Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
UVOD
Nar jedna je od najstarijih vrsta voa poznatih oveanstvu. Zapisi o njemu mogu se pronai u mnogim kulturama i religijama. Nar ili ipak mogranj !Punica granatum" je voe koje su jo u antiko do#a koristili kao lek a z#og velikog #roja semenki smatrao se sim#olom plodnosti koji donosi sreu u kuu. $oznat je i pod drugim imenima % dalmatinski ipak ja#uka zrnata granat mogran mogranj krletni pomagrane itd. Njegovo ime u prevodu sa latinskog znai ja#uka puna koti&a to ga zapravo i opisuje. 'noge legende su vezane za ovo drvo i njegov plod. (gipani !prona)ene slike voa u kamenu jo *+,, godina pre -rista" su ga smatrali eliksirom #esmrtnosti u .ini se smatra jednim od tri najzdravija voa #udizma i voem u kome je skon&entrisana /ivotna snaga. $ostoje i miljenja da je nar u stvari Drvo /ivota u raju kojim je (va zavela 0dama. $lod nara se esto spominje i u 1i#liji gdje se /enski o#razi upore)uju s njim. $otie iz predela koji se prote/e od 2rana do severne 2ndije odakle su ga stari 3r&i preneli na 'editeran. Odatle je sa 'avarima stigao u 4paniju a 3ranada je po njemu do#ila ime. Drevni (gipani sahranjivani su sa ovim vokama jer su verovali da sim#olizuje nadu u novi /ivot. Nar je #io o#o/avano voe i kod proroka 'uhameda a verske slike esto prikazuju i Devi&u 'ariju ili malog 2susa kako u ru&i dr/e nar.
5lika 1. % Unutranjost ploda nara Od imena ploda granatum izvedeni su neki nazivi. 6ako se sok od nara zove grenadin i koristi se u pravljenju raznih koktela. 3ranada grad u 4paniji i 3renada ostrvo i dr/ava u
1
.aripskom moru do#ili su ime po granata ja#u&i. U sastavu gr#a grada 3ranade ima u&rtan nar. 7una #om#a do#ila je ime granata jer se rasprskava kao zreo nar kada pada sa drveta. Danas se najvie uzgaja u 6unisu 6urskoj (giptu 4paniji 'aroku 2ranu 0vganistanu 2ndiji .ini 8apanu .ali9orniji !50D" i 7usiji. $ro&enjuje se da je svetska godinja proizvodnja oko :,, hiljada tona plodova. U ;rnoj 3ori nar ili ipak morganj kalinka uzgaja se od davnina i zajedno sa smokvom i maslinom jedna je od najstarijih gajenih vrsta. $o kvalitetu ploda poznat je ipak u okolini 1ara koji je dugo #io znaajan izvozni artikal. 'noge studije potvrdile su da se radi o jednom od najlekovitijih voa na svetu z#og #lagotvornog ute&aja na kardiovaskularni nervni i kotani sistem.
*. O$25 12<8.(
Nar se gaji kao grm ili manje sta#lo. 'o/e da naraste do visine od pet metara. Z#og oso#ine da pri osnovi sta#la razvija dosta izdanaka ee se gaji kao /#un. Otporan je na niske temperature i do minus *, stepeni to mu znaajno proiruje mogunosti uzgoja. .isele i slatko=kisele sorte koje dozrevaju kasnije od slatkih otpornije su na niske temperature.
