: 2 tojs habb vert fehrjbe belekevernk 25 dkg cukrot, 25 dkg hmozott, rlt mandult, fl citrom levt, 1 mokkskanl trtt fahjat, kevs szdabikarbnt s annyi lisztet, hogy a tsztt jl kidolgozhassuk. 3 mm vastagra nyjt juk, s klnbz kekszformkkal kiszaggatva, kikent, meghin tett tepsiben megstjk. Atti-szelet: 10 dkg pirtott, rlt mogyort, 10 dkg pirtott, ap rra trt cukrot sszekevernk. Egytt jra megdarljuk vagy megtrjk. 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot 2 tojssrgjval gzn srre fznk, belekeverjk a mogyors cukrot, s 2 nagy os tyalap kz kenjk. Datolyaszelet: 25 dkg hmozott vagdalt mandult, 25 dkg vag dalt datolyt, 25 dkg porcukrot 5 tojsfehrjvel gzn srre fznk. Azutn kt nagy ostyalap kz kenjk, s hideg helyre tesszk. Csszrfnk: 20 dkg vajat, 35 dkg lisztet, fl csomag stport jl eldolgozunk, azutn 15.dkg hjazott rlt mandult, 2 cso mag vanlis cukrot, 2 tojst s 2 evkanl rumot adunk hozz, tejjel sszegyrjuk. Vkonyra nyjtjuk, s nagyobb pogcsa szaggatval kiszaggatjuk. Sts utn a kihlt korongocskkbl kettt-kettt baracklekvrral sszeragasztunk, majd olvasztott csokoldval vonjuk be. Orosz teastemny: 12 dkg cukrot 2 egsz tojssal, 12 dkg vaj jal s negyed csomag stporral kevert 25 dkg liszttel jl nyjt hat tsztt gyrunk. A tszta ktharmad rszt kinyjtjuk, po

195

gcsaszaggatval kiszaggatjuk. A korongocskk kzepre a k vetkez keverket halmozzuk: 15 dkg mandult ledarlunk, adunk hozz 15 dkg cukrot s fl dl tejjel jl sszekeverjk. A tejes keverkhez adunk fl csomag vanlis cukrot, 4 dkg ma zsolt, kevs trt fahjat s 5 dkg vajat. A flretett tsztbl ceruzavastag szlakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a stemnyre nyomunk. Forr stben stjk, bven meghintjk vanlis cukorral. Svbkenyr: 25 dkg vajat simra kevernk, hozzadunk 10 dkg rlt mandult, 10 dkg cukrot, 10 dkg lisztet, 1 egsz tojst. Cit romhjjal, fahjjal, zls szerint zestjk, jl kidolgozzuk, ki nyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk, tojssal megken jk, megstjk. Manduls kosrkk: 5 dkg vajat habosra kevernk, azutn bele vegytnk kanalanknt 10 dkg cukrot, 10 dkg hmozott, rlt mandult, vgl 10 dkg finomlisztet, s kevs reszelt citromh jat. Jl sszegyrjuk, a vajjal kikent kis aluflia formkat kib leljk a tszta egy-egy darabkjval s vilgosbarnra stjk. A formbl kiszedve a kihlt tsztkat vanlis cukros (esetleg gesztenys) tejsznhabbal vagy vanliakrmmel tltjk meg. Emlia: 10 dkg vajat, 5 dkg porcukrot, 10 dkg lisztet, 2 dkg ka kat, 1 tojst sszegyrunk, s hosszks formj, 6-7 mm vastag ngyszgletes lapot nyjtunk ki belle. Lapos tepsire tes szk s megstjk. Tltelk: 10 dkg hmozott s hosszksra vagdalt mandult, 20 dkg cukrot sszekevernk 3 tojsfehrjvel s egy kis reszelt citromhjjal. A megslt s mg meleg tsztalap tetejt bevonjuk tetszs szerinti lekvrral, s egyenletesen, simn rkenjk a tl telket, majd ha kihlt, mzzal bevonjuk. Mz: egy tojsfehrjhez annyi porcukrot kevernk, hogy tejflsrsg legyen. Mg kevs citromlevet ntnk hozz, s jl kikeverjk. Ezt a mzat egyenletesen rkenjk a bevont tszta-

196

lapra. Langyos stbe tesszk, amg hrtya kpzdik rajta, vgl tetszs szerinti nagysg, hosszks darabokra vgjuk. Ribizks kosrka: 12 dkg porcukrot 3 dkg liszttel, kevs fahj jal, aprra vgott narancshjjal, 12 dkg hmozott mandulval amelyeket hosszks szeletekre vgunk , 4 tojsfehrje fel vert habjval sszekevernk. Gz fltt addig fzzk, amg a cukor szlat ereszt. Vigyzzunk, hogy a mandula szt ne fjn! Ostyalapokra kanllal kis halmokat tesznk, mlyedst form lunk a kzepre, meghintjk cukorral, s lass tznl megst jk. Sts utn ribizlit, epret vagy mlnt helyeznk a hal mocskk mlyedsbe. Fahjas perecek: 30 dkg cukrot jl elkevernk 3 egsz tojssal, azutn belevegytnk msfl dkg trtt fahjat, fl citrom re szelt hjt, 15 dkg darlt mandult s annyi lisztet, hogy jl gyrhat tszta legyen belle. Kis pereceket formlunk, kikent tepsibe rakjuk, megkenjk tojssrgjval, meghintjk gorom bra vgott mandulval s kevs fahjjal kevert porcukorral. Mrskelten meleg stben stjk meg. Manduls flholdak: 15 dkg vajat jl kikevernk 15 dkg porcu korral. sszevegytjk 15 dkg rlt, hmozott mandulval, ke vs trtt fahjjal s 30 dkg liszttel, majd kevs tejjel sszellt juk. Jl kidolgozzuk, ksfokvastagsgra kinyjtjuk, s flhold alak formval kiszaggatva, vajjal kikent tepsiben megstjk. Mikor kihlt, citrommzzal vonjuk be. Svjci stemny: 25 dkg lisztbl 25 dkg cukorral, 1 egsz tojs sal, egynek a srgjval s fl citrom reszelt hjval tsztt gy runk. (Esetleg egy-kt kanl citromlvel vagy rummal.) Kidol gozzuk, kshtvastagsgra nyjtjuk s kerek, csipksszl szaggatval kiszaggatjuk. Kikent tepsibe tesszk s megkenjk (gy, hogy a szle krs-krl res maradjon) 20 dkg cukorbl kszlt, sr szirupban megfztt 12 dkg mandulval. Mindegyik kzepre egy-egy szem mazsolt tesznk, s mrskelt tznl megstjk.

197

Budai stemny: (sokig eltarthat) 2 egsz tojst sszekevernk 20 dkg cukorral, 10 dkg hmozatlan, flbe vgott mandulval, 10 dkg mazsolval, 10 dkg liszttel, kevs trtt fahjjal s re szelt citromhjjal. Az sszekevert masszt lapos, vizes ks segt sgvel ktujjnyi vastagsgban, vajjal kikent, lisztezett tepsibe kenjk, s nagyon lass tznl megstjk. Hidegen, ujjnyi hosz sz szeletekre vgjuk. Mlna- vagy eperszelet: 20 dkg vajat, 20 dkg lisztet, 10 dkg por cukrot, 4 dkg finomra rlt mandult vagy dit s 1 egsz to jst tsztv gyrunk. Hosszra nyjtjuk ki, stlemezre he lyezzk s hrom cskot vgunk belle. Megstjk, azonos m retre vgjuk, amikor kihlt, megtltjk mlna- vagy eperzzel. Tetejt is megkenjk zzel, s cukormzzal vkonyan bevonjuk. Tetszs szerinti szeletekre vgjuk. nizsvek: 3 tojssrgjt kikevernk 3 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfelel cukorral. A kemny habb vert tojsfehr jt sszevegytjk mintegy 10 dkg liszttel s 1 citrom reszelt h jval. Vajjal megkent tepsibe kis halmocskkat rakunk belle, s meghintjk nizzsal. Megstjk, s mg melegen v alakra formljuk, egy fzkanl nyelnek segtsgvel. Mogyors, csokolds habos cs: 15 dkg rlt mogyort tojsfe hrjvel jl elmorzsolunk. Hozzadunk 20 dkg cukrot, fl citrom reszelt hjt, ppozott evkanlnyi lisztet s 1 tojsfehrjt. Jl sszekeverjk, s kikent, meglisztezett tepsire kanllal tet szs szerinti nagysg, lapos, ovlis formkat rakunk belle. Megstjk, s melegen egyenknt fzkanl nyelre vagy ms kerek, hossz fabotocskra csavarjuk, formzs utn levesszk, bevonjuk csokoldmzzal s megtltjk cukros tejsznhabbal. Olcs kifli: 35 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 1 tojst. csipet st, 1 dl tejflt jl sszegyrunk, kidolgozunk. Egy rt pihentet jk utna ksfokvastagsgra nyjtjuk. Ngyszgletes lapokat v-

198

gunk ki belle, s tlthetjk lekvrral, dival, mkkal, tr val. A tsztadarabokat sszegngyljk, s kifliket formlunk bellk. Forr stben aranysrgra stjk, vanlis cukorral bven beszrjuk. Manduls kiflicskk: 10 dkg vajat elmorzsolunk 15 dkg liszttel, hozzkevernk 5 dkg hmozott, rlt mandult s 5 dkg vanlis cukrot, ha szksges, kevs tejet. Kis kiflicskket formlunk be lle s lass tznl megstjk, azutn bevonjuk csokoldn tettel. Vanlis kiflik I.: 15 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 5 dkg hmozott, rlt mandulbl, 2 kanl cukorbl s 2 tojssrgjbl tsztt gyrunk. Kis kifliket formlunk belle. Langyos stben in kbb szrtjuk, mint stjk. Mikor kszen van, tbbszr jl meg hengergetjk vanlis cukorban. Vanlis kiflik II.: 10 dkg darlt dit, 25 dkg liszttel, 10 dkg cu korral, 10 dkg vajjal s szksg szerinti tejjel sszegyrunk. Kifliket formlunk belle, megstjk, mg forrn vanlis cu korban megforgatjuk. Vanlis kiflicskk csokoldval: 5 dkg vajbl, 10 dkg vanlis cukorbl, 15 dkg lisztbl, 1 tojssrgjbl, kevs citromhjbl tsztt gyrunk. Henger alakra dolgozzuk ki, apr darabokra szeleteljk s liszttel behintett gyrdeszkn kifli alakra for mzzuk. Kzpmeleg stben jl tstjk. Ha teljesen kihlt, kzpen megfogjuk, a kt vgt egyszerre bemrtjuk az elre elksztett olvasztott csokoldba. Hideg helyre, paprra tesszk, mg a csokold megkemnyedik rajta. Dis kifli: 35 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 1 egsz tojst, 10 dkg darlt dit jl eldolgozunk, majd sodorva (mint a krumplinudlit) kifliket formlunk belle. Kzepes tznl meg stjk s melegen, vanlis cukorral megszrjuk.

199

Dis kiflicskk (tojs nlkl): 25 dkg vajat 15 dkg porcukorral s 15 dkg rlt dival elkevernk, s 35 dkg liszttel, tejjel ssze gyrjuk. Jl kidolgozzuk, kifli alakokat formlunk belle, lass tznl megstjk, s mg melegen megforgatjuk cukorban. Dis vagy mkos kifli: 20 dkg fagyos zsrt egy nagy evkanl porcukorral habosra kavarunk. Ezutn 1 egsz tojst, 3 tojssr gjt, 3 dkg lesztt, amit kevs tejben feloldunk, 2-3 evkanl tejflt, kevs st s 40 dkg iisztet adunk hozz. A tejbl annyit tesznk bele, hogy a tszta se kemny, se lgy ne legyen. Gy rdeszkra tve kidolgozzuk. Kinyjtjuk, pogcsaszaggatval ki szaggatjuk, di- vagy mktltelkkel megtltjk. Kifliket for mlunk belle. Tojssal megkenjk s megstjk. Lili-kifli (knny, igen finom): 20 dkg vajat 20 dkg liszttel ke vert fl csomag stporral, 20 dkg trval s kevs sval jl sszedolgozunk. Kshtvastagsgra nyjtjuk s hromszg alak darabokra vgjuk. Az egyes darabokat lekvrral kenjk meg s sszecsavarjuk. A ksz kifliket mg melegen meghintjk vanlis cukorral. Gcsztenys kifli: 50 dkg lisztet 25 dkg zsrral elmorzsolunk, majd hozzadunk 2 dkg lesztt, kevs st, 2-3 kanl porcukrot, kb. msfl dl tejflt. sszegyrjuk. Egy jszakn t pihentetjk. Na gyon vkonyra kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Megtltjk s kifliket formlunk belle. Tltelk: 40 dkg gesztenyemasszt elkevernk 2 dl felvert cukrozott tejsznnel. Ezzel bven tltjk a tsztt. Sts utn porcukorral hintjk be. Hromszg kifli: 60 dkg lisztet, kevs st, 15 dkg margarint, 10 dkg zsrt elmorzsolunk. Hozzadunk 2 dl langyos cukros tejben felolvasztott 2 dkg lesztt. sszegyrjuk, 3 rszre osztjuk. Kr alakra kinyjtjuk. Egy-egy krt 16 cikkre vgunk. gy hrom szg

200

alak tsztadarabokat kapunk. Mkkal, dival, geszteny vel tlthetjk meg. Felsodorjuk, tojssal megkenjk s megst jk. Egyszer, finom s kiads. Finom kifli: 50 dkg lisztet, fl csomag stporral sszekevernk, azutn 2 egsz tojst, 3 dkg cukrot s kevs st adva hozz, lan gyos tejjel rtestszta kemnysgre gyrjuk. 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel jl eldolgozunk, az elz tsztt kinyjtjuk, a vajas masszt a kzepre nyomkodjuk. A kinyjtott tsztt sszehajt juk, majd ismt kinyjtjuk. tszr-hatszor hajtogatjuk s nyjt juk. Ezutn 10 percet pihentetjk, s vgleg kinyjtjuk, kb. fl cm vastagra. Hromszg alakra vgjuk, s megkenjk a kvet kez tltelkkel: 2 tojsfehrjbl vert habhoz 15 dkg porcukrot, 10 dkg darlt dit s 1 citrom reszelt hjt keverjk. A kifliket mg melegen megszrjuk vanlis cukorral. Kitn vajas kifli: 50 dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 1 tojssrgjval, kis sval, 3 dkg lesztvel amit tejben megztatunk , tej fllel sszegyrunk. Kinyjtjuk, olvasztott vajjal megkenjk. Mint a bejglit, feltekerjk. Fl rt hagyjuk kelni, azutn kiso dorjuk, lehetleg kerek alakra s cikkeket vgunk belle. zls szerinti tltelkkel tltjk. Gesztenyvel nagyon finom. A meg tlttt tsztacikkeket kiflikk sodorjuk, tojssal megkenjk, for r stben megstjk. Csodakifli: 15 dkg margarint 30 dkg liszttel elmorzsolunk. Este kevs sval, 1 dl tejfllel sszegyrjuk, s reggelig hvs helyen pihentetjk. Msnap vkonyra kinyjtjuk, s kifliket formlunk belle. Tltelk: 15 dkg darlt dit, 15 dkg porcukorral s egy kevs tejjel sszekevernk. Megtltjk a tsztt s lass tznl vil gosra stjk. Mg melegen megszrjuk porcukorral. Ebben az adagolsban mintegy 32 db stemnyt kapunk.

201

Tojs nlkli kifli: 50 dkg lisztet 15 dkg zsrral, 1 evkanl cu korral elmorzsolunk. Eltte 2 dkg lesztt kevs tejben felfutta tunk, ezzel sszegyrjuk a tsztt. 1 rt pihentetjk, kisodor juk, ngyzet alak lapokat vgunk belle. Megtltjk (lehet di val, mkkal, lekvrral), feltekerjk s kiflit formlunk belle. Megstjk. nizsgyrk: 20 dkg lisztbl, 5 dkg cukorbl, 10 dkg vajbl, 2 tojssrgjbl s 1 dkg aprra trt nizsbl tsztt gyrunk, Flujjnyi vastagsgra kinyjtjuk. Gyrket szrunk ki belle, megkenjk tojssal, meghintjk cukorral s kikent tepsiben mrskelt tznl megstjk. Mogyors ktszerslt: 3 tojsfehrjt habb vernk. 15 dkg cu korral sszekeverjk, majd hozzadunk 12 dkg lisztet s 12 dkg egsz mogyort. Kivajazott keskeny tepsibe tesszk s megst jk. Kihlve nedves ruhba csavarjuk. Msnapig hagyjuk gy llni, azutn vkony szeletekre vgjuk, s stben rzsasznre pirtjuk. Keksz (Vilmos-stemny): 10 dkg vajat, 3 tojst, 30 dkg cukrot s fl dkg szdabikarbnt habosra kevernk, majd mly tlban sszegyrjuk 70 dkg liszttel s 1,5 dl tejfllel. Ragacsos, lgy tszta lesz belle, amelyet csak kisebb rszletekben lehet az er sen belisztezett gyrdeszkn kinyjtani. Tetszs szerinti for mkat szaggatunk ki belle, tojssal megkenjk s tepsibe rak juk. Egyenletes tzn vilgossrgra stjk. Keksz: 50 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 20 dkg cukrot, 4 tojssrg jt, fl dkg szdabikarbnt, 1 csomag vanlis cukrot, 2 dl tej flt sszegyrunk, nagyon vkonyra kinyjtjuk. Derelyevgval tglalap alakra feldaraboljuk. Zsrozott tepsin szp srgra stjk. Keksz msknt: 75 dkg lisztet 15 dkg zsrral elmorzsolunk. 1 cso mag stport, 1 csomag vanlis cukrot, 2 egsz tojst, 25 dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt adjuk hozz. Ha szksges, annyi

202

fejflt tegynk bele, hogy knnyen gyrhat legyen. Klnfle formkkal kiszaggatjuk. Zsrozott stlemezen szp vilgosra stjk, Keksz tehoz: 1 kg lisztet, 40 dkg porcukrot, 30 dkg margarint, 4 egsz tojst, 1 csomag stport, 1 csomag vanlis cukrot tej jel sszegyrunk, majd 1 rt pihentetjk. Nagyon vkonyra kinyjtjuk s klnbz formkat szaggatunk ki belle, Vilgos ra stjk. Citromos keksz tehoz: sszedolgozunk 50 dkg lisztet, 25 dkg va jat vagy margarint, 25 dkg porcukrot, 1 egsz tojst, 1 tojssr gjt, fl csomag stport 1 citrom reszelt hjval s levvel. Fl cm vastagra kinyjtjuk, derelyemetlvel feldaraboljuk vagy cakkos szl szaggatval karikkat vgunk ki belle s halvnysrgra stjk. Omls keksz: 15 dkg lisztbl, 15 dkg vajbl, 30 dkg cukorral s 3 dl tejfllel tlban tsztt kevernk. Amikor mr szp sima, hozztesznk 75 dkg lisztet s 1 kshegynyi szdabikarbnt. Jl kidolgozzuk. Fl cm vastagra nyjtjuk s kekszszaggatval kiszaggatjuk. Kikent tepsibe tesszk, tojssal megkenjk s ers tznl megstjk. Darlt keksz I.: 25 dkg margarint 25 dkg cukorral habosra keve rnk. Egyenknt 4 egsz tojst adunk hozz, majd 2 csomag va nlis cukrot, 1 csomag stporral elkevert 70 dkg lisztet s 1 citrom reszelt hjt. A tsztt lehetleg elz este gyrjuk ssze. J kemny tsztt kapunk, csak gy lesz szp formja. A hs darlra felszereljk a kekszformt s tetszs szerinti formt darlunk belle. Vilgosra stjk. Darlt keksz II.: 50 dkg lisztet 25 dkg margarinnal, 25 dkg cu korral, 2 tojssal, 1 csomag stporral, 1 citrom levvel s re szelt hjval, 1 vanlis cukorral, kevs tejfllel sszegyrunk. Este

203

ksztsk el, ha reggel stni akarjuk. Hsdarlra szerelt formn tdarljuk. Kkuszos keksz: A kvetkez anyagokbl kemny tsztt gy runk: 60 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 2 egsz tojs, 10 dkg kkuszreszelk, fl dl vz. Hsdarlra szerelt for mn keresztl ledarljuk s zsrozott, lisztezett stlemezen ki stjk. Estike: 3 tojssrgjt jl kikevernk 30 dkg, kevs vanlival kevert cukorral s szksg szerint 2-4 evkanl vzzel. Ekkor belevegytnk 30 dkg lisztet, s ezzel addig keverjk, amg a tszta szp sima lesz. Ha morzsldik, mg egy egsz tojst is tehetnk hozz. De ekkor 2 kanl vz elg. Deszkra tve ki nyjtjuk s kerek, nagy (10 cm tmrj) szaggatval kiszaggat va, kikent, meglisztezett tepsibe tesszk. Sts eltt mindegyik kzepbe kis birssajtngyszget, vagy baracklekvrt helyeznk. Krts batyu: sszegyrunk 25 dkg lisztet 25 dkg trval, 25 dkg margarinnal. Egy jszakn t hideg helyen tartjuk. Msnap ksfokvastagsgra nyjtjuk. 1 vanliaz pudingport az elrs nak megfelelen elksztnk, az zt mg egy vanlis cukorral erstjk. A kinyjtott tsztt nagyobb ngyszgekre vgjuk s mindegyikre egy kiskanlnyi ksz pudingot rakunk. Erre bortunk maghzukkal lefel flbe vgott, levtl lecsurgatott kr tebefttet. A tsztt ngy oldalrl rhajtjuk, kzepn fell sz szenyomkodjuk. Forr stben aranysrgra megstjk. Alm val is kitn. Tojsos plecerli: 25 dkg cukrot 4 egsz tojssal sszekevernk, 25 dkg lisztet belevegytnk. Vajjal kikent, lisztezett stlemez re kanllal vagy nyomzskkal kis halmokat ksztnk olyan t volsgra egymstl hogy ssze ne rjenek. Nhny rig szrt juk, egszen addig, amg a tetejn hrtya kpzdik. Meleg st ben

204

megstjk. Ha helyesen jrtunk el, a tszta kiss felemel kedik, s lbat kap. Cukros perec: 20 dkg vajat sszekevernk 14 dkg cukorral, 2 egsz tojssal, s kt srgjval. Azutn belevegytnk 35 dkg lisztet, s a gyrdeszkn gyenge tsztv dolgozzuk ki. Nhny rig pihentetjk. Azutn kis pereceket formlunk belle, vaj jal kikent, liszttel meghintett tepsibe tesszk, tojssrgjval megkenjk, hmozott, vagdalt, cukros mandulval meghintjk, s vgl mrskelt tznl megstjk. Almafnk: 1,5 dl vizet felforralunk 10 dkg Rama margarinnal. llandan kevergetve beleszrunk 15 dkg rteslisztet. A tzn tovbb keverjk. Amikor a tszta az ednytl elvlik, levesszk a tzrol, s langyosra htjk. Egyenknt beledolgozunk 3 egsz tojst. Lisztezett deszkn vkonyra nyjtjuk, s nyolc egyforma ngyzetet vgunk ki belle. Amg a tszta hl, megtiszttunk 8 kzepes nagysg almt, maghzukat kifrjuk. Az regekbe ba racklekvrt csepegtetnk. Minden tsztangyzetre tesznk egy egy lekvrral tlttt almt, s a tszta ngy cscskt sszefogva, egyenknt becsomagoljuk. Kivajazott tepsibe egyms mell he lyezzk, elmelegtett stbe tesszk. t percig teljes lngon, majd takarkon szp pirosra stjk. Mg melegen meghintjk fahjas cukorral. Kitn meleg dessg. Princessz fnk: Msfl dl forr vzbe belekevernk 4 dkg zsrt (vagy 4 dkg vajat), azutn 10 dkg lisztet. Addig keverjk a t zn, amg a massza az ednytl egszen levlik. Akkor leves szk, s egyenknt beletnk 2 egsz tojst, kevs st. Jl ki dolgozzuk. Di nagysg fnkocskkat formlunk belle, s a tepsiben kt, kt s fl ra hosszt pihentetjk. Azutn forr stben 15 percig stjk. Ezalatt ne nyissuk ki a st ajta jt. 15 perc utn kisebb tznl stjk tovbb. Amikor teljesen megslt, elzrjuk a stt, s 10-15 percig bent szrtjuk a fn kokat. Sajtkrmmel tltjk.

