Sunteți pe pagina 1din 7

INSTRUCIUNE DE IGIEN

Cod: IH 04-02
Pagina: 1din: 7
Ediia: 1

IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC

Revizia: 0

S.C. ALBALACT S.A.

APROBARE DOCUMENT
Numele i prenumele
COSTACHI SIMONA
BARB DANIELA

Intocmit
Aprobat

Data
30.08.2007
30.08.2007

Semntura

EVIDENA MODIFICRILOR / REVIZIILOR DOCUMENTULUI


Ediie/
revizie

Data

Seciunea/pagina/
paragraful modificat
-

Descrierea modificrii

Semnatura
persoanei
care a operat
modificarea

Obs

INSTRUCIUNE DE IGIEN
IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC

Cod: IH 04-02
Pagina: 2din: 7
Ediia: 1
Revizia: 0

S.C. ALBALACT S.A.

LIST DE DIFUZARE/RETRAGERE

Exemplar nr.

Destinatar

Revizia/Ediia

Data
difuzrii

1.
2.

CESA
SEF
DEPARTAMENT
PRODUCTIE
INGINER
TEHNOLOG
RESPONSABIL
IGIENIZARE
ESA
EXECUTANT
IGIENIZARE
SEF
LABORATOR

0/1
0/1

31.08.2007
31.08.2007

0/1

31.08.2007

0/1

31.08.2007

0/1

31.08.2007

0/1

31.08.2007

3.
4.
5.
6.

Semntur de
primire

Data
retragerii

INSTRUCIUNE DE IGIEN
IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC
S.C. ALBALACT S.A.

Cod: IH 04-02
Pagina: 3din: 7
Ediia: 1
Revizia: 0

1. SCOP
Prezenta instruciune stabilete regulile de igien care vor fi respectate n cadrul S.C.
ALBALACT S.A. cu scopul de a preveni contaminarea produselor alimentare de ctre persoanele
care intr n contact direct sau indirect cu acestea.
Prin respectarea prevederilor acestei instruciuni se urmrete meninerea unui nivel
adecvat de igien personal i meninerea unui comportament adecvat.
2. DOMENIU DE APLICARE
Aceast instruciune se va folosi de ctre personalul care i desfoar activitatea n
spaiile de producie, n spaiile conexe care pot avea acces sub o form sau alta n zone unde se
manipuleaz produse alimentare.
3. DEFINIII I PRESCURTRI
3.1 DEFINIII
Curire = ndeprtarea de pe suprafete, a depozitelor de murdarie constituite din
reziduuri organice, din resturi alimentare i materii nefolositoare din spaiile de producie, n care
sunt nglobate microorganisme.
Cltire = ndeprtarea complet cu ajutorul unui jet de ap, a particulelor de murdrie n
suspensie, precum i a urmelor de substane chimice provenite din soluiile de detergeni utilizate.
Dezinfecie = complex de msuri care se aplic n scopul decontaminrii microbiene a
obiectelor, utilajelor, suprafetelor i minilor prin distrugerea, ndeprtarea sau reducerea
numrului de germeni pn la limita la care prezena acestora nu mai reprezint un risc de
mbolnvire pentru consumatorii de alimente.
Echipament de protecie = articole de mbrcminte i nclminte utilizate de operatori
n timpul activitilor, n scopul protejrii produselor alimentare.
Igien = n contextul prezentei proceduri este, ansamblu de reguli i msuri practice care
trebuie respectate n unitile de industrie alimentar.
Igiena personal = totalitatea operaiilor necesare pentru realizarea unei stri de curenie
a ntregului corp uman, a mbrcminii i nclmintei, astfel nct operatorul s nu devin o
surs de contaminare a produselor alimentare sau de mbolnvire a propriei persoane.
Splare = activitate prin care sunt curate folosind ap, spun i detergeni, spaiile,
suprafeele i instalaiile din dotare.
3.2 PRESCURTRI
DSP = Directia de Sntate Publica
DSVSA = Directia Sanitar Veterinara si pentru siguranta alimentelor
4. DERULARE ACTIVITATI/PROCES.RESPONSABILITATI
4.1 CARNETUL DE SNTATE
Fiecare salariat care intr n contact direct cu produsul alimentar pe fluxul de fabricaie
trebuie s posede carnet de sntate cu atestarea strii de sntate la zi. Carnetul de sntate al
fiecrui salariat se pstreaza la locul de producie de ctre eful de secie (accesul la carnetul de
sntate este liber pentru titularul acestuia), cu excepia celor care transport alimente, n care caz
acesta trebuie s fie la purttor.
Carnetul de sntate se elibereaz la angajare pe baza examenului medical.