Punica granatum L. Punica protopunica Balf. 6a#ela 1. 6aksonomija nara 5pada u grupu listopadnog suptropskog voa. U prolee se nakon pojave listova otvaraju &rveni &vetovi a iz njih se stvaraju plodovi koji dosti/u maksimum svoje veliine u avgustu i tada poinju polako &rveneti kako #i u potpunosti dozreli u septem#ru ili okto#ru. $lodovi
*
ipka su slatki i izuzetno osve/avajui. $lod je okruglasta ili spljotena #o#i&a mase >,, = :,, grama. $oko/i&a je glatka i vrsta razliite de#ljine koja zavisi od sorte /uta do &rvena. Unutranjost ploda je tankim pregradama podeljena na segmente s mnogo sonih zrna. 8edu se samo zreli plodovi tako to se kaikom iz#ui kora i iz sredine se vade zrna. .ao vrsti za ugoj odgovaraju mu vrua leta i #lage zime. Optimalna srednja dnevna temperatura za rast kree se do 1* ?;. Zimske temperature od 11 do 1+ ?; su tetne a smrzava pri *, ?;. $ro#lem predstavljaju i kasni jesenji kao i rani proleni mrazevi. Nar je helio9itna #iljka to znai da mu je potre#no mnogo svetlosti. Do#ro osvetljena sta#la imaju vei #roj &vetova i plodova veu krupnou i #olju o#ojenost plodova te su manje skloni pu&anju. Vegeta&ija poinje u drugoj polovini marta i traje 1:, do *1+ dana. ;vate dugo a dozrevanje poinje ovisno o sorti 1*, do 1@, dana iza &vetanja. Vrlo je va/no da u zemljitu ima dovoljno vlage za vreme intenzivnog rasta korenja u jesen i prolee kao i za vreme vegeta&ije u 9azama rasta ploda i mladi&e. Z#og toga je potre#an ravnomeran raspored /#unova a ako nije mogue iza#rati takve polo/aje onda tre#a osigurati navodnjavanje. Nar naj#olje uspeva u du#ljim do#ro dreniranim peskovito=ilovastim zemljitima koja sadr/e dosta organskih materija !humusa" i #iogenih elemenata. 'e)utim ne podnosi teka glinena i jako vla/na tla.
5mer redova je sever = jug a razmak sadnjeC +D> m !@+, sta#alaEha" ili @DF m !F,, sta#alaEha". Vreme sadnje je u jesen i rano prolee. $rilikom zasnivanja komer&ijalnih zasada potre#ne su sve agrotehnike mere predvi)ene za vonjake. U toku mirovanja preporuuje se jedno du#lje oranje a u vegeta&iji nekoliko pliih o#rada da #i se unitili korovi i smanjila potre#a za navodnjavanjem. Ukoliko se sadi u vrtu preporuuje se mesto zaklonjeno od vetra. 5adni&a ipka se sadi u sve/e iskopanu rupu u do#ro pripremljeno tlo !do du#ine , G m". Na koren se stavlja sloj rastresite zemlje i *, kg stajskog )u#riva i , + kg N$. GC*,C>, u sloju iznad korenja. 5va dodana )u#riva prekriju se zemljom pa se voka do#ro zalije vodom. Hormiranje uzgojnog o#lika o#avlja se prve dve godine nakon sadnje. Oda#iru se > F izdanaka i prikrauju na +, @, &m. Nakon tree godine o#avlja se rezid#a tj. prore)ivanje. Orezuje se svake godine. 6ako se posti/e 9ormiranje /eljenog o#lika i kasnije uskla)uje odnos porasta i rodnosti. Hormiranje uzgojnog o#lika traje > = F godine. 6re#a te/iti da se do#ije lepo raspore)ena kronja iji e svi delovi #iti do#ro osvetljeni. 7od se 9ormira na vrhovima tankih grani&a nastalih u prethodnoj vegeta&iji na rodnom drvetu. Ova voka malo ili uope ne ra)a u unutranjosti kronje. $o/eljno je svake tree godine dodavati stajnjak i svake kompleksna mineralna gnojiva do 1 + kg po sta#lu u zavisnosti od njegove veliine i starosti. $rehrana azotom mora #iti pa/ljiva jer prekomerna upotre#a mo/e izazvati pu&anje plodova u punoj zrelosti. Najee se koristi .0N u dva navrata pola kilograma po sta#lu u punom rodu.
#."
