VITAMINE Noiuni introductive Vitaminele sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii normale a organismului animal.

Alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n cantitate mic, influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor metabolice; particip la reglarea funciilor celulare, ndeplinesc rol de cofactori enzimatici, intervin n procesele de oxido reducere din organism, etc. !rincipala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele; ca surs secundar de vitamine trebuie menionat flora bacterian intestinal precum i o serie de organe, esuturi, lichide de origine animal n care vitaminele se concentreaz sau depoziteaz. "rganismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine. #ipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze . " serie de vitamine $oac un rol important n reaciile biochimice catalizate de enzime, funcion%nd n calitate de cofactor &intr n structura enzimelor'. Vitaminele cu rol de cofactor particip direct n manifestarea activitii enzimelor respective fie ca vitamine propriu zise, fie ca derivai ai acestora sub form de esteri fosforici sau pirofosforici i nucleotide. Nomenclatura i clasificare (ub aspect chimic, vitaminele sunt substane micromoleculare foarte heterogene. !rima vitamin a fost descoperit de ). *un+ n ,-,,, care a reuit s izoleze din tr%ele de orez o substan ce vindeca boala beri beri i care a fost numit vitamin, adic vitamin vital. . s a dat numele de vitamin deorece substana respectiv &vitamina / ,' coninea azot aminic i era considerat indispensabil. Vitaminele se denumesc cu a$utorul literelor mari din alfabetul latin &A, /, ), 0, 1, *, etc.'. 2n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu a$utorul indicilor3 0e exemplu, vitamina 0 se gseete sub mai multe forme3 0 4, 05, complexul de vitamine / cuprinde vitaminele / ,, /4, /5, /6, /,4 0up structura chimic se denumesc3 acid ascorbic &vitamina )'; tiamin &vitamina /,'; riboflavin &vitamina /4'; piridoxin &vitamina /6'; 0up rolul fiziologic ce l ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel3 vitamina antihemoragic &vitamina 7'; vitamina antiberi beri &vitamina /,'; vitamina antirahitic &vitamina 0'; vitamina antisterilitii &vitamina 1'; vitamina antiscorbutic &vitamina )'.

0up solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific n3 vitamine hidrosolubile; vitamine liposolubile. Vitamine hidrosolubile Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. 1le sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici. 0in aceast grup fac parte3 vitamina ), vitaminele /, biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc. Vitamina C sau acidul ascorbic este cea mai rsp%ndit vitamin din natur. (e gsete n toate plantele. (ursele principale de vitamina ), din hran, sunt legumele, zarzavaturile i unele fructe. " cantitate foarte mare de vitamina ) se gsete n mce &mai ales in fructele de culoare rou nchis', i n coaczele negre. (unt bogate n vitamina )3 cpunile, portocalele, lm%ile, mandarinele, roiile, varza &nu numai proaspt, ci i murat, dac ea se conserv corect', mrarul, ceapa verde, verdeaa de ptrun$el i alte zarzavaturi proaspete, hreanul. 2n cartofi nu se gsete prea mult vitamina ), dar cartoful ocup un loc important n hrana zilnic i de aceea reprezint una din sursele principale de vitamina ) din hran. 2n ma$oritatea produselor care conin vitamina ) se gsete i vitamina !, care intensific aciunea vitaminei ). Vitamina ) este un compus chimic labil &puin stabil'. 1a se distruge extrem de rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin. 0e aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina ) de obicei se pierde. !rin fierbere, vitamina ) se distruge. 0in punct de vedere chimic, vitamina ) este o 8 lactona unui acid hexonic. 0ei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta fiind blocat de legatura lactonic format ntre ), " ), i )9. Are o structur furanozic ce i imprim o mare reactivitate. :" )4 " :" )5 : )9 :" ); : ):4": !rin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic se transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic. Vitamina ) sau acidul ascorbic exercit o influen pozitiv asupra metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.