INSTRUCIUNE DE IGIEN
IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC
S.C. ALBALACT S.A.

Cod: IH 04-02
Pagina: 4din: 7
Ediia: 1
Revizia: 0

4.2 EXAMENUL MEDICAL LA ANGAJARE se efectueaz n mod obligatoriu n


cazul:
- persoanelor care urmeaz s fie angajate;
- persoanelor care reintr n activitate dup o ntrerupere mai mare de 6 luni;
- practicanilor, studenilor, care urmeaz s fie instruii n seciile de producie;
Acesta const n:
anamnez medical i profesional;
examinare clinic obiectiv;
examene de laborator i paraclinice.
Pentru personalul din sectorul alimentar examinarea se va realiza anual i va cuprinde:
- examen clinic general (cu atenie deosebit la examenul tegumentelor),
- examen radiologic pulmonar,
- examen serologic,
- examen coproparazitologic,
- examen coprobacteriologic.
n sezonul cald se vor realiza obligatoriu examenele coproparazitologic i
coprobacteriologic.
Rezultatele examenului clinic i ale examenelor de laborator i paraclinice se nregistreaz
n dosarul medical individual. (Anexa 6 la OMSF Nr.933 / 2002 i OMMSS Nr.508/2002).
Examenul medical la angajare este solicitat de angajator, prin Fia de solicitare a
examenului medical la angajare (Anexa 4 la OMSF 933/2002).
Medicul de medicina muncii, n baza fiei de solicitare, a copiei de pe cartea de munc, a
examinrii medicale, a adeverinei de la medicul de familie, a rezultatelor bilanului strii de
sntate, completeaz Fia de aptitudine (Anexa nr.8 la OMSF 933/2002), cu concluzia
examenului medical la angajare (apt, apt condiionat, inapt temporar, inapt pentru locul de munc
respectiv). Fia de aptitudine se trimite angajatorului i o copie se pstreaz la unitatea medical
care a emis-o.
4.3 CONTRAINDICAII PENTRU ANGAJARE
afeciuni dermatologice transmisibile, acute sau cronice (furunculoze, piodermite);
boli infecto-contagioase n evoluie pn la vindecare, inclusiv starea de purttor pn la
sterilizare;
leziuni tuberculoase pleuropulmonare evolutive.
4.4. CONTROL MEDICAL PERIODIC
Se efectueaz n mod obligatoriu ntregului personal angajat, indiferent de tipul de
contract de munc ncheiat cu conducerea firmei.
Examenele medicale pe care trebuie s le fac personalul care i desfoar activitatea n
seciile de producie i care vine n contact direct cu produsul alimentar (OMSF Nr.933 /2002)
sunt:
a) examen clinic general semestrial (n special starea tegumentelor i RPS);
b) examen coprobacteriologic i coproparazitologic trimestrul II, sezonul cald;
c) examen radiologic pulmonar la recomandarea medicului.
4.5. EXAMEN ZILNIC
Este efectuat de ctre Inginerul tehnolog, personalului care intr n contact direct cu
produsele alimentare, la intrarea n seciile de producie.

INSTRUCIUNE DE IGIEN
IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC
S.C. ALBALACT S.A.

