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RECEITAS // BAHIA

Aprenda a fazer a moqueca de camaro do Donana, a mais saborosa de Sal ador

Publicado em 21.04.2013 !s 13"01
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Al#m de a$etitosa a mo%ueca de cama&'o de (onana )ica $&onta em $oucos minutos

Fotos: Mellyna Reis/NE10 BA

!ell"na Reis
(o NE10/Ba"ia

*on+e dos ca&t,es-$ostais de .al/ado& est0 escondida uma das &eceitas mais sabo&osas e t1$icas da culin0&ia baiana. 2 sucesso da mo%ueca come&ciali3ada em um a+&ad0/el ambiente locali3ado no $o$uloso bai&&o de B&otas se de/e ao in+&ediente $&inci$al: o cama&'o. 2 $&ato %ue $ode se& a$&eciado no Restau&ante (onana )o+e um $ouco do lu+a&-comum 40 %ue a )ama da mo%ueca baiana %ue co&&e o mundo +ast&on5mico &emete ao $ei6e. 2 c&ust0ceo inclusi/e )oi o %ue consa+&ou o local ideali3ado $o& uma en)e&mei&a a$osentada. Em 1788 dona Ana Raimunda .il/a .antos ou sim$lesmente (onana $&ecisa/a com$lementa& a &enda de $&o)issional de sa9de da &ede $9blica estadual. No $onto %ue )unciona dent&o do :on4unto Residencial dos :ome&ci0&ios ela come;ou com um me&cadin"o mas o ne+<cio n'o c&esceu e )oi des)eito.

Simplicidade e toque caseiro: a histria da enfermeira aposentada contada na lmina que fica sob o prato 2 es$a;o )oi &ea$&o/eitado e (onana &esol/eu in/esti& $a&alelo da &otina $u6ada de en)e&mei&a na culin0&ia am$liando o %ue come;ou com uma /enda das c"amadas %uentin"as na #$oca em %ue administ&a/a a $e%uena me&cea&ia 4unto com o ma&ido.

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2 sucesso da &eceita %ue mistu&a dend? leite de coco cama&'o e le+umes )e3 com %ue o lu+a& aumentasse at# esba&&a& nos limites )1sicos - no alto de uma ladei&a ! ma&+em de uma encosta - mas %ue &endeu a abe&tu&a de uma )ilial em @illas do AtlAntico na /i3in"a *au&o de F&eitas "0 dois anos. .em lu6os $o&#m muito aconc"e+ante o local o)e&ece um atendimento e)iciente com um to%ue casei&o o %ue ce&tamente cont&ibuiu $a&a o ?6ito do estabelecimento - al#m dos $&atos deliciosos. BEu de/o te& at&a1do $ela comida mesmo. N'o )oi $ela at&a;'o do lu+a&B comenta a $&o$&iet0&ia sob&e a localidade da casa cu4a $&o$a+anda se deu $elo $o$ula& boca-a-boca.

A refeio completa servida com arroz, farofa de dend, vatap ou caruru Pa&a conse+ui& se& atendido a dona &ecomenda c"e+a& bem cedo $&inci$almente aos domin+os ou )e&iados %uando o &estau&ante costuma dist&ibui& sen"as $a&a os %ue )a3em %uest'o de a+ua&da& $elas es$ecialidades. 2 menu ca&d0$io ainda inclui ca&nes $ei6es e out&os )&utos do ma&. Mesmo sendo bastante dis$utado (onana t&an%uili3a os a$&eciado&es do c&ust0ceo mais )amoso da casa. BN'o tem essa $ossibilidade de )alta&B +a&ante a auto&a da &eceita %ue tamb#m &ecomenda o :ama&'o a Coel onde o in+&ediente $&inci$al # $&e$a&ado a /a$o& com /ina+&ete. .RE.AR/ - (onana n'o )e3 &odeios $a&a &e/ela& como # )eita a mo%ueca %ue )a3 tanto sucesso em .al/ado&. 2 $&ato sai &0$ido le/a ce&ca de sete minutos no )o+o e # se&/ido com a&&o3 )a&o)a de a3eite de dend? /ata$0 ou ca&u&u t1$icos da culin0&ia baiana. No &estau&ante o cliente o$ta $o& um desses dois acom$an"amentos - ambos a$&o/ados $ela &e$o&ta+em do &E)* Ba0ia 1 ou $ode $edi& $a&a ac&escenta&.

!a esquerda para a direita, no sentido hor rio, os quatro passos da receita 2 modo de $&e$a&o # sim$les: basta coloca& todos os in+&edientes 4untos e6ceto o /ina+&ete no tac"o D# uma $anelin"a de ba&&o a$&o$&iada $a&a )a3e& mo%uecaE e le/0-los de uma /e3 ao )o+o alto. Basta da& umas duas ou t&?s me6idas sua/es com uma col"e& de bai6o $a&a cima $a&a %ue o cama&'o co3in"a i+ualmente. N'o # necess0&io )a3e& mo/imentos +i&at<&ios.

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(e$ois de uns cinco minutos bai6a bem $ouco o )o+o 4o+a o /ina+&ete $o& cima &e+a com a3eite de oli/a dei6a )e&/e& $o& mais uns dois ou t&?s minutos e est0 $&onto. 2 $&ato # se&/ido ainda )e&/endo no $&<$&io tac"o a$enas com uma base de a$oio $a&a n'o %ueima& os a$&eciado&es.

"ara acentuar o sabor, a moqueca servida no tacho ainda fervendo .e+undo (onana o %ue $ode se& conside&ado o se+&edo da &eceita s'o os in+&edientes bem )&escos e n'o demo&a& muito tem$o no )o+o. 2ut&o to%ue # n'o tem$e&a& o cama&'o antes $a&a %ue n'o )i%ue com a sensa;'o de Fbo&&ac"udoF. Aos %ue $&e)e&i&em sabo&ea& a i+ua&ia $essoalmente a mo%ueca de cama&'o com$leta $a&a duas $essoas Dmas %ue se&/e t&an%uilamente t&?sE no Restau&ante (onana sai $o& RG H7 70. #n$redientes: %&&$r de camaro $rande sal alho limo leite de coco azeite de dend azeite de oliva vina$rete 'picadinho de tomate, cebola e coentro(
SER$I2/

)estaurante !onana *m Salvador: Av+ ,ei-eira .arros, /on0unto dos /omerci rios, .rotas 1uarta a s bado das 22:3& 4s 25h 6 !omin$o das 22:3& 4s 25h ,elefone: '52( 33789:82% *m ;auro de <reitas: )ua "raia de #tapoan, quadra =, ;ote %, S>?, @illas 1uarta das 22:3& 4s 25h 6 1uintas, Se-ta e s bado das 22:3& 4s &&h 6 !omin$o das 22:3& 4s 25h '?o funciona 4s teras( ,elefone: '52( 335A9=3%= ou 5%5=

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