Sunteți pe pagina 1din 6

Sorbitol (E420 I) i sirop de sorbitol (E420 II)

Rspndire Sorbitolul este rspndit n natur n regnul vegetal i animal. n regnul vegetal se gsete n Crategus oxicantha, Sorbus domestica, Sorbus aucuparia, n algele roii, n mere, pere, caise, ciree, prune etc. n regnul animal, mamiferele conin sorbitol n sngele foetal, n plasm i n vezicule seminale (metabolit intermediar). Obinere i caracterizare Sorbitolul este un polialcool ( e!an e!ol) derivat de la monoza aridul glucoz. Sinonimul su este "#glucitol, "#sorbitol. "enumirea c imic este "#glucitol. $re formula molecular %&'()*&, iar + , (-.,(/. 0ndustrial se obine prin idrogenarea catalitic a glucozei n prezena amalgamului de sodiu, a aluminiului sau cu idrogen activat catalitic. Sorbitolul se prezint sub form de pulbere alb cristalin, de fulgi sau de granule. 1ste inodor i are un gust dulce. 1ste foarte solubil n ap i uor solubil n etanol, butanol, ciclo e!anol, izopropanol, metanol, acid acetic, dimetilformamid i piridin. 2emperatura sa de topire este de ((3 4 ((.5%, iar cldura de combustie este de 677) cal8g. 9rin idratare cu : sau un mol '.* punctul de topire scade la (335%. Sorbitolul este o substan foarte igroscopic. $bsoarbe umiditatea din mediul ambiant, pe care o reine. $cest fapt are importan n utilizarea sa la acele produse alimentare la care umiditatea reinut ;oac un rol esenial n pstrarea prospeimii lor, consistenei moi, plasticitii i fle!ibilitii acestora. 9entru aditivul utilizat n industria alimentar, se cere un coninut minim de 7(< "#sorbitol, iar de polioli totali, de 7/<, raportat la substana uscat. %oninutul de za aruri reductoare este de ma!imum 3,6< iar de za r total, (<. n mediul alcalin, sorbitolul formeaz esteri, compleci metalici, acetali. 1ste un bun sec estrant pentru ionii de =e 6>, %u.>, $l6>. $ceast proprietate se diminueaz la valori de p' care tind spre /. n soluie apoas are ung iul de rotaie specific ?@A".3 , #.,(3. * proprietate caracteristic a sorbitolului sub form de soluie de concentraie /3< este aceea de a cristaliza uor la scderea temperaturii. Bscozitatea acesteia este de ((3 cp la .C5%. Sorbitolul sirop are ca sinonim Sirop "#glucitol. Sorbitolul sirop se obine prin idrogenarea catalitic a siropului de glucoz. $re n componen sa "#sorbitol, "#manitol, oligoza aride idrogenate, manitol i ali polioli la care n D ) (formula general este a poliolilor este %'.*'#(%'*')n#%'.*', unde n este numr ntreg). n siropul de sorbitol coninutul total de substan uscat este de minimum &7<, iar de "#sorbitol este de minimum C3< fa de substana uscat. Siropul de sorbitol se prezint sub form de soluie apoas,

