Cuprins I. I.1. I.2. I.3. I.4. I.4. II. II.1 II.2 II.

3 Introducere Notiuni generale a procesului de taiere Studiu bibliografic a masinilor de taiat legume Studiu brevetelor masinilor de taiat legume Descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fries Argumentarea tehnico economica a masinii de taiat legume cu rotor !roiectul tehnic Constructia subansamblelor masinii de taiat legume cu rotor !rincipiul de functionare a masinii de taiat legume cu rotor Calcule ingineresti a masinii de taiat legume cu rotor

II.3.1. Calcule tehnologice a masinii de taiat legume cu rotor II.3.2. Calcule energetice a masinii de taiat legume cu rotor II.3.3. Calcule cinematice a masinii de taiat legume cu rotor II.4. II.". !arametrii tehnico economici obtinuti a masinii de taiat legume cu rotor !rotectia muncii. #egulile de e$pluatare a masinii de taiat legume cu rotor

Mod Coala Nr. Document Semnat. Data . . Efectuat Verificat Bernic.M. Nr.contr. Aprobat.

%!& 4'' 1''' %asina de taiat legume cu rotor

Lit. Coala

Coali

I.Introducere La intreprinderile de alimentatie publica un loc important in procesul tehnologiei mecanice al prelucrarii produselor alimentare il ocupa maruntirea produselor prin metoda taierii. Taierea produselor se efectuea a cu a!utorul instrumentelor de taiat cu scopul de a da produselor alimentare formele cu"enite#marime si calitate superioara. $rin aceasta fiecare bucata de produs trebuie sa fie impartit in mai multe bucati mici fara ramasite si deseuri.Cerintele la finalul produsului sunt%ca produsele finale sa fie egale atit in forma cit si&n masa. La intreprinderile de alimentatie publica se taie diferite produse % legume# fructe# carne# peste# produse de panificatie#produse din carne 'cirnaturi de diferite feluri#becon#casca"al de diferite feluri(. )n dependenta de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru taierea produselor alimentare se impert in * grupuri% de taiat legume#de taiat carne#de taiat peste#de taiat oase#masina de taiat produse inghetate#masina de taiat pine#masina de taiat produse gastronomice#masina de taiat untul cubat. I.1.Notiuni generale (ipurile instrumentelor destinate pentru taiere )n calitate de instrumente de taiere#la intreprinderile de alimentatie publica se folosesc cutitele#care au constructie si forma diferita.La toate cutitele partea taietoare 'lama( are forma cu un capat ascutit sau ambele parti sunt ascutite.$artea cu ambele parti ascutite Bcare coincide cu miscarea cutitului se numeste spri!in. $artea cu o margina ascutita a lamii# A sub unghiul taierii cutitului se numeste lucratoare# sau din fata.

+ig.,.Schema taierii produsului cu dinti despartitori A&cu unghi negati"e a ascutirii. B&unghiul de ascutire egal cu /

+ig.-.$ana diedra A.cu o muchie. B.cu doua muchii

Aceasta margine produce deformarea#de e0emplu indoirea produsului si scoaterea lui din spatiu dat.Linia care intretaie muchia de spri!in si de lucru poarta denumirea de lama cu margine
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

taietoare. 1nghiul 2 format dintre marginile de spri!in si de lucru se numeste unghiul ascutisului lamii. Taisul se numeste dintro directie daca are marginea B si lama lucratoare A.Taisul este din ambele parti daca nu are margine de spri!in#intrucit ambele parti sunt lucratoare. )n afara cutitelor de taiat produse tari se folosesc instrumente taietoare lama carora este indeplinita in forma inclinata# cu dinti pronuntati si un unghi la capat egal cu ero sau negati"e.Asa instrumente se numesc pile.)n afara de asta#pentru taierea produselor elastice# in situatii aparte se folosesc instrumente taietoare in forma de sirma.