$lod nara sadr/i od G@ = G: I vode 1 * % 1 + I #elanevina : = *1 I eera , > % , B I organskih kiselina masti , GI G, mgEkg vitamina ; i drugih vrednih sastojaka. 5to miligrama nara sadr/i 1@ posto preporuene dnevne koliine vitamina ;. 5ok pitomog nara sadr/i 1>=1+ pro&enata eera i , > = > > odsto organskih kiselina.
Nutriciona vrednost u 100 g Energetska vrednost gl!eni hidrati "e#eri $i!etna vlakna Masno#a Proteini %ita&in B1 ' (ia&in %ita&in B) * ri+oflavin %ita&in B, ' Niacin %ita&in B- * Pantotenska kiselina %ita&in B. %ita&in B/ * 0olna kiselina 1olin %ita&in 2 %ita&in E %ita&in 3 3alci!u& 4vo56e Magnezi!u& Mangan 0osfor Natri!u& 2ink >F@ k8 !:> k&al" 1: G g 1> @G g Fg 1 1G g 1 @G g , ,@G mg !@I"J , ,+> mg !FI"J , *B> mg !*I"J , >GG mg !:I"J , ,G+ mg !@I"J >: Kg !1,I"J G @ mg !*I"J 1, * mg !1*I"J , @ mg !FI"J 1@ F Kg !1@I"J 1, mg !1I"J , > mg !*I"J 1* mg !>I"J , 11B mg !@I"J >@ mg !+I"J *>@ mg !+I"J , >+ mg !FI"J
6a#ela *. % Nutri&iona vrednost nara u 1,, g % !J $DU % preporueni dnevni unos" $ose#no je #ogat vitaminom ; = 1G,, mgE1,, g i on se kod nara prilikom kuvanja ne unitava kao kod drugih ajeva. Od vitamina sadr/i vitamine 11 1* 1> !nia&in" 1+ i 1@ i karotene !provitamin 0" vitamin (.
+
Vrlo je znaajan i sadr/aj mineralnih materija naroito kalijuma. Odlikuje se i #ogatim sadr/ajem gvo/)a magnezijuma kal&ijuma 9os9ora i sumpora zatim sadr/i prirodne 9enole % 9lavonoide i elagitanin tanin vone kiseline i pektine *+I. 5eme nara sadr/i tragove vitamina ; dekstrin vanilin vone kiseline i oko BI ulja. U ulju do#ivenom iz kli&e nalazi se FG mg al9a i #eta toko9erola !vitamina (" na 1,, grama. 5adr/i 9itohemikalije koje potiu stvaranje serotonina za #olje raspolo/enje i estrogena za odr/avanje kotane mase. ;rvenu #oju plod do#ija od anto&ijanida i tanina. $oseduje i dve vrste poli9enolnih jedinjenja kojima se pripisuje ak B* odsto antioksidansnog delovanja. Za sok nara dokazano je da ima vee antioksidansno delovanje ak i od &rnog vina i zelenog aja.
2stra/ivanja pokazuju da pijenje soka od nara mo/e #iti prirodan nain da se sprei zu#ni plak jer nar ima anti#akterijska svojstva. 6o poma/e uklanjanja loeg daha i pospeuje zatitu od #olesti desni. Zagovorni&i tradi&ionalne medi&ine poruuju i da se redovnim konzumiranjem nara do#ijaju vrsti nokti lepa i zdrava ko/a i kosa kao i duevni mir. 1ritanski nauni&i dokazali su da svakodnevno konzumiranje nara usporava oksida&iju u DN. u elijama to usporava i pro&es starenja. 6re#alo #i uzimati ekstrakt od &elog voa u kome se nalaze i sr/ i kora i seme u vidu kapsula preporuuju strunja&i a po#oljanje opteg stanja mo/e da se oekuje ve posle mese& dana.
*.@.1. 5O760
1075.2 5<06.2
Ovu sortu nazivaju jo i slatki mekokora&. Odlikuje se okruglastim plodom sa izra/enim re#rima krupnog ploda !>++=F++ grama". .ora mu je /utozelene #oje na osunanoj strani &rveno % ru/iasta de#ljine od > + % F mm. Zrna ploda su srednje krupna tamno &rvene #oje a randman je ++=@: I. 5ok je tamno&rvene #oje !randman G*=G: I". Ukus je sladak.