limpede, incolor i cu un gust dulce. 1ste miscibil cu apa, cu glicerina i cu propan# (,. 4 diolul. %ldura specific a soluiei apoase de sorbitolul este negativ (#.&,C cal#8g) la .C5%, fapt ce e!plic senzaia de rece pe care o d aditivul. %oninutul total de ap al siropului trebuie s fie de ma!imum 6(<, iar de za aruri reductoare, ma!imum 3,6<, e!primate n glucoz i rapoarte la substana uscat. "ensitatea soluiei este (,.--, n".3,(,)CC#(,)&C, iar ung iul de rotaie specific ?@A".3, #.,(3. Sorbitolul i an idridele sale sunt folosite n sinteza emulgatorilor de tip S9$E i n sinteza unor medicamente (nitrat de izosorbit). Dozele ad ise !n produsele ali entare %onform actului normativ n vigoare n ara noastr, sorbitolul i siropul de sorbitol se adaug FGuantum satisH ntr#o serie de produse alimentare, ca de e!emplu n produse za aroase i de cofetrie, precum i n alte deserturi i produse similare. n industria alimentar, sorbitolul se folosete ca ndulcitor pentru produse de cofetrie pe baz de amidon, pe baz de de amidon, pe baz de fructe uscate, de cacao, n guma de mestecat, n paste tartinabile pe baz de cacao, lapte, fructe uscate sau grsimi , toate acestea fiind cu valoare energetic sczut sau fr adaos de za r. "e asemenea, se adaug nI deserturi aromate pe baz de ap, de lapte i produse derivate, de fructe i legume, de ou, de grsimi , pe baz de cereale, n produse de cereale pentru micul de;un, n gemuri, ;eleuri, marmelade, fructe confiate, preparate din fructe, sosuri, mutar, produse fine de brutrie, toate fr adaos de za r, precum i n produse cu destinaie special sau suplimente alimentare n stare solid. "ecesitate Sorbitolul este ndulcitorul natural, care are gradul de dule 3,C comparativ cu za aroza considerat etalon (grad de dulce (), dar cu valoare caloric identic cu cea a glucozei. Jtilizarea sorbitolului n industria alimentar se bazeaz nu numai pe proprietatea pe care o are de ndulcitor, dar i pe igroscopicitatea sa, motib pentru care se adaug n produsele care au drept caracteristic o consisten moale, precum i plasticitate sau fle!ibilitate. "e asemenea, sorbitolul este folosit ca umectant la fabricarea igaretelor. Risc Sorbitolul este recomandat diabeticilor , fiind folosit ca edulcorant, datorit faptului c este absorbit de ctre organismul umanmai lent dect glucoza sau fructoza. n cazul diabeticilor s#a observat numai o foarte uoar cretere a glicemiei. 1!perienele efectuate cu sorbitol au artat c acesta, administrat pe cale oral, este metabolizat la %* . n procenta;ul de /C<. 1!perienele fcute pe obolani sau pe iepuri prin administrarea de doze foarte mari de sorbitol au artat c edulcorantul nu induce niciun fel de modificare istopatologic n principalele organe ale acestora, i nici n ceea ce privete creterea greutii corporale sau

reproducerea. Ka om, dozele mai mari de C3g8zi produc uoare efecte la!ative, datorit absorbiei intestinale lente. Eu se admite utilizarea sa n alimentaiea sugarilor i a copiilor mici. "in acest motiv se limiteaz consumul zilnic la .3g8zi.

#anitol (E 42$)
Rspndire +anitolul, n natur, este rspndit n regnul vegetal, ca de e!emplu n secreiile arborilor de mslin, platan, frasin, n e!sudatul arborelui Fraxinus ornus (73< manitol), n cafea, n algele brune (6/< manitol fa de substana uscat), n lic eni, fungi, fructe, flori etc. Obinere i caracterizare $ditivul este un poliol ( e!an e!ol) care are sinonimul manit, iar denumirea c imic "#manitol. =ormula molecular este %&'()*&, iar +relativ, (-.,(/. 0ndustrial se obine prin mai multe metodeI se folosete ca materie prim siropul de porumb n soluie alcalin, care conine "# glucoz i "#fructoz. 9rin reducerea electrolitic sau prin idrogenarea catalitic a acestora, sub presiune, rezult "#manitolulL o alt metod de obinere este procedeul de e!tracie prin fierberea cu alcool etilic sau sub presiune a e!sudatului d e Fraxinus ornus, dup care manitolul obinut este purificat prin recristalizare i decolorat cu crbune animalL din melasa de trestie, prin idroliz i prin fermentare manito#lactic a za arozei, cnd din fructoz se formeaz manitolul cu un randament de transformare de (-<, iar din glucoz rezult acidul lactic. +anitolul se prezint sub form de pudr alb cristalin sau de granule. 1ste o substan inodor, dulce. Mradul de dulce este de 3,)C#3,/ fa de cel al za arozei, considerat egal cu (. $ditivul este ne igroscopic. Ka .35% are greutatea specific de (,)-/, n ".C,(,6)C). 1ste solubil n ap ((6< la ()5%), puin solubil n alcool ((,.< la (C5%) i insolubil n eter. 2emperatura de topire este de (&&5%, iar punctul de fierbere, .735%. 9este (&35% sublimeaz fr descompunere. $re cldura specific 3,6./ pentru intervalul de temperatur .-#(335%. p'#ul soluiei (3< este cuprins intre C i -. Dozele ad ise !n produsele ali entare