205

Gombatszta: A gyrdeszkn szles pengj kssel sszedol gozunk 10 dkg lisztet, 2 dkg puha Rama margarinnal, 4 tojssr gjval, 1 evkanl rummal, kshegynyi rlt nizzsal s hs vervel a deszkn addig verjk, amg sima, fnyes nem lesz. Kssel gyorsan kis gmbket formlunk belle (azrt dolgozunk kssel, mert a kz melegtl knnyen elolvad), s zsrozott s tlemezre rakjuk tvol egymstl, mert sts kzben megnnek. Egsz tojssal megkenjk, majd forr stbe toljuk a kis gom bkat. Sts kzben mrskeljk a lngot, hogy a stemny belseje is tsljn. Akkor j, ha szpen megrepedezik a teteje. Omls rudacskk: 25 dkg vajat elkevernk 20 dkg cukorral. sszevegytjk 35 dkg liszttel s 2 egsz tojssal. Kevs fahjat is tesznk bele, vagy fl citrom reszelt hjt. sszegyrjuk, kidol gozzuk, vkony rudacskkat formlunk belle, kikent tepsire rakjuk, tojssrgjval megkenjk s vilgossrgra stjk. Birsalms teastemny: 20-25 cm hossz, 3-4 cm vastag s ugyanilyen szles birsalmasajtszeleteket vgunk, s a kvetkez tsztt ksztjk hozz: 4 tojsfehrjbl kemny habot vernk, 10 dkg cukrot, 6 tojssrgjt, 6 dkg lisztet hozzkevernk. Eb bl kssel paprlapra 1 cm vastagsg 20-25 cm hossz, 16 cm szles rteget kennk, j meleg stben kistjk. Azutn mg azon melegen megfordtjuk, a paprt knnyszerrel lehzzuk rla, tetszs szerinti lekvrral vkonyan bevonjuk, rhelyezzk, s jl rtapasztjuk a birsalmasajtszeleteket, a szleket egyenesre vgjuk s les kssel vkony szeletekre metljk. Csraml (nagymamm receptje): 2 kg megmosott bzt 3 cm vastagon deszkn eltertnk. llandan nyirkosan tartjuk s fnyre tesszk. Amikor a szemeket a gykr tszvi s kicsr zott a bza (kb. 2-3 cm magas), akkor hsdarln ledarljuk. Adunk hozz 1,5 liter vizet. Jl tmossuk a ledarlt ppet, majd leszrjk. Ismt adunk hozz 1,5 liter vizet, amivel az tmosst megis-

206

mteljk. A 3 liter szrlemnybe 8-10 tojst tnk s an nyi lisztet kevernk, hogy nokedlitszta-kemnysg tsztt kapjunk. Jl kidolgozzuk s nagyon kizsrozott tepsikbe 2 cm vastagon eltertjk. Nagyon ers tznl megstjk. A tepsikbl a nyjtdeszkra bortjuk. Nagyon finom, klnleges csemege. Gesztenyealagt: Csokolds tsztt ksztnk. Ez kb. 2 cm vastag, 25-30 cm hossz s 8-10 cm szles legyen. Erre hosszban rhelyeznk egy nyjtft vagy egy henger alak, 3-4 cm tm rj farudat. Ezt egsz hosszban szorosan befedjk, mintegy 2 cm vastag gesztenyepr-rteggel. Az egszet bevonjuk csoko ldmzzal. Ha megszradt rajta, vatosan csavargatva kihz zuk a nyjtft, s felvert kemny, cukros tejsznhabbal meg tltjk az alagutat. Vizes kssel tetszs szerinti nagysg szele tekre vgjuk. Gesztenyekp: 10 dkg cukorbl, 20 dkg vajbl, 40 dkg lisztbl s 1 egsz tojsbl tsztt gyrunk. 1-2 mm vastagra nyjtjuk. Ezzel a tsztval kiblelnk apr tnyr alak aluflia form kat, majd a tsztt a formkban szp srgra stjk. A kihlt, s a formkbl kiszedett tsztatnyrkkat magas kp alakban megtltjk a kvetkez tltelkkel: 50 dkg gesztenyemasszt sszevegytnk 10 dkg vajjal s egy kupica rummal. Simra ke verjk s a tsztalapokba belerakva, kvmzzal bevonva, lan gyos stben megszrtjuk. Kakas krmes vagy vendgvr (nagyon finom s mutats): 30 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 10 dkg margarint, 2 tojst, fl stport, 2 dkg kakat kevs tejjel sszegyrunk, s kt lapot stnk be lle. Ezutn 3 tojsbl, 3 evkanl vzzel, 6 kanl cukorral, 6 kanl liszttel, stporral vizes pisktt ksztnk. Krm: 5 dl tejben 3 evkanl lisztet megfznk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral, 2 csomag vanlis cukorral kikavarunk s a hi deg

207

pphez keverjk. Az als lapot krmmel kenjk meg, erre jn a pisktalap, krm s vgl a kakas lap. Csokimzzal be vonjuk. Csokimz: 20 dkg cukrot, 2,5 evkanl kakat 3 evkanl tejben felfznk, tzrl levve 10 dkg vajat kavarunk bele. Tokaji szelet: 30 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 evkanl vanlis cukrot 3 tojssrgjval sszelltunk. 25 dkg porcukrot 2 tojs fehrjvel habosra kevernk s a ksfokvastagsgra nyjtott tsztra rkenjk, rudacskkra vgjuk, megstjk. Kettt-ket tt zzel sszeragasztunk. Tojsos ftt perec: sszegyrunk 3 egsz tojst, 3 evkanl ol vasztott zsrt, 1,5 evkanl cukrot, 1 evkanl rumot, csipet st, kevs vanlit s annyi lisztet, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk. 30 percig verjk a sodrfval, azutn pereceket vagy karikkat formlunk belle, lobogva forr vzben kifz zk, amg a tszta feljn a vz tetejre. 3 tojssrgjt elkeve rnk fl dl tejjel, a pereceket megmrtjuk benne s stben megstjk. Tiroli fnk: 25 dkg vajat simra kavarunk fl citrom reszelt h jval, 7 dkg cukorral s 4 tojssrgjval. Azutn belevegytnk 30 dkg lisztet Jl kidolgozzuk, majd kinyjtjuk, s kisebb pog csaszaggatval kiszaggatjuk. Kettt-kettt sszeragasztunk ba rack-, eper- vagy mlnalekvrral. Tetejket megkenjk tojs srgjval s meghintjk mandulval kevert cukorral. Lassan stjk. Csokoldszeletek: 10 dkg vajbl, 15 dkg lisztbl, 2 tojssrgj bl kevs sval, 1 evkanl cukorral, 1 citrom levvel tsztt gyrunk. Vkonyra kinyjtjuk, kikent tepsibe tesszk, s mr skelt tznl flig megstjk. Ezalatt 20 dkg cukrot, 4 tojsfe hrjt, 15 dkg rlt mandult (dit vagy mogyort) s 3 szelet reszelt csokoldt tzn addig kevernk, mg elg sr lesz. R kenjk a f-

208

lig megslt, kihttt tsztra s mrskelt tznl to vbb stjk, mg a teteje megszrad.

209

Szalalklis tsztk

212

A szalalklis tsztk klnsen knny, finom stemnyek. Fontos, hogy a szalalklit mindig feloldjuk egy kevs tejben, gy adjuk a liszthez.

Angol szelet: 4 evkanl tejben 1 dkg szalalklit feloldunk. 6 to jssrgjt 30 dkg porcukorral habosra kevernk, hozzadunk 1 csomag Rama margarint s a feloldott szalalklit. Jl elkever jk. Vgl 30 dkg lisztet s a tojsok kemny habjt tesszk be-le. A ksz masszt hromfel vesszk. Az els marad srga, a msikhoz 1 evkanl kakat, a harmadikhoz 1 vrnarancsaromt vagy telfestket kevernk. Lapokban stjk. Krm: 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kevernk. 1 csomag vanliaz pudingport 3 dl tejben megfznk. Ha a pu ding kihlt, a kikavart vajhoz keverjk. Alulra tesszk a barna lapot. Megkenjk a krmmel, rbort juk a rzsaszn lapot, majd a srgt. Mz: 20 dkg porcukrot 2 evkanl kakaval sszekevernk. 4 evkanl forr vizet ntnk r, vgl 5 dkg vajat vegytnk bele. A tsztt bevonjuk a mzzal Attila kedvence: 1 egsz tojst, 4 tojssrgjt 20 dkg porcukor ral jl kikevernk. Kevs st, 40 dkg lisztet, kis tejben felol vasztott 1 dkg szalalklit adunk hozz. Kemny galuskatsztt kevernk belle. Egy jszakt pihentetjk, 6 lapot stnk bel le. Hrmat srgn, hrmat kakaval barntunk. Krm: 5 dl tejet 3 ppozott evkanl liszttel srre fznk. 20 dkg porcukorral 20 dkg vajat kikevernk. Ha kihlt a pp, a vajhoz keverjk. Kevs rumot s 1 csomag vanlis cukrot adunk hozz. Mz: 20 dkg porcukrot 2 evkanl kakaval simra keve rnk, majd 3 evkanl forr vzzel leforrzzuk, s di nagysg margarint adunk hozz. A tszta tetejre s oldalra simtjuk.

213

Szalalklis darlt keksz: 4 egsz tojst 25 dkg margarinnal, 25 dkg cukorral habosra kevernk. Hozzadunk 75 dkg lisztet, 1 dkg szalalklit. Kemny tsztt gyrunk, s msnapig htszek rnyben tartjuk. A fele adaghoz kakat is keverhetnk. Hs darln klnfle formkon keresztldarljuk, kizsrozott st lemezen, forr stben megstjk. Mg forrn vanlis cukor ban megforgatjuk. Finom stemny: 30 dkg lisztbl, 7 dkg margarinbl, 1 egsz to jsbl, 10 dkg porcukorbl, 1 dkg szalalklibl kevs tejjel tsz tt gyrunk. Tepsi htlapjn 3 lapot stnk belle. Krm: 5 evkanl lisztet srre fznk 5 dl tejben. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral jl kikevernk. 2 vanlis cukrot, 1 egsz tojst adunk hozz. Ha kihlt, sszekeverjk a tejpppel. A lapokat megtltjk, a tetejt vanlis cukorral megszrjuk, de olvasztott csokoldval is bevonhatjuk. Hkocka: 25 dkg lisztbl, 5 dkg vajbl, 1 dkg szalalklibl (kevs tejben feloldva), 3 evkanl cukorbl, egy egsz tojsbl kny nyen gyrhat tsztt ksztnk. Ezt hrom egyenl rszre oszt juk, kinyjtjuk, s stlemezen kistjk a 3 lapot. Krm: 3 dl tejet felforralunk, 3 kanl lisztet 10 dkg porcuk rot, 3 csomag vanlis cukrot tesznk bele. Ha kihlt, 15 dkg va jat kikavarunk s a masszhoz keverjk. Ezzel tltjk meg a la pokat. Meghintjk porcukorral, egyforma kockkra vgjuk. Prizsi piskta: 25 dkg cukrot 4 egsz tojssal s 1 dkg szalalk lival jl sszekevernk. Utna belevegytnk 25 dkg lisztet s egy jszakn t pihentetjk. Reggel jabb 25 dkg lisztet keve rnk bele s deszkra tve kzzel jl kidolgozzuk a kemny tsztt. Ksfokvastagsgra nyjtjuk ki, tetszs szerinti form ra szaggatjuk, s lass tznl megstjk. Eleinte nagyon ke mny, de 1-2 nap mlva j, omls lesz.

214

Rumos szelet: 1 egsz tojst, 6 evkanl cukrot, 10 evkanl te jet, 6 dkg zsrt, 1 dkg trt szalalklit jl elkevernk s annyi lisztet adunk hozz, hogy puha rtestsztt kapjunk. Hrom ci pt formlunk belle, kinyjtjuk, lapban stjk. Az egyik lapot kockkra vgjuk, 1 dl rummal meglocsoljuk, 1 dl lekvrral sszekeverjk, s ha jl tzott, a kt lap kz kenjk. Tetejt porcukorral meghintjk vagy csokoldmzat tesznk r. Ms nap szeleteljk. Szalalklis krmes (nagyon finom s knny): 50 dkg lisztbl, 10 dkg vajbl, 15 dkg cukorbl, 1 csomag vanlis cukorbl, fl cit rom levvel, 1 citrom reszelt hjval, 1 dl tejben 1 dkg szalal klit feloldva, 2 egsz tojssal tsztt lltunk ssze. Ngy rsz re osztjuk s ksfokvastagsgra nyjtjuk. Zsrozott tepsi ht lapjn, vagy stlemezen egyenknt megstjk. Krm: 4 tojssrgjt 5 evkanl kakaval, 5 ppozott ev kanl cukorral kikevernk. Adunk hozz 5 evkanl lisztet, si mra kavarjuk, 7 dl tejjel felengedjk s sr krmet fznk belle. Mg melegen 10 dkg vajat belekevernk, vgl a tojsok kemny habjt s megtltjk a lapokat. Tetejt vanlis cukorral meghintjk s msnap szeleteljk. Olvasztott csokoldval is bevonhatjuk. Szalalklis krmes msknt: 30 dkg lisztet 6 dkg olvasztott zsr ral, 5 dkg porcukorral, 1 dkg szalalklival, kevs sval, 1 tojs sal s annyi tejfllel gyrunk ssze, hogy lgy tszta legyen, Hrom rszre osztjuk, s ksfokvastagsgra nyjtjuk. Rzsa sznre stjk. Krm: 1 liter tejet 20 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukor ral, 1 egsz tojssal, 10 dkg liszttel simra kevernk. Lass t zn lland kevers mellett srre fzzk. Melegen ntjk a lapokra. Szalalklis szelet: 25 dkg lisztet 5 evkanl tejjel, 7 dkg marga rinnal, 1 dkg szalalklival, 1 egsz tojssal, 2 evkanl cukorral sszegyrunk. 3 lapban kistjk.

215

 Krm: 25 dkg Rama margarint 25 dkg porcukorral habosra kevernk. 4 dl tejben 4 evkanl lisztet ppp fznk. Ha ki hlt, a vajkrmhez keverjk, 1 vanlis cukorral zestjk. A la pokat megtltjk. Msnap szeleteljk. Szalalklis aprstemny (nagyon kiads): 1 kg liszthez adjunk 25 dkg zsrt, 25 dkg cukrot, 3 egsz tojst, kevs st, 2 dkg sza lalklit 1 dl tejben feloldva s mg annyi tejet, hogy knnyen gyrhat legyen. Egy jszakn t pihentetjk. Msnap ksht vastagsgra kinyjtjuk, kiszaggatjuk. Felt kiszrjuk, ezeket megkenjk tojssal, darlt dival, s kristlycukorral megszr juk. A tepsit az els tsztaadag stshez bezsrozzuk (a tovb biakban nem szksges), de nem lisztezzk. Ha megslt, ketttkettt lekvrral sszeragasztunk. Szalalklis finom sajtos pogcsa. 50 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg margarinnal. Ezutn 2 dkg szalalklit kevs tejben felol dunk s a margarinos liszthez ntjk. Adunk hozz mg 2 k vskanl st, 1 tojst, 30 dkg reszelt sajtot, 1 dl tejflt, kis k mnymagot. sszegyrjuk. Pogcskat szaggatunk belle. To jssal megkenjk, sajttal megszrjuk s megstjk. Szalalklis sajtos perec: 50 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 25 dkg reszelt sajtot, 2 dkg szalalklit, 1 pohr tejflt, 1 db tojst, zls szerint st, borsot, kmnyt sszegyrunk. J kemnyre kszt sk. Kt rt pihentetjk s fl cm vastagra kinyjtjuk, perec szaggatval kiszaggatjuk. Tojssal megkenjk, sajttal meghint jk, forr stben megstjk. Szalalklis sajtos perec msknt: 50 dkg lisztet, 1 dkg szalalklit, 1 kvskanl st, 25 dkg margarint, 6 dkg reszelt sajtot, 1 dl te jet kzepes kemnysgre sszegyrunk. Ngy rt llni hagy juk. Kb. 15 cm hossz plcikkat sodrunk belle s percekk formljuk. Tojssal megkenjk, reszelt sajttal meghintjk s zsrozott tepsiben kistjk.

216

Mzestsztk

A mz jellegzetes zt klcsnz a stemnynek. A mzestszta stsnl gyelni kell arra, nehogy tlsljn, mert keser lehet. Fontos tulajdonsga, hogy frissen kemny, de pr ra eltel tvel megpuhul. Sokig eltarthat.

Mzes szelet: 4 evkanl mzet meglangyostunk, s 3 tojst, 15 dkg kristlycukrot, 25 dkg lisztet, fl csomag stport, zls sze rint fahjat, szegfszeget adunk hozz. Jl sszedolgozzuk. Olyan kizsrozott, lisztezett formba ntsk, amit a massza csak egyharmad rszig tlt ki. Hosszksra vgott dibllel vagy mandulval bsgesen megszrjuk. Lass tzn megstjk, amikor kihlt, hossz, keskeny szeletekre vgjuk. Mzes tszta: 1 dl folykony mzet 2 egsz tojssal elkevernk. Ezutn 30 dkg lisztet, 10 dkg porcukrot, egy kiskanl szdabi karbnt, reszelt citromhjat, rlt fahjat, szegfszeget, ssze vgott befttet, illetve dligymlcst (narancshj, citromhj, mazsola, fge, datolya), darabos dit sszegyrunk. Sr tsztt kapunk, amit nyjts nlkl, egyben tesznk a zsrozott, liszte zett tepsibe. (Sts kzben betlti a formt.) Mg forrn, a tep siben, sr cukorsziruppal beecseteljk, ettl szp fnyes lesz a teteje. Ha kihlt, illetve megszradt, felszeleteljk, de csak annyit, amennyit feltlalunk, gy nem szrad ki. Sokig elll, ezrt dupla mennyisgben is kszthetjk. Finom mzes tszta: 2,5 dl folykony mzet 2 egsz tojssal, 8 kvskanl kristlycukorral, 1 kvskanl szdabikarbnval, fahjjal, szegfszeggel jl sszekevernk. Ezutn 50 dkg lisztet adunk hozz. Zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt dival megszrjuk. Kzepes tznl stjk. Mzes pspkkenyr: 30 dkg liszthez adunk 10 dkg cukrot, 1 dl folykony mzet, 1 kiskanl szdabikarbnt, fl citrom levt

219

s hjt, 10 dkg mazsolt, aprra vgott dit, fahjat, trtt szegf szeget. Zsrozott, lisztezett zgerincformban megstjk. Ha ki hlt, olvasztott csokoldval bevonjuk. Mzeskalcs: 25 dkg lisztbl, 4 egsz tojssal, 10 dkg cukorral, 2 s fl dkg folykony mzzel s egy kshegynyi szdabikarbn val tsztt kevernk. Este ksztjk, s a tepsiben meghintjk durvra trt mandulval. Reggel, vigyzva, hogy meg ne bar nuljon, megstjk. Amikor kihlt, szeletekre vgjuk. Sokig el ll. Jnos-szelet: 2 egsz tojst 5 dkg porcukorral habosra kavarunk. Hozzadunk 1 kvskanl szdabikarbnt, 1-2 szem trt szeg fszeget, 1 kvskanl rlt fahjat, 2 dl folykony mzet. Az egszet jl kikavarjuk, majd sszedolgozzuk 25 dkg liszttel. Ki lisztezett, zsrozott tepsibe tltjk, tetejt vgott dival meg szrjuk. Lass tznl stjk. Mzes stemny: 2,5 dl mzet habzsig kevernk. Hozztesznk 25 dkg cukrot, majd sszekeverjk 6 tojssrgjval, rumban megztatott, j kshegynyi szdabikarbnval, 6 evkanl liszt tel s a 6 tojs kemnyre vert habjval. Kizsrozott, lisztezett tepsibe tesszk, elsimtjuk, tetejt meghintjk nagy darabokra trt dival s j forr stben megstjk. Dikkenyr: 3 egsz tojst 20 dkg cukorral jl kikavarunk, majd hozzadunk 5 evkanl folykony mzet, kevs trtt fahjat, szegfszeget, 10 dkg hosszra vgott dit, fl csomag stport s 25 dkg lisztet. Zsrozott, lisztezett tepsibe tesszk, lass tz nl stjk. Hidegen szeleteljk. Mzesrd: 30 dkg lisztet (egyharmada lehet tkezsi korpa), 15 dkg cukrot, 2 evkanl mzet, 2 evkanl lekvrt, 1 egsz tojst, 1 tojssrgjt, fahjat, szegfszeget, 1 dkg szdabikarbnt, 5 dkg zsrt, 15 dkg durvra vgott dit sszegyrunk. 3 rdba for mljuk, s tepsibe tve kzepes lngon megstjk. Amg sl, el