!rincipalele metode de taiere a produselor $entru indeplinirea procesului de taiere este necesara miscarea ulterioara a instrumentelor de lucru.)n general "p "ite a acestei schimbari se numeste "ite a taierii#indreptata asupra unui unghi 3 indreptat spre marginea taietoare a lamii.Ea poate fi separata in doua directii%spre marginea taietoare si de&a lungul ei.1n ca aparte#"ite a poate fi indreptata pe una din aceste directii.Daca "ite a este indreptata de&a lungul marginii lamei taietoare#atunci procesul taierii nu "a a"ea loc. )n dependenta de directia pe care se misca instrumental de lucru #taierea produsului se imparte in% taiere prin despicare si taiere prin alunecare. La taierea prin despicare lama cutitului deformea a produsul si intareste sloiul deasupra in care apar contacte de presiune#care au o importanta mare in ona de contact cu lama ascutita a cutitului. La taierea prin alunecare in re ultatul taierii cutitului cu marginea perpendiculara apare patrunderea lui in grosimea produsului#iar prin miscarea lui de&a lungul marginii&taierea cu dinti foarte mici a marginii peretelui produsului. )n comparatie cu taierea prin despicare#la taierea prin alunecare la taierea produsului e necesar putin efort# asa cum produsul este taiat aparte cu dinti foarte mici#deoarece suma acestor dinti mici care participa la taierea produselor simultan tot timpul este mai mic decit marginea taietoare a lamii.
+ig.4.Schema miscarii cutitului si produsului A&sub unghi la marginea taietoare. B&perpendicular pe marginea taietoare C& De&a lungul marginii taietoare

Taierea prin alunecare se foloseste penteu taierea produselor elastice cu re istenta mecanica sca uta.
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

$entru taierea produselor tari care au o re istenta mecanica ridicata se folosesc instrumente de taiat cu dinti'pile(.+olosirea prin despicare sau alunecare se alege datorita proprietatilor fi ico&mecanice a produsului #cerintelor cerute pentru calitate inalta a bucatilor taiate si a indicatorilor energetici. Asa la produsele plastice fibroase 'carne#peste( daca lama e indreptat sub unghi fata de tesuturi# la fel si la produsele nefibroase tari'piine "irtoasa# maiera fiarta( alunecarea se petrece sub unghi ascutit fata de marginea de taiere. La taierea prin alunecare in re ultatul miscarii cutitului perpendicular pe suprafata de taiere se produce penetrarea lui in grosimea produsului#iar la miscarea cutitului de&a lungul marginii taietoare#se taie cu a!utorul mico&dintilor situati pe suprafata de taiere.
+ig.5. Schema taierii prin alunecare

Taierea prin despicare a alimentului este recomandata produselor la care distrugerea contactului de presiune nu este mare si taierea se petrece fara efort esential.)n re ultat# suprafata taierii se primeste destul de dreapta si produsul nu se deformea a. La astfel de produse pot fi enumerate% casca"alurile# untul. )orma si caracterul instrumentelor de taiat $rincipalele forme ale cutitelor# folosite la taierea produselor sunt% cu lama dreapta# semiluna cu ascutitul inafara# de secera cu ascutitul in interior# in forma de disc. Cutitele liniare se folosesc la taierea prin despicare.Cutitele date se misca perpendicular marginii de taiere. Asa miscare se poate primi% la miscarea progresi"a a cutitului si produsului# la miscarea circulara a cutitului.
+ig.5. +ormele cutitelor % A& liniara# B&de secera# C&de disc D& disc dintat

Cutitele liniare# in forma de disc# in foma de disc dintat se folosesc la taierea prin alunecare. La aceasta metoda de taiere "ite a de miscare fata de produs e indreptata perpendicular sub un unghi ascutit fata de marginea taietoare a lamii si ea poate fi aran!ate in doua directii% dupa normala la marginea taietoare si dupa tangenta la marginea taietoare.Asa miscare poate fi obtinuta in trei
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

moduri% ,( la miscarea instrumentului taietor spre produsul nemiscat -( la miscarea produslui spre cutitul nemiscat 4( la miscarea concomitenta a cutitului si a produsului. Taierea prin alunecare cu cutitul in forma de secera se produce indiferent de caracterul miscarii cutitului si a produsului. Taierea prin alunecare cu cutitul in forma de disc se produce prin% rotirea cutitului si miscarea alternati"a translationala a produsului# rotirea cutitului si miscarea leganata a produsului# rotirea cutitului si rotirea produsului# miscarea planetara a cutitului si produsului nemiscat. Cutitele in forma de disc dintat produc taierea prin alunecare la taierea lor circulara fata de miscarea translationala a produsului. )ortele care actionea*a la taierea prin despicare cu inlaturaea libera a produsului taiat La taiere intre instrumentul taietor si produs apar forte.La taierea prin despicare apar urmatoarele forte% farta de re istenta opusa de catre produs !1 #forta de re istenta indreptata perpendicular pe marginea taietoare in sens opus miscarii ei !2 #forta de re istenta a produsului la tinerea lamii# indreptata perpendicular !3 #forte de frecare indreptate perpendicular pe marginea lucratoare si produs (1 #forte de re istenta dintre produs si marginea de rea em (2. +orta de re istenta opusa de catre produs se calculea a dupa formula% !1+,b b. 1nde% ,b&forta care actionea a la taiere pe o unitate a lungimii lamii N-%.si depinde de duritatea produsului cit si de gradul de ascutire a lamii# b latimea feliei taiate din produs#m. 1nghiul de rotatie este% /+0!2 1) 1nde% / unghiul de ascutire a cutitului rad# 0& forma produsului# 1&modulul de elasticitate !a. )&aria suprafetei formate#m.p )+h b.unde h.b grosimea si latimea produsului +orta de frecare (1 intre muchia lucratoare si produs este (1+!2 f unde f coeficient de frecare dintre muchia de spri!in si de lucru.+orta de frecare (2 dintre muchia de spri!in si produs este (2+ !3 f. +orta de re istenta finala ! se calculea a insumind toate fortele ! + !1 2!2sin/ 2(1cos/ 2 (2+ !1 2 !23sin/ 2 cos/4 2 !3f.