+anitolul, conform actului normativ elaborat pentru ara noastr, prevede folosirea aditivului FGuantum satisH. $cesta se adaug n produse de cofetrie fr adaos de za r, pe baz de fructe uscate, pe baz de amidon, de cacao, n paste tartinabile pe baz de cacao, de lapte, fructe uscate sau grsimi, toate avnd valoare energetic redus, sau fr adaos de za r. "e asemenea, aditivul este adugat n guma de mestecat fr za r, n sosuri, mutar, n produse finite de brutrie, n produse cu destinaie special sau n suplimente alimentare dietetice n stare solid. +anitolul mai este folosit ca aditiv i n deserturi sau produse similare, ca, de e!emplu, n deserturi aromate pe baz de ap, n preparate pe baz de lapte i produse derivate, pe baz de fructe i legume, de ou, deserturi pe baz de cereale pentru micul de;un, deserturi pe baz de grsimi , n gemuri, ;eleuri, marmelade, fructe confiate, preparate diverse, din fructe, toate avnd valoare energetic redussau fr adaos de za r. "ecesitate +anitolul este folosit ca edulcorant, substituent al za rului n dietele diabeticilor. n acest caz este de preferat utilizarea aditivului mpreun cu sorbitolul. +anitolul mai este utilizat n dieta obezilor, precum i a celor care i controleaz greutatea corporal. * alt caracteristic a manitolului este aceea c nu produce carii dentare. +ai are rolul de antiaglomerant. Risc +anitolul, n general, este bine tolerat de organismul uman, dar nu se recomand folosirea lui n doze mai mari de C3 g8zi. 9oate provoca tulburri gastrointestinale (balonri, diaree). 1ste interzis utilizarea sa n alimentaia sugarilor, deoarece poate provoca afeciuni renale. n doze mai mari poate fi folosit ca la!ativ i ca diuretic osmotic.

%cesul&a

' (E ()0)

Obinere i caractetizare Sinonimele acesulfamului N suntI acesulfam de potasiu, acesulfam, sarea de potasiu a 6,)#di idro#&#metil#(,.,6#o!atiazin#)#on .,.#dio!id. $cesulfamul N are urmtoarea formul molecularI %)')E*)NS, iar +,.3(,.).Se obine industrial din esterul terbutilic al acidului acetilacetic, prin reacia acestuia cu fluorosulfonilizocianat. n urma reaciei rezult un compus intermediar, care la nclzire se descompune n E#fluorosulfamida acidului acetilacetic, izobuten i dio!id de carbon. 9rin ciclizarea E#fluorosulfonilamidei acidului acetil acetic se obine acesulfam N, reacie care are loc n prezena idro!idului de potasiu. n procedeele modern, pentru sinteza acesulfamului N, se utilizeaz dicetena i un acid amido#