220

kszthet a mz: 1 tojsfehrjt 10 dkg cukorral jl kikavarunk, s a rudakat bevonjuk vele. Mzes kkuszos: 2 egsz tojst 30 dkg cukorral jl elkevernk, lassan hozzadjuk 3 dl tej felt, 15 dkg kkuszreszelket, majd folyamatos keverssel 6 evkanl hg mzet, 5 dkg olvasztott vajat, a tej msik felt. s vgl 1 csomag stporral elkevert 60 dkg lisztet. Vajjal kikent, lisztezett tepsibe ntjk, s lass tznl megstjk. Mg melegen felszeleteljk. Olvasztott cso koldval lecsurgatjuk. Kkuszos szalmi: 15 dkg kristlycukorbl 2 evkanl mzzel s fl dl vzzel sr szirupot fznk. A tzrl levve 20 dkg k kuszreszelkkel sszekeverjk s elfelezzk. Egyik felbe ka kat kevernk, hozzadunk 2-2 dkg vajat s kevs rumot. Cukrozott deszkn kisodorjuk mind a kt cipt, majd egymsra tesszk a lapokat, s sszetekerjk, mint a kalcsot. Htszek rnyben megfagyasztjuk, majd vkony szeletekre vgjuk. Puha mzeskalcs: 4 dl mzet meglangyostunk. 2 egsz tojssal s 2 tojssrgjval, 6 dkg cukorral, 1 kvskanl szdabikarb nval habzsig kavarjuk. Ezutn fahjat, reszelt citromhjat, t rtt szegfszeget kevernk hozz, vgl annyi lisztet, (kb. 50 60 dkg), hogy pisktatszta kemnysg tsztt kapjunk. Zsro zott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejt meghintjk aprra v gott dival vagy mandulval. Egyenletes, de nem nagy tznl 30 percig stjk. Amikor kihlt, felszeleteljk. Olgi mzes tsztja: 6 tojssrgjt 6 kanl porcukorral, 6 szem trt szegfszeggel, 1 csomag trtt fahjjal, 2 dl olvasztott mz zel, 1 dl olajjal jl kikavarjuk, majd 13 ppozott evkanl lisz tet tesznk hozz, amibe elkevertnk 1 csomag stport. Ezzel is keverjk, vgl a 6 tojs felvert habjt tesszk bele. Zsro zott, lisztezett tepsibe ntjk. Elmelegtett stben kzepes tznl

221

20 percig stjk. Felszeleteljk, porcukorba forgatjuk, de tlteni is lehet lekvrral vagy krmmel. Mzeslepny: 2 s fl dl mzet 2 egsz tojssal, 3 dkg cukorral, kshegynyi fahjjal, citromhjjal gzn habosra kavarunk. Hoz zadunk 25 dkg lisztet, amibe 1 kvskanl szdabikarbnt ke vertnk. Gazdagthatjuk mg mazsolval, vagdalt dival, csoko lddarabokkal, majd kikent tepsibe tve megstjk. OIcs mzeskenyr: 1 pohr cukrot 8 dkg zsrral habosra keve rnk. 1 pohr mzet s 1 egsz tojst adunk hozz, amikkel jl elkeverjk. Ezutn szegfszeggel, reszelt citromhjjal, 5 dkg dival zestjk. 1 csapott kvskanl szdabikarbnt tesznk bele, majd 1 pohr tejjel felhgtjuk. Annyi lisztet adunk hozz rszletekben, hogy galuskatszta kemnysg masszt kapjunk. Jl kidolgozzuk, zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Tetejre dit hintnk. Egyenletes tznl 40 percig stjk. Svjci mzeskalcs: 4 dl mzet felfznk 20 dkg kevs vzben felolvasztott cukorral. (Elg, ha csak egyszer forr fl.) Ami kor langyosra hlt, belegyrunk 25 dkg darlt dit, kevs trtt fahjat, szegfszeget, szerecsendit, fehr borsot, egy kanl ru mot, kshegynyi szdabikarbnt s vgl 60 dkg lisztet. 24 rig pihentetjk, utna kisujjvastagsgra nyjtjuk ki. Kerek vagy szgletes formkra szaggatjuk, megstjk, s mikor kihlt, bevonjuk fehr cukor-, vagy citrommzzal. Mzes dis csk: 30 dkg lisztet sszedolgozunk 10 dkg vajjal s msfl dl mzzel. Hozzvegytnk egy egsz tojst s kettnek a srgjt, 8 dkg darlt dit, 1 citrom reszelt hjt s levt, 1 evkanl rumot s egy kshegynyi szdabikarbnt. Jl ssze gyrjuk, kinyjtjuk, s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Vil gossrgra stjk. Amikor kihlt, bevonjuk csokoldmzzal tetejkre egyegy fl dit is tehetnk.

222

Mzespuszi: 70 dkg lisztet (lehet a fele tkezsi korpa) 30 dkg cukorral, 2 dl mzzel, 4 tojssal s 1 kvskanl szdabikarb nval, fahjjal, szegfszeggel sszegyrunk. Kis golykat for mlunk, s zsrozott, lisztezett tepsire tesszk. Negyed dit nyo munk a tetejre s megstjk. Mzespuszi msknt: 60 dkg lisztet, 25 dkg cukorral, zls sze rinti fahjjal, szegfszeggel zestve, kshegynyi szdabikarb nval, 2 egsz tojssal, 1 evkanl olvasztott zsrral, 3 dl for ralt mzzel, kevs rummal sszegyrunk. Este lltsuk ssze s reggel sssk. Pogcskat szaggatunk belle. Zsrozott tepsiben stjk. A pogcskat dival dszthetjk. Mzespuszedli: 3 tojssrgjt, 1 egsz tojst, 15 dkg cukorral kikevernk. Ezutn 3 kanl tejflt, 1 tojsnyi zsrt, 2 s fl dl mzet, 2 dkg fahjat, 2 kvskanl szdabikarbnt s 60 dkg lisztet adunk hozz. (A liszt fele tkezsi korpa is lehet.) Jl ki dolgozzuk, majd 12 rt llni hagyjuk. Ezutn kinyjtjuk, po gcsaszaggatval kiszaggatjuk, kistjk. Vigyzzunk arra, hogy ne sssk tl sttre, mert keser lesz. Mz: 3 tojsfehrjt 15 dkg cukorral pr percig gz fltt verjnk. Ebben forgatjuk meg a kislt puszedliket, azutn sz rtjuk. Mzescsk: 2 dl mzet 20 dkg cukorral, 50 dkg liszttel, 3 egsz tojssal, egy citrom reszelt hjval, fahjjal, szegfszeggel, 1 kvskanl szdabikarbnval sszegyrunk. Legalbb egy rt pihentetjk. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tojssal megken jk, s fl dit tesznk r. Forr stben stjk. Mzespogcsa: 2 s fl dl meleg mzben feloldunk 10 dkg vajat. Adunk hozz 10 dkg cukrot, 50 dkg lisztet, 1 egsz s 2 tojssr gjt, 1 csapott kvskanl szdabikarbnt. Jl kidolgozzuk. zestknt hasznlhatunk citromhjat, fahjat, esetleg szegf szeget. Fl cm-re nyjtjuk s kis pogcsaszaggatval kiszrjuk.

223

Tetejt tejfls tojssrgjval megkenjk, flbe vgott mandulval dsztjk. Mzeskorong: 50 dkg lisztet 20 dkg cukorral, 3 evkanl mzzel, 2 egsz tojssal, 6 dkg zsrral vagy vajjal, 1 kvskanl szdabikarbnval, 1 dl tejjel, kevs trtt fahjjal sszegyrunk. Deszkn kinyjtjuk, kis pohrral kiszaggatjuk s mandulval dsztjk, majd lass tzn stjk. Mzeslapocskk: 4 egsz tojst 35 dkg cukorral s 10 dkg zsrral habosra kevernk. Adunk hozz reszelt citromhjat, kshegynyi fahjat, szegfszeget. 1 kg lisztbe 1 kvskanl szdabikarbnt kevernk. A zsr s a cukor keverkre rntjk a lisztet, majd 3 dl forr mzet. Amikor kzmelegre hl, sszegyrjuk. Ha tl kemny, egy kis tejet adjunk hozz. Este lltsuk ssze a tsztt, s msnap sssk. Kis gombcokat formlunk belle, negyed diszemeket nyomunk a kzepre, vagy mzzal dsztjk. Mz: 4 tojsfehrjt 20 dkg cukorral forr gzn felvernk. Ha sr, a gzrl levve kihlsig kavarjuk. Mzes dis puszedlik: 5 egsz tojst kikevernk 50 dkg cukorral, majd 4 evkanl mzzel tovbb keverjk. 70 dkg lisztet 2 kis-kanl szdabikarbnval sszekevernk, majd a fahj, szegfszeg, citromhj hozzadsval sszegyrjuk (elz este ksztsk el). Kinyjtjuk 2 cm vastagsgra, kiszaggatjuk, s nagyon forr stben stjk. A pogcsk tetejre tehetnk dit is. Cukormzba mrtott mzescsk: 30 dkg lisztet sszekevernk 15 dkg cukorral, 1 citrom reszelt hjval, zls szerinti trtt fahjjal s szegfszeggel, 1 kshegynyi szdabikarbnval s annyi mzzel (kb. 1-1,5 dl), hogy se kemny, se lgy tszta ne legyen belle. Kb. fl cm vastagra nyjtjuk ki, s pogcsaszaggatval kerek cskokat szaggatva belle, kikent tepsiben megstjk. Ha kihlt, bevonjuk vagy megntzzk cukormzzal.

224

Karcsonyi mzes (nagyon j): 2 s fl dl melegtett mzet, 1 egsz tojst, 1 citrom reszelt hjt, 2 kshegynyi trtt fahjat, 4-5 finomra trt szegfszeget sszegyrunk 30 dkg liszttel, amiben fl csomag stport kevertnk el. Ujjnyi vastagra nyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggatjuk. Vajazott tepsibe tesszk, s cukros vzzel megkenjk. Hmozott mandulval dsztjk, kzepes tznl stjk. Cukros gyrk: 3 tojs habb vert fehrjbe belekevernk 25 dkg cukrot, 1 kshegynyi fahjat, 1 evkanlnyi mzet s 25 dkg lisztet. A masszt simra kidolgozzuk. Vastagabb ksfok vastagsgra nyjtjuk, gyr formra kiszaggatjuk, s vajjal kikent tepsiben, forr stben megstjk. A stbl kivve, mg azon forrn megkenjk sr cukros vzzel. Mzes aprstemny: 50 dkg lisztet, 25 dkg cukrot, 3 egsz tojst, 4 evkanl folykony mzet, kshegynyi szdabikarbnt, reszelt citromhjat sszegyrunk. Apr golykat formlunk belle, 5 cm tvolsgra helyezzk egymstl. Kzept kiss benyomjuk. A mlyedsbe dit tehetnk, s megstjk. Msnapra megpuhul. Nagyon kiads stemny. Kkuszkocka (finom stemny): 20 dkg cukrot, 5 dkg Rma margarint, 1 egsz tojst, 2 evkanl folykony mzet habosra kevernk. Majd 1 stport 30 dkg liszttel elegytnk, s a kikavart masszhoz adjuk. 2 dl tejjel hgtjuk. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s lass tznl megstjk. Sts utn kockkra vgjuk, amikor kihlt, csokimzba forgatjuk, s kkuszreszelkbe mrtjuk. Mz: 20 dkg margarint felolvasztunk, 6 evkanl cukrot, 3 evkanl kakat, 6 evkanl tejet kevernk hozz. Trk Blint-torta: 1,5 dl folykony hideg mzet egy egsz tojssal s 3 srgjval, 10 dkg porcukorral, 10 dkg liszttel habosra kevernk. Ezutn hozzkevernk 5 dkg reszelt csokoldt vagy

225

ennek megfelel mennyisg kakat, 15 dkg darlt dit, 3 tojs kemny habjt s mg 15 dkg lisztet. J meleg stben stjk, csokoldmzzal bevonjuk. Mzeskrmes I.: 50 dkg lisztet, kiskanl szdabikarbnt, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egsz tojst, 4 evkanl folykony mzet sszegyrunk, 4 lapot stnk belle. Msnap tltjk. Krm: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanl kakat, 4-5 evkanl lisztet fznk fel. Sr krmet kapunk. Ha kihlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozz. Ezutn megtltjk a lapokat. Tetejre csokoldmzt tesznk. Mzeskrmes II.: 3 tojst 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evkanl mzzel, 40 dkg liszttel, kevs szdabikarbnval ssze gyrunk. 6 lapot stnk belle. Krm: ppozott evkanl lisztet 5 dl tejjel sr ppp f znk. 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojssrgjval habosra kavarunk. Ha kihlt, a kettt sszekeverjk. Ktfel vesszk, egyik felt kakaval, a msik felt vanlival zest jk. Ezzel kenjk meg felvltva a lapokat. Mz: 20 dkg cukrot, 2 kanl kakaval, 5 dkg margarinnal, 3 kanl forr vzzel sszekevernk, a tszta tetejre kenjk. Mzes zserb: 50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsrral vagy 10 dkg vajjal. Hozzadunk 15 dkg porcukrot, 1 kvskanl szda bikarbnt, 2 egsz tojst, 4 evkanl folykony mzet, s kb. ugyanannyi tejfllel jl kidolgozott tsztt ksztnk. 4 egyen l rszre osztjuk, kiss pihentetjk s ksht vastagsgra nyjt juk. Vilgosra stjk, a tepsi htlapjn vagy stlemezen, amit jl megzsrozunk. Krm: 3 tojssrgjt 3 evkanl cukorral jl kikevernk. Adunk hozz 1 csomag vanlis cukrot s 3 ppozott evkanl lisztet. 7 dl tejjel simra keverjk, s sr krmet fznk belle. Amg kihl, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikevernk, 3-4 ev-

226

kanl rumot ntnk hozz, s a kihlt krmmel sszekever jk. A lapokat megtltjk. Piknsabb lesz, ha a msodik s har madik lap kz nem krmet, hanem baracklekvrt kennk. A te tejre olvasztott csokoldt tegynk. Mzes zserb msknt: 1 egsz tojst habosra kavarunk 15 dkg cukorral. Hozzadunk 3 dkg vajat, 2 evkanl mzet, 2 evkanl tejet s egy kiskanl szdabikarbnt. A masszt gz fltt s rre fzzk (kb. 10 perc), s mg melegen belekevernk 45 dkg lisztet. Amikor kihlt, a deszkn jl kidolgozzuk. 4 rszre osztjuk, s nagyon vkonyra kinyjtjuk. A lapokat kln-kln hirtelen tznl vilgosra stjk. Krm: 20 dkg vajat habosra kevernk 20 dkg cukorral s 1 csomag vanlis cukorral. Kzben 2 dl tejben vegesre fznk 2 evkanl bzadart, kihtjk, s a vajjal jl elkeverjk. Az al s lapot vajas krmmel, a kzpst baracklekvrral, majd ismt vajas tltelkkel kenjk meg. (A lapok sts utn kb. 2 ra ml va megpuhulnak.) Tetejre csokimz kerl. Nagymama-szelet: 4 tojst 3 evkanl mzzel, 3 evkanl tejjel s 15 dkg cukorral tlban, gzn llandan keverve felmeleg tnk (kb. 10 perc). Hozzntjk az 1 mokkskanl stporral el kevert 45 dkg lisztet, s gyorsan sszegyrjuk. Kt rszre oszt juk. Ersen lisztezett deszkn kinyjtjuk. Tepsi htoldaln k zepesen meleg stben 2 lapban megstjk. (Kb. 10-15 perc.) Az gy elksztett lapokat vkonyan megkenjk baracklekvr ral, almatltelket tesznk r, s a msodik tsztalappal bebo rtjuk. Tiszta konyharuhval letakarjuk, 20 perc mlva szeletel jk. Almatltelk: 1,5 kg almt meghmozunk, lereszeljk s meg proljuk, Mieltt levesszk a tzrl, belekevernk 25 dkg darlt dit, 30 dkg porcukrot, trtt fahjat. Melegen kenjk a tsz talapok kz.

227

Tams stemnye: 20 dkg lisztet 5 dkg vajjal, 5 dkg cukorral, kvskanl szdabikarbnval, 1 evkanl mzzel, 1 evkanl kakaval kis tejjel, 1 tojssal sszegyrunk. Ebbl kt lapot s tnk. Krm: 5 dl tejet 4 evkanl liszttel megfznk s addig ka varjuk, amg kihl. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal kikavarunk, s az elz krmmel jl sszekeverjk. Egy nagy doboz baba pisktt az als lapon eltertnk, s rumaromval, fl dl vz zel meglocsoljuk, majd a krmet rntjk, s a msik lappal be bortjuk. Mz: 15 dkg cukorbl, fl dl vzbl, 5 dkg vajbl s 2 dkg ka kabl sr fzetet ksztnk. Mg melegen bevonjuk vele a s temnyt. des pirula: 25 dkg darlt dit 3 evkanl mzzel, reszelt citrom hjjal, fl narancslvel, trtt fahjjal, 1 evkanl rummal foly tonos kevers kzben 5 percig fni hagyunk. Golycskkat for mlunk belle s csokolddarban megforgatjuk. Dis ostya: Ostyt vesznk. A kvetkez krmmel tltjk: 1 dl mzet felforralunk, s 4 tojs kemny habjba ntjk. Hozz adunk 30 dkg porcukrot, s gz fltt addig verjk, amg meg srsdik. Ekkor belekevernk 20 dkg durvra vgott dit. Ez zel a krmmel kenjk meg az ostykat. Trkmzzel tlttt ostya: 2 dl mzet megmelegtnk. 3 tojs fehrjt kemny habb vernk s a mzet hozzkeverjk. Gz fltt folytonos kevers mellett srre fzzk. Kzben a cukrot szirupp fzzk akkor j, ha a villt belemrtva hlyagot fj hatunk belle s a mzhez keverjk. 15 dkg vkonyra vgott dit vagy mandult (a mandult kiss megprkljk) kevernk hozz, s kt nagy ostyalap kz tesszk. Gyengn leprseljk. Hamis mzeskalcs: 25 dkg cukrot barnra pirtunk, s 2,5 dl vz zel feloldjuk. 10 dkg zsrt habosra kavarunk, hozzadunk 1 egsz tojst s a langyosra hlt szirupot. Szegfszeggel, fahj-

228

jal, re szelt citromhjjal zestjk. 1 kvskanl szdabikarbnt s annyi lisztet adunk hozz, hogy lgy galuskatsztt kapjunk. zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, kb. 40 percig kzepes tznl stjk.

229

Burgonys tsztk

A burgonyval ksztett tsztk sokig frissen maradnak, s ve lk az zek skljt nvelni tudjuk. A burgonyt az esetek tbb sgben hjban fzzk meg, megtiszttjuk s ttrjk.

Manduls burgonyatorta: 6 dkg fagyos libazsrt habosra keve rnk, majd sszevegytjk 20 dkg ftt, ttrt burgonyval. Az utn belekevernk 6 tojssrgjval elhabart 6 dkg cukrot, egy citrom reszelt hjt, 10 dkg rlt mandult, 1 evkanl lisztet, jabb 6 dkg cukrot s a 6 tojs kemnyre vert habjt. Kikent, meghintett formban megstjk s csokoldmzzal vonjuk be. Sajtos rd burgonys tsztbl: 15 dkg lisztet 15 dkg margarin nal, 15 dkg ftt, ttrt burgonyval, 15 dkg parmezn, vagy Pannnia sajttal, sval jl kidolgozunk. Egy rt pihentetjk. Vkonyra kinyjtjuk, s derelyemetlvel ujjnyi szles cskokra vgjuk. Tepsibe tve tojssal megkenjk, s reszelt sajttal meg hintjk. Pirosra stjk. Burgonys stemny (egyszer): 25 dkg nyers burgonyt leresze lnk. 25 dkg lisztet, 20 dkg cukrot, 1 egsz tojst, fl citrom re szelt hjt, 1 kshegynyi fahjat, 1 csomag stport, 4 dkg va jat hozzgyrunk. Egy kerek formt kizsrozunk, morzsval meghintjk, s a tsztt beletesszk. Forr stben megstjk, trkrmmel tltjk. Trkrm: 1 kg trt tpasszrozunk vagy krmm keve rnk. 25 dkg cukrot, 3 tojssrgjt, 1 csomag vanlis cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 2 evkanl lisztet vagy 1 csomag citromz pudingport s a tojsok felvert kemny habjt keverjk hozz. Burgonys trs teastemny: 15 dkg ftt, ttrt burgonyt, 15 dkg trt, 30 dkg lisztet, 25 dkg Rama margarint, kevs st, 1 csomag stport sszegyrunk. Egy jszakra htszekrnybe tesszk. Vkonyra kinyjtjuk, klnbz formkkal kiszaggat juk.