Determinarea fortei la taierea prin comprimare

Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

5 4

Taierea prin despicare a produsului cind nu este loc liber pentru inlaturarea feliei are loc in masinile de taiat cu disc# cu puanson# cu rotor si la masinile combinate pentru taierea legumelor in diferite forme% bare# felii# discuri patrate. La taierea prin comprimare la despicare de e0emplu pe o parte cind sunt amplasate parallel unul fata de altul cutit pe cutit actionea a fortele urmatoare% forta de re istenta a produsului taiat !
1

fortele elastice ! 2. ! 3 si ! 4 care apar in

urma deformarii si comprimarii produsului si sunt indreptate perpendicular pe muchia lucratoare#de spri!in si laterala a cutitului#la fel si fortele de frecare (1.(2 si (3 .+orta elastica !4 este egala cu 5+
+ig.*.+ortele care actionea a asupra cutitului la taierea prin comprimare la despicarea produsului

E unde% 5&grosimea cutitului#m. a&distanta

dintre cutite#m. 6 modulul elasticitatii produsului#$a.

+orta elastica

! 3 6! 7 32! 77 3

unde% ! 7 3&forta care actionea a pe o parte a laturii

de spri!in a cutitului in lungime h,# iar ! 77 3 8forta care actionea a pe o parte a laturii de spri!in a cutitului in lungime h-. ! 7 3 + !4 .si ! 77 3 + ! 2cos/ de unde (1+! 2f7 (2 + !3f +3 !4 2 ! 2cos/ 4 ! 3 + !4 2 ! 2cos/ .

+ortele de frecare (1.(2 si (3 se determina dupa formula%

f7

(3 +!4f7

+orta ! care trebuie pusa pe instrumental de taiere#poate fi aflata insumind toate fortele ! + ! 1 2 ! 2 sin/ 2 (1cos/ 2 (2 2 (3 + ! 1 2 ! 2 sin/ 2 ! 2f cos/ 2 ! 3f 2 !4f. Coeficientul de alunecare 8
p

v n + v

unde %v n "ite a indreptata la normala marginii de taiere v "ite a tangentiala. v

p

"ite a de taiere.

1nghiul 9#dintre normala si "ite a de taiere se numeste unghi de alunecare.Tangenta unghiului de alunecare se numeste coeficient de alunecare 9 + tg: +
v . Coeficientul de alunecare poate a"ea "alori de la / la vn

.Cind 9 +/ se

produce taierea prin despicare#iar cind 9 + #taiere prin alunecare. I.2.Studiu bibliografic %asini si utila;e destinate taierii legumelor si fructelor
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

La intreprinderile de alimentatie public ape larg se folosesc utila!e si mecanisme pentru taierea fructelor si legumelor% felii# bare# pai# spirala# cubulete.Bucatelele au doua suprafete paraleletaiate# distanta dintre care este egala cu grosimea bucatii# lungimea si latimea bucatii se aprecia a dupa marimea plodului.bucatelele in forma de pai si bare au doua marimi&grosime si latime#lungimea se aprecia a dupa marimea plodului.Cubuletele au trei dimensiuni% latime#grosime si lungime. +eliile au doua suprafete subtiri#amplasate sub un oarecare unghi.Toate marimile feliilor se aprecia a dupa marimea plodului.)n timpul taierii legumelor spre sfirsitul lucrului se impugn urmatoarele cerinte% partile produsului trebuie sa aiba forma data si marime# suprafata neteda# fara crapaturi.$artile taiate trebuie sa pastre e forma sa sa se distruga.La taierea produselor apoase sucul nu trebuie sa se scurga#iar produsele moi nu trebuie sa se deforme e tare.Calitatea produsului taiat depinde de mai multi factori%de metoda taierii# foma ascutisului si unghiul capatului cutitulu#metoda de pastrare in momentul taierii.Taietoarele de legume pot fi clasificate dupa doua principii esentiale% dupa intrebuintare si constructi"itatea folosirii.Dupa intrebuintare se deosebesc taietoare pentru casca"al si pentru legume fierte.Dupa constructi"itate se folosesc pentru taierea legumelor crude# sunt si masini combinate pentru taierea legumelor fierte. $entru studiul bibliographic s&au studiat urmatoarele masini%%!& "' 2''. %!& 4'' 1'''. %C 1' 1<'. =>> 1'.masina de taiat ?22 1'. >@A II 1.%c 1? 1<'.%!&B 1<' Masina uni"ersala de taiat legume %!& "' 2'' este detinata pentru taierea legumelor crude in diferite forme% felii#bare# pai si taierea "ar ei.+ata de masina de taiat legume cu rotor %!& 4'' 1''' are urmatoarele a"anta!e%"ite a de rotatie a cutitului este mai mare#5:/ rot;min# cintareste cu 4*<g mai putin fiind astfel mai usor de transportat.dimensiunile sunt relati" mai mici#grosimea feliilor e mai mica. De*avanta;ele sunt% producti"itatea relati"
+ig.=. masina universala %!& "' 2''

