Meniu Petrecere

I. Antreu

-Rulada pui -Rulada curcan in crusta de mac -Rulada de rata cu prune -Spuma de sfecla si bacon -Cosuulete din parmezan cu prosciutto, struguri si pepene galben -Tartine din ficat de gasca si jeleu din vin rosu -Oua de prepelita cu icre de strion

II. File de calcan cu sos de creveti si vongole .

III. Antricot de vita cu sos de hribi.

IV. Tort Amor

Fisa Tehnologica
Grupa de prezentare antreuri: -Antreuri Denmirea Preparatului: -Salata Quinoa Caracterizarea Preparatului:
Salata Quinoa face parte din grupa antreuri. Este un preparat usor digerabil care este recomnadat persoanelor cu intoleranta la lactoza si poate inlocui un pranz usor dar si o cina.

Materii prime pentru o portie: -Cartof dulce -135 gr.

-Ardei rosu -80 gr. -Ardei galben- 80 gr -Ceapa rosie -60 gr -Ustri -5 gr. -Salata verde-50 gr -Quinoa -30 gr -Merisor-15 gr -Seminte de dovleac 7 gr -Rosii chery-70 gr -Canai-100 gr

-Sare de Himalaya-5 gr -Ulei masline -70 gr Mix piper-5 gr

Operatii comune: Utilaje si ustensile necesare: -Cutit

-Tocator -Cuptor -Tava cuptor -Lingura -Aragaz

Verificarea calitatii materiilor prime:

- Cartoful trebuie sa aiba culoarea roz si sa nu aiba pete negre. -S alata verde tebuie sa nu fie ofilia. -Ardeiul trebuie sa fie lucios si tare. -Semintele de dovleac trebuie sa fie lucioase , de culooare verde si sa nu fie rancede. -Rosiile sa fie bine coapte si tari. -Sarea seprezinta sub forma de granule, uniforma , curate, de culoare roza, fara miros straniu , fara impuritati, gust sarat. -Piperul se prezinta sub forma semisferica, cu gust iute

-Merisorul trebuie sa aiba culoaea rosie-visinie , sa nu contina samburi.

-Uleiul trebuie s aiba culoarea , galben-verzuie , sa fie vascos , fara impuritati, cu gust de masline , fara gust si miros ranced. -Un bulb oval de cuoare rosie-movie cu frunzele exterioare uscate. -Quinoa sfere mici , galbene si turtite.

Tehnica prepararii
-Cartoful se curata , se spala si se taie in cuburi de 1-2 cm. -Ardeiul se spala , se curate de seminte si se taie in cuburi de 3cm. -Ceapa se curata , se spala. Jumatate din cantitate se pune intreaga in tava de la cuptor. Restul de capa se taie in doua. -Ustroiul se spala si se pune in tava necuratat.

-Cartoful, ardeiul , ceapa si ustroiul se pun in tava si se stropesc cu ulei de masline , se adauga un praf de sare si se pun la cuptor la 20c la circa 80c. Rosia se spala si se taie in doua . -Quinoa se fierbe timp de 10 minute , dupa care se pune sub jetul de apa rece . -Salata se spala si se rupe in bucati mici . -Lamaia se stoarce. -Cand legumele de la cuptor sunt gata se amesteca cu salata: rosiile , restul de ceapa ramasa, sare si piper.

Indici de calitate a preparatuli finit -Caroful trebuie sa fie bine copt , sa aiba un gust dulceag .
- Ardeiul trebuie sa fie bine copt si ardent cu gust duceg. -Ceapa coapta trebuie sa fie dulce si usor iute. -Quinoa sa fie ardenta.

Mod de prezentare.
Preparatul se serveste pe un platou decorat cu merisor si seminte de dovleac . Ca dressing se floseste zeama de lamiae si jiul de la legume.

Fisa tehnologica
Grupa de prezentare:
-Desert

Denumirea preparatului: -Desert divin

Caracterizarea preparatului:
- Desertul divin face parte din grupa deserturilor de bucatarie . -Este sanatos si foarte usor de realizat .Poate fi savurat si in loc de mic dejun.