233

Tojssal megkenjk, kmnymaggal megszrjuk. Kzepe sen meleg stben stjk. Burgonys vajaspogcsa: 25 dkg vajat elmorzsolunk 40 dkg liszt tel, ezutn sszegyrjuk 25 dkg ftt, ttrt burgonyval, 3 tojs srgjval, megfelel mennyisg sval s egy evkanl tejfl lel. Ersen kidolgozzuk. Hromszor kinyjtjuk, hajtogatjuk, kz ben 30 percig hideg helyen pihentetjk. Kisujjvastagsgra ki nyjtjuk, kisebbfajta pogcsaszaggatval kiszaggatjuk s fl rig ismt llni hagyjuk. Tojssal megkenve mrskelt tzn megstjk s melegen tlaljuk. Burgonys trs lepny (egyszer, finom): 10 dkg zsrt 25 dkg porcukorral, 3 tojssrgjval habosra kevernk. Adunk hozz 35 dkg ftt, ttrt burgonyt, 1 kg trt, 1 citrom levt s re szelt hjt, 50 dkg lisztet. Zsrral kikent, morzsval meghintett tepsibe tesszk. Tetejre 4 dkg olvasztott vajat ntnk, meg hintjk cukorral sszekevert morzsval. Kiads leves utn ebd re is adhatjuk. Trlepnykk (ebdtelnek is finom): 50 dkg burgonyt elz napon megfznk, lehzzuk a hjt s ttrjk. 15 dkg lisztet, 5 dkg bzadart, 1 tojst, kevs st, 4 dkg zsrt megolvasztva (de nem forrn), 30 dkg tehntrt s fl csomag stport a bur gonyval sszegyrunk. Vastag rudat formlunk belle, ujjnyi vastag korongokra vgjuk fel. Palacsintastben kevs forr zsrban kistjk. Cukorral behintjk, lekvrt adunk mell. Cu kor nlkl savanykposztval fogyaszthatjuk. Kakas burgonys szelet: 20 dkg ftt, ttrt burgonyt, 30 dkg porcukorral, 10 dkg vajjal, 2 egsz tojssal jl kikevernk. Ez utn adunk hozz 55 dkg lisztet, 6 dkg kakat, egy kvskanl trtt fahjat, 3 db trtt szegfszeget, 1 csomag stport s 2 evkanl rumot. Tsztt. gyrunk belle. Hrom rszre osztjuk, kln-kln kisodorjuk. Az els rszt kikent tepsire helyezzk,

234

megkenjk lekvrral, rtesszk a msik lapot, jra megkenjk lekvrral, vgl a harmadik lapot bortjuk r. Durvra trt di val meghintjk. Gymlcstltelkkel is nagyon finom. Burgonyafnk: 25 dkg ftt, ttrt burgonyval, 25 dkg liszttel, 1 egsz tojssal, 2 dkg lesztvel, kevs sval jl kidolgozott tsztt ksztnk, majd hozzadunk 1 evkanl olajat. Kinyjt juk s kzepes pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. 1-2 rt gy ke lesztjk. B olajban kistjk. desen, ssan is finom. Melegen tlaljuk. Sonks burgonyafnk: Ftt, ttrt 25 dkg burgonyamasszhoz 25 dkg lisztet, 2 nyers tojst s 2 dkg, kevs tejben megfuttatott lesztt, kevs st adunk. Bedagasztjuk annyi langyos tejjel, hogy kzepes kemnysg kelt tsztt kapjunk. Vgl beledol gozunk 2 evkanl olajat vagy 5 dkg margarint. Fl cm vastag ra nyjtjuk, fnkszaggatval, vagy szles szj pohrral kerek lapokat szrunk ki belle. 20 dkg ftt s ledarlt fstlt hst vagy sonkt simra kevernk annyi tejfllel, hogy knnyen kenhet, de ne tl lgy legyen. Egy kevs trtt borssal ze stjk s minden lapocskra tesznk egy halomnyit. A lapokat flbehajtjuk, szleit jl sszenyomkodjuk s b forr olajban vagy stben ropogsra stjk. Sajtkrm illik hozz, de egy cs sze teval vagy egy pohr srrel kitn vacsora. Krumplifnk: 30 dkg lisztbl, 20 dkg ttrt langyos ftt burgo nybl, 3 dkg lesztbl, 6 dkg lisztbl s 2 dkg cukorbl ko vszt ksztnk. 3 tojssrgjt, 3 tojs habjt, 8 dkg langyos ol vasztott vajat s 1 dl tejet, 50 dkg lisztet, kevs st adunk a ko vszhoz. Jl kidolgozzuk, meghintjk liszttel s langyos helyen hlni hagyjuk. Azutn liszttel meghintett gyrdeszkra ntjk, ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Lekvrral, sonka- vagy sajtkrmmel tltjk s tojsfehrjvel sszeragasztunk minden tlttt fnkot egy kiszrt msik fnk kal. Azutn langyos helyen 30-40 percig kelni hagyjuk. Ha meg kelt, forr olajban megstjk. Ha sonkval, sajttal vagy hssal tltjk,

235

akkor tlalsnl reszelt sajtot tesznk r. Az des tlte lkkel tlttteket vanlis porcukorral szrjuk be. Sajtos burgonyatekercs: 4 tojssrgjt 10 dkg vajjal kikeve rnk, hozzadunk 4-5 ftt, ttrt burgonyt, st, 15 dkg lisztet. Belekeverjk a tojsok kemnyre vert habjt. Jl kikent, kilisz tezett stlemezre tertjk s kzpmeleg stben megstjk. A stbl kivve, tiszta megnedvestett konyharuhra bort juk. Meghintjk reszelt sajttal, meglocsoljuk az olvasztott zsr ral elkevert fejfllel. A konyharuha segtsgvel sszetekerjk. Stlemezre visszatve mg nhny percig stjk. Tlalskor meghintjk kevs sajttal, megkenjk tejfllel s forrn adjuk asztalra. Kszthetjk: velvel, gombval, sonkval. Burgonys patkk: 8 nagyobb ftt burgonyt ttrnk, fl cso mag stporral, kevs sval s 4 evkanl liszttel lgy tsztv gyrjuk. A tsztbl kb. 8 cm hossz, ujjnyi vastag rudacsk kat sodrunk, melyeket patk alakra hajltva forr zsrban szp barnra stnk. Mg melegen vanlis cukorban megforgatjuk. Olcs vasrnapi szelet: 20 dkg cukrot 5 tojssrgjval habosra kavarunk s mg langyosan hozzadunk 25 dkg ftt s melegen ttrt burgonyt. Amikor kihlt 5 dkg kakat, negyed csomag stport, 20 dkg lisztet s az 5 tojs habjt keverjk hozz. Hossz, kikent s lisztezett formban stjk. Sts utn kett vgjuk, s a kvetkez burgonys tltelkkel tltjk: 25 dkg, az elbbi mennyisggel egytt ftt s ttrt burgonyt 10 dkg vaj jal, fl csomag vanlis cukorral s 15 dkg porcukorral kikeve rnk. A tltelk egy rszvel a stemnyt kvl is megkenjk. Vkonyan megszrjuk csokoldval Szabolcsi lepny: 8 dkg cukrot habosra kevernk 3 tojssrgj val s sszekeverjk 45 dkg ftt, kihttt, hmozott, ttrt bur gonyval. A keverst erteljesen tovbbfolytatva, 1 csomag va

236

nlis cukrot, fl csomag stport s legvgl a 3 tojs kemny re vert habjt adjuk hozz. Vajazott, lisztezett tepsiben stjk, amikor kihlt, felt lekvrral megkenjk s egymsra fordt juk. Hossz szeletekre vgjuk, vanlis porcukorral meghintve tlaljuk. szibarackfnk: sszegyrunk 25 dkg ftt burgonyt 25 dkg liszt tel, 2 tojssrgjval, kevs sval, kevs langyos tejben megfut tatott 2 dkg lesztvel s annyi langyos tejjel, hogy kzepes ke mnysg kelt tsztt kapjunk. 1 rig meleg helyen pihentet jk, majd vkonyra nyjtva ngyszgletes lapokat vgunk ki belle. Mindegyikbe levtl lecsurgatott szibarackbefttet cso magolunk (egy negyed szibarack kerljn 1-1 fnkba). A tszta szleit rhajtva a tenyernkben elgmblygetjk. B, forr olaj ban ropogsra stjk. Olajtl lecsepegtetve vanlis vagy fah jas cukorral tlaljuk. Tlttt burgonyagombc: 50 dkg burgonyt megfznk s tt rnk. 20 dkg liszttel, 1 dl tejjel, 2 tojssal, 2 dkg lesztvel, 5 dkg vajjal, borssal, sval tsztt gyrunk belle. Megkelesztjk. Kinyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk. 20 dkg fstlt tarjt ledarlunk. Ftt tojssal, mustrral, kevs borssal zestjk. A tsztalapocskkra kis halmocskkat rakunk, s gombcokat for mlunk. Stlemezre rakjuk, olvasztott vajjal megkenjk s megstjk. J borkorcsolya. Slt burgonys gombc: Egy nappal elbb megfztt s megh mozott 1 kg burgonyt megreszelnk. 6 dkg vajat habosra kava runk, sszevegytjk 2 egsz tojssal, kevs sval, csipet reszelt szerecsendival, a reszelt burgonyval s 1 evkanl liszttel. Jl sszekeverjk. Apr gombcokat formlunk belle s forr vaj ban vagy zsrban vilgosbarnra stjk. Akr mint nll telt, akr mint krtst tlalhatjuk.

237

Leveles krumplis pogcsa: 15 dkg zsrt (lehetleg baromfizsrt), 30 dkg ftt, ttrt burgonyt, 2 tojssrgjt, 3 dkg lesztt (amit 3 dl tejben feloldunk). 60 dkg lisztet, st, borsot, majorn nt sszegyrunk. Negyedrt pihentetjk, kinyjtjuk, olvasz tott zsrral megkenjk s hajtogatjuk. sszesen ngyszer hajto gatjuk negyedrs idkznknt. Pogcsaszaggatval kiszaggat juk, tojssrgjval megkenjk, forr stben kistjk. Burgonyapogcsa: 25 dkg ftt, ttrt, kihlt burgonyt 25 dkg margarinnal, 25 dkg liszttel, 1 tojssal, sval sszegyrunk. Kt szer egyms utn vkonyra nyjtjuk, hromszorosan sszehajt juk. A tsztt hideg helyen 3-4 rt pihentetjk. Tovbb gy ksztjk, mint a tbbi pogcst s forr stben stjk. Mele gen j. Kiads teastemny: 50 dkg lisztet elkevernk fl csomag st porral, 20 dkg jl tftt, trt krumplival, 12 dkg zsrral, 13 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 1 egsz tojssal. Ktujj nyi vastagra nyjtjuk s klnfle aprstemny-formkkal ki szaggatjuk. Vajazott tepsiben szp srgra stjk s forrn va nlis cukorban megforgatjuk.

238

Palacsintk

A palacsinta gyors s knnyen elkszthet, olcs tel, amely ssan s desen is fogyaszthat. A tszta ksztse (12 db-hoz): 15 dkg lisztet, 1 tojst, kevs st, 1 kiskanl cukrot, 1 dl olajat 3 dl tejjel csommentesen el kevernk. Legjobb nhny rval sts eltt bekeverni. Ha s tsig besrsdne, kevs szdavzzel hgtsuk. Az els palacsinta stse eltt a stt kentollal beolajozzuk. A palacsintastt megforrstjuk, s kb. fl dl tsztt gyors mozdulattal a st felletn egyenletesen szttertnk. Mind kt oldalt megstjk.

Palacsinta vanlis krmmel: Rendes palacsintkat ksztnk, melyeket a kvetkez krmmel tltnk meg: 2 tojssrgjt el kevernk 2 evkanl liszttel s 2 evkanl cukorral, majd 3 dl tejjel, s zls szerint vanlival sr ppp fzzk. Megtltjk a palacsintkat. Ha marad krm, tlalskor rntjk a pala csintk tetejre. Rntott alms palacsinta: A szokott mdon 20 db palacsintt k sztnk. Megtiszttunk, vkony cikkekre vgunk 1 kg almt, s 3 dkg vajon, kevs vzzel nagyon puhra proljuk. Fl citrom levvel s kevs reszelt citromhjjal zestjk. Az alma dess gtl fggen adunk hozz cukrot, hogy kellemesen desks le gyen. Egy cskban a palacsintkra halmozzuk, majd a tsztt egyenknt sszegngyljk. Mindegyiket kt darabba vgjuk, az gy kapott kis palacsintk kt vgt benyomkodjuk, nehogy a tltelk kifolyjon, bebundzzuk. B, forr olajban ropogsra stjk. Fahjas porcukorral, esetleg valamilyen sodval tlal juk. Elre elkszthet, csak stni kell tlals eltt. Szentgyrgyi palacsinta: Palacsintt stnk a szokott mdon. Felforralunk 1 dl tejet, 5 dkg cukorral zestjk, s belekeve rnk 15 dkg darlt dit. Ezzel a krmmel kenjk meg a pala csintkat

241

Egyenknt sszegngyljk, majd 3 cm-es darabokra vgjuk ket. Egy jnai tlba szorosan gy lltjuk fel a kis palacsint kat, mintha kis oszlopok lennnek. Simra kevernk 2 tojssr gjt 2 dl tejjel s egy csomag vanlis cukorral, esetleg egy kiskanl cukorral is destjk, s a palacsintkra ntjk. Forr stben addig stjk, amg a mrts kocsonysodni nem kezd. Akkor az egszet bevonjuk a kt tojs habb vert fehrjvel, amelybe egy ppos evkanl barackzt meg egy kiskanlnyi kristlycukrot is kevernk. A forr stbe visszatoljuk, de a ln got egszen kicsire mrskeljk. Inkbb szradjon, mint sl jn a hab. Akkor j, ha a teteje szp halvnyrzsaszn. Nyri trs palacsinta: A szokott mdon 20 db palacsintt s tnk. 25 dkg tehntrt habosra kavarunk 2 tojssrgjval s 10-15 dkg porcukorral. 1 csomag vanlis cukorral zestjk, majd hozzadjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt is. Bele ntnk 30 dkg gymlcst. (Ha barackbl ksztjk, akkor ki magozzuk, meghmozzuk, kockkra vgjuk a gymlcst.) Ezzel tltjk j vastagon a palacsintkat, amelyeket sszegngylnk, tzll tlba fektetnk. A tlat lefedve, stben tstjk, de nem pirtjuk meg. Kenhetnk a tetejre egy kevs tejflt, hogy a palacsinta puha maradjon. Francia palacsinta: Vkony palacsintkat stnk. 3 tojssrg jt elkevernk 3 evkanl porcukorral, 10 dkg rlt mandul val vagy dival, reszelt citromhjjal, nhny csepp citrom lev vel s a 3 tojs kemnyre vert habjval. Tortaformt kikennk vajjal, beletesznk egy palacsintt, megkenjk a keverkkel, er re megint egy palacsintt tesznk s gy tovbb. Tetejt meg kenjk tejfllel, s szp pirosra stjk. Tlra fordtva, megcuk rozva tlaljuk, mint a tortt, szeleteljk. Bajor palacsinta: 10 dkg vajat simra kavarunk 3 tojssrgj val. Hozzvegytnk kanalanknt s felvltva 3 dl tejet s 2 dl lisztet. Vgl 1 csomag vanlis cukrot adunk hozz s a 3 to js kemny

242

habb vert fehrjt. Vajjal kikent palacsintastben 4 lapot stnk belle. A lapokat megkenjk baracklekvr ral, egymsra tesszk, tetejt megkenjk vajjal, meghintjk cu korral s nhny percig a stben stjk. Sonks palacsinta: A kisttt palacsintkat a kvetkez krm mel tltjk meg: 30 dkg darlt sonkt, 1 tojssrgjt, kevs va jat, 2 dl tejflt, kevs st s az 1 tojs habjt jl sszekeverjk. Egy palacsinta nagysg lbost kizsrozunk. A palacsintkat egymsra rakjuk, mindegyiket megkenjk a tltelkkel. St ben pirosra stjk, mint a tortt, szeleteljk. Melegen tlaljuk. Mgnspalacsinta: 10 dkg vajat habosra kevernk 4 evkanl cu korral, 3 tojssrgjval, majd hozzadunk 3 kanl lisztet 3 dl tejjel s a 3 tojs habjval egytt. Palacsintastben egy olda ln kistjk. Vanlis cukorral jl meghintjk s egymsra he lyezzk. Ha ksz, tegyk stbe tlalsig. gy szeleteljk, mint a tortt. Klnleges palacsinta: 15 dkg liszthez adunk 2 tojssrgjt, 1 dkg cukrot, kevs st, majd fokozatosan 2 dl tejet. A palacsinta tsztba kevernk 1 dl olajat. Tltelk: 10 dkg darlt dit 1 dl tejjel, 10 dkg cukorral, 3 dkg mazsolval, amit fl dl rumban ztattunk, reszelt citromhjjal sszekevernk. Ezzel megtltjk a palacsintkat. A kvetkez mrtssal ntjk le: 2 tojssrgjt 15 dkg cu korral kikevernk. Adunk hozz 1 evkanl kakat, 2 dl tejet Gz fltt krmm fzzk. Ha ksz, 1 csomag vanlis cukorral s fl dl rummal zestjk. Palacsinta kukoricalisztbl: 6 evkanl kukoricalisztbl, 5 dl tej bl, kis sbl, kevs cukorral, 2 egsz tojsbl, egy kshegynyi szdabikarbnbl sima tsztt kevernk. 2 dl olajat elkevernk benne. Az els palacsinta stse eltt a palacsintastt kentol lal kiolajozzuk. Ksbb mr nem kell olajat hasznlni. Trval lekvrral, kakaval s fahjjal tlthetjk.

243

Felfjtak s pudingok

A felfjt tojshabbal laztott, darbl, rizsbl, zsemlbl stb. k szlt dessg. Kizsrozott, liszttel vagy morzsval megszrt tz ll ednyben, tprbig, lassan stjk. Porcukorral, szrppel, kompttal tlaljuk. A puding finom, knny csemege, sok tojshabbl kszl. Gz ben fzzk. Ehhez olyan tzll tlat hasznljunk, aminek fede le is van. Az ednyt s fedelt jl kikenjk, liszttel vagy zsemle morzsval megszrjuk. Csak hromnegyed rszig tltsk meg mert a puding feldagad benne. Ezutn egy ednybe vizet tl tnk, belelltjuk a pudinggal tlttt tlat gy, hogy annak egy harmadig rjen a vz. 50-60 percig fzzk, de gyeljnk, hogy kzben ne hljn le. A vzfrdbl elprolg vizet is meleg vz zel ptoljuk. des mrtsokkal, kompttal, tejsznhabbal stb. t laljuk. A puding s a felfjt egyarnt kitn ebdkiegszt.

Borfelfjt: 10 dkg finom zsemlemorzst kevs vajon srgsbar nra pirtunk. Felntjk felerszt borbl, felerszt vzbl k szlt keverkkel, s addig fzzk, mg j sr pp lesz belle. Ha kihlt, hozztesznk 5 dkg darlt dit, 4 tojssrgjt, 10 dkg porcukrot, 4 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent for mban forr stben megstjk. Bannfelfjt: Egy szemlyre egy gymlcst szmtva, megh mozzuk a bannt s belsejt megfelel mennyisg cukorral krmm keverjk. Lassanknt hozzadjuk a tojssrgjt (egy szemlyre egyet) s egy kevs finomlisztet. Azutn hozzkever jk a tojsok habjt s egyenletes gyors tzn megstjk. Cuk ros tejsznhabbal tlaljuk. Csokolds metltfelfjt: 10 dkg rlt dibelet vagy mandult 30 dkg liszttel elmorzsolunk, 2 egsz tojst adunk hozz, s tej fllel kemny tsztt gyrunk. Kinyjtjuk, de nem vkonyra, s

247

metltre vgjuk. Ss vzben kifzzk, vajban megforgatjuk. Meghintjk cukorral s j bven reszelt csokoldval. Tzll ednyt megkennk vajjal, meghintjk morzsval, belerakjuk a tsztt, 2-3 tojst cukorral jl elkevernk a tetejre ntjk s megstjk. Rizsfelfjt: 3 tojssrgjt elkevernk 6 evkanl porcukorral, fl citrom reszelt hjval s egy dinagysg vajdarabkval. Hozzadunk 15 dkg vanlis tejben ftt, kihttt rizst s 3 tojs kemny habb vert fehrjt. Vajjal kikent s morzsval meg hintett formban megstjk. Valamilyen gymlcsntettel t laljuk. A rizs kz mazsolt is keverhetnk. Rizsfelfjt msknt: 10 dkg rizst 2 dl vzzel elvegytett 5 dl tej ben 5 dkg cukorral, s citrom hjval felforralunk. Lass tzn fzzk. 2 tojssrgjt 5 dkg vajjal elkevernk, hozzadjuk a ki hlt rizshez, kzkevernk egy kvskanl lisztet s a felvert tojshabot. Lisztezett, morzsval beszrt tzll tlba ntjk. Kzepes hmrsklet stben kb. 30 percig stjk. Tlalskor kibortjuk, tetejt meghintjk porcukorral, melegen tlaljuk. Borhabot vagy csokoldmrtst adunk hozz. Rizsfelfjt almval: 15 dkg rizst puhra fznk 5 dl tejben, di nagysg vajjal. Amikor langyosra hlt, jl sszekeverjk 10 dkg vajjal, 2 egsz tojssal, zls szerinti cukorral. 6 kzpnagy sg almt meghmozunk, kettvgjuk, magjt, maghzt ki vgjuk s a helyt megtltjk mlna- vagy ribizlilekvrral. Tz ll tlat kikennk vajjal, beletesszk a rizs felt, tetejre a megtlttt fl almkat s vgl a rizs msik rszt, 45 percig stjk. Alms rizsfelfjt: 10 dkg rizst tejben puhra fznk. Amikor ki hlt, beletesznk 10 dkg habosra kevert vajat, hozzadunk 2 to jssrgjt, 12 dkg cukrot, 4 db vkony szeletekre vgott, meg hmozott almt, 5 dkg mazsolt s vgl a 2 tojs habb vert

248

fehrjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett formba ntjk s megstjk. Sts utn tlra bortjuk, vanliamrtssal tlaljuk. Darafelfjt: 3 dl tejben srre fznk 3 evkanl bzadart. A tzrl levve, belekevernk 5 dkg vajat s vrunk, mg a dara egszen kihlt. 2 tojssrgjt simra kevernk 4 evkanl porcukorral, belevegytnk kevs reszelt citromhjat, a kihlt dart s vgl a 2 tojs kemny habb vert fehrjt. Jl kikent, meghintett formban 45 percig stjk. Barackfelfjt: 2 tojsfehrjt jl kikevernk 3 ppozott evka nlnyi cukorral, 3 evkanlnyi baracklekvrral, vgl hozzad juk a 2 tojs habjt. (Liszt nlkl kszl.) Alaposan kizsrozott zgerincformba ntjk, s forr stben megstjk. Karamellmrts: 5 dkg cukrot aranybarnra pirtunk, s 2 dl tejjel felengedve, lass tzn forraljuk. 1 tojssrgjt habos ra kevernk 1 evkanlnyi vanlis cukorral s egy kiskanl liszttel, felengedjk 1 dl hideg tejjel s a karamells tejet hozz ntve, gz fltt sszeforraljuk. Ha ksz, a tlra bortott felfjt ra ntjk, vagy hidegen, kis tlkkban adjuk a felfjthoz. Rumfelfjt: Felolvasztunk 10 dkg vajat vagy Rama margarint, beleszrunk 10 dkg rteslisztet, sszekeverjk, s 5 dl hideg tej jel felengedve, kevergetve, sr krmm fzzk. Kihtjk, majd simra keverjk 5 tojssrgjval, 10 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral, vgl hozzadunk 5 dkg mazsolt, 3 evka nl rumot s a tojsok kemny habba vert fehrjt. Alaposan kikent formba vagy tzll tlba ntjk, forr stben meg stjk. J, ha a formt aluflival vagy zsrpaprral letakarjuk. Elszr nagy lngon, majd takarkon stjk tprbig, majd tlra bortjuk s tlaljuk. Vanlia- vagy puncsmrts illik hoz z, amelyet legegyszerbben fl csomag pudingporbl, de dupla mennyisg tejbl fznk, mint amennyi a tasakon fel van tn tetve.