sca uta#puterea motorului deasemenea e

mica. Masina uni"ersala cu disc %!& 4'' 1''' e destinata pentru taierea legumelor crude in diferite forme% felii#cubusoare#patratele#spirala si taierea "ar ei.Are urmatoarele avanta;eC pot fi alese

dimensiunile pentru felii# care "or fi obtinute de -#= si ,/mm.De*avanta; repre inta producti"itatea sca uta.
+ig.>.%asina universala %!& 4'' 1'''

Mecanismul de taiat legume %C 1' 1<' e destinat pentru taierea legumelor in diferite forme% pai si felii.

Avanta;e% dimensiuni foarte mici#obtinerea diferitelor dimensiuni ale produselor finale# De*avanta;eC producti"itate sca uta# numarul de rotatii ale cutitului e mic.puterea motorului.
+ig.:.%ecanismul %C 1' 1<'

Mecanismul de taiat legume =>> 1' e destinat pentru taierea legumelor crude in diferite forme#cum ar fi% felii# slice si taierea "ar ei. Avanta;eCdimensiuni mici# taie produsele in doua grosimi 4 si = mm.masa sca uta. De*avanta;eCproducti"itate sca uta#numarul de rotatii ale cutitului e mic#puterea motorului.
+ig.?.%ecanismul =>> 1'

+ig.,/. Masina de taiat legume >@A II 1 Aceasta masina e destinata pentru taierea legumelor fierte si crude#dar si pentru curatirea cartofilor fierti. Legumele crude se taie in diferite forme% felii# bare si pai.Cele crude se taie in forma de disc de diferite marimi.
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

8 7

Avanta;eC mecanism pentru incarcarea legumelor# rotatii mari ale cutitului#puterea motorului e mare si masa sa e mica. De*avanta; constitue producti"itatea sca uta. I.3. Studiul brevetelor Schemele masinilor si utila!elor sunt ane0ate la Ane0e. %asina pentru taierea legumelor in bare dreptunghiulare sau cuburi Nr.1'11?1 inventator A.%erculov si #abiner N. Aceasta masina in comparatie cu celelalta asigura o taiere uniforma#cubulete sau bare dreptunghiulare.Deosebirea acestei masini consta in ceea ca tea"a care e destinata indreptarii legumelor are forma de turn cu taieturi "erticale pentru instalarea perechelor de cutite circulare care sunt amplasate pe niste arbori la inaltimi diferite.)n masina e instalat un cutit rotator amplasat ori ontal falciform#sub el e amplasata o podea reglabila dupa inaltime.$e fig.,'Ane0e( &e repre entata imaginea generala a masinii #pe fig.-& sectiunea masinii dupa @ABC la fig.,# pe fig.4.& imaginea blocului taietor dintro parte# pe fig.5.& imaginea sa de sus# pe fig.*. imaginea lui dupa sageata D la fig.4.)n sectia , a masinii sunt amplasate cite"a blocuri pentru taierea legumelor -.Turnul 4# care conduce legumele spre blocurile taietoare#este construit cu spatii "erticale pentru lasarea cutitelor circulare 5 de deasupra si de desubt * pe rulmentii ori ontali =.+iecare pereche de cutite se roteste una spre alta#distanta dintre ele se reglea a cu a!utorul inelelor separatoare >.Legumele destinate taierii se incarca manual in turnul 4 si se prind cu cutitele circulare.$rima pereche de cutite taie legumele in felii#iar cele de !os amplasate fata de cele de sus sug unghiul de ?/E# taie legumele in forma de cuburi.Cutitul falciform ? taie barele dreptunghiulare in cuburi. Masina se pune in functiune de la motorul electric ,/ prin reductorul ,,# arborele central ,-# doi arbori intermediari ,4.Transmisia e reali ata cu a!utorul rotilor dintate ,5#,*#,=#,>#,:#,? care se rotesc unul in intimpinarea celuilalt si fiecare pun in functiune cutitele circulare. Deosebirea si avanta;ul acestei masini consta in aceea ca la o singura operatie se obtin trei forme de taiere a legumelor% felii#bare dreptunghiulare si cuburi.Aceasta se reali ea a cu a!utorul cutitlui falciform. %asina pentru taierea legumelor Nr.14134D .autor E.Susitchii. $e suportul ,e instalata toba de alimentare - cu cutite circulare in forma de disc 4 care taie legumele radacinoasele in cerculete sau cuburi.$e fig., e repre entata schematic masina pentru taierea legumelor#imaginea dintro parte#pe fig.- e aceeasi masina dar fara toba de alimentare.Linga cutita e amplasata ta"a 5#la capatul careiasunt instalate doua tobe *si = cea de sus este in estrata cu cutite circulare in forma de disc si cutite liniare > si : iar suprafata e0terioara a tobei = are farma cilindrica neteda.Cutitele amplasate reciproc perpendicular a tobei * formea a o plasa cu cellule
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

