Capitolul 1: Importanta calitii laptelui 1.1.

Laptele: generaliti

Laptele constituie unul dintre alimentele de baz pentru toate categoriile de vrst i materia prim pentru o gam extrem de diversificat de produse, att de uz alimentar, ct i de uz industrial. Ca aliment, laptele conine n proporii echilibrate, aproape toate substanele necesare dezvoltrii organismelor. Din punct de vedere structural, laptele este compus din dou faze mari: faza continu i faza discontinu. Laptele este un sistem fizico-chimic complez, schematic putnd fi considerat ca o emulsie de grsimi intr-o soluie coloidal, a crei lichid intermicelar este o soluie cristaloid sau adevrat( indilar E., 2000).