249

Vanlis kiflifelfjt: 10 db kiflit egszben megztatunk 1 liter tejben, amiben elzleg 1 csomag vanlis cukrot elkevertnk. A kiflikrl lentjk a tejet, kivajazott, morzsval megszrt tz ll tlba lerakjuk. A tejjel elkevernk fl csomag vanliaz pudingport s krmet fznk belle. 2 tojsfehrjt habb ve rnk, a krmhez keverjk, s ezzel lentjk a kifliket. Forr s tben vilgosra stjk. Vanliafelfjt: 5 dkg lisztbl 5 dkg vajbl, 3,5 dl forr tejbl sr ppet ksztnk, tzrl levve rvid ideig htjk. Adunk hozz 1 csomag vanlis cukrot, elkeverjk 3 tojssrgjval, s vgl 15 dkg cukorral habb verjk a 3 fehrjt. sszekeverjk. Zsr ral megkent s liszttel meghintett tzll tlba ntjk, forr stben megstjk. Kibortva vanliamrtssal, lekvrral vagy gymlcsszrppel tlaljuk. Besamelfelfjt: 15 dkg vajbl s 15 dkg lisztbl vilgos rntst ksztnk. Feleresztjk 7 dl forr tejjel, s simra kavarjuk. 15 dkg cukorral destjk. Jl kikeverjk 3 tojssrgjval s vgl a tojsok habb vert fehrjvel. Vajjal kiknt, liszttel meghin tett formban 45 percig stjk. Gymlcsntettel vagy kompt tal tlaljuk Zsemlefelfjt: 15 dkg vajat sszekevernk tejbe ztatott 7 db t trt zsemlvel, 4 tojssrgjval, 10 dkg rlt dival, 15 dkg cu korral, 1 citrom vagy narancs reszelt hjval, 10 dkg mazsol val, kevs fahjjal s a 4 tojs kemnyre vert habjval. Kikent, meghintett formban megstjk. Narancsfelfjt: 4 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 narancs re szelt hjval s levvel habosra kavarunk. 6 db zsemlt tejben megztatunk s ttrjk. A kikavart tojssrgkhoz keverjk, majd a tojsok kemnyre vert habjt vegytjk a masszhoz. Vajjal kikent formba tesszk. Forr stben stjk. Tlra ki bortva baracklekvrral tlaljuk.

250

Citromfelfjt I.: 10 dkg vajbl s 15 dkg lisztbl rntst ksz tnk, feleresztjk 8 dl forr tejjel. Folyton kavargatjuk s ha nhny percig forrt, levesszk. Belereszeljk 2 citrom hjt, be lentnk pr csepp citromlevet s egyenknt hozzkevernk 4 tojssrgjt. Jl sszekeverjk s vgl 3 evkanl cukrot s a 4 tojs felvert habjt tesszk hozz. Kikent, morzsval meghin tett formba ntjk, forr stben megstjk. Sodval, gy mlcsntettel vagy kompttal tlaljuk. Citromfelfjt II.: 15 dkg meghmozott, rlt mandulra rntjk fl citrom levt. 15 dkg kristlycukrot 2 evkanl vzzel addig forralunk, mg jl megsrsdik. Forrn rntjk a mandulra. Miutn kihlt, egyenknt rtnk 6 tojssrgjt, s jl kikever jk. Ezutn hozztesszk a 6 tojs kemnyre vert habjt s a fl citrom reszelt hjt, kevs, nagyon aprra vgott citromhjat. Egy formt kikennk vajjal, meghintjk morzsval s a keve rket beletltve a stben megstjk vagy gzben kifzzk. Almafelfjt 4 j nagy almt meghmozva, sszevagdalva puh ra fznk, zls szerinti cukorral, kevs fahjjal s szegfszeg gel zestjk. ttrjk tejben ztatott 2 zsemlvel, majd beleke vernk 2 tojssrgjt, 5 dkg vajat s vgl a 2 tojsfehrje kemny habjt. Kikent, meghintett formban megstjk. Tla lskor fahjas cukorral hintjk meg. Krmfelfjt: 3 tojssrgjt 2 evkanl liszttel s 6 evkanl porcukorral habosra kevernk. Hozzntnk 2,5 dl tejet s foly tonos kevergets mellett flforraljuk. Ezutn hozztesszk a 3 tojs kemnyre vert habjt. Egy formt megkennk vajjal s az aljt kirakjuk szeletekre vagdalt pisktatsztval vagy babapis ktval, a krmet a tetejre ntjk s forr stben megstjk. Trfelfjt: 10 dkg cukrot 10 dkg vajjal s 6 tojssrgjval ha bosra kavarunk. Hozzadunk 10 dkg rlt dit, 50 dkg ttrt te

251

hntrt, 10 dkg mazsolt, 1 citrom reszelt hjt s a 6 tojs ke mny habjt. Kikent formban, forr stben megstjk. Felfjt gyermekeknek: 4 evkanl lisztbl s 4 dl tejbl sr p pet fznk. Mieltt egszen kihlne, habosra keverjk 15 dkg vajjal s 6 tojssrgjval. Vgl jl megcukrozzuk, s beleve gytjk a 6 tojs kemnyre vert habjt, 5 dkg mazsolval egytt. Vajjal kikent formban, forr stben megstjk. So dval, gymlcsntettel vagy kompttal tlaljuk. Difelfjt: 7 dl tejet sszekevernk 4 evkanl liszttel. Hozzte sznk 15 dkg porcukrot, 15 dkg rlt dit, 15 dkg vajat s 4 to jssrgjt. Nagyon gyenge tzn addig kavarjuk, amg forrni kezd s sr lesz. Kevers kzben kihtjk. A tojsok fehrjt kemny habb verjk s azt is a masszhoz keverjk, azutn a formt vajjal kikenjk, az egszet beletltjk, megstjk. Karamellfelfjt: 15 dkg olvasztott forr vajhoz 15 dkg finomlisz tet tesznk s 6 dl tejjel feleresztve folytonos kevers kzben sr ppp fzzk. 15 dkg porcukrot szp barnapirosra prk lnk, felntjk 1,5 dl vzzel s addig fzzk, mg a cukor felol ddik, akkor hozzkeverjk a pphez. Ezutn 3 tojssrgjt, 3 evkanl cukorral simra kevernk s ezt is a pphez vegytjk a 3 tojs kemnyre vert habjval egytt. 10 dkg darlt dit s kshegynyi szdabikarbnt vagy stport is tehetnk bele. Vajjal kikent, cukorral vagy liszttel meghintett formban, forr stben megstjk. Karamellmrtssal tlaljuk. Cseresznyefelfjt: 1 kg cseresznyt kimagozunk, levt lecsur gatjuk. Kevs vzzel megproljuk. 12 dkg vajat habosra keve rnk tejben ztatott, ttrt 4 db zsemlvel, 15 dkg cukorral, 4 tojssrgjval, 12 dkg hmozott, darlt mandulval s kevs re szelt citromhjjal. Beletesszk a cseresznyt s vgl a 4 tojs kemnyre vert habjt s kikent, morzsval meghintett form ban, tprbig stjk.

252

Eperfelfjt: 50 dkg epret nyersen tpasszrozunk, elkeverjk 15 dkg porcukorral s addig fzzk, mg veges lesz. 3 tojsfehrj bl kemny habot vernk, 1 citrom levvel zestjk, a mr ki hlt eperhez adjuk, s srre keverjk. Vgl kevs reszelt cit romhjjal zestjk, vajjal kikent tzll ednybe ntjk, lassan megstjk s porcukorral meghintve tlaljuk. Tojsfelfjt: 6 tojssrgjt sszekevernk 2 evkanl cukorral, fl citrom reszelt hjval, 2 evkanl liszttel s vgl a 6 tojs kemnyre vert habjval. Vajjal kikent, magas tlba ntjk s 10-12 percig stjk a stben. Nem rt, ha tbb tojsfehrjt tesznk bele, mint srgjt knnyebb teszi ezt az amgy is leheletknny tsztt. Gymlcsfelfjt: Kszthetjk almbl, krtbl, srga- s szi barackbl, szilvbl, ringlbl. Kb. 1 kg gymlcst meghmo zunk, magjt eltvoltjuk, vkony szeletekre vgjuk, lentjk 1 dl vzzel 1 dl fehr borral. Beletesznk 10 dkg cukrot, 7 dkg va jat s 1 citrom reszelt hjt, s ezekkel egytt puhra proljuk. Azutn ttrjk vagy turmixoljuk. Ehhez a sr pphez zls szerint kevernk mg cukrot, s ha egszen kihlt, vatosan sszevegytjk 4 tojs kemnyre vert habjval. Tzll tlba halmozzuk, meghintjk cukorral s szp srgra stjk. Mkfelfjt: 4 tojsfehrjt kemny habb vernk, amibe 20 dkg darlt mkot vegytnk. 4 tojssrgjt, 5 dkg vajat, 10 dkg cuk rot, 1 csomag vanlis cukrot habosra kevernk. Tejben ztatott 2 db zsemlt ttrnk s a tojssrgkhoz tesszk. A kt mas szt sszekeverjk. Kikent, morzsval meghintett formban megstjk. Mgnsfelfjt: 3 evkanl lisztet srre fznk 3,5 dl tejben. 15 dkg vajat habosra kavarunk, hozzadunk 4 tojssrgjt s a lisztppet. Amikor szp sima, beletesznk 15 dkg cukrot, 1 cit rom hjt, 5 dkg rlt mandult s 4 tojs kemnyre vert hab jt

253

A kikent forma aljt kirakjuk babapisktval, belentjk a keverket, forr stben megstjk. Csodafelfjt: 15 dkg cukrot, 1 citrom levt 5 dl vzben elkever jk. Belefznk 10 dkg bzadart. Habvervel verjk 3-4 percig. A tzrl levve savanyks gymlcszt s 1 evkanl rumot ke vernk bele, majd tovbb verjk, mg egszen kocsonys lesz, vegtlra tve, gymlcsbefttel dsztve tlaljuk. Csokoldfelfjt: 4 ppozott evkanl lisztet 5 dl tejjel csom mentesen elkevernk, s sr ppet fznk belle. 6 tojssrg jt habosra kevernk 20 dkg cukorral, 15 dkg reszelt csokol dval s 15 dkg vajjal. A kt masszt sszekeverjk, ezutn a 6 tojs habb vert fehrjt adjuk hozz. Kikent formba ntjk, kzepes tznl megstjk. Cukorral meghintve vagy sodval tlaljuk Augsburgi felfjt: 6 evkanl lisztet simra kavarunk 7 dl hi deg tejjel, majd tzre tve addig keverjk, mg megsrsdik. Ha kihlt, sszekeverjk 7 dkg habosra kevert vajjal, 6 tojssrgjval s 6 evkanl cukorral, 1 csomag vanlis cukorral. Jl kikeverjk s vgl hozzadjuk mg a 6 tojs habb vert fehr jt. Vajjal kikent, morzsval behintett formban megstjk. Francia felfjt: 6 tojssrgjt 4 dkg cukorral simra kevernk. 15 dkg lisztet, 5 dkg vajat, 2 dl tejet, kevs citromhjat folyto nos kavars mellett addig fznk, mg sr lesz s az edny fa ltl elvlik. Ekkor melegen sszekeverjk a tojssrgjval. Ha kihl, belekeverjk a tojsok habjt. A tsztt ktfel oszt juk, egyik felbe 1 szelet reszelt csokoldt tesznk. Ezt a rszt tesszk elszr a kikent, meghintett formba, azutn a msikat Forr stben megstjk. Habfelfjt: 5 tojsfehrjbl nagyon kemny habot vernk 20 dkg porcukorral, s belekevernk 10-12 dkg aprra vgott ana nszt. Tzll tlra magasra, cscsos hegy alakra halmozzuk, a

254

habvervel rovtkkat csinlunk rajta, kevs porcukorral meg hintjk s flig nyitott stben lassan megstjk. Ugyanilyen mdon kszthetjk ms zekkel. A narancsosba egy narancs re szelt hjt tesszk, s fl narancsnak a levt. A barackosba 10 dkg baracklekvrt, a disba 4-5 dkg rlt dit, kevs vanlit vagy reszelt citromhjat s kevs trtt fahjat tesznk. A ml nsat mlnazzel zestjk. Kvfelfjt: 3 zsemlnek a hjt lereszeljk s a zsemlket meg ztatjuk ersen megdestett feketekvban. Ha annyira megl gyult, hogy ppp kavarhat, hozzadunk 5 dkg felolvasztott vajat, 5 tojssrgjt s 5 dkg cukrot. (Ha a feketekv elg des, a cukor elmaradhat.) Sima ppp keverjk a masszt, majd hozzadjuk 2 tojsfehrje habjt s vajjal kikent, cukorral meg hintett formba ntve megstjk. Tlalskor lentjk vanlia mrtssal. Mogyor- vagy mandulafelfjt: 6 tojssrgjt habosra kevernk 10 dkg cukorral, hozzvegytnk 5 dkg pirtott, darlt mogyo rt, a 6 tojs kemny habjt s 2 evkanl zsemlemorzst. Ki kent, morzsval behintett formban megstjk. Pirtott, darlt mogyorval s cukorral zestett tejsznhabbal krtve tlaljuk. Ugyangy kszthetnk felfjtat pirtott mandulbl is. Borfelfjt: 6 evkanl cukrot habosra kevernk 6 tojssrgj val. Azutn hozzvegytnk 10 dkg rlt mandult, 1 citrom re szelt hjat, 2 evkanl konyakot, 6 evkanl zsemlemorzst s vgl a 6 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal jl kikent s zsem lemorzsval meghintett formban 45 percig stjk. Tlra bort juk s borsodval lentjk. Tlban ftt kifli: 5 kiflit karikkra vgunk, 6 dl cukros tejjel leforrzzuk. 4 tojssrgjt 10 dkg vajjal, 2 evkanl cukorral, 5 dkg mazsolval, 1 citrom hjval s 2-3 db reszelt almval elkevernk s a forrzott kiflikhez vegytjk. Vgl a 4 tojs fehrjnek fel-

255

vert habjt adjuk hozz. Vajazott, morzszott tz ll tlba ntjk s szp pirosra stjk. Pisktafelfjt: 11 db babapisktt vagy szraz pisktatsztt be ztatunk 1,5 dl tejbe, 5 dkg vajat elhabarunk 4 tojssrgjval, hozzvegytjk a beztatott pisktt, kellen megcukrozzuk, s vgl hozzkeverjk a 4 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal ki kent formban, gyenge tznl megstjk. Nagyon finom s egyszer stemny: 6 tojsbl a szokott m don pisktt stnk. Ha kihlt, kis kockkra vgjuk s kivaja zott tzll tlba halmozzuk. 4 tojssrgjbl, 1,5 dl tejbl, 5 dkg reszelt csokoldbl vagy ennek megfelel kakabl. 5 ka nl porcukorbl gzn sr krmet fznk. Lentjk vele a pis ktt. A 4 tojsfehrjbl kemny habot vernk. 1-2 evkanl baracklekvrral zestjk, a pisktadomb tetejre halmozzuk. Lass tzn addig stjk, mg a hab kiss megbarnul. Angol tszta: 20-25 dkg ngyszgletes kekszet vesznk, ketttkettt kajszibaracklekvrral megkenve sszeragasztunk s egy vajjal kikent formban szp sorjban egymsra rakjuk. 7 dl te jet 15 dkg cukorral, 3-4 tojssrgjval s 1 csomag vanlis cu korral jl elhabarunk, rntjk a kekszre s 1 rra hvs hely re tesszk. Ezutn hromnegyed rig gzben fzzk, mintha felfjtat ksztennk. Tlra bortjuk, csokoldntettel tlaljuk. Vrsboros zsemleszeletek: kntsben 4-5 zsemlt vkony szele tekre bevgunk, de gy, hogy kt-kt szelet az egyik oldaln sszefggjn. Baracklekvrral megtltjk s vajban aranysrg ra stjk, utna tlra tve lentjk 2,5 dl meleg, nem flforralt vrsborral, amelybe elzleg 1-2 szem szegfszeget, 1 db egsz fahjat s zls szerint cukrot tettnk. A megpuhult s baracklekvrral megtlttt ketts zsemlesze leteket gla alakban vajjal kikent tzll ednybe rakjuk. 5 to jsfehrjbl s 15 dkg cukorbl

256

nagyon kemny habot vernk, bevonjuk vele a glt s langyos stben szrtjuk, mg a hab kiss megbarnul. Mglyaraks: Kifliket ujjnyi szles karikkra vgunk. 3 tojssr gjt elkevernk ugyanannyi evkanl vanlis cukorral, fl eresztjk 2 dl tejjel. beletesszk a feldarabolt kifliket s egy darabig benne ztatjuk. Kikent tepsibe ntjk, megrakjuk a te tejt rumban ztatott almaszeletekkel s meghintjk fahjas cu korral mazsolval s aprra vgott dival. Stbe tesszk s megstjk. Amikor az alma mr puha, kivesszk a stbl. A 3 tojsfehrjbl habot vernk, megcukrozzuk s baracklekvrt kevernk bele. Simn rkenjk az alma tetejre, s az egszet visszatesszk a stbe, mg a hab kiss megbarnul. Tlalskor kanllal kiszaggatjuk, cukorral meghintjk. Cukorpuding: 15 dkg cukrot, 2 egsz tojst s hromnak a sr gjt forr vz fltt j habosra kavarjuk, hozztesznk 15 dkg lisztet s 8 dkg olvasztott vajat, ezzel is elkeverjk, vajjal kikent formba ntjk. Megstjk vagy gzben megfzzk, tej-, bor-, vagy csokoldsodval tlaljuk. Csokoldpuding: 6 tojssrgjt habosra kevernk 12 dkg vaj jal s 15 dkg cukorral, hozzvegytjk a tojsok felvert habjt, 12 dkg rlt mandult, 5 dkg megmelegtett csokoldt s 5-6 dkg zsemlemorzst Vajjal kikent tzll tlba ntjk s gzben 45 percig fzzk. Darapuding: 6 dl tejet felforralunk 5 dkg vajjal. Amikor forrni kezd, belentnk 15 dkg dart s folytonos kavars kzben 2-3 percig forraljuk. Lefdve 10-15 percre mrskelten meleg st be tesszk. 3 dkg vajat elhabarunk 4 tojssrgjval, hozz keverjk a megftt dart s a 4 tojs kiss cukros habjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett formban 45 percig fzzk gzben.

257

g szerecsenpuding: sszekevernk 15 dkg cukrot, 15 dkg rlt mandult, fl citrom reszelt hjt, 15 dkg reszelt csokoldt s 5 dkg morzst, 4 tojs habb vert fehrjbe egyenknt belet jk a 4 tojssrgjt. Miutn ezt is jl sszekevertk, egybeve gytjk az elbbi keverkkel. Egy tzll tlat kikennk vajjal, j ersen meghintjk reszelt csokoldval, beletltjk a tsztt s 45 percig gzben fzzk. Tlalskor a puding res kzepbe nhny szem rumba mrtott kockacukrot tesznk s meggyjt juk, cukros tejsznhabbal dsztjk. Fekete-fehr puding: 15 dkg vajat habosra kevernk 4 egsz to jssal. Beletesznk 15 dkg hmozott, darlt mandult, 15 dkg cukrot s 2 tejben ztatott, ttrt zsemlt. Jl sszekeverjk s egy vajjal megkent szalvta kzepre ntjk. A szalvtt ssze ktzzk, forr vzzel telt ednybe mertjk. 45 percig fzzk. Utna tlra tesszk, s kakaval, cukorral zestett tejsznhabbal ntjk le. Gesztenyepuding: 25 dkg gesztenyemasszt 5 dkg porcukorral, 5 dkg vajjal, 1 db tejben ztatott, ttrt zsemlvel s 4 tojssrg jval jl kikevernk. Hozzadunk 10 dkg mazsolt s a tojsok kemny habjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett formba ntjk. 45 percig fzzk gzben. Vanliamrtst adunk mell. Kabinetpuding: 5 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. Hozztesznk 4 tojssrgjt s kemnyre vert habjt, 10 dkg kockra vgott, tejjel meglocsolt pisktt, 1 evkanl lisztet s 5 dkg mazsolt. Kikent, lisztezett formban 45 percig fzzk. Borsodval tlaljuk. Krmpuding: 15 dkg vajat habosra kavarunk 4 tojssrgjval. Belekevernk 2 dl tejet s 15 dkg lisztet, 4 tojs kemnyre vert habjt s zls szerinti cukrot (nem sokat!). Vajjal kikent, liszt tel meghintett formban 45 percig gzljk. Kevs rummal ke vert mlna- vagy egyb gymlcsntettel lentve tlaljuk.