taietoare.Cutitele ciculare ># care au trei sectoare taiate ?# sunt amestecate.Legumele pregatite sau cele radacinoase se incarca cu a!utorul causului in compartimentul tobei -# unde se taie cu a!utorul cutitelor 4 in forma de cerculete si se deplasea a cu a!utorul ta"ei 5.Cerculetele se deplasea a spre tobele * si = unde se taie cuburi# iar mai departe sunt e"acuate cu spre sita ,,.Daca instalam toba * numai cu discuri dintate se obtin produse taiate pai.Alimentarea masinii se efectuia a cu a!utorul motorului electric ,-. Deosebirea si avanta;ul acestei masini consta in constructia masinii care asigura taierea legumelor in cerculete sau cuburi.Deasemenea e simpla constructia masinii si usor de utili at. %asina de taiat3rupt4 legume Nr.<DDF1 autor !.&ru;ins0ii $e fig.,e repre entata schematic sectiunea longitudinala a masinii# pe fig.-.imaginea masimii dintro parte.)n aparatul , sub buncar - e situate organul de lucru in forma de toba 4 cu cutite 5# unit cu conus * si surub =. Toba e situata pe o a0a > si se pune in miscare de la scripete : prin miner ? care liber e unit cu a0a >.Fotind a0a cu a!utorul minerului#ea pune in miscare cutitele situate pe toba#ele deplasinduse spre iesire. Avanta;e% permite taierea legumelor prin rupere datorita formei deosebite a masinii prin ampla& sarea conusului * care e unit cu toba.Aceasta masina se pune in miscare manual#deci nu este necesar curentul electric. %asina pentru taierea mie*ului din mar si taierea lor in felii Nr.11"13D.autor !.Savin $e suportul , e instalat transportorul - in estrat cu retinatoare 4 cu ace 5 pentru a une in ele merele.Fetinatoarele 4 sunt in estrate cu minere *#care actionea a simultan cu clestii = pentru ridicarea in sus a retinatoarelor cu mere.)n drumul transportorului - sunt instalate cite"a rinduri de cutite conusoidale care se misca circular > care taie mie ul din mere.La capatul transportorului sunt amplasate cite"a cutite ? pe arborele "ertical : care taie merele in felii ori ontale.Merele se pun manual pe acele transportorului care se misca periodic. Avanta;eC acest mecanism se deosebeste prin aceea ca pentru a obtine felii ori ontale# retinatoare& le sunt in estrate cu minere pentru a impinge merele dupa ce le se taie mie ul#si se pune in functiune manual. %ecanism pentru taierea legumelor Nr.3<F''2.inventatori #.%agurdumov. 8.Naumov. 8.Salomatin.8 .Avramenco. A .Avanesov )n fig.,. e repre entat mecanismul dat in sectiune#in fig.-.cutit pentru taierea legumelor in forma de bara# in fig.4 si 5 imagini dupa sectiunile @ si A.Mecanismul consta dintro paleta , cu o placa unita strinsa in amorti atori 4#care se misca dupa directoarea 5 si mecanismul de cutite#care consta dintrun cutit triedru * pentru taierea legumelor in forma de bare cu lamile = pentru taierea lor in felii.$e fiecare margine a cutitului suntmargini de taiere.Lamile = sunt amplasate numai pe doua margini ale
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

