Quadruple Chocolate Cheesecake Mousse Cake

Ingrediente: Stratul de jos baltul fara faina 6 linguri unt nesarat, taiat in 6 bucati 7uncii ( 1unce=30 grame) = 210 grame ciocolata amaruie, taiata 1 lingurita ness 4 oua, separate 1 lingurita vanilie 73 g zahar brun

Stratul al doilea stratul de branza 150 g ciocolata amaruie, taiata 480 g branza crema (sau 2 pachete) la temperatura camerei (nu stiu exact ce e cream cheese) 100 g plus 2 linguri de zahar 2 linguri cacao naturala pudra neindulcita 2 oua mari 2 linguri sour cream= smantana

Stratul al treilea pentru mousse 2 linguri pudra de cacao procesata olandeza 5 linguri apa fierbinte lingurite ness optional 210 g ciocolata amaruie taiata 1 cups= 375 ml heavy cream = smantana grasa 1 lingura zahar 1/8 lingurita sare

Primul strat ciocolata ganache

130 g ciocolata amaruie taiata 118 ml=1/2 cup smantana grasa=heavy cream 1 lingurita vanilie 1 lingura unt nesarat, la temperature camerei

Instructiuni
Pentru stratul de jos blatul fara faina Preincalzeste cuptorul. Unge si tapeteaza o forma rotunda detasabila de 23 cm. Pe aburi topeste untul, ciocolata si nessul, amesteca pana s-a topit. Indeparteaza-l de pe foc si lasa-l sa se racoreasca, 5 min. amesteca cu telul galbenusurile si vanilia. Mixeaza albusurile si sarea impreuna, cam 30 sec. adauga jumate din zahar pana se omogeniseaza, si apoi resul de zahar si bate-l la viteza mare cam 1 min. Folosind telul, incorporeaza usor trei sferturi din albus cu mixture de ciocolata. Folosind spatula, amesteca finut restul de albus pana nu mai ramane strop de alb. Toarna compozitia in forma rotunda. Coace-l aprox 25 min. Scoate-l si lasa-l sa se raceasca in tava, dup ace rece scoate-o afara.

Stratul 2- stratul de branza Preincalzeste cuptorul. Unge cu unt forma rotunda detasabila si pune hartie de copt. Impachetaza forma cu folie de 2 ori si pune forma intr-o tava mai mare de friptura. Topeste ciocolata pe abur, amestecand ocazional, pune-o deoparte. Bate crema de branza cu mixerul pana se face fina, adauga zaharul, cacaua, si bate-le pana devin fine. La viteza mica baga inauntru ouale, cate 1 o data. Incet toarna ciocolata topita si amesteca. Baga smantana si incorporeaz-o. Pune compozitia in forma rotunda Fierbe apa pentru baia de aburi. Pune forma rotunda si tava de fripura in cuptor, apoi toarna apa fiarta in tava pentru fripura, cam 2,5 cm apa Coace prajitura 35-45 min Las-o sa se raceasca 5 min, cu varful unui cutit desprinde-o de margini, las-o sa se raceasca complet in frigider.

Stratul al treilea mousseul Amesteca cacaua si apa fierbinte , pune-o deoparte Pe aburi topeste ciocolata, las-o sa se raceasca 5 min. Mixeaza smantana rece, zaharul si sarea la viteza medie, cam un minut Amesteca cu telul mixtura de cacao si ciocolata topita. Tot cu telul amesteca si frisca in mixtura de ciocolata pentru a o subtia.

Primul strat ciocolata ganache Pune ciocolata taiata intr-un bol Intr-o cratita incalzeste smantana grasa cam 3 -5 min. toarna smanatna peste ciocolata si adauga untul. Lasa mixture sa stea 5 min sau pana se topeste ciocolata, amesteca apoi cu telul pana se face fina compozitia, adauga vanilia, lasa-o sa se raceasca 10 min. Asamblarea

In forma rotunda detasabila pune blatul la fund, pune stratul 2 cel de branza Cu lingura pune crema de mouss peste stratul 2 cel de branza, pune forma la frigider sa se raceasca max 30 min. Fa glazura ganache. Scoate-o din frigider si toarna crema(glazura) ganache usor racita peste tort si uniformizeaz-o. pune tortul la frigider.