258

Mogyorpuding: 5 dkg vajat 4 tojssrgjval habosra kevernk. hozztesznk tejben ztatott s ttrt 2 db zsemlt, 15 dkg da rlt mogyort 15 dkg cukrot, kevs trt fahjat s szegfszeget. vgl a 4 tojs habjt. A keverket vajjal kikent s morzsval behintett formba ntjk, ezt vzzel flig telt ednybe lltjuk s 45 percig fzzk. Borsodt adunk mell. Narancspuding: 3 db narancsot gerezdekre szednk s kevs vz ben megproljuk 2 db, tejben ztatott zsemlvel elturmixoljuk. 25 dkg vajat habosra kevernk 6 tojssrgjval s 6 kanl por cukorral. Beletesznk 5 dkg hmozott, rlt mandult s 5 dkg finomra vgott mazsolt. Mindezt sszekeverjk a krmm ke vert naranccsal s zsemlvel, valamint a 6 tojs kemnyre vert habjval. Vajjal kikent, morzsval meghintett formban 45 per cig fzzk s tlalskor lentjk borsodval. Rizspuding: 25 dkg rizst tejben, kevs sval puhra fznk. Ek kor 6 tojssrgjt simra kavarunk dinagysg vajjal, hozz adunk 6 evkanl porcukrot, 10 dkg meghmozott, rlt man dult, 5 dkg mazsolt, kevs reszelt citromhjat. Vgl hozz keverjk a megftt, kihlt rizst s a 6 tojs habb vert fehrjt Kikent formban 45 percig gzben fzzk. Bor- vagy vanliaso dval tlaljuk. Rodney-puding: 2 dl tejben felolvasztunk 15 dkg vajat s folyto nos kevers kzben belekevernk 5 dkg porcukrot s 15 dkg lisztet. Addig kevergetjk, mg a tszta a lbasrl levlik. Akkor levesszk s hagyjuk kihlni. Ezalatt simra kavarunk 5 dkg cukrot 4 tojssrgjval, kanalanknt hozzvegytjk a kihlt ppet, vgl csipet st s a 4 tojs kemnyre vert habjt kever jk hozz s reszelt citrom- s narancshjjal zestjk. Ezt a masszt belentjk egy elzleg forr vzbe mrtott, jl kicsa vart, 3 dkg vajjal kikent s liszttel meghintett szalvtba. Jl sszektzzk, s megfelel nagysg, forr, gyengn ss vzzel flig telt fazkba tve 1 rt fzzk, kzben gyakran megfor dtjuk. A fazk akkora legyen, hogy a pudinggal telt szalvta szhasson benne. Cseresz-

259

nye- esetleg ribizlintettel tlaljuk. Szalvta helyett tzll tlban is fzhetjk. Trpuding: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral, sszekeverjk 25 dkg ttrt trval, egy evkanl liszttel, 4 to jssrgjval, kevs vanlival s reszelt citromhjjal, 15 dkg hmozott, rlt mandulval s vgl a 4 tojs kemnyre vert habjval. Jl sszekeverjk, majd kivajazott szalvtba ntve s sszektzve, 45 percig fzzk. Vanliamrtssal tlaljuk. Termszetesen fzhetjk gzben, kikent tzll tlban is. Vanliapuding: 10 dkg cukrot, 1 csomag vanlis cukrot 10 dkg hmozott, darlt mandulval s 4 tojssrgjval habosra kava runk. Hozztesznk 15 dkg rlt pisktt vagy ktszersltet, 5 dkg vajat s a 4 tojs habb vert fehrjt. Jl kikent formban 45 percig gzben fzzk. Vulknpuding: 6 tojsfehrjbl 15 dkg porcukorral kemny habot vernk. Belekevernk egyenknt 6 tojssrgjt, majd ka nalanknt 10 dkg reszelt csokoldt, s 15 dkg darlt mandult. Kikent, meghintett pudingformban 45 percig gzben fzzk. Kibortva cukros tejsznhabbal krtjk a kzepn lv lyukba nhny szem rumban ztatott cukrot tesznk s ezeket meg gyjtva tlaljuk. Zsemlepuding: 4-5 zsemlt tejben megztatunk, azutn ttr jk vagy turmixoljuk s 15 dkg vajon addig proljuk, amg nem ragad a lboshoz. Ha langyosra hlt, hozzadunk egyenknt 4 tojssrgjt, 25 dkg porcukrot, 10 dkg mazsolt, 10 dkg rlt dit, mogyort vagy mandult, egy citrom reszelt hjt s a 4 tojs kemnyre vert habjt. Vajjal kikent, morzsval meghintett pudingformban 1 rig fzzk gzben. Valamilyen gymlcs ntettel tlaljuk.

260

Almapuding: 8 nagy vagy 10 kzepes nagysg almt megh mozunk, s megreszelnk. sszekeverjk 10-12 dkg zsemlemor zsval 15 dkg habosra kevert vajjal, 4 tojssrgjval, 10 dkg mazsolval, kevs trt fahjjal, 5 dkg hmozott, darlt mandu lval. 20 dkg cukorral, vgl a 4 tojs kemnyre vert habj val. Vajjal kikent, lisztezett formba lltjuk s a stben 45 percig fzzk. Borsodval tlaljuk. Budai puding: 6 tojssrgjt simra kevernk 10 dkg cukorral s 10 dkg hjval darlt mandulval. Hozztesznk mg 10 dkg reszelt csokoldt 3 kanl vrsborral meglocsolt zsemlemor zst 5 dkg mazsolt, kevs fahjat 1 trtt szegfszeget s fl citrom reszelt hjt vgl a 4 tojs kemnyre vert habjt Kikent, lisztezett formban 45 percig fzzk gzben.

261

Morzsk

A morzsk nagyon egyszer, olcs dessgek. Tartalmasabb leves utn ebdre is tlalhatjuk. A gyerekek szvesen fogyasztjk. Csszrmorzsa (2 szemlyre): 1 tojst elkevernk 1 dl tejjel, kevs cukorral, kevs sval, reszelt citromhjjal. Annyi bzada rt tesznk hozz, hogy palacsintatszta-szeren folys legyen. Kb. 1-2 rig llni hagyjuk, majd egy lbasban kevs olajat for rstunk. Erre rntjk, idnknt megkeverjk, amg morzskra esik szt. Kompttal tlaljuk. Csszrmorzsa msknt: 14 dkg vajat simra kevernk, hozz tesznk kevs st s fl citrom aprra vgott hjt. Azutn las san hozzkevernk 3 tojssrgjt, 10 dkg cukrot, 15 dkg lisztet s 2,5 dl tejet. 5-6 dkg vajat tepsiben felolvasztunk, belentjk a tsztt, s 45 percig stjk. Akkor villval sztszedjk tetszs szerinti nagysg darabokra, s megcukrozva tlaljuk. Cseresznys morzsa: 3 tojssrgjt habosra kavarunk 3 evka nl cukorral. Hozzvegytnk 3,5 dl tejet, 1,5 dl tejflt, 5 dl lisz tet s a 3 tojs habjt, vgl pedig 50 dkg kimagvazott cseresz nyt. Vajjal kikent tepsiben megstjk, villval aprra trdel jk, cukorral meghintve tlaljuk. Daramorzsa (finom): 15 dkg dart lentnk 6 dl tejjel. 1,5-2 r ig pihentetjk, majd hozzkevernk egyenknt 3 tojssrgjt, kevs st s a tojsok felvert habjt. Ezutn egy lbasban felol vasztunk 10-12 dkg vajat, ebbe belentjk a tsztt, s llan dan kavargatva addig stjk, amg az egsz pp egy tmegben a lbasrl levlik. Ekkor stbe tesszk, s addig stjk (kzben gyakran villval kevergetve s morzsolgatva), amg szpen meg pirul. Ha kszen van, megcukrozzuk s mazsolt kevernk kz. Isli smarni: 25 dkg lisztet 5 dl tejjel s 3 tojssrgjval simra kavarunk. Hozzadunk 10 dkg flolvasztott vajat, 10 dkg rlt

265

mandult s a 3 tojs felvert habjt. Vajon vagy olajon smarni mdon megstjk. Trmorzsa: 50 dkg ttrt tehntrt elkevernk 4 tojssrgj val s annyi tejfllel, hogy krmszer legyen. Azutn hozzte sznk pr kanl lisztet s 4 tojs felvert habjt Kiss megsz zuk s forr zsrba tve ugyangy ksztjk el, mint a tbbi morzst. Cukrot, mazsolt zls szerint tesznk hozz.

266

Vegyes dessgek

Vanlis gymlcsrizs: 5 dl tejben elkevernk hidegen 1 csomag vanliaz pudingport, majd 12 dkg cukrot adunk hozz. 5-6 perc alatt llandan keverve srre fzzk. A forr krmet vi zezett zgerincformba tltjk, s levtl lecsurgatott, sszeda rabolt befttel megszrjuk. Tbbfle befttet is hasznlhatunk. Kb. ujjnyi vastagsgban helyezzk a krmbe. 5 dl tejbl, 1 vanlis cukorbl 10 dkg cukorral s 15 dkg rizs bl sr tejberizst fznk. A tejberizst mg forrn a gymlcs re ntjk. Jl lehtjk, hossz tlra kibortjuk, s vanlis cu korral zestett tejsznhabbal tlaljuk. Rszeges piskta: Darabokra trdelnk 1 doboz babapisktt, s mly vegtlba tesszk. Meglocsoljuk 1 dl fehrborral, meghint jk 5 dkg durvra vgott dival. 3 nyers tojst 4 evkanl por cukorral simra kevernk, hozzadunk 1 dl fehrbort, belere szelnk 1 citromhjat, s belecsavarjuk kettnek a levt. Gz fltt, lland kevers mellett, sr krmm fzzk, mg forrn a pisktra ntjk. Egy napra htszekrnybe tesszk. Vratlanvendg-krm: 2 dl bzadart 8 dl tejben megfznk, 3 tojssrgjt elkevernk 6 evkanl cukorral s 1 csomag va nlis cukorral. Hozzkeverjk a megftt dart s vgl a toj sok felvert habjt. vegtlba ntjk, befttel dsztjk. Hide gen s melegen egyarnt j. 10 perc alatt elkszl. Citromos darahab: 1 liter vizet felforralunk 15 dkg cukorral, be lekevernk 15 dkg bzadart, 5-6 percig fzzk, vgl hozzad juk fl citrom reszelt hjt s a citrom levt. A citrommal mr nem forraljuk, mert gy de, kellemes ze megvltozik. Habz sig verjk. vegtlra ntjk s gymlccsel dsztjk. Fehrje szegny ditnak igen alkalmas. Hideg gymlcsrizs: Tejberizst fznk, s lehtjk. 2 dl tejszn bl habot vernk, 5 dkg cukorral megdestjk, hozzadunk 1 csomag vanlis cukrot s a felt elkeverjk a kihlt tejberiz zsel. Brmilyen idnygymlccsel rtegezve tlba tesszk. N

269

hny rra htszekrnybe tesszk. A maradk tejsznhabbal s gymlcsszemekkel dsztve tlaljuk. Rakott piskta: Slt, sszevgott pisktt egy tlba rakunk s rummal meglocsoljuk. 5 dl tejbl, 20 dkg cukorbl, 1 evkanl lisztbl, 2 tojssrgjbl, 2 csomag vanlis cukorbl krmet f znk. Ha megftt, 3 dkg mazsolt tesznk bele s a 2 tojs fel vert habjt. Ezzel lentjk a pisktt, tejsznhabbal dsztjk s htbe tesszk. Rakott babapiskta: 1 tlat kivajazunk s 1 doboz babapisktt a kvetkezkppen lerakunk: 2 dl ers feketekvt fznk, be lentnk 1 dl rumot. Lerakunk 1 sor pisktt, s a rumos feke tekvval jl meglocsoljuk, majd tejsznhabot tesznk r. Most ismt piskta kvetkezik, meglocsoljuk, s jra tejsznnel von juk be. Tetejt tortadarval beszrjuk, s lehtve tlaljuk. Rakott babapiskta msknt: 10 db babapisktval kiblelnk egy vegtlat. Rummal meglocsoljuk. 15 dkg vajat 15 dkg por cukorral habosra kavarunk, s beletesznk 15 dkg rlt mandu lt. A krm egy rszt rkenjk a pisktra, majd jra lefedjk pisktval. Ismt krm kvetkezik, amire 2 dl tejsznbl habot tesznk. Nhny rra htszekrnybe tesszk. Epersarlott: Egy nagyobb tortaformt babapisktval kible lnk (az oldalt is), 4 dl tejsznt 4 dkg porcukorral, llandan kavarva (nem verve) felforraljuk, majd tovbb kavarva kiht jk. A htszekrnyben nagyon hidegre htjk, majd kemny habot vernk belle. (Lassabban verdik, mint a nyers tejszn.) Belekevernk 40 dkg lecsumzott, szraz epret s felt a pisk tval blelt tortaformba ntjk. Meghintjk egy sor nyers eperrel, erre ntjk a krm maradkt, s a tetejre X alakban 4 babapisktt fektetnk. Kzket tejsznhabbal, eperszemekkel dsztjk.

270

Karamellbomba: Kavargatva szp barnra pirtunk 30 dkg kris tlycukrot, majd kiolajozott tnyrra ntjk, hagyjuk kihlni, megkemnyedni. Ktharmad rszt megdarljuk, egyharmadt durvra trjk. 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral meg 1 cso mag vanlis cukorral habosra kevernk, beletesznk 20 dkg va jat vagy Rama margarint, s alaposan kikeverjk. Vgl hozz adjuk a tojsok kemny habb vert fehrjt s az rlt kara mellt. Egy mly vegtl aljra egy rteg krmet tertnk, erre egy sor babapisktt rakunk, majd ismt krm kvetkezik. Ezt addig folytatjuk, amg a hozzvalkbl tart, de arra gyel jnk, hogy a tetejre s az oldalra is jusson krm. (Kb. 25 dkg babapiskta kell hozz.) A rtegezs sorn fontos, hogy a teteje elkeskenyedjen, bomba alak legyen. Legalbb egy napra htszekrnybe tesszk, majd tlals eltt az egszet des tej sznhabbal vonjuk be, s meghintjk durvra trt karamellel. Alma jasszony mdra: 8 kzepes nagysg almt meghmo zunk. Maghzukat kiszedjk s az regkkel felfel az almkat kivajazott tzll tlba egyms mell ltetjk. Az regekbe nhny szem jl megmosott mazsolt s valamilyen pikns gy mlcszt mlnt vagy meggyet tesznk, erre egy borsnyi vajdarabkt. Forr stbe toljuk, s az alma minsgtl fgg en 10-15 percig stjk. Kzben simra kevernk kt tojssrg jt 3 evkanl porcukorral, 1 csomag vanlis cukorral, 1 kanl liszttel meg 5 dl tejjel. Gzn krmm fzzk. A gzrl levve, 2 evkanlnyi rummal zestjk, s azon forrn az almkra nt jk, melegen tlaljuk. Gymlcshab: 1 csomag zselatint kevs hideg vzzel elkevernk s felfznk. 5 dl tejbe belentjk, 15 dkg cukrot adunk hozz, hideg vzbe lltva addig verjk, amg tejsznhab srsg lesz. Ekkor 3 evkanl pikns z lekvrt vagy 50 dkg szttrt, cukro zott gymlcst kevernk hozz. Poharakba tesszk s lehtjk. Mzes stemnnyel tlalhatjuk.

271

Gesztenyekrm 25 dkg gesztenyemasszt 6 tojssrgjval sim ra kevernk. 10 dkg cukrot s 6 dl tejet adunk hozz. Gz fltt lland kevers mellett sr krmm fzzk. 5 dkg mazsolt rumban ztatunk, majd a krmet zestjk vele. Ezutn a toj sok kemnyre vert habjt keverjk a krmhez. Poharakba ada goljuk, s jl lehtjk. Tejsznhabbal tlaljuk. (Stemnyekhez tltelknek is jl felhasznlhat.) Nagyszer manduls krm: 20 dkg darlt mandult 15 dkg cu korral s 2,5 dl tejjel puhra prolunk, majd flretesszk kihl ni. 7,5 dl tejhez 2 csomag vanlia-pudingport kevernk csom mentesre. Hozzadunk 10 dkg cukrot s a ftt mandulatejet. lland kevers mellett fzzk s 2-3 percig forraljuk. Vizezett zgerinc- vagy kerek formba ntjk, s rummal meglocsolt 1012 db babapisktval dsztjk. Htszekrnybe tesszk. N hny rs hls utn kibortjuk. Befttel vagy tejsznhabbal t laljuk. Gymlcskrm: 2 tojssrgjt 2 evkanl cukorral, 2 evkanl liszttel, 1 pohr gymlcslvel elkevernk. Hozzntnk 4 dl te jet, s tzhelyen srre fzzk. Poharakba rakjuk, tetejt forr sziruppal kevert tojshabbal s jellegnek megfelel gymlcs zzel dsztjk. Indiai puncshab: 25 dkg porcukrot 4 tojssrgjval, 1 citrom le vvel, 1 evkanl cukorral s 1 csomag vanlis cukorral jl el kevernk. 2,5 dl ers tet, 1,5 dl rumot, 2,5 dl hideg tejet adunk hozz. Vgl hozzkeverjk 4 tojs kemnyre vert habjt. Jl lehtjk, s hidegen tlaljuk. 3 evkanl kakat, 6 csapott evkanl lisztet, 8 ev kanl cukrot, 1 csomag vanlis cukrot 5 dl tejjel felhgtunk, majd 5 dl forr tejhez ntjk, simra kavarjuk. Krmm fzzk. Vizezett formba ntjk, ha kihlt, kibortjuk, vanliamrtst adunk hozz.

272

Karamellkrm pohrban: Ugyangy kszl, mint a kakakrm, csak hrom kanl cukorbl karamellt fznk, amit egy cssze tejjel oldunk fel. Kvkrm poharakban: 1 tojssrgjt 3 evkanl cukorral s 1 dl kvval elvegytnk, hozzkevernk 3 ppozott kvskanl lisztet, s 1 dl forr vanlis tejjel felengedjk. Tzre tesszk s srre fzzk. Melegen poharakba vagy vegtnyrokba rakjuk s hidegen tlaljuk. Tetejt egy tojs fehrjbl s 5 dkg cukor bl ftt szirupbl vert habbal dsztjk. Rszeges anansz: Levtl lecsurgatunk egy doboz (50 dkg) ana nszkomptot. Ha a szeletek egyben vannak, feldaraboljuk s vegtlacskkba vagy talpas poharakba osztjuk. 3 tojssrgjt 5 dkg porcukorral simra kevernk, felengedjk az anansz levvel, s gz fltt sr krmm fzzk. A gzrl levve hoz zadunk 1 dl rumot s 10 dkg vajat. A krmet addig kavarjuk, amg teljesen simv, haboss vlik. Az ananszra ntjk, ba bapisktval vagy keksszel knljuk. Almahab (boszorknykrm): 1 kg almt forr stben megstnk vagy ngybe vgva kevs vzzel megproljuk. A megpuhult al mt elturmixoljuk, mg melegen hozzadunk 20 dkg cukrot, 4 tojsfehrjt s habzsig verjk. vegtlra tlalva, tetejt vil lval megcifrzzuk, s nhny szem friss vagy ftt gymlcs csel dsztjk. Szraz stemnyt adunk hozz. Barackhab: 1 kg des srgabarackot gyengn megprolva, tur mixols utn 4 tojsfehrjvel, 20 dkg cukorral ksztnk el. A tovbbi eljrs ugyanaz, mint az almahabnl. Mlnahab: 1 pohr mlnal vagy kt vizespohr mlna egszben; 20 dkg cukor, 2 tojsfehrje szksges hozz. A hab ugyangy kszl, mint az elbbi, csak nyers gymlccsel.

273

Almapr: A meghmozott almkat negyedekbe vgjuk, kevs vz hozzadsval zls szerint cukrozva puhra proljuk, majd szitn ttrjk vagy elturmixoljuk. Gyermekeknek, betegeknek s pecsenyhez krtsnek adjuk. Stemnyeket is megtlthe tnk vele. Tlttt alma, krte: 6 db kzpnagysg alma vagy krte, 5 dkg rizsbl fztt tejberizs, 2 dkg mandula s vanliamrts fele mrtke kell a ksztshez. A gymlcsket meghmozzuk, maghzuktl megtiszttjuk, s kevs forr vzben puhra (vegesre) fzzk. Ezutn jl le csurgatjuk, s az regeket hideg tejberizzsel megtltjk, amibe mg melegen mazsolt kevernk. vegtlra helyezzk, s sr vanliamrtst ntnk krje. Az almk tetejt tejsznnel vagy forrzott tojshabbal dsztjk. Krtbl is hasonlkppen k szl, csak azt a megtlttt oldalval lefel fordtva helyezzk a tlra. Alma besamelmrtssal: 1 kg meghmozott, flszeletelt almt 2 dl cukros fehr borban puhra prolunk. 15 dkg vajbl, 4-5 ev kanl lisztbl, 5 dl tejbl folykony, ppszer masszt fznk. Amikor kiss kihlt, belevegytnk 4 tojssrgjt, 8 dkg por cukrot, 1 citrom reszelt hjt s a tojsok kemny habb vert fehrjt. Vajjal kikent tzll tlba beletesznk egy rteget a besamelbl, tetejre egy sor almt, majd megint besamelt s gy tovbb. Legfll besamel legyen cukorral meghintve. 30 percig stjk a stben. Tejfls alma: A meghmozott, ngyfel vgott almkat gyengn cukros vzben kiss megfzzk. Vigyzzunk, hogy pek s ke mnyek maradjanak. Szitn lecsurgatjuk rluk a vizet, s ami kor kihltek, tlba rakjuk, mgpedig gy, hogy egy sor almra egy rteg porcukrot, erre pedig vajon pirtott zsemlemorzst hintnk, a tejfllel bven meglocsoljuk. Ezt gy folytatjuk, mg tart az anyagokbl, akkor 15-20 percre stbe tesszk.

274

Tojsos bann: J rett (de nem tl rett) bannokat karikkra vgunk s lentjk egy pohrka rummal vagy konyakkal. 3 to jsfehrjbl habot vernk, kellen megcukrozzuk s kevs va nlit is tehetnk bele. Belekeverjk a karikra vgott banno kat, az egszet vajjal kikent tzll ednybe tesszk. Megcuk rozzuk a tetejt, stbe tesszk s stjk addig, mg a tojshab kemnyedni, s a teteje barnulni kezd. Almasalta: 50 dkg megtiszttott, j puha almt vkony szeletek re vgunk, soronknt 5 dkg porcukorral sszerakjuk egy veg tlba, kz hintnk 5 dkg mazsolt. 30 percig llni hagyjuk, az utn jl sszerzzuk, rummal meglocsoljuk s 2 dkg vkonyra vgott mandulval megszrjuk. Vegythetnk hozz vkony ka rikra vgott, tiszttott narancsot is. Cseresznys almasalta: 50 dkg kimagozott cseresznyt mly vegtlba tesznk, s amikor levet engedett, kz vegytnk v kony szeletekre vgott 50 dkg almt. 15 dkg cukorral, citroml vel zestjk, s nhny rra htszekrnybe tesszk. Tlals eltt rummal vagy likrrel meglocsoljuk. Kszthetjk cseresz nyebefttel is. Meleg csokolds alma: Meghmozunk 4 nagy vagy 8 kicsi al mt, maghzukat kiemeljk. Ebbe az regbe valamilyen pikns z lekvrt tltnk. Az almkat kivajazott tzll tlra egyms mell ltetjk, ha nem elg desek, egy kevs porcukorral meghintjk. A stbe toljuk s megstjk. Kzben simra keve rnk 3 ppozott evkanl kakat 3 ppozott evkanl cukorral s egy kevs vzzel. Kavargatva srre fzzk, a tzrl levve beledobunk 3 dkg vajat, az almkra ntjk, s azonnal tlaljuk. Ha nem gyerekeknek adjuk, a csokoldmrtst 1-2 evkanl rummal is gazdagthatjuk a vgn.