*.@.>. 5O760
5<0DUN
Ova sorta ima jo nekoliko imena % her&egovaki sladun sladuna& domai slatki. Ova sorta odlikuje se okruglastim plodom srednje krupni do krupni !*+,=>:+ grama". .ora mu je svetlo/uto #oje sa &rvenim prelivom de#ljine * G=+ @ mm. Zrna ploda su srednje krupna svetlo &rvene #oje a randman je ++=@> I. 5ok je ru/iaste #oje !randman @F=G: I". Ukus je sladak.
postmenopauze ukljuujui valove vruine jer sadr/i materije sline estrogenima. Od njega se izra)uju sapuni masa/na ulja luksuzna kozmetika za li&e i drugi proizvodi za lepotu.
5lika nara
$rema najnovijim istra/ivanjima nar se uspeno primenjuje u leenju opeko tina sadr/i izuzetno velike koliine 9enolne elagine kiseline. 'eajui sastojke iz kore ipka i druge prirodne proizvode nauni&i su stvorili sna/nu smesu u #or#i protiv in9ek&ija inae otpornih i na jake anti#iotike poput peni&ilina. <osion sa sastoj&ima nara nudi nadu u #or#i protiv super#akterija '750 !re je o #ilo kojem soju Staphylococcus aureus #akteriji otpornoj na veliku grupu anti#iotika #eta=laktama me)u koje spadaju peni&ilin i &e9alosporini". 6anin iz nara koristi se u sredstvima za linu higijenu pre svega amponima za #olje 9iksiranje #oje na kosi. 4ampon za o#ojenu kosu s ekstraktom nara pogodan je za pranje svih tipova o#ojene kose #ez o#zira na metodu #ojenja. O#ogaen zatitnim o#navljajuim i hranjivim sastoj&ima poma/e ouvanju prirodne ljepote kose. (kstrakt nara uvruje #oju kose a osnova za pranje titi od pre#rzog ispiranja #oje. .ora nara koristi se za u industriji prerade ko/e kao sredstvo za tavljenje. 6ako)e u kulinarstvu se koristi kao zain ili dodatak jelima u o#liku praha do#ijenog mlevenjem osuenih koti&a.
11
F. Z0.<8UO0.
Nar je #iljka koja se spominje u mnogim kulturama i religijama i smatra se da je nar jedna od prvih kultivisanih voki zajedno s maslinom gro/)em smokvom i datulom !F,,, do >,,, pne.". Nar je #ogat vitaminima mineralima i znaajnim 9itohemikalijama !tanini katehini anto&ijanidini i dr." koje pokazuju sna/no antioksidativno delovanje i lekovito delovanje pa se koristi u 9arma&iji i kozmeti&i za veliki #roj proizvoda. $oznate sorte nara su C 1arski slatki .onjski zu# 5ladun
.iparski
4er#eta i 3lava.
+. <26(706U70
1*
1. .emija mediteranskog voa i tehnologija prerade Dr Vinja .atalini .emijsko= tehnoloki 9akultet u 5plitu *,,@. *. PPP.zdravahrana.&om Q $rirodne terapije Q 1iljke kao lek >. PPP.#ezgluten.netE&ontentEjuzno=voce F. httpCEEalternativa=za=vas.&omEindeD.phpE&lanakEarti&leEnar +. httpCEEPPP.gospodarski.hrE$u#li&ationE*,1*E1>=1FEuzgoj=egzotinog=voa=i=povraEG@+F @. httpCEEPPP.lepotaizdravlje.rsEposaljire&eptEnar=&udotvorna=vo&ka=*E G. httpCEEPPP.&entarzdravlja.rsEzdrava=ishranaEvitaminiE+FBEsipak=vo&e=ljekovitog=ploda= soka=i=uljaEG@,E
1>