" ), :" )4 :" )5 : )9 :" ); : ):4": "

" ), " )4 " )5 : )9 :" ); : ):4": " )"": )"": <

)"": : )4 ": :" )5 : )"":

Vitamina ) contribuie la meninerea metabolismului normal al cole sterolului; de aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. ( a dovedit n experiene fcute pe animale c sub influena vitaminei ) intensitatea formrii anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii. 2n sf%rit, vitamina ) previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin astenie &oboseal', hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale gingiilor, iar mai t%rziu duce la hemoragii n muchi i organele interne &n scorbut hemoragiile survin n urma permeabilitii i fragilitii crescute a pereilor capilarelor sanguine'. 2n cazul insuficienei vitaminei ) n organism, structura normal a esutului osos i a dinilor este tulburat. Aceasta este aciunea favorabil multilateral a vitaminei ) asupra organismului. 0e aceea trebuie s avem gri$ ca n hran s se gseasc o cantitate suficient din aceast vitamin. !entru omul adult doza zilnic este de 5; => mg. 2n general se apreciaz necesar o cantitate de , mg acid ascorbic ? 7g corp. Vitamina B1 sau tiamina a fost prima vitamin izolat din tr%ele de orez. (ursele de vitamina /, sunt constituite de p%inea de secar i p%inea din fain de gr%u integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea &mai ales cea de porc', ficatul, rinichii,oule, cartofii. *oarte mult vitamina / , se gsete n dro$dia de bere. 2n p%inea alb, din fina de gr%u de calitate superioar, aproape nu exist vitamina /, i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu p%ine alb, ci i cu p%ine neagr. Vitamina /, este format dintr un :4 )l nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite ) ):5 printr o grupare metilenic. @ @
:5) @ @:4 ( ) ) ": :4 :4

Vitamina /, a$ut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei sistemului nervos, particip la procesul de cretere. (cderea nivelului de tiamin n organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri i parestezii n

membre, reducerea capacitii de munc fizic i intelectual. Aceste modificri patologice apar mai des dac se consum o cantitate mare de glucide fr sporirea corespunztoare a aportului de tiamin. Avitaminoza /, poate provoca boala beri beri. Aceast boal a devenit o boal rar n rile industrializate, aceast caren antreneaz o oboseal, o pierdere a apetitului i a greutii corporale, i tulburri neurologice &polinevrit', psihice, cardiace i digestive, reversibile, prin administrarea de vitamina / ,. Vitamina /, n doze mari &n condiii experimentale' condiioneaz dereglri ale funciei rinichilor, provoc%nd anurie, contribuie la micorarea masei corpului, la steatoz hepatic, insomnie. Vitamina B2 sau riboflavina este rsp%ndit n aproape toate celulele vegetale i animale. (ursele de vitamina /4 sunt3 br%nzeturile, hrica, carnea slab, oule, laptele nesm%nt%nit, p%inea de secar i din fina de gr%u integral, fasolea, ma zrea. *orma oxidat a riboflavinei are o culoare galben verzuie.

!rin hidrogenare, riboflavina devine incolor. Aceast vitamin stimuleaz creterea i funcia de reproducere, mbuntete starea de sntate a pielii, prului i unghiilor. Arete acuitatea vizual i nltur oboseala ochilor. 2n cazul unei cantiti insuficiente de vitamina /4 n hran se observ la nceput astenie, slbire, dureri de cap, dureri oculare i mai t%rziu inflamarea globului ocular, care poate duce la cataract. 1a intr n constituia unor dehidrogenaze ca *A0 i *A@, contribuind la reaciile de oxido reducere. Vitamina /4 care intr n constituia unei serii de fermeni, particip la metabolismul glucidic i proteic, ca i la reglarea respiraiei tisulare. 0ozele mari de vitamina /4, n special dac nu exist suplimente de antioxidani, pot genera sensibilitate la razele solare i simptome precum3 m%ncrimi, senzaii de arsur, furnicturi &doza zilnica necesar pentru un adult este de ,,4 ,,= mg zi'. Vitamina B6 sau irido!ina se gsete sub trei forme3 - piridoxina - piridoxal - piridoxamina

Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta. 0eosebirea dintre ele este gruparea funcional de la )9. !rin fosforilarea ei, se obin coenzime ce iau parte la decarboxilarea i transaminarea aminoacizilor. Vitamina /6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale3 pete, glbenu de ou, alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate &spanac, varz, mere, struguri'. 0oza zilnic recomandat este de ;>B ,>> mg? &sub supraveghere'. #uat n exces, vitamina /6 duneaz sistemului nervos.
):4": ):" :" :5) @ piridoxal ):4": :" :5) @ piridoxamina :" :5) @ piridoxina ):4": ):4@:4 ):4":

.ntervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos. Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar. #ipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii, pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit. 1ste necesar pentru asimilarea magneziului i n procesul intern de producere al acidului clorhidric necesar digestiei. .ntervine n metabolismul aminoacizilor. )isteina prin autocondensare formeaz cistina. )isteina este gsit la om ntr o cantitate bine definit. @ivelul constant de cistein se menine prin fr%narea creterii lui peste un anumit prag, fapt realizat de vitamina /6, de acidul folic i de vitamina / ,4. !ersoanele la care nivelul de cistein crete prezint un risc triplu de infarct dec%t cele la care nivelul este normal. Vitamina /6 are rol n absorbia intestinal a vitaminelor /. 0e asemenea ncetinete evoluia osteoporozei fiind necesar, alturi de calciu i vitamina 0 5. Vitamina /6 este deci necesar pentru meninerea funcionalitii optime a sistemului imunitar. Vitamina /6, prin faptul c activeaz unele enzime, are multiple roluri. !articip la metabolismul aminoacizilor, a acizilor grai eseniali i al fierului. Vitamina B"2 sau ciancobalamina constituie cel mai puternic factor antianemic cunoscut p%n n prezent. 0in punct de vedere chimic, vitamina /,4 este format dintr un nucleu porfirinic ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian. 0intre proprietile ei, enumeram urmtoarele3 o particip activ la metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor;

o o o

contribuie la funcionarea normal a celulelor, n special a celor din maduv osoas ; are rol benefic asupra sistemului nervos i a traiectului gastrointestinal; acioneaz n mod esenial n formarea globulelor roii la nivelul oaselor, n sinteza proteinelor care particip la edificarea diferitelor esuturi, precum i n sinteza nucleoproteinelor etc.

Vitamina /,4 este ideal pentru cretere. .nsuficiena ei n alimentaie duce la instalarea unor grave anemii &anemia pernicioas, manifestat prin anemie general i tulburri nervoase deosebit de grave'. 2n plus, aceast vitamin are un rol important i n prote$area celulelor hepatice, datorit proprietii ei de a mpiedica depunerea grsimilor n ficat. (e afirm despre cobalamina c ar fi destul de eficient i n bolile precanceroase, i n cele canceroase. Vitamina /,4 este stabil la cldur &suport temperaturi de p%n la ,4>C)', fiind ns inactivat de lumin, ca i de excesul de vitamina ), de alcool si de somnifere. 1ficacitatea ei sporete prin asociere cu vitaminele / 6, /-, ), colina, inozitol, precum i n prezena potasiului. Vitamina B# sau acidul folic a purtat pe vremuri numeroase nume3 factorul D, vitamina /c, este foarte rsp%ndit n regnul vegetal, mai ales n frunzele verzi &spanac', sparanghel, castravei, morcov, cartofi, ca i n dro$dii, ficat de animale etc. Vitamina /- particip la metabolismul acizilor aminai &componeti ai

proteinelor'. 1ste indicat n anemii, n anumite tulburri digestive i n convalescente. 0oza zilnic necesar de vitamina /- este de la ,>> la 4>> gamma &miimi de miligram'. 0ro$diile conin >,,E>,5 mg la ,>> g, cartoful >,, mg, frunzele de morcov >,5 mg &morcovul E >,>9 mg'. 1xperimental, carena n acid folic atrage, la obolan, malformaii ale ochilor i ale cerului gurii. )arena aceasta a fost observata in mai multe rinduri la femeile carora li se administrase o substanta antagonista acidului folic. *etusul a prezentat anomalii caracteristice.