275

Almaszalmi: Meghmozunk, cikkekre vgunk, kimagozunk 25 dkg almt. Hozzadunk 25 dkg porcukrot s 3 dkg vajat. Egytt addig proljuk, amg az alma teljesen sztf. Tesznk bele 5 dkg darlt dit, 5 dkg mazsolt, 1 ppozott evkanlnyi kakat Kavargatva olyan srre fzzk, hogy teljesen sszelljon. A gyrdeszkra kristlycukrot hintnk, erre halmozzuk egy cskban a langyos almamasszt. Ha kihlt, vizes kzzel hen gert formlunk belle. Cukorba forgatjuk, nhny napig szel ls helyen llni hagyjuk, hogy megszikkadjon. Vkony szele tekre vgva rakjuk tlra. Birsalmasajt: A birsalmt megfzzk. Ahny almnk van, annyi merkanl vizet tesznk hozz. Ha puha, ttrjk. (Az almt maghzastl fzzk!) Annyi cukorral, amennyit a massza nyom, srre fzzk. Nedves formba ntjk. Hrom nap mlva kibo rtjuk s mindkt oldalt megszrtjuk. Puncsos szibarack: Meghmozunk, flbevgunk s kimagozunk 4 nagy szibarackot. Lbasba tve meglocsoljuk 1 citrom lev vel. Egy kevs vizet alntve, 2 evkanl cukorral destve, kb. 5 percig proljuk, majd lecsepegtetjk. A maghzukkal felfel tlra egyms mell fektetjk s hagyjuk kihlni. A visszama radt szibaracklbe (kb. 15 dkg) babapisktt trdelnk, meglo csoljuk 4 evkanl rummal, hozzadunk 1 ppozott evkanl kakat, 1 evkanl pikns gymlcszt (mlnt vagy meggyet), 5 dkg mazsolt, 5 dkg durvra vgott dit s annyi tejet, hogy a piskta megpuhuljon, de ne legyen lgy. zls szerint cukroz zuk. Alaposan sszedolgozzuk, majd vizes kzzel 8 gombcot for mlunk belle s a barackok regbe fektetjk. Vgl habver vel egy egsz tojst simra kevernk 10 dkg cukorral, 1 evka nl rtesliszttel, fl liter tejjel, 1 csomag vanlis cukorral, s gz fltt sr mrtss fzzk. A gzrl levesszk, tovbb ke verve langyosra htjk, vgl 3 evkanl rummal zestjk. Ha teljesen kihlt, a megtlttt barackokra ntjk, s htve knl juk.

276

Joghurtos szibarackkrm: Az elrsnak megfelelen elksz tnk egy vanliaz Aranka-pudingport (hidegen kell felverni), 10 percig llni hagyjuk, majd 4 dl joghurtot, 1 csomag vanlis cukrot, 60 dkg megtiszttott, kis kockkra vgott szibarackot kevernk bele. Mly vegtnyrokba vagy talpas poharakba tltjk s behtjk. Tlals eltt a tetejt szibarackszeletekkel dsztjk. Ha desebben szeretjk, mg egy kevs porcukor is kerlhet a krmbe. Vegyes gymlcssalta: Klnbz gymlcsket ftt vagy nyers llapotban egy tlba halmozunk. zls szerint cukrozzuk s cit romlvel meglocsoljuk. 1-2 rig hideg helyen tartjuk. Tlals eltt 1 dl rummal meglocsoljuk, digerezdekkel, vkonyra v gott mandulval dsztjk. Slt, habos meggy holland mdon: 1 kg magjtl megtiszttott meggyet 25 dkg cukorral, csipet fahjjal s reszelt citromhjjal, 2 dl fehrborban puhra prolunk. A megprolt gymlcst la pos, kerek tlra halmozzuk. Bevonjuk 5-6 tojs kemny habb vert, vanlis cukorral zestett fehrjvel s langyos stben 15-20 percig stjk. Melegen tlaljuk. Ribizlikrm: 45 dkg ribizlit leszemeznk. Egynegyedt flretesz szk, a tbbit turmixgpben ppestjk. Kemny habb vernk 3 dl tejsznt, s elkeverjk 2 ppozott evkanl porcukorral meg a ribizlipppel. Egy kevs hideg vzben simra kevernk 1 ev kanl zselatint, s kavargatva 2-3 percig forraljuk, majd lan gyosra htve ezt is a krmhez adjuk. Talpas poharakba vagy mly vegtnyrokba tltjk. Nhny rra jgbe htjk. T lals eltt 1 dl kevs porcukorral habb vert tejsznnel s flretett ribizlivel dsztjk. Makron (mandulamassza): A mandulamassza magban is a leg finomabb stemnyek kz tartozik, s azonkvl ez a massza f alkatrsze sokfle tea- s egyb stemnynek. Ksztse gy tr

277

tnik, hogy a darlt mandult megfelel mennyisg tojsfehr jvel (25 dkg mandulhoz 7-8 fehrje) addig trjk s drzsl jk, mg vajsimasg pp lesz belle. Majd belekevernk kell mennyisg cukrot (a fenti adaghoz 30 dkg), s citromhjjal zestjk.

278

des mrtsok, sodk

A mrtsokat gz fltt fzzk, gy biztosabb, hogy elkerljk a tojssrga sszecsomsodst. Forralni nem szabad. Srs dsig fzzk. Akkor ksz, ha a kanlrl nem fut le, hanem azt srn bevonja. Egyes stemnyekhez hidegen mrtsknt (pl. pudingok, felfjtak), msokhoz melegen mint sodt (pl. arany galuska) tlaljuk.

Vanliamrts: 2 tojssrgjt 5 dkg cukorral s 1 kiskanl liszt tel kikavarunk. 5 dl tejjel felengedjk. lland kevers mellett gz fltt srsdsig fzzk. Gzrl levve 1 dkg vajat s 1 csomag vanlis cukrot adunk hozz. Citrommrts: Elksztse hasonl a vanliamrtshoz, csak va nlis cukor helyett fl citrom reszelt hjt, levt s sszevagdalt hst tesszk bele. Karamellmrts: 5 dl tejhez 6 dkg cukrot vesznk, amit arany srgra pirtunk. Kevs vzzel szirupp fzzk s gy ntjk a tejhez. Vanlival zestjk. A tbbiekben ugyangy kszl, mint a vanliamrts. Kvmrts: A vanliamrtshoz hasonl mdon kszl, 2 dl ers kvt adunk hozz, amit a tej mennyisgbl leszmtunk. Csokoldmrts: 2 dkg kakaval vagy 5 dkg csokoldval ze stjk a vanliamrtst. Borsod: 2 dl fehrbort, 1 dl vizet elkevernk 2 egsz tojssal, fl citrom reszelt hjval, 10 dkg cukorral, 1 kiskanl liszttel. Gz fltt habzsig verjk. Melegen tlaljuk. Vanliasod: 3 dl tejet 2 tojssrgjval elkevernk, adunk hozz 10 dkg cukrot s 1 ppozott kiskanl lisztet. Gz fltt habzsig

281

verjk Ezutn a tojsok kemnyre vert habjt s 1 csomag van lis cukrot tesznk bele. Csokoldhab: 25 dkg fzcsokoldt sszetrnk, gz fl tesszk s felolvasztjuk. A gzrl levve simra keverjk 3 tojs srgjval. Vgl belekeverjk a tojsok kemny habb vert fehrjt, s az egszet egy mly vegtlba tltjk. Legalbb egy fl napra htszekrnybe tesszk, hogy a hab sszesrsdjn. Gymlcsntet: 50 dkg kimagvazott gymlcst feldarabolunk, 6-8 dkg cukorral s fl dl vzzel megproljuk. Hidegen vagy me legen felfjtakhoz, pudingokhoz adhatjuk. Mindenfle gy mlcsbl kszthetnk ntetet.

282

Fagylaltok

CitromfagyIalt: 1 liter vzben 30 dkg cukrot feloldunk, kihtjk, majd hozzntjk 1 citrom levt. Ha nem elg savanyks, bor ksavval vagy kevs citromhjjal zesthetjk. Tegynk hozz fagyaszts eltt 2 dl tejsznt, de akkor a vz mennyisgt ennyi vel cskkentsk. Kiadsabb a citromfagylalt, ha fagyaszts eltt l tojs felvert habjt is hozzkeverjk. Eper-, mlna-, barack-, ribizli-, meggyfagylalt: 25 dkg cukrot 5 dl vzzel felfznk. Kihtjk. Annyi gymlcst (kb. 75 dkg) trnk t szitn, hogy 5 dl ppet kapjunk. Vzzel 1 literre kip toljuk. Vigyzzunk, hogy az anyag az apads kvetkeztben tl des ne legyen, mert akkor nehezen fagy. Ha jl lehtttk, fagyaszthat. Kszthetjk a gymlcsfagylaltokat tejsznnel is, gy tartal masabb. Fagyaszts eltt a teljesen lehlt anyaghoz hozzkeve rnk 2 dl tejsznt. Ilyenkor 2 dl vzzel kevesebbet tesznk a cu koroldathoz. Vanliafagylalt: 1 liter tejet felforralunk fl rd vanlival s 10 dkg cukorral. 4 egsz tojst 10 dkg cukorral elkevernk, hozz ntjk a forr tejet, folytonos kevers kzben addig fzzk, mg srsdni kezd. Majd teljesen lehtjk s fagyasztjuk. Karamellfagylalt: A vanliafagylaltnl elrt cukormennyisg fe lbl karamellt ksztnk, a tej egy rszvel feloldjuk, s gy ntjk a tbbi anyagra. Kvfagylalt: A vanliafagylaltnl elrt alapanyagokhoz hozz adunk 4 dkg kvbl 2 dl vzzel fztt ers eszencit, amit a tej mennyisgbl leszmtunk. Ezutn minden eljrs azonos a va nliafagylaltnl lertakkal. Gyors parf: 2 tojsfehrjbe 25 dkg porcukrot ntnk, s 30 dkg megtiszttott, kis kockkra vgott gymlcst hozzadva, habve rvel addig kavarjuk (sosem verjk!), amg az egsz knny, ha bos lesz. Vizezett formba vagy jgkockatartba tltjk,

285

s a h tszekrny mlyht rszben megfagyasztjuk. Tlalskor a forma klsejre nhny pillanatig meleg vizet csurgatunk, majd tnyrra bortjuk belle a parft, Kockkra vgva rakjuk mly vegtnyrokba vagy talpas poharakba. Megszrjuk olyan gy mlcsdarabokkal, amelyet belekevertnk, s tejsznnel dszthet jk.

286

Stemnyek cukor nlkl

288

Napjainkban sokan knyszerlnek ditra, fogykrra. Fel nttnek, gyereknek egyarnt nehz hossz veken t betartani a tiltsokat. A vltozatos trend azonban dessgptl szerek s nhny j recept segtsgvel biztosthat. Stshez a Polisweet nev folykony destszert ajnljuk. (Vigyzat! A sza charin sts kzben megkeseredik, ezrt csak ksz telek des tsre hasznlhat.)

Mkos zgerinc: 6 tojsfehrjt kemny habb vernk, beleve gytnk 20 dkg rlt mkot, 5 dkg fl csomag stporral elke vert lisztet. zls szerint destjk. Kivajazott, lisztezett form ba ntjk s kzepes tznl stjk. Energiartk: 5575 J (1331 kcal) Fehrjertk: 65,7 g Zsrrtk: 77,5 g Sznhidrtrtk: 34,2 g (35 db lesz belle) Habos trs kocka: 40 dkg lisztet 2 tojssrgjval, destszerrel. 10 dkg margarinnal, fl csomag stporral, fl citrom re szelt hjval s sovny tejjel sszegyrunk. Kinyjtjuk, tepsibe tesszk. 1 kg trt 3 tojssrgjval, destvel, citromhjjal zestnk. A tsztra simtjuk. Megstjk. Kzben az 5 tojsfehrjbl gz fltt habot vernk, destjk. A kislt tsztra simtjuk a ha-bot, langyos stben megszrtjuk. Energiartk: 15052 kJ (3600 kcal) Fehrjertk: 248,5 g Zsrrtk: 149,0 g Sznhidrtrtk: 320,5 g (60 db lesz belle)

289

Trtorta szibarackkal: 30 dkg lisztbl, 30 dkg trbl, 10 dkg margarinbl s 1 kshegynyi szdabikarbnbl, kevs sval tsztt gyrunk. Nagy tortaformba nyomkodjuk, amit marga rinnal jl kikennk; 2 cm-es peremet is csinlunk a tsztnak. Flig megstjk. Tltelk: 50 dkg szibarackot lehmozunk, kimagvazunk, ke vs vzben megproljuk, de komptot is hasznlhatunk. Levtl lecsurgatjuk, maghzukkal lefel rakva, befedjk szibarackkal a tsztt. 30 dkg trt citromhjjal, 2 tojssrgjval s a fehr jbl vrt habbal elkevernk, destszerrel zestjk, A barack ra simtjuk, s visszatoljuk a stbe. Energiartk: 11728 kJ (2795 kcal) Fehrjertk: 152,5 g Zsrrtk: 120.3 g Sznhidrtrtk: 279.4 g (16-20 db lesz belle) Trs prna: 25 dkg trt, 25 dkg lisztet, 10 dkg margarint ssze gyrunk, destjk. Kinyjtjuk, mint a derelyt, lekvrral vagy trval tltjk. Kistjk. Energiartk: 7967 kJ (1864 kcal) Fehrjertk: 74,8 g Zsrrtk: 95,7 g Sznhidrtrtk: 135,6 g (30 db lesz belle) Meggyes lepny (zsrszegny) 40 dkg lisztet 10 dkg margarinnal, 1 dl tejfllel elmorzsolunk. zls szerint adunk hozz dest szert, 2 tojssrgjt, kshegynyi szdabikarbnt, ha szksges, kevs tejjel sszegyrjuk. Legalbb 1 rt pihentetjk. Ktfel osztjuk. Az egyiket kinyjtjuk. Kisebb tepsibe tesszk. 1 kg meggyet kimagvazunk. A tsztra 2 evkanl bzacs rt szrunk, erre

290

tesszk a meggyet, amit szintn destnk, majd a tszta msik felvel letakarjuk. Tojssal megkenjk. Vil lval megszurkljuk s megstjk. Energiartk: 12 482 kJ (2983 kcal) Fehrjertk: 76,6 g Zsrrtk: 127,6 g Sznhidrtrtk: 396,5 g (20db lesz belle) Almapuding: 75 dkg almt lereszelnk, megproljuk, mg mele gen belekevernk 5 dkg margarint Fahjjal, szegfszeggel, de stszerrel zestjk. 3 zsemlt beztatunk, ttrjk, s az almhoz vegytjk. 5 dkg bzadarval s a 7 tojsfehrje kemny habjval sszekever jk a tsztt, kivajazott tzll tlba ntjk, s gzben 1 rt fzzk. Energiartk: 6104 kJ (1409 kcal) Fehrjertk: 37,8 g Zsrrtk: 49,0 g Sznhidrtrtk: 131,8 g (30 db lesz belle) Kposzts pogcsa: 50 dkg lisztbl, 2,5 dl tejbl 3 dkg leszt vel, 2 tojssrgjval, 1 kiskanl sval kelt tsztt ksztnk. Mg a tszta kel, 50 dkg fehr kposztt lereszelnk, s teflon ednyben, kevs vzzel, sval s borssal puhra proljuk. Ha a tszta megkelt, nyjtdeszkra bortjuk, kinyjtjuk. A kposzta egyharmadt rkenjk s hajtogatjuk. Mg ktszer hajtogatjuk, kzben mindig megkenjk kposztval. A hajtoga tsok kztt 30 percig kelesztjk a tsztt. Majd kinyjtjuk, kssel megrcsozzuk s pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Tojs fehrjvel megkenjk, forr stben kistjk.

291

Energiartk: 8566 kJ (2048 kcal) Fehrjertk: 88.8 g Zsrrtk: 22.9 g Sznhidrtrtk: 392,2 g (60 db lesz belle) Burgonys pogcsa: 40 dkg ftt s ttrt burgonyt sszekeve rnk 20 dkg liszttel, az egszet 10 dkg margarinnal elmorzsol juk. 4 dkg lesztt 1 dl tejben felfuttatunk s a burgonys massz hoz ntjk. 2 db tojst, 1 kiskanl st adunk hozz s ssze gyrjuk. 30 dkg flkemny vri sajtot lereszelnk, a tsztt egyms utn hromszor kinyjtjuk, reszelt sajttal megszrjuk s hajto gatjuk. A harmadik hajtogats utn 1 rt kelesztjk, keleszts utn 2 cm vastagra nyjtjuk, kiszaggatjuk, tojssal megkenjk s forr stben megstjk. Energiartk: 9260 kJ (2874 kcal) Fehrjertk: 143,0 g Zsrrtk: 152,2 g Sznhidrtrtk: 232,1 g (60 db lesz belle) Finom burgonyapogcsa: 1,5 kg burgonyt hjban megfznk. Megtiszttjuk s ttrjk. 3 dkg lesztt 1 dl tejben felfuttatunk, az ttrt burgonyhoz ntjk, zls szerint szzuk. A burgonya lisztessgtl fggen 10-15 dkg zabpelyhet gyrunk bele. Egy rt kelesztjk. Kinyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Forr olajban vilgosra stjk. Mg melegen reszelt sajttal meghintjk. Teval finom vacsoratel. Energiartk: 7593 kJ (1816 kcal) Fehrjertk: 55,4 g Zsrrtk: 12,8 g Sznhidrtrtk: 363,9 g (60 db lesz belle)

292

Ribizlis lepny: 15 dkg margarint 3 tojssrgjval habosra ka varunk, 50 dkg tehntrt, 30 dkg rlt dit s fl csomag st port adunk hozz. Kinyjtjuk, a tszta ktharmad rszt egy ki sebb tepsi aljra fektetjk. Flig megstjk. A tojsok fehrjt gz fltt habb verjk, majd destjk s 50 dkg megtiszttott ribizlit kevernk bele (brmilyen gy mlcszzel finom). A tsztra simtjuk, a maradk tsztbl be rcsozzuk, s visszatoljuk a stbe. Gyenge lngon fejezzk be a stst. Energiartk: 16 803 kJ (4030 kcal) Fehrjertk: 156,8 g Zsrrtk: 335,9 g Sznhidrtrtk: 90,1 g (25-30 db lesz belle) Gymlcss ni szeszly: 15 dkg Rama margarint habosra kava runk. 30 dkg rlt dit fl csomag stporral sszekevernk s a vajhoz adjuk. destszerrel s sval zesthetjk. Ha szks ges, kevs tejet adhatunk hozz. Kinyjtjuk s tepsibe tesszk. Flig megstjk. A tsztt megkenjk lekvrral, a tetejre a kvetkez hab kerl: 6 tojsfehrjt gz fltt kemny habb vernk, destjk. 50 dkg gymlcst a habhoz kevernk s a stemnyre simtjuk. A stbe visszatoljuk s befejezzk a stst. Energiartk: 14 418 kJ (3444 kcal) Fehrjertk: 133,3 g Zsrrtk: 298,8 g Sznhidrtrtk: 39,9 g (30 db lesz belle) Srgastemny: 15 dkg Rama margarint 3 tojssrgjval ha bosra kevernk. 30 dkg finomra reszelt srgarpt vegytnk hozz s 30 dkg rlt dibelet, amiben fl csomag stport elke vertnk. A tojsok kemny habja jn vgl a tszthoz. Ha szksges, kevs

293

tejjel lgythatjuk. destjk, kivajazott, lisz tezett formba ntjk. Elmelegtett stbe tesszk s kzepes lngon megstjk. Energiartk: 14 256 kJ (3405 kcal) Fehrjertk: 76,4 g Zsrrtk: 312,0 g Sznhidrtrtk: 60,9 g (20-25 db lesz belle) Srgarpapuding: 20 dkg srgarpt finomra lereszelnk. 3 to jssrgjt habosra kevernk 5 dkg vajjal vagy margarinnal. 1 citrom reszelt hjt s levt is beletesszk. A reszelt srgar pt 15 dkg rlt mandulval elkeverjk s a tojsos vajhoz ve gytjk. zls szerint destjk, majd a tojsok kemny habjt adjuk a masszhoz. Kivajazott, lisztezett tzll tlba ntjk s gzben 45 percig stjk. Tejsznhabbal tlaljuk. Energiartk: 6760 kJ (1613 kcal) Fehrjertk: 60,6 g Zsrrtk: 136,6 g Sznhidrtrtk: 29,8 g (20-25 db lesz belle) Pspkkenyr I.: 6 tojssrgjt habosra kavarunk. 20 dkg da rlt mandult, fl csomag stporral sszekevernk, destjk s a tojssrgkhoz keverjk. A tojsfehrjbl habot vernk s a masszhoz keverjk. Fahjjal, rlt szegfszeggel, kevs sza gos borssal zestjk. Rakhatunk bele dits csokolddarabk kat, gymlcst stb. Vajazott, lisztezett formban, elmelegtett stben, kzepes tzn 35-40 percig stjk. (A csokold energia- s tpanyagrtkt az albbi felsorols nem tartalmazza.) Energiartk: 6916 kJ (1650 kcal) Fehrjertk: 87,6 g Zsrrtk: 133,2 g

294

Sznhidrtrtk: 15,4 g (30 db lesz belle) Pspkkenyr II.: 10 dkg dits csokoldt felolvasztunk, 10 dkg vajjal vagy Rama margarinnal s 5 tojssrgjval kikavarjuk. Ha szksges, destjk. Kshegynyi szdabikarbnt kevernk 15 dkg rlt mogyorba. A tojsfehrjbl gz fltt kemny ha-bot vernk s a mogyorval egytt a tojssrgkhoz adjuk. Ki vajazott, lisztezett zgerincformba ntjk. Elmelegtett st ben kzepes tzn tprbig stjk. Energiartk: 8910 kJ (2126 kcal) Fehrjertk: 50,9 g Zsrrtk: 203,2 g Sznhidrtrtk: 14,9 g (30 db lesz belle) Aranykuglf: 6 tojsfehrjt gz fltt kemny habb vernk. A megfelel destszert hozzkeverjk. A tojssrgkat egyen knt a habhoz vegytjk, majd 12 dkg olvasztott margarint csur gatunk a masszhoz. Fl citrom reszelt hjt s az egsznek a levt, 25 dkg rlt mandult kevernk hozz. Vajazott, lisztezett kuglfformba ntjk. Elmelegtett stben, kzepes tznl stjk. Kibortjuk. Olvasztott csokoldval bevonhatjuk. Energiartk: 12 152 kJ (2900 kcal) Fehrjertk: 102,4 g Zsrrtk: 261,6 g Sznhidrtrtk: 21,5 g (32 db lesz belle) Narancsos habszelet: 8 tojsfehrjt gz fltt kemny habb ve rnk. destjk. 30 dkg rlt mogyort, 1 narancs reszelt hjt s levt adjuk hozz. Mindezt jl elkeverjk. Kikent, megliszte zett stlemezre kenjk. Elmelegtett, de mrskelten meleg