sulfonic. $cesulfamul N se prezint sub form unui compus solid cristalizat sau a unei pulberi cristaline, de culoare alb. $re un gust pronunat de dulce, fiind de .33 de ori mai dulce dect sucroza. 1ste o substan ne igroscopic, iar temperatura sa de topire este ..C5%. $cesulfamul N este foarte solubil n ap, dar mai puin solubil n etanol, metanol sau aceton. p'#ul soluiilor apoase este apro!imativ /. o caracteristic a aditivului o reprezint marea sa stabilitate n soluii apoase pentru domenii de p' cuprinse ntre 6 i / (att la ntuneric, ct i la lumin). "e asemenea, acesulfamul N prezint stabilitate la nclzire (coacere sau tratament J'2). n ceea ce privete absorbia ma!im de radiaii JB, aceasta are loc la lungimea de und de ../ nm pentru o soluie de (3 mg substan n (333 ml ap. $ditivul trebuie s conin minimum 77< %)')E*)SN raportat la substana uscat. Ka uscarea produsului la temperatura de (3C5% timp de . ore, pierderilr admisibile sunt de (<. Dozele ad ise !n produsele ali entare %onform actului normativ )6-8.7C din iunie .33., acesulfamul N se adaug n cantitatea de 6C3 mg8l n buturi nealcoolice, ca de e!emplu n buturi aromate pe baz de ap, cu valoare energetic redus sau fr adaos de za r, n buturi pe baz de lapte i produse derivate sau pe baz de suc de fructe cu valoare energetic redus sau fr adaos de za r. 2ot n doza de 6C3 mg8Og, acesulfamul N este folosit pentru deserturi i produse similare, cum sunt deserturile pe baz de ap, preparate pe baz de lapte i produse derivate, deserturi pe baz de fructe i legume, cu sau fr adaos de za r, deserturi pe baz de ou, cu sau fr adaos de za r, deserturi pe baz de cereale, deserturi pe baz de grsimi, cu sau fr adaos de za r. Ka cornete i vafe pentru ng eate, fr adaos de za r, se admite folosirea acesulfamului N n doze de .333 mg8Og. 9entru cerealele utilizate la micul de;un, cu un coninut de fibr mai mare de (C< i cu .3< tre, cu sau fr adaos de za r, aditivul este folosit n cantitate de (.33 mg8Og. n cazul produselor tip FsnaOsH gata de consum, pe baz de amidon sau nuci i alune glasate, uscate, care conin anumite arome, acesulfamul N este admis n doze de 6C3 mg8Og. $ditivul se mai adaug n cantitate de C33 mg8Og n produse de cofetrie fr adaos de za r, n produse de cofetrie pe baz de cacao sau fructe uscate, cu valoare energetic redus sau fr adaos de za r. n cazul produselor de cofetrie pe baz de amidon sau a pastelor tartinabile pe baz de cacao, lapte, fructe uscate sau grsimi, coninutul de aditiv admis este de (333 mg8Og. 9entru produsele de cofetrie sub form de tablete, cu valoare energetic redus, se admite doza de C33 mg8Og. n cazul dropsurilor pentru mprosptarea respiraiei, fr adaos de za r, acesulfamul N se folosete n cantitate de .C33 mg8Og. n guma de mestecat fr adaos de za r, aditivul se folosete n doza de .333 mg8Og. 9entru cidru i rac iu de pere, bere

nealcoolic sau cu o concentraie de alcool de pn la (,.< vol, pentru bere de mas, bere brun de tip Foud bruinH, buturi spirtoase cu o concentraie de alcool de (C< vol, pentru fructe conservate cu valoare energetic redus sau fr adaos de za r, acesulfamul se adaug n cantitate de 6C3 mg8Og. n gemuri, ;eleuri i marmelade cu valoare energetic redus se admite doza de (333 mg8Og. n conservele de fructe i legume dulci#acrioare, aditivul este admis n cantitate de .33 mg8Og. $cesulfamul N se mai adaug n conserve i semiconserve de pete dulci#acrioare, n marinate de pete, de crustacee i molute, n cantitate de 6C3 mg8Og. n sosuri i mutar, doza este de 6C3 mg8Og. 9entru produsele fine de brutrie destinate unei alimentaii speciale, aditivul se folosete n cantitate de (333 mg8Og. n preparatele complete de regim sau aproturi nutriionale utilizate sub supraveg ere medical, )C3 mg8Og. n suplimente alimentare (integratori dietetici n stare lic id), acesulfamul N se adaug n cantitate de 6C3 mg8Og, iar pentru integratorii dietetici n stare solid, C33 mg8Og. n suplimentele alimentare8integratori dietetici pe baz de vitamine i8sau elemente minerale sub form de sirop sau masticabile, este adugat n doza de .333 mg8Og. $ditivul se mai adaug n gum de mestecat cu adaos de za aruri, n doza de -33 mg8Og. "ecesitate