Materii prime folosite pentru o portie :

-Frisca naturala - 100 ml -Iaurt -100 ml -Zahar brun pudra -50 gr -Banane -100 gr - Kiwi-100 gr -Musli cereale-30 gr -Dulceata Rodii-20 gr

Operatii commune:
Utilaje si ustensile necesare: -Cutit -Tocator -Mixer -Lingura

Verificarea materiialelor prime :

-Iurtul trebuie sa fie ca un cuagul omogen fara eliminare de zer, gust dulce acrisor. -Bananele trebuie sa fie aive , cularea galbena , fara pete negre. -Zaharul sa se prezinte sub forma de pulbere fina , cu gust dulce, fara conglomerari. -Frisca un produs vascos de culoare alba , cu gust dulce si fara zer. -Dulceata de gutui trebuie sa aiba o culoare maronie si s nu fie zaharisita. -Rodiile sa aiba culoarea rosie, fara pete aronii, suculente, cu gust dulce acrisor.

Tehnica preparari:
-Iaurtul se amesteca cu jumatate din cantitatea de zahar . -Frisca se bate cu mixerul u restul de zahar . -Bananele se curate si se taie in cuburi. -Kiwi se curata si se taie in cubulete. -Rodiile se decojesc si se scot usor fara sa sfarmam semintele. -Se amesteca frisca cu iaurtul. -Intr-un bol se pun in urmatoarea ordine: fructe , amestecl de frisca , dulceata , musli , fructe , frisca , dulceata.+

Indicii de caliate a prearatui finit.

Crma de frisca trebuie sa aiba o consistenta vascoasa, usor aerata cu gust dulce acrisor . -Fructele sa nu fie oxidate .

-Preparatul trebuie sa se prezinte in straturi si nu amestec.

Modul de prezntare si servire.

-Desertul divin se serveste in bol sau cupa , se decoreaza cu kiwi s rodii.

Fisa tehnologica
Grupa de prezentare :
-Fel principal

Denumirea preparatului:
-Cotlete de miel.

Caracterizarea preparatului:
-Preparatul face parte din grupa : fel de baza . -Este un preparat in carne de miel , umplut cu diferite legume. -Necesita un mod de preparare mai complex si un timp mare de coacere .

Materii prime pentru o portie :

-Cotlete de miel -6 buc -Mac-30 gr -Patrunjel -Oregano fresh -Menta fresh -Ustroi -5 gr -Gimbir-5 gr -Ulei de masline 50 ml -Alune sau migdale -50 gr -Sare -Piper -Spanac 100 r -Smantana lichida -30 m - Ardei gras rosu- 30 gr -Ardei gras galben 30 gr - Vin alb sec 50 ml Mustar -100 gr.

Garnitura:
Amestec ciuperci -100 gr - Morcov 50 gr

Arpagic rosu -20 gr Suc portocale -100 ml Nucusoara 2 gr Sare Piper Ulei de masline 20-ml Suc e sfecla 20 ml Mlai 20 gr Fulgi de secara 14 gr Praf de copt 0,5 gr Lapte 45ml Oua 6 gr Slavie 2 gr Ceapa 10 gr Miez seminte floarea soarelui , nepraite 5 gr Fenicul 10 gr Germeni ridichi- 10 gr Rucuol a -10 gr

Opeati comune :
Utilajele si ustensilele necesare.; -Boluri sau castroane -Aragaz -Cuptor -Tava cuptor -Cutit -Tocator -Lingura

-Tel -Oala Folie de aluminiu sau copt

Verificarea materialelor prime :