Cod: IH 04-02
Pagina: 5din: 7
Ediia: 1
Revizia: 0

Examenul se desfoar astfel:


Inginerul tehnolog va observa i verifica semnele de oboseal fizic avansat, semnele
de stres i prezena strii de ebrietate.
lucrtorii sunt obligai s declare la intrarea n schimb inginerului tehnolog eventuale
probleme de sntate pe care le au;
nu se accept la lucru persoanele care prezint una din urmtoarele simptome: febr,
diaree, vrsturi, icter, amigdalit, furuncule, plgi ale minilor, infecii ale pielii, supuraii sau
orice alte stri de boal;
trimiterea la medic se face de ctre inginerul tehnolog care a fcut constatarea;
reprimirea la lucru se va face pe baza avizului scris al medicului de medicina muncii sau
al medicului de familie, aviz care se noteaz n carnetul de sntate al lucratorului respectiv;
orice persoan care are o tietur sau o ran nu poate continua s lucreze n domeniul
manipulrii produselor alimentare sau s intre n contact cu suprafeele de lucru, nainte ca rana s
se vindece sau numai n condiiile n care se poate face un bandaj rezistent la ap i perfect
securizat pentru a nu permite ptrunderea umiditii n i dinspre ran n exterior;
Conducerea firmei va asigura acordarea primului ajutor n cazuri de urgen cu materiale
adecvate acestor situaii.
Conducerea firmei va efectua periodic mpreun cu medicul de medicina muncii analize
care vor viza n special:
verificarea prin sondaj a strii de sntate a personalului, prin dispunerea efecturii unor
examene de laborator profilactice, pentru depistarea strii de purttor (n cazuri epidemiologice
deosebite i pentru categoriile de personal care prezint un risc crescut de transmitere a unor boli
infecioase);
situaia strii de morbiditate din firm, pentru a se putea lua msuri de prevenire;
evoluia n timp a indicatorilor de morbiditate a personalului angajat n firm.
4.6. IGIENA CORPORAL I A ECHIPAMENTULUI DE PROTECIE
4.6.1 Igiena corporal
Presupune meninerea permanent a cureniei corpului la intrarea n schimburi astfel:
se dezbrac de hainele de strad n vestiarele special amenajate n acest scop;
se scot bijuteriile, agrafele, ceasurile, etc. ntruct nu permit splarea corect a minilor ;
efectueaz du cald, ori de cte ori este cazul, spal/dezinfecteaz minile cu spun,
soluii dezinfectante naintea lucrului i ori de cte ori este necesar. Se recomand tergerea
minilor cu erveele individuale de hrtie.
angajaii au obligaia de a mbrca, la intrarea n schimb, echipamentul de protecie
complet i igienizat;
zilnic este obligatoriu brbieritul, tierea i ntreinerea igienic a unghiilor;
tunsul trebuie s se efectueze periodic;
prul capului va fi bine strns n bonete.
Este interzis:
a) folosirea echipamentului de protecie n afara locurilor de munc pentru care a fost
acordat;
b) folosirea de substane odorizante i de lacuri protective pentru unghii de ctre
personalul care intr n contact direct cu materia prima i/sau produsul finit;
c) purtarea de podoabe uor detaabile (iraguri de mrgele, cercei, agrafe, broe, inele)
n timpul lucrului, cu excepia verighetei.

INSTRUCIUNE DE IGIEN
IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC
S.C. ALBALACT S.A.

