Sunteți pe pagina 1din 2

Organizarea prod culinare Procesul de producie reunete etape i activiti care au drept finalitate obinerea preparatelor culinare care

sa corespund din punct de vedere calitativ i cantitativ exigenelor manifestate de ctre consumatori. Pregtirea tehnologic a produciei presupune determinarea necesarului de materii prime, materiale, semifabricate, combustibil i energie, precum i organizarea aprovizionrii optime, asigurarea unui personal specializat n executarea preparatelor sau pentru conducerea optim a procesului tehnologic. Etape ale procesului de producie Planificarea produciei culinare ncepe de la elaborarea planului de producie culinar. Asigurarea aprovizionrii cu materii prime necesare Diversificarea preferinelor i a gusturilor n ceea ce privete consumarea preparatelor, a buturilor i a altor mrfuri alimentare poate fi satisfcut numai n condiiile n care unitatea este aprovizionat la timp cu materii prime i mrfuri de bun calitate i n cantiti suficiente. Pentru realizarea acestui deziderat se impune cunoaterea amnunit a activitii de producie culinar, a surselor, a cilor i a posibilitilor de procurare i transportare a materiilor prime i a altor mrfuri agro-alimentare, a capacitii de pstrare, depozitare, prelucrare i desfacere a produselor. n acest fel se creeaz premisele unei aprovizionri corespunztoare, necesare pregtirii i punerea n vnzare a unei game variate de sortimente de preparate i buturi, pentru a satisface cele mai exigente gusturi ale consumatorilor. Procesul tehnologic reprezint acea activitate care are drept scop transformarea prin procedeele de prelucrare primar si termic a materiilor prime i auxiliare n produse finite urmrirea operativ a proceselor de producie Gradul de calificare a lucrtorilor Pentru asigurarea calitii preparatelor s-a avut n vedere ca personalul de conducere, de rspundere i de execuie s fie calificat corespunztor fiecrui loc de munc existent n unitate, capabil s prevad i s fac fa oricrei sarcini sau situaii ce pot aprea n timpul activitii de producie.

Organizarea muncii personalului

n organizarea muncii personalului, se pleac de la ideea c personalul trebuie s asigure satisfacerea deplin a dorinelor clienilor prin servicii de bun calitate.
Gestionarea riguroas a ntregii activiti se realizeaz prin: definirea sarcinilor lucrtorilor analiza permanent a i stabilirea msurilor ce urmeaz a se ntreprinde, analize privind rezultatele activitii