10

cutitului *# diferenta dintre lami pe fiecare margine e diferita.Lamile au forma trape oidala si sunt amplasate sub un unghi de >/G fata de directoare.Cutitul se ficsea a cu un capc de stringere ? in forma de H. $rincipiul de functionare% paleta , se scoate si se pun legumele destinate taierii.cind paleta se introduce#legumele se taie sub actiunea fortei de presiune din partea paletei si cu a!utorul cutitelor amplasate in desubt#legumele taiate apoi ies pe fereastr ,*. Avanta;ele mecanismului% poate fi utili at atit la intreprinderi cit si in conditti casnice#e usor de mane"rat fiind pus in functiune manual.sunt doua plase care se pun sub unghi diferit pentru a obtine forme diferite a legumelor taiate#felii sau cuburi. %ecanism destinat pentru taierea materialului in felii Nr.132FF23.inventator 1.Cunisev +ig.,.schema mecanismului# -.planul mecanismului# 4.sectiunea dupa A&A. Mecanismul pentru taierea materielului#in general pentru fructe si legume e compus dintrun corpus , de care e strins legat un container cilindric - cu capac 4 si fund.)n containerul cilindric - e montat un rotor conducator = cu nod de taiere de forma rindurilor de cutite.Taierea materialului se face cu a!utorul cutitelor care actionea a reciproc cu plastinele ?# latimea carora nu e mai mare ca distanta dintre cutite.de arborele * e unit miner de conducere ,/. Avanta;eC mecanismul dat se diferentia a prin aceea ca fundamental elementului de re istenta e indeplinit ondulat# prin aceasta crestele sub cutite sunt formate cu adincituri ondulate.Mecanismul dat e pus in functiune manual si poate fi folosit si in conditii casnice#usor de mane"rat si usor de spalat dupa folosire.

I.4.Descrierea procesului tehnologic de preparare a cartofilor fri cu brin*a si cascaval Mod de preparare Cartofii se spala#se curata si se introduc in masina de taiat legume.Selectam regimul de taiere pai curosimea 404 si lungimea de > cm. Cartofii se pra!esc in ulei incins pana se rumenesc. Se scot pe hartie absorbanta si se lasa acoperiti - minute. Se transfera intr&un alt "as# alternand stratul de

cartofi cu amestec de bran a si casca"al ras. Se mai lasa acoperiti pentru 4&5 minute si se ser"esc cal i. I.".Argumentarea tehnico economica $entru a proiecta masina de taiat legume cu rotor trebuie de luat in seama ca aceasta sa corespunda unor parametri tehnico&economici#care include% masina sa fie construita din material re istent ino0idabil#masa careia sa corespunda unor anumite cerinte nu mai mult de */ <g#sa poata fi folosita atit in conditii casnice cit si la intreprinderile de alimentatie publica.$entru ca masina sa aiba o producti"itate ridicata e necesar ca motorul sa aiba o putere de minim /#: <H# sa fie usor de mane"rat si in ca de lipsa a electricitatii sa poata fi folosit manual.$entru ca produsele finite sa aiba forma cu"enita e necesar ca cutitele sa fie confactionate din material dur si "ite a lor de rotatie a lor san u fie mai mica de 5// rot;min.1nghiul de amplasare a cutitelor sa corespunda standardelor astfel ca forma finala a produsului sa corespunda cerintelor.Iabaritele masinii deasemenea trebuie sa corespunda unor standarte#asfel ca masina sa fie usor de manipulate#sa ocute un loc cit mai mic dar sa fie mereu la indemina lucratorilor.1n factor important il constituie functionabilitatea masinii#astfel ca ea sa poata taia atit legume crude cit si legume fierte in diferite forme.Aceasta masina trebuie sa fie supusa unor teste de re istenta si controlului sanitaro&igienic.$retul ei de pe piata sa corespunda realitatii sis a poata fi procurata de un anumit contingent de oameni. $roducti"itatea&4* <g $uterea motorului /#: <H Masa& pina la */ <g

II.!roiectul tehnic Masina de taiat legume cu rotor ca sic ea cu disc intra intrun set uni"ersal de taietoare de legume M$J 5//&,/// .Deosebirea acestei masini consta in faptul ca cutitele ei in procesul taierii ramin nemiscate# iar produsul se misca datorita rotarului cu palete . II.1Constructia subansamblelor masinii de taiat legume cu rotor Camera de lucru a acestei masini ser"este cilindru de otel amplasat "ertical :# care se fi0ea a de cutia ? cu a!utorul agatatoarelor ,4 si a mecanismelor de fi0are ,-.Deasupra camerei de lucru se amplasea a pilnia de incarcare a materialului *# care se roteste in !urul a0ei sale ,/ si se rea ama
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