Cod: IH 04-02
Pagina: 6din: 7
Ediia: 1
Revizia: 0

Splarea are ca scop ndeprtarea murdriei de pe suprafaa minilor/corpului i cuprinde


urmtoarele etape:
-umezirea minilor/corpului cu ap cald;
-spunirea minilor/corpului folosind spun lichid minile se spal pe fiecare parte a
lor, palmele, dosul mini, degetele, spaiile dintre degete, zonele din jurul unghiilor;
-cltirea minilor/corpului cu ap cald pn la eliminarea tuturor urmelor de spun;
-dezinfecia minilor cu substane dezinfectante;
-cltirea minilor cu ap pn la eliminarea urmelor de dezinfectant;
-uscarea minilor/corpului, care se face folosind: prosoape de unic folosin pentru mini
i prosoape textile individuale pentru corp;
4.6.2Igiena gurii, nasului i urechilor
Pentru prevenirea contaminrii, personalul trebuie s:
-asigure o igien corespunztoare a gurii, nasului i urechilor;
-nu-i tearg nasul sau urechile n spaiile de producie;
-nu mestece gum i s nu scuipe gum;
-nu fumeze n spaiile de producie;
-nu guste produsele prin intermediul degetelor.
Pentru igiena gurii, nasului i urechilor personalul trebuie s utilizeze numai periue
proprii, batiste de unic folosin, beioare cu vat sterile.
4.6.3 Igiena echipamentului de protecie
Echipamentul de protecie are rolul de a mpiedica contaminarea alimentelor la contactul
direct sau indirect cu personalul direct productiv n timpul operaiunilor tehnologice precum i a
manipulrilor de orice fel.
Echipamentul de protecie se compune din nclminte specific, salopet alb (bluz,
pantalon) sau halat, bonet, ort; acest echipament se va schimba zilnic sau dup caz ori de cte
ori este nevoie.
Splarea/dezinfecia echipamentului de protecie se asigur prin servicii proprii.
Evidena procesului de splare/dezinfecie a echipamentului de protecie se ine n registru
RH 04 - 01 registru igienizare echipament de lucru i de protecie".
4.6.4 mbrcarea i dezbrcarea echipamentului de protecie
nainte de nceperea i la sfritul programului de lucru, personalul trebuie s
mbrace/dezbrace echipamentul de lucru numai n camera vestiarelor.
Este interzis dezbrcarea echipamentului de protecie n timpul lucrului i depozitarea
acestuia n spaiile de producie.
4.7. REGULILE DE BUNE PRACTICI IGIENICE n timpul lucrului sunt:
se lucreaz numai cu echipament de protecie specific activitii ce o desfoar;
este interzis consumul de alimente n secia de producie;
se interzice intrarea n WC-uri cu echipamentul de protecie (halat, ort);
nu se fumeaz n spaiile tehnologice i anexe;
orice persoana care a manipulat obiecte insalubre se va spla pe mini cu apa cald i
spun i se va dezinfecta nainte de a manipula alte produse, sau, dac este cazul, se va schimba
echipamentul de protecie.
se interzice manipularea substanelor cu grad ridicat de risc cu echipamentul de lucru, se
impune utilizarea unui echipament special destinat acestui scop;
personalul implicat n efectuarea de operaii de igienizare n zona vestiare, toalete, anexe
social sanitare, este dotat cu echipament de culoare diferit de cea a personalului implicat n
procesul tehnologic.

INSTRUCIUNE DE IGIEN
IGIENA PERSONAL I
COMPORTAMENTUL LA LOCUL DE MUNC
S.C. ALBALACT S.A.

Cod: IH 04-02
Pagina: 7din: 7
Ediia: 1
Revizia: 0

4.8. INSTRUIREA IGIENICO-SANITARA A PERSONALULUI


Face parte integrant din procesul general de formare continu a personalului i este
efectuat de membrii echipei HACCP trimestrial sau ori de cte ori este cazul, pe baza
instruciunilor de lucru existente.
Consultana i urmrirea strii de sntate a personalului din organizaie este efectuat de
medicul de medicina muncii.
Instruirea de specialitate este efectuata de acesta cel puin de dou ori pe an cu ocazia
analizei indicatorilor de morbiditate, n baza contractului de colaborare ncheiat.
O data la 2 ani personalul din sectoarele de producie particip la cursurile de igien
organizate de Instituii acreditate de Inspectoratul de Sntate Public. La finalul acestor cursuri
se dau teste i se elibereaz documente de atestare a gradului de pregtire a fiecrui participant.