Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Analiza Riscurilor
Analiza Riscurilor
Nr.crt
Gravitate
Pericole Probabilitate
Clasa de risc 4
Receptie
Biologic(mucegaiuri, drojdii,bacterii)
Mare
Mare
Mare
Mare
Mica
Mare
Depozitare temporara
Mare
Mare
Actiuni preventive Masuri de control -control organoleptic -selectie furnizori -instruire personal Verificare bulletin de analize -selectie furnizori -instruire personal -control fizic amanuntit -control organoleptic -crearea unor
Mica
Mica
Spalare
Mare
Mare
Medie
Medie
Mica
Mare
Sortare
Medie Medie
Medie Medie
3 3
Mica
Mica
conditii corespunzatoare -controlul umiditatii si temperaturii -respectarea normelor de munca -instruirea personalului -personal instruit -control sistem de spalare Verificare buletin de analiza -instruire personalcontrol sistem de spalare -personal instruit Verificare buletin de analiza Atentie sporita
Calibrare
Biologic(bacteria, paraziti)
Medie
Medie
Mica
Mica Medie
Mica Medie
1 3
Medie
Mica
Fizic(resturi,obiecte personale)
Mica
Mica
Taiere
Biologic(bacteria,paraziti) Medie
Medie
Mica Medie
Medie Medie
2 3
a personalului -respectarea instructiunilor d e lucru Verificare buletin de analiza Atentie sporita a personalului Respectarea instructiunilor de lucru Verificare buletin de analiza -instruire personal -respectarea conditiilor de lucru Respectarea instructiunilor de lucru Personal instruit Respectarea instructiunilor
Medie Medie
Mica Medie
1 3
Medie
Medie
10
Exhaustizare
Medie
Medie
Medie
Mica
11
Inchiderea
Medie
Medie
Mica Medie
Mica Medie
1 3
12
Sterilizare
13
Etichetare/paletizare
Mica
Mica
de lucru Personal instruit Respectarea instructiunilor de lucru Verificare buletin de analiza Respectarea instructiunilor de lucru Personal instruit, atentie sporita Respectarea instructiunilor de lucru Personal instruit Respectarea instructiunilor de lucru Atentie sporita