295

stben lassan stjk, illetve szrtjuk. Amikor kihlt a tszta, hosszban hrom egyforma nagysg cskra vgjuk. Mindhrom szeletet megkenjk a tltelkkel s narancsgerezdekkel dszt jk. Krm: 4 dl tejsznt kemny habb vernk. 1 evkanl zse latint nagyon kevs vzben feloldunk, a tejsznhez adjuk. A tej sznt 1 narancs levvel s reszelt hjval zestjk. Energiartk: 14 390 kJ (3433 kcal) Fehrjertk: 82,4 g Zsrrtk: 312,1 g Sznhidrtrtk: 56,7 g (40 db lesz belle) Kvtorta: 6 tojsfehrjt gz fltt kemny habb vernk. Egyenknt hozzadjuk a srgkat s 20 dkg darlt dit, 1 citrom levt s reszelt hjt s 2 ppozott kiskanl darlt szemes kvt. Kikent, lisztezett tortaformban mrskelt tzn megstjk. A kihlt tortt kettvgjuk, megtltjk, az oldalt, tetejt meg kenjk a kvetkez krmmel: Krm: 10 dkg dits csokoldt megpuhtunk. 20 dkg marga rinnal, 2 tojssrgjval, destszerrel, rumaromval s 2 p pozott kiskanl darlt szemes kvval j habosra keverjk. Energiartk: 13 877 kJ (3315 kcal) Fehrjertk: 78,4 g Zsrrtk: 317,1 g Sznhidrtrtk: 28,6 g (32 db lesz belle) Trs felfjt: 10 dkg margarint habosra kavarunk, egyenknt beledolgozzuk 5 tojs srgjt. Ezutn 15 dkg rlt mandult, 25 dkg trt adunk hozz, s belereszeljk 1 citrom hjt. A to jsfehrjt kemny habb verjk s a masszhoz adjuk. zls szerint destjk. Kikennk s zsemlemorzsval meghintnk egy

296

tzll tlat, beletltjk a tsztt. 45 percig gzben stjk. Tejsznnel tlal juk. Energiartk: 9790 kJ (2337 kcal) Fehrjertk: 109,8 g Zsrrtk: 197,0 g Sznhidrtrtk: 23,6 g (32 db lesz belle) Meggyes hord: 2 tojs kemny habb vert fehrjbe lassanknt belevegytnk 20 dkg rlt dit. destjk, fl citrom reszelt h jval s levvel zestjk. Ostya tortalapot kockkra vgunk. A dis masszbl halmokat tesznk az ostyalapocskkra, egy- egy szem meggybefttet tesznk a kzepbe. Langyos stben megszrtjuk. Energiartk: 6009 kJ (1435 kcal) Fehrjertk: 63,0 g Zsrrtk: 115,0 g Sznhidrtrtk: 26,0 g (40-45 db lesz belle)

297

Trgymutat
A Trgymutatba azokat a recepteket is felvettk, amelyek vala melyik stemny rszeknt s nem nll cmszknt szerepelnek, s ms receptekhez is felhasznlhatk (pl. borban prolt al ma, borsod, dikrm, csokimz, gymlcsntet stb.)
Alma besamelmrtssal 274 bundban 27 fnk 205 felfjt 251 hab (boszorknykrm) 273 jasszony mdra 271 pongyolban 31 puding 261, 291 pr 274 salta 275 szalmi 276 torta 104 tltelk 35, 227 Alms bles 50, 157 bukta (omls tsztbl) 157 kenyr 75 lepny, pite 175 pspkkenyr 75 rizsfelfjt 248 stemny 75, 156 szelet 125 Anansztorta 104 Angol koszor (Hilda nni receptje) 159 perecek 174 szelet 213 teastemny 160 tszta 256 nizsgyrk 202 vek 198 kenyr 69, 123 szelet (jl lehet csomagolni) 69 nizsos piskta 69 Anna szibaracklepnye 127 Anys piruli 30 Apr fonott kalcs (bris) l. Kalcs Aprstemny 193 Arab kvtorta (klnlegesen finom) 100 Aranygaluska kuglf 295 Attila kedvence 213 Attila tortja 83 Atti-szelet 195 Augsburgi felfjt 254 Bajor palacsinta 242 Bann la bonne femme 31 Bannfelfjt 247 Barackfelfjt 249 hab 273 Barna pogcsa 182 Bcsi barackos lepny 127 dis 150 gymlcspite 159 szeletek 155 Belgrdi kenyr 194 stemny 62 Berlini stemny 151 Besamel 56 Besamelfelfjt 250 Birsalmasajt 273 Birsalms teastemny 206 Boglrka tortja 97 Bohmszelet 63 Borban prolt alma 148 Borfelfjt 247, 255 Borgrget 193 Borsod 231 Borsos koszorcskk 191 Bosnyktorta 86 Bgrs 122 Budai alms lepny 156

299

 kuglf 21 puding 261 stemny (sokig eltarthat) 198 Bunds narancsszeletek 31 Burgonyafnk 235 pogcsa 238 Burgonys patkk 236 pogcsa 292 stemny (egyszer) 233 trs lepny (egyszer, finom) 234 trs teastemny 233 vajaspogcsa 234 Brkifli 43 Citromfagylalt 285 felfjt 251 kenyr 160 krm 105 mrts 281 torta 105 Citromos darahab 289 hold 149 keksz (kiads) 159 keksz tehoz 203 korongok 161 mz 114 szelet 125, 142 Cukormz 114 Cukormzba mrtott mzescsk 224 Cukorpuding 257 Cukrszpiskta 60 Cukros gyrk 225 perec 205 Csszrfnk 195 Csszrmorzsa 265 msknt 265 Cseh fnk (tarkedli) l. Fnk Csemege ktszerslt (sokig eltarthat teastemny) 194 Cseresznyefelfjt 252 Cseresznys almasalta 275 lepny 76 morzsa 265 torta 105 vagy meggyes lepny 76 Csraml (nagymamm receptje) 206 Csodafelfjt 254 kifli 201 torta 94

Csokimz 55, 57, 114, 133 Csokis sti 132 Csokoldbevonat 114 felfjt 254 hab 282 kenyr 129 krm 80, 86, 101 mrts 281 puding 257 szeletek 203 torta 101, 102 tortcskk 101 Csokolds aprstemny 165 cukormz 114 kenyr 133 metltfelfjt 247 plcika 79 szelet 133 Darafelfjt 249 Darlt keksz 203, 204 tszta 193 Daramorzsa (finom) 205 puding 257 Darzsfszek 16 Datolyaszelet 195 torta 89 Debreceni perec (eredeti debreceni recept) 171 Dikkenyr 124, 220 torta 38 Difelfjt 252 krm 93, 94 torta 93 dikrmes bevonattal 93 fehr mzzal 93 kakas bevonattal 93 kvkrmmel 94 msknt 94 tltelk 36, 169, 170 vagy mogyorbles 172 mogyorkocka 64 Dis bles 150 csiga 171 csokolds linzer 152 s mkos patk 169 msknt 169 nyes mester mdjn 170 kenyr 60 kifli 199

300

 kiflicskk (tojs nlkl) 200 kocka 149 krmes 61 lapok 164 lepny 119 kvval (lehet liszt nlkl is) 61 ostya 228 pisktaszelet 60 pogcsa 150 szelet 150 teastemny 151 vagy mkos kifli 200 Dobostorta 104 Dominstemny 133 szelet 61 desanym tsztja 123 des pirula 223 g szerecsenpuding 253 Egyenslystemny 124 Egyszer rcsos tszta 141 szelet 76 teperts pogcsa 186 Egytojsos torta 113 Emeletes sajtos pogcsa 133 Emlia 196 Eperfnk 63 felfjt 253 krm 68, 106 mlna-, barack-, ribizli-, meggyfagylalt 285 mignon 126 Sarlott 270 torta (tejsznhabos) 105 vagy mlnakrmes csokoldtorta 106 Epres lepny 157 pisktatorta 105 Erezett tszta 121 Estike 204 Fahjas csemege 195 s csokolds kalcs l. Kalcs linzer 142 perecek 197 Fnk Cseh fnk (tarkedli) 28 Forgcsfnk 28 Rzsafnk 29 Szalagos fnk 27

Tejfeles fnk 28 Trfnk 29 Fatrzs 66 Fedk-torta 98 Fehr babapiskta 71 piskta l. Piskta tszta 123 Fekete-fehr puding 258 Felfjt gyermekeknek 252 Flhold 70 Feri-lepny 147 Finom alms lepny 158 bukta 160 burgonyapogcsa 292 csokoldtorta 102 dis rcsos tszta 141 dis szelet 61 gymlcskenyr 126 gymlcspite 76 habos stemny 147 kifli 201 krmes, habos stemny 65 linzer 152 mzes tszta 219 pogcsa 182 ss rd 187 stemny 128, 214 szelet 78 Fldni 147 Fondant 113 Fonott foszls kalcs l. Kalcs Forgcsfnk l. Fnk Forrzott tojshabtltelk 43 Francia felfjt 254 gesztenyetorta 96 krmes 42 palacsinta 242 rold 80 sajtos keksz 192 stemny 61 Frici-torta 86 Gesztenyealagt 207 kifli 171 krm 86, 96, 97, 272 krmes mazsolatorta 96 krmtorta 95 kp 207 pogcsa 32 puding 258

301

 szelet 57 torta 95 Gesztenys kifli 200 piskta 56 pisktatekercs 56 stemny 57 tekercs 56 Gombatszta 206 Grazi kuglf 21 szelet 79 Grti nni stemnye 62 Grillskrmtorta 108 Gyors parf 285 Gyrt torta 112 Gymlcsfelfjt 253 hab 271 kenyr 77 kosrka 163 krm 272 ntet 282 Gymlcss, habos stemny 77 lepny 126 ni szeszly 293 piskta 126 rizsgombc 30 Habcsktorta 101 Habfelfjt 254 lepny 43 gymlccsel vagy kakaval 44 tekercs 43 torta 111 Habos alms lepny 158 krmes (mutats, finom) 72 linzer 142 mlnatorta 106 tlcsrek 73 trs kocka 289 Hjas 49 kifli 51 pogcsa 51 stemny 50 tszta (kisebb adag) 50 krmes lapnak 49 (ms mdon) 49 Hajtogatott trs pogcsa 184 Hamis mzeskalcs 228 Hromszg kifli 201 Hatlapos 147 Hziasszony remeke 151

Hzitorta 97 Hztet (gesztenys) 67 Hideg gesztenyetorta 97 gymlcsrizs 269 Hkocka 214 Hlabda 81 Hortobgyi teperts pogcsa 185 Hrudacskk (tojs nlkl) 162 Hungria szelet 68 Hssal vagy sonkval tlttt vajaspogcsa 180 Hsvti kalcs 22 Hsvti kenyr 18 Ila-szelet 133 Indiner 68 Indiai puncshab 272 Irn-torta 87 Isli fnk 164 smarni 265 zesbukta 14 Jnos-szelet 220 Jszbernyi tekercs 81 Jetty-torta 94 Jogsztorta 85 Joghurtos szibarackkrm 277 Jkai-szelet (Orlans-tszta) 149 Juhsajtos lepny 15 rd 189 Juhtrs pogcsa 183 Kabinetpuding 258 Kakakrm 272 Kakakrmes torta 103 Kakalepny 130 Kakas burgonys szelet 234 csk 130 kocka 131 koszor 131 krmes vagy vendgvr (nagyon finom s mutats) 207 kuglf 21 lepny 132 piskta 80 stemny 131 stemny mogyorkrmmel 81 szelet 80, 165 szelet habbal 168 szeletek 131

302

 tszta 81 tortaszeletkk 131 Kakatorta 102 burgonys krmmel 102 Kalcs, apr, fonott (bris) 14 fahjas s csokolds 13 fonott, foszls 13 orosz, hsvti 14 Kanadai quiche 190 Kanonoklepny 143 Kposztatltelk 36 Kposzts pogcsa 181, 291 Kapros-trs lepny 17, 145 Karcsonyi mzes 225 psttom 165 torta 87 Karamell 134 bomba 271 fagylalt 285 felfjt 252 krm 109 pohrban 273 poharakban 273 mrts 249, 231 torta 109 Katalin-kenyr (hsvti stemny) 73 Katka 143 Kavart alms stemny 139 dis 119 olcs tszta 122 tszta 124 Kvfagylalt 285 felfjt 255 krm 63, 94, 100 poharakban 273 torta 100 mrts 281 torta 296 Kvs bevonat 115 rudacskk 161 Kedvenc szelet- 145 Kefires stemny 122 Keksz 202 (Vilmos-stemny) 202 (msknt) 203 tehoz 203 Kelt pite 15 Kemenesei bles 172 Kenyrtorta 88 Kpviselfnk 134

Ksmrk-szelet 153 Ktszerslttorta 99 Ktszn teastemny 66 Kevert linzer 155 Kiads hjas kifli 52 sajtos pogcsa 182 teastemny 238 Kgyrtes 36 Kirly szeletek 123 Kirndulk stemnye 140 Kirntott egr (csokoldntettel) 27 Kitn vajas kifli 201 Kkuszkocka 166, 225 Kkuszos keksz 204 kocka 58 msknt 58 szalmi 221 Koldusdik- (gymlcs-) kenyr 73 Kongtorta 90 Konyakos kocka 123 Kossuth-kenyr 75 Krts batyu 204 Krtetorta 107 Krmes 42 szelet 78 Krmfelfjt 251 puding 258 torta 99 Krinolinszelet 153 Krumpli (stemny) 69 Krumplifnk 235 Kuglf 20 Klnleges stemny 67 palacsinta 243 Krtskalcs (erdlyi lakodalmas stemny) 22 Legnyfog 164 Lernezes linzer (nagyon mutats) 141 Leveles hjas tszta 50 krumplis pogcsa 238 teperts pogcsa 184, 185 Lvign-torta 86 Lili-kifli 200 Lili-torta 92 Linzerkoszorcskk 154 perec 160 torta 85 Lipcsei kuglf 21 Lott-tszta 154

303

Ldlb 58 Macskanyelv 70 Mglyaraks 257 Mgns dis pite 151 Mgnsfelfjt 253 palacsinta 243 Mkfelfjt 253 lepny 121 pite 121 tltelk 36 Mkosguba, bobajka (karcsonyi tszta) 17 csomag 163 dis bejgli 170 kenyr 122 zgerinc 289 torta 98 Makron (mandulamassza) 277 Mlnahab 273 krm 106 lepny 158 vagy eperszelet 198 Mandulaforgcs 194 krm 80 torta 87 Manduls burgonyatorta 233 csokolds piskta 62 csokoldtorta 89 flholdak 197 gesztenyetorta 88 kiflicskk 199 kosrkk 196 linzer 165 mignon 120 perec 194 szelet 63, 120 Margit-torta 92 Mrvnytszta 68 Mazsols, habos lepny 143 stollni 19 stemny 70 trtorta 110 Medvetalp 154 Meggy- s cseresznyetltelk 36 Meggylepny 126 Meggyes lepny 290 hord 297 Meleg csokolds a!ma 275 Metlt fnk 29

Mteres kalcs 78 Mexiki eskvi stemny (csomagolhat) 128 Mzes aprstemny 225 csk 223 dis csk 222 dis puszedlik 224 kalcs 220 kkuszos 221 korong 224 krmes 223 lapocskk 224 lepny 222 pogcsa 223 puszedli 223 puszi 223 msknt 223 pspkkenyr 219 rd 220 stemny 220 szelet 219 tszta 219 zserb 226 msknt 227 Mikd-torta 90 Mogyorkrm 63, 91 torta 91 krmes mignon 64 rold 63 puding 259 torta 91 tojs nlkl 91 vagy mandulafelfjt 255 Mogyors, csokolds, habos cs 198 ktszerslt 202 kifli 120 szeletek 64 Mokkaszelet 67 vizes pisktbl 55 Mokkatorta 100 Nagymama-szelet 227 Nagyon finom s egyszer stemny 256 stemny 129 Nagyszer manduls krm 272 Napleon-torta 112 Narancsfelfjt 250 puding 259 Narancsos habszelet 295

304

Ngerszelet 132 Nimrdtska 192 Non plus ultra (sokig elll, kiads teastemny) 162 Ni szeszly 174 Nyri trs palacsinta 242 Nylderk 82 Olcs kifli 199 kvkrmtorta 99 mzeskenyr 222 rcsos 140 stemny 133 torta 99 vasrnapi szelet 236 Olgi mzes tsztja 221 Olgi-torta 88 Olympia-torta (ditorta) 92 Omls keksz 203 kifli 191 korongok 161 krmes 146 rudacskk 206 teperts pogcsa 184 tszta (alaptszta) 139 tortcska 90 Orlans-szelet 148 Orosz hsvti kalcs l. Kalcs Orosz teastemny 195 vri szelet 173 szibarack 194 szibarackfnk 237 torta 107 szibarackos lepny 159 5, 4, 3, 2, 1, fl 124 zgerinc (csokolds) 73 Palacsinta 241 kukoricalisztbl 243 vanlis krmmel 241 Parftorta 98 Prizsi kocka 152 piskta 214 Pasci stemnye 174 Psttomkosrkk 186 Pehelyknny trs pite 175 Pszah kremzli 30 Pirtott cukros 70 mogyortorta 91

Pischinger-torta 90 Piskta 55 fehr 60 felfjt 256 szelet kakaval 79 tekercs 59 vajas 59 vizes 55 Pogcsa 179 (l. mg hjas, juh , trs, sajtos, ss, tejfls stb.) Poharas tszta 123 Porhanys kifli 171 Pozsonyi ktszerslt 18 kifli 170 Prklt cukormz 115 Princessz fnk 205 Pudingos krmes szelet 65 sti (finom, mutats, egyszer) 65 Puha mzeskalcs 221 Puncsos szibarack 276 stemny 134 Puncstorta 109 mz 115 Pspkkenyr 73, 74, 294, 295 (egy tojsos) 124 tojsfehrjbl 74 Rcpite 22 Rcsos, citromos szelet 140 linzer 140 msknt 140 szelet 139 Rkczi trs lepny (nagyon finom) 145 Rakott babapiskta 270 msknt 270 piskta 270 Rms pogcsa 79 Rntsos rtes 37 Rntott alms palacsinta 241 Rszeg bart 32 Rszeges anansz 273 piskta 269 Rteges, teperts pogcsa 185 Rtes 35 Ribizks kosrka 197 Ribizlikrm 277 Ribizlis lepny 293 stemny 77 vagy mlns lepny 153

305

Rig Jancsi 82 Rizsfelfjt 248 almval 248 msknt 248 Rizspogcsa 30 puding 259 tltelk 36 Rodney-puding 259 Rzsafnk l. Fnk Rumfelfjt 249 Rumos hold (gyors s finom) 120 kockk 132 mz 115 szelet 153, 215 Rcsks tszta 141 Sacher csokoldtorta 103 Sacher-torta (eredeti bcsi recept) 103 Sajtkrm 135 Sajtos aprstemny 192 burgonyatekercs 236 fnk 135 keksz 192 pogcsa 182 ktfle sajttal 183 ropogs 188 rd 188 burgonys tsztbl 233 ss stangli 18 stemny 188 stangli 187 tallr 189 Sajttal tlttt rudacskk 188 Srgabaracklepny 127 Srgarpapuding 294 stemny 149 Srgastemny 293 Savarin (francia kalcs) 19, 20 Skt krmes 148 Somli galuska 57 Sonks burgonyafnk 235 fnk 191 kifli (borkorcsolya) 190 palacsinta 243 pogcsa 181 Sonkval tlttt kifli 190 Ss s sajtos teastemny 192 keksz 1.03 kifli s stangli 17

perec 189 pogcsa 179 ropogs (olcs, finom) 187 rudacskk 187 rudak 186 stangli 187 vajaspogcsa 130 Srkifli 191 Stefnia-torta 86 Slt bann 31 burgonys gombc 237 habos meggy holland mdon 277 kkuszos tekercs 172 Smegi torta 92 Svbkenyr 196 Svjci dis szelet 119 mzeskalcs 222 stemny 197 Szabadkai stemny 153 Szabolcsi lepny 236 Szalagos fnk l. Fnk Szalalklis aprstemny 216 darlt keksz 214 finom sajtos pogcsa 216 krmes (nagyon finom s knny) 215 msknt 215 sajtos perec 216 msknt 216 szelet 213 Szsz stollni 19 Szegedi lepny 173 Szentgyrgyi palacsinta 211 Szerelmeslevl 160 Szilvs lepny 158 Szilvatorta 108 Szilveszteri stemny 163 Tlban ftt kifli 255 Tams pisktja 59 stemnye 228 Tealinzer 139 Tejfls alma 274 fnk l. Fnk kifli 171 lepny 122 pogcsa (egyszerbb) 179 gazdagabb 179 sajttal 180 Teperts pogcsa 184

306

Tsztba ejtett meggy 76 Tiroli fnk 208 rtes 44, 154 Toast 17 Tojsfelfjt 253 Tojs nlkli kifli 202 Tojsos bann 275 ftt perec 208 plecerli 204 Tokaji szelet 208 Tomi-szelet (mutats, finom) 71 Tlcsrek krmmel vagy tejsznhabbal tltve 72 Tlttt alma, krte 274 burgonyagombc 237 ditorta 92 gesztenyetorta 95 trs pogcsa 183 Trk Blint-torta 225 Trkmzzel tlttt ostya 228 Trk sajttekercsek 189 Trfnk l. Fnk felfjt 251 krm 233 torta 110 krmes gymlcstorta 111 lepnykk (ebdtelnek is finom) 234 morzsa 266 pogcsa 183 puding 260 torta 109 msknt 110 szibarackkal 290 tltelk 36, 144, 145 Trs almatorta 110 bukta (nagyon gyors) 116 felfjt 296 kolbsz 29 krokett 29 lepny 144 (egyszer) 176 msknt 144 va mdra 145 ssan 15

prna 290 pite 144 Tkrlepny (nagymamm receptje) 143 Tzn felvert piskta 98 Tyklb 31 Vadsztorta 87 Vajas csk 130 kenyr 164 piskta l. Piskta pogcsa 180 msknt 180 tska 162 Vanliafagylalt 285 felfjt 250 krm 42, 101, 135 mrts 281 puding 260 sod 281 Vanlis csillag 155 gymlcsrizs 269 kiflicskk csokoldval 199 kiflifelfjt 250 kiflik 199 koszor 161 teastemny 163 Vnkoscscske omls tsztbl 161 Vratlanvendg-krm 269 Vasutasszelet 121 Vegyes gymlcssalta 277 Vilg legjobbja (liszt nlkl) 63 Villmkenyr 71 Vzenkullog 173 Vizes piskta l. Piskta Vrsboros zsemleszeletek kntsben 256 Vulknpuding 260 Zsemlefelfjt 250 puding 280 Zserbszelet 175 Zsrpogcsa 182 Zsuzsi finom stemnye 38

307