Sunteți pe pagina 1din 4

Congelarea fructelor i legumelor

Congelarea este una din cele mai simple metode de conservare a fructelor i legumelor i care permite acestora s i pstreze mare parte din proprieti. Cum se face, practic, acest lucru? Pregtirea congelatorului Chiar dac pstrai congelatorul pornit i pe timpul verii, este necesar s l supunei unei operaiuni serioase de curare, nainte de a-l umple cu rezervele pe care vrei s le pstrai peste iarn. Golii-l i lsai-l s se dezghee, eventual grbind acest proces prin introducerea unei cratie cu ap cald. Scoatei apoi rafturile i toate celelalte pri detaabile i splai-l cu o soluie fcut dintr-un pumn de sare la patru litri de ap (sarea cur fr s fie abraziv !i previna apari ia ghe ii", iar la final tergei-l cu o c#rp foarte curat, mbibat n ap cu oet. Cur a i n mod similar toate componentele sale. $u folosi i detergent de vase la cur area congelatorului !i nici alte substan e similare, pentru c pot dega%a vapori periculo!i ori genera apari ia mirosuri neplcute. &erificai garniturile congelatorului, astfel nc#t s v asigurai c ua se nchide etan, prevenind astfel modificarea temperaturii din interior, care nu trebuie s fie mai mare de -'( grade Celsius. Pregtirea fructelor i legumelor )na din condiiile de baz este ca fructele, legumele i zarzavaturile alese pentru congelare s fie proaspete i sntoase. Splai-le bine sub %et de ap rece i, pentru a scpa de musculie ori duntori rmai printre frunze, adugai dou lingurie de sare n ap, la cltit. *n general, pentru ca legumele s i pstreze mai bine culoarea i gustul, trebuie oprite pentru c#teva minute n ap sare, apoi rcite imediat cu ap foarte rece, altfel vor

continua s fiarb n interior i nu vor mai avea gustul dorit. +egumele pot fi oprite i la abur, caz n care timpul de prelucrare va fi puin mai mare. Se opresc pentru un minut-dou spanacul, pentru trei minute ciupercile, morcovii, fasolea i mazrea verde, pentru ,-- minute broccoli i conopida, pentru (-'. minute porumbul. /up ce le-ai scos din apa fierbinte, punei legumele n ap foarte rece pentru o durat de timp egal cu oprirea, apoi lsai-le la scurs. *n momentul ambalrii, legumele trebuie s conin c#t mai puin ap, altfel vor acumula ghea care le va nmuia e0cesiv, la decongelare.)nele legume pot fi congelate fr a fi oprite nainte, n timp ce altele trebuie gtite aproape total. - 1oiile pot fi puse ntregi, dup ce au fost splate i uscate. +a momentul consumului, roiile se scufund un minut-dou n ap fierbinte pentru a se cura uor de pielie. Cele mai potrivite pentru congelare sunt roiile din soiul 1oma (lunguiee i crnoase". - 2rdeii grai i cei iui pot fi pui ntregi ori tiai felii, curai de semine i bine uscai. 2rdeii copi pot fi congelai i ei, dup ce au fost curai i bine scuri.

- &inetele trebuie coapte, curate de co%i i scurse bine nainte de congelare. - &erdeaa (mrar, ptrun%el, leutean etc" se spal bine, ultima ap fiind cu sare, pentru a alunga musculiele, se usuc prin tamponare cu serveele ori prosoape de buctrie i se taie mrunt. Se v#ntur pentru a elimina umezeala i se pune n pungulie, n congelator. - 3arzavatul pentru ciorb poate fi astfel pregtit pentru a fi pus direct n m#ncare4 morcovul, elina, pst#rnacul i ardeiul gras se spal, se usuc i se taie cubulee, se adaug ptrun%el verde tocat, apoi se amestec toate ntr-un castron mare, v#ntur#nd amestecul pentru a elimina umezeala. Se ambaleaz n pahare de plastic ori n folie de aluminiu, c#te o porie pentru fiecare m#ncare. C#t privete fructele, acestea pot fi puse la congelat fie amestecate cu zahr, fie simple, tiate buci ori fcute piure. /ac se pun fr zahr ori sirop, fructele trebuie s fie foarte bine uscate, ca s nu se lipeasc ntre ele. *n cazul congelrii ndulcite, fructele pot fi amestecate cu zahr sau miere i puse apoi la congelator n caserole, acoperite de siropul pe care l-au lsat. 5entru ca fructele s i pstreze culoarea i gustul, este bine s fie stropite cu o soluie de aspirin i ap (6 aspirine dizolvate n trei lingurie de ap".

- 7erele se cur de coa% i semine i se taie felii. Se opresc n ap cu sare, ca s nu se nnegreasc i se pun la congelat cu tot cu sirop sau fr. 7erele pentru plcint se cur !i se dau pe rztoare, apoi se clesc cu pu in zahr !i un pic de unt !i se pun la congelat cu tot cu sucul pe care l las. /up decongelare, se pun iar pe foc pu in !i se adaug praf de scor i!oar, zahr !i rom. - Caisele, piersicile, nectarinele i prunele pot fi curate de co%i i s#mburi, apoi congelate cu zahr sau fr. Se nnegresc dac nu sunt stropite cu soluia de ap cu aspirin. - 5epenele se cur de semine i se taie buci, apoi se pune zahr peste el i se congeleaza cu tot cu sirop, dup ce zahrul s-a topit. - Cireele, viinele i afinele se congeleaz splate i bine uscate, cu sirop sau fr.

- Cpunile, zmeura i murele se congeleaz splate i bine uscate ori n siropul pe care l-au lsat dup ce au fost presrate cu zahr. - 5erele, curate de coa% i s#mburi, se congeleaz n sirop, dup ce au fost stropite cu ap i aspirin. Ambalarea fructelor i legumelor congelate /in acest punct de vedere, trebuie inut cont de dou lucruri4 totul trebuie mpachetat bine i trebuie s tii e0act ce i de c#nd avei n congelator. 5entru ambalarea fructelor i legumelor congelate pot fi utilizate pungi din plastic ceva mai groase, recipiente din plastic (pahare, caserole, borcnele" ori folie din aluminiu. 8oate aceste ambala%e trebuie s fie foarte curate i s permit ambalarea etan, altfel ceea ce punei la congelat poate prinde mirosuri ur#te i se poate degrada, n contact cu aerul. 5orionai fructele i legumele ca s avei ntr-un ambala% at#t c#t folosii la o singur m#ncare. Contactul cu aerul nu face bine fructelor i legumelor congelate, pentru c le o0ideaz i astfel i pierd o parte din proprieti. 9tichetai pungile i ambala%ele, menion#nd i data congelrii, iar c#nd ncepei s folosii din pachete, luai-le nt#i pe cele puse primele la congelat. $u umplei p#n la refuz congelatorul, ci lsai puin spaiu ntre pachete, astfel nc#t aerul s poat circula. 7ai mult, inei cont de faptul c fructele i legumele au nevoie de spaiu pentru c i mresc volumul, prin nghearea apei pe care o conin.

+egumele pot fi pstrate la temperaturi nu mai mari de -'( grade Celsius fr s i piard din proprieti timp de ':-'( luni, iar fructele (-': luni (fructele nendulcite i pierd calitile mai repede dec#t cele conservate cu zahr ori n sirop". 9le pot fi consumate i dup aceast perioad, ns nu vor fi la fel de bune. Ca principiu, este de preferat s consumai toate legumele, fructele i zarzavaturile congelate nainte de apariia urmtoarei recolte. Spor la congelat;