-Malaiul trebuie sa aiba o culoae galbena sa nu prezinte aglumerari sis a nu fie amar . -Ceapa trebuie sa aiba foile galbene-maroni, fara pete negre si sa aiba o consistenta tare . - Uleiul de masline sa fie extra virgin prest la rece , cu gust de masline si o culoae galben verzuie Semintele de floarea soarelui trebuie sa fie bine decoriticate si sa nu fie rancede. -Bulbul de fenicul trebuie sa aiba o uloare alba - Ouale sa fie proaspete . -Lapetele sa aiba culoarea alba , si gust dulce , fara impuritati. -Germeni sa aiba o consistenta tare sis a nu fie lipiciosi . -Morcovul sa aiba o culoare portocalie , fara pete negre. - Patrunjeleul , rucuola , oregano , menta trebuie sa aiba culoarea verde ,fara Frunze uscate -Alunele sau migdalele trebuie sa aiba culoarea alba sis a nu fie ranede . -Carnea de miel trebuie sa aibe o culoare rosie , sa nu fie lipiicioasa , cu gust de miel. -Macul se prezinta sub forma de bobite negre , fara impuritati. -Vinul sa fie alb, sec , fara gust de otet si impuritati -Spanacul sa aiba o culoare verde, lucioasa.

Tehnica preparari:
-Se iau cotletele de berbe se spala si se dezoseaza. -Din muschiuletul obtinut se fac 3 rulade .Prima rulada o umplem cu crema de spanac . Spanacul se sala , se opareste si se trage la tigaie cu un pic de ulei si smantana , sare si piper. -Dupa ce umplem muschiuletul acesta se imbraca in fole de aluminiu si se rasuceste usor la capete . Se pune intr-o tava cu putina apa. -A doua rulada o umplem cu ardei rosu , se condimenteaza cu ; sare ,piper si coriandru se rasuceste usor si se imbraca in folie de aluminiu. -A treia rulada se umple cu ardei galben . -Sepune tava la cuptor si se lasa aproximtiv o ora . - Se scate tava din cuptor , se scot ruladele si se scoate folia de aluminiu. -Alunele si migdalele se toaca . -Gimbirul se rade. -Intr-un vas se pun : patrunjelul, oregano , menta , ustroiul, gimbirul , uleiul de masline si se blindeaza . -Toate ruladele se ung cu un strat de mustar. - Rulada umplta cu spnac se baroteaza cu alunele tocate.Cea de ardei rosu cu mac iar cea cu ardei galben se da prin amstecul de verdeturi obtinut mai devree. -Se un inr-o tava tapetata cu hartie de copt si se pn la cuptor circa 10 minute. -Cand alunele au inceput sa capete o nuanta maronie se scot din cuptor . -Oasele se curata foarte bine de carne , ramanand doar osul , acesta se spala si se fierbe 10 minute, se scoate si se pastreaza. -Arpagicul se curata si se fierbe 10 minute in oala in care au fiert si oasele de miel . -Ciupercile se trag la tigaie in ulei si vin.

-Morcovul se fierbe in sucul de portocale , sare si nucusoara. -Din sucul de sfecla si malai se face o mamaliga , se pune sucul de sfecla , 100 ml apa , se lasa la fiert , cand apa fierbe se pun sarea si malaiul .Se amesteca usot lasand-o sa fiarba 10 minute. -Intr-un bol se amesteca fulgi de secara, malai 12gr , sare , prafu de copt , laptele , oul , slavia , ceapa curatata , spalata si taiata marunt si semintele de floarea soareli . Acest amestec se pune intr-o tava si se pune la cuptor 20 de minute. - Ruladele de miel se pun pe un tocator si se taie , capetele obtinaand 3 rulouri. -Se iau oasele , si in iecare rulou se introduce cate un os . -Mamaliga si painea de slavie se taie cubulete mici. -Feniculul se spala . -In bulbul de fenicul se pun cubuletele de mamaliga .

Indicii de calitate a produsului finit;

-Rulourile trebuie sa fie bine patrnse si fiecare sa aiba alta culoare. -Morcovul trebuie sa fie ardent . -Amestecul de ciuperci trebuie sa fie usor lucios.

Mod de prezentare si servire. -Preparatul se va servi pe un platou.

-Se decoreaza cu germeni de ridichi si rucuola.