12 11

de un fi0ator. )ntr&o parte a peretelui de lucru se gasesta un spatiu unde se introduce blocul de cutite de cutite 4. $entru taierea produselor pai blocurile de cutit falca de otel ,5 si cutit ,=. )n timpul amplasarii blocurilor de cutite in camera de lucru# suprafata din nautru a falcii se suprapune cu suprafata din nauntru a camerii# iar lama cutitului iese in nauntru camerei pe distanta egala cu grosimea feliei taiate.Marginea ascutita a cutitului se amplasea a paralel pe camera de lucru care se formea a. $entru taierea produselor in forma de bara blocul de cutite adaugator este in estrat cu un cutit pieptene ,*. Lama care este amplasata perpendicular pe peretii camerii de lucru. Blocul de cutite se fi0ea a pe peretii camarii cu a!utorul furculitei ,> si boltului. )n nauntru camerii de lucru se instalea a rotorul care are ba a de otel in forma de disc# la care sunt fi0ate trei palete = amplasate sub un unghi de =*G spre ba a rotungita > a rotorului de care se atinge. Fotorul se instalea a pe capatul "alului de deasupra , a utila!ului de conducere a masinii si se fi0ea a cu un surub 5 cu rotatie spre stinga. Din partea e0terioara a camerii de lucru# linga instrumentele de taiat e amplasat canalul de descarcare -# care iese in mecanismul de descarcare a masinii. II.2.!rincipiul de lucru al masinii $rodusul e incarcat in camera de lucru prin mecanismul de incarcare unde se prinde cu paletele cue se rotesc ale rotorului si se transmit cutitelor nemiscate.$rin aceasta produsul datorita fortei centrifuge se apasa pe peretele interior a camerei de lucru si se luneca pe el.La taierea produsului in felii cutitul care iese inafara camerei de lucru la fiecare rotatie taie din produs un rind egal cu grosimea feliei. La taierea in forma de bare sloiul produsului care se alipeste de peretele camerii la inceput se taie cu cutitul cheptene# si pe urma se taie cu cutitul care e amplasat perpendicular cutitelor cutitului pieptene. Bucatile taiate din produs nimeresc la inceput in canalul de descarcare sip e urma in mecanismul de descarcare a masinii. Masina de taiat legume cu rotor taie legumele in felii de grosimea 4 mm si bare de% 404# =0=# ,/0,/ mm. $entru asigurarea lucrului fara pericol masina e in estrata cu un intrerupator de bloca! care e"ita pornirea motorului la scoaterea camerii de lucru si a pilniei. II.3.Calcule ingineresti. Determinarea productivitatii masinii de taiat legume cu rotor $roducti"itatea masinii de taiat legume cu rotor se calculea a dupa formula comuna pentru determinarea producti"itatii masinii cu lucru continuu% G + ) / v / HI9 30g-h4 unde% + / &aria crapaturii prin care ies feliile taiate 'm - ( ) / + hl unde% h&grosimea feliei 'm(
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

13

l&lungimea cutitului 'm( " / "ite a miscarii feliilor taiate prin crapatura 'm;s( v / + r unde %

"ite a unghiulara a rotarului 'rad;s(

r ra a interioara a camerei de lucru 'm( K cantitatea ramasitelor '<g;m 4 ( 3 coeficientul folosirii lungimii cutitului '36 /#5../#=( < coeficientul folosirii suprafetei dintro parte a camerei de lucru care depinde de numarul de numarul paletelor L l 'daca L l 6 -M6N/#,../#,*. daca L l 64M6N/#,*../#-( 9+
Fl Fk

unde% + l & aria suprafetei laterale ocupate de produs#care intra in contactcu marginea care se atin& ge cu marginea paletei si suprafata de lucru 'm - ( + k & aria suprafetei laterale a camerei de lucru 'm - ( Determinarea puterii motorului masinii de taiat legume cu rotor La taierea in forma de bara# puterea motorului se calculea a dupa formula% N+
N, + N -

unde% N , &puterea necesara la taierea produsului cu cutitul 'H( N , +% int

unde% M int & momentul fortei de re istenta a rotarului in miscare care ia nastere in re ultatul taie& rii produsului cu cutitele 'N;m( % ! int

r.

unde% ! int proiectia fortei re ultante aplicata pe cutit sip e directia "ite ei de taiere# N

! int .! , .! - se determina dupa formula% ! int +! , 2 ! - 3sin/2 fcos/4 2 ! 4 f unde%$ , & puterea consumata la taierea produsului de cutite#amplasate paralel planului de spri!in ! , + , b 3r ma0 r min 4 I n unde% O b & forta specifica a produsului taierii pe o unitate de lungime a lamii N;m# ' r ma0 &r min ( & lungimea lamii cutitului# m
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

14

3 n & coeficientul folosirii lungimii lamii '3 n ( $ - & puterea folosita la de doirea feliei taiate# N !- +
* /1h3r ma0 r min 4 I n =

aici% 2&unghiul de ascutire a cutitului# rad I& modulul de elasticitate La calcularea $ , si $ - diferenta 'r ma0 &r min ( se ia in considerare dupa lungimea cutitului l# $ 4 se calculea a dupa formula% ! 4 + tg f 3! , 2 a! - 4 unde% P& unghiul de aplecare a paletelor# P6 =*G# r& distanta de la a0a de rotire a fortelor aplicate#de re er"a la calcul se ia egal cu unghiul camerei de lucru#m MQ& coeficientul intreruperilor la taierea produselor 'MQ6 /#,*../#-*(% 9J+
d med *l -r
l

unde% d med & diametrul mediu al tuberculilor# m.

& numarul paletelor# unitati

N - & puterea necesara pentru depasirea fortelor de frecare a produsului fata de camera de lucru# H N- +% unde% M
fr fr

& momentul opunerii rotorului in miscare de la frecarea produsului de peretii camerii lucru# N m %
fr

+) centr fr* l
d med 4 -

unde% forta centrifuga#care actionea a pesupra tuberculilor la rotirea lor impreuna cu rotarul# N ) centr +m - 3r

unde% m& masa unui tubercul situat intre paleta si peretele camerei de lucru# <g. II.".!rotectia muncii. #egulile de e$pluatare a masinii de taiat legume cu rotor. Lucru la masina de taiat legume cu rotor consta in urmatoarele operatii% instalarea organelor lucratore si a pilniei de incarcare# pregatirea produselor pentru prelucrare# prelucrarea produselor# prelucrarea sanitara a masinii dupa lucru. La inceputul lucrului se instalea a pe carcasa toba# pentru asta clama tobei se introduce in spatiu dintre a0a si gaura nodului si# rotind toba in !urul a0ei# se lasa pe carcasa masinii in timp cue gaura centrala a tobei se combina cu mecanismul de unire# dupa care se fi0ea a toba cu carcasa printr&un fi0ator. $e urma se deschide pilnia de incarcare a tobei si se instalea a pe arborele rotorului
Coal a Mod Coal N. Document . aaaa Semnat Data

15

rotindu&l dupa palete pina cind el cu dimensiunile lui "a nimeri pe dintii arborelui. Fotorul se intareste pe arbore cu un stopor rotind stoporul impotri"a acelor de ceasornic pina la fi0area lui definiti"e. Se deschide canalul de intoarcere a tobei si se instalea a pe toba blocul de cutite corespun ator. $entru asta furculitele blocului se introduce in contact cu degetele tobei# se roteste blocul impre!urul lor pina la fi0are si se intareste blocul pe toba cu un sururb cu piulita. Se inchide canalul de intarcere# pilnia de incarcare# si se fi0ea a cu un fi0ator. Se pune sub canalul de iesire un castron de primire# se apasa butonul R STUVR si se incarca in toba produsele. $entru ie"itarea "ibratiilor masinii produsele se incarca in portii mici.W )n constructia masinii de curatit legume sint doua macanisme de blocare care nu permit pornirea masinii pina cind nu "or fi puse in functie mecanismele de schimb sin u "a fi inchisa pilnia de incarcare. )n timpul lucrului cu masina se inter ice de a scoate tamborul# rotorul# organele de lucru pina la oprire de finiti"a a masinii# reglarea si impingerea produselor cu mina# de a impinge cu miinile pe ferestruica de primire a produselor in pilnia de incarcare. )n timpul taierii legumelor sau cartofelor in cerculete# ceapa inele sau semi&inele si taierea "ar ei la grosimea de 4 mm in tambor se fi0ea a un bloc de cutite fi0induse paralel cu tamburul la distanta de 4 mm. La taierea legumelor pai sau bara se instalea a unul din trei cutite bloc& 404# =0= sau ,/0,/. Dupa terminarea lucrului cu taietoare de legume de tip rotor se apasa pe butonul XBYVZR se de asamblea a blocul cutitelor# pilnia de incarcare# rotorul# tamborul se curate de murdarie# se spala cu apa calda pina la curatire deplina# se usuca si se asa a la locul de pastrare.